第三节 合理膳食与食品安全学生营养不良与营养过剩学生营养不良与营养过剩全国学生体质健康调查发现：全国学生体质健康调查发现：7 71818岁学生营养不良率为岁学生营养不良率为26.9%26.9%（男生）和（男生）和38.3%38.3%（女（女生生) )。7 7至至1818岁学生中营养过岁学生中营养过剩的情况也在逐年上升，尤剩的情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者其是城市男生超重及肥胖者高达高达12.0312.03。 摘自摘自羊城晚报羊城晚报 1 1. .举例说出什么是合理膳食。举例说出什么是合理膳食。2 2. .举例说出日常生活中食品安全方面的例子。举例说出日常生活中食品安全方面的例子。3.3.学生设计营养合理的食谱。学生设计营养合理的食谱。一、图说：吃出健康、吃出聪明一、图说：吃出健康、吃出聪明 合理膳食合理膳食“洋快餐洋快餐”的三高劣势的三高劣势 大量的研究表明，发达国家癌症祸患长期危害的根源在大量的研究表明，发达国家癌症祸患长期危害的根源在于于“高热量、高脂肪、高蛋白高热量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。的三高膳食。 高热量高热量高脂肪高脂肪高蛋白高蛋白洋快餐引发的几种现代病洋快餐引发的几种现代病高高血血压压 冠冠心心病病 糖糖尿尿病病 癌癌症症肥肥胖胖症症二、合理二、合理膳食膳食1.1.营养学家将食物分成营养学家将食物分成哪几类？哪几类？2.2.一日三餐的合理能量一日三餐的合理能量比例是多少？比例是多少？3.3.处在生长发育期的青处在生长发育期的青少年的日常饮食应注意少年的日常饮食应注意些什么？些什么？4.4.什么样的饮食才是合什么样的饮食才是合理的饮食？理的饮食？中国居民：平衡膳食宝中国居民：平衡膳食宝塔塔解读平衡膳食宝塔解读平衡膳食宝塔1.1.摄入食物的比例特点：谷类最多，摄入食物的比例特点：谷类最多，油类最少。油类最少。2. 2. 饮食应遵循的原则：食物多样，饮食应遵循的原则：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类及豆制品；和薯类；每天吃奶类及豆制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。少吃肥肉和荤油。三、一日三餐三、一日三餐的饮食搭配的饮食搭配中国营养协会提出三餐即早中国营养协会提出三餐即早中晚三餐应该按提供全天所中晚三餐应该按提供全天所需能量的需能量的30%:40%:30%30%:40%:30%的比的比例分配，即实际上是遵循了例分配，即实际上是遵循了传统的传统的“早吃好，早吃好，午午吃饱，吃饱，晚吃少晚吃少”的观念。的观念。四四、青少年膳食指南、青少年膳食指南1.1.多吃谷类，供给充足的多吃谷类，供给充足的能量。能量。 2.2.保证鱼、肉、蛋、奶、保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入。豆类和蔬菜的摄入。 3.3.参加体力活动，避免盲参加体力活动，避免盲目节食。目节食。一、分析自己一、分析自己小组收集的食品包装袋（盒小组收集的食品包装袋（盒）1.1.应当关注食品包装上的哪些内容？应当关注食品包装上的哪些内容？有关营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期有关营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期, ,生产生产厂家和厂家地址等。厂家和厂家地址等。2.2.怎样判断包装食品是否过了保质期？怎样判断包装食品是否过了保质期？根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进行推算，就根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。可以判断食品是否过了保质期。食品安全食品安全二、图说食品安全二、图说食品安全1.1.什么叫绿色食品？什么叫绿色食品？产自良好的生态环境，无污染、安全、优质的食品统称产自良好的生态环境，无污染、安全、优质的食品统称为绿色食品。为绿色食品。2.2.标志：标志：三、绿色食品三、绿色食品 良好的饮食习惯良好的饮食习惯与与合理均衡的营养合理均衡的营养能够促进身体能够促进身体的生长发育，使我们增强对疾病的抵抗力，保持身体的生长发育，使我们增强对疾病的抵抗力，保持身体健康。食品生产、加工、贮运和销售等环节都可能存健康。食品生产、加工、贮运和销售等环节都可能存在某些不安全因素，以致食品卫生质量的降低，对人在某些不安全因素，以致食品卫生质量的降低，对人体造成不同程度的损害。在日常生活中，我们要树立体造成不同程度的损害。在日常生活中，我们要树立安全意识，增强对假冒伪劣食品的辨别能力。安全意识，增强对假冒伪劣食品的辨别能力。1.1.下面为某同学设计的一日三餐的食谱下面为某同学设计的一日三餐的食谱 早餐：油条早餐：油条 馒头馒头 烧土豆丝烧土豆丝 午餐：米饭午餐：米饭 炒蔬菜炒蔬菜 晚餐：花卷晚餐：花卷 糕点糕点 稀粥稀粥 咸菜咸菜（1 1）此食谱主要缺乏的营养物质是（）此食谱主要缺乏的营养物质是（ ）。）。（2 2）在食谱中应添加（）在食谱中应添加（ ）类物质，这类类物质，这类物质进入消化道后，最终水解成物质进入消化道后，最终水解成（ ）。）。 蛋白质蛋白质瘦肉和大豆瘦肉和大豆多种氨基酸多种氨基酸2.2.有的同学为节约时间，每天的午餐总是以洋快餐或油有的同学为节约时间，每天的午餐总是以洋快餐或油炸食品为主，他们这样的做法你赞同吗？为什么？炸食品为主，他们这样的做法你赞同吗？为什么？不赞同。因为这样做的后果是摄入过多的能量，但没有不赞同。因为这样做的后果是摄入过多的能量，但没有摄入无机盐、维生素等营养物质。摄入无机盐、维生素等营养物质。 3 3. .根据图示分析回答根据图示分析回答（1 1）每天人摄取最多的食物应是含）每天人摄取最多的食物应是含_较多的食物。较多的食物。（2 2）每天人摄取最少的食物应是含）每天人摄取最少的食物应是含_较多的食物。较多的食物。（3 3）青少年每天应比成年人多摄取含）青少年每天应比成年人多摄取含_较多的食物，较多的食物，即金字塔第即金字塔第_、_层的食物。层的食物。（4 4）李伯伯近期患了冠心病，你帮他分析一下，他在饮）李伯伯近期患了冠心病，你帮他分析一下，他在饮食中应尽量减少第食中应尽量减少第_层食物的摄入，适当多吃第层食物的摄入，适当多吃第_层的食物。层的食物。A A维生素维生素B B蛋白质蛋白质 C C糖糖D D脂肪脂肪C CD DB B三三四四五五二二4.4.别别再相信有再相信有“虫虫”洞的蔬菜更安全洞的蔬菜更安全！ 有人说有有人说有“虫眼虫眼”的蔬菜和的蔬菜和水果，农药含量少。请你对水果，农药含量少。请你对这种说法做出科学评价。这种说法做出科学评价。这种说法不科学。蔬菜、水这种说法不科学。蔬菜、水果上有果上有“虫眼虫眼”，不能证明，不能证明没有喷洒过农药。有了没有喷洒过农药。有了“虫虫眼眼”的蔬菜，可能是蔬菜长的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。虫子没有被农药杀死。