绿茶的分类12024/7/21一、绿茶的分类方法一、绿茶的分类方法绿茶根据杀青方式和最终干燥方式的不同，可分为炒青绿茶、烘绿茶根据杀青方式和最终干燥方式的不同，可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶。青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶。1.炒青绿茶炒青绿茶（1）长炒青）长炒青（2）圆炒青）圆炒青（3）扁炒青）扁炒青（4）特种炒青）特种炒青（1）长炒青）长炒青 品质要求：外形条索紧结，色泽润绿，香气高鲜，汤色明品质要求：外形条索紧结，色泽润绿，香气高鲜，汤色明绿，滋味浓爽，叶底嫩绿明亮。绿，滋味浓爽，叶底嫩绿明亮。22024/7/21婺绿炒青婺绿炒青32024/7/21杭绿炒青杭绿炒青42024/7/21（2）圆炒青）圆炒青 品质要求：颗粒圆紧。色泽墨绿油润；香醇味浓，汤色明绿、品质要求：颗粒圆紧。色泽墨绿油润；香醇味浓，汤色明绿、明亮；叶底匀嫩、明亮。产于浙江嵊州、新昌、上虞等县。明亮；叶底匀嫩、明亮。产于浙江嵊州、新昌、上虞等县。泉岗辉白泉岗辉白52024/7/21涌溪火青涌溪火青62024/7/21（3）扁炒青）扁炒青 品质要求：扁平光滑。品质要求：扁平光滑。l西湖龙井：分为西湖龙井：分为“狮峰狮峰”、“龙井龙井”、“云栖云栖”、“虎跑虎跑”、“梅坞梅坞”5个品类。西湖龙井具有个品类。西湖龙井具有“色绿、香郁、味甘、形美色绿、香郁、味甘、形美”的品质特征。的品质特征。形状扁平挺秀，光滑齐匀，色泽绿中显黄，俗称形状扁平挺秀，光滑齐匀，色泽绿中显黄，俗称“糙米色糙米色”。冲泡后，。冲泡后，清香若兰，汤色清明，味甘鲜美，叶底匀一。清香若兰，汤色清明，味甘鲜美，叶底匀一。72024/7/21浙江旗枪浙江旗枪82024/7/21老竹大方老竹大方92024/7/21（4）特种炒青）特种炒青 在制作的过程中，虽以炒为主，但因采摘的原料细嫩，在制作的过程中，虽以炒为主，但因采摘的原料细嫩，为保证芽叶完整，最后当成品茶快干燥时，改为烘干而成。为保证芽叶完整，最后当成品茶快干燥时，改为烘干而成。l洞庭碧螺春：产于苏州太湖洞庭山，以碧螺峰品质最好。碧螺春原名洞庭碧螺春：产于苏州太湖洞庭山，以碧螺峰品质最好。碧螺春原名为为“吓煞人香吓煞人香”。品质特征：外形条索纤细，卷曲如螺，茸毫密披，。品质特征：外形条索纤细，卷曲如螺，茸毫密披，色泽银绿隐翠。冲泡后，清香幽雅，滋味甘醇鲜爽，汤色清澈明亮；色泽银绿隐翠。冲泡后，清香幽雅，滋味甘醇鲜爽，汤色清澈明亮；叶底明绿柔匀。叶底明绿柔匀。102024/7/21l庐山云雾茶：产于江西庐山，以产于庐山五老峰和汉阳峰之间的品质最佳。庐山云雾茶：产于江西庐山，以产于庐山五老峰和汉阳峰之间的品质最佳。品质特征：外形条索壮实，色泽绿翠多豪。冲泡后，香气鲜爽持久，具有豆品质特征：外形条索壮实，色泽绿翠多豪。冲泡后，香气鲜爽持久，具有豆花香，滋味醇厚回甘，汤色清澈明亮；叶底嫩绿匀齐。花香，滋味醇厚回甘，汤色清澈明亮；叶底嫩绿匀齐。112024/7/21南京雨花茶南京雨花茶122024/7/21金奖惠明金奖惠明132024/7/21信阳毛尖信阳毛尖“香清、味醇、汤明、叶嫩香清、味醇、汤明、叶嫩”。主产地为。主产地为“五山两潭五山两潭”，以产于信阳车云山的品质最佳。以产于信阳车云山的品质最佳。142024/7/21桂平西山茶桂平西山茶产于广西桂平西山，以嫩、翠香、鲜为特色。在明代时产于广西桂平西山，以嫩、翠香、鲜为特色。在明代时以享盛誉。以享盛誉。152024/7/21安化松针安化松针162024/7/21峨眉峨蕊峨眉峨蕊172024/7/21作业：作业：1.绿茶可分为绿茶可分为_、 _、 _、 _。其中，炒青绿茶又可分为：其中，炒青绿茶又可分为： _、 _、 _、 _。2.长炒青的品质要求是什么？并例举几种名茶。长炒青的品质要求是什么？并例举几种名茶。3.西湖龙井属于西湖龙井属于_，品质特征是：，品质特征是：_。_称为称为“明前明前”， _称为称为“雀后雀后”， _称称为为“雨前雨前”。4.连线题：连线题：婺绿炒青婺绿炒青黔绿炒青黔绿炒青泉岗辉白泉岗辉白西湖龙井西湖龙井老竹大方老竹大方洞庭碧螺春洞庭碧螺春庐山云雾庐山云雾蒙顶甘露蒙顶甘露浙江嵊县浙江嵊县江西婺源江西婺源贵州贵州四川蒙山四川蒙山浙江杭州浙江杭州安徽歙县安徽歙县苏州太湖苏州太湖江西庐山江西庐山长炒青长炒青圆炒青圆炒青扁炒青扁炒青特种炒青特种炒青182024/7/212.烘青绿茶：以烘焙方式进行干燥制成的绿茶。烘青绿茶：以烘焙方式进行干燥制成的绿茶。1）一般烘青绿茶的品质特点：外形条索紧直，色泽深绿油润。冲泡后，）一般烘青绿茶的品质特点：外形条索紧直，色泽深绿油润。冲泡后，香气清新，滋味鲜醇，汤色清明，叶底明绿。香气清新，滋味鲜醇，汤色清明，叶底明绿。2）精制后的烘青绿茶的品质特征：条索紧结细直，平伏匀称，色泽深）精制后的烘青绿茶的品质特征：条索紧结细直，平伏匀称，色泽深绿油润。冲泡后香气较醇，汤色、叶底显黄。具有明显花香，香气鲜灵，绿油润。冲泡后香气较醇，汤色、叶底显黄。具有明显花香，香气鲜灵，清高纯正。另外，滋味由鲜爽变为浓厚，涩味减轻而苦味略增；干茶、清高纯正。另外，滋味由鲜爽变为浓厚，涩味减轻而苦味略增；干茶、茶汤、叶底都略黄茶汤、叶底都略黄192024/7/21黄山毛峰黄山毛峰“香高、味醇、芽叶细嫩多毫香高、味醇、芽叶细嫩多毫”202024/7/21顾渚紫笋顾渚紫笋品质特点：外形卷叠，银毫显露，色泽绿翠。品质特点：外形卷叠，银毫显露，色泽绿翠。冲泡后，清香馥郁，滋味鲜醇；汤色明亮，叶冲泡后，清香馥郁，滋味鲜醇；汤色明亮，叶底嫩绿。底嫩绿。212024/7/21太平猴魁太平猴魁222024/7/21太平猴魁的来历有个故事。清末，北平太平猴魁的来历有个故事。清末，北平同盛祥同盛祥，南京太，南京太平春，江南春等茶庄，纷纷在太平产区设茶号收购茶叶加平春，江南春等茶庄，纷纷在太平产区设茶号收购茶叶加工尖茶，运销北平、南京等地。其中同盛祥茶庄和江南春工尖茶，运销北平、南京等地。其中同盛祥茶庄和江南春茶庄从尖茶中拣出幼嫩芽叶作为优质尖茶供应市场，均获茶庄从尖茶中拣出幼嫩芽叶作为优质尖茶供应市场，均获得了巨大成功。猴坑茶农王老二得了巨大成功。猴坑茶农王老二王魁成王魁成在凤凰尖茶园，在凤凰尖茶园，选肥壮幼嫩的芽叶，精工细制成王老二魁尖。由于猴坑所选肥壮幼嫩的芽叶，精工细制成王老二魁尖。由于猴坑所产魁尖风格独特，质量超群，使其他产地魁尖望尘莫及，产魁尖风格独特，质量超群，使其他产地魁尖望尘莫及，特冠以猴坑地名，叫特冠以猴坑地名，叫“猴魁猴魁”。太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。之称。232024/7/21敬亭绿雪敬亭绿雪“形似雀舌露白毫，翠绿匀嫩香气高，滋味醇和沁肺腑，沸泉明瓷雪花飘。”242024/7/21天山绿茶天山绿茶“三绿”色泽翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿。252024/7/21江山绿牡丹江山绿牡丹262024/7/21六安瓜片六安瓜片272024/7/213.蒸青绿茶：是用高温蒸汽杀青而制成的绿茶。具有蒸青绿茶：是用高温蒸汽杀青而制成的绿茶。具有“三绿三绿”的风格：干的风格：干茶色泽深绿，茶汤浅绿，叶底青绿。但香气较闷，涩味稍重。茶色泽深绿，茶汤浅绿，叶底青绿。但香气较闷，涩味稍重。恩施玉露恩施玉露282024/7/21中国煎茶中国煎茶292024/7/21作业：作业：1.1.烘青绿茶是以烘青绿茶是以_进行干燥制成的绿茶。它分为进行干燥制成的绿茶。它分为_和和_。2.2.黄山毛峰产于黄山毛峰产于_，以，以_为特色。品质特为特色。品质特点是：点是：_。3.3.太平猴魁产自哪里？它的品质特点是什么？太平猴魁产自哪里？它的品质特点是什么？4.4.天山绿茶产于天山绿茶产于_，尤以，尤以_所产为最优。它具有所产为最优。它具有“三三绿绿”： _ _。5.5.六安瓜片产于六安瓜片产于_，品质以产于，品质以产于_的为最优。品质特的为最优。品质特点：点： _ _。302024/7/21