第十二单元第十二单元 化学与生活化学与生活课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质“民民 以以 食食 为为 天天”我们所吃的食物含有我们所吃的食物含有哪些营养素呢？哪些营养素呢？1、人类所需的六大营养素为：、人类所需的六大营养素为： ； ； ； ； ； 。2、 蛋白质是构成蛋白质是构成 的基本物质，是机体生长及修补的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。受损组织的主要原料。蛋白质是由多种蛋白质是由多种 构成的极为复杂的构成的极为复杂的 （“单单质质”或或“化合物化合物”）。）。3、糖类是人类食物的重要成分，是由、糖类是人类食物的重要成分，是由 三种元三种元素组成的素组成的 （“单质单质”或或“化合物化合物”）。）。常见的糖类物质有：常见的糖类物质有： ； ； 等。等。 淀粉化学式为：淀粉化学式为： 葡萄糖化学式为：葡萄糖化学式为： ；蔗糖化学式为：蔗糖化学式为： 。蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质糖类糖类糖类糖类油脂油脂油脂油脂维生素维生素维生素维生素无机盐无机盐无机盐无机盐水水水水细胞细胞细胞细胞 氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸 化合物化合物化合物化合物 C H OC H O化合物化合物化合物化合物 淀粉淀粉淀粉淀粉蔗糖蔗糖蔗糖蔗糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖(C(C6 6HH1010OO5 5) )n nC C6 6HH1212OO6 6C C1212HH2222OO1111课前预习：课前预习：阅读课本阅读课本90-94页，并填空。页，并填空。5、维生素有、维生素有 多种，它们多数在人体内多种，它们多数在人体内 （“能能”或或“不能不能” ）合成，需要从食物中摄取。）合成，需要从食物中摄取。维生素在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代维生素在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢，谢， 维持身体健康的作用。维持身体健康的作用。缺维生素缺维生素A会引起会引起 ；缺维生素；缺维生素C会引起会引起 。4、油脂是重要的营养物质，在常温下，、油脂是重要的营养物质，在常温下， 呈液态，呈液态，称为称为 ；动物油脂呈；动物油脂呈 ，称为，称为 ，二者合称油脂。，二者合称油脂。一般成人体内储存约占人体质量一般成人体内储存约占人体质量10%-20%的脂肪，脂肪的脂肪，脂肪是维持生命活动的是维持生命活动的 能源。能源。固态固态固态固态植物油脂植物油脂植物油脂植物油脂 脂肪脂肪脂肪脂肪油油油油 2020 备用备用备用备用不能不能不能不能预防疾病预防疾病预防疾病预防疾病 夜盲症夜盲症夜盲症夜盲症坏血病坏血病坏血病坏血病各种营养素分别来自哪些食物呢各种营养素分别来自哪些食物呢？观看动画观看动画给我们平时常吃的食物找给我们平时常吃的食物找“家家”：米饭米饭羊肉羊肉葵花籽葵花籽牛肉牛肉黑芝麻黑芝麻糖果糖果大豆油大豆油黄瓜黄瓜奶油奶油鱼肉鱼肉玉米玉米鸡蛋鸡蛋柑橘柑橘萝卜萝卜面包面包雪梨雪梨蛋白质蛋白质糖类糖类油脂油脂维生素维生素1、人是如何消化吸收蛋白质的？人是如何消化吸收蛋白质的？【合作探究活动一合作探究活动一】分小组讨论下列问题：分小组讨论下列问题：2、你知道血液中的血红蛋白起什么作用吗？为什么吸烟你知道血液中的血红蛋白起什么作用吗？为什么吸烟有害健康？煤气中毒又是怎么回事呢？有害健康？煤气中毒又是怎么回事呢？3、为什么福尔马林（甲醛的水溶液）可以用来制作动物为什么福尔马林（甲醛的水溶液）可以用来制作动物标本？水产品市场上有的商贩用福尔马林浸泡鱼、鱿鱼等标本？水产品市场上有的商贩用福尔马林浸泡鱼、鱿鱼等食品，是否可行？食品，是否可行？4、吃馒头的时候为什么会越嚼越甜呢？是什么物质起了吃馒头的时候为什么会越嚼越甜呢？是什么物质起了作用？淀粉食物又是如何被人体利用的呢？作用？淀粉食物又是如何被人体利用的呢？5、为什么霉变食物绝对不能食用？为什么霉变食物绝对不能食用？人体内蛋白质的代谢过程：人体内蛋白质的代谢过程：人体内蛋白质的代谢过程：人体内蛋白质的代谢过程：课本课本课本课本9191页页页页动、植物动、植物蛋白质蛋白质人体人体氨基酸氨基酸尿素、尿素、CO2、水、水+热量热量人体蛋白质人体蛋白质水解水解水解水解摄入摄入摄入摄入氧化供能氧化供能氧化供能氧化供能选择合成选择合成选择合成选择合成血红蛋白的生理作用：课本课本91页页 血红蛋白是人体内气体交换的血红蛋白是人体内气体交换的血红蛋白是人体内气体交换的血红蛋白是人体内气体交换的载体载体载体载体。在肺部，血红蛋。在肺部，血红蛋。在肺部，血红蛋。在肺部，血红蛋白中血红素的白中血红素的白中血红素的白中血红素的FeFe2+2+与与与与OO2 2结合，将结合，将结合，将结合，将OO2 2输送各个组织器官，输送各个组织器官，输送各个组织器官，输送各个组织器官，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的COCO2 2 ，携带，携带，携带，携带到肺部呼出。到肺部呼出。到肺部呼出。到肺部呼出。血红蛋白也能与血红蛋白也能与血红蛋白也能与血红蛋白也能与COCO结合，且结合了结合，且结合了结合，且结合了结合，且结合了COCO的血红蛋白不的血红蛋白不的血红蛋白不的血红蛋白不能再与能再与能再与能再与OO2 2结合，人就会缺氧死亡。结合，人就会缺氧死亡。结合，人就会缺氧死亡。结合，人就会缺氧死亡。CO中毒机理：课本课本92页页血红素结构图血红素结构图氧和血红蛋白示意图氧和血红蛋白示意图l l在法国曾举办了一在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。次世界抽烟比赛。最后是一名男子在最后是一名男子在6 6小时小时4343分内连续分内连续抽掉抽掉126126根香烟而根香烟而笑傲江湖。可当他笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，这份胜利的喜悦时， 猝然倒下，长辞人猝然倒下，长辞人间！间！真实事情你知道原因吗？你知道原因吗？吸烟的害处 烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有CO 、尼古丁、和含有致癌物质的焦油等。而血红蛋白与CO的结合能力比与O2的结合能力强200倍，结合了CO的血红蛋白不能再与O2结合，因此大量吸烟就会使人中毒死亡。为了身体健康，请拒绝吸烟!尼古丁、焦油、尼古丁、焦油、COCO等等尼古丁、焦油、尼古丁、焦油、COCO等等肺癌患者的肺肺癌患者的肺肺癌患者的肺肺癌患者的肺正常人的肺正常人的肺正常人的肺正常人的肺化学因素：化学因素：酸、碱、有机溶剂（酒精，甲醛等）、酸、碱、有机溶剂（酒精，甲醛等）、重金属盐（如：重金属盐（如：CuSO4、BaCl2等）等）蛋白质分子在受到某些因素影响时，其结构蛋白质分子在受到某些因素影响时，其结构会被破坏，失去生物活性，使其变质。会被破坏，失去生物活性，使其变质。蛋白质的变质 课本课本92页页物理因素：物理因素：如高温、紫外线、超声波、高电压如高温、紫外线、超声波、高电压甲醛溶液甲醛溶液(福尔马林福尔马林)可用于浸泡动物标本，使其长可用于浸泡动物标本，使其长久保存。久保存。 用甲醛溶液浸泡水产品，主要是为了使其能够长久保存、色泽鲜艳外观好看，甲醛进入人体后，会破坏人体内蛋白质的结构破坏人体内蛋白质的结构，而使其发生变质，对人体造成危害。甲醛能否用来浸泡水产品呢？这样做有何危害？甲醛能否用来浸泡水产品呢？这样做有何危害？酶 课本课本92页页酶是一类重要的酶是一类重要的蛋白质蛋白质，生物催化剂，能催化生，生物催化剂，能催化生物体内的反应。物体内的反应。一般在体温和接近中性条件下进行（一般在体温和接近中性条件下进行（温和性温和性）一种酶只能催化一种或一类反应（一种酶只能催化一种或一类反应（专一性专一性）酶的催化效率比无机催化剂更高（酶的催化效率比无机催化剂更高（高效性高效性）唾液中含有淀粉酶，它能使部分淀粉催化水解为唾液中含有淀粉酶，它能使部分淀粉催化水解为唾液中含有淀粉酶，它能使部分淀粉催化水解为唾液中含有淀粉酶，它能使部分淀粉催化水解为麦芽糖麦芽糖麦芽糖麦芽糖，所以吃馒头时会越嚼越甜。，所以吃馒头时会越嚼越甜。，所以吃馒头时会越嚼越甜。，所以吃馒头时会越嚼越甜。淀粉淀粉人体人体麦芽糖麦芽糖二氧化碳、水和热量二氧化碳、水和热量脂肪脂肪酶酶酶酶摄入摄入摄入摄入酶酶酶酶葡萄糖葡萄糖糖原糖原酶酶酶酶酶酶酶酶酶酶酶酶人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：课本课本课本课本9393页页页页C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O酶酶酶酶 20042004年年8 8月南京市雨花台敬老康复院从月南京市雨花台敬老康复院从麦德龙购进几袋麦德龙购进几袋 “锡宛锡宛”牌大米，老人牌大米，老人们食用了该牌大米做成的米饭后，有们食用了该牌大米做成的米饭后，有8 8位位7 7旬以上的老人相继出现呕吐、腹痛、腹泻旬以上的老人相继出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。卫生监督部门的检验结果表明，等症状。卫生监督部门的检验结果表明，这批大米已严重霉变。这批大米已严重霉变。新闻回放新闻回放霉变食物不能食用 课本课本94页页为什么霉变食物为什么霉变食物绝对不能食用？绝对不能食用？发生霉变的食物中含有发生霉变的食物中含有黄曲霉素黄曲霉素，黄曲霉素，黄曲霉素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。变食物绝对不能食用。【合作探究活动二合作探究活动二】小组学习小组学习 畅所欲言畅所欲言 看谁更科学看谁更科学给明天的午餐安排食谱食食 谱谱 蛋白质蛋白质是构成细胞的基本物质，是是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的机体生长和修补受损组织的主要原料。起运输载体和催主要原料。起运输载体和催化剂的作用化剂的作用糖类和糖类和脂脂 肪肪在人体内经氧化提供能量，在人体内经氧化提供能量，为机体活动和维持恒定体温为机体活动和维持恒定体温提供能量提供能量维生素维生素调节新陈代谢、预防疾病和调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康维持身体健康课间活动请同学们注意安全课间活动请同学们注意安全安全小贴士