第二章 真菌的营养体营养体：指真菌营养生长的所形成的结构。营养体：指真菌营养生长的所形成的结构。 从从孢孢子子萌萌发发形形成成菌菌丝丝，菌菌丝丝生生长长发发育育到到生生殖殖器器官官形形成成前前的的阶阶段段，称称作作营营养养生生长长阶阶段段。这这个个阶阶段的菌丝体称作营养体。段的菌丝体称作营养体。繁殖体：指真菌繁殖阶段所形成的结构。繁殖体：指真菌繁殖阶段所形成的结构。真菌的营养体1 1、原生质团（、原生质团（、原生质团（、原生质团（plasmodiumplasmodium）：）：）：）： 菌体简单，没有细胞壁，只有一层原生质膜包围着多核的原生质，变形虫状，可以随着原生质流动而运动，如根肿菌。2 2、单细胞（、单细胞（、单细胞（、单细胞（uniocelluniocell）：）：）：）： 营养体为有细胞壁和原生质膜的单细胞，如酵母菌，壶菌。一、营养体的类型真菌的营养体3 3、假菌丝（、假菌丝（、假菌丝（、假菌丝（pseudomyceliumpseudomycelium）：）：）：）： 某些酵母菌细胞进行芽殖产生的芽孢互相连接成链状类似菌丝体。4 4、 两型菌丝（两型菌丝（两型菌丝（两型菌丝（amphoteric hyphaamphoteric hypha）：）：）：）： 菌体在寄主体内和培养基上表现出两种不同的菌丝类型称为两型菌丝。如外囊菌，寄主菌丝体，培养基酵母状菌体。 真菌的营养体5 5、菌丝体（、菌丝体（、菌丝体（、菌丝体（myceliummycelium）：）：）：）： 真 菌 的 典 型 营 养 体 是 丝 状 体 ， 单 根 细 丝 叫 菌 丝（hypha），组成真菌菌体的一团菌丝叫菌丝体。 菌丝呈管状，多数真菌的菌丝以隔膜（septa）把菌丝分成很多间隔有隔菌丝（高等真菌的菌丝）；有些真菌的菌丝没有隔膜无隔菌丝（低等真菌的菌丝）。 菌丝在各菌种之间差异有限，透明、有色、暗色、有无隔、直径大小、横隔的构造和隔膜处是否小于菌丝直径，表面有无疣状物，是否等径等。 真菌的营养体没有根、茎、叶的分化，没有维管组织，可直接从环境中吸收养分，具有输送和贮存养分的功能。真菌的营养体12：原生质团 3：无隔菌丝 4：有隔菌丝真菌的营养体第一节第一节 丝状真菌的营养体丝状真菌的营养体一、菌丝的一般结构一、菌丝的一般结构（一）菌丝的形态（一）菌丝的形态1、菌丝的外部形态：、菌丝的外部形态：（1）. 是由硬壁包围的管状结构，内含可流动的原生质。是由硬壁包围的管状结构，内含可流动的原生质。（2）它们的长度可无限生长）它们的长度可无限生长（3）适当的直径范围，约）适当的直径范围，约1-30m或更大，一般情况下或更大，一般情况下5-10m，因真菌种类不同有所变化，但与环境条件的关系不大。因真菌种类不同有所变化，但与环境条件的关系不大。（4）丝的顶端呈园锥形，叫做伸展区（）丝的顶端呈园锥形，叫做伸展区（extension zone）。在菌）。在菌丝快速生长时，这一部位是细胞壁生长的活跃区域，可长达丝快速生长时，这一部位是细胞壁生长的活跃区域，可长达30m（5）在伸展区之后，细胞壁逐渐加厚而不再生长。）在伸展区之后，细胞壁逐渐加厚而不再生长。 真菌的营养体2、菌丝的内部结构：、菌丝的内部结构：（1）菌丝细胞内含有双层膜包围的典型的细胞核，）菌丝细胞内含有双层膜包围的典型的细胞核，（2）核膜上有明显的孔，核内有明显的核仁（）核膜上有明显的孔，核内有明显的核仁（nucleolus），），（3）核的排列在不同的真菌间有区别，通常是在顶端的细胞中）核的排列在不同的真菌间有区别，通常是在顶端的细胞中含有几个核，亚顶端的细胞中仅有含有几个核，亚顶端的细胞中仅有1-2个核。个核。（4）细胞质内的细胞器与其它真核生物相似，包括线粒体）细胞质内的细胞器与其它真核生物相似，包括线粒体（mitochondria）、内质网（）、内质网（endoplasmic reticulum）、液胞）、液胞（vacuolus）、核糖体（）、核糖体（ribosome）、泡囊（）、泡囊（vesicle）、产生）、产生泡囊的高尔基体（泡囊的高尔基体（dictyosome）、脂肪滴（）、脂肪滴（lipid droplet）、结）、结晶内含物和微体，除此之外，细胞质内还有微管（晶内含物和微体，除此之外，细胞质内还有微管（microtubule），），微管可能是细胞器移动和泡囊移动的微管可能是细胞器移动和泡囊移动的“轨道轨道”。（5）在菌丝顶端之后的部位可见到液胞，最初液胞是小的，在）在菌丝顶端之后的部位可见到液胞，最初液胞是小的，在老的菌丝部位它们融合而逐渐变大，直到充满整个细胞。由于液胞老的菌丝部位它们融合而逐渐变大，直到充满整个细胞。由于液胞变大所形成的压力驱使细胞质向菌丝顶端流动变大所形成的压力驱使细胞质向菌丝顶端流动真菌的营养体（二）无隔菌丝和有隔菌丝（二）无隔菌丝和有隔菌丝高等真菌的菌丝中具有典型的横壁（cross wall）或叫做隔膜（septa）依据隔膜的有无而分为无隔菌丝（aseptate hyphae）和有隔菌丝（septate hyphae）。真菌分为低等真菌和高等真菌真菌的营养体1、隔膜的形成、隔膜的形成 由菌丝细胞壁向内作环状生长而形成由菌丝细胞壁向内作环状生长而形成的，实际上隔膜是细胞壁向内生长的横的，实际上隔膜是细胞壁向内生长的横壁；壁；成熟的隔膜往往有一几丁质的内层，成熟的隔膜往往有一几丁质的内层，镶嵌在蛋白质或葡聚糖中，外层被蛋白镶嵌在蛋白质或葡聚糖中，外层被蛋白质或无定形的葡聚糖所覆盖；质或无定形的葡聚糖所覆盖；受生理控制的一种高级调节，隔膜是受生理控制的一种高级调节，隔膜是靠近细胞中央部位发生，在新形成的亚靠近细胞中央部位发生，在新形成的亚顶端细胞中总保持一定的核的数量。顶端细胞中总保持一定的核的数量。真菌的营养体2 2、菌丝隔膜的类型：、菌丝隔膜的类型：、菌丝隔膜的类型：、菌丝隔膜的类型：l单空隔：隔膜中间为一孔。l多孔隔：隔膜中间有许多微孔。l复式隔（桶孔隔膜）（dolipore septum）：在隔膜壁的中部围绕着中心膜孔，有一个炸面圈或琵琶形的膨大，两边有园顶状的膜状结构所覆盖隔孔帽。l封闭隔：多数无隔菌丝当菌丝形成繁殖器官、衰老或受伤时常形成完全封闭的隔膜。真菌的营养体l 顶端生长l 无限生长、不断分支l 各部分都有潜在的生长能力 （三）、菌丝生长与菌落的形成（三）、菌丝生长与菌落的形成（三）、菌丝生长与菌落的形成（三）、菌丝生长与菌落的形成真菌的营养体菌落的形成菌落的形成菌丝几乎沿着它的长度的任何一点都能发生分枝，由于分枝的不断产生菌丝几乎沿着它的长度的任何一点都能发生分枝，由于分枝的不断产生而形成一个特征性的园形轮廓的菌落（而形成一个特征性的园形轮廓的菌落（colony），在菌落发育的后期，），在菌落发育的后期，菌丝之间互相接触，在菌丝接触点相近的壁局部降解而发生菌丝的联结菌丝之间互相接触，在菌丝接触点相近的壁局部降解而发生菌丝的联结现象（现象（anastomosis），使菌落形成一个完整的网状结构。），使菌落形成一个完整的网状结构。真菌的营养体菌丝生长与植物病害症状关系（圆形）菌丝生长与植物病害症状关系（圆形）菌丝生长与植物病害症状关系（圆形）菌丝生长与植物病害症状关系（圆形）真菌的营养体二、菌丝的变态结构真菌的营养菌丝在进化过程中为了更好地吸收营养，满足其真菌的营养菌丝在进化过程中为了更好地吸收营养，满足其生长发育的要求，并具有相应的功能，逐渐形成了一些特殊生长发育的要求，并具有相应的功能，逐渐形成了一些特殊形态的结构形态的结构变态结构。变态结构。（一）厚垣（一）厚垣孢子子在一些真菌的菌丝中经常见到不规则的肥大的菌在一些真菌的菌丝中经常见到不规则的肥大的菌丝细胞，一般是在不良环境条件下，菌丝细胞内的丝细胞，一般是在不良环境条件下，菌丝细胞内的原生质收缩，变园，外面形成一层厚壁，以抵抗不原生质收缩，变园，外面形成一层厚壁，以抵抗不良环境，表面一般具有刺或瘤状突起，这种结构称良环境，表面一般具有刺或瘤状突起，这种结构称为为厚垣孢子厚垣孢子。厚垣孢子经常产生在老化的菌丝中。厚垣孢子经常产生在老化的菌丝中间生厚垣孢子间生厚垣孢子：厚垣孢子产生于菌丝细胞间的称：厚垣孢子产生于菌丝细胞间的称为；为；串生厚垣孢子串生厚垣孢子：相连的几个菌丝细胞同时形成厚：相连的几个菌丝细胞同时形成厚垣孢子；垣孢子；顶生厚垣孢子顶生厚垣孢子：厚垣孢子生于菌丝分枝顶端的；：厚垣孢子生于菌丝分枝顶端的；真菌的营养体 （二）、吸器（二）、吸器（二）、吸器（二）、吸器（haustoriumhaustorium，haustoriahaustoria）：）：）：）：植物专性寄生菌菌丝在寄主间植物专性寄生菌菌丝在寄主间隙延伸穿过细胞壁，隙延伸穿过细胞壁，在植物细在植物细胞内形成的膨大或分枝状的结胞内形成的膨大或分枝状的结构构吸器吸器，其功能是增加真，其功能是增加真菌对营养的吸收面积。菌对营养的吸收面积。形状不形状不同。同。真菌的营养体真菌的营养体真菌的营养体（三）、附着胞（三）、附着胞（三）、附着胞（三）、附着胞（appressoriumappressorium，appressoriaappressoria）：）：）：）： 是是植植物物病病原原真真菌菌孢孢子子萌萌发发形形成成的的芽芽管管或或菌菌丝丝顶顶端端的的膨膨大大部部分分，可可以以牢牢固固地地附附着着在在寄寄主主体体表表面面，其其下下方方产产生生侵侵入入钉钉穿穿透透寄寄主主角角质质层层和和表表层层的的细细胞胞壁壁，起起着着附附着着和吸收养分的功能。和吸收养分的功能。真菌的营养体（四）、菌环和菌网（四）、菌环和菌网（四）、菌环和菌网（四）、菌环和菌网（hyphae trap and network hyphae trap and network loops loops ）：）：）：）： 菌丝组成的环状物及多个菌环形成的网。菌丝组成的环状物及多个菌环形成的网。均用于捕食（套均用于捕食（套住或粘住）小动物（线虫）。住或粘住）小动物（线虫）。 真菌的营养体真菌的营养体（五（五（五（五) )、假根（、假根（、假根（、假根（rhizoidrhizoid）：）：）：）： 菌菌丝丝产产生生的的类类似似植植物物根根的的结结构构，深深入入基基质质吸吸收收营营养养；并并固固定、支定、支撑撑菌体菌体。1 1：根霉：根霉2 2：壶菌：壶菌真菌的营养体三、菌三、菌丝的的组织许多真菌，尤其是高等真菌，在生活史的某些阶段许多真菌，尤其是高等真菌，在生活史的某些阶段菌丝体组织起来变成疏松的或紧密的交织起来的组菌丝体组织起来变成疏松的或紧密的交织起来的组织，这与上面讲述的组成菌丝体的疏松菌丝是不同织，这与上面讲述的组成菌丝体的疏松菌丝是不同的，这是一种组织化的真菌组织，我们通常称为的，这是一种组织化的真菌组织，我们通常称为密密丝组织（丝组织（plectenchyma）。密丝组织又分为两种类型，密丝组织又分为两种类型，疏丝组织（疏丝组织（prosenchyma），为疏松的交织组织，为疏松的交织组织，菌丝体是长形的、互相平行排列的细胞，这些长形菌丝体是长形的、互相平行排列的细胞，这些长形的菌丝细胞具有相对的独立性而容易被识别；的菌丝细胞具有相对的独立性而容易被识别；拟薄壁组织（拟薄壁组织（pseudoparenchyma），是由紧密，是由紧密排列的角形或卵园形的菌丝细胞组成，与维管束植排列的角形或卵园形的菌丝细胞组成，与维管束植物的薄壁细胞相似。在这一真菌组织中菌丝失去了物的薄壁细胞相似。在这一真菌组织中菌丝失去了它们的独立性而彼此不易被区别。它们的独立性而彼此不易被区别。真菌的营养体真菌的密真菌的密丝组织 A.A.疏疏丝组织；B.B.拟薄壁薄壁组织1.拟薄壁组织拟薄壁组织 2.疏丝组织疏丝组织真菌的营养体 菌菌丝丝组组织织形形成成的的绳绳状状物物，类类似似高高等等植植物物的的根根，又又称称根根状状菌菌索索。能能抵抵抗抗不不良良环环境境，当当环环境境转转佳佳时时，又又从从尖尖端端继继续续生生长长延伸。延伸。 四、四、菌丝的组织体菌丝的组织体1 1、菌索（、菌索（、菌索（、菌索（rhizomorphrhizomorph）：）：）：）：真菌的营养体 2、菌核、菌核由菌丝紧密交接形成的一种坚硬结构。外为拟薄壁组织，内为疏丝组织。形状不一，颜色较深，渡过不良环境。 真菌的营养体菌核真菌的营养体菌核萌发菌核萌发菌核萌发菌核萌发真菌的营养体 类类似似垫垫状状的的营营养养结结构构，常常在在其其中中或或其其上上长长生生子子实实体体，也也是是繁繁殖殖体体的的一一部部分分。 柱柱状状、棒状、头状等。棒状、头状等。 假假子子座座（pseudostroma）：由由菌菌丝丝组组织织和寄主组织共同形成的子座。和寄主组织共同形成的子座。3 3、子座（、子座（、子座（、子座（stromastroma）：）：）：）：真菌的营养体第二节 单细胞真菌酵母酵母菌是单细胞真菌的代表酵母菌是单细胞真菌的代表酵母菌不是一个自然分类群，它们分布在子酵母菌不是一个自然分类群，它们分布在子囊菌、担子菌和半知菌中。囊菌、担子菌和半知菌中。酵母菌的特点：酵母菌的特点：个体多以单细胞状态存在；个体多以单细胞状态存在；多数出芽生殖，也有裂殖；多数出芽生殖，也有裂殖；能发酵糖类能发酵糖类产能；产能；细胞壁常含甘露聚糖；细胞壁常含甘露聚糖；喜在含糖喜在含糖量较高的偏酸性环境中生长。量较高的偏酸性环境中生长。真菌的营养体1.1.多分布在含糖的偏酸性环境，也称为多分布在含糖的偏酸性环境，也称为“糖菌糖菌”如水果、蔬菜、叶子、树皮等处，及葡萄园和果园土壤中等。如水果、蔬菜、叶子、树皮等处，及葡萄园和果园土壤中等。有的酵母菌可利用烃类物质有的酵母菌可利用烃类物质如：假丝酵母、毕赤式酵母是正烷烃发酵生产二羧酸的高产微生如：假丝酵母、毕赤式酵母是正烷烃发酵生产二羧酸的高产微生物。物。为石油化工开发出许多崭新的工艺过程和生产出许多用化学为石油化工开发出许多崭新的工艺过程和生产出许多用化学合成所不能生产的新产品。合成所不能生产的新产品。一、分布及与人类的关系一、分布及与人类的关系真菌的营养体2.2.重要的微生物资源重要的微生物资源酵母菌是人类的第一种酵母菌是人类的第一种“家养微生物家养微生物”酿造工业：酒类的生产、果汁发酵酿造工业：酒类的生产、果汁发酵食品工业：面包、馒头的制作食品工业：面包、馒头的制作医药工业：核苷酸、医药工业：核苷酸、CoA、细胞色素细胞色素C、凝血质和维生素等凝血质和维生素等生化药物和试剂生化药物和试剂饲料工业：单细胞蛋白（饲料工业：单细胞蛋白（SCP） “人造肉人造肉”化学工业：有机酸、酒精、脂肪酸和甘油等化学工业：有机酸、酒精、脂肪酸和甘油等真菌的营养体3.3.重要的科研模式微生物重要的科研模式微生物啤酒酵母啤酒酵母（Saccharomyces cerevisae）第一个完成全基因组序第一个完成全基因组序列测定的真核生物（列测定的真核生物（19961996）表达外源蛋白功能的优良表达外源蛋白功能的优良“工程菌工程菌”真核微生物真核微生物真菌的营养体4.4.有些酵母菌具有危害性有些酵母菌具有危害性腐生型酵母菌能使食物、纺织品及其他原料腐败变质腐生型酵母菌能使食物、纺织品及其他原料腐败变质有的是发酵工业的污染菌，有的是发酵工业的污染菌，有些酵母菌能引起皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖道疾病。有些酵母菌能引起皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖道疾病。 Eg.白假丝酵母（白假丝酵母（Candida albicans，旧称白色念珠菌）旧称白色念珠菌）新型隐球菌（新型隐球菌（Cryptococcus neoformans）引起鹅口疮、阴道炎或肺炎等疾病引起鹅口疮、阴道炎或肺炎等疾病真菌的营养体二、二、细细胞胞结结构构真菌的营养体1.1.细胞壁细胞壁细胞壁的化学组成：细胞壁的化学组成：厚度为厚度为0.20.2mm三层：内外两层是电子致密层，中间为电子稀疏层三层：内外两层是电子致密层，中间为电子稀疏层甘露聚糖（外层）甘露聚糖（外层）3030脂类、蛋白质（中间层）脂类、蛋白质（中间层）少量少量葡聚糖（内层）葡聚糖（内层）30304040几丁质几丁质因种而异因种而异酵母的细胞壁可用由玛酵母的细胞壁可用由玛瑙螺的胃液制成的瑙螺的胃液制成的蜗牛蜗牛消化酶消化酶水解，从而形成水解，从而形成酵母原生质体。酵母原生质体。1、真菌的营养体2.2.荚膜物质荚膜物质有些酵母（例如：隐球酵母菌属）其细胞壁外还有一层有些酵母（例如：隐球酵母菌属）其细胞壁外还有一层类似细菌荚膜的多糖物质。类似细菌荚膜的多糖物质。真菌的营养体3.3.细胞膜细胞膜酵酵母母菌菌细细胞胞膜膜成成分分蛋白质蛋白质(50(50) )类脂类脂(40(40) )糖类糖类甘油的单、双、三酯甘油的单、双、三酯甘油磷脂甘油磷脂甾醇甾醇磷脂酰胆碱（卵磷脂）磷脂酰胆碱（卵磷脂）磷脂酰乙醇胺磷脂酰乙醇胺麦角甾醇：麦角甾醇：VitD的前体的前体酵母甾醇酵母甾醇甘露聚糖等甘露聚糖等包括一些酶包括一些酶真菌的营养体4.4.细胞核细胞核酵母菌具有由多孔核膜包裹起来的定形细胞核。酵母菌具有由多孔核膜包裹起来的定形细胞核。（1 1）用相差显微镜可见到活细胞内的核；）用相差显微镜可见到活细胞内的核；（2 2）用碱性品红或姬姆萨染色法对固定后的酵母菌）用碱性品红或姬姆萨染色法对固定后的酵母菌细胞染色，还可观察到核内的染色体。细胞染色，还可观察到核内的染色体。真菌的营养体除细胞核含除细胞核含DNA外，在酵母菌外，在酵母菌线粒体线粒体、“2 2mm质粒质粒”及少数酵及少数酵母菌母菌线状质粒线状质粒中也含有中也含有DNA。酵母菌细胞核是其遗传信息的主要贮存库酵母菌细胞核是其遗传信息的主要贮存库Eg.酿酒酵母酿酒酵母（Saccharomyces cerevisae）基因组共有基因组共有17条染条染色体，色体，6500个基因。个基因。真菌的营养体2 2mm质粒：质粒：一个闭合环状超螺旋一个闭合环状超螺旋DNA分子，用于研究分子，用于研究基因调控、染色体复制的理想系统，也可基因调控、染色体复制的理想系统，也可作为酵母菌转化的有效载体，并由此组建作为酵母菌转化的有效载体，并由此组建“工程菌工程菌”。19671967年后在年后在S.cerevisiae中发现的，中发现的，是一个闭合环状超螺旋是一个闭合环状超螺旋DNA分子，长约分子，长约2 2mm（6 6kb）。）。真菌的营养体5.5.线粒体线粒体是两层单位膜包围的一种细胞器是两层单位膜包围的一种细胞器真菌的营养体6.6.液液 泡泡是单层膜包围的一种细胞器是单层膜包围的一种细胞器真菌的营养体7.7.内质网内质网由脂质双分子层围成的细胞器由脂质双分子层围成的细胞器真菌的营养体四、酵母菌繁殖方式和生活史四、酵母菌繁殖方式和生活史酵母菌的繁殖方式多样，分为无性繁殖和有性繁殖酵母菌的繁殖方式多样，分为无性繁殖和有性繁殖假酵母（拟酵母）：只进行无性繁殖的酵母菌假酵母（拟酵母）：只进行无性繁殖的酵母菌真酵母：具有有性繁殖的酵母菌真酵母：具有有性繁殖的酵母菌真菌的营养体酵酵母母菌菌的的繁繁殖殖方方式式无性无性有性（产子囊孢子）：有性（产子囊孢子）：Saccharomyces（酵母属）酵母属） Zygosaccharomyces（接合酵母属）等接合酵母属）等芽殖：各属酵母菌都存在芽殖：各属酵母菌都存在裂殖：裂殖：Schizosaccharomyces（裂殖酵母菌）裂殖酵母菌）产无性孢子产无性孢子节孢子：节孢子：Geotricum（地霉属）等地霉属）等掷孢子：掷孢子：Sporobolomyces （掷孢酵母属）等掷孢酵母属）等厚垣孢子：厚垣孢子：Candida ablicans等等真酵母真酵母假酵母假酵母 or 拟酵母拟酵母真菌的营养体1.1.芽殖（芽殖（budding） 主要的无性繁殖方式主要的无性繁殖方式，成熟细胞长出一个小芽，母细胞的细胞核分裂成，成熟细胞长出一个小芽，母细胞的细胞核分裂成两个子核，一个随母细胞的细胞质进入芽体内，当芽体接近母细胞大小时，两个子核，一个随母细胞的细胞质进入芽体内，当芽体接近母细胞大小时，自母细胞脱落成为新个体，如此继续出芽。自母细胞脱落成为新个体，如此继续出芽。( ( ( (一一一一) ) ) ) 无性繁殖无性繁殖无性繁殖无性繁殖真菌的营养体 成熟的母细胞在其形成芽体的部位长出芽细胞，芽细胞脱离母成熟的母细胞在其形成芽体的部位长出芽细胞，芽细胞脱离母体，成为新的个体细胞。如果不脱离母细胞，又长出新芽，子细胞体，成为新的个体细胞。如果不脱离母细胞，又长出新芽，子细胞就和母细胞连接在一起，形成藕节状或竹节状的细胞串，就和母细胞连接在一起，形成藕节状或竹节状的细胞串，称为称为假菌丝假菌丝酵母菌假菌丝的形成酵母菌假菌丝的形成图中图中1、2、3、4 是出芽的顺序是出芽的顺序真菌的营养体真菌的营养体成熟后，芽细胞和母细胞分成熟后，芽细胞和母细胞分离：离：在母细胞上留下一个在母细胞上留下一个芽痕（芽痕（bud scar）；在芽细胞上留下一个在芽细胞上留下一个生痕生痕或或称称蒂痕蒂痕（birth scar）。任何细胞上的蒂痕仅一个，而芽痕有一至数十个，任何细胞上的蒂痕仅一个，而芽痕有一至数十个，根据它的多少还可测定该细胞的年龄。根据它的多少还可测定该细胞的年龄。真菌的营养体酵母菌的出芽方式酵母菌的出芽方式子细胞的形态子细胞的形态多边出芽多边出芽圆形、椭圆或柱状圆形、椭圆或柱状两边出芽两边出芽柠檬形柠檬形三边出芽三边出芽三角形三角形真菌的营养体2.2.裂殖（裂殖（fission） 少数酵母菌可以象细菌一样借细胞横割分裂而繁殖，其过程是少数酵母菌可以象细菌一样借细胞横割分裂而繁殖，其过程是细胞延长，核分裂为二，细胞中央出现隔膜，将细胞横分为两个具细胞延长，核分裂为二，细胞中央出现隔膜，将细胞横分为两个具有单核的子细胞。有单核的子细胞。Eg. 裂殖酵母属裂殖酵母属真菌的营养体3.3.无性孢子无性孢子节孢子节孢子掷孢子掷孢子厚垣孢子厚垣孢子少数酵母菌如少数酵母菌如Sporobolomyces（掷孢掷孢酵母属）可在卵圆形营养细胞上长出小酵母属）可在卵圆形营养细胞上长出小梗，其上产生肾形的梗，其上产生肾形的掷孢子掷孢子（ballistospore）。）。孢子成熟后，通过孢子成熟后，通过一种特有的喷射机制将孢子射出。一种特有的喷射机制将孢子射出。真菌的营养体酵母菌以形成子囊和子囊孢子的形式进行有性繁殖：酵母菌以形成子囊和子囊孢子的形式进行有性繁殖：1. 两个性别不同的单倍体细胞靠近，相互接触；两个性别不同的单倍体细胞靠近，相互接触；2. 接触处细胞壁消失，质配接触处细胞壁消失，质配；3. 核配，形成二倍体核的接合子：核配，形成二倍体核的接合子：A、以二倍体方式进行营养细胞生长繁殖，独立生活；以二倍体方式进行营养细胞生长繁殖，独立生活； 下次有性繁殖前进行减数分裂。下次有性繁殖前进行减数分裂。B、进行减数分裂，形成进行减数分裂，形成4个或个或8个子囊孢子，而原有的营养细胞就成为子个子囊孢子，而原有的营养细胞就成为子囊。子囊孢子萌发形成单倍体营养细胞囊。子囊孢子萌发形成单倍体营养细胞。( ( ( (二二二二) ) ) ) 有性繁殖有性繁殖有性繁殖有性繁殖真菌的营养体生活史生活史又称又称生命周期生命周期：指上一代生物个体经一系列生长、发育阶段而产生下一代个体的全部指上一代生物个体经一系列生长、发育阶段而产生下一代个体的全部过程。过程。( ( ( (三三三三) ) ) ) 酵母菌的生活史酵母菌的生活史酵母菌的生活史酵母菌的生活史真菌的营养体1.1. 营养体既能以单倍体也能以二倍体形式存在营养体既能以单倍体也能以二倍体形式存在典型代表：典型代表：酿酒酵母酿酒酵母特点：特点：（1 1）一般情况下都以营养体状态进行）一般情况下都以营养体状态进行出芽繁殖出芽繁殖 （2 2）营养体既能以单倍体）营养体既能以单倍体（n）形式存在，形式存在， 也能以二倍体也能以二倍体（2n）形式存在形式存在 （3 3）在特定的条件下进行有性繁殖）在特定的条件下进行有性繁殖酵母生活史按其单倍体生长时间的长短分三类：酵母生活史按其单倍体生长时间的长短分三类：真菌的营养体S.cerevisiae（酿酒酵母）的生活史酿酒酵母）的生活史真菌的营养体2.2. 营养体只能以单倍体形式存在营养体只能以单倍体形式存在 （核配后立即进行减数分裂）（核配后立即进行减数分裂）典型代表：典型代表：八孢裂殖酵母八孢裂殖酵母特点：特点：（1 1）营养细胞为单倍体）营养细胞为单倍体 （2 2）无性繁殖为裂殖）无性繁殖为裂殖 （3 3）二倍体细胞不能独立生活，故此期极短）二倍体细胞不能独立生活，故此期极短真菌的营养体Schizosaccharomyces octosporus（八孢裂殖酵母）的生活史八孢裂殖酵母）的生活史真菌的营养体3.3.营养体只能以二倍体形式存在营养体只能以二倍体形式存在 （核配后不立即进行减数分裂）（核配后不立即进行减数分裂） 典型代表：典型代表：路德类酵母路德类酵母特点：特点：（1 1）营养体为二倍体，不断进行芽殖，）营养体为二倍体，不断进行芽殖， 此阶段较长此阶段较长 （2 2）单倍体的子囊孢子在子囊内发生接合）单倍体的子囊孢子在子囊内发生接合 （3 3）单倍体阶段仅以子囊孢子的形式存在，）单倍体阶段仅以子囊孢子的形式存在， 不能进行独立生活不能进行独立生活真菌的营养体Saccharomycodes ludwigii（路德类酵母）的生活史路德类酵母）的生活史真菌的营养体五、酵母菌的菌落五、酵母菌的菌落 与细菌菌落类似，但一般较细菌菌落大且厚，表面湿润、透明、光滑、易与细菌菌落类似，但一般较细菌菌落大且厚，表面湿润、透明、光滑、易被挑起，多为乳白色，少数呈红色。被挑起，多为乳白色，少数呈红色。啤酒酵母的菌落啤酒酵母的菌落 红酵母的菌落红酵母的菌落 各种酵母菌的菌落各种酵母菌的菌落真菌的营养体酵酵 母母 菌菌细细 菌菌真菌的营养体六、工业上比较常用的酵母菌六、工业上比较常用的酵母菌酿酒酵母酿酒酵母卡尔斯伯酵母卡尔斯伯酵母异常汉逊氏酵母异常汉逊氏酵母粟酒裂殖酵母粟酒裂殖酵母粘红酵母粉红变种粘红酵母粉红变种热带假丝酵母热带假丝酵母棉病针孢酵母棉病针孢酵母白地霉白地霉真菌的营养体作业作业名词解释名词解释1、吸器、吸器 2、附着胞、附着胞 3、厚垣孢子、厚垣孢子简答题简答题1、真菌有哪些特征区别于其他生物类群？、真菌有哪些特征区别于其他生物类群？2、丝状真菌有哪几种主要的特殊的营养结构体？、丝状真菌有哪几种主要的特殊的营养结构体？3、酵母的无性繁殖主要有哪几种形式，简述之？、酵母的无性繁殖主要有哪几种形式，简述之？真菌的营养体