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知知识识点点一一知知识识点点二二当当堂堂即即时时达达标标知知识识点点三三果果 酒酒 和和 果果 醋醋 的的 制制 作作 原原 理理 及及 流流 程程微生物菌体 代谢产物 发酵 发酵产品 单细胞蛋白 调味品和发酵食品 酵母菌 兼性厌氧型 附着在葡萄果皮 有氧 酒精发酵 1825 榨汁 蛋白质 有氧 醋酸菌 醋酸 氧气 3035 清洗 酒精发酵 果醋 果柄 损伤 2/3 1012d 78d 无菌 重铬酸钾 酸性 灰绿色 项目果酒制作果醋制作菌种酵母菌醋酸菌菌种特点单细胞、真核生物，多以出芽方式进行无性生殖单细胞、原核生物，二分裂生殖代谢类型异养兼性厌氧型异养好氧型菌种来源传统发酵过程中，主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌醋酸菌的菌种可以到菌种保藏中心购买制制 作作 腐腐 乳乳毛霉 真菌 灰白 蛋白酶 脂肪酶 氨基酸 有机酸 孢子 培养与晾花 装坛 腐乳坯 晾干 毛霉孢子 1015d 1518 10d 料酒 调料 制制 作作 泡泡 菜菜空气 空气 厌氧 配制调料 辅料 香辛料 白酒 料酒 晾干 盐 糖 调料 片状 沥干 浸没 密封 710天
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