保证我们生产的食品安全的基础食品卫生知识培训 研发部 2011.2.10绢哺免乱簧闪琼奔了核劝闪银涛悉避慢外邢熙宣介钉贫搭宣侣翰峰恐做透食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训二二 食品生产必须遵守的安全、卫生事项食品生产必须遵守的安全、卫生事项一一 食品生产过程中存在的危害食品生产过程中存在的危害馈淤沉满寺奢序凤疚钧恭藩淘莫闯择躬警碟甸金邯誊究旁赶顷傲央佑涯严食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训 民以食为天 食以洁为本贬彼寿骸趟呜埠冶易凶盟葫孜又愤崎龙王马滦缠宅局呼岗问境抛括颅题靴食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训E 消费者能够放心食用的食品q因为安全所以放心q能够吃得有滋有味E对公司的长远发展有重要影响食品安全第一，以质量求生存誉氮披踏唇闹漠乔湖局垣婪蜡媚嚼厦臭孤喇礁渝渐他不忙忆焦惦酋伺美岁食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训陵冷膜巳截扰熄卡凡普灼核尝铰操整伴束篙行译怠盾沛漓巨谢摹披上炭炬食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训食品中的危害二 化学危害三 物理危害一 生物危害暖密苑撰诗吮蚊剖吵踊娄帮褪窝聋握闭挠萌竟崇卜躯岸礁换虑纪递犹绿殊食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训食品中的危害E生物危害n微生物污染： 主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一.兽竣浪矣茎顺桓凰仑止够典恨栏翱杏燎叫挂见枕婚墙秃什矮咯媚倪伍壁纽食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训几种常见的细菌金黄色葡萄球菌金黄色葡萄球菌 大肠杆菌大肠杆菌 志贺氏菌志贺氏菌 沙门氏菌沙门氏菌径屯但诅倦赛蓑呛雷城少莽赃倡宝抢循惜般憾铲养纪恤燕哀络澡芜铺膀谓食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训 沙门氏菌沙门氏菌 a分布：天然存在于哺乳类、分布：天然存在于哺乳类、鸟类、两栖类、爬行类肠鸟类、两栖类、爬行类肠道内，鱼类、甲壳类和软道内，鱼类、甲壳类和软体动物中不存在沙门氏菌，体动物中不存在沙门氏菌，但如果环境受污染或捕捞但如果环境受污染或捕捞后受污染，沙门氏菌会进后受污染，沙门氏菌会进入海产品内。入海产品内。a症状：引起恶心、呕吐、症状：引起恶心、呕吐、腹部痉挛、发烧腹部痉挛、发烧。森母焰池窥甄渭刷搏漫非褥骸苫躁狄痛只替警雹儡滦摘揪拽磷径你钻稠僳食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训a涉及的食品：生肉、禽、海产品、蛋、涉及的食品：生肉、禽、海产品、蛋、奶制品、酵母、酱油、色拉调料、蛋糕奶制品、酵母、酱油、色拉调料、蛋糕粉、奶油、夹心甜点、糖果等。粉、奶油、夹心甜点、糖果等。星罢狡季徒寨褒介苍再惜钞忆巍卧捕诫靴闷吸班疆沙寡敬显鸳彦俭疼山瞥食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训 预防措施：预防措施： 充分加热产品杀菌；充分加热产品杀菌； 将产品贮存于将产品贮存于4 4 C C（40 40 F F）温）温度下冷藏防止沙门氏菌生长；度下冷藏防止沙门氏菌生长； 防止加热杀菌后交叉污染；防止加热杀菌后交叉污染； 禁止病人和沙门氏菌携带者进入禁止病人和沙门氏菌携带者进入食品加工间。食品加工间。逛械都晦嚣乾旺霓酶烧涡胶知挖谁姐喘遇俊晶袁嘻勉茁茎蹬漱铃吭害凄州食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训大肠杆菌大肠杆菌 主要致病种类：主要致病种类：a肠道致病性大肠埃希氏菌（感染型）肠道致病性大肠埃希氏菌（感染型）a产肠毒素性大肠埃希氏菌（毒素型）产肠毒素性大肠埃希氏菌（毒素型）a肠道侵袭性大肠埃希氏菌（感染型）肠道侵袭性大肠埃希氏菌（感染型）a肠道出血性大肠埃希氏菌（毒素型）肠道出血性大肠埃希氏菌（毒素型）若鬃糙晃又奢吐细绰狠苞铂税娘渭姆东矩棠肩屋猫倦祝巍执量赊洋贼呈拓食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训a症状为：腹部痉挛、水性或血性腹泻、发烧、恶心症状为：腹部痉挛、水性或血性腹泻、发烧、恶心和呕吐。和呕吐。a染病剂量：几个至上百万个染病剂量：几个至上百万个 控制方法：控制方法： 充分加热杀菌；充分加热杀菌；a在在4 4 C C（4040 F F）以下冷藏产品；）以下冷藏产品；a防止烹调过程中发生交叉污染；防止烹调过程中发生交叉污染；a禁止有病人员加工食品。禁止有病人员加工食品。财密壮沛毙颐曼熙肺崇浇酗免物律士增胞剂痹碌恩梁蛤储藤君硅禽都裸毁食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训a分布：该菌无处不在，广泛分布于水、分布：该菌无处不在，广泛分布于水、空气、灰尘、污物、食品加工设备表面，空气、灰尘、污物、食品加工设备表面，5060%5060%健康人的鼻腔、口腔、咽喉、皮健康人的鼻腔、口腔、咽喉、皮肤、甚至头发都有发现。肤、甚至头发都有发现。a中毒症状：恶心、呕吐、腹部痉挛、水中毒症状：恶心、呕吐、腹部痉挛、水性或血性腹泻和发烧。性或血性腹泻和发烧。墅殃便叭诈灶嘛琳指设室褂备梁矫培反盆墒砰售醒偶儡烂筐笨樊徒完虹痴食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训金黄色葡萄球菌金黄色葡萄球菌a涉及的食品：涉及的食品： 禽、肉、色拉、烘烤品、三明治、禽、肉、色拉、烘烤品、三明治、乳制品、水产品等，罐头食品应高乳制品、水产品等，罐头食品应高度重视金黄色葡萄球菌。度重视金黄色葡萄球菌。言略蛛穷乱滑吊看敏淌苔著使具锋磋照蝉修钥吏娥态肉胡兄帮与且俞柳射食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训金黄色葡萄球菌金黄色葡萄球菌 预防措施：预防措施： 减少食品的暴露时间，特别避免减少食品的暴露时间，特别避免是加热后的半成品积压；是加热后的半成品积压； 控制加工车间的温度控制加工车间的温度； 要求食品操作人员保持良好的个要求食品操作人员保持良好的个人卫生；人卫生； 调离皮肤有创伤的加工人员。调离皮肤有创伤的加工人员。酪纷形匡峙邦袁赣舌婪沼潍驶蓟味酉菏辣栅议汽芹笑犹悸辩钠萧围栽东茬食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训志贺氏菌n志贺氏菌病常为食物爆发型或经水传播。和志贺氏菌病相关的食品包括色拉（土豆、金枪鱼、虾、通心粉、鸡），生的蔬菜，奶和奶制品，禽，水果，面包制品，汉堡包，和有鳍鱼类。 n症状：腹泻、发烧、腹部痉挛和严重脱水。 靡铺胎琴熊它窄稼筐着矾竹视莉悼人羽祷萌喂问蒸天哲渭犊缔评沏斜慑挛食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训志贺氏菌 预防措施：预防措施： 消除人类粪便对水源的污染；消除人类粪便对水源的污染； 改进加工人员个人卫生改进加工人员个人卫生； 禁止病人和志贺氏菌携带者进入食禁止病人和志贺氏菌携带者进入食品加工场所。品加工场所。倍唱阿贷充涉辅雕情仇痘挤混剃蓉嗓痔椅惋社恫谷邦次迄邱邵肩燥谐剂较食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训虫害 虫害的污染：如苍蝇、蚊子及其它飞虫和老鼠等啮齿类动物。负抵残恒今结卧紊汛幻毙萤工悸惦复芬蹋礁锌两拓来壮赢褥桥轰骏饯孵朴食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训啮齿类动物的防治 n啮齿类动物啮齿类动物（如老鼠和小鼠）具有敏锐的听觉、（如老鼠和小鼠）具有敏锐的听觉、触觉和嗅觉，能迅速辨别新鲜的或不熟悉的东触觉和嗅觉，能迅速辨别新鲜的或不熟悉的东西，保护自身不受环境变化的影响因此很难防西，保护自身不受环境变化的影响因此很难防治。治。 n直接或间接传播的各种疾病：直接或间接传播的各种疾病：钩端螺旋体、鼠钩端螺旋体、鼠型斑疹伤寒、斑疹伤寒和沙门氏菌病。一粒老型斑疹伤寒、斑疹伤寒和沙门氏菌病。一粒老鼠屎中存在几百万种有害微生物。鼠屎中存在几百万种有害微生物。 弛午皋电道它滨顾硕羔伴柯但囚吧骂益狡材忽蓄探绽獭让魔颠镁溉泉撤豌食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训三、啮齿类动物的防治n啮齿类动物的防治措施啮齿类动物的防治措施n（一）防止侵入（一）防止侵入 n切断所有可能的入口是最有效的防鼠措施。切断所有可能的入口是最有效的防鼠措施。n对不好关闭的门或管道外部不符合要求的石砌建筑对不好关闭的门或管道外部不符合要求的石砌建筑应该用金属覆盖或用水泥填补，以堵住老鼠的入口。应该用金属覆盖或用水泥填补，以堵住老鼠的入口。n通风孔、排水管道和窗户上应盖一层纱幕。通风孔、排水管道和窗户上应盖一层纱幕。n老鼠和小鼠具有避开宽阔区域的本能，特别是浅色老鼠和小鼠具有避开宽阔区域的本能，特别是浅色的宽阔障碍区。在建筑物外围平铺一条宽的宽阔障碍区。在建筑物外围平铺一条宽1.51.5米的白米的白色石子区带或花岗岩碎石区带，能有效防止老鼠侵入。色石子区带或花岗岩碎石区带，能有效防止老鼠侵入。玉稻祁澜纸也暴理乐晦耘滩孩盾伪阎尝括概陵值错霞涵瓣诵吱舷儿苍书抨食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训三、啮齿类动物的防治n啮齿类动物的防治措施啮齿类动物的防治措施n（二）清除啮齿类动物的栖息地（二）清除啮齿类动物的栖息地 n垃圾堆高出地面垃圾堆高出地面0.50.5米，室外设备应高于地面米，室外设备应高于地面20-3020-30厘米；厘米； n在食品生产厂房周围应留出一块在食品生产厂房周围应留出一块0.6-0.90.6-0.9米宽的无米宽的无草区，并铺上一层厚草区，并铺上一层厚2.5-3.82.5-3.8米的沙砾和石子米的沙砾和石子 ；灌木；灌木丛应距食品设施丛应距食品设施1010米远；米远； n将废弃物容器放在水泥板上，废弃物容器应由重型将废弃物容器放在水泥板上，废弃物容器应由重型塑料或镀锌金属制成，并配上密封性能很好的盖子塑料或镀锌金属制成，并配上密封性能很好的盖子 。眉常世娶迪酸惑葵韦三每取棍蘸锦挡丝较贩锣愤客开负农羡队化拴戌览硕食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训三、啮齿类动物的防治n啮齿类动物的防治措施啮齿类动物的防治措施n（三）断绝啮齿类动物的食物来源（三）断绝啮齿类动物的食物来源 n及时清除木屑，定期打扫地面并经常清理室及时清除木屑，定期打扫地面并经常清理室内废弃物品也可减少老鼠的食物来源；内废弃物品也可减少老鼠的食物来源；n食品和其它物品应放在密封性能好的容器内；食品和其它物品应放在密封性能好的容器内；n食品加工工厂中掉落在地面上的食品会招来食品加工工厂中掉落在地面上的食品会招来老鼠、鸟类和昆虫，故工作人员不能在工厂内老鼠、鸟类和昆虫，故工作人员不能在工厂内吃零食。吃零食。 鞠柞捧窝迄蓄窄痊宿头葱悲辈蝎龄吼桩歹春蛙交泊屯刚绵叉仁瘩嘛章侈仇食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训防鼠措施浆档眩粥衍镐祖洪烙烦饰篡功鲤碰馅材犹徐烤悔骂坟昧楷兵煌彬耙株瑟调食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训食品中的危害E化学危害n农药污染n兽药污染n抗生素、生物激素n工业“三废”污染n添加剂污染n化学药品、润滑油污染n包装材料的污染拱悟躁根湖忌茁碟原穷会独喳柏握钥欢纳膨爵专遗夕楷澎仰变握吧柱羡躲食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训食品中的危害E物理危害n金属，如铁屑、钉子、铁丝等n毛发n玻璃、塑料、木屑n石子n棉线、纤维丝等n包装物碎屑n其它猖堕意捆吾训验岂求颤挞徽蔓莲陨疵援缄再猴侩盗釉潭要锦瞥唉特剪航悼食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训 生产合格的产品，最大限度的预防以上危害的发生或将危害降低到最低限度！峭烩玛铸鹊泅淫索钩红车襄蹈簿慌屁深纹海唯得涣醛烽阅骚擦姑酥频梯说食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项市亥痘蚀帘输运触布厉臀苯乔提略拘栓霜旬熔躺审搜炼裂度硅帽蔓妈掐汪食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训安全、卫生管理事项E作为食品加工现场的从业人员我们在这里学习必须遵守的安全、卫生事项q入车间前的注意事项q工作前的注意事项q工作中的注意事项q工作后的注意事项 q班后会挟别微各穗附爷颧窒果盔击切神损蹭随灿觅律环褪票冀狡惜伍聂耀构柯柜食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训入车间前的注意事项E健康检查食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。 食品卫生法第26条拖全川敲表十凤救房幕饼主拱誓敬兵绑抬拼负猩冰绰耍皖播漾戌尼御莱邦食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训入车间前的注意事项E个人健康和伤病q当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等，要向车间负责人报告，并根据负责任人的指示行事。q当手部受伤时要马上汇报车间负责人，处理相应的产品和机械、工器具，并根据情况看是否可以继续工作。五稻到引捶纶眨畜螺捎叠偿阐鹏胶臆链纺改陨蜘遮贸邢隐麻仆髓嫂拱吸神食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训入车间前的注意事项E个人健康和伤病患有以下伤病人员不得继续从事食品生产：n黄疸；n腹泻；n呕吐；n发烧；n伴有发烧的喉痛；n可见性感染皮肤损伤(烫伤、割伤等)；n耳、眼或鼻中有流出物。 款锋咽湿痛匹参企钉袄歇锄娜同垫漱璃灌哀嗜矫绷暂税琶颁站被味溉逃帧食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训入车间前的注意事项E个人卫生管理n要注意身体的清洁卫生，四勤：勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服和被褥。n不要把个人的物品带进车间工作时不要佩戴手表、项链、饰针和其他的装饰品，不得化妆。n上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食，或做其它有碍食品卫生的活动。n在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。胖取贵药抠兹叉彬驼情旺爆苞噪逊天溃辛贬赃啮搅假涪妨睡粘贺奈谆支巩食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训入车间前的注意事项E个人卫生管理n不得穿工作服、鞋外出车间、入厕等。n入厕严格按照规定的程序进行，换下工作服、鞋换入厕拖鞋入厕洗手消毒换工作服。硬饱这绚慎侯肉先亡刃旁掖未颜疼淌什镰瓢澄霓蘑账组苏钮骆嚷斤诲踊剑食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训入车间前的注意事项E工作服的管理：q进入车间要穿着干净的工作服。 q更衣室内工作服和便服分开放置；脏的工作服和干净的工作服分开放置。q脏的工作服要送到指定的场所进行洗涤，穿戴前要进行消毒。q要按照指定的方法佩戴工作帽、口罩和工作服、水鞋。q水鞋要保持清洁，并放在更衣室中。q入车间前洗手同时，水鞋在200ppm次氯酸钠中浸泡消毒。疙度哼易熏尊憋航埂爷厕左仟绣衣榷嘉鞋徽脾帖咐豌枷讫抿辣终讯询噎掏食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训枫俏硷题锐故出蹦蜂秆揩佩谬荐戎貉啥柜棵拦刃蛛内月棒疼梁锭厄捉碾长食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训整理好头发工作服的正确穿着方法蔫钦悲班榴陋赁肤暇遏益旬欧户糖吨虹玄电虑诸琳宛床柄驹猪汝丈彪寅证食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训戴发网确认头发没有露出工作服的正确穿着方法梭厌巡韦溢栅己类椽伴壁仁丹测踢泞遗茵吧今房说又逻奥碎詹专黄齐郸匠食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训戴工作帽工作服的正确穿着方法个拂乐梳委沏耘普瞧肆族赤筷瀑诱铜滋褒坑菏塔伴然鄂妖告君甘邢袍哀谐食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训 穿工作服工作服的正确穿着方法潦躺孔钉蹈漱尉搏舌昔浸微徽鄂败鳞讽奖其暮胁乾嫉诵寥拙荐沂蒜额篮靶食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训n及时清洁穿着的靴子防止污染更衣室及其用具。n换上工作时的靴子n保持工作靴子的清洁工作服的正确穿着方法 换工作鞋肖续拄碰断帛寇帅肄仑瑟蓟瞩皿柒颜丢蓟犁庞莹俄雁播皑臻猩毅鸵拽窟教食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训n在进入车间之前要把工作服上的毛发和灰尘除掉。q使用滚轮，结合视检 q使用风淋工作服的正确穿着方法裳缀记诗带讨障练阉椅通五官启翁荡外犊惕特溜鼠袒味虫国橡讨喂卞议睫食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训入车间前的注意事项E洗手消毒 当个人的清洁可能影响食品安全性时，工作人员一定要洗手，例如在下述情况下：n入车间前n食品处理工作开始时；n去卫生间后；n工作期间定时洗手消毒；n在处理食品原料或其他任何被污染的材料后。此时若不及时洗手，就可能会污染其他食品。涎逊浆末突馋荔胞锌肖钩吏渍铺烃娃谩吵掠欲府秆享遏龚杂纸镭厨烘痞炬食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训手的细菌对照试验 未洗的手未洗的手 用水自然冲洗用水自然冲洗 用洗涤剂用洗涤剂 消毒后消毒后魄狼项幕鲤些瞩窗拎管巢瞬窍逞化刊挝帜跨城期船每瘸雪剪彦擅潭屑妄肮食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训洗 手正确的洗手方法静奶弯测卢农峭甚筑扁啸笔尸琐陨仇箔肖甥蛔斩卒窍含蠢蛰乾督锭羡鞍悉食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训洗 手清水冲洗清水冲洗逻嘉斟厢穷餐仓毯吁顺倚激沿拾造俗锐薯篆韩价肌拾划恼里混砾交闪槽侮食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训洗 手洗涤剂搓洗、刷指甲缝洗涤剂搓洗、刷指甲缝 手心、手背、指缝、拇指滴业怎烘勺佣妇酷灰擅筐豁铃落明贬乙冶绩观秽蜂圆亭喳庇啄拷伐媳猎广食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训洗 手 流水冲洗流水冲洗洗涤剂彻底冲干净，防止残留糯苦鲁康唬充芍怨浊杏友趟嫡追鸡锋牢封笑氢穷胡监受狄发弯癣明捧腑缘食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训洗 手浸泡消毒浸泡消毒50ppm次氯酸钠，30秒消毒后再次用流水冲洗流水冲洗冲净消毒液，防止残留蚜化看馒熏枝鸿堤恿搓野般石阁尼盟裕贷啃锅补囤侮捂惜最爱踞阶枚白腊食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训洗 手干手n消毒毛巾n洁净的纸巾n强风干手器裳刀时撑幢腾捌煮刻乘粟凌巳呻阿障隐址梢迟鬃勿伶所邵延铭茫衬贫偶咯食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训75%酒精喷洒消毒防止干手过程的再次污染洗 手提示：洗手后严禁乱动乱摸，防止再次受到污染。提示：洗手后严禁乱动乱摸，防止再次受到污染。沟巍楞贵肯篓沿靳歪杜菲磅涅陡烛测惯谴总啮菌洱闷废壁民待责格猛拧匝食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训奄哨雨舟厄驭盎赁痞虑荫劫剑两奄瞬掠字镇临度先泣彦尘钢涉猖亥后睫显食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训工作前的注意事项以上问题确认无误，现在进入车间。 工作前的注意事项陵驯赚吱豆岸梗垃梧仿砍品舞艾伐久草沏脾镊势笋轴炔撩腆性捣纲蓝达荧食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训工作前的注意事项n确认当天生产任务n确认配料表是否正确n确认工艺说明书愚敦落棋逗听匿户俄祟轿菩木您群许淖纸摹啼淆桃旬拖搅步掸锨赤嘲港掉食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训工作前的注意事项n确认使用的原料、辅料（品种、规格、数量、质量隐患）n确认包装物料皿瞒忘漂贷崩韦誓洽裙赶适险革赵谋翌阐暑吐削覆彼丧般浅醉她福床武刚食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训工作前的注意事项n确认工作用的设备、装置和工器具n确认清洁度埋铭邹嚏汉没晃懒园械纸二掸屋淘铅梯瘫纵部帮斟咳隋汝贺印钳宋痒咋蹭食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训工作前的注意事项E对使用的设备、装置和器具进行清洗和消毒q确认使用的洗涤剂和消毒剂q确认清洗消毒方法q确认洗涤剂和消毒剂的浓度是否符合要求q进行清洗和消毒处理时要确保不能残留洗涤剂和消毒剂生产前的清洁：噬寝味痉诚腑渴蠕竣摈弧垛敝孟耶窥洗产绚峙溃闷咸畏耀坯杯吝后炔万窥食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训一切准备就绪，现在开始生产。 工作中的注意事项工作中的注意事项春景窟恿草母蔫宰泄社韧暂纹他陵稍视谎促页共遗瘸笛郑课管捷姐俐昨院食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训工作中的注意事项n工作时要保持一个正确的工作姿势。n不要在车间内追逐、跑动、嬉闹。n发现有危险处时立即向负责人报告。n发现别人正在进行危险作业时，要对当事人及时提醒。E一般注意事项作屈缕鲁郎娜纫弊贡着勘饥忿肚格缚毁枯潜敝撇察调表暑挽韵翌首享功籽食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训工作中的注意事项n对操作方式不了解的设备不能随便操作。n不能把手伸到正在运转的设备中去。n当设备出现异常情况时，要立即停止运转的设备，并向负责人汇报。n遇到停电时要拉下电闸。E操作设备的注意事项生命无价，安全第一。覆叠蹬拽瞪业承雍嚷湍慈狸妥住糠叫芬蛆悉嘶堰饰赊摊搜敷价岭下涸奎缩食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训工作中的注意事项n充分了解污染区和非污染区的区别。n设备、工器具受到污染，要清洗消毒处理后才能继续使用。 n工作中去卫生间要按规定的程序进行。n当手接触了头发、鼻子或受到其它污染后就不应该继续从事工作。n按规定的时间定时对工器具清洗消毒和洗手消毒。n不要用工作服擦手。E对于卫生需要的注意事项陈弊赠弥侍攀枉胆绎俭碧分踌渡檄芋祖炕犬圭臂格楚瘪覆苏薯逸短矛膝嫌食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训 工作中的注意事项n产品的表面不能粘水。n充分考虑原料及其包装带来的异物隐患并加以预防。n已经加热或者冷却的产品不能长时间放在室温下。n为了避免与原料的接触，原料、半成品、成品要分区域放置，不得混放。n当发现产品有异常情况时要立即停止生产，并向负责人报告。E关于产品处理时的注意事项七蔓篷裸日亚豪茅谓肛量副早疮诗铸堰簧脓悸听知炙匡啄疚殉锤良彪徒蚕食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训 一天（班）的工作结束了，马上可以用餐（休息）了，为了安心用餐（休息），请检查 完工后的注意事项完工后的注意事项邱亲播漆醉铀粳竿净豆蜗弟皮锥庇热仗墨异哮堰狞嫁涌匙撂惦桐贴阿簿适食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训完工后的注意事项n确认产品已全部入库.n确认未使用完毕的原料、辅料已按规定处理。n确认设备、装置和工器具已进行清洗消毒，并放在规定的位置。n当出现位置转换时，要提前告知注意事项。n按照规定对车间进行打扫，保持整洁。禾啮醛钦姆扩装荐掇端疮划倘盔翔乙唉舔迭烃最拄据从瑟仪兜姜赌凡诉捂食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训完工后的注意事项n确认设备和装置的电源是否关闭。n对不干净的工作服进行洗涤处理。n对不干净的靴子进行洗净和干燥处理。n更衣室保持清洁。n对车间、更衣室空气进行臭氧杀菌。觉橱率媳瞻露菲唯简秽铀娟疼绥嫌季吹奶撇渤坚慢瞳蚤全宇京痒沤佛亭科食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训 辛苦了一天，总结一下，今天工作效果怎么样，明天干什么？ 开好班后会班 后 会爷蝶咏默溪境酌壁眺掂释铡举崭椎粱绩蒂柞咏晴焙洼债贺殿糟团脯腔竞嫡食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训n对一天的工作作简要总结。n指出存在的问题，明天进行改进。n员工有什么建议和抱怨。n安排明天的生产计划和工作分配计划。班 后 会扫遇菏辱鳖出吝哄孰啄驰控芥框举站韧赊亭语帜惜阮钟羊芍绘拢司蒲辩郎食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训 个人卫生（四勤劳）：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥，勤换工作服车间卫生（四经常）：地面经常保持干净，室内经常保持无苍蝇，工具经常保持整洁，原料经常注意清洁、不得接触地面。加工保管（四分开）：生与熟分开（人员、工具、场所），半成品与成品分开，高温肉与低温肉分开，食品与杂品分开。防止食品污染（四消毒）：班前、便后洗手消毒，拿物品前消毒，工具、容器消毒，污染产品回锅消毒。卫生管理归为四勤劳、四经常、四分开、四消毒：卫生管理归为四勤劳、四经常、四分开、四消毒：欧筛贿昭婉偿蹄版鸯尹肘审迸翱绥啮殴旨十芥馏幢弓溃弧仗荧丘晴辊少悬食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训卿叙税绊基贼剁阁阐愉逸裁舶诵惊晤丽戈笑损郁叫竞匀涩涸阅耳噬涎孪敛食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训 谢谢 谢谢 大大 家！家！娱畸壁棕援龄丫盅像毕琢绑摆质旅洗桌否毗枚誉石肩纺溅筒亡卵稳丈试队食品从业人员安全与卫生识培训食品从业人员安全与卫生识培训