Chapter 2Chapter 2bioactive substancesbioactive substances第一节第一节 概概 述述2高级课件非非营养素生物活性成分养素生物活性成分(non-nutrient bioaction substances)生物活性的食物成分生物活性的食物成分(bioactive food components)3高级课件来自植物性食物：黄来自植物性食物：黄酮类化合物、酚酸、有化合物、酚酸、有机硫化物、机硫化物、萜类化合物和化合物和类胡胡萝卜素等。卜素等。来自来自动物性食物：物性食物：辅酶Q、-氨基丁酸、褪黑素及左旋肉碱等。氨基丁酸、褪黑素及左旋肉碱等。4高级课件植物化学物植物化学物(phytochemicals)定定义 指植物能量代指植物能量代谢过程中程中产生的次生的次级代代谢产物。物。这些些产物除个物除个别是是维生素的前体物生素的前体物质外均外均为非非营养素成分养素成分5高级课件一、植物化学物的分类一、植物化学物的分类多酚多酚 （黄酮类、酚酸等）（黄酮类、酚酸等）类胡萝卜素类胡萝卜素 萜类化合物萜类化合物有机硫化物有机硫化物芥子油苷芥子油苷皂苷皂苷 植酸植酸植物雌激素植物雌激素植物固醇植物固醇 蛋白酶抑制剂蛋白酶抑制剂其他：其他：植物凝血素、葡萄糖二胺、苯酞、叶绿素和生育三烯酚类等6高级课件二、植物化学物的生物活性二、植物化学物的生物活性(一一)抗癌抗癌(二二)抗氧化抗氧化(三三)免疫免疫调节(四四)抗微生物抗微生物(五五)降胆固醇降胆固醇(六六)其他其他（调节血血压、血糖、血小板和血凝，以及抑制炎症等、血糖、血小板和血凝，以及抑制炎症等 ）7高级课件三、吸收、代谢与排泄三、吸收、代谢与排泄吸收吸收 一般吸收率比一般吸收率比较低低 主主动吸收或被吸收或被动吸收吸收 肠道代道代谢物的吸收物的吸收代代谢 相代相代谢（如如细胞色素胞色素P450单加氧加氧酶系催化的系催化的羟基化和去甲基化）基化和去甲基化） 相代相代谢（如与葡萄糖（如与葡萄糖醛酸、硫酸酸、硫酸结合及甲基化反合及甲基化反应等）等）排泄排泄 尿道和胆道排泄，主要是以代尿道和胆道排泄，主要是以代谢物的形式物的形式 8高级课件【分类分类】类胡萝卜素类胡萝卜素植物固醇植物固醇皂苷皂苷类类化合物化合物芥子油苷芥子油苷多酚类化合物多酚类化合物蛋白酶抑制剂蛋白酶抑制剂单萜类单萜类植物雌激素植物雌激素有机硫化物有机硫化物植酸植酸其他动物性来源的食其他动物性来源的食物活性成分物活性成分( (自学自学) )9高级课件小结小结10高级课件ThanksThanks11高级课件第二节第二节 类胡萝卜素类胡萝卜素一、分一、分类1.分分类胡胡萝卜素卜素类 (carotene) (carotene) ：不含氧原子：不含氧原子叶黄素叶黄素类 (xanthophyll)(xanthophyll)：含氧原子：含氧原子2.2.主要主要类胡胡萝卜素：卜素：- -胡胡萝卜素、卜素、- - 胡胡萝卜素、卜素、- -胡胡萝卜素、卜素、叶黄素、玉米黄素、叶黄素、玉米黄素、-隐黄素黄素、番茄、番茄红素等。素等。12高级课件3.3.食物来源食物来源主要存在于主要存在于水果水果和和新新鲜蔬菜蔬菜中中- 胡胡萝卜素和卜素和- 胡胡萝卜素：黄橙色蔬菜和水果卜素：黄橙色蔬菜和水果-隐黄素：橙色水果黄素：橙色水果叶黄素：深叶黄素：深绿色蔬菜色蔬菜番茄番茄红素：番茄素：番茄13高级课件二、生物学作用二、生物学作用 (一一)抗氧化作用抗氧化作用 (二二)抗抗肿瘤作用瘤作用 (三三)增增强免疫功能免疫功能 (四四)保保护视觉功能功能14高级课件一、食物来源一、食物来源 主要来源于各种植物油、坚果、种子、豆主要来源于各种植物油、坚果、种子、豆类类二、二、生物学作用生物学作用( (一一) )降低胆固醇作用降低胆固醇作用( (二二) )抗癌作用抗癌作用( (三三) )调节免疫功能调节免疫功能( (四四) )其他作用其他作用第三节第三节 植物固醇植物固醇15高级课件第四节第四节 皂苷皂苷类化合物类化合物一、一、结构与分构与分类根据皂苷元化学根据皂苷元化学结构的不同，可分构的不同，可分为：甾体皂苷甾体皂苷三三萜皂苷皂苷较常常见的有的有大豆皂苷大豆皂苷、人参皂苷、三七、人参皂苷、三七皂苷、皂苷、绞股股蓝皂苷、薯皂苷、薯蓣皂苷等。皂苷等。四环三萜五环三萜：最多见，如大豆皂苷16高级课件食物来源食物来源广泛存在于植物茎、叶和根中。广泛存在于植物茎、叶和根中。甾体皂苷：薯甾体皂苷：薯蓣科和百合科科和百合科三三萜皂苷：豆科、石竹科、桔梗科、皂苷：豆科、石竹科、桔梗科、五加科五加科摄入量入量平均每日膳食平均每日膳食摄入入约10mg。食用豆食用豆类食物食物较多的可达多的可达200mg以上。以上。17高级课件二、二、生物学作用生物学作用( (大豆皂甙的作用大豆皂甙的作用) )( (一一) )调节脂质代谢，降低胆固醇调节脂质代谢，降低胆固醇( (二二) )抗微生物作用抗微生物作用( (三三) )抗肿瘤作用抗肿瘤作用( (四四) )抗血栓作用抗血栓作用( (五五) )免疫调节作用免疫调节作用( (六六) )抗氧化作用抗氧化作用( (七七) )其他其他 18高级课件第五节第五节 芥子油芥子油苷苷一、一、结构与构与分分类 又叫硫代葡萄糖苷，又叫硫代葡萄糖苷，简称硫苷称硫苷 由由-D-硫代葡萄糖基、磺酸硫代葡萄糖基、磺酸肟和和侧链R基基组成成 根据根据R基基团的不同分的不同分为：脂肪族脂肪族GS、芳香族芳香族GS和和吲哚族族GS19高级课件GSGS的降解的降解p酶解：生成解：生成ITCs、硫、硫氰酸酸盐和和腈类p硫葡糖苷硫葡糖苷酶黑芥子黑芥子酶(MYR) 完整植物中，完整植物中，MYR与与GS呈分离状呈分离状态；植；植物物细胞破碎胞破碎时，黑芥子，黑芥子酶释放出来，促使放出来，促使GS酶解。解。p非非酶解：主要生成异硫解：主要生成异硫氰酸酸盐和和腈类。p肠道内微生物：道内微生物：类似似MYR活性活性,使使GS水解成水解成ITCs。20高级课件ITCsITCsGS只有在水解成只有在水解成ITCs后才能体后才能体现出活性。出活性。ITCs具有共同的具有共同的N = C = S 结构构莱菔硫莱菔硫烷（SFN）苯乙基异硫苯乙基异硫氰酸酸盐（PEITC）苯甲基异硫苯甲基异硫氰酸酸盐 （BITC BITC ）烯丙基异硫丙基异硫氰酸酸盐（AITC）吲哚-3-甲醇（甲醇（IC）21高级课件食物来源食物来源广泛存在于十字花科蔬菜中广泛存在于十字花科蔬菜中（花（花椰菜、甘椰菜、甘蓝、包心菜、白菜、芥菜、小包心菜、白菜、芥菜、小萝卜、辣根、水田卜、辣根、水田芥芥等）等）摄入量入量人体每日从膳食中人体每日从膳食中摄入入约1050mg ，素食者可高达，素食者可高达100mg 以上。以上。生蔬菜中的生物利用率生蔬菜中的生物利用率较煮熟的蔬菜高。煮熟的蔬菜高。22高级课件二、二、生物学作用生物学作用(一一)对肿瘤的瘤的预防和抑制作用防和抑制作用：主要作用主要作用(二二)对氧化氧化应激的双激的双向向调节作用作用(三三)抗菌作用抗菌作用(四四)其他作用其他作用23高级课件第六节第六节 多酚类化合物多酚类化合物一、黄一、黄酮类化合物的化合物的结构与分构与分类结构构 以黄以黄酮 (2-苯基色原苯基色原酮)为母核母核 母核上常含有母核上常含有羟基、甲氧基、基、甲氧基、烃氧基、氧基、异戊氧基等取代基异戊氧基等取代基 基本骨架由两个苯基本骨架由两个苯环（A环与与B环）通）通过中央三碳中央三碳连接接24高级课件 黄酮母核结构 25高级课件 黄黄酮类化合物化合物分分类(按按结构分构分) 黄黄酮和黄和黄酮醇醇类：槲皮素：槲皮素 二二氢黄黄酮和二和二氢黄黄酮醇醇类：甘草素：甘草素 黄黄烷醇醇类： 儿茶素儿茶素 异黄异黄酮和二和二氢异黄异黄酮类：大豆苷：大豆苷 双黄双黄酮类：银杏黄杏黄酮 花色素花色素类：葡萄皮：葡萄皮红 查尔酮类：异甘草素：异甘草素 其他：黄其他：黄烷类等等26高级课件食物来源食物来源主要有主要有绿茶、各种有色水果及蔬菜、大豆、茶、各种有色水果及蔬菜、大豆、巧克力、巧克力、药食两用植物等。食两用植物等。 摄入量入量不同人群每日不同人群每日摄入量入量2070 mg。27高级课件二、黄酮类化合物的二、黄酮类化合物的生物学作用生物学作用(一一)抗氧化作用抗氧化作用(二二)抗抗肿瘤作用瘤作用(三三)保保护心血管作用心血管作用(四四)抑制炎症反抑制炎症反应(五五)抗微生物作用抗微生物作用(六六)其他作用：其他作用：抗突抗突变、抗衰老、增、抗衰老、增强免疫、免疫、 抗抗辐射、雌激素射、雌激素样作用作用28高级课件第七节第七节 蛋白酶抑制剂蛋白酶抑制剂 一、分一、分类 蛋白蛋白类和天然小分子和天然小分子类蛋白蛋白酶抑制抑制剂 蛋白蛋白类蛋白蛋白酶抑制抑制剂丝氨酸蛋白氨酸蛋白酶抑制抑制剂半胱氨酸蛋白半胱氨酸蛋白酶抑制抑制剂 金属蛋白金属蛋白酶抑制抑制剂酸性蛋白酸性蛋白酶抑制抑制剂 天然小分子天然小分子类蛋白蛋白酶抑制抑制剂黄黄酮类、多酚、多酚类、其它天然小分子化合物、其它天然小分子化合物 29高级课件食物来源食物来源蛋白蛋白类蛋白蛋白酶抑制抑制剂广泛存在于植物中，豆广泛存在于植物中，豆类、谷谷类含量丰富含量丰富黄黄酮类和多酚和多酚类在在绿茶、果蔬、大豆、茶、果蔬、大豆、药食两用食两用植物等含量丰富植物等含量丰富摄入量入量胰蛋白胰蛋白酶抑制抑制剂每日每日约摄入入300mg黄黄酮类化合物化合物每日每日约摄入入2070 mg30高级课件【作用机制作用机制】抑制蛋白抑制蛋白酶活性活性结合合靶靶酶催化位点或活性中心附近区域催化位点或活性中心附近区域下下调蛋白蛋白酶基因表达水平基因表达水平p蛋白蛋白类蛋白蛋白酶抑制抑制剂：主要：主要抑制蛋白抑制蛋白酶活性活性p天然小分子天然小分子类蛋白蛋白酶抑制抑制剂： 抑制蛋白抑制蛋白酶活性活性 下下调蛋白蛋白酶基因表达基因表达31高级课件二、二、生物学作用生物学作用抗病虫害侵抗病虫害侵袭免疫免疫调节与抗炎作用与抗炎作用半胱氨酸蛋白抑制半胱氨酸蛋白抑制剂抗氧化作用抗氧化作用抗癌作用抗癌作用大豆胰蛋白大豆胰蛋白酶保保护心血管作用心血管作用32高级课件第八节第八节 单萜类单萜类一、一、结构构 萜类化合物化合物(terpenes)是以异戊二是以异戊二烯为结构构单位的一位的一大大类化合物。化合物。 含有两个异戊二含有两个异戊二烯单位的位的为单萜类，本本节仅介介绍单萜类化合物化合物。 植物固醇、植物固醇、类胡胡萝卜素、卜素、辅酶Q在在结构上分属于三构上分属于三萜、四四萜和多和多萜。33高级课件【分类分类】无无环（链状）状）单萜：可分：可分为萜烯类（如（如柠檬檬烯、月桂、月桂烯）、醇）、醇类（如香茅醇、香叶醇）、（如香茅醇、香叶醇）、醛类（如香茅（如香茅醛、柠檬檬醛）、）、酮类等；等；单环单萜：可分：可分为萜烯类、醇、醇类和和醛酮类，代表物有，代表物有薄荷醇、松油醇、紫薄荷醇、松油醇、紫苏醇、薄荷醇、薄荷酮、香芹酚等；、香芹酚等；双双环单萜：蒎烷型（如芍型（如芍药苷）、坎苷）、坎烷型（如樟型（如樟脑、龙脑）等；）等；环烯醚萜：如梓醇、山：如梓醇、山栀苷。苷。34高级课件【食物来源食物来源】 萜类化合物广泛存在于植物中，尤以化合物广泛存在于植物中，尤以针叶叶树中含量丰富，是中含量丰富，是树脂及松脂及松节油的主要成油的主要成分。分。【摄入量入量】单萜类化合物的每日化合物的每日摄入量入量约为150mg150mg。 35高级课件二、二、生物学作用生物学作用抗癌作用：抗癌作用：主要作用主要作用紫紫苏醇、醇、柠檬檬烯、香叶醇、香叶醇抗菌、抗炎作用：抗菌、抗炎作用：艾蒿精油、艾蒿精油、龙脑、1,8-桉桉树脑抗氧化作用：抗氧化作用：香茅香茅醛、香芹酚、梓醇、芍、香芹酚、梓醇、芍药苷等苷等对神神经损伤的保的保护作用：作用：梓醇梓醇镇痛作用：痛作用：-松油醇、薄荷醇、松油醇、薄荷醇、杨梅苷梅苷其他作用：其他作用：香茅香茅醛镇静静36高级课件第九节第九节 植物雌激素植物雌激素一、一、结构与构与分分类 源于植物，具有源于植物，具有类似雌激素的似雌激素的结构和功能构和功能 可与雌激素受体可与雌激素受体(ER)结合合发挥类雌激素或抗雌激素雌激素或抗雌激素效效应双向双向调节作用作用 雌激素活性明雌激素活性明显低于低于17-雌二醇雌二醇37高级课件第九节第九节 植物雌激素植物雌激素定定义指植物中存在的可指植物中存在的可结合到哺乳合到哺乳动物体内雌激物体内雌激素受体上并能素受体上并能发挥类似于内源性雌激素作用似于内源性雌激素作用的成分。主要包括某些异黄的成分。主要包括某些异黄酮类、香豆雌酚、香豆雌酚、木酚素以及某些木酚素以及某些萜类和皂苷等和皂苷等38高级课件一、一、结构与构与分分类 源于植物，具有源于植物，具有类似雌激素的似雌激素的结构和功能构和功能 可与雌激素受体可与雌激素受体(ER)结合合发挥类雌激素或抗雌激素雌激素或抗雌激素效效应双向双向调节作用作用 雌激素活性明雌激素活性明显低于低于17-雌二醇雌二醇39高级课件【分分类与食物来源与食物来源】异黄异黄酮类：豆科植物：豆科植物 大豆异黄大豆异黄酮木酚素木酚素类：油籽、谷物、蔬菜、茶叶：油籽、谷物、蔬菜、茶叶香豆素香豆素类：黄豆芽、：黄豆芽、绿豆芽、苜蓿豆芽、苜蓿芪芪类：葡萄、葡萄酒、花生：葡萄、葡萄酒、花生40高级课件二、生物学作用二、生物学作用预防骨防骨质疏松疏松改善改善围绝经期症状期症状抗氧化作用抗氧化作用保保护心血管系心血管系统的作用的作用抗抗肿瘤作用瘤作用对神神经损伤的保的保护作用作用植物雌激素的安全性植物雌激素的安全性41高级课件预防骨质疏松预防骨质疏松能提高骨密度，预防雌激素缺乏引起的骨质疏松。能提高骨密度，预防雌激素缺乏引起的骨质疏松。对绝经后女性骨骼的影响较为显著。对绝经后女性骨骼的影响较为显著。作用机制：与骨组织中的雌激素受体结合，抑制破骨作用机制：与骨组织中的雌激素受体结合，抑制破骨细胞的骨吸收作用。细胞的骨吸收作用。保护心血管系统的作用保护心血管系统的作用降血脂降血脂抗脂质过氧化抗脂质过氧化抑制血小板聚集抑制血小板聚集改善血管内皮细胞功能改善血管内皮细胞功能抗动脉粥样硬化抗动脉粥样硬化舒张冠状动脉舒张冠状动脉42高级课件抗肿瘤作用抗肿瘤作用对乳腺癌、前列腺癌、子乳腺癌、前列腺癌、子宫癌、癌、结肠癌、卵巢癌、白血癌、卵巢癌、白血病等具有病等具有预防和抑制作用防和抑制作用抑制癌基因表达、抑制酪氨酸激抑制癌基因表达、抑制酪氨酸激酶活性、活性、诱导肿瘤瘤细胞胞凋亡、抑制癌凋亡、抑制癌细胞胞转移、抗氧化作用等移、抗氧化作用等作用途径：作用途径：ERER途径（抗雌激素作用）途径（抗雌激素作用）非非ERER途径（抑制其他途径（抑制其他肿瘤信号通路如瘤信号通路如MAPKMAPK、NF-NF-BB等）等）43高级课件对神经损伤的保护作用对神经损伤的保护作用增强胆碱能神经细胞功能增强胆碱能神经细胞功能拮抗拮抗-淀粉样蛋白毒性淀粉样蛋白毒性改善老年性痴呆患者认知功能改善老年性痴呆患者认知功能 植物雌激素的安全性植物雌激素的安全性对女性、男性生殖内分泌的影响对女性、男性生殖内分泌的影响对乳腺癌抗癌药物（如它莫西芬）治疗的干扰对乳腺癌抗癌药物（如它莫西芬）治疗的干扰需开展更深入的研究需开展更深入的研究 减轻脑细胞氧化损伤减轻脑细胞氧化损伤抑制脑细胞凋亡抑制脑细胞凋亡保护脑缺血损伤保护脑缺血损伤44高级课件第十节第十节 有机硫化物有机硫化物食物来源：食物来源： 主要存在于百合科葱属植物中的一大主要存在于百合科葱属植物中的一大类含硫化合物含硫化合物大蒜中含量最大蒜中含量最为丰富丰富本本节以大蒜以大蒜为例介例介绍有机硫化物有机硫化物45高级课件一、结构与分类一、结构与分类大蒜中含有大蒜中含有3030余种有机硫化物余种有机硫化物重量占大蒜重量占大蒜总重的重的0.4%0.4%大蒜大蒜90%90%以上的活性物以上的活性物质都源于都源于OSCOSCs s 主要主要为 alliin alliin 和和 GSACGSAC 46高级课件大蒜中主要脂溶性硫化物的形成大蒜中主要脂溶性硫化物的形成 脂溶性物质 有特殊刺激性 臭味 大蒜油和大蒜 浸油主要成分47高级课件大蒜中主要水溶性硫化物的形成大蒜中主要水溶性硫化物的形成 水溶性物质 无特殊臭味 大蒜提取液主要成分48高级课件二、生物学作用二、生物学作用抗微生物作用抗微生物作用抗氧化作用抗氧化作用抗癌作用抗癌作用调节免疫作用调节免疫作用：细胞免疫、体液免疫、非特细胞免疫、体液免疫、非特 异性免疫异性免疫其他：其他：抗突变抗突变、保护肝脏、降低血糖、降血压、保护肝脏、降低血糖、降血压、 延缓衰老延缓衰老 调节脂代谢调节脂代谢抗血栓作用抗血栓作用49高级课件第十一节第十一节 植酸植酸 一、一、结构构 又名肌醇六磷酸又名肌醇六磷酸 (IP6) 是一种含有六分子磷酸的肌醇是一种含有六分子磷酸的肌醇酯 消化道内水解消化道内水解为肌醇和磷酸或其肌醇和磷酸或其低磷酸化形式（低磷酸化形式（IP1IP15 5） 【食物来源食物来源】 广泛存在于植物体中，广泛存在于植物体中，主要分布在种籽胚主要分布在种籽胚层和谷皮和谷皮 在谷在谷类和豆和豆类中含量可达中含量可达1 650高级课件二、生物学作用二、生物学作用螯合作用：螯合作用：螯合螯合矿物物质离子，被离子，被视为抗抗营养因子养因子抗氧化作用：抗氧化作用：螯合螯合过渡渡态金属离子，阻止金属离子，阻止FentonFenton反反应， 抑制活性氧形成抑制活性氧形成 调节免疫功能：免疫功能：增加增加T、B淋巴淋巴细胞和胞和NK细胞的活性胞的活性抗抗肿瘤作用瘤作用51高级课件抗肿瘤作用抗肿瘤作用广广谱抗抗肿瘤作用：瘤作用：结肠癌、前列腺癌、胃癌、癌、前列腺癌、胃癌、乳腺癌、黑色素瘤、白血病、皮肤癌等乳腺癌、黑色素瘤、白血病、皮肤癌等作用机制：抑制癌作用机制：抑制癌细胞增殖，胞增殖，诱导细胞凋亡，胞凋亡，促促进细胞分化，抑制血管形成，抗氧化，增胞分化，抑制血管形成，抗氧化，增强免疫功能免疫功能52高级课件第十二节第十二节 其他动物性来源的食物活性成分其他动物性来源的食物活性成分辅酶Q （coenzyme Q，CoQ）硫辛酸硫辛酸（lipoic acid，LA）褪黑素褪黑素（melatonin）53高级课件辅酶辅酶Q Q 【结构构】又称泛又称泛醌（UQUQ），脂溶性），脂溶性醌类化合物化合物分子中含一个由分子中含一个由 6 61010个异戊二个异戊二烯单位位组成的、与成的、与对苯苯醌母核相母核相连的的侧链 【食物来源食物来源】自然界中分布广泛自然界中分布广泛 主要存在于主要存在于动物的心、肝、物的心、肝、肾细胞胞酵母、植物叶片、种子等酵母、植物叶片、种子等 54高级课件【生物学功能生物学功能】作作为呼吸呼吸链组分参与分参与ATPATP合成合成抗氧化作用抗氧化作用 保保护心血管作用心血管作用 提高运提高运动能力能力免疫免疫调节抗炎作用抗炎作用 55高级课件抗氧化作用抗氧化作用 清除自由基：还原型清除自由基：还原型CoQCoQ与维生素与维生素E E协同协同保护心血管作用保护心血管作用 促进缺血心肌的氧化磷酸化，改善心肌细胞能量代谢及功能，降促进缺血心肌的氧化磷酸化，改善心肌细胞能量代谢及功能，降低缺血再灌注损伤低缺血再灌注损伤抑制抑制LDL-CLDL-C氧化，减小粥样硬化斑块面积氧化，减小粥样硬化斑块面积 抑制单核细胞和内皮细胞的黏附抑制单核细胞和内皮细胞的黏附促进内皮细胞释放一氧化氮促进内皮细胞释放一氧化氮临床上已用于心血管疾病的防治临床上已用于心血管疾病的防治n抑制脂质过氧化n增加抗氧化酶的活性56高级课件提高运动能力提高运动能力延长力竭运动时间延长力竭运动时间提高最大摄氧量提高最大摄氧量降低运动引起的氧化损伤及肌肉损伤降低运动引起的氧化损伤及肌肉损伤有助于运动后磷酸肌酸的恢复有助于运动后磷酸肌酸的恢复机制：机制：抗氧化抗氧化改善内皮细胞功能改善内皮细胞功能提高线粒体合成提高线粒体合成ATPATP能能力力调节自主神经活性调节自主神经活性57高级课件免疫调节免疫调节升高白升高白细胞数量、促胞数量、促进淋巴淋巴细胞增殖和胞增殖和转化、增加抗化、增加抗体生成、增体生成、增强吞噬吞噬细胞胞杀菌功能。菌功能。抗炎作用抗炎作用抑制抑制NF-NF-B B活性，活性，减少减少炎症介炎症介质（前列腺素前列腺素2 2、IL-IL-1 1、MMP1MMP1、C C反反应蛋白等蛋白等）表达表达。58高级课件【结构构】 一种天然的二硫化合物：一种天然的二硫化合物：1,2-1,2-二硫戊二硫戊环-3-3-戊酸戊酸 多多酶复合体中的复合体中的辅因子，在三因子，在三羧酸循酸循环中起重要作用中起重要作用【食物来源食物来源】 主要来源于肉主要来源于肉类和和动物内物内脏（心、（心、肾、肝）、肝） 水果和蔬菜也能提供少量水果和蔬菜也能提供少量【摄入量入量】 人体每天人体每天摄入量入量约5050600mg600mg硫辛酸硫辛酸59高级课件【生物学作用生物学作用】抗氧化作用抗氧化作用抗炎作用抗炎作用调节糖代糖代谢，改善糖尿病并，改善糖尿病并发症症对心血管的作用心血管的作用对神神经损伤的保的保护作用作用 60高级课件抗氧化作用抗氧化作用直接清除自由基：直接清除自由基：LALA和和DHLADHLA相互转化相互转化螯合金属离子螯合金属离子再生其他内源性抗氧化剂：再生其他内源性抗氧化剂：辅酶辅酶Q Q、V VC C、V VE E和和GSHGSH等等抗炎作用抗炎作用降低急性、慢性炎症反应降低急性、慢性炎症反应可能机制：可能机制：抑制抑制NF-BNF-B的活化的活化降低炎症因子降低炎症因子TNF-TNF-、IL-1IL-1、IL-6IL-6表达表达抑制黏附蛋白表达及细胞间黏附抑制黏附蛋白表达及细胞间黏附61高级课件调节糖代谢，改善糖尿病并发症调节糖代谢，改善糖尿病并发症促促进葡萄糖的运葡萄糖的运输及利用，增加胰及利用，增加胰岛素的敏感性素的敏感性通通过IR/PI3K/AktIR/PI3K/Akt信号通路促信号通路促进葡萄糖葡萄糖转运运通通过非非PI3KPI3K途径促途径促进葡萄糖葡萄糖摄取取减少自由基减少自由基对血管、神血管、神经的的损伤，减减轻并并发症症对心血管的作用心血管的作用作作为强抗氧化抗氧化剂，减，减轻氧化氧化应激激损伤促促进一氧化氮合成，引起血管舒一氧化氮合成，引起血管舒张降低血降低血压62高级课件对神经损伤的保护作用对神经损伤的保护作用 对兴奋性神性神经毒性及衰老、氧化毒性及衰老、氧化损伤所致所致认知功能障碍及神知功能障碍及神经退退行性行性变具保具保护作用作用可能机制可能机制: 强抗氧化性抗氧化性 抑制抑制-淀粉或淀粉或过氧化氧化氢所致皮所致皮质神神经元元细胞毒性胞毒性 增增强脑组织内胆碱内胆碱酯酶和和NaNa+ +，K K+ +-ATP-ATP酶活性活性 减少脂褐减少脂褐质水平水平 抑制抑制细胞凋亡胞凋亡 改善改善线粒体功能粒体功能 调节细胞内胞内钙平衡平衡 减减轻谷氨酸谷氨酸兴奋性神性神经毒性等毒性等63高级课件【结构结构】又称黑素又称黑素细胞凝集素胞凝集素主要由松果体主要由松果体产生的胺生的胺类激素：激素： N- N-乙乙酰基基-5-5甲氧基色胺甲氧基色胺 【食物来源食物来源】自然界分布广泛自然界分布广泛动物性食物是良好来源物性食物是良好来源植物性食物如玉米、植物性食物如玉米、 百合、百合、 苹果和苹果和萝卜等卜等褪黑素褪黑素 64高级课件【生物学作用生物学作用】调节时间生物学生物学节律律抗氧化作用抗氧化作用调节免疫作用免疫作用调节能量代能量代谢作用作用延延缓衰老衰老65高级课件调节时间生物学生物学节律律昼夜昼夜节律、季律、季节节律、睡眠律、睡眠-觉醒醒节律律延延长睡眠睡眠时间，改善睡眠，改善睡眠质量量 抗氧化作用抗氧化作用直接清除自由基直接清除自由基增增强抗氧化抗氧化酶活性活性减少一氧化氮生成减少一氧化氮生成与与维生素生素E、 维生素生素C和谷胱甘和谷胱甘肽协同抑制自由基形成同抑制自由基形成66高级课件调节免疫作用调节免疫作用增增强淋巴淋巴细胞增殖和活性，促胞增殖和活性，促进细胞因子胞因子产生生通通过内源性阿片内源性阿片肽系系统调节免疫，如刺激免疫，如刺激辅助性助性T T淋巴淋巴细胞胞释放阿片放阿片肽67高级课件调节能量代谢作用调节能量代谢作用减少高脂减少高脂饮食食诱导的的动物腹部脂肪物腹部脂肪积累，降低血糖、累，降低血糖、血脂血脂对人体脂肪代人体脂肪代谢的影响的影响还不明确不明确 可能机制：可能机制：直接作用于棕色脂肪直接作用于棕色脂肪组织通通过植物神植物神经间接作用于脂肪接作用于脂肪组织调节与能量代与能量代谢相关激素（瘦素、胰相关激素（瘦素、胰岛素、甲状腺素等）的素、甲状腺素等）的分泌分泌68高级课件延延缓衰老衰老随着年随着年龄增增长和衰老和衰老进展，褪黑素分泌逐展，褪黑素分泌逐渐减少减少与延与延长寿命关系尚不明确寿命关系尚不明确 可提高老年生存可提高老年生存质量量机制：机制：调节睡眠和免疫功能睡眠和免疫功能抗氧化抗氧化抑制神抑制神经元元过度度兴奋等等69高级课件( (一一) )抗癌作用抗癌作用某些酚酸可阻止由某些酚酸可阻止由DNA损伤所造成的致癌作用所造成的致癌作用植物雌激素和芥子油植物雌激素和芥子油甙的代的代谢产物影响机体雌物影响机体雌激素的代激素的代谢金雀异黄素抑制血管生金雀异黄素抑制血管生长莱姆莱姆树中的中的单萜类可减少内源性可减少内源性细胞生胞生长促促进因子的形成因子的形成植物固醇、皂植物固醇、皂甙、植物雌激素减少初、植物雌激素减少初级胆酸合胆酸合成，并抑制它成，并抑制它们向次向次级胆酸的胆酸的转化化70高级课件( (二二) )抗氧化作用抗氧化作用具有明具有明显的抗氧化作用的植物化学物：的抗氧化作用的植物化学物： 类胡胡萝卜素、多酚、黄卜素、多酚、黄酮类、植物雌激素、蛋、植物雌激素、蛋白白酶抑制抑制剂、有机硫化物等、有机硫化物等u多酚在含量和自由基清除能力上最高多酚在含量和自由基清除能力上最高u茶多酚明茶多酚明显降低抽烟者的降低抽烟者的DNA氧化性氧化性损伤71高级课件( (三三) )免疫调节剂免疫调节剂类胡胡萝卜素卜素对免疫功能有免疫功能有调节作用作用部分黄部分黄酮类化合物具有免疫抑制作用化合物具有免疫抑制作用皂皂甙、有机硫化物、植酸具有增、有机硫化物、植酸具有增强免疫功能作免疫功能作用用72高级课件( (四四) )抗微生物作用抗微生物作用蒜素具有抗微生物作用蒜素具有抗微生物作用芥子油芥子油甙的代的代谢产物有抗微生物活性物有抗微生物活性水芹、金水芹、金莲花、辣根混合食用治花、辣根混合食用治疗尿路感染尿路感染浆果如果如树莓、莓、蓝莓可莓可预防和治防和治疗感染性疾病感染性疾病73高级课件( (五五) )降胆固醇作用降胆固醇作用皂皂甙在在肠内与初内与初级胆酸胆酸结合形成微合形成微团减少胆酸减少胆酸吸收吸收多酚促多酚促进内源性胆固醇合成胆酸减低血中胆固内源性胆固醇合成胆酸减低血中胆固醇醇浓度度植物固醇去的小植物固醇去的小肠内胆固醇减少吸收内胆固醇减少吸收生育三生育三烯酚、白藜芦醇可抑制酚、白藜芦醇可抑制HMG-CoA还原原酶，降低胆固醇合成，降低胆固醇合成74高级课件( (六六) )其他其他调节血血压、 血糖和血凝以及抑制炎症等血糖和血凝以及抑制炎症等 作用作用叶黄素在叶黄素在维持持视网膜黄斑功能网膜黄斑功能发挥重要作用重要作用植酸具有植酸具有较强的金属离子的螯合能力的金属离子的螯合能力75高级课件( (一一) )类胡萝卜素的抗氧化作用类胡萝卜素的抗氧化作用在在类胡胡萝卜素中，卜素中，番茄番茄红素的抗氧化活性最素的抗氧化活性最强。机制：机制：类胡胡萝卜素含有卜素含有许多双多双键，可淬，可淬灭单线态氧及清除自由基和氧化物，减少氧及清除自由基和氧化物，减少自由基和氧化物自由基和氧化物对细胞胞DNA、蛋白、蛋白质和和细胞膜的胞膜的损伤。76高级课件流行病学研究流行病学研究资料表明，番茄料表明，番茄红素、素、- 胡胡萝卜素和叶黄素与心血管疾病和一些癌症卜素和叶黄素与心血管疾病和一些癌症的患病的患病风险之之间存在存在负相关。相关。p番茄番茄红素素预防防动脉粥脉粥样硬化硬化p- 胡胡萝卜素卜素抗氧化抗氧化促氧化促氧化 双双向向调调节节作作用用77高级课件( (二二) )类胡萝卜素抗肿瘤作用类胡萝卜素抗肿瘤作用流行病学研究流行病学研究显示：示：摄食深食深绿色蔬菜水果降低癌症色蔬菜水果降低癌症发生率与其所含生率与其所含类胡胡萝卜素密卜素密切相关。切相关。血液中番茄血液中番茄红素素浓度与前列腺癌、食管癌、胰腺癌、胃度与前列腺癌、食管癌、胰腺癌、胃肠癌、癌、乳腺癌等乳腺癌等发病呈病呈负相关相关体外研究体外研究发现：番番红素素对人前列腺癌、人前列腺癌、宫颈癌、乳腺癌等具有明癌、乳腺癌等具有明显的生的生长抑抑制作用制作用-胡胡萝卜素可是致癌物卜素可是致癌物质处理的理的细胞癌前胞癌前变发生逆生逆转78高级课件( (三三) )类胡萝卜素的增强免疫功能类胡萝卜素的增强免疫功能番茄番茄红素和素和- 胡胡萝卜素：促卜素：促进T、B淋巴淋巴细胞增殖，胞增殖，刺激特异刺激特异性效性效应细胞功能，增胞功能，增强巨噬巨噬细胞、胞、细胞毒性胞毒性T细胞和自然胞和自然杀伤（NK）细胞胞杀伤肿瘤瘤细胞的胞的能力，减少免疫能力，减少免疫细胞的氧化胞的氧化损伤。类胡胡萝卜素：促卜素：促进白白细胞介素（胞介素（IL）的）的产生生79高级课件( (四四) )类胡萝卜素保护视觉功能类胡萝卜素保护视觉功能叶黄素是叶黄素是视网膜黄斑的主要色素。网膜黄斑的主要色素。增加叶黄素增加叶黄素摄入量入量可可预防和改善老年性眼部退防和改善老年性眼部退行性病行性病变。吸收吸收蓝光，保光，保护视网膜免于光网膜免于光损害。害。80高级课件( (一一) )植物固醇的降低胆固醇作用植物固醇的降低胆固醇作用植物固醇的主要生物学作用植物固醇的主要生物学作用。机制：机制：降低胆固醇吸收降低胆固醇吸收替替换小小肠腔内胆汁酸微腔内胆汁酸微团中的胆固醇中的胆固醇抑制抑制肠腔内游离胆固醇的腔内游离胆固醇的酯化化竞争性抑制胆固醇的争性抑制胆固醇的转运运促促进胆固醇排泄胆固醇排泄81高级课件植物固醇与冠心病发生的关系植物固醇与冠心病发生的关系植物固醇降胆固醇，有利于心血管疾病的植物固醇降胆固醇，有利于心血管疾病的预防。防。担担忧：植物固醇血症：植物固醇血症：过量吸收植物固醇，冠状量吸收植物固醇，冠状动脉及主脉及主动脉瓣疾病脉瓣疾病生理生理浓度也可能致度也可能致动脉粥脉粥样硬化？硬化？82高级课件( (二二) )植物固醇的抗癌作用植物固醇的抗癌作用降低降低结肠癌、乳腺癌和前列腺癌等的癌、乳腺癌和前列腺癌等的发病病风险可能机制：可能机制：阻滞阻滞细胞周期胞周期影响影响细胞膜胞膜结构与功能构与功能降低膜表面流降低膜表面流动性、改性、改变酶活性活性诱导细胞凋亡：激活神胞凋亡：激活神经鞘磷脂循鞘磷脂循环产生神生神经酰胺胺83高级课件可能机制：可能机制：阻止阻止肿瘤瘤细胞胞转移：抑制移：抑制肿瘤血管生成、黏附和侵瘤血管生成、黏附和侵袭力力激素激素样作用：作用： 与乳腺癌与乳腺癌细胞内雌激素受体胞内雌激素受体结合抑制增殖合抑制增殖 调节免疫免疫 降低胆酸代降低胆酸代谢物的物的浓度：有益大度：有益大肠癌的癌的预防防84高级课件( (三三) )植物固醇的调节免疫功能植物固醇的调节免疫功能选择性促进选择性促进TH1TH1细胞功能，抑制细胞功能，抑制TH2TH2细胞细胞激活激活NKNK细胞活性细胞活性( (四四) )植物固醇的其他作用植物固醇的其他作用抗炎：降低体内抗炎：降低体内C-C-反应蛋白水平反应蛋白水平降低脂质过氧化物降低脂质过氧化物雌激素效应雌激素效应降低降低- -胡萝卜素、番茄红素胡萝卜素、番茄红素的吸收的吸收85高级课件( (一一) )皂甙类化合物的调节脂质代皂甙类化合物的调节脂质代谢，降低胆固醇谢，降低胆固醇p大豆皂苷和大豆皂苷和绞股股蓝皂苷：降低胆固醇和甘皂苷：降低胆固醇和甘油三油三酯p人参茎叶皂苷：降低脂人参茎叶皂苷：降低脂质过氧化物水平氧化物水平多种皂苷提取物已作多种皂苷提取物已作为降血脂降血脂药物用于物用于临床。床。86高级课件机制：机制：阻止胃阻止胃肠道外源性胆固醇的吸收；道外源性胆固醇的吸收；阻断阻断肠肝循肝循环，促，促进胆固醇的排泄；胆固醇的排泄；与血清胆固醇与血清胆固醇结合形成不溶性复合物；合形成不溶性复合物；降低降低羟甲基戊二酸甲基戊二酸辅酶A（HMG-CoA）还原原酶与提高胆固醇与提高胆固醇7-羟化化酶的活性；的活性；促促进非受体途径的胆固醇代非受体途径的胆固醇代谢降解。降解。87高级课件( (二二) )皂甙类化合物的抗微生物皂甙类化合物的抗微生物作用作用抑制抑制细菌菌抗病毒抗病毒通通过增增强机体吞噬机体吞噬细胞和胞和NK细胞的功能胞的功能发挥对病毒病毒杀伤作用。作用。 大豆皂大豆皂甙具有广具有广谱抗病毒的能力抗病毒的能力88高级课件( (三三) )皂甙类化合物的抗肿瘤作用皂甙类化合物的抗肿瘤作用大豆皂苷、大豆皂苷、葛根总皂苷、绞股蓝总皂苷、人葛根总皂苷、绞股蓝总皂苷、人参皂苷、薯蓣皂苷等具有抗多种肿瘤作用。参皂苷、薯蓣皂苷等具有抗多种肿瘤作用。可能机制：可能机制：抑制抑制DNADNA合成合成直接破坏肿瘤细胞膜结构直接破坏肿瘤细胞膜结构阻滞细胞周期阻滞细胞周期诱导细胞凋亡诱导细胞凋亡抑制血管新生抑制血管新生增强机体自身免疫力增强机体自身免疫力抗氧化、抗突变抗氧化、抗突变作用作用89高级课件( (四四) )抗血栓作用抗血栓作用具溶血特性，一度被具溶血特性，一度被视为抗抗营养因子养因子 大豆皂大豆皂甙可激活可激活纤溶系溶系统，促，促进纤维蛋蛋白溶解；抑制白溶解；抑制纤维蛋白原向蛋白原向纤维蛋白蛋白转化；减少血栓素化；减少血栓素释放，抑制血小板聚集。放，抑制血小板聚集。(五五)免疫免疫调节作用作用绞股股蓝皂苷：升高白皂苷：升高白细胞数量、增胞数量、增强NK细胞活性；胞活性；大豆皂苷：使大豆皂苷：使IL-2分泌增加、促分泌增加、促进T细胞胞产生淋巴因子、生淋巴因子、 提高提高B细胞胞转化增殖、增化增殖、增强体液免疫功能、体液免疫功能、提高提高NK细胞活性。胞活性。90高级课件( (六六) )皂甙类化合物的抗氧化作用皂甙类化合物的抗氧化作用大豆皂苷、大豆皂苷、绞股股兰皂苷：减少皂苷：减少过氧化脂氧化脂质生生成，增加成，增加SOD含量、清除自由基。含量、清除自由基。人参皂苷：减少自由基的生成。人参皂苷：减少自由基的生成。 (七七)其他其他大豆皂苷：抗突大豆皂苷：抗突变、保、保护肝肝损伤、改善糖尿、改善糖尿病病人参皂苷：人参皂苷：调节神神经兴奋、抗疲、抗疲劳绞股股蓝皂苷：改善小鼠皂苷：改善小鼠记忆能力、延能力、延长果果蝇寿命寿命91高级课件( (一一) )芥子油甙对肿瘤的预防和抑芥子油甙对肿瘤的预防和抑制作用制作用流行病学研究表明，十字花科蔬菜能流行病学研究表明，十字花科蔬菜能够降低多降低多种癌症的患病危种癌症的患病危险。作用机制作用机制:诱导相致癌物解毒相致癌物解毒酶：主要机制：主要机制 GST，QR，NQO1，UGT等等主要由主要由ARE介介导， Nrf2 起关起关键作用作用 抑制抑制I相代相代谢酶细胞色素胞色素P450酶系系阻滞阻滞细胞周期、胞周期、诱导细胞凋亡胞凋亡提高机体免疫功能等提高机体免疫功能等92高级课件( (二二) )芥子油甙对氧化应激的双向芥子油甙对氧化应激的双向调节作用调节作用 抗氧化作用：抗氧化作用：增加增加细胞内抗氧化蛋白水平胞内抗氧化蛋白水平诱导相相酶致氧化作用：致氧化作用：引起引起细胞内谷胱甘胞内谷胱甘肽的耗竭的耗竭诱导活性氧的活性氧的产生生93高级课件( (三三) )芥子油甙抗菌作用芥子油甙抗菌作用 抑制细菌：抑制细菌：SFNSFN和日本辣根中的和日本辣根中的AITCAITC，芸苔属中的，芸苔属中的A AITCITC，西兰花中的，西兰花中的ITCsITCs抑制真菌抑制真菌 ( (四四) )其他作用其他作用调节免疫调节免疫抗炎抗炎抑制组蛋白去乙酰化和微管蛋白多聚化抑制组蛋白去乙酰化和微管蛋白多聚化用作食品添加剂用作食品添加剂 （主要风味物质）（主要风味物质）94高级课件( (一一) )黄酮类化合物抗氧化作用黄酮类化合物抗氧化作用机制：机制：直接清除自由基：与自由基生成半直接清除自由基：与自由基生成半醌式自由基式自由基抑制与自由基抑制与自由基产生有关的生有关的酶，如黄，如黄嘌呤氧化呤氧化酶、细胞色素胞色素P450等等螯合螯合Fe3+、Cu2+等金属离子，阻断自由基生成等金属离子，阻断自由基生成增增强其他其他营养素的抗氧化能力养素的抗氧化能力95高级课件( (二二) )黄酮类化合物抗肿瘤作用黄酮类化合物抗肿瘤作用研究热点：尤其茶多酚和大豆异黄酮研究热点：尤其茶多酚和大豆异黄酮 作用机制：作用机制：抗氧化和抗突变作用抗氧化和抗突变作用诱导细胞凋亡诱导细胞凋亡抑制血管生成抑制血管生成提高机体免疫力提高机体免疫力抑制蛋白激酶活性抑制蛋白激酶活性阻断致癌物的合成及代谢活化阻断致癌物的合成及代谢活化抑制细胞信号传导通路抑制细胞信号传导通路阻滞细胞周期，抑制细胞增殖阻滞细胞周期，抑制细胞增殖96高级课件( (三三) )黄酮类化合物保护心血管黄酮类化合物保护心血管作用作用流行病学流行病学调查证实，摄入富含黄入富含黄酮类物物质的食物的食物可以减少冠心病、可以减少冠心病、动脉粥脉粥样硬化的硬化的发生。生。一些黄一些黄酮类化合物化合物（如芦丁、葛根素、如芦丁、葛根素、银杏黄杏黄酮）及）及含有黄含有黄酮类化合物的化合物的药材材(如如银杏叶、山楂、杏叶、山楂、葛根、丹参等葛根、丹参等)目前已用于治目前已用于治疗心血管系心血管系统疾病。疾病。97高级课件作用机制：作用机制： 降低血脂含量降低血脂含量抑制抑制LDL的氧化的氧化抑制血小板聚集抑制血小板聚集促促进血管内皮血管内皮细胞一氧化氮生成胞一氧化氮生成降低毛降低毛细血管的通透性和脆性血管的通透性和脆性抑制炎症反抑制炎症反应98高级课件( (四四) )黄酮类化合物抑制炎症反应黄酮类化合物抑制炎症反应抑制花生四抑制花生四烯酸代酸代谢酶，减少炎症反，减少炎症反应递质的的产生；生；抑制基抑制基质金属蛋白金属蛋白酶2 (MMP-2)和和MMP-9活性；活性；抑制活性氧，控制炎症反抑制活性氧，控制炎症反应；抑制抑制NF-B 的活化，阻止炎症相关蛋白合成。的活化，阻止炎症相关蛋白合成。99高级课件( (五五) )黄酮类化合物抗微生物黄酮类化合物抗微生物作用作用抗菌：蜂胶，黄芩素抗菌：蜂胶，黄芩素破坏破坏细胞壁及胞壁及细胞膜的完整性、抑制核酸合成、抑胞膜的完整性、抑制核酸合成、抑制制细菌能量代菌能量代谢抗病毒：金抗病毒：金银花、大青叶、黄花、大青叶、黄莲、黄芩、黄芩、鱼腥腥草、板草、板蓝根、牛蒡子、野菊花、柴胡等根、牛蒡子、野菊花、柴胡等抑制病毒复制，刺激抑制病毒复制，刺激产生生肿瘤坏死因子、干瘤坏死因子、干扰素、素、白白细胞介素等胞介素等细胞因子胞因子100高级课件( (二二) )蛋白酶抑制剂的免疫调蛋白酶抑制剂的免疫调节与抗炎作用节与抗炎作用抑制免疫相关蛋白抑制免疫相关蛋白酶，干，干预抗原特异的抗原特异的T细胞胞应答。答。下下调T细胞增生性反胞增生性反应和巨噬和巨噬细胞功能。胞功能。上上调IFN一一活化的巨噬活化的巨噬细胞胞释放一氧化氮，放一氧化氮，产生生细胞毒作用。胞毒作用。阻断病毒复制周期的关阻断病毒复制周期的关键酶。抑制与炎症有关的蛋白抑制与炎症有关的蛋白酶。101高级课件( (四四) )蛋白酶抑制剂的抗癌作用蛋白酶抑制剂的抗癌作用蛋白蛋白酶抑制抑制剂对多种多种肿瘤具有抑制作用。瘤具有抑制作用。作用机制：作用机制：抑制蛋白抑制蛋白质的水解，的水解，限制限制肿瘤生瘤生长所需氨基酸所需氨基酸 抑制多种抑制多种MMP及及uPA， 阻止癌阻止癌细胞的侵胞的侵袭和和转移移抑制抑制肿瘤血管新生瘤血管新生102高级课件( (五五) )蛋白酶抑制剂的保护心血管蛋白酶抑制剂的保护心血管作用作用促促进一氧化氮的一氧化氮的释放放抑制炎症因子的抑制炎症因子的产生生降低炎症相关蛋白降低炎症相关蛋白酶的活性（如的活性（如MMP）参与血液凝固及溶解参与血液凝固及溶解抗氧化抗氧化103高级课件( (一一) )单萜类的抗癌作用单萜类的抗癌作用单萜类的一个主要生物学作用的一个主要生物学作用紫紫苏醇：抑制醇：抑制结肠癌、乳腺、癌、乳腺、N-N-亚硝胺硝胺 甲甲苄胺胺诱导的食管癌的的食管癌的发生。生。柠檬檬烯：减少致癌物：减少致癌物诱导乳腺癌的乳腺癌的发生。生。香叶醇：抑制前列腺癌香叶醇：抑制前列腺癌细胞生胞生长，抑制，抑制 二甲二甲肼诱导的的结肠癌的癌的发生。生。104高级课件( (二二) )单萜类的抗菌、抗炎作用单萜类的抗菌、抗炎作用艾蒿精油：抗艾蒿精油：抗细菌和真菌菌和真菌龙脑、1,8-桉桉树脑抑制炎症因子表达抑制炎症因子表达降低炎症反降低炎症反应105高级课件( (三三) )单萜类的抗氧化作用单萜类的抗氧化作用香茅香茅醛：清除超氧化物和一氧化氮。：清除超氧化物和一氧化氮。香芹酚：降低脂香芹酚：降低脂质过氧化物含量，增加氧化物含量，增加GSH-Px、SOD等的活性，提高抗氧化等的活性，提高抗氧化剂水平。水平。梓醇、芍梓醇、芍药苷、紫苷、紫苏醇：抗氧化活性。醇：抗氧化活性。(四四)神神经损伤保保护作用作用梓醇、芍梓醇、芍药苷和香芹酚苷和香芹酚对神神经损伤有保有保护效效应。可能机制：抗氧化、抗炎、抗凋亡、可能机制：抗氧化、抗炎、抗凋亡、稳定定线粒体粒体膜、防止膜、防止细胞内胞内钙超超载、调节神神经递质等。等。106高级课件( (五五) )单萜类的镇痛作用单萜类的镇痛作用-松油醇、薄荷醇、杨梅苷、龙脑、香茅醛、松油醇、薄荷醇、杨梅苷、龙脑、香茅醛、香芹酚等均有良好的镇痛作用。香芹酚等均有良好的镇痛作用。可能的作用途径：可能的作用途径：拮抗钙离子拮抗钙离子抑制抑制PKCPKC通路通路 ( (六六) )其他其他香茅醛：延长睡眠时间，镇静、安眠香茅醛：延长睡眠时间，镇静、安眠薄荷醇、柠檬烯、香芹酮：促进透皮吸收薄荷醇、柠檬烯、香芹酮：促进透皮吸收激活阿片受体激活阿片受体抗炎抗炎107高级课件柠檬烯柠檬烯来源：广泛存在于天然的植物精油中。来源：广泛存在于天然的植物精油中。含右旋体：蜜柑油、柠檬油、香橙油等。含右旋体：蜜柑油、柠檬油、香橙油等。含左旋体的有薄荷油等。含左旋体的有薄荷油等。含消旋体的有橙花油，杉油和樟脑白油等。含消旋体的有橙花油，杉油和樟脑白油等。医学应用：医学应用： 动物实验显示具有良好的镇咳、祛痰、抑菌动物实验显示具有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用，复方柠檬烯在临床上用于利胆、溶石作用，复方柠檬烯在临床上用于利胆、溶石、促进消化液分泌和排除肠内积气。、促进消化液分泌和排除肠内积气。108高级课件( (一一) )大蒜硫化物的抗微生物作用大蒜硫化物的抗微生物作用抗菌：大蒜素与抗生素相当抗菌：大蒜素与抗生素相当抗真菌、抗寄生虫和抗病毒抗真菌、抗寄生虫和抗病毒( (二二) )抗氧化作用抗氧化作用清除自由基、活性氧清除自由基、活性氧 抑制脂质过氧化抑制脂质过氧化增强抗氧化酶活性增强抗氧化酶活性升高抗氧化物水平升高抗氧化物水平阻断阻断NF-BNF-B信号通路信号通路109高级课件( (三三) )大蒜硫化物的调节脂代谢大蒜硫化物的调节脂代谢降低降低TC、TG、LDL和和VLDL的水平，升高的水平，升高HDL水平。水平。抑制抑制肠道胆固醇的吸收、促道胆固醇的吸收、促进胆固醇胆固醇转化化为胆汁酸、加快胆固醇排胆汁酸、加快胆固醇排泄来降低血清胆固醇水平泄来降低血清胆固醇水平减少血管壁的胆固醇沉减少血管壁的胆固醇沉积和和动脉粥脉粥样硬化斑硬化斑块的形成的形成减少减少LDL氧化氧化 (四四)大蒜硫化物抗血栓作用大蒜硫化物抗血栓作用大蒜粉：促大蒜粉：促进血栓溶解，阻止血栓形成血栓溶解，阻止血栓形成阿藿阿藿烯：调节血小板的黏附作用，抑制血小板聚集血小板的黏附作用，抑制血小板聚集阿藿阿藿烯和大蒜提取液：抑制和大蒜提取液：抑制COXCOX活性，抑制血栓素活性，抑制血栓素A A的的释放放110高级课件( (六六) )大蒜硫化物的抗癌作用大蒜硫化物的抗癌作用流行病学研究流行病学研究证实，富含大蒜膳食可降低多种癌症的患，富含大蒜膳食可降低多种癌症的患病病风险大蒜成分（尤脂溶性成分）大蒜成分（尤脂溶性成分）对多种多种肿瘤具明瘤具明显抑制作用抑制作用大蒜能阻断致癌物大蒜能阻断致癌物亚硝胺的合成硝胺的合成机制：机制： 抗氧化、抗突抗氧化、抗突变、提高机体免疫力、提高机体免疫力、对外源性物外源性物质的的 解毒作用、影响解毒作用、影响细胞周期、抑制胞周期、抑制细胞增殖、胞增殖、诱导细胞胞 凋亡、影响凋亡、影响组蛋白乙蛋白乙酰化、抑制端粒化、抑制端粒酶活性、活性、诱导细 胞分化、抑制胞分化、抑制肿瘤瘤转移等移等111高级课件