饮食化学饮食化学之一之一1学校教课饮料饮料是指以水为基本原料，采用不同的配方和制造方法生产出来，供人们直接或间接饮用的液体食品。饮料可分为如下三类软饮料：指无醇饮料，是以充碳酸气的矿指无醇饮料，是以充碳酸气的矿泉水为基础制得的汽水、果汁等饮料。泉水为基础制得的汽水、果汁等饮料。酒：白酒、啤酒、葡萄酒无酒精兴奋饮料:茶、咖啡、可可2学校教课苏打水是如何制备的呢？苏打水是如何制备的呢？通通过过加加压压使使二二氧氧化化碳碳在在水水中中溶溶解解度度增增大大。苏苏打打（Soda），化化学学式式为为Na2CO3，又又称称纯纯碱碱，进进入入胃胃中中与与胃胃酸酸发发生生反反应应，Na2CO3+2HCl=2NaCl+H2O+CO2为什么人们夏天喜欢引用苏打水呢？为什么人们夏天喜欢引用苏打水呢？逸逸出出的的CO2气气体体从从人人体体吸吸收收大大量量热热，并并扩扩散散到到空空气气中，会使人觉得凉爽。中，会使人觉得凉爽。一、一、苏打水苏打水-矿泉水矿泉水.汽水汽水.可乐可乐。3学校教课二、果汁二、果汁根据国家有关标准，根据国家有关标准，果汁果汁饮料分为：纯果汁、水果汁、饮料分为：纯果汁、水果汁、果汁饮料、果粒果汁饮料、果汁类汽水、果味型汽水果汁饮料、果粒果汁饮料、果汁类汽水、果味型汽水等多个种类，不同种类的果汁饮料所含的果汁成分相等多个种类，不同种类的果汁饮料所含的果汁成分相距甚远。距甚远。 1.100纯果汁纯果汁用新鲜的水果压榨分离而成。用新鲜的水果压榨分离而成。纯果汁中不允许添加任何辅料，因此口味不甜，纯果汁中不允许添加任何辅料，因此口味不甜，带有水果的天然香气，最大限度地保留了水果中带有水果的天然香气，最大限度地保留了水果中的营养。的营养。 4学校教课2.水果汁水果汁水果破解后，把果核、粗纤维等过水果破解后，把果核、粗纤维等过滤掉，再经过高温消毒制成，是原果汁浓度的滤掉，再经过高温消毒制成，是原果汁浓度的40左右，添加了一定量的糖分和香精，口感好左右，添加了一定量的糖分和香精，口感好。 3.果汁饮料果汁饮料纯果汁含量不低于纯果汁含量不低于10。 4.果粒果汁饮料果粒果汁饮料纯果汁含量不低于纯果汁含量不低于10，果粒含量不低于果粒含量不低于5。 5.果汁类汽水果汁类汽水原果汁含量不低于原果汁含量不低于25。 6.果味型饮料果味型饮料饮料中的果味基本由人饮料中的果味基本由人工添加剂合成，原果汁含量低于工添加剂合成，原果汁含量低于25。 5学校教课软饮料中常见的配料软饮料中常见的配料水水白砂糖（蔗糖）白砂糖（蔗糖）山梨酸钾山梨酸钾苯甲酸钠苯甲酸钠日落黄日落黄胭脂红胭脂红柠檬酸柠檬酸山梨酸山梨酸香料香料稳定剂稳定剂咖啡因咖啡因维生素维生素乳酸化亚铁（锌）乳酸化亚铁（锌）可溶性钙盐可溶性钙盐矿物质矿物质6学校教课水水-生命的源泉生命的源泉水构成人体重量的75%，是人体生命中不可或缺的物质。若能喝到水，即使体重减轻40%也不致死亡，但若人体失水22%就会狂躁、虚脱、昏迷而导致死亡。为何发烧的人要多喝水？为何发烧的人要多喝水？水的比热比较大，1g水每升高1度需要的热量比其他液体多；同时由于水的流动性也很大，使得水可以调节体温调节体温，维持机体温度的稳定性。7学校教课人体内，只有溶解或分散于水中的物质人体内，只有溶解或分散于水中的物质才容易起化学反应。才容易起化学反应。水是一种极性溶剂，可以使溶解于其中的物质解离成离子，有利于体内化学反应的进行。即使不溶于水的脂肪和某种蛋白质也能在水中形成乳浊液和胶体溶液。人每天一般需要2.5升升水。8学校教课糖糖类类饮料中常含有白砂糖（主要成分蔗糖）。蔗糖是糖类中的一种，除了蔗糖C12H22O11以外，葡萄糖C6H12O6、淀粉（C6H10O5)n、纤维素(C6H10O5)n都属于糖类。分子式我们就可以发现，糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的。人们经常以碳水化合物碳水化合物来称呼糖类，其实这一名称并不科学。9学校教课糖类进入人体后糖类进入人体后葡葡萄萄糖糖最终生成二氧化碳和液态水，同时释最终生成二氧化碳和液态水，同时释放出能量放出能量C6H12O6+6O2 6CO2 +6H2O 过多食用糖类如淀粉等容易使人发胖过多食用糖类如淀粉等容易使人发胖氧化分解氧化分解转化脂转化脂肪肪经肝脏、经肝脏、肌肉等肌肉等合成糖合成糖元而储元而储存起来存起来肝糖元可以转变成葡萄糖补充到肝糖元可以转变成葡萄糖补充到血液中，维持血糖浓度。血液中，维持血糖浓度。肌糖元转化成葡萄糖，氧化释放肌糖元转化成葡萄糖，氧化释放能量，供给肌肉运动使用。能量，供给肌肉运动使用。10学校教课防防腐腐剂剂 常用的合成防腐剂以山梨酸及其盐、苯甲酸及其盐类为代表。这类防腐剂毒性较低，而且可以调节人体pH值。但人体在代谢中可以产生这类物质，而多余的还要在肝脏中处理并排泄出去，增加肝脏负担，因此摄入多了对人不利。11学校教课 山梨酸（2，4己二烯酸，C6H8O2 ）是一种不饱和脂肪酸，它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。 山梨酸及其盐的作用机理相同，毒性比苯甲酸类要小，是一种相对安全的食品防腐剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业。其中山梨酸钾最为常见，具有较高的抗菌性能。12学校教课苯甲酸，学名为安息香酸，故苯甲酸钠又称安息香酸钠。苯甲酸类毒性较大，国家限制了苯甲酸及其盐的使用范围，许多国家已用山梨酸钾取代。苯甲酸类在我国可以使用在面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等食品中，现在国家明确规定苯甲酸类不能使用在果冻类食品中。13学校教课防腐剂的防腐原理防腐剂的防腐原理1、干扰干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。2、使微生物的蛋白质疑固和质疑固和变性变性，干扰其生存和繁殖。3、改变细胞浆膜的渗透性，使其体内的酶类和代谢产物逸出导致其失活失活。14学校教课饮料中通过加入柠檬黄、胭脂红、日落黄柠檬黄、胭脂红、日落黄等，可配成红黄橙色红黄橙色。此外还有绿紫绿紫色素素 色素，又称着色剂，通常是一些大分子有机物，能够散射光而显出不同颜色，但它没有营养没有营养，仅为了使饮料更中看，实际最后会进入血液，主要被肝脏过滤并反应生成无色分子量较小的物质被排泄出人体。 消费者如果长期或一次性大量食用柠檬黄、日落黄等色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。 ！因此应少摄入人造色素。因此应少摄入人造色素。别被食物色泽迷住。别被食物色泽迷住。15学校教课调调味味剂剂果汁通常有酸甜感，这是因为其中加入了一些酸类来调节pH值及味道。调味剂通常包括柠檬酸、苹果酸、山梨酸等。这些酸类可在维持人体酸碱平衡的条件下适量摄入适量摄入。添添加加剂剂非营养型添加剂非营养型添加剂：包括咖啡因、香料（香精）、糖精、甜味素、稳定剂、乳化剂、胶酯等人工合成制剂。这些物质对人没有什么用处，虽然无毒，但摄入后要靠肝脏分解处理，对肝、肾不好，应少摄入。营养型添加剂营养型添加剂：例如维生素、乳酸化亚铁（锌）、可溶性钙盐、DHA、全脂乳粉等，这类添加剂补充人体所需的一些物质，可适量摄入。16学校教课咖啡因咖啡因：摄入后短时间内可以提神，即使神经处于兴奋状态，但停止摄入后很快会转入抑制状态，对神经系统不好，摄入多摄入多次会上瘾次会上瘾。稳定剂稳定剂：使其它添加剂均匀均匀溶在液体中保持稳定保持稳定。亚铁原子亚铁原子为人体血红蛋白的中心原子，缺铁会得贫血症；缺钙钙会导致发育迟缓或得骨质疏松。锌锌的摄入适量对神经系统正常运转有一定作用。17学校教课矿物质矿物质人体组织几乎含有自然界存在的所有元素，其中人体组织几乎含有自然界存在的所有元素，其中碳、氢、氧、氮四种元素主要组成蛋白质、脂肪和碳碳、氢、氧、氮四种元素主要组成蛋白质、脂肪和碳水化合物等有机物，其余各种元素大部分以无机化合水化合物等有机物，其余各种元素大部分以无机化合物形式在体内起作用，统称为矿物质或无机盐。物形式在体内起作用，统称为矿物质或无机盐。矿物质总生理功能及其缺乏症矿物质总生理功能及其缺乏症概括起来可分三方面：概括起来可分三方面：1.是构成人体骨骼牙齿等硬组织的主要材料。是构成人体骨骼牙齿等硬组织的主要材料。2.以离子形式溶解在体液中维持人体水分的正常分以离子形式溶解在体液中维持人体水分的正常分布、体液的酸硷平衡和神经肌肉的正常兴奋性。布、体液的酸硷平衡和神经肌肉的正常兴奋性。3.是一些酶的组成成分和激活剂。是一些酶的组成成分和激活剂。18学校教课矿物质根据它们在人体内含量的多寡分为常量元素（又称宏量元素）和微量元素。体内含量大于体重的0.01%的称为常量元素常量元素，它们包括钙、钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫七种磷、钾、钠、镁、氯、硫七种，它们都是人体必需的元素。含量小于体重的0.01%的称为微量元微量元素素，种类很多，目前人们认为必需的微量元素有14种，它们是锌、铜、铁、铬、钴、锰、钼、锡、锌、铜、铁、铬、钴、锰、钼、锡、钒、碘、硒、氟、镍、硅钒、碘、硒、氟、镍、硅。微量元素在体内含量虽小，却有很重要的生理功能。它们既是机体的构成者，又是生命活动的参与者和调节者。而且，它们不能被其他物质所取代。19学校教课检验维生素C实验原理淀粉溶液遇到碘会变成蓝紫色蓝紫色，这是淀粉的特性。而维生素C能与蓝紫色溶液中的碘发生作用，使溶液变成无色，可以用来检验一些蔬菜中的维生素C。实验步骤：实验步骤：1.向烧杯中加入少量淀粉，加水溶解制成淀粉溶液。向烧杯中加入少量淀粉，加水溶解制成淀粉溶液。2.向淀粉溶液中加入向淀粉溶液中加入23滴碘酒，得蓝紫色溶液。滴碘酒，得蓝紫色溶液。3.向蓝紫色溶液中加入几滴果汁又得乳白色溶液。向蓝紫色溶液中加入几滴果汁又得乳白色溶液。验证验证VC的还原性的还原性向向FeCl3中加入中加入KSCN溶液显血红色，再加入几滴果汁，溶液显血红色，再加入几滴果汁，血红色消失，血红色消失，VC能够与二价铁共存。能够与二价铁共存。20学校教课锌对人体的重要性锌对人体的重要性促进维生素促进维生素A吸收。吸收。消除指甲上的白斑。消除指甲上的白斑。加速人体内部和外部伤口的愈合。加速人体内部和外部伤口的愈合。促进生长发育和使得思维敏捷。促进生长发育和使得思维敏捷。保持皮肤和骨骼。保持皮肤和骨骼。免疫系统不可或缺的物质。免疫系统不可或缺的物质。21学校教课钙青少年日常需钙量为青少年日常需钙量为10001200毫克。毫克。根据你手中饮料瓶标签所示，计算每日饮几瓶根据你手中饮料瓶标签所示，计算每日饮几瓶饮料才能满足你的日常需钙量？饮料才能满足你的日常需钙量？从经济的角度看，你认为通过饮料来补钙从经济的角度看，你认为通过饮料来补钙合理吗？合理吗？22学校教课借问酒家何处有借问酒家何处有牧童遥指杏花村牧童遥指杏花村历史悠久的酒文化历史悠久的酒文化太白醉酒图太白醉酒图23学校教课1.白酒白酒的主要成分是乙醇，俗名白酒的主要成分是乙醇，俗名酒精酒精特殊的香气特殊的香气还含有丰富的还含有丰富的酯类酯类物质物质除此以外，还含有许多毒素，比除此以外，还含有许多毒素，比如如甲醇甲醇等其它杂质等其它杂质24学校教课白白 酒酒 的的 饮饮 用用 指指 标标甲醇甲醇 ： 甲醇是有着严重毒性的有机化合物，甲醇是有着严重毒性的有机化合物，少量饮用后轻则失明，重则致死。酒中甲醇含少量饮用后轻则失明，重则致死。酒中甲醇含量不得超过量不得超过0.04g/100ml 铅铅 ：铅是一种毒性很强的重金属，直接摄入铅是一种毒性很强的重金属，直接摄入少量即可使人中毒，少量即可使人中毒，20克可致人死命。克可致人死命。杂醇油杂醇油：杂醇油是白酒的重要香气成分之一。如杂醇油是白酒的重要香气成分之一。如果含量较高，就会对人体造成危害，杂醇油的中毒果含量较高，就会对人体造成危害，杂醇油的中毒和麻醉作用均比乙醇强，使饮用者头痛、头晕，所和麻醉作用均比乙醇强，使饮用者头痛、头晕，所谓的谓的饮酒上头饮酒上头主要就是杂醇油的作用。杂醇油的含主要就是杂醇油的作用。杂醇油的含量不能超过量不能超过0.15克克/100毫升毫升 。 25学校教课酒进入人体内后酒进入人体内后酒精便开始酒精便开始“燃烧燃烧”正常情况下正常情况下,每一克酒精每一克酒精产生的热量约为产生的热量约为7千卡千卡这些热量被人体吸收。这些热量被人体吸收。人体每公斤体重每小时一般可分解酒精人体每公斤体重每小时一般可分解酒精1克克左右左右.饮酒实际上是对人体进行热能的补充饮酒实际上是对人体进行热能的补充,人有人有了足够的热量了足够的热量,自然就增强了御寒的能力。自然就增强了御寒的能力。 酒精的药理作用酒精的药理作用26学校教课醉 酒 的 奥 秘酒精主要酒精主要在胃里在胃里被吸收而进入血液。被吸收而进入血液。一个半小时一个半小时血液中酒精浓度血液中酒精浓度最高最高，大部分酒精被机体吸收，大部分酒精被机体吸收其中的其中的20%肺呼肺呼吸时排出体外吸时排出体外80%通过肝脏通过肝脏逐步逐步转化转化为为CO2和和H2O27学校教课乙醇乙醇 乙醛乙醛 乙酸乙酸 CO2和和H2O酶酶1酶酶2脱氢酶的活性和数量越脱氢酶的活性和数量越大，解酒速度越快大，解酒速度越快如果酶数量少如果酶数量少乙醛乙醛大量积存在血液中而无法转化，大量积存在血液中而无法转化，产生酒精中毒现象，损害人体系统功产生酒精中毒现象，损害人体系统功能能尤其是肝脏。尤其是肝脏。28学校教课饮饮 酒酒 一一 定定 要要 适适 度度 少量的饮酒可以增加食欲、兴奋神经；还少量的饮酒可以增加食欲、兴奋神经；还有助于解除疲劳、恢复体力。有助于解除疲劳、恢复体力。 过量饮酒则危害极大。对人体而言，过量饮酒则危害极大。对人体而言，酒精的适当用量是酒精的适当用量是0.51.0克克/公斤体重公斤体重，过量饮酒就会出现慢性、急性酒中毒。过量饮酒就会出现慢性、急性酒中毒。 估算你自己、父母或身边朋友的每次适估算你自己、父母或身边朋友的每次适当饮酒量。当饮酒量。酒杯中盛满的可能是欢笑，也可能是伤悲酒杯中盛满的可能是欢笑，也可能是伤悲酒是琼浆玉液，但也可能是毒汁酒是琼浆玉液，但也可能是毒汁29学校教课解酒小常识解酒小常识吃水果、喝醋吃水果、喝醋饮温牛奶饮温牛奶服用绿豆服用绿豆甘草汤甘草汤喝蜂蜜喝蜂蜜蜂蜜成分中含有较多的蜂蜜成分中含有较多的果糖果糖，它可以促，它可以促进酒精的分解吸收，起解除头痛、保肝进酒精的分解吸收，起解除头痛、保肝解毒的作用解毒的作用牛奶与酒精混合后，会使牛奶与酒精混合后，会使蛋白质凝固蛋白质凝固沉积沉积下来，隔离酒精在胃内的进一步变化，也下来，隔离酒精在胃内的进一步变化，也保护了胃粘膜，从而可以减轻人的醉酒程保护了胃粘膜，从而可以减轻人的醉酒程度。度。绿豆能清热解毒；甘草内含甘草甜素物绿豆能清热解毒；甘草内含甘草甜素物和甘草次酸等成份，具有解毒的功能。和甘草次酸等成份，具有解毒的功能。30学校教课2啤酒啤酒“液体面包液体面包”啤酒啤酒是以大麦为原料，啤酒花为香料，经过发是以大麦为原料，啤酒花为香料，经过发芽、糖化、发酵而制成的一种低酒精含量的原芽、糖化、发酵而制成的一种低酒精含量的原汁酒，其酒精含量在汁酒，其酒精含量在2度度5度之间。度之间。u含有含有11种维生素，长期饮用有助于种维生素，长期饮用有助于降低血压。降低血压。u富含富含17种氨基酸，有利于人体对蛋白质种氨基酸，有利于人体对蛋白质的直接吸收。的直接吸收。u产生热量：产生热量：1升啤酒经消化后产生的热升啤酒经消化后产生的热量，相当于量，相当于10个鸡蛋、或个鸡蛋、或500克瘦肉、或克瘦肉、或200毫升牛奶所生产的热量。毫升牛奶所生产的热量。31学校教课啤酒的分类啤酒的分类又称生啤酒，没有经过杀菌处理，因此保存期又称生啤酒，没有经过杀菌处理，因此保存期较短，较短，37天，但口味鲜美天，但口味鲜美 。根据啤酒是否经过灭菌处理，可将其分为根据啤酒是否经过灭菌处理，可将其分为 ：鲜啤酒鲜啤酒：熟啤酒熟啤酒:经过杀菌处理的啤酒，所以稳定性好，保存时间长，经过杀菌处理的啤酒，所以稳定性好，保存时间长，一般可保存一般可保存3个月，但口感及营养不如鲜啤酒。个月，但口感及营养不如鲜啤酒。 根据啤酒的顔色，可将啤酒分为根据啤酒的顔色，可将啤酒分为 黄色啤酒黄色啤酒黑色啤酒黑色啤酒白色啤酒白色啤酒又称淡色啤酒，口味淡雅，目前我国又称淡色啤酒，口味淡雅，目前我国生产的啤酒大多属于此类生产的啤酒大多属于此类 ，深浅不一。，深浅不一。浓色啤酒，酒液呈咖啡色，有光泽，浓色啤酒，酒液呈咖啡色，有光泽，口味浓厚，并带有焦香味，产量较少口味浓厚，并带有焦香味，产量较少 。以白色为主色的啤酒，其酒精含量很低以白色为主色的啤酒，其酒精含量很低 。32学校教课啤酒的糖度与酒度啤酒的糖度与酒度思考：思考：市市场上出售的啤酒，有场上出售的啤酒，有12度与度与4度的度的区别，请问这是啤酒含酒精的度数吗区别，请问这是啤酒含酒精的度数吗？啤酒的度数则不表示乙醇的含量，而是表示啤酒的度数则不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生产原料，也就是麦芽汁的浓度。以啤酒生产原料，也就是麦芽汁的浓度。以12度的啤酒为例，是麦芽汁发酵前浸出物（多度的啤酒为例，是麦芽汁发酵前浸出物（多为糖类）的浓度为为糖类）的浓度为12%（重量比），即约每（重量比），即约每公升麦芽汁中含公升麦芽汁中含120克糖类物质。克糖类物质。33学校教课 酒花酒花是一种多年生的爬藤植物，易是一种多年生的爬藤植物，易种植，可活四十年。种植，可活四十年。“酒花酒花”既是植物既是植物名称，又是花名，制啤酒用的是雌花。名称，又是花名，制啤酒用的是雌花。酒花成分极为复杂，主要有：酒花成分极为复杂，主要有：苦酸乙苦酸乙形成啤酒特殊苦味的主要因素形成啤酒特殊苦味的主要因素单宁单宁澄清酒液的作用澄清酒液的作用芳香质树脂芳香质树脂使酒味醇厚使酒味醇厚啤酒的特殊苦味啤酒的特殊苦味 酒花酒花34学校教课啤酒的泡沫啤酒的泡沫1.啤酒在发酵时产生了大量的二氧化碳，在装瓶啤酒在发酵时产生了大量的二氧化碳，在装瓶时又充入了一定量的二氧化碳。时又充入了一定量的二氧化碳。2.啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒液程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒液中，具有独特的中，具有独特的“起泡起泡”作用。作用。3.当啤酒瓶盖被打开时，瓶内压力下降，二氧化当啤酒瓶盖被打开时，瓶内压力下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被释放出来。碳在啤酒液中的溶解度降低而被释放出来。35学校教课由于发酵时产生的二氧化碳在啤酒中的结由于发酵时产生的二氧化碳在啤酒中的结合溶解状态比较稳定，分解释放的过程比合溶解状态比较稳定，分解释放的过程比较缓慢，又由于较缓慢，又由于“起泡蛋白质起泡蛋白质”的黏着度的黏着度比较大，这就使啤酒泡沫留存的时间比较比较大，这就使啤酒泡沫留存的时间比较长，出现啤酒泡沫长，出现啤酒泡沫“挂杯挂杯”的现象。的现象。但是，但是，啤酒的泡沫并非越多越好，尤其是当啤酒的泡沫并非越多越好，尤其是当打开瓶盖及倒酒入杯时，打开瓶盖及倒酒入杯时，啤酒质量好坏不能啤酒质量好坏不能以泡沫的多少来定。以泡沫的多少来定。优质啤酒的泡沫应细腻、优质啤酒的泡沫应细腻、洁白，且挂杯持久，酒液饮完之后仍有大量洁白，且挂杯持久，酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。 36学校教课生活小知识生活小知识 啤啤 酒酒 的的 妙妙 用用 1.洗头发时，在水中加入适量的啤酒、香精，洗洗头发时，在水中加入适量的啤酒、香精，洗过之后清新爽头。过之后清新爽头。 2.在泡制的凉红茶中，加进红在泡制的凉红茶中，加进红1/3的啤酒，可制作的啤酒，可制作色泽纯正的啤酒红茶。色泽纯正的啤酒红茶。 3.和面加啤酒，在调和的面中加少许啤酒，蒸出和面加啤酒，在调和的面中加少许啤酒，蒸出来的面包白、香、松软可口，富有弹性，不沾牙、来的面包白、香、松软可口，富有弹性，不沾牙、不腻口不腻口。 4.待蒸的腊菜、薰菜洒少许啤酒，可缩短蒸煮时待蒸的腊菜、薰菜洒少许啤酒，可缩短蒸煮时 间，出笼后食品也会变得松嫩易烂，香气四溢。间，出笼后食品也会变得松嫩易烂，香气四溢。 5.吃火锅时，在沸腾和火锅中，加入少量的啤酒吃火锅时，在沸腾和火锅中，加入少量的啤酒后，可起到保鲜添味的作用后，可起到保鲜添味的作用 。37学校教课3.葡萄酒葡萄酒 是葡萄榨汁发酵酿成的酒，酒度不低于是葡萄榨汁发酵酿成的酒，酒度不低于8.5。营养成分：多种糖类、有机酸、矿物质、氨基酸、营养成分：多种糖类、有机酸、矿物质、氨基酸、维生素、醇类。维生素、醇类。按颜色分为：按颜色分为：红葡萄酒红葡萄酒：颜色来源是红葡萄的果皮，：颜色来源是红葡萄的果皮，即带皮发酵后，再分离掉皮渣，得到红即带皮发酵后，再分离掉皮渣，得到红葡萄的原酒。葡萄的原酒。 白葡萄酒白葡萄酒：顾名思义是以白葡萄为原料顾名思义是以白葡萄为原料酿造而成，在酿造前，先将葡萄皮和葡酿造而成，在酿造前，先将葡萄皮和葡萄汁分开，葡萄皮废弃不用，葡萄汁单萄汁分开，葡萄皮废弃不用，葡萄汁单独进行发酵。营养成分不及红葡萄酒。独进行发酵。营养成分不及红葡萄酒。 38学校教课葡葡 萄萄 酒酒 的的 好好 处处1.葡萄酒含葡萄酒含丰富的维生素及矿物质丰富的维生素及矿物质，可以补血、，可以补血、降低血中的胆固醇。降低血中的胆固醇。2.红葡萄酒可促进血液循环，预防冠心病；可抗癌、红葡萄酒可促进血液循环，预防冠心病；可抗癌、抗衰老；含丰富的酚类化合物，可防止动脉硬化并抗衰老；含丰富的酚类化合物，可防止动脉硬化并维持血管的浸透性；含丰富的单宁酸，可预防蛀牙维持血管的浸透性；含丰富的单宁酸，可预防蛀牙及防止辐射伤害及防止辐射伤害 。3.饮用葡萄酒对有轻微贫血的女性可养气活血、饮用葡萄酒对有轻微贫血的女性可养气活血、养颜美容，使皮肤有弹性，并且能使菜肴中的油养颜美容，使皮肤有弹性，并且能使菜肴中的油质消失，促进胃的消化能力。质消失，促进胃的消化能力。39学校教课葡萄酒的保存葡萄酒的保存1. 酒瓶酒瓶应横躺放置，应横躺放置，使木塞湿润胀紧，避免氧化。使木塞湿润胀紧，避免氧化。3. 不宜在冰箱中长期保存。不宜在冰箱中长期保存。 2. 理想的温度是理想的温度是1014度，湿度维持在度，湿度维持在70%。不受。不受高温骤冷影响的阴凉通风处密封保存。高温骤冷影响的阴凉通风处密封保存。注意注意：除非是陈年佳酿，其他的酒皆应在赏味期限内：除非是陈年佳酿，其他的酒皆应在赏味期限内喝完。基本上，白葡萄酒在出厂后喝完。基本上，白葡萄酒在出厂后6个月内，红葡萄个月内，红葡萄酒在两年之内应喝完。酒在两年之内应喝完。 40学校教课