读书破万卷下笔如有神第一章关注营养平衡 学习目标 1知道一些常见食品中的主要营养物质。2. 认识糖类、油脂、蛋白质、维生素等几种常见的有机物。3知道人体必需的几种常见氨基酸；了解氨基酸、蛋白质的组成、结构和性质特点。4知道维生素C 的组成、结构和重要性质。5. 知道几种常见的微量元素。第一节生命的基础能源糖类阅读与思考 1、糖类是绿色植物_的产物。由_、 _、 _三种元素组成的一类有机化合物，也叫_(通式为 _)，但其实此名称并不能真实反应糖类的组成和特征，如_是糖却不符合此通式，而符合此通式的，如_、_却不是糖类。2、葡萄糖分子式_，是一种 _色晶体，有 _味， _溶于水。3、葡萄糖的还原性和银氨溶液反应的方程式为：_ 。和新制 Cu(OH)2反应的现象是。4、葡萄糖为人体提供能源葡萄糖提供能量的方程式：_ 。粮食中的糖类在人体中转化成_而被吸收，在体内有三条途径，即：a、直接氧化供能；b、转化成 _被肝脏和肌肉储存，当血液中的葡萄糖即血糖的质量分数低于正常值_时，糖原就释放出来维持血糖浓度的相对稳定； c、转变为 _，储存在 _。5、蔗糖和麦芽糖是_糖，它们水解的化学方程式分别是：_ ；_ 。6、淀粉是一种重要的_糖，分子式 _，是一种相对分子质量很大的天然_化合物， _甜味，是一种 _色粉末， _溶于冷水，但在热水中一部分_，一部分 _。它能水解。淀粉在人体内的水解过程可精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 8 页读书破万卷下笔如有神表 示 为 _ ， 也 可 在 酸 的 催 化 下 逐 步 水 解 ， 其 方 程 式_ 。淀粉的特性： _能使淀粉溶液变成_色。这是实验室检验_存在的重要原理。7、纤维素是 _通过 _生成的，是构成_的基础物质，它是_色， _气味， _味道的物质，是一种_糖，属于_。纤维素在酶或浓硫酸催化下发生水解，其化学方程式为_ 。纤维素不能作为人类的营养食物，但在人体内不可或缺，如：_。 课堂练习 1、下列物质在一定条件下既能发生水解反应，又能发生银镜反应的是（）A葡萄糖B果糖C蔗糖D甲酸丙酯2、下列各组物质中，相互间一定互为同系物的是（）A淀粉和纤维素B蔗糖和麦芽糖CC4H6和 C5H8的烃DC4H10和 C20H42的烃3、在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物的是（）A蔗糖B麦芽糖C乙酸乙酯D甲酸乙酯4、下列关于蔗糖的说法中，不正确的是（）A蔗糖是最重要的二糖，它的式量是葡萄糖的二倍B纯净的蔗糖配成的溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应C在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中，滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到有银镜D在蔗糖中加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，并有泡沫生成5、下列实验事实能用同一原理解释的是（）ASO2、Cl2都能使品红溶液褪色BNH4Cl 晶体、固体碘受热时都能气化C福尔马林、葡萄糖与新制Cu(OH)2共热时都能产生红色沉淀D乙烯通入酸性高锰酸钾溶液和溴水都能使其褪色6、在一定条件下，既能发生银镜反应，又能发生加成反应，还能发生酯化反应的是（）A乙醇B乙醛C葡萄糖D丙烯酸精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 8 页读书破万卷下笔如有神7、青苹果汁遇碘水显蓝色，熟苹果汁能还原银氨溶液，这说明（）A青苹果中只含有淀粉而不含单糖B熟苹果中只含有单糖而不含淀粉C苹果转熟时淀粉水解为单糖D苹果转熟时单糖聚合成淀粉8、在 100 mL 0.1 mol/L的蔗糖溶液中，经水解反应转化了85%，则产生的葡萄糖质量是。9、把一定量的淀粉和少量淀粉酶配成溶胶灌于半透膜袋中并置于盛有热的蒸 馏 水 的 烧杯中 (如图所示 )。一段时间后进行如下实验，回答相关问题。(1)淀粉在上述实验中发生反应的化学反应方程式：_，(2)取烧杯中的溶液少许滴入新制Cu(OH)2悬浊液中加热煮沸，观察到的现象是_。发生反应的化学反应方程式为 _ 。(3) 要 证 明 淀 粉 在 这 段 时 间 内 未 水 解 完 全 ， 应 进 行 怎 样 的 实_ _。第二节重要的体内能源油脂 阅读与思考 1、油脂是由 _和_生成的 _，结构可用 _ 来表示，_ _叫单甘油酯，_不同叫混甘油酯。天然油脂为_，属于混合物。2、油脂的成分：常温下呈液态的高级脂肪酸的甘油酯称为_，呈固态的称为_，它们统称为油脂。油脂分子烃基里所含的不饱和键越多，熔点越_。油脂的密度比水_，_溶于水。3、根据结构特点，油脂兼有_和_的性质。油脂在碱性条件下的水解反应又叫_反应。4 、 脂 肪 酸 在 人 体 内 的 四 大 主 要 功 能 ： _ ， _ ，_ ，_ 。 课堂练习 1、下列关于油脂的叙述中，不正确的是（）A油脂没有固定的熔点和沸点，油脂是混合物B天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物C油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，是酯的一种D油脂的水解叫皂化反应精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 8 页读书破万卷下笔如有神2、下列物质中，由酯类组成的有（）A油脂B肥皂C硝化甘油D汽油3、将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是（）溴苯乙酸乙酯乙醇甘油油酸硝基苯A全部BCD4、下列物质既能使酸性高锰酸钾溶液褪色，又能使溴水褪色的是（）A乙酸乙酯B油酸C乙酸D植物油第三节生命的基础蛋白质 阅读与思考 1、氨基酸的分子中既含有_，又含有 _，既能和 _反应又能和 _反应生成盐，是_化合物，其通式为 _。2、一个氨基酸分子中的_和另一个氨基酸分子中的_之间缩去水分子后生成的产物叫_，由两个氨基酸分子消去水分子而形成含有一个_的化合物是 _。例：将甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下使它们发生反应，问能形成几种二肽？并写出化学方程式。3、常见的氨基酸：甘氨酸的结构简式为：_，丙氨酸的结构简式为：_，谷氨酸的结构简式为： _。人体必需氨基酸指的是_，共有 _种。4、蛋白质的组成元素是_，相对分子质量很大，通常从_到_，是由 _通过 _而构成的_化合物，因此也具有_。蛋白质的基石是_。5、多肽和蛋白质的区别：_ 。氨基酸、二肽、多肽和蛋白质之间的转化关系：_ 。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 8 页读书破万卷下笔如有神6、蛋白质的性质：_、_、_、_。其中 _可用作蛋白质的检验。7、盐析和变性的区别概念特征条件用途盐析变性8、酶是一种 _，其催化作用的特点：_， _，_。 课堂练习 1、有关蛋白质的叙述正确的是（）A鸡蛋白溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加入水后沉淀不溶解B蛋白质水解的最后产物是氨基酸C蛋白质的分子能透过半透膜D蛋白质和浓硝酸作用时呈黄色E重金属盐使蛋白质变性，所以吞食“钡餐”会引起中毒F人工合成的具有生命活力的蛋白质结晶牛胰岛素是我国科学家在1965 年首次合成的2、下列黄色不属于因为化学反应而产生的现象的是（）A无色试剂瓶中的浓硝酸呈黄色B久置的KI 溶液呈黄色C鸡蛋白遇浓硝酸呈黄色D在普通玻璃导管口点燃纯净氢气时，火焰呈黄色3、为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，可选用的方法是（）A滴加浓硝酸B滴加浓硫酸C滴加酒精D灼烧4、下列情况没有发生蛋白质变性的是（）A用福尔马林浸动物标本B用蘸有质量分数为75%的酒精棉花球擦皮肤C用紫外线光灯照射病房D淀粉和淀粉酶混合后微热5、下列过程中肯定不可逆的是（）A蛋白质的盐析B蛋白质的变性C乙酸乙酯的水解DFeCl3的水解6、1997 年，英国的“克隆羊”备受世界关注。“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞，使它像生殖细胞一样发育成个体。有关酶的叙述中错误的是（）精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 8 页读书破万卷下笔如有神A酶是具有催化作用的蛋白质B酶的催化作用具有选择性和专一性C高温或重金属盐能降低酶的活性D酶只有在强酸性或强碱性条件下才能发挥作用7、将淀粉和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋中，扎好袋口，浸入流动的温水中。相当一段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制Cu(OH)2(加热 )和浓 HNO3(微热 )作用，其现象分别是（）A显蓝色、无现象、显黄色B显蓝色、红色沉淀、无现象C无现象、变黑色、显黄色D无现象、红色沉淀、无现象8、荷尔蒙胰岛素是一种蛋白质，含硫3.4%。胰岛素可能的最小相对分子质量是_ 。它的相对分子质量为5734，每一分子中可能有_ _个硫原子。9、有三种液体分别含有蛋白质、淀粉和肥皂，你如何鉴别它们？第四节维生素和微量元素 阅读与思考 1、维生素是参与生物_和_所必需的一类_，习惯上按照不同的溶解性，把它们分为 _(主要包括、)和_(主要包括、_)。2、维生素C 是一种色晶体，分子式为_，是一种 _，溶液显 _性，其广泛存在于_和_中，人体不能合成，必须从食物中补充。维生素C 也称 _，在人体内有重要的功能。维生素 C 的化学特性是容易失去电子，是一种较强的_，在 _中或 _时很溶液被氧化，在_中更容易被氧化。因此，_新鲜蔬菜比 _时维生素C 损失小。3、地球上的生命起源于_。构成生物体的所有元素在自然界中都能找到，并且与_元素的含量大致相当。人体中微量元素含量极少，质量不到体重的_，如 _、_、_等共 16 种，而常量元素是指含量在 _以上的元素，如_、_、_等共 11 种。4、碘是人体必需的微量元素之一，有_之称。碘在人体内的含量仅约为_， 其中一半集中在_精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页，共 8 页读书破万卷下笔如有神内，其余则分布在其他组织。可多吃_、_来补充；也可吃_(含有 _)，但在食用时要注意：存放时_、_、_，菜出锅时再放以防分解。5、铁在人体中的含量约为_，是人体必需的微量元素中最多的一种。人体内的含铁化合物主要分为两类，即_和_，它们一起参与 _的运输， 缺铁可通过 _来补充 ,之所以选用 _作为铁强化食物的载体，这主要是因为_ ，而且具有广泛的_，另外，人们对酱油的日摄入量稳定在相对合理的数值范围内。6、中国有句名言：_。人体有自我调节能力，只要养成_， _、_，_，保持 _，食物中所提供的_和_就足够了。 课堂练习 1、下列说法中正确的是（）A我国居民的膳食结构是相同的B符合口味的食品最有营养，符合个人的膳食结构C淀粉、油脂、蛋白质为人体提供热能，所以只要这三种摄入量足够就可以了D摄入食物中的营养素种类齐全、数量充足、比例适当且与人体需要保持平衡是最合理的膳食结构2、胆固醇是人体必需的生物活性物质，分子式为C27H46O。一种胆固醇酯的液晶材料分子式为C34H50O2。生成这种胆固醇酯的酸是（）AC6H13COOH BC6H5COOH CC7H15COOH DC6H5CH2COOH 3、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏松的是（）AK BCa CNa DFe 4、某同学搜集资料发现，长期或大量摄入铝元素会对人的大脑和神经系统造成损害，为此该同学提出的下列建议中错误的是（）A少吃油条，因为油条中含有KAl(SO4)2B使用铝锅时，应加醋长时间炖煮C使用铁锅代替铝制炊具D治疗胃酸过多时尽量不服用含Al(OH)3的胃舒平5、下列物质误食后不会引起中毒的是（）ABaSO4BNaNO2CCH3OH DP4 6、下列关于食谱的说法错误的是（）精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页，共 8 页读书破万卷下笔如有神A营养学家编制的食谱对每个人都适用B每一种食物含有多种营养素，每种营养素又存在于多种食物中，因此对营养素的摄取应综合考虑C靠不吃或少吃减肥是不正确的，有害健康D编制好的食谱可以永久使用7、已知IO3-+5I-+6H+=3I2+3H2O，为证明加碘食盐中含有KIO3，可供选用的物质有：水蓝色石蕊试纸KI淀粉试纸淀粉食醋白酒，实验时必须适用的物质是（）ABCD8、把NaOH溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，则说明该病人的尿液中含有( ) A食醋B白酒C食盐D葡萄糖精选学习资料 - 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