任务四 浅识饭店内部组织n组织目标和计划一经确定，接下来的工作就是如何组织实施。n为此就要求管理者能够根据组织目标和计划中所提出的要求，设计出合理的、高效的、能保证计划顺利实施的组织结构与体系，并保证各项工作的落实。子任务一 认识饭店内部组织案例：光阳饭店的困境n光阳饭店是光大集团公司下属的企业光阳饭店是光大集团公司下属的企业，光大集团主业是房地产与制造业，有，光大集团主业是房地产与制造业，有12家分厂和子公司。光阳饭店按四星级标准建造，有家分厂和子公司。光阳饭店按四星级标准建造，有480套客房，套客房，1200个餐位，个餐位，12个大小会议室，并有个大小会议室，并有KTV包厢、网球场等休闲中心。公司董事会要求饭店必包厢、网球场等休闲中心。公司董事会要求饭店必须为公司创造良好的形象，同时必须在效益上持平。须为公司创造良好的形象，同时必须在效益上持平。n集团公司对人、财、物实行统一管理，集团公司对人、财、物实行统一管理，饭店的主要经营决策由公司制定饭店的主要经营决策由公司制定。饭店。饭店中层以上管理人员由公司任命，饭店的总经理由公司一位副总兼任，公司从另中层以上管理人员由公司任命，饭店的总经理由公司一位副总兼任，公司从另一家饭店招聘了一位常务副总经理主持饭店日常经营工作，一家饭店招聘了一位常务副总经理主持饭店日常经营工作，该饭店的高层管理该饭店的高层管理者主要从其他饭店招聘。者主要从其他饭店招聘。饭店人力资源部和财务部受公司人力资源部、财务部饭店人力资源部和财务部受公司人力资源部、财务部和饭店的双重管理。和饭店的双重管理。n饭店开业后上下级、部门之间的矛盾众多饭店开业后上下级、部门之间的矛盾众多，尤其是职能部门和经营部门之间的，尤其是职能部门和经营部门之间的矛盾更为突出，经营部门埋怨职能部门是官僚作风，不为一线着想；职能部门矛盾更为突出，经营部门埋怨职能部门是官僚作风，不为一线着想；职能部门则认为经营部门做事无计划，不守规矩。则认为经营部门做事无计划，不守规矩。n同时，饭店从新华书店买了几本其他饭店的管理制度和服务规范，同时，饭店从新华书店买了几本其他饭店的管理制度和服务规范，仅稍加修改仅稍加修改就作为本饭店的制度和规范，就作为本饭店的制度和规范，但在实施的过程中，遇到了难以执行甚至无法执但在实施的过程中，遇到了难以执行甚至无法执行的情况。行的情况。n开业一年来，该饭店困难重重，服务质量和经济效益均不甚理想，饭店管理陷开业一年来，该饭店困难重重，服务质量和经济效益均不甚理想，饭店管理陷入了困境。入了困境。1、组织一、饭店组织构成要素n组织是指为了实现组织是指为了实现共同目标共同目标，由，由分工与合作分工与合作及不同层次的及不同层次的权力和责任权力和责任制度构成的人的集制度构成的人的集合体。合体。 n含义1：共同目标的存在是组织存在的前提共同目标的存在是组织存在的前提 管理者必须使组员确信共同目标的存在 并根据组织的发展不断制订出新的目标。n含义2：没有分工与合作的群体不是组织没有分工与合作的群体不是组织 分工与合作的关系是由组织目标限定的。n含义3：组织要有不同层次的权力与责任制度。组织要有不同层次的权力与责任制度。 要赋予每个部门乃至每个人相应的权力和责任，以便实现组织目标。组织是实现组织目标的手段或工具组织是实现组织目标的手段或工具 2、饭店组织 饭店企业为了实现企业的经营饭店企业为了实现企业的经营目标目标，把各项业务活，把各项业务活动进行动进行分工分工，明确各自的，明确各自的责任和权限责任和权限，形成由饭店管理，形成由饭店管理人员、服务人员和其他各种技术人员所组成的组合体。人员、服务人员和其他各种技术人员所组成的组合体。主要解决以下问题：人员分工、资源分配、所得的分配主要解决以下问题：人员分工、资源分配、所得的分配3、饭店组织构成要素目标+人+结构（1）特定目标：总目标、各自的目标（2）组织成员：不同层次的人群（3）组织结构：反映各部门之间的关系，即组织全体成员在职务范围、责任、权利方面所形成的结构体系。4、饭店组织部门构成 前厅部 客房部客房部 康乐部 营销部 人事部 工程部 商品部 财务部采购部 安全部餐饮部 二、饭店组织结构类型饭店组织结构：是饭店企业为实现其经营目标而进行的内部分工协作，在岗位范围、责任、权力等方面形成的结构关系。随着环境变化而不断变化。总经理部门经理部门经理部门经理主管主管主管1 1、直线直线制制管理层执行层操作层 总经理部门经理主管12特点特点优点优点缺点缺点 适用适用于于不设职能机构，实行一元化管理命令统一、权责分明、效率较高权力过于集中、对管理者要求高规模较小、业务单纯、人数不多的饭店案例：王厂长的难题点击点击查看查看13王厂长的难题某企业生产传统工艺品为主，伴随着我国对外开放政策，销售额和出口额近十年来平均增长15%以上。员工也有原来的不足200人增加到了2000多人。该企业采用的是直线型的组织结构，企业一把手王厂长既管销售，又管生产，是一个多面全能型的管理者。最近企业发生了一些事情，让王厂长应接不暇。案例学习案例学习案例学习案例学习14王厂长的难题其一：生产基本是按定单生产，由厂长传达生产指令。碰到交货紧，往往是厂长带头，和员工一起挑灯夜战。虽然按时交货，但质量不过关，产品被退回，并被要求索赔；其二：以前企业招聘人员人数少，所以王厂长一人就可以决定。现在每年要招收大中专学生近50人，还要牵涉到人员的培训等，以前的做法就不行了。其三：过去总是王厂长临时抓人去做后勤等工作，现在这方面工作太多，临时抓人去做，已经做不了做不好了。凡此种种，以前有效的管理方法已经失去作用了。案例学习案例学习案例学习案例学习总经理职能部门职能部门业务部门业务部门2 2、职能职能制制16特点特点优点优点缺点缺点在组织中设计若干职能机构，在组织中设计若干职能机构， 在其职责范围内，有在其职责范围内，有权向下发布命令和指示。权向下发布命令和指示。能够充分发挥职能机构的专业管理作用能够充分发挥职能机构的专业管理作用多头领导、权责不明多头领导、权责不明总经理总经理业务部门业务部门业务部门业务部门职能部门职能部门职能部门职能部门职能部门职能部门主管主管主管主管3、直线职能制18特点特点优点优点缺点缺点 适用适用于于设职能机构，是直线管理者的参谋和助手；职能部门对基层作业设职能机构，是直线管理者的参谋和助手；职能部门对基层作业部门有指导权、监督权，指挥权由企业各级直线管理者分级行使。部门有指导权、监督权，指挥权由企业各级直线管理者分级行使。既保证统一指挥，又能够实现职能专业化分工既保证统一指挥，又能够实现职能专业化分工各部门之间横向联系少，直线与参谋易产生矛盾；信息传递环节各部门之间横向联系少，直线与参谋易产生矛盾；信息传递环节多；权利过于集中，下级缺乏必要的自主权。多；权利过于集中，下级缺乏必要的自主权。普遍适用于中、小型饭店。普遍适用于中、小型饭店。案例：直线职能制在实践中的运用点击点击查看查看董事会董事会总经理总经理人事部人事部餐饮部餐饮部财务部财务部销售部销售部保安部保安部工程部工程部商品部商品部前厅部前厅部客房部客房部康乐部康乐部商务部商务部案例学习案例学习案例学习案例学习4、事业部制业业务务部部业业务务部部业业务务部部业业务务部部业业务务部部业业务务部部业业务务部部业业务务部部业业务务部部总公司总公司21特点特点优点优点缺点缺点 适用适用于于按地区、产品或市场来划分事业部，各事业部是独立的利按地区、产品或市场来划分事业部，各事业部是独立的利润中心润中心有利于专业管理，使高层集中精力于组织长远发展，有利有利于专业管理，使高层集中精力于组织长远发展，有利于培养管理人才，强化内部竞争于培养管理人才，强化内部竞争需要大量管理人员，缺乏横向沟通，过分强调部门利益需要大量管理人员，缺乏横向沟通，过分强调部门利益大型饭店、集团化经营饭店、饭店管理公司大型饭店、集团化经营饭店、饭店管理公司案例：事业部制在实践中的运用点击点击查看查看业务部门业务部门业务部门业务部门业务部门业务部门业务部门业务部门业务部门业务部门事业总部事业总部A事业总部事业总部E总裁总裁饭店董事会饭店董事会副总裁副总裁A副总裁副总裁B副总裁副总裁C人事部人事部财务部财务部市场营销部市场营销部投资部投资部战略规划部战略规划部其他其他事业总部事业总部B事业总部事业总部C事业总部事业总部D案例学习案例学习案例学习案例学习23扁平型结构金字塔型结构三、饭店组织结构的变化趋势扁平型结构金字塔型结构上下级距离短长信息纵向沟通速度快慢信息传递失真度小大上下级协调难容易控制程度松散严密被管理者积极主动消极被动25GE的扁平化变革1981年，当45岁的杰克韦尔奇执掌GE时，这家已经有117年历史的公司机构臃肿，等级森严，对市场反应迟钝，在全球竞争中正走下坡路。当时GE有25000名经理，每个人平均直接管理7个方面的工作。在这个等级体系中，从最基层的工厂到韦尔奇之间有12个层级。在公司高层，有130多名管理人员拥有副总裁或副总裁以上的头衔。于是，GE就有了一大群管理人员，他们除了阅读报告和监督别人的工作以外，几乎不做别的事情。韦尔奇首先着手改革内部管理体制，减少管理层次和冗员，将原来的多个层次减到4个层次甚至3个层次，并撤换了部分高层管理人员。此后的几年间，砍掉了25%的企业，削减了10多万份工作，将350个经营单位裁减合并成13个主要的业务部门，卖掉了价值近100亿美元的资产，并新添置了180亿美元的资产，韦尔奇因此得了“中子弹杰克”的绰号。 案例学习案例学习案例学习案例学习26扁平型结构金字塔型结构三、饭店组织结构的变化趋势思考题：n饭店组织构成要素有哪些？n饭店组织结构的类型有哪些？