家禽养殖与防疫实用技术威县职教中心孙保春第二章家禽养殖生产现状及发展趋势一、肉鸡生产发展现状及发展趋势4、现代化家禽生产所需的良种繁育、商品生产、产品加工及市场销售等环节基本形成，特别是优质黄羽肉鸡北繁南养繁育体系的建立使肉鸡业的发展具备了比较良好的发展基础。5、商品生产的组织形式形成了规模化、适度规模的专业化和千家万户的分散化三大生产群体，其中前两种生产模式的数量正逐步扩大，“公司+农户”的推广体系的建立，促进了养禽业的发展。第二章鸡生产现状及发展趋势一、肉鸡生产发展现状及发展趋势6、加入了WTO后，生产的规范化、标准化程度有了一定的提高，禽产品生产能力也有较大提高，但质量控制还参差不齐，在疫病防治、药物残留等方面与世界标准有较大差距；7、相对于发达的生产能力，在产品加工和流通方面发展速度不快。导致国内禽产品价格的波动，2005年7月鸡肉（白条鸡、开膛上市）价格涨幅最大的是北京（15.00元/千克）、江西（13.36元/千克）、陕西（12.40元/ 千克）、浙江（9.5元/千克）、广东（15.36元/千克）、甘肃（10.00元/ 千克）、吉林（8.60元/千克）。第一章家禽养殖生产现状及发展趋势一、肉鸡生产发展现状及发展趋势8、中国是禽产品出口大国，一部分出口企业生产水平达到或接近世界先进水平，尤其是在禽肉的精细分割产品市场上，中国占有很大的优势。中国家禽业的现状可归纳为以下方面：基本的生产体系已经形成，具备了一定的发展基础。商品生产规模化程度不高，省际间、企业间生产水平和管理水平参差不齐。产品加工能力低下，产品设计尚不能满足消费者要求。由于在药物残留、屠宰加工操作规程等方面没有设定标准或缺乏严格控制手段，使得中国禽产品出口的竞争力不强。家禽行业和主要生产企业重视产量增长，忽视消费引导、产品宣传和品牌创立工作，导致禽产品结构性过剩。第二章家禽养殖生产现状及发展趋势一、肉鸡生产发展现状及发展趋势（二）、肉鸡生产中存在差距1、肉鸡是畜牧业中集约化程度最高、科技水平最多的产业之一。科技进步对肉鸡生产性能等性状的改进发挥了重要作用。对生产、体组成、饲料利用率和成活率等性状的综合选择每年提高鸡肉和效率2-3%。2、我国肉鸡业始于80年代，与国际相比晚30年，肉鸡科技与世界先进国际存在较大的差距。第一章家禽养殖生产现状及发展趋势一、肉鸡生产发展现状及发展趋势（二）、肉鸡生产中存在差距3、国际商业育种类型有国家育种、联合育种、企业育种，育种主体是企业。我国缺乏大型核心育种企业。4、国外对鸡经济性状形成的遗传机理研究深入、系统，挖掘出一些功能基因和标记，多种已应用。我国对资源的特征性及形成机制研究相对不足，评价方法不够系统深入。第二章家禽养殖生产现状及发展趋势一、肉鸡生产发展现状及发展趋势（二）、肉鸡生产中存在差距5、国际上遗传选择方法比较精细，BLUP育种值估计应用于肉鸡育种。我国黄羽肉鸡育种多是质量性状选择，数量性状也仅限生长和产蛋等。个体选择多，家系选择少。6、国外对胸肌、肉质等进行综合平衡选育。我国品质育种停留在育种素材的选用，肉质性状选育较少。7、国外采用超声波、X射线仪、血氧计、RFID等先进设备。我国育种企业鸡舍环境控制和疾病防控条件较差，现场测定技术装备落后。育种技术的发展选择方法改方法改进年度年度群体群体选择1900自自闭产蛋箱蛋箱1930杂交育种交育种1940系系谱育种育种1940人工授精人工授精1960家系家系饲料料转化化1970选择指数指数1980个体个体饲料料转化化1980生理指生理指标测定定1980腿健壮指腿健壮指标测定定1980BLUP育种育种值估估计1990饲养期养期饲料料转化率化率测定定2000环境因素境因素测定定2000DNA标记2000第一章家禽养殖生产现状及发展趋势一、肉鸡生产发展现状及发展趋势第二章家禽养殖生产现状及发展趋势一、肉鸡生产发展现状及发展趋势品系品系项目目一世代一世代二世代二世代D2D2系系5656日日龄体重体重7527526476476666周周龄产数数1791791791799090日日龄IMF%IMF%3.173.173.243.24A A系系5656日日龄体重体重7397397507506666周周龄产数数1741741781789090日日龄IMF%IMF%5.245.245.825.82鸡肌内脂肪品系选育进展第一章家禽养殖生产现状及发展趋势一、肉鸡生产发展现状及发展趋势（二）、肉鸡生产中存在差距8、国际上开发出可应用于分子育种实践的诊断方法。06年以来，Avigen等开展了全基因组选择育种。我国多在单个基因或标记水平上对特定性状进行研究。9、国际上转基因鸡生产医疗蛋白走向工业化生产，抗禽流感病毒转基因鸡研究取得进展。我国多停留在个体标记基因水平阶段。10、国外对肉鸡腹水症、鸡白痢沙门氏菌病、马立克氏病和腿病等的抗病育种有系统研究。我国抗病育种的系统研究效果不显著。第二章家禽养殖生产现状及发展趋势一、肉鸡生产发展现状及发展趋势（二）、肉鸡生产中存在差距10、国际上肉鸡饲料原料营养价值的数据系统完美。我国原料数据库中资料陈旧，部分数据通过公式推导或参考国外数据，一些数据缺乏。11、美国NRC肉鸡营养需要已更新九版。我国数据资源匮乏，饲养标准不够完善。12、国际肉鸡营养代谢研究从传统的整体效应向局部、细胞和分子水平发展。国内主要在养分和生物活性物质对生产性能、消化生理、基因表达、内分泌及免疫等的影响。第一章家禽养殖生产现状及发展趋势一、肉鸡生产发展现状及发展趋势（二）、肉鸡生产中存在差距13、国际上对双低菜粕、转基因豆粕、糟粗等新饲料资源和非常规饲料资源、抗生素替代产品、环保饲料添加剂进行了大量研究。国内研究不够系统深入。14、我国在违禁药物、激素制剂、三聚氰胺、催眠药物等在畜产品中残留检测技术研究薄弱。第二章家禽养殖生产现状及发展趋势一、肉鸡生产发展现状及发展趋势（二）、肉鸡生产中存在差距15、我国肉品科学信息主要集在畜肉，对禽肉品质、风味形成等缺乏系统研究。16、屠宰设备落后，传统的热水浸泡及人工分割与剔骨的加工方式，逆流式热水或热水喷射式浸烫（可减少鸡体表面55%的细菌）与用自动脱骨机剔骨少。17、电刺激促进肌肉的熟化。鸡肉一般要经过4h的熟化，电刺激释放鸡肉中的能量，15s可以完成熟化过程。第一节鸡生产现状及发展趋势一、肉鸡生产发展现状及发展趋势（二）、肉鸡生产中存在差距18、鸡肉产品深加工技术研究少，精深加工产品少；整鸡产品多，分割鸡少；高温制品多，低温少。19、发达国家开发了大量商品化的试剂盒和自动化系统，用于检测微生物污染。我国自主研发的快速检测病菌的试剂盒较少，农兽药残留等检测技术落后。第一章家禽养殖生产现状及发展趋势一、肉鸡生产发展现状及发展趋势（三）、肉鸡生产中发展建议1、遗传育种方面对肉用型鸡种质特性深入评估，构建信息齐全、准确的遗传资源数据库。活体-体细胞库-基因组文库保存资源。挖掘优良和特色基因资源。加强候选基因分析、QTL定位和MAS等的研究，寻找能够应用于育种实践的分子信息。开展肉质、抗病评定指标的遗传参数估计与遗传评定方法研究，开发遗传选择标记。对代表性品种重要性状开展全基因组选择。第二节鸡生产现状及发展趋势一、肉鸡生产发展现状及发展趋势（三）、肉鸡生产中发展建议利用转基因技术进行鸡育种新材料创制和抗病育种，加快向产业生产转化。快速、准确、无损伤性肉鸡性能测定关键技术和装备研制的应用。制定全国肉鸡遗传改良计划及针对肉质性状的育种规划。利用引进和地方品种两类资源，培育肉鸡新品种。完善黄羽肉鸡育繁育体系建设。培育大型育种核心企业。第一章家禽养殖生产现状及发展趋势一、肉鸡生产发展现状及发展趋势（三）、肉鸡生产中发展建议2、饲料及营养深入开展养分的消化、吸收、利用和沉积等规律研究，提高免疫力、抗应激、抗病力、改善肉品质的营养调控新技术。选用我国代表性黄羽肉鸡品种，采用分子生物学等方法完善肉鸡营养需要标准。饲料营养价值评定方法学研究，制订科学的评价规范，系统开展饲料营养价值评定。第二章家禽养殖生产现状及发展趋势一、肉鸡生产发展现状及发展趋势（三）、肉鸡生产中发展建议开展杂粕、糟渣、转基因生物饲料等新型和非常规饲料资源的饲用价值研究及其利用新技术开发。开展转基因生物饲料等的安全评价。采用高新技术研发肉鸡优质、安全、高效饲料添加剂。系统研究饲料源氮、磷、砷和臭气的减量化排放技术。第一节鸡生产现状及发展趋势一、肉鸡生产发展现状及发展趋势（三）、肉鸡生产中发展建议3、生产组织管理研究适合于工厂化规模养殖、中心规模、公司+农户等不同养殖模式标准化生产的产业发展配套技术模式。北方地区肉鸡笼养。加强废弃特处理及再利用、节能减排等技术术的集成和推广工作。建立肉鸡生产过程中信息采集、贮存、转换标准或规范，建立具有消费者信任度的国家能产品质量可追溯网络平台。第一章家禽养殖生产现状及发展趋势一、肉鸡生产发展现状及发展趋势（三）、肉鸡生产中发展建议加强鸡肉基础理论研究，为肉鸡深加工提高供技术支撑。实施HACCP体系，预防和消除影响肉鸡食品安全的因素。提高深加工率，提高产品附加值。建立健全肉鸡加工的标准体系。研究和应用进保鲜技术。黄羽肉鸡冷鲜肉市场潜力较大。第一章鸡生产现状及发展趋势一、肉鸡生产发展现状及发展趋势（三）、肉鸡生产中发展建议在加强禽病诊断和防控的同时，注意改善饲养环境和生产条件，从源头上控制疾病的发生。饲料营养研究要向精准、高效和安全方向发展，提高资源利用效率保证产品和生态安全，走健康养殖之路。加强产品加工技术研究，提高深加工产品比重，拉长产业链条，带动产业全面发展。第一章家禽养殖生产现状及发展趋势二、蛋鸡生产发展现状及发展趋势第一章家禽养殖生产现状及发展趋势二、蛋鸡生产发展现状及发展趋势二、蛋鸡生产发现状及发展趋势l白壳蛋鸡海兰白等到l绿壳蛋鸡等到地方品种第一章家禽养殖生产现状及发展趋势(一)、生产现状l褐壳蛋鸡引进：海兰、罗曼、依莎、海赛等国产：京红号、新杨褐等l粉壳蛋鸡国产：农大号、京白、京粉号引进：海兰灰、尼克、罗曼粉1、我国饲养的蛋鸡种类和主要商业品种二、蛋鸡生产发现状及发展趋势第一章家禽养殖生产现状及发展趋势2、全年产蛋量禽蛋生产大国，年均2100万吨。二、蛋鸡生产发现状及发展趋势生产条件比较简陋，生产性能不高，遗传潜力没没有得到充分实现生物安全体系不健全，疾病风险大。和发达国家相比，生产成本较高，价格波动幅度较大。食品安全及环境保护问题：三聚氰胺事件。第一章家禽养殖生产现状及发展趋势3、生产技术差距较大二、蛋鸡生产发现状及发展趋势在以农村简易饲养为主的生产方式下在饲料资源日益紧张的情况下在消费者越来越关心食品安全和品质的时刻如何实现产业升级、做强蛋鸡产业？第二章家禽养殖生产现状及发展趋势(二)、发展趋势1、产业升级二、蛋鸡生产发现状及发展趋势第一章家禽养殖生产现状及发展趋势2、市场需求二、蛋鸡生产发现状及发展趋势第二章家禽养殖生产现状及发展趋势3、发展思路二、蛋鸡生产发现状及发展趋势FAO对家禽生产体系的划分生生产体系体系主要特点主要特点疾病疾病风险第一第一类现代化、集代化、集约化家禽企化家禽企业，对投入品和投入品和产出品全程式出品全程式质量控量控制，制，产品品牌化品品牌化销售售中到高的生物安中到高的生物安全水平全水平第二第二类商商业化生化生产，公司加基地地生，公司加基地地生产组织形式，形式，产品品统一收一收购，初步品牌化初步品牌化销售。售。中等到高的生物中等到高的生物安全水平安全水平第三第三类商商业化生化生产，规模模较小，小，产品品由中由中间商收商收购或在当地集市或在当地集市销售。售。较差的生物安全差的生物安全水平水平第四第四类农户小小规模散养，在当地集市模散养，在当地集市零售或自消零售或自消费风险大大第一章家禽养殖生产现状及发展趋势二、蛋鸡生产发现状及发展趋势4、蛋鸡生产体系的变化趋势适度集约化建设标准化鸡舍，改善生产条件重点解决：饮水系统、通风、清粪品牌建设市民和政府关心食品安全建立品牌，使鸡蛋从初级农产品变为具有完整商品属性的商品。第二章家禽养殖生产现状及发展趋势