园艺产品贮藏运销学完整课件(下)Stillwatersrundeep.流静水深流静水深,人静心深人静心深Wherethereislife,thereishope。有生命必有希望。有生命必有希望 第一节 常温贮藏一、一、常温贮藏的方法常温贮藏的方法1 1、沟坑式沟坑式(french storage)(french storage)2 2、窑窖式窑窖式(cellar or cave storage)(cellar or cave storage)3 3、通风库贮藏通风库贮藏(ventilation storage)(ventilation storage)4 4、其他贮藏方式其他贮藏方式二、二、常温贮藏方式的管理常温贮藏方式的管理 沟坑式贮藏法是在选择好符合要求的地点，根据贮藏量的多少挖沟或坑，将产品堆放于沟坑中，然后覆盖上土、秸秆或塑料薄膜等，随季节改变(外界温度的降低)增加覆盖物厚度。一、常温贮藏的方法一、常温贮藏的方法1、沟坑式沟坑式(french storage)2 2、窑窖式窑窖式(cellar or cave storage)(cellar or cave storage) 即在山坡或地势较高的地方挖地窖或土窑洞，也可采用人防设施，将新鲜园艺产品散堆或包装后堆放在窑窖内。产品堆放时注意留有通风道，以利通风换气和排除热量。 指在有较为完善隔热结构和较灵敏通风设施的建筑中，利用库房内、外温度的差异和昼夜温度的变化， 以通风换气的方式来维持库内较稳定和适宜贮藏温度的一种贮藏方法。 3、通风库贮藏(ventilation storage)4 、其他贮藏方式 包括 缸藏(jar storage) 冰藏(ice storage) 冻藏(freeze storage) 假植贮藏(fake plant storage) 挂藏(hang storage) 常温贮藏是利用环境温度的变化来调节贮藏场所温度的，且相对湿度会随温度的改变而变化，选择具体的简易贮藏方法时应充分考虑当地的地形地貌、气候条件和需贮藏对象的生物学特性；同时在贮藏前或贮藏中采用防腐剂、被膜剂或植物生长调节物质等处理以提高贮藏效果和减少产品的腐烂损失。常温贮藏以温度管理最为重要。 二、常温贮藏方式的管理常温贮藏方式的管理 通风时间的长短和通风量以贮藏空间温度降至最低和最大限度地排除湿热空气为原则。通风可由建造过程中设置的通风系统自然进行也可强制进行。 在贮藏环境的温度达到规定要求后的维持、稳定阶段，根据外界温度下降的速度和程度及时增加沟坑的覆盖物厚度、缩短通风时间或减少通风量来维持通风库和窑窖内温度的稳定，防止因温度太低对产品造成伤害。贮藏环境会因相对湿度太低而造成产品失重，贮藏期间需采用一定方法进行增湿，如沟坑覆盖物上喷水、通风库地坪撒水、空气喷雾等。常温贮藏期间还应做好病虫和鼠害的预防工作，以免造成损失。此外，必须重视常温贮藏过程中的产品检查。 第二节第二节 机械冷藏机械冷藏 贮藏设施的发展现状贮藏设施的发展现状 机械制冷的基本原理机械制冷的基本原理 冷藏库的建设和管理冷藏库的建设和管理1.1.制冷与低温温区的划分制冷与低温温区的划分 通过一定的方式将物体冷却到环境温度以下。通过一定的方式将物体冷却到环境温度以下。 “冷冷”相对于环境温度而言，一般是指环境相对于环境温度而言，一般是指环境温度至绝对零度。温度至绝对零度。 通过通过123123来分界温区来分界温区制冷温区制冷温区 123K123K以上以上低温温区低温温区 123K123K以下以下一、贮藏设施的发展阶段一、贮藏设施的发展阶段制冷的温度范制冷的温度范围是从环境温围是从环境温度开始，一直度开始，一直可达接近绝可达接近绝对零度即对零度即0 0图图1-17 1-17 低温温度范围低温温度范围 2.2.制冷技术的发展历史制冷技术的发展历史 人工制冷的方法是随着工业革命而开始的。人工制冷的方法是随着工业革命而开始的。空气制冷机的发明比蒸气压缩式制冷机稍晚。空气制冷机的发明比蒸气压缩式制冷机稍晚。空调技术的应用起始于空调技术的应用起始于19191919年。年。 3.3.低温技术的发展历史低温技术的发展历史 19081908年，年，OnnesOnnes最先液化了氦气最先液化了氦气19111911年，超导电性首次被发现年，超导电性首次被发现 19421942年，德国年，德国V-2V-2武器试验成功，低温技术军事应用开始武器试验成功，低温技术军事应用开始 19611961年，土星年，土星V V号是首个用液氢液氧混合推进剂的飞行器号是首个用液氢液氧混合推进剂的飞行器我我国国的的低低温温研研究究工工作作从从2020世世纪纪5050年年代代开开始始。制制冷冷与与低低温温技术已广泛应用于工农业各个部门及一切科学领域技术已广泛应用于工农业各个部门及一切科学领域世界上果蔬保鲜贮藏设施的发展阶段世界上果蔬保鲜贮藏设施的发展阶段: : 第第一一阶阶段段，即即初初始始阶阶段段，人人们们利利用用各各种种天天然然低低温温条条件件来来贮贮藏藏果果蔬蔬，以以延延长长其其保保鲜鲜贮贮存存期期，如如地地窖、冰窖、窑洞、半埋式通风库等简易方法。窖、冰窖、窑洞、半埋式通风库等简易方法。 第二阶段是在果蔬贮藏设施中引进了机械制冷第二阶段是在果蔬贮藏设施中引进了机械制冷技术，可以人工地控制贮藏温度，使得果蔬保鲜技术，可以人工地控制贮藏温度，使得果蔬保鲜贮藏的期限和质量有了跃进式的提高。由此而诞贮藏的期限和质量有了跃进式的提高。由此而诞生了各种不同结构形式生了各种不同结构形式( (砖温结构库体、夹芯绝热砖温结构库体、夹芯绝热库板加钢结构组合式库体等库板加钢结构组合式库体等) )的高温库。同时，配的高温库。同时，配合塑料大棚加硅窗的应用，开始探索自然气调技合塑料大棚加硅窗的应用，开始探索自然气调技术的应用。术的应用。 第三阶段是根据不同果蔬的生化特点制第三阶段是根据不同果蔬的生化特点制定相应的气调冷藏工艺，就能最大限度地延定相应的气调冷藏工艺，就能最大限度地延长果蔬的保鲜期。据此将高温库进行严格地长果蔬的保鲜期。据此将高温库进行严格地气密性处理后，再配置人工气调系统，就能气密性处理后，再配置人工气调系统，就能成为目前世界上流行的最先进的果蔬保鲜贮成为目前世界上流行的最先进的果蔬保鲜贮藏技术装备藏技术装备气调库。气调库。二、机械制冷的基本原理二、机械制冷的基本原理 机机械械冷冷藏藏指指的的是是利利用用致致冷冷剂剂的的相相变变特特性性，通通过过制制冷冷机机械械循循环环运运动动的的作作用用产产生生冷冷量量并并将将其其导导入入有有良良好好隔隔热热效效能能的的库库房房中中，根根据据不不同同贮贮藏藏商商品品的的要要求求，控控制制库库房房内内的的温温、湿湿度度条条件件在在合合理理的的水水平平，并并适适当当加以通风换气的一种贮藏方式。加以通风换气的一种贮藏方式。2.1 2.1 制冷剂的发展、应用与选用原则制冷剂的发展、应用与选用原则 只有在工作温度范围内能够汽化和凝结的物质才有只有在工作温度范围内能够汽化和凝结的物质才有可能作为制冷剂使用。可能作为制冷剂使用。 乙醚是最早使用的制冷剂。乙醚是最早使用的制冷剂。 18661866年年 威德豪森威德豪森(Windhausen)(Windhausen)提出使用提出使用COCO2 2作制冷剂。作制冷剂。 18701870年年 卡尔卡尔林德林德(Cart Linde)(Cart Linde)用用NHNH3 3作制冷剂。作制冷剂。 18741874年年 拉乌尔拉乌尔皮克特皮克特(Raul Pictel)(Raul Pictel)采用采用SOSO2 2作制冷剂。作制冷剂。 SOSO2 2和和COCO2 2在历史上曾经是比较重要的制冷剂。在历史上曾经是比较重要的制冷剂。 SOSO2 2毒性大，但作为重要制冷剂曾有毒性大，但作为重要制冷剂曾有6060年历史。年历史。COCO2 2在使用温度范围内压力特高，致使机器极为笨重，但在使用温度范围内压力特高，致使机器极为笨重，但它无毒使用安全。曾在船用冷藏装置中作制冷剂达它无毒使用安全。曾在船用冷藏装置中作制冷剂达5050年年之久，之久，19551955年才被氟里昂所取代。年才被氟里昂所取代。 1.1.热力学性质方面热力学性质方面 2.2.迁移性质方面迁移性质方面 (1) (1) 工作温度范围内有合适的压力和压力比。工作温度范围内有合适的压力和压力比。 (2) (2) 单位制冷量单位制冷量q q0 0和单位容积制冷量和单位容积制冷量q qv v较大。较大。(3) (3) 比功比功w w和单位容积压缩功和单位容积压缩功w wv v小，循环效率高。小，循环效率高。 蒸发压力蒸发压力大气压力大气压力冷凝压力不要过高冷凝压力不要过高冷凝压力与蒸发压力之比不宜过大冷凝压力与蒸发压力之比不宜过大 (4) (4) 等熵压缩终了温度等熵压缩终了温度t t2 2不能太高，以免润滑条件恶化不能太高，以免润滑条件恶化或制冷剂自身在高温下分解。或制冷剂自身在高温下分解。(1) (1) 粘度、密度尽量小。粘度、密度尽量小。 (2) (2) 导热系数大，可提高传热系数，减少传热面积。导热系数大，可提高传热系数，减少传热面积。 2.1.12.1.1作为制冷剂应符合的要求作为制冷剂应符合的要求 3.3.物理化学性质方面物理化学性质方面 4.4.其它其它 (1) (1) 无毒、不燃烧、不爆炸、使用安全无毒、不燃烧、不爆炸、使用安全。 (2) (2) 化学稳定性和热稳定性好。化学稳定性和热稳定性好。 (3) (3) 对大气环境无破坏作用。对大气环境无破坏作用。 原料来源充足，制造工艺简单，价格便宜。原料来源充足，制造工艺简单，价格便宜。 2.1.2 2.1.2 制冷剂命名制冷剂命名制冷剂按其化学组成主要有三类制冷剂按其化学组成主要有三类 无机物无机物 氟里昂氟里昂 碳氢化合物碳氢化合物 字母字母“R R”和它后面的一组数字或字和它后面的一组数字或字母母 表示制冷剂表示制冷剂 根据制冷剂分子组成按一定规则编写根据制冷剂分子组成按一定规则编写 1.1.无机化合物无机化合物 2.2.氟里昂和烷烃类氟里昂和烷烃类 简写符号规定为简写符号规定为R7( )( )R7( )( )括号中填入的数字是该无机物分子量的整数部分。括号中填入的数字是该无机物分子量的整数部分。简写符号规定为简写符号规定为R(m-1)(n+1)(x)B(z) R(m-1)(n+1)(x)B(z) 数值为零时省去写，同分异构体则在其最后加小写数值为零时省去写，同分异构体则在其最后加小写英文字母以示区别。英文字母以示区别。正丁烷和异丁烷例外，用正丁烷和异丁烷例外，用R600R600和和R600a(R600a(或或R601)R601)表示表示编写规则编写规则制冷剂的简写符号制冷剂的简写符号3.3.非共沸混合工质非共沸混合工质 简写符号为简写符号为R4( )( ) R4( )( ) 括号中的数字为该工质命名的先后顺序号，从括号中的数字为该工质命名的先后顺序号，从0000开始开始若构成非共沸混合工质的纯物质种类相同，但成分含若构成非共沸混合工质的纯物质种类相同，但成分含量不同，则分别在最后加上大写英文字母以示区别量不同，则分别在最后加上大写英文字母以示区别 4.4.共沸混合工质共沸混合工质 简写符号为简写符号为R5( )( ) R5( )( ) 括号中的数字为该工质命名的先后顺序号，从括号中的数字为该工质命名的先后顺序号，从0000开始开始 5.5.环烷烃、链烯烃以及它们的卤代物环烷烃、链烯烃以及它们的卤代物 简写符号规定：环烷烃及环烷烃的卤代物用字母简写符号规定：环烷烃及环烷烃的卤代物用字母“RCRC”开头，链烯烃及链烯烃的卤代物用字母开头，链烯烃及链烯烃的卤代物用字母“R1R1”开开头，其后的数字排写规则与氟里昂及烷烃类符号表示中头，其后的数字排写规则与氟里昂及烷烃类符号表示中的数字排写规则相同。的数字排写规则相同。 表表1-4 1-4 制冷剂符号举例制冷剂符号举例 化合物名称化合物名称分子式分子式m、n、x、z值值简写符号简写符号一氟三氯甲烷一氟三氯甲烷CFCl3m=1,n=0,x=1R11二氟二氯甲烷二氟二氯甲烷CF2Cl2m=1,n=0,x=2R12三氟一溴甲烷三氟一溴甲烷CF3Brm=1,n=0,x=3,z=1R13B1二氟一氯甲烷二氟一氯甲烷CHF2Clm=1,n=1,x=2R22二氟甲烷二氟甲烷CH2F2m=1,n=2,x=2R32甲烷甲烷CH4m=1,n=4,x=0R50三氟二氯乙烷三氟二氯乙烷C2HF3Cl2m=2,n=1,x=3R123五氟乙烷五氟乙烷C2HF5m=2,n=1,x=5R125四氟乙烷四氟乙烷C2H2F4m=2,n=2,x=4R134a乙烷乙烷C2H6m=2,n=6,x=0R170丙烷丙烷C3H8m=3,n=8,x=0R290 沸点沸点-33.3-33.3，凝固点，凝固点-77.9-77.9 单位容积制冷量大粘性小，传热性好，流动阻力小单位容积制冷量大粘性小，传热性好，流动阻力小 毒性较大，有一定的可燃性，安全分类为毒性较大，有一定的可燃性，安全分类为B2 B2 氨蒸气无色，具有强烈的刺激性臭味氨蒸气无色，具有强烈的刺激性臭味 氨液飞溅到皮肤上会引起肿胀甚至冻伤氨液飞溅到皮肤上会引起肿胀甚至冻伤 氨系统中有水分会加剧对金属腐蚀同时减小制冷量氨系统中有水分会加剧对金属腐蚀同时减小制冷量 以任意比与水互溶但在矿物润滑油中的溶解度很小以任意比与水互溶但在矿物润滑油中的溶解度很小 系统中氨分离的游离氢积累至一定程度遇空气爆炸系统中氨分离的游离氢积累至一定程度遇空气爆炸 氨液比重比矿物润滑油小，油沉积下部需定期放出氨液比重比矿物润滑油小，油沉积下部需定期放出 在氨制冷机中不用铜和铜合金材料在氨制冷机中不用铜和铜合金材料( (磷青铜除外磷青铜除外) ) 2.1.3 2.1.3 常用制冷剂常用制冷剂1.1.无机物无机物氨氨2.2.氟利昂氟利昂(1) R12(1) R12（二氟二氯甲烷（二氟二氯甲烷 CF CF2 2ClCl2 2）沸点沸点-29.8-29.8，凝固点，凝固点-158-158。 无色，有较弱芳香味，毒性小，不燃不爆，安全。无色，有较弱芳香味，毒性小，不燃不爆，安全。系统里应严格限制含水量，一般规定不得超过系统里应严格限制含水量，一般规定不得超过0.001% 0.001% 常用温度范围内能与矿物性润滑油以任意比互溶常用温度范围内能与矿物性润滑油以任意比互溶 不腐蚀一般金属但能腐蚀镁及含镁量超过不腐蚀一般金属但能腐蚀镁及含镁量超过2%2%铝镁合金。铝镁合金。 对天然橡胶和塑料有膨润作用。对天然橡胶和塑料有膨润作用。 (2) R134a(2) R134a（四氟乙烷（四氟乙烷 CH CH2 2FCFFCF3 3）毒性非常低，不可燃，安全。毒性非常低，不可燃，安全。 与矿物润滑油不相溶，但能完全溶解于多元醇酯类。与矿物润滑油不相溶，但能完全溶解于多元醇酯类。化学稳定性很好，溶水性比化学稳定性很好，溶水性比R12R12强得多，对系统干燥强得多，对系统干燥和清洁性要求更高，用与和清洁性要求更高，用与R12R12不同的干燥剂。不同的干燥剂。 (3) R11(3) R11（一氟三氯甲烷（一氟三氯甲烷 CFCl CFCl3 3）沸点沸点23.823.8，凝固点，凝固点-111-111。 毒性比毒性比R12R12更小，安全。更小，安全。水在水在R11R11中的溶解能力与中的溶解能力与R12R12相接近。相接近。对金属及矿物润滑油的作用关系也与对金属及矿物润滑油的作用关系也与R12R12大致相似。大致相似。 与明火接触时，较与明火接触时，较R12R12更易分解出光气。更易分解出光气。 (4) R22(4) R22（二氟一氯甲烷（二氟一氯甲烷 CHFCHF2 2ClCl）沸点沸点-40.8-40.8，凝固点，凝固点-160-160。 毒性比毒性比R12R12略大，无色无味，不燃不爆，安全。略大，无色无味，不燃不爆，安全。属于属于HCFCHCFC类制冷剂，也要被限制和禁止使用。类制冷剂，也要被限制和禁止使用。 对金属与非金属的作用以及泄漏特性都与对金属与非金属的作用以及泄漏特性都与R12R12相似。相似。 化学性质不如化学性质不如R12R12稳定，对有机物的膨润作用更强。稳定，对有机物的膨润作用更强。部分与矿物润滑油互溶。部分与矿物润滑油互溶。溶水性稍大于溶水性稍大于R12R12，系统内应装设干燥器。，系统内应装设干燥器。 3.3.碳氢化合物碳氢化合物(1) R600a(1) R600a（异丁烷（异丁烷 i-C i-C4 4H H1010）(2) R290(2) R290（丙烷（丙烷 C C3 3H H8 8）沸点和凝固点比沸点和凝固点比R600aR600a低，蒸气压较高和容积制低，蒸气压较高和容积制冷量比冷量比R600aR600a大，其他制冷特性及安全特性均与大，其他制冷特性及安全特性均与R600aR600a相似。相似。 沸点沸点-11.73-11.73，凝固点，凝固点-160-160。 毒性非常低，在空气中可燃，应注意防火防爆。毒性非常低，在空气中可燃，应注意防火防爆。 与矿物润滑油能很好互溶，与其他物质的化学与矿物润滑油能很好互溶，与其他物质的化学相溶性很好，与水的溶解性很差。相溶性很好，与水的溶解性很差。4.4.混合制冷剂混合制冷剂(1) (1) 共沸制冷剂共沸制冷剂共沸制冷剂特点：共沸制冷剂特点： 一定蒸发压力下蒸发时具有几乎不变的蒸发温度，而一定蒸发压力下蒸发时具有几乎不变的蒸发温度，而且蒸发温度一般比组成它的单组分的蒸发温度低。且蒸发温度一般比组成它的单组分的蒸发温度低。 一定蒸发温度下，共沸制冷剂单位容积制冷量比组成一定蒸发温度下，共沸制冷剂单位容积制冷量比组成它的单一制冷剂的容积制冷量要大。它的单一制冷剂的容积制冷量要大。 共沸制冷剂化学稳定性较组成它的单一制冷剂好。共沸制冷剂化学稳定性较组成它的单一制冷剂好。 在全封闭和半封闭压缩机中，采用共沸制冷剂可使电在全封闭和半封闭压缩机中，采用共沸制冷剂可使电机得到更好的冷却，电机绕组温升减小。机得到更好的冷却，电机绕组温升减小。 2.2 机械冷藏库的制冷系统 机械冷藏库的制冷系统是指由致冷剂(refrigerant)和制冷机械(refrigerated machine)组成的一个密闭循环制冷系统。制冷机械是由实现制冷循环所需的各种设备和辅助装置组成，致冷剂在这一密闭系统中重复进行着被压缩、冷凝和蒸发的过程。 制冷构成循环的四个基本过程是：制冷构成循环的四个基本过程是： 制冷剂液体在低压（低温）下蒸发，成制冷剂液体在低压（低温）下蒸发，成为低压蒸气为低压蒸气 将该低压蒸气提高压在普通高压蒸气将该低压蒸气提高压在普通高压蒸气 将高压蒸气冷凝，使之成为高压液体将高压蒸气冷凝，使之成为高压液体 高压液体降低压力重新变为低压液体，高压液体降低压力重新变为低压液体，返回到返回到从而完成从而完成循环。循环。 制制冷冷系系统统是是一一个个密密闭闭的的循循环环回回路路. .压压缩缩机机工工作作时时, ,向向一一侧侧加加压压而而形形成成高高压压区区, ,对对另另一一侧侧有有抽抽吸吸作作用用而而成成为为低低压压区区. .节节流流阀阀为为高高压压区区和和低低压压区区的的另另一一个个交交界界点点。从从蒸蒸发发器器进进入入压压缩缩机机的的工工质质为为气气态态，经经加加压压后后压压力力增增至至PkPk，同同时时升升温温至至TfTf，工工质质仍仍为为气气态态。这这种种高高压压高高温温的的气气体体，在在冷冷凝凝器器中中与与冷冷却却介介质质( (通通常常为为水水或或空空气气) )进进行行热热交交换换，温温度度下下降降至至TcTc而而液液化化，压压力力仍仍保保持持为为PkPk。以以后后，液液态态工工质质通通过过节节流流阀阀，因因受受压压缩缩机机的的抽抽吸吸作作用用，压压力力下下降降至至PoPo，便便在在蒸蒸发发器器中中气气化化吸吸热热，温温度度降降为为ToTo，并并与与蒸蒸发发器器周周围围介介质质热热交交换换而而使使后后者者冷冷却却，最最终终两两者者温温度度平平衡衡为为TrTr，完成一个循环。，完成一个循环。制冷系统基本结构图1压缩机2高压避震管3单向阀4冷凝器5冷凝压力调节阀6储液瓶7手阀8干燥过滤器9液管电磁阀10视液镜11膨胀阀12分布头13蒸发器14蒸发压力调节阀15吸气过滤器16曲轴箱压力调节阀17低压避震管18热气电磁阀19热气旁通阀20油压差控制器21高低压力控制器22单低压力控制器 制冷机械制冷机械 制冷机械是由实现循环往复所需要的各制冷机械是由实现循环往复所需要的各种设备和辅助装置所组成，其中起决定作种设备和辅助装置所组成，其中起决定作用并缺一不可的部件有压缩机用并缺一不可的部件有压缩机(compressor)(compressor)、冷凝器、冷凝器(condenser)(condenser)、节流阀、节流阀(control valve)(control valve)( (膨胀阀、调节阀膨胀阀、调节阀) )和蒸发器和蒸发器(evaporator)(evaporator)。由。由此四部件即可构成一个最简单的压缩式制此四部件即可构成一个最简单的压缩式制冷装置，所以它们有制冷机械四大部件之冷装置，所以它们有制冷机械四大部件之称。称。 压缩机压缩机冷凝蒸发器冷凝蒸发器回热器回热器节流阀节流阀蒸发器蒸发器膨胀容器组成膨胀容器组成低温系统低温系统风冷式冷凝器空气冷凝器 除除此此之之外外的的其其他他部部件件是是为为了了保保证证和和改改善善制制冷冷机机械械的的工工作作状状况况，提提高高制制冷冷效效果果及及其其工工作作时时的的经经济济性性和和可可行行性性而而设设置置的的，它它们们在在制制冷冷系系统统中中处处于于辅辅助助地地位位。这这些些部部件件包包括括贮贮液液器器、电电磁磁阀阀、油油分分离离器器、过过滤滤器器、空空气气分分离离器器、相相关关的的阀阀门门、仪仪表和管道等。表和管道等。2.3 冷藏库房的冷却方式 冷冷藏藏库库房房的的冷冷却却方方式式有有直直接接冷冷却却和和间间接接冷却两种方式。冷却两种方式。 间间接接冷冷却却指指的的是是制制冷冷系系统统的的蒸蒸发发器器安安装装在在冷冷藏藏库库房房外外的的盐盐水水槽槽中中，先先冷冷却却盐盐水水而而后后再再将将已已降降温温的的盐盐水水泵泵入入库库房房中中吸吸取取热热量量以以降降低低库库温温，温温度度升升高高后后的的盐盐水水流流回回盐盐水水槽槽被被冷冷却却，继继续续输输至至盘盘管管进进行行下下一一循循环环过过程程，不不断断吸吸热热降降温温。用用以以配配制制盐盐水水的的多多是是氯氯化化钠钠(NaCl)(NaCl)和和氯氯化化钙钙(CaCl(CaCl2 2) )。随随盐盐水水浓浓度度的的提提高高其其冻冻结结温温度度逐逐渐渐降降低低，因因而而可可根根据据冷冷藏藏库库房房实实际际需需要要低低温温的的程程度度配配制制不不同同浓浓度度的的盐盐水水。盘盘管管多多安安置置在在冷冷藏藏库库房房的的天天花花下下方方或或四四周周墙墙壁壁上上。制制冷冷系系统统工工作作时时盘盘管管周周围围的的空空气气温温度度首首先先降降低低，降降温温后后的的冷冷空空气气随随之之下下沉沉，附附近近的的热热空空气气补补充充到到盘盘管管周周围围，于于是是形形成成库库内内空空气气缓缓慢慢的的自自然然对对流流。采采用用这这种种冷冷却却方方式式由由于于降降温温需需时时较较长长，冷冷却却效效益益较较低低，且且库库房房内内温温度度不不易易均均匀匀，故故在在新新鲜鲜园园艺艺产产品品冷冷藏藏专专用用库中很少采用。库中很少采用。 直直接接冷冷却却方方式式指指的的是是将将制制冷冷系系统统的的蒸蒸发发器器安安装装在在冷冷藏藏库库房房内内直直接接冷冷却却库库房房中中的的空空气气而而达达降降温温目目的的。这这一一冷冷却却方方式式有有两两种种情情况况即即直直接接蒸蒸发发和和鼓鼓风风冷冷却却。前前者者有有与与间间接接冷冷却却相相似似蛇蛇形形管管盘盘绕绕库库内内，致致冷冷剂剂在在蛇蛇形形盘盘管管中中直直接接蒸蒸发发。它它的的优优点点是是冷冷却却迅迅速速，降降温温速速度度快快。缺缺点点是是蒸蒸发发器器易易结结霜霜影影响响致致冷冷效效果果，需需不不断断除除霜霜；温温度度波波动动大大、分分布布不不均均匀匀且且不不易易控控制制。这这种种冷冷却却方方式式不不适适合合在在大大、中中型型园园艺产品冷藏库房中应用。艺产品冷藏库房中应用。 鼓鼓风风冷冷却却是是现现代代新新鲜鲜园园艺艺产产品品贮贮藏藏库库普普遍遍采采用用的的方方式式。这这一一方方式式是是将将蒸蒸发发器器安安装装在在空空气气冷冷却却器器内内，借借助助鼓鼓风风机机的的吸吸力力将将库库内内的的热热空空气气抽抽吸吸进进入入空空气气冷冷却却器器而而降降温温，冷冷却却的的空空气气由由鼓鼓风风机机直直接接或或通通过过送送风风管管道道( (沿沿冷冷库库长长边边设设置置于于天天花花下下) )输输送送至至冷冷库库的的各各部部位位，形形成成空空气气的的对对流流循循环环。这这一一方方式式冷冷却却速速度度快快，库库内内各各部部位位的的温温度度较较为为均均匀匀一一致致，并并且且通通过过在在冷冷却却器器内内增增设设加加湿湿装装置置而而调调节节空空气气湿湿度度。这这种种冷冷动动方方式式由由于于空空气气流流速速较较快快，如如不不注注意意湿湿度度的的调调节节，会会加加重重新新鲜鲜园园艺艺产产品品的的水水分分损损失失，导导致致产产品品新新鲜鲜程程度度和和质量的下降。质量的下降。三、冷库建筑三、冷库建筑3.1 3.1 冷库建筑的特点及分类冷库建筑的特点及分类 1、冷库建筑的特点 工作条件是内冷外热，库内空气的状态变化是降温去湿。 隔热性、缝隙性、坚固性、防火性、耐水性及抗冻性对冷库建筑的设计和施工应满足如下三项要求：对冷库建筑的设计和施工应满足如下三项要求： 1) 1)保冷，不得跑冷和漏冷保冷，不得跑冷和漏冷 2) 2)严严防防库库内内、外外空空气气因因热热、湿湿交交换换而而产产生生各各种破坏作用种破坏作用 3) 3)严严防防地地下下土土壤壤冻冻结结引引起起地地基基与与地地坪坪冻冻膨膨现现象象为了实现上述要求，通常采取如下措施：为了实现上述要求，通常采取如下措施： 1) 1)保保冷冷。冷冷库库的的墙墙壁壁、地地板板和和库库顶顶都都敷敷设设一一定定厚厚度度的的保保温温隔隔热热层层，同同时时采采取取减减少少太太阳阳热热辐辐射射的的方方法。法。 2 2）防防止止空空气气的的热热、湿湿交交换换和和建建筑筑材材料料的的冻冻融融循循环环，采采用用隔隔汽汽防防潮潮材材料料，设设置置空空气气幕幕、穿穿堂堂和和走走道，避免道，避免“冷桥冷桥”等。等。 3) 3)防冻。地坪架空，通风加热，油管加热，通电防冻。地坪架空，通风加热，油管加热，通电加热加热( (耗电量大，把多层冷库的地下室用作高温库耗电量大，把多层冷库的地下室用作高温库房或生活用房等。房或生活用房等。 2 2冷库的分类冷库的分类(1)(1)按冷库的用途分类按冷库的用途分类1) 1)生产性冷库。肉类联合加工厂、鱼类联合生产性冷库。肉类联合加工厂、鱼类联合加工厂等的冷库加工厂等的冷库 2) 2)分配性冷库。特点是整进零出或整进整分配性冷库。特点是整进零出或整进整出，具有一定的再冻能力，可满足食品作必出，具有一定的再冻能力，可满足食品作必要的复冻的需要要的复冻的需要（2 2）机械冷藏库根据制冷要求不同分为）机械冷藏库根据制冷要求不同分为高高温库温库(0(0左右左右) )和低温库和低温库( (低于低于-18)-18)两类，用两类，用于贮藏新鲜园艺产品的冷藏库为前者。于贮藏新鲜园艺产品的冷藏库为前者。（3 3）冷藏库根据贮藏容量大小划分虽然具）冷藏库根据贮藏容量大小划分虽然具体的规模尚未统一，但大致可分为四类：大体的规模尚未统一，但大致可分为四类：大型型 10000T 10000T以上，大中型以上，大中型 5000-10000T 5000-10000T，中小，中小型型 1000-5000T 1000-5000T，小型，小型 1000T 1000T以下。以下。3.2 3.2 冷藏库房的围护结构冷藏库房的围护结构 机械冷藏库房投资费用大、使用年机械冷藏库房投资费用大、使用年限长，且要求达到较高的控制温、湿限长，且要求达到较高的控制温、湿度指标的要求，因而其围护结构至关度指标的要求，因而其围护结构至关重要。墙壁、天花板、地坪等均应用重要。墙壁、天花板、地坪等均应用绝热保温材料制成绝热保温材料制成 导热系数导热系数：单位面积一定厚度的绝热材料：单位面积一定厚度的绝热材料在在1 1小时温差为小时温差为11的环境下的导热量，故的环境下的导热量，故它的值越大，材料的保温性愈差。热阻为它的值越大，材料的保温性愈差。热阻为导热系数的倒数，数值越大，保温性越好。导热系数的倒数，数值越大，保温性越好。 一般冷库的库房设计中，要求达到的果蔬一般冷库的库房设计中，要求达到的果蔬冷藏间的导热系数为外墙冷藏间的导热系数为外墙0.40-0.350.40-0.35，夹墙，夹墙0.60-0.350.60-0.35，地坪，地坪0.60-1.500.60-1.50，天花板，天花板0.40-0.350.40-0.35即可。即可。冷藏库耗冷量计算冷藏库耗冷量计算 既是设计和维护冷库的必要计算，又是为配置既是设计和维护冷库的必要计算，又是为配置合适的制冷装置提供必要的依据合适的制冷装置提供必要的依据. .冷库为了维持低冷库为了维持低温温, ,必须将多余的热量除去必须将多余的热量除去, ,热量的来源大致有贮藏热量的来源大致有贮藏库和附属设施本身与果蔬两方面。其中来自于冷库和附属设施本身与果蔬两方面。其中来自于冷藏库的有冷库的护围结构如墙壁、地坪、天花板藏库的有冷库的护围结构如墙壁、地坪、天花板等的漏热，工作人员、电灯、马达等散发的热量。等的漏热，工作人员、电灯、马达等散发的热量。果蔬本身包括果蔬带有的热量和呼吸热。所以总果蔬本身包括果蔬带有的热量和呼吸热。所以总的耗冷量是上述总和。关于冷库本身的耗冷量可的耗冷量是上述总和。关于冷库本身的耗冷量可参阅专门的冷库设计手册。果蔬的耗冷量则有如参阅专门的冷库设计手册。果蔬的耗冷量则有如下两方面计算。下两方面计算。 以番茄为例计算耗冷量以番茄为例计算耗冷量 番茄本身带的热量：产品热番茄本身带的热量：产品热+ +呼吸热呼吸热 产品热产品热番前贮藏重量（千克）番前贮藏重量（千克）比热比热/ /温度差温度差此式中番茄的比热可按此式中番茄的比热可按0.950.95千卡千卡/ /千克千克计算平计算平均果蔬的比热为均果蔬的比热为0.90.9千卡千卡/ /千克千克温度差为番茄入库时的温度与室内温度的差值。温度差为番茄入库时的温度与室内温度的差值。 呼吸热呼吸热呼吸强度呼吸强度2.55242.5524贮藏番茄重量（吨）贮藏番茄重量（吨）此处呼吸强度以单位时间和重量番茄的二氧化碳放此处呼吸强度以单位时间和重量番茄的二氧化碳放出量表示。出量表示。2.552.55为为1 1吨番茄呼吸放出吨番茄呼吸放出1 1毫克二氧化碳放毫克二氧化碳放出的热量（卡），出的热量（卡），2424为一天的时间，故结果为卡为一天的时间，故结果为卡/ /吨吨2424小时小时行人进出的门口平移保温门回归门手动平移气调库门电动/手动冷库门平开冷库门冷库设施冷库门小样板天地扳角扳墙扳保温扳冷库保温扳冷库设施保温层3.3冷库的布置冷库的布置四、四、 机械冷藏库的管理机械冷藏库的管理 机机械械冷冷藏藏库库用用于于贮贮藏藏新新鲜鲜农农产产品品时时效效果果的的好好坏坏受受诸诸多多因因素素的的影影响响，在在管管理理上上特特别别要注意以下方面：要注意以下方面： (1)(1)温温度度 温温度度是是决决定定新新鲜鲜农农产产品品贮贮藏藏成成败败的的关关键键。冷冷藏藏库库温温度度管管理理的的要要点点是是适适宜宜、稳稳定定、均均匀匀及及合合理理的的贮贮藏藏初初期期降降温温和和商商品品出出库库时时升升温温的的速速度度。通通过过对对冷冷藏藏库库房房内内温温度度的的监监测测、温温度度的的控控制制可可人人工工或或采采用用自动控制系统进行。自动控制系统进行。 (2 (2) )相相对对湿湿度度 对对于于绝绝大大多多数数新新鲜鲜园园艺艺产产品品来来说说，相相对对湿湿度度应应控控制制在在8080-95-95，较较高高的的相相对对湿湿度度对对于于控控制制新新鲜鲜园园艺艺产产品品的的水水分分散散失失十十分分重重要要。水水分分损损失失除除直直接接减减轻轻了了重重量量以以外外，还还会会使使果果蔬蔬新新鲜鲜程程度度和和外外观观质质量量下下降降( (出出现现萎萎蔫蔫等等症症状状) )，食食用用价价值值降降低低( (营营养养含含量量减减少少及及纤纤维维化化等等) )，促促进进成成熟熟衰衰老老和和病病害害的发生。的发生。 (3)(3)通通风风换换气气 通通风风换换气气是是机机械械冷冷藏藏库库管管理理中中的的一一个个重重要要环环节节。新新鲜鲜园园艺艺产产品品由由于于是是有有生生命命的的活活体体，贮贮藏藏过过程程中中仍仍在在进进行行各各种种活活动动，需需要要消消耗耗氧氧气气，产产生生二二氧氧化化碳碳等等气气体体。其其中中有有些些对对于于新新鲜鲜园园艺艺产产品品贮贮藏藏是是有有害害的的，如如水水果果、蔬蔬菜菜正正常常生生命命过过程程中中形形成成的的乙乙烯烯、无无氧氧呼呼吸吸的的乙乙醇醇、苹苹果果中中释释放放的的- -法法尼尼烯烯等等，此此需需将将这这些些气气体体从从贮贮藏藏环环境境中中除除去去，其其中中简简单单易易行行的的是通风换气。是通风换气。 (4)(4)库库房房及及用用具具的的清清洁洁卫卫生生和和防防虫虫防防鼠鼠 贮贮藏藏环环境境中中的的病病、虫虫、鼠鼠害害是是引引起起果果蔬蔬贮贮藏藏损损失失的的主主要要原原因因之之一一。果果蔬蔬贮贮藏藏前前库库房房及及用用具具均均应应进进行行认认真真彻彻底底地地清清洁洁消消毒毒，做做好好防防虫虫、防防鼠鼠工工作作。用用具具( (包包括括垫垫仓仓板板、贮贮藏藏架架、周周转转箱箱等等) )用用漂漂白白粉粉水水进进行行认认真真的的清清洗洗，并并晾晾干干后后入入库库。用用具具和和库库房房在在使使用用前前需需进进行行消消毒毒处处理理，常常用用的的方方法法有有用用硫硫磺磺薰薰蒸蒸，福福尔尔马马林林薰薰蒸蒸，过过氧氧乙乙酸酸薰薰蒸蒸，0.30.3-0.4-0.4有有效效氯氯漂漂白白粉粉或或0.50.5高高锰锰酸酸钾钾溶溶液液喷喷洒洒等等。以以上上处处理理对对虫虫害害亦亦有有良良好好的的抑抑制制作作用用，对鼠类也有驱避作用。对鼠类也有驱避作用。 (5) (5)产品的入贮及堆放产品的入贮及堆放 新鲜园艺产品入库贮藏时，新鲜园艺产品入库贮藏时，如已经预冷可行一次性入库后建立适宜贮藏条件贮藏；如已经预冷可行一次性入库后建立适宜贮藏条件贮藏；若未经预冷处理则应分次、分批进行。除第一批外，若未经预冷处理则应分次、分批进行。除第一批外，以后每次的入贮量不应太多，以免引起库温的剧烈波以后每次的入贮量不应太多，以免引起库温的剧烈波动和影响降温速度。在第一次入贮前可对库房预先制动和影响降温速度。在第一次入贮前可对库房预先制冷并贮藏一定的冷量，以利于产品人库后使品温迅速冷并贮藏一定的冷量，以利于产品人库后使品温迅速降低。入贮量第一次以不超过该库总量的降低。入贮量第一次以不超过该库总量的l/5l/5，以后，以后每次以每次以1/101/81/101/8为好。商品入贮时堆放的科学性对贮为好。商品入贮时堆放的科学性对贮藏有明显影响。堆放的总要求是藏有明显影响。堆放的总要求是“三离一隙三离一隙”。 (6)(6)冷冷库库检检查查 新新鲜鲜园园艺艺产产品品在在贮贮藏藏过过程程中中，不不仅仅要要注注意意对对贮贮藏藏条条件件( (温温度度、相相对对湿湿度度) )的的检检查查、核核对对和和控控制制，并并根根据据实实际际需需要要记记录录、绘绘图图和和调调整整等等，还还要要组组织织对对贮贮藏藏库库房房中中的的商商品品进进行行定定期期的的检检查查，了了解解园园艺产品的质量状况和变化。艺产品的质量状况和变化。第三节第三节气调贮藏气调贮藏气调贮藏气调贮藏一、气调贮藏的概念和原理一、气调贮藏的概念和原理二、气调贮藏的特点二、气调贮藏的特点三、气调库推广前景预测三、气调库推广前景预测 四、气调库及其主要设备四、气调库及其主要设备五、五、 气调贮藏条件气调贮藏条件六、气调贮藏的管理六、气调贮藏的管理七、薄膜封闭气调法七、薄膜封闭气调法八、我国与先进国家的差距八、我国与先进国家的差距新疆库尔勒3000吨气调冷库山东龙口10000吨气调冷库 气调贮藏是调节气体成分贮藏的简称，指的是改变新鲜园艺产品贮藏环境中的气体成分(通常是增加CO2浓度和降低O2浓度以及根据需求调节其气体成分浓度)来贮藏产品的一种方法。 气调贮藏技术的科学研究，发源于19世纪的法国,1916年，英国人在前人成果的基础上，系统地研究了环境空气成分中氧和二氧化碳浓度对果蔬新陈代谢的影响，为商用气调技术奠定了基础，1928年应用于商业，50年代初得到迅速发展，70年代后得到普通应用。一、气调贮藏的概念和原理一、气调贮藏的概念和原理二、气调贮藏的特点二、气调贮藏的特点1 1、鲜藏效果好、鲜藏效果好2 2、贮藏时间长、贮藏时间长3 3、减少贮藏损失、减少贮藏损失4 4、延长了货架期、延长了货架期5 5、有利于开发无污染的绿色食品、有利于开发无污染的绿色食品6 6、利于长途运输和外销、利于长途运输和外销7 7、具有良好的社会效益和经济效益、具有良好的社会效益和经济效益三、气调库推广前景预测三、气调库推广前景预测世界上果蔬保鲜贮藏设施的发展可划分为3个阶段。 第l阶段，即初始阶段，人们利用各种天然低温条件来贮藏果蔬，以延长其保鲜贮存期。 第2阶段是在果蔬贮藏设施中引进了机械制冷技术，可以人工地控制贮藏温度，使得果蔬保鲜贮藏的期限和质量有了跃进式的提高。 第3阶段是根据不同果蔬的生化特点制定相应的气调冷藏工艺-气调库。四、气调库及其主要设备四、气调库及其主要设备(一一)、气调库的建设、气调库的建设长期贮藏的商业性果蔬气调库，一般应建在优质果蔬的主产区，同时还应有较强的技术力量、便利的交通和可靠的水电供排能力，库址必须远离污染源，以避免环境对贮藏的负效应。西安华圣西安华圣15000吨吨气调冷库气调冷库1、 建筑组成建筑组成 气调库一般应是一个小型建筑群体，主要包括： 气调库、包装挑选间、化验室、冷冻机房、 气调机房、泵房、循环水池、备用发电机房及卫 生间、月台、停车场等。2、建筑结构建筑结构（1）建筑要求 气调库应有严格的气密性、安全性和防腐隔热性。其结构应能承受得住雨、雪以及本身的设备、管道、水果包装、机械、建筑物自重等所产生的静力和同时还应能克服由于内外温差和冬夏温差所造成的温度应力和由此而产生的构件。（2）围护结构围护结构 气调库的围护结构主要由墙壁、地坪、天花板组成。要求具有良好的气密、抗温变、抗压和防震功能。其中墙壁应具有良好的保温隔湿和气密性。地坪除具有保隔湿和气密功能外，还应具有较大的承载能力，它由气密层、防水层、隔热层、钢层等组成。天花板的结构与地坪相似。（3）特殊设施特殊设施 气密门、取样孔、压力平衡器、缓冲囊等部分。 （4）隔热隔热 气调库能够迅速降温并使库内温度保持相对稳定，气调库的围护结构必须具有良好隔热性。为使墙体保持良好的整体性和克服温变效应，在施工时应采用特殊的新墙体与地坪和天花板之间联成一体，以避免“冷桥”的产生。 （5）气密层气密层 气密层是气调库的一种特有建筑结构层，也是气调库建设中的一大难题，先后选用铝合金、增强塑料、塑胶薄膜等多种材料作为气密介质，但多因成本、结构、温变、长能很好解决而不尽人意。经试验，选用专用密封材料(如密封胶)进行现场施工，达到良好的密封效果。 （6）压力平衡压力平衡 缓冲气囊和压力平衡器，前者是一只具有伸缩功能的塑胶袋，当库内压力波通过此囊的膨胀或收缩进行调节，使库内压力相对保持平衡。当库内外压差较大时(如大于土10 mmH2O柱)，压力平衡器的水封即可自动鼓泡泄气，以保持库内外的压差在允许范围之内，使气调库得以安全运转。（二）、气调系统二）、气调系统1、氧分压的控制、氧分压的控制根据果蔬的生理特点，一般库内O2分压要求控制在1-4不等，误差不超过土0.3。为达此目的，可选用快速降O2方式，即通过制氮机快速降O2开机2-4天即可将库内O2，降至预定指标，然后在水果耗O2和人工补O2之间，建立起一个相对稳定的平衡系统，达到控制库内O2含量的目的。中空纤维膜空分制氮系统制氮（去氧）机2、二氧化碳的调控二氧化碳的调控 根据贮藏工艺要求，库内CO2必须控制在一定范围之内，否则将会影响贮藏效果或导致CO2中毒。 库内CO2的调控首先是提高CO2含量，即通过果蔬的呼吸作用将库内的CO2浓度从0.03提高到上限，然后通过CO2脱除器将库内的多余CO2脱掉，如此往复循环，使CO2浓度维持在所需的范围之内。观察窗观察窗安全阀安全阀五、五、 气调贮藏条件气调贮藏条件根据对气调反应的不同，新鲜园艺产品可分为三类，即：优良的，代表种类有苹果、猕猴桃、香蕉、草莓、蒜薹、绿叶菜类等对气调反应不明显的如葡萄、柑橘、土豆、萝卜等介于两者之间气调反应一般的如核果类等。只有对气调反应良好和一般的新鲜园艺产品才有进行气调贮藏的必要和潜力气体组成和配比气体组成和配比1、双指标，总和约21，普通空气中含O2约21，CO2含量极少，仅约0.03。 2、双指标，总和低于21 O2和CO2的含量都比较低，两者之和不到21。 3、O2单指标 上面两种双指标配合，都是同时控制O2和CO2于指定含量。 气调贮藏不仅要分别考虑温、湿度和气体成分，还应综合考虑三者间的配合。三者的相互作用可概括为：一个条件的有利影响可因结合另外有利条件作用进一步加强；反之，一个不适条件的危害影响可因结合另外的不适条件而变得更为严重。一个条件处于不适状态可以使得另外本来是适宜的条件作用减弱或不能表出其有利影响；与此相反，一个不适条件的不利影响可因改变另一条件而使之减轻或消失。因此，生产实践中必须寻找三者之间的最佳配合，当一个条件发生改变后，其他的条件也应随之改变，才能仍然维持一个较适宜的综合环境。双维气调即是基于此原理而研究出来的气调技术新发展。六、气调贮藏的管理六、气调贮藏的管理(1)新鲜园艺产品的原始质量 用于气调贮藏的新鲜园艺产品质量要求很高。 (2)产品入库和出库 新鲜园艺产品入库贮藏时要尽可能做到分种类、品种、成熟度、产地、贮藏时间要求等分库贮藏，不要混贮，(3)温度 气调贮藏的新鲜园艺产品采收后有条件的应立即预冷，排除田间热后入库贮藏。(4)相对湿度 密闭状态，库房内较高的相对湿度，有利于产品新鲜状态的保持。(5)空气洗涤 空气洗涤设备(如乙烯脱除装置、C02洗涤器等)定期工作来达到空气清新的目的。(6)气体调节 气调贮藏的核心是气体成分的调节。 (7)安全性 新鲜园艺产品对低O2和高CO2等气体的耐受力是有限度的七、薄膜封闭气调法七、薄膜封闭气调法目前国内主要采用垛封和袋封两种方式。1垛封法垛封法 贮藏产品用漏空通气的容器装盛，码成垛。先垫衬底薄膜，其上放垫木，使盛菜容器垫空。每一容器的上下四周都酌留通气孔隙。码好的垛用塑料帐子罩住，帐子和垫底薄膜的四边互相重叠卷起并埋入垛四周的沟中，或用土、砖等物压紧。也可用活动菜架装菜，整架封闭。密封帐都是0.1-0.2mm厚的聚乙烯或聚氯乙烯做成。 2、袋封法袋封法 是将产品装在塑料薄膜袋内(多数为0.02-0.08mm厚的聚乙烯)，扎紧袋口或热合密封的一种简易气调贮藏方法，在果蔬贮藏上应用较为普遍。袋的规格、袋的容量不一，大30kg一袋，小的一般小于l0kg一袋，而在柑橘等水果上盛行单果包装。3、自发性气调贮藏自发性气调贮藏 硅橡胶窗气调贮藏硅橡胶窗气调贮藏 硅胶窗气调贮藏是将园艺产品贮藏在镶有硅橡胶窗的聚乙烯薄膜袋内，利用硅橡胶膜特有的透气性能进行自动调节气体成分的一种气调贮藏方法。八、我国与先进国家的差距我国与先进国家的差距技术对比技术对比我国在70年代末引进极少的气调库，开始接触这项新技术，1984年大连市机电研究所研制成功了我国第一座现代化的气调冷藏库，之后又成功研制了气调库的关键配套设备催化燃烧降氧机和洗涤二氧化碳机合成一体的组合式气调机和超声波加湿器、离心式加湿机，完成了我国气调库全部国产化的任务，使气调库被国家列为替代进口产品。 现在建造的钢结构骨架夹芯绝热库板组成的“洋库”，除电控系统的自动化程度稍差外，其他各部分均已达到或接近当代国际先进水平，而且还结合我国国情在库体结构和气调库的功能与用途方面有所突破和创新，并开发生产出中空纤维气调机和分子筛气调机。总体上说，我国气调库的建库技术水平与世界先进水平相比，差距不大。 数量对比数量对比 我国气调库的推广普及程度和果蔬的气调保鲜贮藏量与先进国家比，相差悬殊。 六、七十年代发达国家的鲜果保鲜贮藏量已占水果总产量的40-50，其中用气调库贮藏的鲜果占鲜果总贮量的60-70，即水果总产量的30左右。而在我国，用各种土洋办法贮存的水果约1320万t，占水果总产量的22，其中有制冷能力的占5-6成，而气调库的贮存量仅占水果总产量的0.3。 制约我国推广普及气调库的主要因素制约我国推广普及气调库的主要因素：首先：人们的消费水平有限，对高品质的水果缺乏追求意识，对气调贮藏尚不认识，我国的气调果品消费市场还未培育起来 其次：建造气调库的一次性投资较大，而目前我国的果品生产与销售是以家庭承包为主体，现代化产销联营的体制尚未建立 第三：对这项新技术的宣传工作几乎没做。 第四节第四节 减压贮藏气调和负压气调和负压( (减压减压) )保鲜是目前最先进的两种保鲜技保鲜是目前最先进的两种保鲜技术。其中气调保鲜技术已在发达国家普遍应用，负压保术。其中气调保鲜技术已在发达国家普遍应用，负压保鲜技术仍处在试验阶段，少见商业应用。鲜技术仍处在试验阶段，少见商业应用。 减压贮藏减压贮藏(hypobaricstorage)(hypobaricstorage)又称低压贮藏，指又称低压贮藏，指的是在冷藏基础上将密闭环境中的气体压力由正常的大的是在冷藏基础上将密闭环境中的气体压力由正常的大气状态降低至负压，造成一定的真空度后来贮藏新鲜园气状态降低至负压，造成一定的真空度后来贮藏新鲜园艺产品的一种贮藏方法。减压贮藏作为新鲜园艺产品贮艺产品的一种贮藏方法。减压贮藏作为新鲜园艺产品贮藏的一个技术创新，可视为气调贮藏的进一步发展。藏的一个技术创新，可视为气调贮藏的进一步发展。 JZ型系列减型系列减压保鲜贮藏库压保鲜贮藏库减压下贮藏的新鲜园艺产品其效果比常规冷藏和气调贮藏优越，贮藏寿命得以延长。一般的机械冷藏和气调贮藏中常不行经常性的通风换气，因而新鲜园艺产品代谢过程中产生CO2，C2H4,乙醇、乙醛等有害气体逐渐积累可至有害水平。而减压及其后低压的维持过程中，气体交换加速，有利于有害气减压贮藏的优越性体的排除。同时，减压处理促使新鲜园艺产品组织内的气体成分向外扩散，且速度与该气体在组织内外的分压差及扩散系数成正比。另外，减压使空气中的各种气体组分的分压都相应降低，如气压降至10.1325KPa时，空气中的各种气体分压也降至原来的110减压设备减压贮藏的条件要求减压贮藏的条件要求减压贮藏低压要求达到和稳定低压状态的维持对库体设减压贮藏低压要求达到和稳定低压状态的维持对库体设计和建筑提出了比气调贮藏库更严格的要求，表现在气密程计和建筑提出了比气调贮藏库更严格的要求，表现在气密程度和库房结构强度更高。度和库房结构强度更高。 气密性不够，设计的真空度难以实现，无法达到预期的气密性不够，设计的真空度难以实现，无法达到预期的贮藏效果；气密性不够还会增加维持低压状态的运行成本，贮藏效果；气密性不够还会增加维持低压状态的运行成本，加速机械设备的磨损。加速机械设备的磨损。 减压贮藏由于需较高的真空度才会产生明显的效果，库减压贮藏由于需较高的真空度才会产生明显的效果，库房要承受比气调贮藏库大得多的内外压力差，库房建造时所房要承受比气调贮藏库大得多的内外压力差，库房建造时所用材料必须达到足够的机械强度，库体结构合理牢固，因而用材料必须达到足够的机械强度，库体结构合理牢固，因而减压贮藏库房建造费用大。减压贮藏库房建造费用大。 此外，减压贮藏对设备有一定的特殊要求。此外，减压贮藏对设备有一定的特殊要求。 第五节第五节 物理贮藏近代物理技术的发展，导致了贮藏领域内一类崭新的应用技术即电离辐射,电场处理(electronic field treatment)和磁场处理(magnetic field treatment)用，统称为物理贮藏。 电离辐射和电场处理的不同之处在于能量来源不同，前者利用原子能，后者利用电能；再者作用方式和途径亦不同。其共同点在于使物质电离和激发，产性强的自由基和离子作用于生物体，它们在作用机理和生物学效应方面也有许多相似；故常将电离辐射和电场处理合称为电离保藏。一、电离辐射一、电离辐射( (辐射保藏辐射保藏) ) 辐射保藏是核辐射技术应用的一个重要领域，它利用放射性核素60Co或137Cs的的射线，以及加速器产生的电子束等辐照食品，使之抑制发芽、推迟成熟、杀虫杀菌、防止霉变，从而达到保鲜或贮存的目的。由于辐射保藏具有节能、方法简便、效率高和安全可靠等优点，在国内外已广泛应用，正形成一门新兴的辐射加工产业。辐射的生物学效应辐射的生物学效应抑制发芽抑制新陈代谢和延缓成熟杀菌、杀虫电离辐射生物学效应图辐射保藏的安全性辐射保藏的安全性 1980年，联合国粮农组织(FAO)、国际原子能机构(IAEA)、世界卫生组织(WHO)召开辐照食品卫生安全性联合专家委员会。根据各国专家20多年的研究结果，做出“剂量低于10KGy，辐照任何食品不存在毒理学的危害，因此不需要进行食品毒理学试验”的结论。这一结论有力地推进了食品辐照在全世界的发展。据1995年IAEA统计，全世界已有38个国家和地区批准了539种辐照食品上市销售。二、臭氧和其他处埋二、臭氧和其他处埋臭氧(03)是一种强氧化剂，也是一种优良的消毒剂。O3一般由专用装置对空气进行电离而获得。O3很不稳定，易分解产生原子氧，而这种原子氧具有比普通O2大得多的氧化能力。新鲜农产品经O3处理后，表面的微生物在O3的作用下发生强烈的氧化，使细胞膜破坏而休克甚至死亡，达到灭菌、减少腐烂的效果。另外，O3还能氧化分解农产品释放出来的乙烯气体，使贮藏环境中的乙烯浓度降低，减轻乙烯对农产品的不利作用，还能抑制细胞内氧化酶的活性，阻碍糖代谢的正常进行，使产品内总的新陈代谢水平有所降低。综合地起到延长新鲜农产品贮藏期的目的。第六节第六节 食品生物保鲜一、生物防治一、生物防治二、遗传工程二、遗传工程三、利用酶保鲜三、利用酶保鲜四、利用溶菌酶保鲜四、利用溶菌酶保鲜生物保鲜工艺品一、生物防治一、生物防治 生生物物防防治治是利用除人以外的各种生物因素来防治病害的一种安全，可靠、有潜力的方法，具有无环境污染、药物残留和连续使用等问题，且条件易控制、处理费用低。 自 从 Gutter 1953年 首 次 报 道 枯 草 杆 菌(Bacillus subtilis)对柑桔果实病原菌有拮抗作用以来，国内外学者就拮抗菌引入果实表面防治采后病害进行了广泛的研究。美国，以色列，澳大利亚以及中国在果蔬采后病害的生物防治方面做了不少工作，取得了可喜的进展。 目前，生物防治比较成功的例子有：将绳状青霉菌喷到菠萝上，其腐烂率大为降低，草莓采前喷木霉菌，采后其灰霉菌的发病率大大降低；从柑桔果实表面分离出的枯草芽孢杆菌(Bsubtilis) 对柑桔绿霉、酸腐、 蒂腐有较好的防效 (1984)。二、遗传工程二、遗传工程目前，日本科学家已找到导致果蔬成熟的植物激素乙烯的产生基因，如关闭这种基因，就可以减慢乙烯的产生速度，因而使果蔬的成熟延缓，贮藏期延长。国外的研究还发现：番茄后熟过程中细胞成分变化受基因的控制，有的品种缺少衰老基因，后熟慢；在油桃中也发现有无成熟植株，能延迟脱落和着色，室温下贮期延长；美国科学家用植物细胞壁中的一种天然糖半乳糖注射尚未成熟的番茄，使其产生连锁反应，生成催熟激素，促使番茄成熟，并不破坏番茄品质和味道，可大幅度降低番茄在收获、运输、销售和贮存时的损耗，使番茄长期保鲜。三、利用酶保鲜三、利用酶保鲜( (一一) )食品的除氧保鲜食品的除氧保鲜 葡萄糖氧化酶是一种理想的保鲜剂，它可有效防止氧化的发生,对于已部分氧化变质的食品也可阻止其进一步氧化。 ( (二二) )蛋制品的脱糖保鲜蛋制品的脱糖保鲜 蛋制品主要有蛋白片、蛋白粉和全蛋粉等，是生产糕点和糖果的原料。由于新鲜鸡蛋中含有约0.5的葡萄糖，能引起制成品在贮存期发生褐变，这是葡萄糖与蛋白质发生美拉德反应(糖氨反应)所致，使得产品色泽加深、蛋白质溶解度降低并有不愉快气味，严重者致使打擦度和泡沫稳定性降低。为此，必须进行脱糖处理。酶法生产干蛋白片工艺流程工艺流程:鲜鸡蛋照选洗蛋消毒打蛋蛋清过滤(孔径12mm)调pH(68-72)搅拌预热(30)葡萄糖氧化酶处理(加酶量250-500Ukg）间断加双氧水(加35的双氧水2 mLkg,30，5-6h)升温调pH(75左右)加胰酶处理(加量40-45Ukg,4-6h)过滤(60-80目)烘干(52-55)干蛋白片包装四、利用溶菌酶保鲜四、利用溶菌酶保鲜 食品腐败变质的主要原因是由于微生物的污染。因此，防止食品腐败的基本方法通常是采用加热杀菌和添加化学防腐剂。但这些方法显然会对食品质量或人体健康产生一定的影响。 利用溶菌酶进行食品防腐保鲜，一般是使用蛋清溶菌酶。我国蛋厂常用蛋壳上残留的蛋清为原料，在pH6.5下用弱酸性阳离子交换树脂732吸附后，再用硫酸氨洗脱，经过透析再冷冻干燥而成，收率为蛋清的0.1左右。该酶对人体无害，可有效防止细菌对食品的污染，已广泛用于各种食品的防腐保鲜。 ( (一一) )乳制品的保鲜乳制品的保鲜 在干酪生产中，加入一定量的溶菌酶，可防止微生物污染而引起的酪酸发酵，以保证干酪质量。 在鲜奶或奶粉中加入一定量溶菌酶，不但起到防腐保鲜作用,且可达到强化目的，使牛乳更接近人乳(鲜牛乳含溶菌酶13mg100mL，人乳含40mgmL)，有利于婴幼儿健康。( (二二) )低浓度酒的保鲜低浓度酒的保鲜 在清酒(含酒精15-17)中加入15mgkg的溶菌酶，即可防止一种称为火落菌的乳酸菌生长，起到良好的防腐效果。以前采用水杨酸防腐，对人体胃和肝脏有损害。 ( (三三) )水产品保鲜水产品保鲜 使用酶法时，只要把一定浓度的溶菌酶溶液喷洒在水产品上，即可起到防腐保鲜效果。 此外，葡萄糖氧化酶也可直接加入到啤酒及罐装果汁、果酒和水果罐头中，不仅起到防止食品氧化变质的作用，还可有效防止罐装容器的氧化腐蚀。例如，将葡萄糖氧化酶按4UL酒的加量添加在啤酒清酒罐内，经测定啤酒中的溶解氧大幅度减少,口味明显好,老化味明显减轻,澄清度提高,可延长保质期1-2月。五、园艺产品采后生物技术研究进展及展望五、园艺产品采后生物技术研究进展及展望近十余年来，现代生物技术在农业、工业、医药、食品、环保等领域显示出强大的生产潜力和市场潜力，并逐步发展成为能够产生巨大社会效益和经济利益的现代生物技术产业。以农业为例，1998年全球转基因作物的种植面积约为3000万hm2，占全球作物栽培面积的23，1999年达到4000万hm2。从19951998年间，全球转基因产品的销售收入增加了20倍，仅1998年美国和欧洲就从转基因作物中获得约200亿美元的收益，估计今后10年还会增加到3000亿美元。 1 1 园艺产品生物技术研究和应用的现状园艺产品生物技术研究和应用的现状(1)中国生物技术在园艺产品上的研究和应用中国有13亿人口，占世界总人口的22，这意味着中国将以占世界可耕地面积的7养活世界22的人口。城市化发展使农业耕地不断减少，而人口的持续增加，预示着对工农业生产有更高的需求，对环境将产生更大的压力。为提高农业生产，从20世纪80年代初，中国已将现代生物技术纳入其科技发展计划，过去20多年的研究已经结出了丰硕的果实。在植物转基因研究中，除了标记基因标记基因外，抗病毒、抗细抗病毒、抗细菌和真菌病害、抗虫和抗除菌和真菌病害、抗虫和抗除草剂草剂等重要目的基因也被广泛应用，截止1998年，批准进行大田试验的转基因植物已达13种，其中园艺植 物有马铃薯、番茄、甜椒、番木瓜、矮牵牛等。目前，抗虫棉、延迟成熟番茄、抗病虫番茄、抗病毒甜椒、改变花色的矮牵牛已被批准进行商品化生产，转Bt杀虫蛋白基因的抗虫棉1998年的种植面积为1.2万hm2。资料显示，到2000年上半年为止，我国进入中间试验和环境释放试验的转基因作物分别为48项和49项。 (2) (2) 国外转基因技术应用现状美国是世界上最大的转基因作物的生产国和出口国，其种植面积、商业性销售出口均占世界首位。1998年，转基因耐除草剂真草宁大豆的商业性种植面积已达美国大豆播种面积的25，具有抗病虫和耐除草剂的转基因棉花的栽种面积已达到美国棉花播种面积的40。根据不完全统计，美国管理局至今已批准4040多种多种转基因农作物进行商业性种植。目前，美国约有6060零售食品零售食品中含有转基因成分。2园艺产品转基因技术存在的问题及展望园艺产品转基因技术存在的问题及展望随着现代生物技术的迅速发展，生物安全问题逐渐成为社会关注的问题之一。 很多生物安全问题与现代生物技术产生的遗传饰变生物(genetic modified organisms，GMOs)及其产品有关。人们担心GMOs及其产品可能对生态系统、物种和天然基因造成不利影响，损害人体健康，还可能对伦理道德、宗教带来冲击、对社会经济产生不良影响等。 生物安全问题转基因食品安全性问题的担心还基于以下的一些试验。1998年，英国阿伯丁罗特研究所的研究表明，幼鼠食用转基因马铃薯后，会使内脏和免疫系统受损，虽然此试验在1999年5月宣布“充满漏洞”，但这毕竟是对转基因食品提出的最早质疑。(生物安全标识)1999年，自然又刊登了美国康乃尔大学教授约翰罗西的论文，报道蝴蝶幼虫在田间吃了撒有某种转基因玉米花粉和菜叶之后发育不良，死亡率特高；在美国衣阿华州进行的野外试验也获得了同样的结果。丹麦科学家的研究表明，把耐除草剂的转基因油菜籽和杂草一起培育，结果产生了耐除草剂的杂草，这预示着转化的基因可以扩散到自然界中去。美国亚利桑那大学等研究报告指出，已发现一些昆虫吃了抗虫的转基因作物也不死亡，因为它们已对转基因作物产生的毒素具备了抵抗力。 专家们认为，现今的生态环境是建立在自然选择基础上而经历了数十亿年演化来的。人工培育的转基因作物能否对现在的生态环境产生影响仍是一个未知数，因此，对转基因技术应当慎之又慎。但是，从本质上来说，转基因生物和常规育种得到的品种是一样的，两者都是在原有基础上对某些性状进行修饰，或增加新性状，或消除原有的不利性状。有意识的杂交育种已经有100多年的历史了，对常规育种的品种不要求安全性评价，而为什么对转基因植物要进行安全性分析呢?专家们指出，常规育种有性杂交仅限于种内或近缘种间， 转基因植物中的外源基因可来自植物、动物和微生物，人们对可能出现的新的组合、新的性状会不会影响人类健康和生态环境，还缺乏足够的知识和经验，按目前科学水平还不可能完全精确地预测一个外源基因在遗传背景中会产生什么互作作用。但从理论上讲，基因工程中所转化的外源基因是已知的有明确功能的基因，它与远源有性杂交中高度随机过程相比，其转基因后果应当可以更精确地预测，在应用上也更安全。 2000年由国家环保总局牵头，8个相关部门参与，共同指定了中国国家生物安全框架。总的来说，我国的生物安全管理应该坚持以下五个五个基本原则：(1)现代生物技术与生物安全协调发展的原则。(2)预防为主、防治结合的原则。(3)根据生物技术及其产品的危害程度实行分级管理、区别对待的原则。 (4)跨国越境转移GMOs及其产品时实行提前知情同意的管理程序和损害赔偿的原则。(5)部门协调合作的原则。第五章第五章果蔬采后病理果蔬采后病理第一节第一节果蔬采后的主要寄生病害果蔬采后的主要寄生病害第二节第二节寄主植物的病害生理寄主植物的病害生理第三节第三节病原酶在病害发生中的作用病原酶在病害发生中的作用第四节第四节果蔬采后病害侵染的方式果蔬采后病害侵染的方式果树和蔬菜在其生长过程中会遇到各种各样的微生物的危害，但这些微生物大多数不能侵入活细胞和紧密的植物组织。大约有25种真菌和细菌有侵染采后果蔬产品的能力。而每一种水果或蔬菜仅受少数几种真菌和细菌的侵染。例如指状青霉(PenicilliumdigitaturnSate)可引起柑桔果实绿霉病，但在苹果和梨果实上不造成病害，扩展青霉侵害苹果和梨，但不为害柑桔果实。作为活的有机体，寄主和病原都具有彼此相互作用的能力。但是由于高等植物和微生物细胞的生理差异，它们对某种刺激物的反应存在很大差异。例如，乙烯加速许多果实组织衰老，使其对病原微生物侵袭的抗性降低，而这种激素对多数病原微生物却没有什么影响。某些果蔬的一些化学成分可引起某种病原菌的感染，另一些化学物质则抑制病原在寄主体内生长。侵袭的病原可能诱发寄主产生对病原自身有毒的物质，起到保护作用。一些寄主病原的相互作用促进了发病过程，而另一些相互关系则阻碍和防止了这过程。第一节第一节果蔬采后的主要寄生病害果蔬采后的主要寄生病害一、真菌病害 果蔬采后的严重腐烂大部分是由真菌病原引起。常见病只有几个属，大部分为弱寄生，只有个别属或种寄生能力较强。(一)链格孢属(Alternaria) (二)葡萄孢属(Botrytis) 葡萄孢造成水果和蔬菜田间及采后的“灰霉”或灰色霉腐病，没有一种新鲜果蔬在贮藏期间不被葡萄孢所侵害。 返回(三）镰刀菌属(Fusarium) 镰刀菌属在果蔬和观赏植物上引起采后粉红色或黄色、白色霉变，尤其是根茎类、鳞茎类、块茎类；而果实类如黄瓜、甜瓜、番茄也常常受害。(四)地霉属(Geotrichum) 地霉造成柑桔、番茄、胡萝卜和其他果蔬的“酸腐”病。 (五)青霉属(Penicillum) 青 霉 属 的 不 同 种 造 成 青 霉 病 (P italicum Wehmer)和绿霉病(Pdigitatum Sacc)，这是最普遍的采后病害，侵害所有类型的柑桔、苹果、梨、葡萄、甜瓜、无花果、甘薯及其它果蔬。 二、细菌病害最主要的是欧文氏杆菌属(Erwina)，其次是假单胞杆菌属(Pseudomcn)。欧文氏杆菌侵染大白菜、甘盘、生莱，萝卜等十字花科蔬菜，引起软腐病。马铃薯、番茄、甜椒，大葱、洋葱、胡萝卜、芹菜，莴苣、甜瓜、豆类等也被侵害。 第二节第二节寄主植物的病害生理寄主植物的病害生理(一一)感感病病植植物物组组织织呼呼吸吸强强度度的的变变化化受到病原微生物侵染的植物组织，其呼吸强度增高是一个普遍反应。感病植物组织呼吸强度增高的原因有以下几点：(1)感病组织发生解偶联作用，用解偶联剂DNP(二硝基苯酚)处理健康植物组织，呼吸上升，但氧化与磷酸化不偶联，无机磷增加，感病植物组织用DNP处理呼吸变得不敏感。因此，推测感病组织发生了氧化磷酸化解偶联作用. 返回(2)感病组织合成过程加强，如蛋白质、核酸、碳水化合物、芳香族化合物的合成均使ATP消耗增加，积累ADP和无机磷，必然促进呼吸自动催化过程。(3)病原物侵染植物组织也是一种机械损伤。(4)病原物诱导植物组织增加乙烯释放，有些病原菌如绿青霉也能产生乙烯。受黑根霉侵染的甜瓜果实的CO2释放与乙烯释放同步增长。( (二二) )呼吸代谢途径的变化呼吸代谢途径的变化 1发酵作用加强 受真菌病原侵染的植物组织在呼吸强度增加的同时, “巴斯德效应”消失，也就是感病植物组织由无氧条件移至有氧条件时，发酵作用并未受到抑制，对呼吸底物的消耗增多，但不能将糖全部分解成CO2和水发生有氧发酵，而产生乙醇。 2磷酸戊糖途径加强 抗坏血酸氧化酶、多酚氧化酶、过氧化物酶在健康植物组织的呼吸代谢过程中，虽然不能算作末端氧化酶，但是，在崩溃组织中明显活化，使感病组织耗氧量增加，在抵抗专性寄生物侵染的过敏性反应中起着主要作用。( (三三) )呼吸作用的变化与寄主的抗病性呼吸作用的变化与寄主的抗病性 早期研究认为植物呼吸与抗病性有关，在病原侵染和不良环境条件的影响下，呼吸增强，其生理作用可能是： 1活泼的氧化系统 能保持代谢过程的氧化与还原相对平衡，使呼吸底物最终分解成CO2和水，不累积氧化不完全的有害代谢产物。 2激活的氧化系统 有利于分解病原物分泌的毒素，从而抑制或阻止侵染过程 3激活的氧化过程 有利于合成作用和新细胞的形成，加速被破坏组织的恢复。次生代谢物质次生代谢物质 因病原物的侵染而在植物组织内产生并累积的，具有抑菌活性的次生代谢物质称为植物保卫素(phytoalexin)。植物保卫素。属于下列化学物质：(一)酚类(phenolics) 1简单酚(simple pheno1s)如绿原酸； 2黄酮类(flavonoid)如根皮素； 3香豆素(coumarin)(二)多聚乙炔(polyacetylene)(三)异戊二烯(isoprene) 1萜类(terpeneid)如甘薯酮(impeaniarone) 2类固醇(steroid)如茄碱(selanin)第三节第三节病原酶在病害发生中的作用病原酶在病害发生中的作用 植物细胞壁主要由果胶、纤维素、半纤维素组成病原微生物必须产生分泌降解细胞壁的酶克服寄主组织的屏障，才能进入寄主组织内部 (一)果胶酶 分解中胶层的果胶由两种类型的果胶酶来完成: 果胶裂解酶: 内果胶溶菌酶, 外果胶溶菌酶 果胶酸裂解酶: 多聚半乳醛酸酶返回(二)半纤维素酶半纤维素酶 病病原原菌菌分分泌泌果果胶胶酶酶分分解解细细胞胞中中胶胶层层后后的的初初生生壁壁，初初生生壁壁主主要要是是半半纤纤维维素素，其其组组成成为为多多缩缩木木糖糖和和阿阿拉拉伯伯糖糖等等多多缩缩戊戊糖糖和和多多缩缩己己糖糖的的混混合合物物。半半纤纤维维素素酶酶可分为三种：可分为三种：(1)内木聚糖酶，水解多聚木糖的1，4键，形成低聚体; (2)外木聚糖酶，形成木二糖;(3)木聚糖苷酶，将木二糖裂解成木糖(三)纤维素酶 大多数情况下，酶一基质的相互作用关系与其溶解性有关，因为纤维素是不溶于水的多聚体，降解相当困难。纤维素聚合体必须降解到七个葡萄糖残基以下，才能成为溶解状态。(四)蛋白质分解酶高等植物细胞壁中存在一种富含羟脯氨酸的糖蛋白，称为伸展素(Extonsin)，其含量约占细胞壁干重的10，具有加固细胞壁的作用，作为衬质填充在纤维素骨架的间隙中，它与防御病菌的侵染有关。(五)角质酶具有13个羟基的大分子聚合体为低聚体和单体。二、病原酶与寄主的相互作用二、病原酶与寄主的相互作用(一)病原酶对寄主组织的侵解作用 病原微生物产生果胶酶是寄主细胞壁降解的关键因素，其次是半纤维素酶和纤维素酶，蛋白质分解酶的和磷脂酶资料较少。有关分解角质、木栓，木质素的病原酶最近才开始报道。内果胶酶引起细胞壁的中胶层的不溶性果胶解体，导致组织失去粘性并分离为单个细胞，这过程称为“侵解”。侵解组织渗透性增高，寄主代谢物可作为病原生长底物向外扩放，引起细胞死亡。 (二)寄主组织对病原酶的抗性 新鲜果蔬组织致密，原果胶不溶性是由于分子量高，它的长链通过中性多糖的桥键或蛋白质固定在细胞壁的纤维素上，这种不溶性状态的中胶层可抵抗病原微生物分泌的果胶酶水解作用。这种交连的果胶细胞壁是未成熟苹果抗病性的重要原因。随着果蔬成熟，不溶性果胶和蛋白质减少，可溶性增加，果胶物质固定在细胞壁上的桥键破裂，组织变软。(三)寄主形态障碍对病原生长的限制 受伤植物组织可以形成保护性屏障，如木质素和木栓质沉积在伤口周围的细胞壁上以防微生物分泌果胶酶作用。马铃薯的皮孔通常被一层木栓质表皮所阻塞，可防止软腐细菌进入块茎的皮层无论是机械损伤或自由水浸润下层细胞增殖，造成这一层表皮层破裂，都是引起皮孔易感软腐细菌的重要原因。未成熟的苹果的皮孔也存在类似情况。第四节第四节 果蔬采后病害侵染的方式果蔬采后病害侵染的方式为了有效地控制果蔬采后病害的发展，必须了解病原物开始侵染的时间和机理。在市场上和贮藏期间所观察到的真菌和细菌病害，按侵染时间顺序可以分为：采前在田间生长发育期间的感染，在收获、运输期间通过伤口所造成的感染以及不利的贮藏条件引起的生理损伤所造成的感染。返回( (一一) )采前侵染采前侵染 1 1直直接接穿穿透透 病病原原物物在在寄寄主主体体外外直直接接穿穿透透表表皮细胞皮细胞 2 2自自然然孔孔道道侵侵染染 果果蔬蔬植植物物体体表表的的自自然然开开孔孔包包括括气气孔孔，皮皮孔孔。大大多多数数真真菌菌和和细细菌菌都都可可通通过过自自然然开开孔侵入植物组织孔侵入植物组织. . (二)采收期间和采后侵染果蔬采后侵染的大部分病害是从表皮的机械损伤和生理损伤组织侵入。在采收、分段、包装、运输过程中虽尽量注意仔细操作，但果实和蔬菜的机械损伤还是不可避免。 二、潜伏侵染二、潜伏侵染(一)潜伏侵染的概念 一些病原物的侵染，尤其是生长早期开始的侵染，由于寄主组织的抵抗，病原物在寄主组织内受抑制而潜伏、暂不显示症状。收获后随着果蔬的成熟或衰老，逐渐丧失其抗性，病原恢复生长，在寄主表面产生有活力的腐坏病痕。这种病原侵入寄主不即刻发病，而是潜伏至某一时期后才表现症状的现象称为潜伏侵染或静止侵染。 影响潜伏侵染的寄主因素影响潜伏侵染的寄主因素1寄主成分对病菌生长的抑制作用 2寄主成分对病菌的刺激作用 第六章 果蔬贮藏期间的冷害和冻害第一节 果蔬的冷害第二节 冷害过程中的生理生化变化第三节 减轻果蔬冷害的措施第四节 果蔬冻害 香蕉冻害图低温可以明显抑制采后果蔬的呼吸作用、抑制微生物的生长。因此采用低温贮藏果实和蔬菜，对保持新鲜果蔬的风味、品质，控制成熟、衰老和延长贮藏期是十分有效的。但不适当的低温，则会使采后的果蔬产品受到不同程度的伤害、出现各种生理失调，严重时会造成细胞和组织死亡，品质败坏，失去商品价值。 低温对植物的为害，按低温程度和受害情况可分为冷害(零上低温)和冻害低温两种。 冷(chilling injury)又称寒害，是指0以上， 10以下的低温对植物所造成的伤害。第一节 果蔬的冷害返回一、冷害症状及对冷害的敏感性 一些原产于热带或亚热带的植物，由于系统发育处于高温多湿的气候环境中，形成对低温有很敏感的特性，在生长过程中遇到零上低温，则发生冷害，损失巨大。起源于热带、亚热带植物的果实、蔬菜或贮藏器官(如甘薯的块根)，在过低温度下贮藏也会引起冷害。甚至某些原产于温带的果蔬，如苹果中的一些品种，贮藏不当，同样会遭受冷害。 一般果蔬产品在冷害温度下贮藏，并不立即表现出冷害症状，只有将这些在低温下贮藏的产品转移至20一25较温暖的环境中，二、三天后冷害症状才会被发展和察觉出来。通常表现的症状有：外表受到损伤，出现斑点，表皮凹陷，失色或组织出现水渍状，果肉、维管束或种子内部褐变，组织裂开，果实不能完熟，或衰老进程加快，抵抗力减弱，易遭病菌侵害，容易腐烂，成分发生变化(特别是香味和风味发生变化)，种子丧失发芽力等。这些因冷害而出现的变化，会大 大 地 缩 短 果 实 、 蔬 菜 的 贮 藏 寿 命 ， 严 重 影 响商品价值。梨果冷害图二、影响冷害的因素 影响果蔬冷害因素很多，归纳起来不外乎受果蔬产品的内在因素和外界环境因素决定受强寒流袭击 永春万亩枇杷受冷害内在因素外界环境因素(一)内在因素 包括果蔬的种类、品种、原产地、成熟度、组织的生理状况和化学组成，采收期等因素 前面已经提及果蔬原产地不同，种类、品种和成熟度不同，对冷害的敏感性是不相同的。植物对冷害的敏感性受基因决定，冷害敏感植物安全贮藏的临界温度，又随生长发育时期而改变。 (二)外界环境因素 包括温度、相对湿度、光照，大气成分、栽培管理条件等因素。 在环境因素中，影响冷害的主要因素是温度。在导致发生冷害的温度下，温度高低和持续时间的长短乃是果蔬产品是否受害和受害程度的决定因素。 在诱发冷害温度的范围内，温度越低，或低温持续时间越长，则冷害受害程度越严重。但对某些水果说来，温度与冷害的关系，又不完全同于上述规律，如葡萄柚在稍低于最适宜温度下却比在较低的温度下更快地显现冷害症状。据报道葡萄柚在0或10下贮藏4-6个星期后极少出现冷害症状，而在0与10 之间的中间温度，则常会出现严重的表皮凹陷斑纹。 又如广东甜橙在1-3或常温(平均温度为15 )下贮藏4-5个月，由于低温伤害而出现的褐斑，较之中间温度(如4-6或7-9)少得多。在较低温度下，一定时间内之所以出现冷害症状较少、较轻的原因，有人认为低温可能抑制了果品的代谢活动，因而使冷害症状发展缓慢。对于某些果蔬商品，贮藏期间提高相对湿度，可以减轻冷害。 据研究将黄瓜和辣椒贮藏在相对湿度接近100的环境中，在0下果实表皮出现的冷害陷斑，较在相对湿度为90的为少。有人将辣椒在0及相对湿度为88-90中贮藏12天，有67出现陷斑；而在同样时间和温度下，贮藏在相对湿度为96-98，只有33出现陷斑。显然，对这类蔬菜说来，调节贮藏湿度接近100，冷害减少，而低湿则促进冷害症状的出现。 改变贮藏环境的气体成分，可以减少冷害的发生。 对于某些果蔬商品用低浓度02，和高浓度CO2进行气凋贮藏，能有效地减轻冷害，如油梨、葡萄柚、青梅、黄秋葵、番木瓜，桃、菠萝和小西葫芦等。但气调贮藏也有加重冷害的报道：如黄瓜、石刁柏和灯笼辣椒等。为此，气调贮藏能否减轻冷害的发生，受果蔬种类、O2和C02浓度、处理时间和贮藏温度等因素决定。返回 喜温植物在零上低温条件下，生理生化方面出现如图化： 第二节 冷害过程中的生理生化变化返回一、对生物膜的影响 首先是损伤生物膜。一些对冷害敏感的植物，由于膜脂中不饱和脂肪酸含量较少，膜的液化程度较差，在低温下膜的物理性状发生改变，膜脂从一个富有柔性的液晶态转变为固性的凝胶态(液晶态是正常代谢和抗冷植物膜脂的物理状态)，使得膜相发生改变。与膜脂相变的同时：膜的功能也发生了变化，在冷害温度下膜收缩，膜体出现龟裂，破损，破坏了膜的选择透性，引起细胞内的物质外渗。一般认为这种透性的增加，是低温对生物膜伤害的标志之一。 其次，在膜脂固化以后，使得结合在膜上的酶系统受到破坏(如前面提到的乙烯形成酶)，酶活性下降，原来在膜上结合的酶系统与膜外游离的酶系统之间的平衡被打破，破坏了原有的协调作用，于是积累一些有毒的中间产物(如乙醛、乙醇等)。 第三，因线粒体膜受到破坏，影响呼吸链电子传递，出现氧化磷酸化解偶联作用。黄瓜组织切片不同温度下细胞膜透性变化图二、对细胞器的影响 0以上低温对冷害敏感的热带和亚热带植物的细胞器如叶绿体、核糖体等，都有不同程度的影响 在电子显微镜下观察，受冷害的茄子，在1下贮藏4天，表皮出现凹陷症状之前，已可看到薄壁细胞内线粒体膨胀，部分液泡膜退化。 有人对新疆哈密瓜亚细胞结构作了系统观察，认为冷害低温首先引起哈密瓜表皮和皮层细胞脱水，促使细胞扁平化，造成表皮下陷。 三、不正常的呼吸反应 植物遭受冷害以后，常出现不正常的呼吸反应。例如黄瓜，食荚菜豆、甘薯，番茄等冷害敏感蔬菜，遭受冷害后常出现较高的呼吸强度。黄瓜贮藏在临界温度以上，呼吸速率逐步下降，这是黄瓜正常呼吸类型的表现。 植物遭受低温伤害以后，如再转移到正常温度下，对植物组织伤害更为严重，呼吸速率的升高则更加突出。例如将黄瓜放置5下短期贮藏4天，移置25中，呼吸作用虽突然升高，但很快降低到原来水平(即未经冷害处理的25的呼吸水平)。但在5中贮藏8-10天的，移到正常温度下，呼吸作用持续升高，不能再恢复到原来水平，并出现冷害症状。 低温引起正常新陈代谢失调，酶促反应从平衡状态变为不平衡状态，无氧呼吸增大，使一些有毒的代谢产物如乙醛、乙醇等，在细胞内积累。如低温持续时间不长，有毒物质积累不多时，将供试材料移回到常温下，酶系统之间又趋向重新平衡，代谢恢复正常，冷害症状不会或很少发生如低温程度或持续时间超过细胞忍受力，则会出现严重冷害症状、甚至死亡。也有人认为冷害后呼吸作用急剧上升的原因是由于交替呼吸途径扩大了 四、刺激乙烯生成 很多对冷害敏感的果蔬产品经冷害低温处理以后，乙烯生成量明显增加。进一步研究表明在乙烯生物合成途径中，低温加速了SAMACC的反应进程，因为低温处理能显著提高参与此反应的ACC合成酶的活性。 乙烯结构图乙烯结构图冷害诱导的乙烯的生成，也受到一些抑制剂的抑制，如AVG(氨基乙氧基乙烯基甘氨酸)，自由基清除剂如苯甲酸钠、丙基没食子酸等。由此可以认为冷害诱导的乙烯的生物合成途径，与果实完熟期生成的途径是相同的。 在冷害敏感植物中，不同植物对低温的反应是不相同的，这可能与乙烯生成有关有些组织在冷害期间即刺激了乙烯的生成，如梨和蜜露甜瓜。但有些植物如黄瓜和小西葫芦，在转移至暖处之前，并未发现有新的乙烯产生，根据对受冷组织使用RNA和蛋白质合成抑制剂的研究表明，上述差异的产生可能与ACC合成酶的生成有关，前者在冷害条件下产生了合成ACC合成酶的mRNA，而后者在冷害温度下翻译和合成新的蛋白质未能完成，因而在转移至暖处以前不会有乙烯生成。五、冷害对其它物质代谢的影响 据报道有些果蔬商品在低温中贮藏，碳水化合物代谢发生了变化，如马铃薯块茎经低温贮藏后，还原糖含量明显提高，在葡萄柚的果皮中还原糖的含量也随抗冷性的增强而提高将番茄幼苗在较低夜温下假植，其抗冷性要比在较高夜温下生长的要强，据分析低温降低了植物对碳水化合物的利用，但却加速了淀粉转向可溶性糖方向的水解和诱导转化酶催化蔗糖向还原糖转化因此，可以认为抗冷性强的品种，与在低温下能生成更多的可溶性糖有关提高细胞的渗透势、降低细胞的水势，减少水分从组织中流失； 某些碳水化合物能够直接与组分分子连接(如糖蛋白、糖脂等)，对细胞膜和酶有稳定作用； 碳水化合物是植物细胞的能源。可溶性碳水化合物可以提高植物抗冷性的机理，归纳起来有以下三个方面：在各种逆境环境中(如干旱、淹水、冷害、矿质缺乏等)，可增加植物体内的多胺的水平。已知多胺参与植物多方面生理活动，能影响DNA和RNA的合成和降解，调节转录作用速率、抑制蛋白酶、核糖核酸酶的活性、稳定核蛋白体结构和保持膜的完整性。 由于冷害能明显损伤生物膜，而多胺又能对膜起稳定作用，因此有人认为多胺可能在减轻冷害方面起一定作用。 返回一、调节温度处理 有三种调节温度的方法，可以减轻果实和蔬菜贮 藏期间的冷害。 (一)高于冷害临界温度的低温贮藏 根据研究资料，现已能够确定大多数的果实和蔬菜的最适贮藏温度。一些对冷害不太敏感果蔬产品，贮藏温度可稍高于冰点温度。而一些对冷害敏感的果实和蔬菜，最低安全贮藏温度则依植物对冷害的敏感性而异，贮藏温度应高于临界冷害温度。 (二)温度预处理 (三)变温处理 果蔬商品低温贮藏期间，间歇短 时升温处理可减轻冷害。 第三节 减轻果蔬冷害的措施返回二、气调贮藏 气调贮藏能否有效地减轻果蔬商品的冷害，受果蔬种类、02和CO 2浓度、处理时间和贮藏温度等因素决定。而对另一些果实说来气调贮藏则会增加冷害严重程度。新疆库尔勒新疆库尔勒50005000吨气调冷库吨气调冷库三、化学处理 渗入法渗入1-7.5CaCl2能明显降低油梨因冷害而使维管束发黑的症状，苹果采后用钙液处理，可减少低温造成的破损，用钙和钾盐溶液处理，可以提高抗冷性。 一些自由基清除剂如苯甲酸钠兼具有抗氧化剂的作用，可使脂质保持较高的不饱和脂肪酸含量，提高植物抗冷性。 生长延缓剂如多效唑(PP333)，能刺激内源ABA的生成，抑制GA的生物合成，调节植物体内激素的平衡，从而增强植物的抗冷性。 四、激素调节 植物组织中激素的平衡，与对冷害的敏感性有一定的关系。上面已经提到增加内源ABA含量，可提高植物的抗冷性，用ABA处理葡萄柚，可减轻冷害伤害。返回第四节 果蔬冻害当温度下降到0以下，植物体内发生冰冻，因而受伤甚至死亡，这种现象称为冻害在田间有时冻害又与霜害相伴发生，故冻害往往又叫霜冻。一般果蔬的贮藏温度，都不宜低于0，这是因为新鲜的果实和蔬菜中含水量很高，(虽说组织汁液的冰点实际上稍低于0约为-0.5-2)，如果贮藏环境中的温度低于冰点，果蔬组织是会产生冻害的。 返回一、冻害症状及对冻害的敏感性冻害对植物的影响主要是由于结冰而引起的。果蔬受冻害后最初组织出现水渍状，继而变为透明或半透明。有些叶菜内如大白菜在贮藏中受冻，组织内结冰，冻得象玻璃似的透明，解冻后组织象水煮过一样，并有异味。北方冬季置室外冰冻的柿子，果实内部也结滴冰碴。有些蔬菜受冻害发生色素降解，叶绿素破坏，产生褐变或呈灰白色 ( (白菜类蔬菜生长期冻害图白菜类蔬菜生长期冻害图) )植物种类不同，对冻害的敏感性有很大差异，有些植物对低温很敏感，冻害后组织完全遭到破坏，如香蕉，桃，番茄、黄瓜等。有些植物在冰点下贮藏，冻结时没有发现伤害，缓慢解冻后，基本能够恢复正常生理活动。根据植物对冻害的敏感性，可将果蔬分为三类(6-3) 植物组织的冰点高低和结冰速度，因组织内可溶性固形物的浓度的不同而异。 植物组织中，可溶性固形物含量高，则冰点低。新鲜蔬菜组织在过冷作用出现时，能否结冰还与冰核的存在有关，三种附生细菌如丁香假单胞菌(Pseudomonas syringae Van Hall)在植物中是最为常见的起着冰核作用的一种细菌其它如草生欧文氏菌（Erwinia herbicola）和荧光假单胞菌也常在植物表面起冰核作用。 各类果蔬的组织冰点表二、冻结过程 细胞间隙中及浸润细胞壁的游离水,在细胞间隙按一定的排列方式形成小的冰晶，以此为核心，其余水分子有次序地结合到冰晶上，使之不断扩大。当环境温度等于或略低于冰点时，细胞内外的蒸汽压达到平衡，冻结过程停止。但组织细胞未冻死，温度下降，冰晶继续扩大，细胞脱水收缩冻害。蒜薹冻结曲线三、冻害机理（冻害的影响） 冻害对植物的伤害主要是由于结冰而引起的。结冰造成植物的伤害有两种类型： (一)细胞间结冰伤害 当气温下降到零度以下时，植物组织内细胞间隙的水分由于浓度比较低，所以先形成冰晶随着低温持续时间的延长，细胞间隙水分结冰会减少细胞间隙的蒸气压，因此周围细胞内的水蒸气便向细胞间隙的水晶体凝聚，冰晶也随之逐渐增大，失水的细胞又从它周围的细胞吸取水分，这样，不仅邻近间隙的细胞失水，离冰晶体较远的细胞也都失水 。细胞间隙结冰对植物的伤害有二：由于细胞间隙结冰，细胞内因脱水过度、破坏蛋白质结构，原生质凝固变性，其次，是冰晶体过大，对原生质产生机械伤害。一般来说，胞间结冰并不一定使植物死亡，大多数对冻害不敏感的蔬菜是能忍受胞间结冰的。但结冰后如果温度回升过快，则细胞间隙的冰晶很快融化，水分流失，细胞来不及吸回失去的水分而脱水，解冻太快还可能引起质膜被撕破使细胞致死，因为解冻后细胞壁首先吸水膨胀，而细胞质吸水较慢，因而容易被细胞壁向外扩张的机械拉力所撕破。(二) 细胞内结冰伤害 如果气温骤然急剧下降，这时除细胞间隙的水分结冰外，细胞内的水分也会结冰。由于细胞是一个具有高度精致结构的单位，胞内冰品的形成及融化将对质膜，细胞壁以及整个细胞衬质产生破坏作用，因此，胞内结冰常给植物带来致命的损伤 。 （三）特殊品质变化 褐变、异味、苦味 第七章 园艺产品的采后处理与运销教学目标教学目标v掌握园艺产品成熟度的判别标准及采收方法,影响果蔬运输质量的环境因素,运输的基本要求和技术要点v掌握园艺产品的采后商品化处理主要流程及其要点v了解园艺产品采后运销的特点及方式,运输方式和常用的运输工具，明确我国果蔬运输的发展方向。采收成熟度 采收方法 预冷 水冷却 真空冷却 强制通风冷却 加冰冷却 涂蜡 分级 振动国家标准 行业标准 集装箱 运输 销售主题词提高果品采后商品化处理水平的措施提高果品采后商品化处理水平的措施采后商品化处理的概念采后商品化处理的概念必要性必要性灵活性灵活性第一节概述第一节概述采后商品化处理的概念采后商品化处理的概念采后商品化处理是园艺产品采收后的采后商品化处理是园艺产品采收后的再加工再增值过程，包括挑选、分级、再加工再增值过程，包括挑选、分级、清洗、预冷、打蜡、催熟、包装等技术清洗、预冷、打蜡、催熟、包装等技术环节。环节。广义地讲，园艺产品生产不仅是指广义地讲，园艺产品生产不仅是指从播种到采收的栽培过程，而且还包括从播种到采收的栽培过程，而且还包括了采收后的清洗、分级、包装、加工和了采收后的清洗、分级、包装、加工和贮运等产后商品化处理。贮运等产后商品化处理。 一方面，我国果蔬种类繁多，有许多名一方面，我国果蔬种类繁多，有许多名特优产品，这些产品不仅能够满足国内市场特优产品，这些产品不仅能够满足国内市场需求，而且在国际市场上也具有竞争潜力。需求，而且在国际市场上也具有竞争潜力。 20052005年全国蔬菜播种面积已达年全国蔬菜播种面积已达20000千公顷，千公顷，总产量增至总产量增至7.0亿亿t。蔬菜已成为仅次于粮食蔬菜已成为仅次于粮食作物的第二大农产品。作物的第二大农产品。园艺产业经过近园艺产业经过近20年的迅速发展，供大年的迅速发展，供大于求的态势已经显露，产品质量及单位面积于求的态势已经显露，产品质量及单位面积产量不高，产业链产前、产中、产后各环节产量不高，产业链产前、产中、产后各环节比例不协调，贮藏加工落后，经营效益下滑比例不协调，贮藏加工落后，经营效益下滑等是当前果蔬产业最突出的问题所在。等是当前果蔬产业最突出的问题所在。 必要性必要性第一节第一节概述概述第一节第一节概述概述采后产值与采收时自然产值的比例日采后产值与采收时自然产值的比例日本为本为2.22.2，美国，美国3.73.7，我国只有，我国只有0.380.38，说明，说明果蔬采后商品化处理工作的开展在我国有果蔬采后商品化处理工作的开展在我国有广阔的应用前景和巨大潜力。广阔的应用前景和巨大潜力。另一方面，农产品采后增值潜力巨大，世界发达另一方面，农产品采后增值潜力巨大，世界发达国家都将农产品的采后处理放在产业发展的首要位置，国家都将农产品的采后处理放在产业发展的首要位置，将新鲜水果和蔬菜的采后损失控制在将新鲜水果和蔬菜的采后损失控制在2-5%2-5%，粮食的损，粮食的损耗控制在耗控制在1%1%以下。从世界发达国家农产品产值构成来以下。从世界发达国家农产品产值构成来看，农产品产值看，农产品产值70%70%以上是通过采后商品化处理和销售以上是通过采后商品化处理和销售环节实现的。环节实现的。经过商品化处理，既有利于保持优良品质经过商品化处理，既有利于保持优良品质乃至在某些方面改善品质，提高商品性，又乃至在某些方面改善品质，提高商品性，又有利于减少腐烂，避免浪费；有利于减少腐烂，避免浪费；既方便人民生活，又可使产品增值，使生既方便人民生活，又可使产品增值，使生产者和经营者增加经济效益；产者和经营者增加经济效益；实现优质优价，获得最大的经济效益。实现优质优价，获得最大的经济效益。第一节第一节概述概述必要性必要性灵活性灵活性 商品竞争实质上是商品竞争实质上是质量的竞争，如何把果品质量的竞争，如何把果品变成商品是果品商品化处理的目的。变成商品是果品商品化处理的目的。 果蔬的采后商品化处理应根据产品的特点上果蔬的采后商品化处理应根据产品的特点上市目的，有选择性地使用。市目的，有选择性地使用。 不同的种类品种和用途，采后商品化处理环节不同的种类品种和用途，采后商品化处理环节有差异，应区别对待，灵活掌握。有差异，应区别对待，灵活掌握。 第一节第一节概述概述现现 状状 果蔬质量缓慢提高，但采后商品化处理果蔬质量缓慢提高，但采后商品化处理落后。果品优质率落后。果品优质率30%30%左右，左右，50%50%的大路货，的大路货，20%20%的劣质果没有市场。的劣质果没有市场。第一节第一节概述概述意识不强意识不强, ,处理设施不先进处理设施不先进, ,挑选分级挑选分级不严格不严格, ,包装不规范等现象普遍存在。包装不规范等现象普遍存在。大部分都是以原始状态上市，采后损大部分都是以原始状态上市，采后损失非常严重，从而造成了人力、物力失非常严重，从而造成了人力、物力和财力的极大浪费。和财力的极大浪费。 一些发达国家特别重视这方面一些发达国家特别重视这方面新技术的研究和开发，现在已达到新技术的研究和开发，现在已达到了相当发达的程度，并已在商业上了相当发达的程度，并已在商业上大量应用，取得了巨大的经济效益。大量应用，取得了巨大的经济效益。西欧各国果品采后商品化处理率高西欧各国果品采后商品化处理率高达达90%90%以上。我国还以上。我国还不足不足40%。第一节第一节概述概述 现现 状状提高采后商品化处理的关键提高采后商品化处理的关键2.自动化3.配套化1.标准化4.4.组织化组织化 标准化标准化标准化标准化：在果蔬产销的各个环节：在果蔬产销的各个环节都有相应的标准和技术规格提高果都有相应的标准和技术规格提高果品采后商品化处理的程度，严格控品采后商品化处理的程度，严格控制商品质量，使整个的果蔬商品流制商品质量，使整个的果蔬商品流通在各项标准控制下进行，使生产通在各项标准控制下进行，使生产者能获得较好的收益，消费者也能者能获得较好的收益，消费者也能购买到质优鲜嫩的商品。购买到质优鲜嫩的商品。 1 1、标准化、标准化标准化是果标准化是果标准化是果标准化是果蔬现代化生蔬现代化生蔬现代化生蔬现代化生产和管理的产和管理的产和管理的产和管理的纽带。纽带。纽带。纽带。提高采后商品化处理的关键提高采后商品化处理的关键 设计或引进国外自动化程度高的设备，提高各种果蔬采后商品化处理的程度。 2 2、自动化、自动化提高采后商品化处理的关键提高采后商品化处理的关键自动化分级机 现代果蔬采后商品化处理技术工作集采后处理、运输和贮藏为一体。除配有采后处理、分级和包装的机械外，还配备了冷藏运输车以及冷藏车和气调库。并将包装车间与冷藏库和气调库连接起来，生产场地内还设有凉棚，以便于空包装容器的堆放。3 3、配套化、配套化提高采后商品化处理的关键提高采后商品化处理的关键尽快建立与高档优质果品相适应的现代果蔬批发市场、零售网点和贮运体系；重点建立现代果蔬的贮藏加工业和果蔬采后预冷、分级、打蜡等处理体系，提高包装的档次，完善“冷链”环节，使我国园艺产品的商品化处理率逐渐提高。 4 4、组织化、组织化海南水果批发市场海南水果批发市场荷兰花卉拍卖市场荷兰花卉拍卖市场提高采后商品化处理的关键提高采后商品化处理的关键 第二节采收第二节采收 采收是园艺作物生产工作的结束，也是采收是园艺作物生产工作的结束，也是采后工作的开始，对园艺产品的品质、寿采后工作的开始，对园艺产品的品质、寿命和用途影响较大。命和用途影响较大。 水果原料的成熟度与采收水果原料的成熟度与采收水果都是以果实供食用，根据果实的成熟特征，一水果都是以果实供食用，根据果实的成熟特征，一般可分为三个阶段：般可分为三个阶段： 采收成熟度：这时采收的果实，适宜长期贮藏和采收成熟度：这时采收的果实，适宜长期贮藏和长途运输以及作果脯类产品的原料。长途运输以及作果脯类产品的原料。 加工成熟度：当地销售、加工及近距离运输的果加工成熟度：当地销售、加工及近距离运输的果实，此时采收质量最佳。实，此时采收质量最佳。 生理成熟度：通常也称为过熟。过熟的果实不适生理成熟度：通常也称为过熟。过熟的果实不适宜贮藏加工，一般只适于留种。宜贮藏加工，一般只适于留种。蔬菜的成熟度与采收蔬菜的成熟度与采收蔬菜的采收成熟度很难一致蔬菜的采收成熟度很难一致蔬菜采收蔬菜采收 是指蔬菜的食用器是指蔬菜的食用器官生长发育到有商品价值时进官生长发育到有商品价值时进行收获，是蔬菜栽培过程中最行收获，是蔬菜栽培过程中最后的环节。但对多次采收的蔬后的环节。但对多次采收的蔬菜，在采收期间还要进行田间菜，在采收期间还要进行田间管理。管理。 色泽是判断园艺产品成熟度的重要标志，如：甜橙由绿色变成橙黄色，红橘由绿色变成橙红色，柿子由青绿色变成橙红色，番茄由绿色变成红色。 根据不同的目的选择不同的成熟度采收。以番茄果实为例，作为远距离运输或贮藏的，应在绿熟时采收；就地销售的，可在粉红色时采收；加工用的，可在红色时采收。 一、采收成熟度的确定一、采收成熟度的确定1 1、表面色泽的显现和变化、表面色泽的显现和变化 饱满程度饱满程度一般用来表示发育的状况。有些蔬一般用来表示发育的状况。有些蔬菜的饱满程度大，表示发育良好、充分成熟或达菜的饱满程度大，表示发育良好、充分成熟或达到采收的质量标准。到采收的质量标准。通常未成熟的果实通常未成熟的果实硬度硬度较大，达到一定成熟较大，达到一定成熟度时才变得柔软多汁。度时才变得柔软多汁。 2 2、饱满程度和硬度、饱满程度和硬度一、采收成熟度的确定一、采收成熟度的确定 园园艺艺产产品品成成熟熟后后，无无论论是是其其植植株株或或产产品品本本身身都都会会表表现现出出该该产产品品固固有有的的生生长长状状态态，根根据据经经验验可可以作为判别成熟度的指标。以作为判别成熟度的指标。3 3、果实形态、果实形态一、采收成熟度的确定一、采收成熟度的确定4 4、生长期和成熟特征、生长期和成熟特征 不不同同品品种种的的果果蔬蔬由由开开花花到到成成熟熟有有一一定定的的生生长长期期，各各地地可可以以根根据据当当地地的的气气候候条条件件和和多多年年的的经经验验得得出出适适合当地采收的平均生长期。合当地采收的平均生长期。山东元帅系列苹果山东元帅系列苹果的生长期为的生长期为145d145d，国光苹果的生长期国光苹果的生长期为为160d160d，四川青苹，四川青苹果的生长期为果的生长期为110d110d。 一、采收成熟度的确定一、采收成熟度的确定 有有些些种种类类的的果果实实，成成熟熟时时果果柄柄与与果果枝枝间间常常产产生生离离层层，稍稍一一振振动动果果实实就就会会脱脱落落，所所以以常常根根据据其其果果梗梗与与果果枝枝脱脱离离的的难难易易程程度度来来判断果实的成熟度。判断果实的成熟度。一、采收成熟度的确定一、采收成熟度的确定5.5.果梗脱离的难易程度果梗脱离的难易程度6 6、主要化学物质的含量、主要化学物质的含量园艺产品在生长、园艺产品在生长、成熟过程中，其主要的成熟过程中，其主要的化学物质如糖、淀粉、化学物质如糖、淀粉、有机酸、可溶性固形物有机酸、可溶性固形物的含量都在发生着不断的含量都在发生着不断的变化。的变化。 一、采收成熟度的确定一、采收成熟度的确定四川甜橙采收时四川甜橙采收时以固酸比以固酸比1010：1 1，糖酸比糖酸比8 8：1 1作为作为最低采收成熟度最低采收成熟度的标准，苹果和的标准，苹果和梨糖酸比为梨糖酸比为3030：1 1时采收，果实品时采收，果实品质风味好。质风味好。 机械采收机械采收 人工采收人工采收二、采收方法化学采收化学采收 机机械械采采收收适适于于那那些些成成熟熟时时果果梗梗与与果果枝枝间间形形成成离离层层的的果果实实，一一般般使使用用强强风风或或强强力力振振动动机机械械，迫迫使使果果实实从从离离层层脱脱落落，在在树树下下铺铺垫垫柔柔软软的的帆帆布布垫垫或或传传送送带带承承接接果果实实并并将将果果实实送送至至分分级级包包装装机机内内。主主要要优点优点是采收效率高，节省劳动力，降低采收成本是采收效率高，节省劳动力，降低采收成本 柑柑橘橘机机械械化化采采收收1 1、机械采收、机械采收 作作为为鲜鲜销销和和长长期期贮贮藏藏的的园园艺艺产产品品最最好好采采用用人人工工采采收收，因因为为人人工工采采收收灵灵活活性性很很强强，机机械械损损伤伤少少，可可以以针针对对不不同同的的产产品品、不不同同的的形形状状、不不同同的的成成熟熟度度，及及时时进进行行采采收收和和分类处理。分类处理。2 2、人工采收、人工采收 人工采收人工采收另另外外，只只要要增增加加采采收收工工人人就就能能加加快快采采收收速速度度，便便于于调调节节控控制制。在在我我国国，由由于于劳劳动动力力价价格格便便宜宜，园园艺艺产产品品的的采采收收绝绝大大部部分分可可采采用用人工采收。人工采收。 蔬菜边收获边包装蔬菜边收获边包装西兰花边收获边包装西兰花边收获边包装 方法方法：柑橘、葡萄等果实的果柄与枝条不易分离，需要用采果剪采收。用复剪法进行采收，苹果和梨成熟时，果梗与果枝间产生离层，采时以手掌将果实向上一托，果实即可自然脱落。 番番茄茄人人工工采采收收（新新疆疆）人工采收时应注意人工采收时应注意戴手套采收。选用适宜的采收工具。用采收袋或采收篮进行采收。周转箱大小适中。 园园艺艺产产品品收收获获后后到到贮贮藏藏、运运输输前前，根根据据种种类类、贮贮藏藏时时间间、运运输输方方式式及及销销售售目目的的，还还要要进进行行一一系系列列的的处处理理( (商商品品化化处处理理）对对减减少少采采后后损损失失，提提高高园园艺艺产产品品的的质质量、商品性和耐贮运性能具有十分重要的作用。量、商品性和耐贮运性能具有十分重要的作用。第二节第二节 采后商品化处理采后商品化处理（postharvestcommercialhandling)过程主要包括：过程主要包括：清洗、整理、挑选、清洗、整理、挑选、预贮愈伤、药剂处理、预贮愈伤、药剂处理、预冷、分级、包装等预冷、分级、包装等环节。环节。 广东中山杨氏公司柑橘包装生广东中山杨氏公司柑橘包装生产线（西班牙）产线（西班牙）第二节第二节采后商品化处理采后商品化处理实例实例1华隆果菜保鲜公司华隆果菜保鲜公司第二节第二节采后商品化处理采后商品化处理实例实例2 冬冬枣枣分分级级包包装装生生产产线线（山山东东）第二节第二节 采后商品化处理采后商品化处理实例实例3长型蔬菜，长型蔬菜，0.5-40.5-4吨吨/ /小时小时( (法国，蔬菜分选机法国，蔬菜分选机)第二节第二节采后商品化处理采后商品化处理实例实例4园园艺艺产产品品由由于于受受生生长长或或贮贮藏藏环环境境的的影影响响，表表面面常常带带有有大大量量泥泥土土污污物物，严严重重影影响响其其商商品品外外观观。所所以以 园园 艺艺 产产 品品 在在 上上 市市 销销 售售 前前 常常 需需 进进 行行 清清 洗洗(cleaning)(cleaning)。在在园园艺艺产产品品的的清清洗洗过过程程中中应应注注意意清清洗用水必须清洁。洗用水必须清洁。 产产品品清清洗洗后后，清清洗洗槽槽中中的的水水含含有有高高浓浓度度的的真真菌菌孢孢子子，需需及及时时将将水水进进行行更更换换。清清洗洗槽槽的的设设计计应应做做到到便便于于清清洗洗，可可快快速速简简便便排排出出或或灌灌注注用用水水。另另外外，可可在在水水中中加加入入漂漂白白粉粉或或5050200ml200mlL L的的氯氯进进行行消消毒防止病菌的传播。毒防止病菌的传播。 一、清洗、整理、挑选一、清洗、整理、挑选第二节第二节采后商品化处理采后商品化处理清洗第二节第二节采后商品化处理采后商品化处理香蕉采后处理保鲜香蕉采后处理保鲜整理、挑选目的是剔除有机械伤、病虫危害、外观畸形等不符合商品要求的产品，以便改进产品的外观，改善商品形象，便于包装贮运，有利于销售和食用。清洗、整理、挑选清洗、整理、挑选二、二、 预冷预冷(precooling)(precooling) 将新鲜采收的产品在运将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其品温降低到去田间热，将其品温降低到 适宜温度的过程。适宜温度的过程。根据食品根据食品的种类及冷却要求的不同，的种类及冷却要求的不同，选择其适用的冷却方法。选择其适用的冷却方法。1 1、预冷的作用、预冷的作用大多数园艺产品都需要进行预冷，恰当的预冷可以减少产品的腐烂，最大限度地保持产品的新鲜度和品质。二、二、 预冷预冷(precooling)(precooling)l 预冷预冷是创是创造良好温度造良好温度条件的第一条件的第一步步! ! 预预冷冷预预冷冷的的方方式式有有多多种种，一一般般分分为为自自然然预冷和人工预冷。预冷和人工预冷。 人人工工预预冷冷中中有有冰冰接接触触预预冷冷、风风冷冷、水水冷冷和真空预冷等方式。和真空预冷等方式。 2 2、预冷方法及设备、预冷方法及设备二、二、 预冷预冷(precooling)(precooling)预冷预冷人工预冷人工预冷冰冰接接触触预预冷冷风风冷冷水水冷冷真真空空预预冷冷自然预冷自然预冷 （1 1）自然降温冷却）自然降温冷却(nature air cooling)(nature air cooling) 降温后的冷空气作为冷却介质流经食品时吸降温后的冷空气作为冷却介质流经食品时吸取其热量，促使其降温的方法称为空气冷却法。取其热量，促使其降温的方法称为空气冷却法。它是将采后的园艺产品放在阴凉通风的地方，使它是将采后的园艺产品放在阴凉通风的地方，使其自然散热。这种方式冷却的时间较长，受环境其自然散热。这种方式冷却的时间较长，受环境条件影响大，而且难于达到产品所需要的预冷温条件影响大，而且难于达到产品所需要的预冷温度，但是在没有更好的预冷条件时，自然降温冷度，但是在没有更好的预冷条件时，自然降温冷却仍然是一种应用较普遍的好方法。却仍然是一种应用较普遍的好方法。 2、预冷方法及设备预冷方法及设备 (2) (2)水冷却水冷却(hydro-cooling)(hydro-cooling) 水预冷通过吸取冷水与热气产品接触进行热交水预冷通过吸取冷水与热气产品接触进行热交换，从而达到冷却目的。水冷却是用冷水冲、淋换，从而达到冷却目的。水冷却是用冷水冲、淋产品，或者将产品浸在冷水中，使产品降温的一产品，或者将产品浸在冷水中，使产品降温的一种冷却方式。由于产品的温度会使水温上升，因种冷却方式。由于产品的温度会使水温上升，因此，冷却水的温度在不使产品受冷害的情况下要此，冷却水的温度在不使产品受冷害的情况下要尽量低一些，一般为尽量低一些，一般为0 011。冷却水中的微生物可以通过加冷却水中的微生物可以通过加杀菌剂的方法进行控制。杀菌剂的方法进行控制。2、预冷方法及设备预冷方法及设备冷库空气冷却是一种简冷库空气冷却是一种简单的预冷方法，它是将产品单的预冷方法，它是将产品放在冷库中降温的一种冷却放在冷库中降温的一种冷却方法。苹果、梨、柑橘等都方法。苹果、梨、柑橘等都可以在短期或长期贮藏的冷可以在短期或长期贮藏的冷库内进行预冷。库内进行预冷。 冷库自然冷却：冷库自然冷却：方便，但降温较慢，方便，但降温较慢，需需12h12h以上以上2、预冷方法及设备预冷方法及设备(3)(3)冷库空气冷却冷库空气冷却(room cooling)(room cooling)(4)(4)强制通风冷却强制通风冷却强制通风冷却是在包装箱堆或垛的两个侧面造成空气压力强制通风冷却是在包装箱堆或垛的两个侧面造成空气压力差而进行的冷却，当压差不同的空气经过货堆或集装箱时，将差而进行的冷却，当压差不同的空气经过货堆或集装箱时，将产品散发的热量带走。产品散发的热量带走。差压式预冷：利用排风扇，使箱内外产生压力差，强制通风冷却。降温较快，需5-7h2、预冷方法及设备预冷方法及设备 这种冷却效果是靠冰的融解潜热用冰直接这种冷却效果是靠冰的融解潜热用冰直接接触，从产品中取走热量，除了有高冷却速度接触，从产品中取走热量，除了有高冷却速度外，融冰可一直使产品表面保持湿润。外，融冰可一直使产品表面保持湿润。降温快，降温快，适用广，但冰水循环易传播病原微生物。适用广，但冰水循环易传播病原微生物。 包装加冰冷却是一种古老的方法，就是在包装加冰冷却是一种古老的方法，就是在装有产品的包装容器内加入细碎的冰块，一般装有产品的包装容器内加入细碎的冰块，一般采用顶端加冰。它适于那些与冰接触不会产生采用顶端加冰。它适于那些与冰接触不会产生伤害的产品或需要在田间立即进行预冷的产品，伤害的产品或需要在田间立即进行预冷的产品，如菠菜、花椰菜、抱子甘蓝、萝卜、葱等。如菠菜、花椰菜、抱子甘蓝、萝卜、葱等。 2、预冷方法及设备预冷方法及设备（5）冰冷却）冰冷却(icecooling)包装内加冰或水冰混合包装内加冰或水冰混合真空冷却是将产品放真空冷却是将产品放在坚在坚 固、气密的容器中，固、气密的容器中，迅速抽出空气和水蒸气，迅速抽出空气和水蒸气，使产品表面的水在真空负使产品表面的水在真空负压下蒸发而冷却降温。压压下蒸发而冷却降温。压力减小时水分的蒸发加快，力减小时水分的蒸发加快，当压力减小到当压力减小到4.6mmHg4.6mmHg时，时，产品就有可能连续蒸发冷产品就有可能连续蒸发冷却到却到00。 3 3 吨真空预冷装置吨真空预冷装置2、预冷方法及设备预冷方法及设备(6)(6)真空冷却真空冷却(vacuum cooling)(vacuum cooling)真空预冷：真空预冷：降温最快，半小时降温至降温最快，半小时降温至00，不受包装和初温影响。适用叶菜类不受包装和初温影响。适用叶菜类(6)真空冷却真空冷却(vacuumcooling)几种预冷方法降温速度比较几种预冷方法降温速度比较2、预冷方法及设备预冷方法及设备 涂蜡是将蜡微粒均匀地分散在水或油中形成稳定的悬浮液。园艺产品表面有一层天然的蜡质保护层，往往在采后处理或清洗中受到破坏。涂蜡即人为地在园艺产品表面涂一层蜡质。涂蜡后可以增加产品光泽，改进外观，同时对园艺产品的保存也有利。在国外，涂蜡技术已有70多年的历史。 三、涂蜡三、涂蜡 （waxing) 果蜡果蜡的主要成分是天然蜡、的主要成分是天然蜡、合成或天然的高聚物、乳化剂、合成或天然的高聚物、乳化剂、水和有机溶剂等。天然蜡如棕水和有机溶剂等。天然蜡如棕榈蜡、米糠蜡等；榈蜡、米糠蜡等；高聚物高聚物包括多聚糖、蛋白质、包括多聚糖、蛋白质、纤维素衍生物、聚氧乙烯、聚纤维素衍生物、聚氧乙烯、聚丁烯等；丁烯等；乳化剂乳化剂包括脂肪酸蔗糖酯、包括脂肪酸蔗糖酯、油酸钠、吗啉脂肪酸盐等。油酸钠、吗啉脂肪酸盐等。 蜡蜡的的组组成成这些原这些原料必须对人料必须对人体无害，符体无害，符合添加剂标合添加剂标准。准。涂蜡的方法涂蜡的方法: : 刷涂刷涂 浸涂浸涂 喷淋喷淋 涂被厚度均匀、适量。涂被厚度均匀、适量。过厚会引起呼吸失调，导致一过厚会引起呼吸失调，导致一系列生理生化变化，果实品质系列生理生化变化，果实品质下降；过薄效果不明显；下降；过薄效果不明显； 涂料本身必须安全、无毒、涂料本身必须安全、无毒、无损人体健康；无损人体健康； 成本低廉，材料易得，便成本低廉，材料易得，便于推广。于推广。 涂涂 蜡蜡 处处 理理只是产品采后一定期限内商品化处只是产品采后一定期限内商品化处理的一种辅助措施，只能在上市前进理的一种辅助措施，只能在上市前进行处理或作短期贮藏、运输。否则会行处理或作短期贮藏、运输。否则会给产品的品质带来不良影响。给产品的品质带来不良影响。目前世界发达国家和地区，蜡液生目前世界发达国家和地区，蜡液生产已形成商品化、标准化、系列化，产已形成商品化、标准化、系列化，涂蜡技术也实现了机械化和自动化。涂蜡技术也实现了机械化和自动化。我国现在也有少量蜡液和涂蜡机械的我国现在也有少量蜡液和涂蜡机械的生产，但质量和性能还很差，有待进生产，但质量和性能还很差，有待进一步提高。一步提高。 1 1、分级的目的和意义、分级的目的和意义 分级是产品商品化、标准化的重要手段，并便分级是产品商品化、标准化的重要手段，并便于产品的包装和运输及市场的规范化管理。产品收于产品的包装和运输及市场的规范化管理。产品收获后根据大小、色泽、重量、成熟度、新鲜度、感获后根据大小、色泽、重量、成熟度、新鲜度、感病或机械损伤情况等商品性状，按照不同销售市场病或机械损伤情况等商品性状，按照不同销售市场所要求的分级标准进行大小或品质分级。所要求的分级标准进行大小或品质分级。四、分级（四、分级（grading)grading) 2 2、分级标准、分级标准 在其他国家，等级标准分为国际标准、国家标在其他国家，等级标准分为国际标准、国家标准、准、 协会标准和企业标准。协会标准和企业标准。 在中国，以标准化法为依据，将标准分为在中国，以标准化法为依据，将标准分为四级：国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。四级：国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。 国家标准是由国家标准化主管机构批准颁布，在全国范围内统一使用的标准。行业标准又称专业标准、部标准，是在无国家标准情况下由主管机构或专业标准化组织批准发布，并在某一行业范围内统一使用的标准。地方标准则是在上面两种标准都不存在的情况下，由地方制定，批准发布，在本行政区域范围内统一使用的标准。企业标准由企业制定发布，在本企业内统一使用。 美国园艺产品的等级标准由美国农业部(USDA)和食品安全卫生署(FSQS)制定。目前美国对园艺产品的正式分级标准为：特级质量最上乘的产品；一级为主要贸易级，大部分产品属于此范围；二级产品介于一级和三级之间，质量明显优于三级；三级产品在正常条件下包装，是可销售的质量最次的产品。 园园艺艺产产品品由由于于供供食食用用的的部部分分不不同同，成成熟熟标标准准不不一一致致，所所以以没没有有固固定定的的规规格格标标准准。在在许许多多国国家家果果蔬蔬的的分分级级通通常常是是根根据据坚坚实实度度、清清洁洁度度、大大小小、重重量量、颜颜色色、形形状状、成成熟熟度度、新新鲜鲜度度，以以及及病病虫虫感感染染和和机机械械损损伤伤等等多多方方面面考考虑虑。我我国国一一般般是是在在形形状状、新新鲜鲜度度、颜颜色色、品品质质、病病虫虫害害和和机机械械伤伤等等方方面面已已经经符符合合要要求求的基础上，按的基础上，按大小和重量大小和重量进行分级。进行分级。 3 3、分级方法、分级方法120-360杯杯/分钟分钟精度精度1克克适用圆型果适用圆型果分 级 生 产 线 控 制 室 园艺产品包装是标准化、商品化, 保证安全运输和贮藏的重要措施。包装是增加商品价值和实现商品价值的一种手段，是有形商品进入流通领域的必备条件。 五、包五、包 装装 (packing) (packing) 1、包装的含义l采用不同形式的容器或物品对产品进行包装和捆扎；l泛指盛装产品的容器和包装物。2、包装的作用保护作用减少水分蒸发减少病虫侵染提高贮藏运输性能提高商品价值和市场竞争力 包包装装的的要要求求：科科学学、经经济济、美美观观、牢牢固固、方便、适销、利于长途运输方便、适销、利于长途运输 包装容器应具备的基本条件为：包装容器应具备的基本条件为： 保护性。在装饰、运输、堆码中有足保护性。在装饰、运输、堆码中有足够的机械强度，防止园艺产品受挤压碰撞而影够的机械强度，防止园艺产品受挤压碰撞而影响品质。响品质。 通透性。利于产品呼吸热的排出及氧、通透性。利于产品呼吸热的排出及氧、二氧化碳、乙烯等气体的交换。二氧化碳、乙烯等气体的交换。 3、对包装容器的要求 防潮性。避免由于容器的吸水变形而防潮性。避免由于容器的吸水变形而致内部产品的腐烂。致内部产品的腐烂。 清洁、无污染、无异味、无有害化学清洁、无污染、无异味、无有害化学物质。另外，需保持容器内壁光滑；容器物质。另外，需保持容器内壁光滑；容器还需卫生、美观、重量轻、成本低、便于还需卫生、美观、重量轻、成本低、便于取材、易于回收。取材、易于回收。 包装容器应具备的基本条件包装容器应具备的基本条件4 4、包装的种类和规格、包装的种类和规格 园艺产品的包装可分为外包装和内包装。外包装材料最初多为植物材料，尺寸大小不一，以便于人和牲畜车辆运输。现在外包装材料已多样化如高密度聚乙烯、聚苯乙烯、纸箱、木板条等都可以用于外包装。 对引起葡萄腐烂的灰对引起葡萄腐烂的灰霉菌等病菌有强烈的杀霉菌等病菌有强烈的杀灭和抑制作用，防止桨灭和抑制作用，防止桨果发生褐变。果发生褐变。抑制葡萄的氧化酶活抑制葡萄的氧化酶活性，降低呼吸作用，抑性，降低呼吸作用，抑制生理病变，减少果梗制生理病变，减少果梗干枯和落粒干枯和落粒5、产品包装策略类似包装策略综合包装策略附赠品包装策略再使用包装策略改变包装策略差异包装策略第三节运输一、果蔬流通的发展及现状果蔬流通的发展：由生产者自采通过集市销售到流通的范围越来越大，目前，对贮藏的概念发生了变化：由为了延长供应期的简单存放，发展到是流通销售的一部分，根据市场、价格因素来决定。二、新鲜果蔬的运输方向13月：蔬菜运输方向由南向北（北方淡季），果类南北方向均有。46月：运输量不大，仅有南方的椰菜北上。北方的一般是短途运输。果类也运输量不大。79月：北方蔬菜向南方运输。果类也有南北互相运输。1012月：水果运输双向旺季，后记已开始冬季南菜北运的流向。三、果蔬销售概况在各类市场直接将产品销售批发或零售。通过中间商进行交易。出口交易。交流的自由市场经济欠发达地区，生产者就是销售者，经济发达地区采用直销形式，经验的主体是一些具有一定实力的公司，它们既是生产者，又是销售者。配送：根据客户需要，定期或不定期进行上门销售。四、运输对环境条件的要求良好的运输效果除了要求园艺产品本身具有较好的耐贮运性外，同时也要求有良好的运输环境条件，这些环境条件具体包括振动、温度、湿度、气体成分、包装、堆码与装卸等六个方面。(1)振动 在园艺产品运输过程中，由于受运输路线、运输工具、货品的堆码情况的影响，振动是一种经常出现的现象。园艺产品是一个个活的有机体，机体内在不断地进行旺盛的代谢活动。剧烈的振动会给园艺产品表面造成机械损伤，促进伤乙烯的合成，促进果实的快速成熟；同时，伤害造成的伤口易引起微生物的侵染，造成园艺产品的腐烂；另外，伤害也会导致果实呼吸高峰的出现和代谢的异常。 （2）温度 温度是园艺产品运输过程中的一个重要因素，随着温度的升高，园艺产品机体的代谢速率、呼吸速率、水分消耗都会大大加快，结果促进果实快速成熟，影响果实的新鲜度和品质；温度过低，会给园艺产品有机体造成冷害，影响其耐贮性。根据运输过程中温度的不同，园艺产品的运输分为常温运输和低温运输。 (3)湿度 园艺产品是鲜活产品，其水分含量为8595。运输环境中的湿度过低，加速水分蒸腾导致产品萎蔫，湿度过高，易造成微生物的侵染和生理病害。 (4)气体成分 除气调运输外，新鲜果蔬因自身呼吸、容器材料性质以及运输工具的不同，容器内气体成分也会有相应的改变。 (5)包装 包装可提高与保持果蔬的商品价值，方便运输与贮藏，减少了流通过程的损耗，有利于销售。包装所用的材料要根据果蔬种类和运输条件而定。常用的材料有纸箱、塑料箱、木箱、铁丝筐、柳条筐、竹筐等，抗挤压的蔬菜也有采用麻布包、草包、蒲包、化纤包等包装。近年来纸箱、塑料箱包装发展较快。国外园艺产品的运输包装主要以纸箱、塑料箱为主。(6)堆码与装卸 园艺产品的装运方法与货物的运输质量的高低有非常重要的关系，常见的装车法有“品”字形装车法，“井”字形装车法，“一、二、三，三、二、一”装车法，筐口对装法等。无论采用哪种装运方法都必须注意尽量利用运输工具的容积，并利于内部空气的流通。2、新鲜产品对运输的要求快装快运轻装轻卸防热防冻3、运输方式及工具 (1)铁路运输 铁路运输的特点是运输量大，约占我国园艺产品运输的30，运价低，受季节性的变化影响小，运输速度快，连续性强等特点。运输成本略高于水运干线，为汽车平均运输成本的120115，最适于大宗货物的中长距离运输。目前，铁路运输中一般采用普通棚车、机械保温车、加冰冷藏车箱进行运输。我国机械保温车数量仍相当有限，远不能满足园艺产品运输的要求，从而限制了园艺产品铁路运输的发展。 (2)水路运输 我国幅员广大，江河纵横，海岸线长，沿江河湖海多为新鲜水果蔬菜盛产地，所以水路运输也是园艺产品运输的重要途径。以冷藏船为代表的水路运输是园艺产品出口的重要运输渠道。其特点是运输成本低，耗能少，运输过程平稳，产品所受机械损伤较轻。但因受自然条件的限制，水运的连续性差，速度慢，联运货物要中转换装等，延缓了货物的送达速度，也增加了货损。近年来冷藏集装箱的发展使园艺产品的水路运输得到了进一步的发展。(3)公路运输 园艺产品的公路运输是目前最重要的运输方式。汽车运输虽然成本高，载运量小，耗能大，劳动生产率低等不利方面，但是它具有投资少，灵活方便，货物送达速度快等特点，特别适宜于短途运输，可减少转运次数，缩短运输时间。在发达国家由于高速公路网遍及各地，汽车性能好，组织服务规范，因而公路运输在园艺产品运输中占有相当的地位。但在我国由于道路条件、运输车辆的性能差，冷藏运输车少，致使园艺产品公路运输的损伤较大，损失较重，同时运输时间不能充分保证。 (4)航空运输 航空运输运送速度比较快，平均送达速度比铁路快67倍，比水运快29倍。但运输成本高、运量小、耗能大，目前在园艺产品运输上只能用于一些特需或经济价值很高的园艺产品的运输。 （5）集装箱运输 集装箱必须具备以下条件： 能长期反复使用，具有足够的强度； 在途中转运时，不移动容器的货物可以直接换装，即从一种运输工具直接换到另一种运输工具上，以达到快速装卸； 便于货物的装满，卸完和机械化装卸； 具有10m3以上内容积。冷藏、气调、普通集装箱集装箱的特点：速度快；节省时间；提高装卸效率；减少损失常见的集装箱类型：普通集装箱保温集装箱冷藏集装箱气调集装箱第五节第五节采后处理流程示例采后处理流程示例一、芒果采后保鲜处理流程一、芒果采后保鲜处理流程1 1、采收、采收采收成熟度一致的果实，对在销售过程中通过人工催熟而达到其色泽及口味一致尤为重要。采果时至少留长果柄3-5cm，以防止胶乳流出灼伤果实。流到果面上的胶乳是造成芒果采后蒂腐、炭疽等病害的重要原因。2 2、除去汁液、除去汁液剪除果柄时，果蒂向下放在一个有筛眼的架子上或除汁液传动带上。3 3、洗涤、洗涤除去脏物和汁液。喷水洗或用滚动刷洗。刷果不超过30秒。洗涤可以除汁液工序相合并，用1%熟石灰水洗涤有助于去除去果皮上汁液，可在上述石灰水中剪除果柄，并在其中将汁液洗去，然后再放入清水中清洗。对芒果采后发生的炭疽病和蒂腐病有很好的防治效果, 延长后熟期。4、杀菌剂处理、杀菌剂处理可选用蒂腐灵（1000倍）+施保克（2000倍）进行处理，最好在22上述热药液中浸泡5分钟。杀菌剂处理后再用果蜡处理。荔枝高效保鲜剂，国内一流保鲜产品； 有效防治荔枝采后因多种病害引起的腐烂； 对霜疫霉病、炭疽病、酸腐病等病害有特效； 药后果品新鲜如初，保鲜期长。5 5、分级、分级 弃除劣质果及按果实大小或重量分级6 6、包装、包装 单层果箱宜紧密排放，果蒂向下。每一包装内的果实大小必须一致，可用衬垫材料辅助包装。大批成堆芒果包装，可放入筐、箱（约20-25kg容量）7 7、码堆、码堆 安全、稳牢的码堆采用果箱水平搭接，相交成面，套上弹力拉紧网，或水平搭接的码堆粘贴粘结带。有条件采用码堆筐箱则更为可靠。8 8、运输、运输 在运输时，须防止包装移动和限制码堆负荷，不宜堆叠过高，以利空气流通，又能防止负荷压坏包装，运输时最适宜温度为13-15，相对湿度95-90%，在11下，易受冷害。9 9、催熟、催熟 使用乙烯气体催熟的芒果皮色鲜亮均匀，果实较硬，果实黄熟后的货架期还有15天左右，从而在世界各产芒地区被广泛使用。芒果进行催熟的最佳温度在25-30C，而转色的最佳温度在20-25C。 二、二、 柚果采收与保鲜、贮藏柚果采收与保鲜、贮藏 1、采收时期与方法采收期为11月初至11月下旬，藏果实在11月中旬前采收。选择晴天露水干后采摘，采果时采用“一果两剪法”，即先剪留果柄13厘米，然后在果柄齐果肩处剪平。采下的果实要小心轻放，避免碰伤、摔伤。 2、采后药物杀菌保鲜果实采后2天内，及时用药液浸果，可用70%甲基托布津1000倍液或特克多500倍液或50%多菌灵500倍三者任一再加200ppm2、4D钠盐，浸23秒钟，以全果浸湿为度，捞起凉干，57天后包果。 3、单果包装用0.010.02毫米厚，宽3526厘米的聚乙烯薄膜袋单果包装，以减少失重，保持果面新鲜饱满。4、常温室内贮藏选择有自然通风换气的仓库或房屋贮藏，在柚入库前710天，用4%漂白粉液或70%甲基托布津500倍稀释液喷洒地面、墙壁，也可以用硫磺粉（每立方米体积用10克）燃烧薰蒸密闭门窗消毒2天，然后通风换气，晒干备用。库房地面用木板或竹排垫起后，在板上面分层放果，一般可堆放58层，也可用萝筐装起，品字堆放，管理中要定期检查，及时取出腐烂果，并根据天气及库房情况开窗通气，地面喷水等，以调节库房的温湿度。三、脐橙采果与保鲜技术三、脐橙采果与保鲜技术 注意采收技术注意采收技术采后作贮藏用的脐橙果实，一般在果面着色，果实未变软时采摘最佳。采摘过早，色香味均差；采收过迟则风味变淡，不耐贮藏。采前半个月不宜追施化肥和大量灌水；大雨过后三四天内也不宜采收；采摘时间以晴天最好。采果人员不能喝酒，指甲剪平，穿软底鞋。 采收技术的好坏直接关系到脐橙果实的耐贮性，无伤采果是减少果实贮藏期病害的关键。要用两剪法采果：第一剪应在离果蒂厘米处下剪，第二剪齐果蒂剪平。采摘时要做到先外后内、先上后下，不能硬拉乱扯，以免拉伤果蒂。采收过程中要做到轻拿轻放、轻装轻卸，尽量避免人为的机械损伤。同时应将病虫果、裂果、畸形果剔除，避免混装。采后果实处理采后果实处理 使用，倍液加甲基托布津倍液作浸果杀菌保鲜液。先将药液（，用热水溶解）盛在大缸或水池中，再用竹木筐（篓）装果实浸于药液中，待果实表面全部浸到药液中，约秒钟即可拿出沥干多余药水，堆放于通风、干燥、阴凉处，也可散堆于库内，堆放高度以厘米为宜，开窗通风，自然凉干，经天预贮即可包装。包装与分级包装与分级脐橙所用的贮藏保鲜包装袋为市售专用的无色透明高压聚氯乙烯薄膜袋。选用规格可视果实大小而定，一般用厘米（丝）、厘米（丝）两种型号即可。将果实装袋后旋紧袋口，交头处应在脐部或蒂部。包装时若发现病果、伤果一律剔除；果面有水的要抹干再包。 根据当地购销情况，果实包装最好借助分级板进行分级处理，大小分级规格以横径每差毫米为一组距，以便销售时按大小质量论价，做到经营标准化。果实包装后按分级组别（规格）分别装箱堆码或散堆于库内，散堆高度以厘米为宜，装箱（纸箱或竹筐）的可以堆层。若无专用仓库，可选用通气性好的未装农药化肥的平房即可。脐橙使用薄膜袋包装，果实损耗小，品味保存性能优，成本低，且能避免腐果相互感染。 园艺产品采收后经处理、包装、运输等一系列活动，最后到达销售地，园艺产品只有销售出去，才能实现其商品价值。组织好园艺产品的销售工作，能促进国民经济的发展，促进人民生活水平的提高和农民收入的增加。第六节第六节市场销售市场销售 1、园艺产品的品质评价 品质是衡量产品质量好坏的尺度，园艺产品必须从食用品质和商品价值两方面加以综合评价。 (1)食用品质 新鲜度：新鲜度表示园艺产品的新鲜程度，新鲜程度好的产品比新鲜度差的产品商品价值要高，营养成分损伤少，质地口感好。 成熟度：提供市场销售的园艺产品应具有适宜的成熟度，成熟度不够，果实的色、香、味受到影响，过熟果实则易腐烂、变质，不耐贮藏和运输。 色泽：良好的色泽可反映园艺产品的品种特性，能给消费者留下美好的印象，在一定程度上能促进消费。 芳香： 每种园艺产品都应具有本身特有的芳香气味，芳香气味能给人以愉悦，有利于人们身心健康。(2)商品价值 以下因素可体现园艺产品商品价值的高低。 商品化处理水平：园艺产品采后的商品化处理水平高低是决定其商品价值的重要因素。商品化处理水平高，其耐贮运性能好，运输损耗少，产品精美的包装也能提高其商品价值。 抗病性及耐贮运性能：抗病性强，耐贮运性能好的优质园艺产品其商品价值高。 货架寿命：新鲜园艺产品不仅能在贮运过程而且在市场销售期中还能保持其良好的食用品质的期限，称为货架寿命，这是园艺产品价值高低的重要标志。2、园艺产品市场销售的特点及对策 (1)要求园艺产品市场要做到周年供应、均衡上市、品种多样、价廉物美。 (2)新鲜园艺产品是易腐性园艺产品，市场流通应及时、畅通，做到货畅其流，周转迅捷，才能保持其良好新鲜的商品品质，减少腐烂损耗。 (3)园艺产品商品性强，发展园艺产品生产的目的在于以优质、充足的商品提供销售，满足人民消费的需要。 (4)园艺产品必须适应市场需要，才能扩大销售。 第八章农产品贮藏技术各论教学目标1掌握主要蔬菜、果品、粮油品种的贮藏特性、采收标准及采收方法2了解主要蔬菜、果品、粮油品种的采后损失原因及其控制方法3掌握主要蔬菜、果品、粮油品种的贮藏方法及其管理要点主题词：蔬菜贮藏技术蒜薹番茄甘蓝果品贮藏技术苹果柑橘葡萄粮油贮藏技术稻谷小麦花生第一节蔬菜贮藏技术一、蒜薹贮藏蒜薹，英文名garlicstem，为大蒜的幼嫩花茎。蒜薹的营养价值很高，且含有杀菌力很强的大蒜素，是我国目前果蔬贮藏保鲜业中贮量最大、贮藏供应期最长、经济效益颇佳和极受消费者欢迎的的一种蔬菜，全国总贮量已超过2亿kg。我国山东、安徽、江苏、四川、河北、陕西、甘肃等省均盛产蒜薹。目前，随着贮藏技术的发展，蒜薹已可以做到季产年销。1、蒜薹的贮藏特性蒜薹采后新陈代谢旺盛，表面缺少保护层，加之采收期为高温季节，所以在常温下极易失水、老化和腐烂。蒜薹只要在25以上放置15d，薹苞会明显增大，总苞也会开裂变黄、形成小蒜，薹梗自下而上脱绿、变黄、发糠，蒜味消失，失去商品价值和食用价值。蒜薹适宜贮藏条件为：温度：蒜薹的冰点为一10一08，因此贮藏温度控制在一10为宜。湿度：蒜薹的贮藏RH以90为宜。湿度过低易失水，过高又易腐烂。由于蒜薹的适宜贮藏温度在冰点附近，温度稍有波动就会出现凝聚水而影响湿度。气体成分：蒜薹贮藏适宜的气体成分为O223、CO257。O2过高会使蒜薹老化和霉变；过低又会出现生理病害。CO2过高会导致比缺氧更厉害的CO2中毒。2、入贮蒜薹选购蒜薹田间生长的好坏将直接影响贮藏效果。实践证明，田间生长健康无病的蒜薹，贮藏效果就好，贮期长，反之效果差，这一点是贮藏的基础3、贮藏设施的准备贮藏库：贮藏蒜薹必须用标准冷库，即库体隔热良好、库温控制稳定的冷库。蒜薹入库前提前10d左右开始缓慢降温，入库前两天将库温降至02。贮藏架：蒜薹冷库贮藏架多用角钢制作，应注意贮藏架承重牢固，彼此焊接拉扯，防止倒架。一般地，单个贮架宽110cm，长依据库内宽度而定，每袋横向占位在5055cm，贮架彼此间距6070cm，贮架每层高度在3540cm，最下层离地1520cm，最上层摆放蒜薹后还应离库顶30cm以下。包装袋：蒜薹贮藏属塑料薄膜袋小包装气调冷藏。最早使用的是高压聚乙烯膜制袋，薄膜厚006008mm，幅宽700800mm，袋长100120cm，装量为2030kg。要求袋子抗拉、抗撕裂、耐低温，低温下不硬脆、耐揉搓，具韧性，柔软，确保袋子不漏气。4、采收、收购、装运采收：贮藏用蒜薹适时采收是确保贮藏质量的重要环节。蒜薹的采收季节由南到北依次为4-7月份，贮藏用蒜薹质量标准如下：色泽鲜绿，质地脆嫩，成熟适度，薹梗不老化，无明显虫伤，粗细均匀，薹苞不膨大、不坏死。贮藏蒜薹的适宜采收成熟度应为薹梢打弯如钩时。采收要求不用刀割无伤提薹，采收时间应以早晨露水干后为宜，雨后、浇水后不能采。收购：收购时应注意，划薹和刀割的普遍带叶鞘的薹，薹条基部受伤不耐贮运，均不能收购；采后堆码时间过长，不加遮荫，直接在阳光下曝晒，已开始萎蔫、褪色、堆内发热，或堆放期间遇大雨，明显过水，甚至被水泡过的薹均不能收购。装运：蒜薹采后应尽快组织发运，最好当天运走。近年来，越来越多的藏库采用汽车装运，基本可以保证人贮薹的质量变化不大。5、挑选和整理蒜薹运至贮藏地，应立即放在已降温的库房内或在荫棚下开包，尽快整理、挑选、修剪。不能将蒜薹先人冷库再拿出来挑选，否则会引起结露。整理时要求剔除机械伤、病虫、老化、褪色、开苞、软条等不适合贮藏蒜薹，理顺薹条，对齐薹苞，解开辫梢，除去残余的叶鞘，然后用塑料绳按1kg左右在薹苞下35cm处扎把，松紧要适度。6、预冷和防霉处理预冷的目的是尽快散除田间热，抑制蒜呼吸，减少呼吸热，降低消耗，保持鲜度。因此收购后要及时预冷，迅速降温。目前预冷的最佳方式是将经过挑选处理的蒜薹上架摊开、均匀摆放。7、装袋蒜薹预冷之后，可进行装袋。装袋时应注意以下三点：保鲜袋用之前先检查是否漏气，以免影响贮藏质量。每袋应按标准装量装入蒜薹，不可过多或过少，以免造成气体不适。为了方便测气，可在近袋口处或扎口时安上取气嘴，不同库房、不同部位、不同产地、不同批次的蒜薹均应设代表袋测气。8、贮期管理普查漏袋：开袋排热：严格控制稳定的低温和适宜的湿度：定期测定袋内气体浓度并检查贮藏情况：二、番茄番茄(LcopersiconesculentumMiller)英文名tomato，又称西红柿、洋柿子，属茄科蔬菜，食用器官为浆果。起源于秘鲁，在我国栽培已经有近100年的历史。栽培种包括普通番茄、大叶番茄、直立番茄、梨形番茄和樱桃番茄5个变种，后两个果形较小，产量较低。果实形状有圆球形、扁圆形、卵圆形、梨形、桃形等，栽培上多以圆球形居多，近年来樱桃番茄的种植也日渐增多。1、贮藏特性番茄性喜温暖，不耐0以下的低温，但不同成熟度的果实对温度的要求也不一样。用于长期贮藏的番茄，一般选用绿熟果，适宜的贮藏温度为1013，温度过低，则易发生冷害；用于鲜销和短期贮藏的红熟果，其适宜的贮藏条件为02，RH为8590，O2和CO2浓度均为25。在适宜的温湿度条件下，采用气调方法贮藏，绿熟果可贮藏6080d，顶红果贮藏4060d。2、采收采收前710d可喷一次杀菌剂，对预防采后病害效果较好。杀菌剂有：40乙膦铝可湿性粉剂250倍加菌灵湿性粉剂500倍或25代森锰锌胶悬剂300倍。另外，遇雨不宜立即采收，否则容易腐烂。番茄采收的成熟度与耐藏性密切相关，采收的果实过青，累积的营养物质不足，贮后品质不良；果实过熟，则很快变软，而且容易腐烂，不能久藏。根据色泽的变化，番茄的成熟度可分为绿熟期、发白期、转色期、粉红期、红熟期5个时期绿熟期(greenmaturestage)：全果浅绿或深绿，已达到生理成熟。发白期(breakerstage)：果实表面开始微显红色，显色小于10。转色期(turningstage)：果实浅红色，显色小于80。粉红期(pinkstage)：果实近红色，硬度大，显色率近100。红熟期(redstage)：又叫软熟期，果实全部变红而且硬度下降。3、主要贮藏病害及其防治番茄贮藏中主要的侵染性病害有以下四种：(1)番茄交链孢果腐病(2)番茄根霉腐烂病(3)番茄绵腐病(4)番茄灰霉病4、贮藏方法(1)常温贮藏(2)气调贮藏第二节果品贮藏技术一、柑橘柑橘属芸香科(Rutaceae)柑橘亚(Subtamilyaurantioideae)果树，其中以柑橘属金柑属、枳属(PoncirusRaf)最具栽培价值。柑橘亚科原产于亚洲、大洋洲及非洲的热带、亚热带地区。柑橘果实色香味兼优，果汁丰富，风味美，除含多量糖分、有机酸、矿物质外，还富含维生素C、多种甙类物质，营养价值极高。1、参考贮藏指标贮藏温度宽皮柑橘：610；橙类：35相对湿度宽皮柑橘：8090；橙类：9095。气体成分021520；C0204(试验数据)贮藏寿命25个月2、系统发育与个体发育柑橘虽然起源于热带、亚热带地区，但由于柑橘果实个体发育时间长，多在10月份以后成熟，这时环境温度较低，果实的整个代谢水平也较低，故从系统发育和个体发育来说，柑省是一类较耐贮藏的水果。3、种类、品种差异虽然从整体而言柑橘是较耐贮运的水果，但不同种类、品种间的耐贮性差异较大，一般而言，早熟品种耐贮性较差，中、晚熟品种耐贮性依次增强，有核品种耐贮性较无核品种强。从种类上看，柚、甜橙、柑、橘耐贮性依次递减。4、成熟特性柑橘属于非跃变型果实，成熟过程较长，是一个渐进过程，无相对集中现象，没有内源乙烯合成的高峰，也没有呼吸高峰的出现。5、理化特性柑橘果实理化特性对果实的耐贮性亦有较大的影响，尤其是果皮的结构、质地、表皮蜡质的厚度影响较明显。一般地说，果皮较厚，特别是质地较密、蜡质厚而均匀光滑是果实耐贮的标志，所以幼树的果实较大，皮质疏松，因而较成年树的果实耐贮性差，宽皮柑橘皮质疏松，因而较甜橙耐贮性差。温度温度是影响柑橘果实代谢水平、水分散失、病原微生物的繁殖与侵染的重要因子。一般地，随着温度的降低，果实代谢水平也降低，自然损耗小，释放呼吸热少；水分蒸发慢，失水相对较轻；微生物繁殖慢，侵染力弱，侵染周期短，果实腐烂率低，有利贮藏。但是温度过低，可能导致果实代谢混乱，出现低温伤害或冻害。6、环境条件要求相对湿度相对湿度是影响柑橘果实贮藏效果的又一重要因子，它不但影响到果实水分散失，还影响到病原微生物的繁殖，侵染与传播。相对湿度过高，病原微生物的传播较快，果实腐烂率增加，相对湿度过低，果实水分散失快，导致干疤等生理性病害。贮藏柑橘果实采用的相对湿度，橙类较高，如四川南充地窖贮藏甜橙相对湿度在95以上，美国贮藏甜橙相对湿度多在8590。对于宽皮柑橘，相对湿度宜控制在8090范围内。柚类贮藏，相对湿度以8090为宜。柑橘果实对调节气体贮藏的反应，各方面的报道很不一致。有很多报道说明气调贮藏柑橘是可以获得成功的：美国佛罗里达州的菠萝橙在平均14.2氧、1.3二氧化碳的气体环境中可保存5个月仍有商品价值；贮藏在15氧、二氧化碳为零、1.0下12周，然后再放21.1空气中1周的伏令夏橙比之贮藏在其它空气组合或正常空气中的，有较好的风味和品质，并且腐烂率也是很低的。气体成分（1）贮前准备贮前准备工作是柑橘贮藏必不可少的环节，包括贮藏种类品种和贮藏方式的选择，贮藏规模与贮藏期的确定，人力、物力、财力的概算与准备，技术指标，意外情况下的补救措施，所用物具的准备清洗与消毒，人员组成等详细工作。7、果实的贮藏（2）采收首先要进行采收成熟度的确定。柑橘果实(橙、橘、柚)一旦采收，其品质和营养成分一般不会再增加，为保证消费质量，柑橘果实应达到较高的质量标准后才能采收。作为贮藏或运销的柑橘果实，须精细采收，多用果剪人工采摘，不宜用手摘或机械采收，采收的基本原则是保留果梗以减少机械损伤。采收同时应剔除病虫果、畸形果、机械损伤果。采收时按大小进行初步分级。（3）预贮预冷从田间采收回来的果实，应进行预贮预冷，释放田间热。降低呼吸水平，减少呼吸热，以免入库以后，库温高居不下，影响贮藏效果。同时预贮预冷还可以使已感病但还没有出现外部症状的果实表现出症状，以便剔除，减少贮藏果实的腐烂。预贮预冷的方法可采用风冷或水冷。（4）分级、洗果、打蜡果实应按大小、颜色以及果型分级。分级标准可自制，也可采用国家或相关出口国的标准，以提高其商品性。洗果可除去果实表面的尘垢，提高光洁度，同时减少污染，降低腐烂率。打蜡亦称涂料处理，是目前发达国家提高水果商品性的通用办法。常用涂料有虫胶以及用石蜡制成的水溶性石蜡。（1）常温贮藏与管理到目前为止，常温贮藏仍是我国贮藏柑橘的主要方式，在常温下，葡萄柚和宽皮橘类的贮藏寿命极为有限，故大量贮藏的是橙类和少量的柠檬。据西业大学食品学系的试验认为，只要注意采收质量、选果和防腐处理，即使在一般货棚或住房，也可贮藏甜橙至春节前后。8、贮藏与管理（3）气调贮藏与管理大量的试验证明，气调贮藏可减轻柑橘果实的低温病害，目前贮藏在柑橘上的应用，特别是商业性贮藏还十分有限。在柑橘气调贮藏方面，报道很不一致，有试验发现，柑橘果实的气调贮藏与其它贮式相比，并没有显示出明显的优越性。有学者认为，可能是因为柑橘类果实无呼吸高峰气调所产生的效果是有限的。总而言之，在柑橘果实气调贮藏方面，到目前为止还没有的突破，有待于深入研究和证实。第九章第九章园艺产品质量与标准园艺产品质量与标准第一节园艺产品质量岛津岛津LC-6A液相色谱仪液相色谱仪一、质量的概念与评价农产品质量，也称品质，系指园艺产品满足消费者的程度，它是用来区分园艺产品性质、等级、优劣程度以及衡量其商品价值特性的总称。农产品质量常涉及销售质量、食用质量、运输质量、营养价值，以及内在和外观品质.园艺产品质量评价内容因其种类、销售地区的不同而异，如有的将质量评价分为两大部分：食用品质(主要包括新鲜度、成熟度、色泽、芳香性、质地和营养价值等几个指标)和商品品质(包括食用价值、商品化处理水平、抗病性、耐贮性以及货架期等)。而美国要求所有的都从适应性、通用性、式样、吸引力、惬意感、表现身份和价格等8个方面进行评价。我国园艺产品质量的评价主要包括营养价值、功能、方便性及安全性等几个方面，其中花卉产品侧重于观赏价值和耐久性。二、质量要素园艺产品质量可以概括为三个方面，即性状因子、性能因子和嗜好因子。性状因子是指产品的外观和质地。第二节第二节园艺产品质量标准园艺产品质量标准一、质量标准的含义及作用园艺产品质量标准是对农产品质量及其相关因子所提出的准则。农产品标准化是商品标准化的一部分，是指对农产品的质量规格制定统一标准，在标准的指导下，进行收购、检验、交换验收、包装贮运、销售服务等商品化过程。1998年12月29日第七届全国人民代表大会常务委员会第五次会议通过了中华人民共和国标准法，明确了标准化工作的任务是制定标准、组织实施和对标准的实施进行监督。二、标准分类1947年 诞 生 了 最 早 的 国 际 标 准 化 组 织International Organization for Standardization)1963年由联合国粮农组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)和欧共体共同制定了食品国际规格(InternationalStandardforFood)。根据商品的内销、外贸的要求，可将标准分为国内标准和输入、输出标准；根据商品标准的制定手续、适用范围及其内容的完善程度，可将标准分为国际、国家、专业(部级)、协会和企业五级。国际标准一般标龄长，要求高，但属非强制性标准；国家标准是指对全国经济、技术发展有重大意义的、必须在全国范围内统一、内容比较完善的商业标准；专业主要是指全国性的各专业范围内统一批准的，由主管部门组织制定、发布，或由有关部门联合制定、发布，并报送国家标准总局备案的商品标准；企业和协会标准则是根据企业或协会的需要而制定的商业标准。三、质量标准的内容(一)适用范围在标准中首先要说明应用于什么农产品，以及分类、分级等内容。(二)技术部分和补充说明岛津岛津GC-2010GC-2010气相色谱仪气相色谱仪 1适用范围。本标准适用于元帅系(包括红星、红冠、新红星等)、富士、国光、金冠等出口苹果的分级、包装和检验。2等级。本标准分为AAA级、AA级和A级三个出口等级。2.1AAA级。系指经精心手采、新鲜、洁净的同一品种的苹果，并符合下列标准：2.1.1果形。须具有本品种成熟时的特征果形，果梗完整。2.1.2色泽。须具有本品种成熟时应有的色泽，各品种最低着色度应符合附录A的规定。2.1.3果实直径。大型果不低于65mm；中型果不低于60mm。2.1.4成熟度。果实成熟，但不过熟。2.1.5缺陷与损伤。红色品种允许轻微碰压伤其总面积不超过1.0(相当于直径等于11.3mm的圆面积)；黄绿色苹果品种允许轻微碰压面积不超过0.5cm2，不允许其他缺陷损伤。3分组包装3.1瓦楞纸箱。包装纸箱必须符合GB5034-85出口产品包装瓦楞纸箱的规定。3.2分组。按果实横径划分组别，以每3-5mm为一个组段，定个数装箱。3.3包装。每个果实使用柔软、洁净、有韧性、大小通宜的包装纸包紧包严并分层装箱；每层果实用纸格逐个隔开，纸格坚硬，大小适中，使果实在纸格内能略微移动，每层果实用纸板隔开；同一箱内只能装入同一品种、等级、组别的果实。3.4封箱。装满箱后，纸箱合缝处要用胶带或黏合剂封牢。3.5标志。箱外印有品名、等级、组别(个数)、产地和发货人等标志，字迹应清楚端正，颜色不易脱落。4容许量。鉴于鲜苹果在采后处理、运输等过程中可能发生品质变化，特规定以检验批为单位的如下最高容许量：4.1色差果。AAA级容许不超过5；AA级和A级容许不超过10。4.2邻组果。AAA级容许不超过5，不得有隔组果。4.3缺陷与损伤。AAA级、AA级和A级均容许不超过5(贮藏果不超过6%)虫伤果不超过1。4.4总不合格果。AAA级容许不超过5.AA级和A级容许不超过10。4.5腐烂果。AAA级、AA级和A级均容许不超过1(贮藏果不超过1.5)。4.6包装。不容许有破损、水湿、污染、黏封不牢、标记不清以及包裹不严等。园艺产品贮藏运销学实验实验一实验一果蔬一般物理性状测定果蔬一般物理性状测定一、目的及原理物理性状的测定是用一些物理的测定方法来表示果蔬的重量大小、比重、容重、硬度等物理性状，其中也包含了某些感官的反映，如形状、色泽、新鲜度和成熟度等。果实在成熟、采收、运输、贮藏及加工期间的物量特性的变化，反映其组织内部一系列复杂的生理生化变化的结果，因此对物理性状的测定是进行化学测定的基础。1取果实23个，分别放在托盘台秤上称重，记载单果重，并求出其平均果重（g）。2取果实23个，用卡尺测量果实的横径、纵径（cm），分别求果形指数（即纵径/横径），以了解果实的形状和大小。3观察记载果实的果皮粗细。底色和面色状态。果实底色可分深绿、绿、绿黄、浅黄、黄、乳白等，也可用特制的颜色卡进行比较，分成若干级，果实因种类不同，显出的面色也不同，如紫色、红、粉红等等，记载颜色的种类和深浅，占果实表面各的百分数。4取果实23个，除去果皮、果心、果核或种子，分别称各部分的重量，以求果肉（或可食部分）的百分率。汁液多的果实，可将果汁榨出，称果汁重量，求该果实的出汁率。实验二实验二果蔬含酸量的测定果蔬含酸量的测定一、目的及原理果蔬中含有各种有机酸，主要的有苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸等。果蔬品种种类不同，含主要有机酸的种类和数量也不同，果实的含酸量以其主要含酸种类的含量计。果蔬含酸量测定是根据酸碱中和原理，即用已知浓度的氢氧化钠液滴定酸。计算时以该果蔬所含主要的酸来表示，如苹果、梨、桃、杏、李、蕃茄、莴苣主要含苹果酸，以苹果酸计算，其毫克当量0.067g，柑桔类以柠檬酸计算，其毫克当量为0.064g，葡萄以酒石酸计算，其毫克当量为0.075g。柑橘用纱布挤汁,过滤后备用。吸取滤液5ml，加部分蒸馏水，加酚酞指示剂2滴，直接用0.05N或0.1NNaOH滴定，直至呈淡红色为止。记下NaOH液用量。重复滴定三次，取其平均值。计算：果蔬含酸量=VN折算系数bBAV=NaOH液用量（毫升）N=NaOH液当量浓度（N）A=样品克数B=样品液制成的总毫升数b=滴定时用的样品液毫升数折算系数=以果蔬主要含酸种类计算，如苹果或蕃茄用0.067。实验三实验三果蔬含糖量的测定果蔬含糖量的测定斐林试剂直接滴定法一、目的及原理测定果蔬及其加工品中糖分含量的基本原理，是根据还原糖（果糖和葡萄糖）可以还原斐林试剂而生成氧化亚铜这一特性。斐林试剂由甲乙两种溶液混合而成，试剂甲为硫酸铜溶液，试剂乙为氢氧化钠与酒石酸钾钠的混合液，甲乙二液混合后，硫酸铜与氢氧化钠生成氢氧化铜沉淀。（1）样品液的配制：称取切碎后的果蔬样品10g（或果脯5g）置研体中研碎，倒入100ml容量瓶中，加水稀释至刻度，经1015分钟浸渍，将样品液过滤于干燥的三角瓶中备用。（2）还原糖的测定：取配好的样品液10ml，定容于100ml，混合均匀后移入滴定管中备用。吸取斐林试剂甲乙各5ml，混合于三角瓶中，先由滴定管滴入样品液56ml，加热至沸腾，加入次甲基兰23滴，再缓慢滴入样品液直至兰色消失，溶液呈砖红色为止，记下消耗的样品液毫升数，重复滴定三次取其平均值。S100克样品中含还原糖的克数；A斐林试剂10毫升相当的还原糖克数；a样品的克数；b样品稀释的总毫升数。（3）蔗糖的测定：吸取上述配好的样品液10ml，移入100ml的容量瓶中，加少量蒸馏水及6N盐酸5ml置于水浴锅中煮沸10分钟，冷却后加入酚酞指示剂23滴，以6N氢氧化钠中和，加水稀释至刻度，混合均匀倾入滴定管中，用已知斐林试剂如上法测定，并算出蔗糖含量。W=（S2-S1）0.95；w100克样品中含蔗糖的克数；S1水解前100克样品中含的还原糖克数；S2水解后100克样品中含的转化糖克数。（4）总糖含量%=蔗糖%+还原糖%实验四实验四维生素维生素C含量的测定含量的测定2.6二氯靛酚法一、目的及原理天然的抗坏血酸有还原型和脱氢型两种，还原型抗坏血酸分子结构中有烯醇（COH=COH）存在，故为一种极敏感的还原剂，它可失去两原子氢而氧化为脱氢型抗坏血酸。利用染料2.6二氯靛酚钠盐作为氧化剂，可以氧化抗坏血酸而其本身亦被还原成无色的衍生物。2.6二氯靛酚钠盐易溶于水，其碱性或中性水溶液呈兰色（染料被还原后本身无色），在酸性溶液中呈桃红色，被还原后失去红色，当溶液中过量一滴染料即现红色，这个变化用于鉴别滴定的终点。溶液所用染料量与抗坏血酸量成正比。样品液的准备及测定：称取切碎的果蔬样品10g（或蜜枣5g），放在研钵中加2%草酸溶液少许研碎，注入100ml容量瓶中，用2%草酸稀释到刻度，过滤备用。如果滤液有颜色，在滴定时不易辨别终点，可先用白陶土脱色，过滤或用离心机沉淀备用。吸取滤液10毫升于烧杯中，用已标定过的2.6二氯靛酚钠盐溶液滴定至桃红色，15秒钟不褪为止，记下染料的用量V。W100克样品含的抗坏血酸毫克数；V滴定样品所用的染料毫克数；V0空白滴定所用的染料毫升数；A1毫升染料溶液相当的抗坏血酸毫克数；B滴定时吸取的样品溶液毫升数；b样品液稀释后总毫升数；a样品的克数。实验五实验五单宁物质的测定单宁物质的测定一、目的及原理单宁物质为一强还原剂，极易被氧化。此测定法以高锰酸钾为氧化剂，根据单宁被活性炭或骨炭吸收前后的氧化值之差计算单宁物质的含量。靛红(靛兰二磺酸钠)能被高锰酸钾氧化从兰色变为黄色，从而指示终点。在小烧杯内称取捣碎均匀的样品1020g，用约150ml水移入250ml容量瓶中，充分震摇后加至刻度，再摇匀，用干燥滤纸过滤。吸取过滤后的样品液10ml于1000ml烧杯或三角瓶中准确加入靛红液25ml，水750ml，用0.05N高锰酸钾溶液快速滴定至黄绿色时，再缓慢滴定至明亮的金黄色即为终点，另取样品溶液10ml，加入骨炭或活性炭23g，置水浴上加热搅拌，过滤，用热水洗涤数次。于滤液中准确加入靛红液25ml，水750ml同上法滴定。单宁(%)=N高锰酸钾标准液的当量浓度；V1滴定样品所消耗高锰酸钾溶液的毫升数；V2样品吸收单宁后所消耗高锰酸溶液的毫升数；B滴定时所用样品液毫升数；b制成样品液的总毫升数；a样品的克数；0.0416中国单宁的毫克当量。实验六实验六果蔬中微量乙醇的测定果蔬中微量乙醇的测定一、目的及原理贮藏中的果蔬不断地进行呼吸，当贮藏环境中氧的供给不足或果蔬的正常生理机能受到阻碍时，缺氧分解的产物乙醇的含量增加，引起果蔬品质劣变，耐藏性降低，因此根据果蔬中乙醇的累积和变化情况，也可以作为判断贮藏效果的依据。(1)微量乙醇的提取：称取样品20g研碎，用150ml水洗入500ml的烧杯中，连接冷凝器，在瓶底加热蒸馏，收集蒸馏液于100容量瓶中达到刻度为上，盖上瓶塞，混合均匀（见图1）。(2)乙醇的氧化：在200ml的三角瓶中放入0.1N的重铬酸钾20ml，用量筒取浓硫酸5ml，缓慢地倒入，然后滴入蒸馏液10ml并不断振荡。连接冷凝管，放在石棉网上加热回流，使瓶中溶液轻微煮沸10分钟（见图2）。(3)游离碘的生成：待回流过的溶液冷却后，用水冲洗冷凝管，使全部溶液无损地盛在200ml三角瓶中，然后小心地将溶液移入500ml三角瓶中，用水约200ml冲洗200ml的三角瓶，同时加入碘化钾1g盖塞，放置暗处5分钟。(4)滴定：自滴定管中滴入0.1N的硫代硫酸钠溶液，当溶液的颜色由橙色变为浅黄色时，加淀粉溶液5ml，继续滴定至溶液由兰色变为绿色为止，记下消耗的硫代硫酸钠溶液的毫升数。实验七实验七果蔬呼吸强度测定果蔬呼吸强度测定一、目的及原理呼吸作用是果蔬采收后进行的主要生理活动，是影响贮运效果的重要因素。测定呼吸强度可衡量呼吸作用强弱，了解果蔬采后生理状态，为低温和气调贮运以及呼吸热计算提供必要数据。因此，在研究或处理果蔬贮藏问题时，测定呼吸强度是经常采用的手段。呼吸强度的测定通常是采用定量碱液吸收果蔬在一定时间内呼吸所释放出来的CO2，再用酸滴定剩余的碱，即可计算出呼吸释放出的CO2量，求出其呼吸强度，其单位为每公斤每小时释放出CO2毫克数。气流法:接好大气采样器(暂不串接吸收管)，同时检查不使有漏气，开动大气采样器中的空气泵，如果在装有20%NaOH溶液净化瓶中有连续不断的气泡产生，说明整个系统气密性良好，否则应检查各接口是否漏气。2、用台平称取果蔬材料1公斤，加入呼吸室，先将呼吸室与安全瓶连接，拨动开关，将空气量调在0.4升/分；将定时钟旋钮按反时针方向转30分钟处，先使呼吸室抽空平衡半小时，然后连接吸收管开始正式测定。3、空白滴定用移液管吸取0.4N的NaOH10ml，放入1支吸收管中，加1滴正丁醇，稍加摇动后再将其中碱液毫无损失地移到三角瓶中，用煮沸过的蒸馏水冲冼5次，直至显中性为止。加少量饱和BaCl2溶液和酚酞指示剂二滴，然后用0.2NH2C2O4(草酸)滴定至粉红色消失即为终点。记下滴定量，重复一次，取平均值，即为空白滴定量V1。4、当呼吸室抽空半小时后，立即接上吸收管，把定时针重新转到30分钟处，调整流量保持0.4升/分。待样品测定半小时后，取下吸收管，将碱液移入三角瓶中，加饱和Bacl25ml和酚酞指示剂二滴，用草酸滴定，操作同空白滴定，记下滴定量(V2)。静置法:测量时将样品置于干燥器中，干燥器底部放入定时碱液，果蔬呼吸释放出的CO2自然下沉而被碱液吸收，静置一定时间后取出碱液，用酸滴定，求出样品的呼吸强度。用移液管吸取0.4N的NaOH20ml放入培养皿中，将培养皿放进呼吸室，放置隔析，将入1公斤果蔬，封盖，测定1小时后取出培养皿中的碱液移入烧杯中(冲洗45次)，加饱和BaCl25ml，酚酞2滴，用0.2N草酸滴定，用同样方法做空白滴定。呼吸强度mlCO2/(kgh)(V1V2)c221.977mtV1-对照用去盐酸的体积(mL)V2-样品用去盐酸的体积(mL)c-盐酸的浓度(molL)m-样品的质量(kg)t-放置呼吸的时间(h)22-CO2的摩尔质量(gmol)1.977-标准状态下C02体积的系数实验八罐头加工（糖水桔子罐头）原料去皮整理装罐注汁排气密封杀菌冷却检验1、原料整理：去皮、去核、去心、分瓣去囊衣：35%NAOH4050，3-5分钟， 用1-3%HCL进行中和至囊衣完全去掉。漂洗干净后装罐。2、装罐60%固形物，40%汁液。配制成35%糖液，过滤后趁热装罐。3、排气热力排气至中心温度78 4、密封 5、杀菌：102010/100 6、分段冷却实验九果酱加工原料整理破碎捣酱加热浓缩调配装罐密封冷却空罐：沸水杀菌20分钟糖:原料=0.8:1调配时注意:0.51%的果胶,PH3.03.3起锅:105,TSS65-68%,变色,挂牌实验十甜面包的制作在酵母菌的作用下，使经和面、揉面后的面粉松胀并产生特殊独有的风味，最后经烘烤成型。材料：高筋粉、低筋粉、糖、鸡蛋、奶粉、香料、改良剂、酵母、食盐称量和面揉面造型发酵烘烤成品上光配方：高筋粉100%，糖20%，鸡蛋6%，奶粉4%，改良剂0.30.5%，奶油8%，干酵母12%，食盐1%，水40%和面：干性原料、水、鸡蛋、油共25分钟揉面：和好的面团放置15分钟，分割成小块（5070g/个）进行造型。发酵：经造型后的面团放于托盘中，于3840，85%的相对湿度下发酵至面团体积膨胀3倍。烘烤：面火、底火200，12-15分钟上光：面上刷一层鸡蛋清。实验十一蛋糕制作打蛋加面粉加水加色拉油装盘烘烤造型成品打蛋：在打蛋机中进行，直至蛋液成乳白色，加蛋糕油。加料：面粉、水、色拉油、香料依次加入，搅拌均匀。装盘：将搅拌好的蛋糕浆料倒入烤盘中，刮平。烘烤：面火230，底火170 ，15min左右。成型：将烘烤出炉的蛋糕加入其它辅料，可卷成圆筒状或其他形状。