发霉（发霉（m m i i）的橘子）的橘子 霉霉 菌菌 龋（龋（qq）齿）齿发酵（发酵（jiji o o）的面团）的面团食物放置一段时间就会（ ），食物变质是我们生活中常见的现象。发发 霉霉大家也遇到过上图中的情况吗？这是怎么回事？大家也遇到过上图中的情况吗？这是怎么回事？ 请提出自己的问题或猜想。请提出自己的问题或猜想。曾经遇到的类似现象曾经遇到的类似现象 我的问题我的问题 我的猜想我的猜想饭馊饭馊(s(s u)u)了了为什么夏天里的饭为什么夏天里的饭菜特别容易变质？菜特别容易变质？一、微生物定义什么是微生物？ 在自然界中除常见的动物和植物外， 还存在着一个十分庞杂的、个体微小的生物类群。它们体形微小，具有一定的形态结构，结构简单、肉眼直接看不见必须借助显微镜放大数千倍甚至数万倍才能看到。能在适宜的环境中生长繁殖以及发生遗传变异，此类微小的生物称为微生物。二、微生物分类l根据微生物在形态、结构根据微生物在形态、结构以及生物学性状等方面的以及生物学性状等方面的差异、可区分为细菌、真差异、可区分为细菌、真菌（包括霉菌与酵母菌）、菌（包括霉菌与酵母菌）、及病毒等。及病毒等。常见真菌图片酵母菌人造菌蘑 菇青 霉病毒图片冠状病毒艾滋病毒（AIDS）H7N9 细菌 真菌 病毒蘑 菇大肠杆菌AIDS金针菇H7N9球 菌1、酒厂遇到了什么问题？ 答：香醇芬香的酒突然变酸了。2、酒变质了是什么原因引起的？ 答：是一种灰白色杆状的微小生物作祟(su)的结果-乳酸杆菌。3、巴斯德怎么解决这个问题的？ 答：把酒加温到55来杀死酒中的乳酸杆菌。思考： 路易斯路易斯巴斯德（公元巴斯德（公元1822-18951822-1895年），法年），法国微生物学家、化学家。他研究了微生物的类型、国微生物学家、化学家。他研究了微生物的类型、习性、营养、繁殖、作用等，奠定了工业微生物习性、营养、繁殖、作用等，奠定了工业微生物学和医学微生物学的基础，并开创了微生物生理学和医学微生物学的基础，并开创了微生物生理学。循此前进，在战胜狂犬病、鸡霍乱、蚕病等学。循此前进，在战胜狂犬病、鸡霍乱、蚕病等方面都取得了成果。方面都取得了成果。 美国学者麦克美国学者麦克哈特所著哈特所著的的影响人类历史进程的影响人类历史进程的100100名人排行榜名人排行榜中，中，巴斯德名列第巴斯德名列第1212位，可见其在人类历史上巨大的位，可见其在人类历史上巨大的影响力。其发明的巴氏消毒法直至现在仍被应用。影响力。其发明的巴氏消毒法直至现在仍被应用。 少数微生物也是人类的敌人！鼠疫；天花；艾滋病；疯牛病；H7N9禽流感无处不在的微生物 我们生活在一个被大量微生物包围着的环境中空气土壤水体皮肤上口腔里 微生物无处不在灭菌与消毒 概念灭菌：用物理或化学的方法杀死物体上或介质中的所有微灭菌：用物理或化学的方法杀死物体上或介质中的所有微生物，包括致病的和非致病的所有微生物以及细菌的芽孢，生物，包括致病的和非致病的所有微生物以及细菌的芽孢，称为灭菌。灭菌后的物品即为无菌状态。称为灭菌。灭菌后的物品即为无菌状态。消毒：化学或物理方法杀死物体上或介质中的无芽孢的病消毒：化学或物理方法杀死物体上或介质中的无芽孢的病原微生物，称为消毒，以达到防止病菌传播的目的。原微生物，称为消毒，以达到防止病菌传播的目的。抑菌：抑制人体内部或外部细菌生长繁殖的方法。常用的抑菌：抑制人体内部或外部细菌生长繁殖的方法。常用的抑菌剂为各种抗生素。抑菌剂为各种抗生素。防腐：是制止微生物生长繁殖以防止物品腐败，亦称抑菌。防腐：是制止微生物生长繁殖以防止物品腐败，亦称抑菌。无菌：是不含活菌的意思。微生物试验的无菌操作技术，无菌：是不含活菌的意思。微生物试验的无菌操作技术，就是在特定条件下进行操作以严防活菌侵入实验材料。无就是在特定条件下进行操作以严防活菌侵入实验材料。无菌操作所用的器具、材料，事先必须经灭菌处理。菌操作所用的器具、材料，事先必须经灭菌处理。巴氏消毒法与巴氏消毒液 法国的著名微生物学家巴斯德，对于每一个以及微生物学工作者来说，是一个再熟悉不过的名字。像牛顿开辟出经典力学一样，巴斯德开辟了微生物领域，并创立了一整套独特的微生物学基本研究方法。与此同时，巴斯德还是医学史上最重要的杰出人物之一，因为他所倡导的消毒法，让无数病人避免了外科手术的术后感染。巴斯德所发名的饮料消毒方法，亦以他名字的来命名，通常被翻译为“巴氏消毒法”。 而与“巴氏消毒法”最容易混淆的，就是“巴氏消毒液”了。“巴氏消毒液”来源于前苏联科学家巴左可夫。巴左可夫将次氯酸钠溶液用于医院作为消毒液使用，效果非常好，一段时间后在国内也得到广泛的推广，由巴左可夫的名字难记，巴左可夫的消毒液被简单改写为巴氏消毒液，再后来巴氏就通过谐音简化演变成了84消毒液。常用来灭菌与消毒的物理方法热力灭菌法： 热力可使微生物重要成分DNA断裂，核糖体解体，蛋白质和酶不可逆变性及膜结构破坏，而导致微生物死亡。紫外线灭菌法： 波长200-300nm的紫外线有杀菌作用，波长260-280nm杀菌力最强，紫外线对DNA可引起多种损伤，主要是核酸吸收了紫外线使DNA一条链或两条链上向邻近的胸腺嘧啶之间形成二聚体（TT），从而干扰了DNA的复制，轻则发生突变，重则导致死亡。紫外线杀菌力强而稳定，但穿透力差，即使是薄玻璃也能滤掉大部分，所以紫外线只适用于室内空气与物体表面的消毒。常用来灭菌与消毒的物理方法干燥与低温抑菌法： 有些细菌的繁殖体干燥时会很快死亡，但芽胞耐干燥，如炭疽芽胞杆菌的芽胞耐干燥20余年。干燥法常用于保存食物。低温可使细菌新陈代谢减慢。