婴幼儿奶粉及婴幼儿生理基础知识学习总结报告人：报告时间：20160929目录目录CONTENTS第一章第二章第三章婴幼儿的生理特点婴幼儿的生理特点婴幼儿的营养需求及各婴幼儿的营养需求及各营养素功能作用营养素功能作用母乳与牛乳差异母乳与牛乳差异2第四章配方奶粉配方奶粉胎儿期 从受精卵形成至小儿出生为止，共40周，划分为3个阶段： 妊娠早期：此期为12周。 妊娠中期：自13周至28周（共16周）。 妊娠后期：自29周至40周（共12周）。新生儿期 出生至28天，此期包括在婴儿期中，故也称新生婴儿。婴儿期 医学上9kg)；身高增长身高增长50（新生儿平均身长（新生儿平均身长50cm, 1岁时达岁时达75cm)；头围头围 平均每月增长平均每月增长1cm；出生时胸围比头围小；出生时胸围比头围小1-2cm，1岁岁时与头围基本相等；时与头围基本相等；2岁以后胸围超过头围岁以后胸围超过头围0-6月宝宝未长牙齿，咀嚼功能尚未发育完善，消化代谢过程不成熟；胃呈水平位，胃月宝宝未长牙齿，咀嚼功能尚未发育完善，消化代谢过程不成熟；胃呈水平位，胃容量小，胃消化能力小，吸饱奶后容易吐奶；肠消化酶的活力差，肠道蠕动力弱，妨容量小，胃消化能力小，吸饱奶后容易吐奶；肠消化酶的活力差，肠道蠕动力弱，妨碍特定营养素的转运，对食物的消化吸收较差，肾结构功能不成熟，增加肾脏负担。碍特定营养素的转运，对食物的消化吸收较差，肾结构功能不成熟，增加肾脏负担。 胃肠道功能不完善胃肠道功能不完善免疫系统不成熟免疫系统不成熟一生中生长发育最快的时期一生中生长发育最快的时期智力发育的关键时期智力发育的关键时期小儿皮肤、粘膜、淋巴系统、体液免疫以及细胞因子等免疫功能随年龄增长而完善，小儿皮肤、粘膜、淋巴系统、体液免疫以及细胞因子等免疫功能随年龄增长而完善，因而小婴儿常表现为生理性免疫低下状态，容易患感染性疾病。因而小婴儿常表现为生理性免疫低下状态，容易患感染性疾病。脑重量和神经细胞体积增加，脑重量和神经细胞体积增加， 刚出生宝宝脑重量为成人的刚出生宝宝脑重量为成人的25%。02 岁：脑细胞岁：脑细胞快速增殖期，快速增殖期，脑重量达到成人的脑重量达到成人的70%； 24 岁：脑重量达到成人的岁：脑重量达到成人的80% ;47 岁：岁：脑重量达到成人的脑重量达到成人的90% 。因此，婴幼儿时期是脑部发育的黄金时期，大脑发育。因此，婴幼儿时期是脑部发育的黄金时期，大脑发育具有不可逆性，脑细胞一旦死亡，将是不可逆、不可恢复的。具有不可逆性，脑细胞一旦死亡，将是不可逆、不可恢复的。二、婴幼儿的营养需求v蛋白质蛋白质v脂肪脂肪v碳水化合物碳水化合物v维生素维生素v矿物质矿物质v其他营养物质其他营养物质科学喂养极为重要科学喂养极为重要各器官的发育尚未各器官的发育尚未成熟，对食物的消成熟，对食物的消化吸收能力有限。化吸收能力有限。婴幼儿期的生长极为迅婴幼儿期的生长极为迅速，对营养素的需要极高速，对营养素的需要极高 1.蛋白质蛋白质 由氨基酸是构成，是构成组织细胞、参与组织修复、调节人体生理功能、生长发育、影响神经中枢活动。控制遗传、增强人体抵抗力，对人的生长发育非常重要。 婴幼儿奶粉中的主要蛋白：酪蛋白、乳清蛋白、a-乳白蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白、酪蛋白磷酸肽（CPP）、水解蛋白等。 脂肪是构成身体细胞的重要成分之一，尤其是脑神经，肝脏、肾脏等重要器官中含有很多脂肪。脂肪在体内还构成身体组织和生物活性物质，如细胞膜的主要成分，形成磷脂、糖脂等。 婴幼儿奶粉中的主要含有的优质功能性脂肪物质：亚油酸、亚麻酸、DHA、ARA、OPO等。2.脂肪脂肪3.碳水化合物碳水化合物 碳水化合物（糖）是人体最主要热能来源： 碳水化合物（糖）构成人体组织细胞、调节脂肪代谢.肝糖元有助肝脏的解毒功能、糖蛋白能增强人体的免疫力。糖的分类：单糖、双糖、多糖。 单糖： 包括葡萄糖、果糖、半乳糖 ，味甜、易被人体吸收。人体最重要的单糖是葡萄糖； 双糖： 蔗糖、麦芽糖、乳糖 ，经消化酶作用，分解转化为单糖； 多糖：淀粉、纤维素，味不甜经淀粉酶分解转化为葡萄糖。 婴幼儿奶粉中含有的糖类物质：乳糖、麦芽糊精、益生元（GOS+FOS）等。4.维生素维生素 脂溶性维生素维生素A维持正常视力，预防夜盲症；维持上皮细胞组织健康；促进生长发育；增加对传染病的抵抗力；预防和治疗干眼病。维生素D调节人体内钙和磷的代谢，促进吸收利用，促进骨骼成长。维生素E维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢；维持中枢神经和血管系统的完整。维生素K止血功能；它不但是凝血酶原的主要成分，而且还能促使肝脏制造凝血酶原。 水溶性维生素维生素B1 保持循环、消化、神经和肌内正常功能；调整胃肠道的功能；构成脱羧酶的辅酶，参加糖的代谢；能预防脚气病。维生素B2（核黄素） 是体内许多重要辅酶类的组成成分，这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢，它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质。能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康。维生素B6 在蛋白质代谢中起重要作用。治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等。维生素B12 抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢；治疗恶性贫血。维生素C 连接骨骼、牙齿、结缔组织结构；对毛细血管壁的各个细胞间有粘合功能；增加抗体，增强抵抗力；促进红细胞成熟。类维生素维生素PP(烟酸)在细胞生理氧化过程中起传递氢作用，具有防治癞皮病的功效。减轻肠胃障碍，使宝宝皮肤更健康，减轻腹泻。泛酸(维生素B5)抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。叶酸(维生素M)抗贫血；维护细胞的正常生长和免疫系统的功能。促进婴幼儿的神经细胞与脑细胞发育，有助于提高宝宝智力商数（MDI）-胡萝卜素 是对抗自由基最有效的抗氧化剂之一，可转化成维生素A ，促进眼睛健康发育。肌醇维生素B族中的一种，和胆碱一样是亲脂肪性的维生素。被称为“生物活素”，参与大脑神经信息传递 。5.矿物质矿物质 钠调节体内水分与渗透压；维持酸碱平衡；维持正常血压；是维持正常身体功能所需的矿物质.它对维持体液的平衡, 对神经冲动的传导都起重要作用。氯维持体液酸碱平衡；是细胞外液中维持渗透压的主要离子，调节与控制着细胞外液的容量和渗透压；参与血液CO二价离子运输；还参与胃液中胃酸形成，胃酸促进维生素B12和铁的吸收。钾维持体内水平衡、渗透压平衡、酸碱平衡；加强肌肉正常 兴奋性；参与蛋白质、糖代谢钙钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。血凝作用；维持细胞壁渗透压与酸碱平衡；保持神经肌肉的兴奋性；多种酶的激活剂。磷与钙同时构成骨骼和牙齿的重要成分；DNA、RNA的组成成分；参与体内的能量代谢、氨基酸代谢及蛋白质和磷脂的形成；调节体内酸碱平衡和维持正常渗透压。铁与血红蛋白、肌红蛋白相结合，形成红血球，并存在于过氧化氢酶、细胞色素酶中，参与组织中氧气、二氧化碳的转运和交换过程。清除体内的过氧化氢，有利机体健康。锌提高免疫功能；影响味觉及食欲；维持视力；延缓衰老及在维护细胞膜的结构和功能中起重要作用。硒在人和动物体内起到抗氧化作用，防止细胞中毒，天然解毒剂；保护心血管和心肌的健康；保护视器官的健全功能。碘是甲状腺的主要成分，甲状腺所分泌的甲状腺素能促进体内的氧化作用，调节氧化速度，调节体内的热能代谢和三大营养素的合成与分解，促进机体的生长发育。铜维护正常的生血机能；维护骨骼、血管和皮肤的正常；维护中枢神经系统的健康；保护毛发正常的色素和结构；保护机体细胞免受氧化物质的毒害。镁激活多种酶的活性，参与300多余种酶促反应；.抑制钾、钙通道；维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性；维护胃肠道和激素的功能。锰可促进骨骼的生长发育；保护细胞中细粒体的完整；保持正常的脑功能；维持正常的糖代谢和脂肪代谢；可改善肌体的造血功能。6.6.其他营养物质其他营养物质IgG免疫球蛋白总量80%90% lgG是对感染因子第二步的答应反应所产生的，可以维持较长的时间，一般在6个月左右，可以防止机体进一步受到感染。可抵抗病毒侵袭、促进肠道有益菌群生长及消化吸收。lgA免疫球蛋白总量5% 在保护呼吸道及肠组织免受感染有特殊的作用。主要在肠道、呼吸系统和乳腺产生局部的免疫力，可以防止机体发生胃肠炎和其他肠道疾病，对防止轮状病毒等病毒的感染非常有效。乳铁蛋白约占人乳总蛋白的20%。牛初乳中乳铁蛋白为1.5-5.0g/L 能增强铁的吸收及生物利用率，并对人体肠道菌群有改善作用和免疫调节作用。具有强大的与铁结合能力，能够与肠道中的细菌睁夺铁，使细菌缺铁，从而抑制细菌的繁殖。a-乳白蛋白占总蛋白比例：D90、WPC 11%富含a-乳白蛋的基粉25%（Arla） 易消化、快速通过胃、抗回流、有助于改善睡眠、抵抗微生物和病毒、抗腹泻、是惟一能结合钙的乳清蛋白，其成分接近人乳（74%的氨基酸相同），不易过敏。磷脂甘油磷脂与鞘磷脂1）参与神经递质的形成，可使大脑神经之间信息传递速度加快，使人思维敏捷，大脑活力明显提高。2）能促使大脑神经突发达，使神经细胞信息传递速度加快，提高大脑细胞活性，提升改善记忆力和思维能力。3）有助于大脑神经内部化学讯息传递，并帮助大脑细胞储存和读取资料,有助于提高对新鲜事物认知能力二十二碳六烯酸（DHA）益智因子，被称为“脑黄金”，是一种-3系列多不饱和脂肪酸。体内经亚麻酸转化而成 构成脑磷脂、脑细胞膜的基础，对大脑细胞的分裂、增殖、神经传导、突触、树突的生长发育起着极为重要的作用，是大脑智商开发的重要营养物质。二十碳四烯酸（ARA）锁智因子，是一种-6系列多不饱和脂肪酸。体内经亚油酸转化而成 促进脑细胞发育，在视力发育及视敏度上起着重要作用，是婴幼儿体格发育的必需营养素。 酪蛋白磷酸肽（CPP）学名酪蛋白磷酸肽，被称为“矿物质载体之王” 1.促进钙、铁、锌、硒的吸收；减少婴儿肾脏负担;2.促进牙齿、骨骼中钙的沉积和钙化，有助于婴幼儿骨骼、牙齿健康发育。牛磺酸一种含硫氨基酸，是新生动物脑中含量最丰富的游离氨基酸促进神经细胞生长发育，具有保持大脑活力的作用；可改善视神经功能；促进调节人体免疫力；促进脂类物质和脂溶性维生素消化吸收。胆碱被称为“记忆因子”是合成乙酰胆碱的重要原料；乙酰胆碱被称为记忆素，是大脑思维、记忆等智能活动的必需物质。叶黄素被称为“眼睛因子”保护视力，促进视网膜发育。低聚果糖低聚半乳糖益生元组合促进双歧杆菌增殖，改善肠胃微环境，促进营养物质吸收，减少腹泻便秘核苷酸被称为“母乳免疫因子”可有效提高婴幼儿免疫系统，减少生病几率，减少病毒感染及腹泻。L-肉碱被称为“脂肪运输载体”促进脂肪消化吸收。三、母乳与牛乳三、母乳与牛乳母乳和牛乳的组成区别母乳和牛乳的组成区别牛乳牛乳 总蛋白质和盐含量太高，而乳清蛋白含量过低；总蛋白质和盐含量太高，而乳清蛋白含量过低；脂肪结构不合理，易引发婴儿便秘脂肪结构不合理，易引发婴儿便秘;多不饱和脂肪酸含量过低，不能满足婴儿智能和视力发育需要。多不饱和脂肪酸含量过低，不能满足婴儿智能和视力发育需要。单位：克单位：克/100毫升毫升脂肪脂肪蛋白质蛋白质碳水化合物碳水化合物矿物质矿物质母乳牛乳母乳和牛乳的脂肪组成区别母乳和牛乳的脂肪组成区别v牛乳与人乳的脂肪含量随牛乳与人乳的脂肪含量随接近，但构成不同。接近，但构成不同。v牛奶中少于牛奶中少于8 8个碳的脂肪个碳的脂肪酸远大于母乳酸远大于母乳; ;v牛奶中不饱和脂肪酸如油牛奶中不饱和脂肪酸如油酸含量过低酸含量过低; ; 与与a-a-亚麻酸比亚麻酸比例不适合。例不适合。v牛奶中饱和脂肪酸如软脂牛奶中饱和脂肪酸如软脂酸含量过高酸含量过高油酸油酸软脂酸软脂酸成分成分母乳母乳牛乳牛乳脂肪脂肪3.5-4.53.5-4.53.5-43.5-4饱和脂肪酸饱和脂肪酸45%45%74%74%不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸46%46%24%24%胆固醇胆固醇0.030.030.010.01母乳和牛奶的蛋白质组成区别母乳和牛奶的蛋白质组成区别牛奶牛奶母乳母乳p牛乳中总蛋白含量高于母乳，尤其是酪蛋白含量大大超过，乳清蛋白含牛乳中总蛋白含量高于母乳，尤其是酪蛋白含量大大超过，乳清蛋白含量却低于母乳，不易于消化吸收。量却低于母乳，不易于消化吸收。p母乳中乳清蛋白：酪蛋白母乳中乳清蛋白：酪蛋白=60=60：4040，而牛乳为，而牛乳为1818：8282；母乳；母乳-乳清蛋白乳清蛋白的含量为总蛋白的的含量为总蛋白的2727，而牛奶只有，而牛奶只有3 36 6。母乳没有。母乳没有乳球蛋白（易致乳球蛋白（易致敏）。敏）。p母乳必需氨基酸的构成与婴儿体内必需氨基酸的构成最为一致，其中牛母乳必需氨基酸的构成与婴儿体内必需氨基酸的构成最为一致，其中牛磺酸的含量较多。磺酸的含量较多。酪蛋白酪蛋白-乳清蛋白乳清蛋白7% 其它乳清蛋白其它乳清蛋白-乳清蛋白乳清蛋白-乳球蛋白乳球蛋白酪蛋白酪蛋白33%其它乳清蛋白其它乳清蛋白母乳和牛奶的碳水化合物组成区别母乳和牛奶的碳水化合物组成区别牛奶母乳乳糖乳糖低聚糖低聚糖克克/100毫升毫升 母乳乳糖含量更高，牛乳中主要是母乳乳糖含量更高，牛乳中主要是-型型,人乳中主要是人乳中主要是-型。型。母乳中的低聚糖含量约为母乳中的低聚糖含量约为13g/mL,而牛奶中的含量为痕量。例如而牛奶中的含量为痕量。例如GOS益益生元含量更高。它对于防止婴儿发生肠道感染非常重要。能够调节肠道生元含量更高。它对于防止婴儿发生肠道感染非常重要。能够调节肠道运动，润肠统便，促进肠道内有益菌群繁殖，抑制腐败菌活动，对人体运动，润肠统便，促进肠道内有益菌群繁殖，抑制腐败菌活动，对人体健康起到帮助作用。健康起到帮助作用。成分成分母乳母乳牛乳牛乳乳糖乳糖6-76-75 5低聚糖低聚糖 0.8-1.20.8-1.2 -母乳和牛奶的矿物质组成区别母乳和牛奶的矿物质组成区别( (每每100mL)100mL)1.1.牛牛乳乳中中的的无无机机盐盐量量较较人人乳乳高高3 3倍倍多多。其其钠钠、钾钾、镁镁的的含含量量偏高，不利于婴儿的肾脏。偏高，不利于婴儿的肾脏。2.2.母乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当为母乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当为1.2-2.01.2-2.03. 3. 母乳中铁含量高，吸收率达母乳中铁含量高，吸收率达7575，而牛乳仅，而牛乳仅1010。成分成分母乳母乳牛乳牛乳钙钙 mgmg3535120120磷磷 mgmg14149595钠钠 mgmg16165151钾钾 mgmg5252140140铁铁 mgmg0.05-0.10.05-0.10.050.05镁镁 mgmg0.30.30.90.9铜铜 g g20-3020-305-105-10锌锌 mgmg0.20.20.30.3母乳和牛奶的维生素组成区别母乳和牛奶的维生素组成区别( (每每100mL)100mL)维生素维生素A A g g53533131维生素维生素D D g g0.10.10.030.03维生素维生素E E g g0.540.540.040.04维生素维生素K K g g0.30.30.80.8维生素维生素C C g g4.74.71.11.1维生素维生素B B1 1 g g15154444维生素维生素B B2 2 g g3737175175维生素维生素B B6 6 g g10106464维生素维生素B B1212 g g0.030.030.40.4叶酸叶酸 g g4.24.25.55.5成分成分母乳母乳牛乳牛乳母乳特含有的生物活性成分母乳特含有的生物活性成分乳铁蛋白溶菌酶 双歧因子吞噬细胞淋巴细胞蛋白酶抑制因子补体干扰素 低聚糖抗氧化剂营养因子抗贾第虫因子分泌型免疫球蛋白A胆汁盐刺激酶抗葡萄球菌因子DHA和AAB12和叶酸结合蛋白质元素功能母乳化活性配方奶粉母乳化活性配方奶粉 加强型配方奶粉加强型配方奶粉 基础型配方奶粉基础型配方奶粉 奶粉奶粉第四代第四代第三代第三代第二代第二代第一代第一代配方奶粉发展历史配方奶粉发展历史母乳是配方奶粉的黄金标准母乳是配方奶粉的黄金标准四、配方奶粉四、配方奶粉品种品种原料原料制造方法制造方法特点特点奶粉奶粉（全脂乳（全脂乳粉）粉）牛乳牛乳净乳、标准化、杀菌、净乳、标准化、杀菌、浓缩浓缩 、干燥、干燥保持牛乳香味色泽保持牛乳香味色泽基础型配基础型配方奶粉方奶粉牛乳、植物油、牛乳、植物油、脱盐乳清、铁、脱盐乳清、铁、维生素等。维生素等。高度标准化、调配、均高度标准化、调配、均质杀菌浓缩均质压力或质杀菌浓缩均质压力或离心式干燥。离心式干燥。含有婴幼儿生长发含有婴幼儿生长发育的各种营养。育的各种营养。加强型配加强型配方奶粉方奶粉强化某类营养强化某类营养物质物质 高度标准化、调配、离高度标准化、调配、离心式搅拌；低温压力喷心式搅拌；低温压力喷雾干燥；真空充氮罐装雾干燥；真空充氮罐装 对婴幼儿的某一类对婴幼儿的某一类功能特点突出功能特点突出 母乳化活母乳化活性配方奶性配方奶粉粉 多种生物活性多种生物活性营养物质营养物质 母乳化科学配母乳化科学配方方鲜奶低温保藏、高度标鲜奶低温保藏、高度标准化、低温除菌灭菌、准化、低温除菌灭菌、液相匀和、低温喷雾干液相匀和、低温喷雾干燥、离心式搅拌、真空燥、离心式搅拌、真空充氮罐装等技术充氮罐装等技术营养不仅生物活性营养不仅生物活性高高 ；营养均衡；营养均衡 ，配，配比科学。营养不仅比科学。营养不仅生物功能好，易吸生物功能好，易吸收利用，而且进一收利用，而且进一步追求模拟母乳营步追求模拟母乳营养因子在人体中的养因子在人体中的生理作用，最终取生理作用，最终取得奶粉在生物功能得奶粉在生物功能上更加接近母乳。上更加接近母乳。在流化床冷却段部位添加营养物质在流化床冷却段部位添加营养物质配方奶粉加工工艺配方奶粉加工工艺维生素、矿物质维生素、矿物质热敏物质等热敏物质等包装包装干燥干燥浓缩浓缩流化床流化床矿物质矿物质牛乳牛乳乳清粉乳清粉脂肪脂肪碳水化合物碳水化合物暂存罐暂存罐维生素维生素混合混合预热预热均质均质杀菌杀菌-干混干混搅拌搅拌干燥干燥浓缩浓缩流化床流化床矿物质矿物质牛乳牛乳乳清粉乳清粉脂肪脂肪碳水化合物碳水化合物暂存罐暂存罐维生素维生素混合混合预热预热均质均质杀菌杀菌湿法生产出基粉后利用干混搅拌添加某些营养物质湿法生产出基粉后利用干混搅拌添加某些营养物质维生素、矿物质维生素、矿物质热敏物质等热敏物质等-