一、我適合開店創業嗎? 二、開店創業前的準備 三、餐飲業開店創業內容 四、開店創業過程經驗分享與案例探討 五、關於”熱情” 與 雙向交流開源的另一種途徑開源的另一種途徑-咖啡館經營實務分享咖啡館經營實務分享2007.08.06_09普通高級中學家政資源管理產學合作教師工作坊研習1薛顯昌 1965.01.19n學歷/大學建築學系畢.國立高雄餐旅學院 餐旅管理研究所 n現職/約里克國際股份有限公司(約里克咖啡連鎖) 總經理 n經歷/ 中國SPR COFFEE咖啡連鎖 高雄線上網站 總經理 布蘭奇研磨咖啡連鎖(新合江股份有限公司)營運部.企劃部經理 三禾設計工程有限公司 負責人.設計總監 喻台生建築師事務所、林顯照建築師事務所 分公司主管 經濟部中小企業處 創業圓夢網 課程講師 最後一哩就業學程咖啡館經營管理實務業界教師 國立高雄餐旅學院 餐旅經營人才育成計畫 顧問.講師 國立高雄餐旅學院 複合式烘焙坊創業學程課程規劃.授課教師 高雄縣勞工假日學院-咖啡館經營管理(24hrs)課程主持人.講師 職訓局勞工就業訓練課程-咖啡館經營實務(210hrs)課程主持人.講師 n專長/連鎖餐飲系統規劃.餐飲業營運管理. 餐飲業E化管理. E-learning及KM 導入.建築設計.室內規劃設計及施工2一、我適合開店嗎?n開店前應有的認知-你不可以不知道的事實 n我為什麼要開店?-興趣使然、獨門技術、工作背景、 自有資源 n創業開店的人格特質-華人創業家適性測驗(自我檢視)n創業信心溫度計 3一、(一)開店前應有的認知n現象一-許多想要自行創業的人都會有過度理想化與盲目樂觀的現象 只想到理想的表象狀況 收現金的快樂.客人對餐點與服務滿意的成 就感.不再受主管氣的自由自在n現象二-生意好時-要擔心員工突然沒來 客人等太久 冷氣不涼 開店前準備打烊後收拾殘局 工作時間長 生意不佳時-入不敷出的生存壓力 結束營業後的負債累累n現象三-餐飲業一窩”瘋”的例子 湯包.蛋塔.芒果冰.小pizza.可頌.現烤 小饅頭.甜甜圈.火鍋n結論-作最壞的打算，盡最大的努力，自己事必躬親、全心投入才有勝算4一、(二)我為什麼要開店n興趣使然例如:開咖啡館一直是我的夢想，我就是想要擁有一家咖啡館 n獨門技術例如:我父親家傳獨門滷的可樂肉燥超級好吃，不跟大家分享 太可惜了n工作背景很有自信地認為:我以前是某知名連鎖店的店長，這個行業我 有十年經驗，沒問題，我想要自己創業當老闆n自有資源例如自有的房子，放著也可惜5一、(三)創業開店的人格特質n華人創業家適性測驗(自我檢視) n在決定創業前，先回答以下幾個我是不是在決定創業前，先回答以下幾個我是不是.的問題的問題 (from 創業圓夢網) 1、很有責任感，說到做到 2、可以承受失敗的風險 3、很喜歡與人為善、幫助別人 4、有毅力、堅持到底 5、善於控制重點與進度 6、能夠接受別人的意見 7、是一個樂觀的人 8、熱愛工作 9、喜歡工作有彈性與創意 10、有目標導向並努力以赴 11、有創業資金 12、親朋好友予以支持 13、創業的行業是流行產業，還是趨勢產業，至少要有兩年好光景才可投入6一、(四)創業信心溫度計之1 你適合自行創業嗎？認識自己是就業前最基本的準備工作，就先從自信心開始，好好自我檢視一番吧！ 以下問題，如果你的回答是一直如此，給自己5分；不確定或偶爾給3分；從來不是給1分。 n我不隨便讓別人對自己的評語或看法影響我。 n我對自己很滿意。 n我安排自己的生活，而不是讓別人告訴我該怎麼辦。 n我努力嘗試實現自己的夢想。 n我認真花時間思考自己要成為什麼樣的人。 n我知道我有很大的潛力，對自己有信心。 n遇到挫折，我很快可以再站起來。 n無論現在年紀多大，我認為自己永遠有機會。 n我時常從書本當中學習新的知識技能。 n我很容易和別人合作。 n我願意聽取不同的意見做慎重參考。 n即使情況晦暗不明或不樂觀，我依然能保持希望。 7一、(四)創業信心溫度計之2 n我很快做決定。 n我不容易放棄。 n在有壓力的時候，我仍然相信自己。 n我訂立目標，全力以赴，努力達成。 n我的生活很有組織和條理。 n我能夠很真心、謙卑。 n我謹慎地腳踏實地，而不妄想一步登天。 n我對家人及朋友忠實，全力保持和他們的良好關係。 n80分以上：你的信心溫度令人滿意，正往成功之路邁進。 n6080分：你還有許多可以進步的空間。 n4060分：好好增進自信心，相信會給你帶來不少機會。 n40分以下：找本書來看吧！你已經沒什麼好損失的了。 【2004-06-17/星報/C5版/話題倉庫】 8二、開店創業前的準備n產品MENU設計、服務方式 n行銷目標客戶、銷售方式n人力資源人才、合作模式n研究發展續航力、創新研發能力n財務資金需求9二、開店創業前的準備生意興隆的店家生意興隆的店家多半是整合能力強整合能力強的店家六力六力是指：是指：-呼應人的魅力、店的魅力、產品魅力人的魅力、店的魅力、產品魅力三大魅力。三大魅力。n內部裝修能力內部裝修能力優質的內部裝潢設計。n演出能力演出能力營造店內感覺、氛圍等情境。n商品能力商品能力美味、吸引人的menu及商品，成為賣點。n掌握時代潮流的能力掌握時代潮流的能力不與時代脫節，與時俱進。n理解數字的能力理解數字的能力收集資料、分析經營。n服務能力服務能力讓顧客輕鬆自在、物超所值的服務品質。 這是生意興隆的六大要素 From日本飲食開業經營支援中心10三、餐飲業開店創業內容 開店資金預估n開店前-租押金/開辦人事費/仲介費/設計費/顧問費 n開店中-裝修費用/空調/水電/招牌/生財設備.器具/桌椅/DM文宣 /制服/第一次進貨費用 n開店後六個月虧損的周轉金 n實際案例解讀11三、餐飲業開店創業內容 立地條件選擇n如何尋找店面- n房屋租約注意事項 n各項評估指標 n一些實際操作的表格-12三、餐飲業開店創業內容 餐飲財務規劃原則(一)n收支依循一定流程作業- n收現、付月結的迷思 n合夥時，財務透明、公正，每月清楚的損益表 n店財務控管要嚴謹，勿給同仁有犯錯(罪)的機會與空間-13三、餐飲業開店創業內容 餐飲財務規劃原則(二)n付款準時、正常、方便、 遵守合約- n建立預算制，事前預估、事後檢討 n盤點制度(可日盤、週盤或週盤) n員工用餐制度之建立-14三、餐飲業開店創業內容 餐飲業成本控制(一) 餐飲業成本架構 (各個型態不同,以某一店為例)15三、餐飲業開店創業內容 餐飲業成本控制(二) n物料比(原價率)- n關於人事費用 n關於房租 n關於水電費用-16三、餐飲業開店創業內容 餐飲業成本控制(三) n折舊費用、殘值- n營業稅、營所稅、進銷項發票 n損益平衡點(BEP) n其他應注意之費用-17三、餐飲業開店創業內容 店面營運管理應注意事項 n好理理、高效率- n千萬別吝嗇分享(利益分享) n教育訓練實施(教是最好的學習) n品質是最好的宣傳-18四、開店創業過程經驗分享n自我檢視能不能身心安頓 n養母雞哲學水到渠成及作最壞的打算n評估及選擇行業n找出市場定位後堅持走下去n尋求互動的對象做中學、學中做19開店創業案例探討20關於熱情-常保赤子之心 做任何一件事情，熱情必定會影響到結果。做任何一件事情，熱情必定會影響到結果。我並不認為自己比別人更有才能，只不過，我有辦法廢寢忘食地?入自己深信不疑的事。任何人都可以平等地擁有一樣多的熱情，這和每個人與生俱來擁有的資產、容貌與天賦是不一樣的。 你深信有人生來得天獨厚，我天生平凡所以莫可奈何之類的說法嗎？的確，每個人的起跑點或許不一樣，但我深信，比起特別的境遇，如果擁有更強大的熱情，做比起特別的境遇，如果擁有更強大的熱情，做任何事應該都不會輸人。任何事應該都不會輸人。 擁有熱情，就可以吸引機會和好運，將你原本認為不可擁有熱情，就可以吸引機會和好運，將你原本認為不可能的事情化為可能。能的事情化為可能。 熱情可以吸引到好運，我相信好運是人帶來的。人們會下意我相信好運是人帶來的。人們會下意識地被散發出熱情的人所吸引，我想運氣大概就是這樣子聚集到懷有識地被散發出熱情的人所吸引，我想運氣大概就是這樣子聚集到懷有熱情的人身邊吧熱情的人身邊吧! ! -讀書心得分享- from Tullys coffee Japan 松田公太21 關於喜歡人喜歡人 我認為在飲食業界，溝通能力和商品差不多同等溝通能力和商品差不多同等重要重要。換句話說，我常常對店裡的夥伴說：這是份這是份無論能力多高，不能喜歡人就不能從事的工作。無論能力多高，不能喜歡人就不能從事的工作。同事也好客人也好，請喜歡全部的人。同事也好客人也好，請喜歡全部的人。當然，不管是誰，要喜歡上周圍所有的人是很困難的；但我相信只要先以這種心情去和人接觸，一定會有所改變。夥伴們夥伴們喜歡彼此的話，店裡的運作就會順利；喜歡客人喜歡彼此的話，店裡的運作就會順利；喜歡客人的話，自然地服務就會提昇。的話，自然地服務就會提昇。 -讀書心得分享- from Tullys coffee Japan 松田公太22五、雙向交流n享受 分享心有多寬、路就有多廣 n 薛顯昌 0932863295 23