降低化学反应活化能的酶 酶的特性酶的特性一、酶的概念一、酶的概念: 酶是酶是活细胞活细胞产生的具有产生的具有催化作用催化作用的的有机物有机物，其中绝大多数酶是，其中绝大多数酶是蛋白质蛋白质, ,少数少数酶是酶是RNARNA。 ( (各种消化酶都是蛋白质各种消化酶都是蛋白质) )功能功能来源来源 酶与无机催化与无机催化剂的比的比较相同：相同：都能催化化学反都能催化化学反应，提高反，提高反应速率，速率，缩短反短反应时间。但本身不参与反。但本身不参与反应，其本，其本质和数量不和数量不变不同：不同：酶的三大特性的三大特性二、酶的特性二、酶的特性酶的催化效率大约是无机催化剂的酶的催化效率大约是无机催化剂的107-1013倍。倍。 由上由上述资料可看出酶具有什么特性？述资料可看出酶具有什么特性？ 1. 酶具有高效性酶具有高效性过氧化氢在不同条件下分解实验中，一滴氯化铁过氧化氢在不同条件下分解实验中，一滴氯化铁中的中的FeFe3+3+数目比一滴肝脏研磨液中的过氧化氢酶数目比一滴肝脏研磨液中的过氧化氢酶高倍，但是一滴氯化铁的催化效率高倍，但是一滴氯化铁的催化效率还没有一滴肝脏研磨液高。大量的数据表明：还没有一滴肝脏研磨液高。大量的数据表明： 酸既能催化蛋白质的水解，也能催化脂肪、淀粉水解。酸既能催化蛋白质的水解，也能催化脂肪、淀粉水解。 蛋白酶只能催化蛋白质水解，但不能催化脂肪、淀粉蛋白酶只能催化蛋白质水解，但不能催化脂肪、淀粉等的水解。脲酶只能催化尿素分解，对其他化学反应不起等的水解。脲酶只能催化尿素分解，对其他化学反应不起作用。作用。 口腔里有唾液淀粉酶，为什么塞口腔里有唾液淀粉酶，为什么塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消化进牙缝里的肉丝两天后还没被消化? ? 由上述资料可看出酶具有什么特性？由上述资料可看出酶具有什么特性？2.2.酶具有专一性酶具有专一性即一种酶只能催化一种或一类物质的化学反应。即一种酶只能催化一种或一类物质的化学反应。4 4、酶的作用条件较温和、酶的作用条件较温和 请同学们阅读请同学们阅读P83 P83 探究探究影响酶活性的条影响酶活性的条件件, ,并提出问题并提出问题: : 哪些因素会影响酶的活性哪些因素会影响酶的活性? ?pHpH值也会影响酶的活性值也会影响酶的活性. .温度会影响酶的活性温度会影响酶的活性.3 3、酶具有多样性、酶具有多样性小结小结: : 酶的作用条件比较温和酶的作用条件比较温和 1、酶在常温、常在常温、常压、适宜的、适宜的PH等温和条件下等温和条件下, 具有很高的催化效率具有很高的催化效率. 酶对化学反化学反应的催化效率也的催化效率也称称为酶的活性的活性. 2、在最适的温度和、在最适的温度和PH条件下条件下, 酶的活性最高的活性最高. 3、温度偏高或偏低、温度偏高或偏低, PH过酸或酸或过碱碱, 酶的活性都的活性都会明会明显降低降低. 4、0左右的低温左右的低温虽然使然使酶的活性明的活性明显降低降低, 但但能使能使酶的空的空间结构保持构保持稳定定, 在适宜的温度下在适宜的温度下酶的的活性可以恢复活性可以恢复; 过酸、酸、过碱或温度碱或温度过高高, 会使会使酶的的空空间结构遭到破坏构遭到破坏, 使使酶永久失活永久失活.实验实验1：探究温度对淀粉酶活性的影响探究温度对淀粉酶活性的影响 淀粉遇碘形成蓝色化合物。淀粉酶可以淀粉遇碘形成蓝色化合物。淀粉酶可以使淀粉逐步水解成麦芽糖，麦芽糖遇碘后，使淀粉逐步水解成麦芽糖，麦芽糖遇碘后，不形成蓝色化合物。不形成蓝色化合物。实验原理：实验原理：实验材料及试剂：实验材料及试剂： 质量分数为质量分数为2%的的淀粉酶溶液淀粉酶溶液（唾液淀粉唾液淀粉酶酶）,质量分数为质量分数为3%的可溶性淀粉液的可溶性淀粉液 ,3的过的过氧化氢溶液氧化氢溶液 ,斐林试剂斐林试剂 ,碘液碘液,冰块冰块,热水热水温度会影响酶的活性温度会影响酶的活性.步骤步骤123456淀粉淀粉2mL2mL2mL淀粉酶淀粉酶2mL2mL2mL水浴加热水浴加热混合混合碘液碘液现象现象1、2混合混合3、4混合混合5、6混合混合1滴滴1滴滴1滴滴变蓝变蓝不变蓝不变蓝变蓝变蓝操作步骤操作步骤: : 在最适温度条件下，在最适温度条件下，酶的活性最高，温度偏高或偏低，的活性最高，温度偏高或偏低，酶的活的活性都会明性都会明显降低降低。0最适温度最适温度t/ /mmolmmol. s. s-1-1酶活性受温度影响示意图酶活性受温度影响示意图 一般地，动物体内的酶一般地，动物体内的酶最适温度在最适温度在35403540之间；之间； 植物体内的酶最适温度植物体内的酶最适温度在在40504050之间；之间； 细菌和真菌体内的酶最细菌和真菌体内的酶最适温度差别较大。适温度差别较大。温度对酶活性的影响温度对酶活性的影响实验实验2 2：探究探究pHpH对过氧化氢酶活性的影响对过氧化氢酶活性的影响序号序号项项 目目试管试管1 12 23 31 1注入注入H H2 2O O2 2酶溶液酶溶液1mL1mL1mL1mL1mL1mL2 2注入蒸馏水注入蒸馏水1mL1mL/ / /3 3注入氢氧化钠溶液注入氢氧化钠溶液/ /1mL1mL/ /注入盐酸注入盐酸/ / /1mL1mL5 5注入注入H H2 2O O2 2溶液溶液2mL2mL2mL2mL2mL2mL6 6振荡振荡3 3支试管支试管7 7结果现象结果现象无气泡无气泡产生产生无气泡无气泡产生产生有大量气有大量气泡产生泡产生/ /mmolmmol. s. s-1-1最适最适pH0pH酶活性受酶活性受pHpH影响示意图影响示意图 一般地，动物体内的酶一般地，动物体内的酶最适最适pHpH在在6.56.58.08.0之间；之间； 但也有例外但也有例外, ,如胃蛋白如胃蛋白酶的最适酶的最适PHPH为为1.5;1.5;植物体植物体内的酶最适内的酶最适PHPH大多在大多在4.5-4.5-6.56.5之间之间. .PH对酶活性的影响对酶活性的影响 在最适在最适pH条件下，条件下，酶的活性最高，的活性最高， PH偏高或偏低，偏高或偏低，酶的活性的活性都会明都会明显降低。降低。 高温、低温、过酸和过碱对酶高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响其本质相同吗？活性的影响其本质相同吗？ 不同，不同，过酸、过碱或温度过高，会使过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。酶适于在其活性可以恢复。酶适于在0 044保存。保存。 过酸、过碱或高温过酸、过碱或高温 酶永久失活酶永久失活 低温低温 酶酶暂时暂时失活失活酶促反促反应：指指酶所催化的反所催化的反应.底物：底物：指指酶促反促反应中被中被酶作用的物作用的物质.产物：物：指指经反反应生成的物生成的物质.酶催化速率催化速率: 指指单位位时间内底物的减少量或内底物的减少量或产物的生成量物的生成量.(三三) 酶促反应速率的几组概念：酶促反应速率的几组概念：影响酶促反应速率的因素：影响酶促反应速率的因素： 1 1、温度、温度3 3、酶的浓度：、酶的浓度：反应速率随反应速率随 酶浓度的升高而加快。酶浓度的升高而加快。4 4、底物浓度：、底物浓度：在一定浓度在一定浓度范围内，反应速率随底物浓范围内，反应速率随底物浓度的升高而加快，但达到一度的升高而加快，但达到一定浓度，反应速率不再变化定浓度，反应速率不再变化. .酶酶促促反反应应速速率率酶的浓度酶的浓度酶酶促促反反应应速速率率底物浓度底物浓度酶量一定酶量一定2 2、pHpH练习：练习：加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：（1 1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的 奶渍和血渍？奶渍和血渍？（2 2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？）使用这种洗衣粉为什么要用温水？（3 3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些 衣料？（衣料？（ ） A.A.化纤化纤 B.B.纯毛纯毛 C.C.纯棉纯棉 D.D.真丝真丝（4 4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中 还可以加入什么酶？还可以加入什么酶？（5 5）能够催化水解脂肪酶的物质是？）能够催化水解脂肪酶的物质是？B D脂肪酶脂肪酶蛋白酶蛋白酶