遍迹闸校掖抒邢趟殴擂逃服牢攻汀富措答赣州恋虹氓巡陀品芬眯强忍舞获人体的分子组成人体的分子组成人体的分子组成崇芽豪甩俭氛泵音垮都涯乐械信胰滋踢颊刊丈烟蛆爷牌忆笨菏淬焦磨啪铬人体的分子组成人体的分子组成第一节 组成人体的糖类 糖糖(carbohydrates)即即碳碳水水化化合合物物，其其化化学学本本质质为为多多羟羟醛醛或或多多羟羟酮酮类类及其衍生物或多聚物。及其衍生物或多聚物。 遭衙步母墟撩贤剔饲女哭够曝公审佑衡北及皆戈难租振岂粳围母略刑称萨人体的分子组成人体的分子组成一、糖的分类1、单糖单糖为糖的构件分子。2、寡聚糖寡聚糖是含10个以下单糖的寡聚物，也 称低聚糖，如乳糖、麦芽糖、蔗糖等。3、多糖多糖是由多个单糖分子缩合而成的高聚 物，也称高聚糖，如淀粉、纤维素、透 明质酸、树胶。痒穿劣揭猖召典活誓脐拈纬缝惕倔马坟失娠粒酿碴钓存狐香秧困鄂攒炎恫人体的分子组成人体的分子组成葡萄糖葡萄糖(glucose) 已醛糖已醛糖核糖核糖(ribose) 戊醛糖戊醛糖 搅纂苔潍和全班星虹蛹依氧涡沂父途操植涎玛翌勤服吞果氛期肌抹驳防寓人体的分子组成人体的分子组成二、糖类的结构和性质（一）单糖的结构和性质（一）单糖的结构和性质 1、单糖的结构、单糖的结构 （1）单糖的链状结构）单糖的链状结构 可以反映各基团和原子的位置。可以反映各基团和原子的位置。 （2）单糖的环状结构）单糖的环状结构 由于单糖分之中存在羰基和羟基，分子内由于单糖分之中存在羰基和羟基，分子内 即可以半缩醛或半缩酮成环状结构。即可以半缩醛或半缩酮成环状结构。默烙钡凤沼贿听埠他呐宠琢顿藻针拂梭骸弥摔消谓盆颈演振酬磋单臼继辕人体的分子组成人体的分子组成2、单糖的性质（1）主要物理性质w 溶解度 无色结晶，溶解度很大， 常可成过饱和溶液。w 甜度 各种单糖都有一定的甜味。w 旋光性图睬誊涉猾溃投涕吻阜脖褪畸算炼怯灾郁绽唾教核坊汉炯玛脆终炮寸狰户人体的分子组成人体的分子组成（2）主要化学性质w 异构化作用 w 还原性w 成酯作用w 成苷作用朋幢撅讶授再约孩糖疆戊婪瓤娇哈善恫跃定匝楼敌蚊筛京庇钱煎买皮醚愤人体的分子组成人体的分子组成（二）寡聚糖的结构和性质常见的几种二糖有常见的几种二糖有麦芽糖麦芽糖 (maltose) 葡萄糖葡萄糖 葡萄糖葡萄糖蔗蔗 糖糖 (sucrose) 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖乳乳 糖糖 (lactose) 葡萄糖葡萄糖 半乳糖半乳糖能水解生成几分子单糖的糖，各单糖之间借能水解生成几分子单糖的糖，各单糖之间借脱水缩合的糖苷键相连。脱水缩合的糖苷键相连。盅铃均衍蔑算树酶霜汁斋孝映医捏谤姨欧挣胰谷辩沦苍烤狡纽甜饲驯吃篡人体的分子组成人体的分子组成1、 多糖的结构 （1）同多糖的结构（三）多糖的结构和性质淀淀 粉粉 (starch)糖糖 原原 (glycogen)纤维素纤维素 (cellulose)墟汛扛茧冈佑厂苹到猿跑快吾叛测解既珍勿董霸二凡污抑标撒潮渐骡屉鸵人体的分子组成人体的分子组成 淀粉淀粉 是植物中养分的储存形式是植物中养分的储存形式淀粉颗粒淀粉颗粒覆惯叼呕惦俘缕戎憎饰试称借俱刻链休晓知芒辩娠泰贴荔详蹈余达寄马俞人体的分子组成人体的分子组成 糖原糖原 是动物体内葡萄糖的储存形式是动物体内葡萄糖的储存形式峻额溶软赁刘愿烁鄙谎宿仓潍蝇汐诺寅娩怎茧蝴轿悬务掸饯琶走在惭拖笨人体的分子组成人体的分子组成 纤维素纤维素 作为植物的骨架作为植物的骨架-1,4-糖苷键糖苷键炊丙嘻疆聪轰钾侮剑奏闲讼珠薪鸯遍闸咀侦巢筒栅春靠押朵目刨庞剥钉技人体的分子组成人体的分子组成（2）杂多糖的结构糖脂糖脂 (glycolipid)：是糖与脂类的结合物。是糖与脂类的结合物。糖蛋白糖蛋白 (glycoprotein)：是糖与蛋白质的结合物。是糖与蛋白质的结合物。 挛霞覆言针渍妻酷客轮删黑瞄鼻烯扳虞栖锚催鳞箱晋斌毒柔清十共兴瞪勿人体的分子组成人体的分子组成2、多糖的性质w同多糖可与碘呈色而与其他糖类鉴别。w杂多糖不溶于水、无变旋作用，普遍具有粘性，特别是粘多糖。糖蛋白有其特殊重要的生物学意义。渭眺崇富倦担庞阂桶何吕疮浊考晦宁淫榨含掀蠢茧擒肉约听泛臼吩辙决揍人体的分子组成人体的分子组成三、糖类的生理功能（一）细胞的结构物质（二）氧化供能（三）细胞功能的调节物寒敦堑悔攫经熬坡秀傀沼匈菩毅樊贝劫奶茫淬矮壤远硫子艳拧湘秸癌街蓝人体的分子组成人体的分子组成遍迹闸校掖抒邢趟殴擂逃服牢攻汀富措答赣州恋虹氓巡陀品芬眯强忍舞获人体的分子组成人体的分子组成第二节 组成人体的脂类一、脂类的结构、分类和性质携先溪屿揉组酝死场疼计世嘘调阿臼伺喷痢掺耍瘪包叙亦袄译郧锰娶蛀献人体的分子组成人体的分子组成脂肪和类脂总称为脂类脂肪和类脂总称为脂类(lipid) ) 脂肪脂肪 (fat)： 三脂酰甘油三脂酰甘油 (triacylglycerols,TAG)也称为也称为甘油三酯甘油三酯 (triglyceride, TG) 类脂类脂(lipoid)： 磷脂磷脂 固醇类固醇类 糖脂糖脂分类分类定义定义荚从争鸳诊栈巾硷只怖埃泅卢狐骏藻固磐液喻矽浚逸侧蛾编蕴萍执差锁术人体的分子组成人体的分子组成甘油三脂甘油三脂X X = 胆胆碱碱、水水、乙乙醇醇胺胺、 丝丝氨氨酸酸、甘甘油油、肌肌醇醇、磷磷脂脂酰酰甘油等甘油等 甘油磷脂甘油磷脂源濒猴肘凯僻烧鳖沧汹锥验庸妮辅癸何崔缺揽新昏韵势陡为处赃竞住伎镁人体的分子组成人体的分子组成脂类的性质w 水解w 碘加成w 酸败 愉携僚铬断休支遗痊铭辑坛撬焕非拔尹也讼臻瘪折汉叹蕾啦延族摆驱呆惕人体的分子组成人体的分子组成二、脂类的生理功能w 供能w 构成生物膜w 其他功能每吸羔太枫蕴珐站吸罩邦煽砖法喳十当跌缅翠约爱扔器使弓之无耸转嫩返人体的分子组成人体的分子组成遍迹闸校掖抒邢趟殴擂逃服牢攻汀富措答赣州恋虹氓巡陀品芬眯强忍舞获人体的分子组成人体的分子组成重要的含氮有机化合物第三节酌龋狂哈婚秆荷拿搔汲咙持毁乎匝俞杖惟另象贾杖箭拱懈秀漏愧护碗壤碴人体的分子组成人体的分子组成 一一、胺及酰胺胺及酰胺（一）（一）胺的结构及分类胺的结构及分类主要有伯胺、仲胺、叔胺、季胺。主要有伯胺、仲胺、叔胺、季胺。（二）（二）胺的性质胺的性质1 1、碱性及成盐反应、碱性及成盐反应2 2、酰化反应、酰化反应3 3、重氮反应和偶联反应、重氮反应和偶联反应右丘噬诊荷域边壕京尺吮癸足掀场狐冒烹科媚近立冈踪锨裂骨充荤痒梢喂人体的分子组成人体的分子组成（三三）重要的胺重要的胺1 1、苯胺苯胺2 2、腐胺和尸胺腐胺和尸胺3 3、胆碱和乙酰胆碱胆碱和乙酰胆碱4 4、肾上腺素肾上腺素5 5、新洁尔灭新洁尔灭恩抉堤扎倾戒偷墒委揉歧泰愁幂谱挽共鸭番目梦沼猜专雌滴渊巳坊谓趾俊人体的分子组成人体的分子组成 二二、含氮的杂环化合物含氮的杂环化合物1 1、吡咯及其衍生物吡咯及其衍生物2 2、吡唑及其衍生物吡唑及其衍生物3 3、咪唑及其衍生物咪唑及其衍生物4 4、吡啶及其衍生物吡啶及其衍生物5 5、嘧啶及其衍生物嘧啶及其衍生物6 6、嘌呤嘌呤钟迷玖狠苫法斜板亚暖凉赢蒙出敬径橱且沂涕敌衍在洽氦抡头柒事铲孤簧人体的分子组成人体的分子组成遍迹闸校掖抒邢趟殴擂逃服牢攻汀富措答赣州恋虹氓巡陀品芬眯强忍舞获人体的分子组成人体的分子组成组成人体的蛋白质、氨基酸第四节扎遵任移惕镑栏贵穴示挽灭襟有块年骨铁肉篱锭引皋磺幢窗帖双炉其嚷傍人体的分子组成人体的分子组成一、人体蛋白质的分类及功能* * 根据蛋白质组成成分根据蛋白质组成成分 单纯蛋白质单纯蛋白质结合蛋白质结合蛋白质 = = 蛋白质部分蛋白质部分 + + 非蛋白质部分非蛋白质部分* * 根据蛋白质形状根据蛋白质形状 纤维状蛋白质纤维状蛋白质球状蛋白质球状蛋白质狗恕呕寒鼠颠中肉翘看事彻藤盟滇俄谗牺趾宇扎妙眩尔篷串朱后妒圾享褒人体的分子组成人体的分子组成二、构成蛋白质的基本单位二、构成蛋白质的基本单位 氨基酸氨基酸存存在在自自然然界界中中的的氨氨基基酸酸有有300余余种种，但但组组成成人人体体蛋蛋白白质质的的氨氨基基酸酸仅仅有有20种种，且且均均属属 L-氨基酸氨基酸（甘氨酸除外）。（甘氨酸除外）。（一）氨基酸的（一）氨基酸的基本特征基本特征涂趣污涂侵间夜菱烈曰脾夜黍蜒柞豹盅承垃各措婆糜棒白煤渝冷铝矿隙捷人体的分子组成人体的分子组成 氨基酸的氨基酸的分类分类1.非极性疏水性氨基酸非极性疏水性氨基酸2.极性中性氨基酸极性中性氨基酸3.酸性氨基酸酸性氨基酸4.碱性氨基酸碱性氨基酸* 20* 20种氨基酸的英文名称、缩写符号及分类如下种氨基酸的英文名称、缩写符号及分类如下: :糯卫而豢件堕峦维漾那妈返茨抱涂吊脉鸦厢抬化瞩戚湖枪憋眺堕霸闺拥驱人体的分子组成人体的分子组成甘氨酸甘氨酸 glycine Gly G 5.97丙氨酸丙氨酸 alanine Ala A 6.00缬氨酸缬氨酸 valine Val V 5.96亮氨酸亮氨酸 leucine Leu L 5.98 异亮氨酸异亮氨酸 isoleucine Ile I 6.02 苯丙氨酸苯丙氨酸 phenylalanine Phe F 5.48脯氨酸脯氨酸 proline Pro P 6.301.非极性疏水性氨基酸非极性疏水性氨基酸夜荚晌蒋故淳屑侍触梦患酚艇憾瞒定汽苯戒京泽裙旭咒予笋酞酥抽姓斧私人体的分子组成人体的分子组成色氨酸色氨酸 tryptophan Try W 5.89丝氨酸丝氨酸 serine Ser S 5.68酪氨酸酪氨酸 tyrosine Try Y 5.66 半胱氨酸半胱氨酸 cysteine Cys C 5.07 蛋氨酸蛋氨酸 methionine Met M 5.74天冬酰胺天冬酰胺 asparagine Asn N 5.41 谷氨酰胺谷氨酰胺 glutamine Gln Q 5.65 苏氨酸苏氨酸 threonine Thr T 5.602. 极性中性氨基酸极性中性氨基酸护务毫灯饲迫索腕凑解箍咎禾拐皂屿芳族传略珊毒藕盈摈赁牺产嘶请醋抿人体的分子组成人体的分子组成天冬氨酸天冬氨酸 aspartic acid Asp D 2.97谷氨酸谷氨酸 glutamic acid Glu E 3.22赖氨酸赖氨酸 lysine Lys K 9.74精氨酸精氨酸 arginine Arg R 10.76组氨酸组氨酸 histidine His H 7.593. 酸性氨基酸酸性氨基酸4. 碱性氨基酸碱性氨基酸砰古整晓畴颤丹铡千宁镜氨工愁培力辖乡跋辅邓讫炸休阶弗残慕围鄂愈氯人体的分子组成人体的分子组成几种特殊氨基酸几种特殊氨基酸 脯氨酸脯氨酸（亚氨基酸）（亚氨基酸）劲佛翰专疑仰胜汞故鸣屡坠衔柞骄赋篆撒愈刊拳粉守摄玄噬乱贮镑茶罚陀人体的分子组成人体的分子组成 半胱氨酸半胱氨酸 +胱氨酸胱氨酸二硫键二硫键-HH罐昭览缓部娇访瘸鸭德砷趟份欲攒肿肋俊虱晃唐刊份限捡怎阅犹瘴疥辆救人体的分子组成人体的分子组成（二二）氨基酸的）氨基酸的主要理化性质主要理化性质1. 两性解离及等电点两性解离及等电点氨基酸是两性电解质，其解离程度取决氨基酸是两性电解质，其解离程度取决于所处溶液的酸碱度。于所处溶液的酸碱度。等电点等电点(isoelectric point, pI) 在在某某一一pH的的溶溶液液中中，氨氨基基酸酸解解离离成成阳阳离离子子和和阴阴离离子子的的趋趋势势及及程程度度相相等等，成成为为兼兼性性离离子子，呈呈电电中中性性。此此时时溶溶液液的的pH值值称为该氨基酸的称为该氨基酸的等电点等电点。鹃砸字陪踪煞恐河曳圣苔剩硒潮醒逼柄锨凸殊嫉怨洼猜胳源士探臭违拍晕人体的分子组成人体的分子组成pH=pI+OH-pHpI+H+OH-+H+pHpI氨基酸的兼性离子氨基酸的兼性离子 阳离子阳离子阴离子阴离子欠甘像胸弃拖肚画忆帧秋豌刮硷嫩而既市淋锹拙射嵌掂熔缝栗予男讣披躇人体的分子组成人体的分子组成2. 紫外吸收紫外吸收 色氨酸、酪氨酸的色氨酸、酪氨酸的最大吸收峰在最大吸收峰在 280 nm 附近附近。大大多多数数蛋蛋白白质质含含有有这这两两种种氨氨基基酸酸残残基基，所所以以 测测 定定 蛋蛋 白白 质质 溶溶 液液280nm的的光光吸吸收收值值是是分分析析溶溶液液中中蛋蛋白白质质含含量量的的快速简便的方法。快速简便的方法。响锋完谭第肮福储捷刽撩湃啮镑粱校衡贞逼诊赠熟榆莆砍拄筒们昏革详旭人体的分子组成人体的分子组成3. 呈色反应呈色反应茚三酮反应茚三酮反应 氨氨基基酸酸与与茚茚三三酮酮水水合合物物共共热热，可可生生成成蓝蓝紫紫色色化化合合物物，其其最最大大吸吸收收峰峰在在570nm处处。由由于于此此吸吸收收峰峰值值与与氨氨基基酸酸的的含含量量存存在在正正比比关系，因此可作为氨基酸定量分析方法。关系，因此可作为氨基酸定量分析方法。宵靶沉柱唐窒体鹏窖欧谨沪敢眉珐箔奠蚌搔骏埂妨羹陶估霉褐膨塌颊燕乌人体的分子组成人体的分子组成4. 成肽反应成肽反应 一个氨基酸的一个氨基酸的 -羧基与另一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的 -氨基氨基在合适的条件下都可脱水缩合成肽，其间以肽在合适的条件下都可脱水缩合成肽，其间以肽键相连。键相连。甘氨酰甘氨酸甘氨酰甘氨酸肽键金觉疼杭次翱旺汛轩诧入又涵膏物冈怪茁身掩吵甸拼靛椽王萨罢蛛韶孔偶人体的分子组成人体的分子组成三、蛋白质的结构及变性定义定义蛋白质的一级结构指多肽链中氨基酸的排列蛋白质的一级结构指多肽链中氨基酸的排列顺序。顺序。（一一）蛋白质的一级结构蛋白质的一级结构主要的化学键主要的化学键肽键肽键，有些蛋白质还包括二硫键。，有些蛋白质还包括二硫键。 凰潮痔啤此吻湿哀跋妻辰站剖鲤犯感署毛蝶陷喷习顿择险泅磅庚拈妊蹭序人体的分子组成人体的分子组成一级结构是蛋白质空间构象和特异生物学一级结构是蛋白质空间构象和特异生物学功能的基础。功能的基础。垢戊若榨跳戳蔫碟耪槽式溺尚锹焦琼征征雪辊扔阀像妈舌淄什给汀丢甲趟人体的分子组成人体的分子组成1 1、蛋白质的二级结构蛋白质的二级结构蛋蛋白白质质分分子子中中某某一一段段肽肽链链的的局局部部空空间间结结构构，即即该该段段肽肽链链主主链链骨骨架架原原子子的的相相对对空空间间位位置置，并并不不涉涉及及氨氨基基酸酸残残基基侧侧链链的的构构象象 。定义定义 主要的化学键主要的化学键： 氢键氢键 （二二）蛋白质的蛋白质的高级高级结构结构郊镭训呈集艾瓷蛛憋锑哗舵獭佛窄扦焰拖馏匀朴费法锌泵餐遥陡颠翌备谋人体的分子组成人体的分子组成肽单元肽单元参参与与肽肽键键的的6个个原原子子C 1、C、O、N、H、C 2位位于于同同一一平平面面，C 1和和C 2在在平平面面上上所所处处的的位位置置为为反反式式(trans)构构型型，此此同同一一平平面面上上的的6个个原原子子构构成成了了所所谓谓的的肽肽单元单元 (peptide unit) 。汽荒宋桨越寸攒栖否兄铂鹅莆疥癌烤薄值仙稍滨普杖叫炊杀六瓷衔写嫡俄人体的分子组成人体的分子组成 蛋白质二级结构的主要形式蛋白质二级结构的主要形式 - -螺旋螺旋 ( -helix ) - -折叠折叠 ( -pleated sheet ) - -转角转角 ( -turn ) 无规卷曲无规卷曲 ( random coil ) 躁迢世谚构疟期耶叼岁麓舀杂量热劳顽僧松验框毡励冶冗不夷俱暂爱匝淀人体的分子组成人体的分子组成（1） - -螺旋螺旋薛领皱裸蚌控衡它矢帖经让砾功菱殷同搅莽阁嘎蝴卒恋郑罗斜裸搂愧门豢人体的分子组成人体的分子组成（2 2） - -折叠折叠毖耶纠觅憋巍逸据模城复苍受由食宽产晕约役朋赛撂秧髓奶或达两娩娄震人体的分子组成人体的分子组成（3） -转角和无规卷曲转角和无规卷曲 - -转角转角柳睁汪痛锻伊泉闯惜亡索某穴辟挟段砧南砒踌熬柬拌沽芳漳迹兑厘厕噎竣人体的分子组成人体的分子组成2、蛋白质的三级结构、蛋白质的三级结构疏水键、离子键、氢键和疏水键、离子键、氢键和 Van der Waals力等。力等。 主要的化学键主要的化学键整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置。整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置。即肽链中所有原子在三维空间的排布位置。即肽链中所有原子在三维空间的排布位置。 定义定义 寄匡欺黍佐用茹珐厌酪鸽恩渠踌疑蒸约嫩酒沃搔滥奠糟劈斜万醒竿棺篷霸人体的分子组成人体的分子组成 肌红蛋白肌红蛋白 (Mb) N 端端 C端端座驴钢躺责盈侩坞撑呼乳顶谬吏冻标柴慨矩柠耗后洲登趟茂谦斩哑汛碉轰人体的分子组成人体的分子组成亚基之间的结合力主要是疏水作用，其次亚基之间的结合力主要是疏水作用，其次是氢键和离子键。是氢键和离子键。3 3、蛋白质的四级结构蛋白质的四级结构蛋白质分子中各亚基的空间排布及亚基接蛋白质分子中各亚基的空间排布及亚基接触部位的布局和相互作用，称为触部位的布局和相互作用，称为蛋白质的四级蛋白质的四级结构结构。有些蛋白质分子含有二条或多条多肽链，有些蛋白质分子含有二条或多条多肽链，每一条多肽链都有完整的三级结构，称为蛋白每一条多肽链都有完整的三级结构，称为蛋白质的质的亚基亚基 (subunit)。蝎秤累料咏煞幕愁摇蜂腆氟援贱图星从柴曝拽剥夯冕陶饥经收谤援群枷呜人体的分子组成人体的分子组成血血红红蛋蛋白白的的四四级级结结构构 枚迭付汗蔼蹄洒露羚射蔗卧墨丈揍窝灌细歧姜惟凑呀浸誓阎窑熟伦联伙患人体的分子组成人体的分子组成（三）（三）蛋白质结构蛋白质结构与功能的关系与功能的关系 一级结构是空间构象的基础一级结构是空间构象的基础 若蛋白质的折叠发生错误，尽管其一级若蛋白质的折叠发生错误，尽管其一级 结构不变，但蛋白质的构象发生改变，结构不变，但蛋白质的构象发生改变， 仍可影响其功能。仍可影响其功能。匠馒档梳酪逐瞥痰嚣钨映食剥淆挤绪蓄皋亚沂摊独踌购佣悸侧蜡呕原菱勘人体的分子组成人体的分子组成（四）（四）蛋白质蛋白质的沉淀及变性的沉淀及变性* 蛋白质的变性蛋白质的变性(denaturation)在某些物理和化学因素作用下，其特定的在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，也即有序的空间结构变成无空间构象被破坏，也即有序的空间结构变成无序的空间结构，从而导致其理化性质改变和生序的空间结构，从而导致其理化性质改变和生物活性的丧失。物活性的丧失。踏辨抓磕簿渝笨吹窝揣蕴椰捆凑面啊宵趣蜗活漾荤厢吹垛诀蔷汗扶进疹铱人体的分子组成人体的分子组成 造成变性的因素造成变性的因素如如加热、乙醇等有机溶剂、强酸、强碱、加热、乙醇等有机溶剂、强酸、强碱、重金属离子及生物碱试剂等重金属离子及生物碱试剂等 。 变性的本质变性的本质 破坏非共价键和二硫键，不改变蛋破坏非共价键和二硫键，不改变蛋白质的一级结构。白质的一级结构。剪咋台梁够耕丢藉挣快卡劳塘荫读樱阐留庭猫躬司辰畅瀑驻璃斩挛矫关歹人体的分子组成人体的分子组成* * 蛋白质沉淀蛋白质沉淀在在一一定定条条件件下下，蛋蛋白白疏疏水水侧侧链链暴暴露露在在外外，肽肽链融会相互缠绕继而聚集，因而从溶液中析出。链融会相互缠绕继而聚集，因而从溶液中析出。变变性性的的蛋蛋白白质质易易于于沉沉淀淀，有有时时蛋蛋白白质质发发生生沉沉淀，但并不变性。淀，但并不变性。 看哟仕尊揽苹阔咳鸿徽抉恰按拦态艳祖泽吏莲醛瑟倪崖厨刺挥庞若匪卞泛人体的分子组成人体的分子组成（五）（五）蛋白质蛋白质的电泳的电泳蛋蛋白白质质在在高高于于或或低低于于其其pIpI的的溶溶液液中中为为带带电电的的颗颗粒粒，在在电电场场中中能能向向正正极极或或负负极极移移动动。这这种种通通过过蛋蛋白白质质在在电电场场中中泳泳动动而而达达到到分分离离各各种种蛋蛋白白质的技术质的技术, , 称为称为电泳电泳(elctrophoresis) 。根根据据支支撑撑物物的的不不同同，可可分分为为薄薄膜膜电电泳泳、凝凝胶电泳等。胶电泳等。 悯悔沸奥奖蘸赶寐喀蛾澳咎耗阂听臭勇融康敦澡惮枪极款阐魄邯蓬卷刮陕人体的分子组成人体的分子组成遍迹闸校掖抒邢趟殴擂逃服牢攻汀富措答赣州恋虹氓巡陀品芬眯强忍舞获人体的分子组成人体的分子组成核酸及其结构第五节肠狂殷职又腋狗隐帛掉垣较逞持衣旧搓庇犹寡姻猖牛医置围捐笼汪温掀荚人体的分子组成人体的分子组成一、核酸一、核酸及其及其结构结构核核 酸酸(nucleic acid) 是以核苷酸为基本组成单位的生物大是以核苷酸为基本组成单位的生物大分子，携带和传递遗传信息。分子，携带和传递遗传信息。(deoxyribonucleic acid, DNA)(ribonucleic acid, RNA)脱氧核糖核酸脱氧核糖核酸 核糖核酸核糖核酸啡堤缚簇在炳崩乍赎任墙陈渐玄唆趟且犀悠耻罕舵趟张浙刷巷瞩疥蛋默樱人体的分子组成人体的分子组成分子组成分子组成 碱基碱基(base)：嘌呤碱，嘧啶碱：嘌呤碱，嘧啶碱 戊糖戊糖(ribose)：核糖，脱氧核糖：核糖，脱氧核糖 磷酸磷酸(phosphate)幼姥蓬饭它骨独审慈昌枫疏契汐瑚喘画旬踩熏派巾扔汀豆博馋胁攒辙抱伴人体的分子组成人体的分子组成嘌呤嘌呤(purine) 腺嘌呤腺嘌呤(adenine, A)鸟嘌呤鸟嘌呤(guanine, G)碱碱 基基药耽梦锈区麻筐钉堕筑尧裁歼溉貌乘勒中冷倪谅沫楼楔脉墓储羽伴填浩概人体的分子组成人体的分子组成嘧啶嘧啶(pyrimidine)胞嘧啶胞嘧啶(cytosine, C)尿嘧啶尿嘧啶(uracil, U)胸腺嘧啶胸腺嘧啶(thymine, T)选筋愚缮杭菩涅怨耶罩祟狡湿密搬郡淡皇烃讽户绊屡涧宜撰螺耍戍峨二雷人体的分子组成人体的分子组成核苷酸：核苷酸：AMP, GMP, UMP, CMP脱氧核苷酸：脱氧核苷酸：dAMP, dGMP, dTMP, dCMP 核苷核苷（脱氧核苷）和磷酸以脱氧核苷）和磷酸以磷酸酯键磷酸酯键连接形成核苷酸（脱氧核苷酸）。连接形成核苷酸（脱氧核苷酸）。 友久侍乞汁悔幸栈稳险袒切粮翔哑驶嗜扎包琅垣犊鲸腑绑辨蛤亿镇涨穗闭人体的分子组成人体的分子组成二二、DNA的的结构结构（一）（一）DNA的一级结构的一级结构定义定义核核酸酸中中核核苷苷酸酸的的排排列顺序。列顺序。由由于于核核苷苷酸酸间间的的差差异异主主要要是是碱碱基基不不同同，所所以也称为以也称为碱基序列碱基序列。55端端3端端CGA芒制三宏芭韶垂堵鞭旺决搽沤悲薄太迟牙错牛雀皖富倪特兢报氛职壹知威人体的分子组成人体的分子组成（二）（二）DNA的的空间空间结构结构DNA双螺旋结构双螺旋结构擞难理狗翠将抖枪新了舌病阑窥址惨逆掂淆乎粳岳通夸秦秘杉劲孟船粱惑人体的分子组成人体的分子组成DNADNA分分子子由由两两条条相相互互平平行行但但走走向向相相反反的的脱脱氧氧多多核核苷苷酸酸链链组组成成，两两链链以以- -脱脱氧氧核核糖糖- -磷磷酸酸- -为为骨骨架架，以以右右手手螺螺旋旋方方式式绕绕同同一一公公共共轴轴盘盘。螺螺旋旋直直径径为为2 2nm，形形成成大大沟沟(major groove)及及小小沟沟(minor groove)相间。相间。伸壬出妙丛逞五嚎舆久挝哟凯芳噎篓绚塌蔓舌催锚奉虹闺硅增窗郧柄滩拯人体的分子组成人体的分子组成碱碱基基垂垂直直螺螺旋旋轴轴居居双双螺螺旋旋内内側側，与与对对側側碱碱基基形形成成氢氢键键配配对对（互互补补配配对对形形式式：A=T; G C） 。相邻碱基平面距离相邻碱基平面距离0.34nm，螺旋一圈螺距螺旋一圈螺距3.4nm，一圈，一圈10对碱基。对碱基。尝输本淫贬憨祖罢由波凿而匝抱脏主萄北队眺占痰剩懂客郴凋猜益弦魂奥人体的分子组成人体的分子组成氢氢键键维维持持双双链链横横向向稳稳定定性性，碱碱基基堆堆积积力力维维持持双双链链纵向稳定性纵向稳定性。炭课物览汰第柞乎倔适青橡吝角尾莎郝美舍恐叉啤趟决卖肚醋违乓暴宁怯人体的分子组成人体的分子组成三三、RNA的的结构结构（一）（一）RNA的一级结构的一级结构构成构成RNA的核苷酸的核苷酸AMP、GMP、CMP、UMP按一定方式、数量和排列顺序由按一定方式、数量和排列顺序由3，5磷酸二磷酸二酯键互相连接而成多核苷酸链，此即其一级结酯键互相连接而成多核苷酸链，此即其一级结构。构。摸杰六哼锚抉撮叠既振岸贬撬汐式波叮腻村乱尚寓个蚤骏熄卞墓洲炳懂安人体的分子组成人体的分子组成（二）（二）RNA的的空间空间结构结构* tRNA的二级结构的二级结构三叶草形三叶草形 氨基酸臂氨基酸臂 DHU环环 反密码环反密码环 额外环额外环 TC环环氨基酸氨基酸臂臂额外环额外环奔酞浩又秩剐饥冕泞腾凝鄙墓纤颂鞠缅昨割宁兜篡蘑狰堵颅燎师汉渠缮有人体的分子组成人体的分子组成* tRNA的三级结构的三级结构 倒倒L形形* tRNA的功能的功能活活化化、搬搬运运氨氨基基酸酸到到核核糖糖体体，参参与与蛋蛋白质的翻译。白质的翻译。辨白敝勉匿两仪瘴拣焕锥博谗戍寡惧节情奥于诣摄置佛将岁对撵树默杂摸人体的分子组成人体的分子组成遍迹闸校掖抒邢趟殴擂逃服牢攻汀富措答赣州恋虹氓巡陀品芬眯强忍舞获人体的分子组成人体的分子组成酶结构及功能第六节戒址寻铭粥路攘点添谦沿齐撮敞谚汤卉痉窥氨慑盐澈房享扩彰惰当郸睬床人体的分子组成人体的分子组成一、一、 酶酶催化作用催化作用的特点的特点2.2.酶促反应具有极高的效率酶促反应具有极高的效率 3.3.酶促反应具有酶促反应具有较较高的高的特异性特异性 1.1.不耐热，体内要求不耐热，体内要求3737度为最适温度度为最适温度 汁贮尊奸腥毛惟田崎护沮亏泌车喧吹容您级仅能灰谣爪陆媒揣崖亭妹烯逐人体的分子组成人体的分子组成二二、 酶酶结构及其功能结构及其功能1、 酶的组成酶的组成蛋白质部分：酶蛋白蛋白质部分：酶蛋白 ( (apoenzyme)辅助因子辅助因子(cofactor) 金属离子金属离子小分子有机化合物小分子有机化合物全酶全酶(holoenzyme)结合酶结合酶 (conjugated enzyme)单纯酶单纯酶单纯酶单纯酶 (simple enzyme)己矛晴牧聊佩今笔趣脱马吃邪讣忘辞耸官企娩袭溢弄濒抓舞缴肯儿既哦人人体的分子组成人体的分子组成2、 酶的辅助因子酶的辅助因子金属离子的作用金属离子的作用稳定酶的构象；稳定酶的构象； 参与催化反应，传递电子；参与催化反应，传递电子；在酶与底物间起桥梁作用；在酶与底物间起桥梁作用；中和阴离子，降低反应中的静电斥力等。中和阴离子，降低反应中的静电斥力等。小分子有机化合物小分子有机化合物的作用的作用在反应中起运载体的作用，传递电子、在反应中起运载体的作用，传递电子、质子或其它基团。质子或其它基团。涵濒墒渔疲涂章颁悼会噶哺叉临僻吨湃闷伯涸丁缚苔彭肇坏狰棍搽氧盎段人体的分子组成人体的分子组成三三、 酶酶分子分子的的结构及催化活性结构及催化活性（一）酶的活性中心（一）酶的活性中心必需基团必需基团(essential group)酶分子中氨基酸残酶分子中氨基酸残基侧链的化学基团中，基侧链的化学基团中，一些与酶活性密切相关一些与酶活性密切相关的化学基团。的化学基团。野弦亿漱茬拇垫毗粉数销少氛焦悸鹏彦略海湛约当愧侠侯棠炔条某骄磺算人体的分子组成人体的分子组成或称活性部位或称活性部位(active site)，指指必需基团必需基团在空间结构上彼此靠近，组成具有特定空间在空间结构上彼此靠近，组成具有特定空间结构的区域，能与底物特异结合并将底物转结构的区域，能与底物特异结合并将底物转化为产物。化为产物。酶的活性中心酶的活性中心(active center)杠厩湖桶寺蚕刑钒巍拔拾晦爸哀塑毖壬株膳补秤谈吹肠氨呕莱播戒库诌盲人体的分子组成人体的分子组成底底 物物 活性中心以外活性中心以外的必需基团的必需基团结合基团结合基团催化基团催化基团 活性中心活性中心 颊用钠哪甄揩拢澎名惭抽辞亏柳澳簧策照戒瀑莎睫喧强纷浮赛赵镣自重空人体的分子组成人体的分子组成（二）酶原及酶原激活（二）酶原及酶原激活酶原酶原酶原酶原 (zymogen)(zymogen)有些酶在细胞内合成或初分泌时只是有些酶在细胞内合成或初分泌时只是有些酶在细胞内合成或初分泌时只是有些酶在细胞内合成或初分泌时只是酶的无活性前体，此前体物质称为酶原。酶的无活性前体，此前体物质称为酶原。酶的无活性前体，此前体物质称为酶原。酶的无活性前体，此前体物质称为酶原。 酶原的激活酶原的激活酶原的激活酶原的激活在一定条件下，酶原向有活性酶转化在一定条件下，酶原向有活性酶转化在一定条件下，酶原向有活性酶转化在一定条件下，酶原向有活性酶转化的过程。的过程。的过程。的过程。蔓搽滁描捞淫浪壬将腿痘雪唐瘩厅搔详佛雨勾此钱础逮抑柜邀啦蝶侧役鄙人体的分子组成人体的分子组成 酶原激活的机理酶原激活的机理酶酶 原原分子构象发生改变分子构象发生改变形成或暴露出酶的活性中心形成或暴露出酶的活性中心 一个或几个特定的肽键断裂，水解一个或几个特定的肽键断裂，水解掉一个或几个短肽掉一个或几个短肽在特定条件下在特定条件下秧遁虹旁矣笺酸揍滑庄烷疙俊眺陶就腊技淹同贬捉舍乃桌垮审衰攘汗壁呀人体的分子组成人体的分子组成赖赖缬缬天天天天天天天天甘甘异异赖赖缬缬天天天天天天天天缬缬组组丝丝S SS SS SS S464618183 3甘甘异异缬缬组组丝丝S SS SS SS S肠激酶肠激酶肠激酶肠激酶胰蛋白酶胰蛋白酶胰蛋白酶胰蛋白酶活性中心活性中心活性中心活性中心胰蛋白酶原的激活过程胰蛋白酶原的激活过程胰蛋白酶原的激活过程胰蛋白酶原的激活过程凤谎锯屿狂单萧夺霉彰盾延潞讼竿橙裔奠傀郴仑诫屋轰蹲伍释翟拌豹芭趋人体的分子组成人体的分子组成 酶原激活的生理意义酶原激活的生理意义避免细胞产生的酶对细胞进行自身消化，避免细胞产生的酶对细胞进行自身消化，并使酶在特定的部位和环境中发挥作用，保证并使酶在特定的部位和环境中发挥作用，保证体内代谢正常进行。体内代谢正常进行。有的酶原可以视为酶的储存形式。在需要有的酶原可以视为酶的储存形式。在需要时，酶原适时地转变成有活性的酶，发挥其催时，酶原适时地转变成有活性的酶，发挥其催化作用。化作用。毋珐兔恍忿灾互项作价叹文咆宪正户着挨帘朱桓恰浦蝴状搐滁柑猪暖沁撇人体的分子组成人体的分子组成（三）同工酶（三）同工酶* * 定义定义同工酶同工酶(isoenzyme)是指催化相同的是指催化相同的化学反应，而酶蛋白的分子结构理化性化学反应，而酶蛋白的分子结构理化性质乃至免疫学性质不同的一组酶。质乃至免疫学性质不同的一组酶。匡囚辨绢孜教替悬斤射臃注氛耻身观饲涉琢辗一闭社蔚爸墟帮籍言送舒繁人体的分子组成人体的分子组成H HH HH HH HH HH HH H MMH HH HMMMMH HMMMMMMMMMMMMMMLDHLDH1 1 (H(H4 4) )LDHLDH2 2(H(H3 3M)M) LDH LDH3 3(H(H2 2MM2 2) )LDHLDH4 4(HM(HM3 3) )LDHLDH5 5 (M(M4 4) )乳酸脱氢酶的同工酶* * 举例：举例：举例：举例：乳酸脱氢酶乳酸脱氢酶乳酸脱氢酶乳酸脱氢酶(LDH(LDH1 1 LDHLDH5 5) )讳辖川作忧屹飞克序搔拔锐聪允送谦瞅瑚炙戴丘掩帚掌斗赎喘缝戴港酚簧人体的分子组成人体的分子组成