第第2节节 食物的消化与吸收食物的消化与吸收须消化后被吸收须消化后被吸收无需消化即可直接吸收无需消化即可直接吸收不能被消化不能被消化食物中的营养素：蛋白质、糖类、脂肪食物中的营养素：蛋白质、糖类、脂肪 水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素 纤维素纤维素一、消化系统一、消化系统消化管：消化管：口腔、咽、食道、胃、口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门小肠、大肠、肛门唾液腺、胃腺、肝脏、唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺胰腺、肠腺消化腺：消化腺：口腔口腔咽咽食道食道胃胃小肠小肠大肠大肠肛门肛门食食物物进进入入消消化化系系统统的的过过程程消消化化腺腺唾液腺：唾液腺：分泌唾液分泌唾液胃胃 腺：腺：胰胰 腺：腺：肠肠 腺：腺： 肝肝 脏：脏：最大的消化腺腺体，分泌胆汁，储最大的消化腺腺体，分泌胆汁，储于胆囊。胆汁无消化酶，但有乳化于胆囊。胆汁无消化酶，但有乳化脂肪的作用。脂肪的作用。可分泌胃液可分泌胃液分泌胰液分泌胰液分泌肠液分泌肠液 消化腺消化腺唾液腺唾液腺流入的部位流入的部位 口腔口腔胰腺胰腺小肠小肠小肠小肠胃胃肠腺肠腺肝脏肝脏胃腺胃腺小肠小肠注意：注意：肝脏分泌的胆汁暂时贮存于胆囊中，最终肝脏分泌的胆汁暂时贮存于胆囊中，最终将通过胆管流入小肠。将通过胆管流入小肠。二、食物的消化与吸收二、食物的消化与吸收1、取、取2只有盖的塑料瓶，分别倒入等量的水。只有盖的塑料瓶，分别倒入等量的水。2、取、取2块同等大小的方糖，弄碎其中块同等大小的方糖，弄碎其中1块。块。3、在、在1只塑料瓶里放入整块的方糖，另只塑料瓶里放入整块的方糖，另1只塑料只塑料 瓶里放入研碎的方糖。瓶里放入研碎的方糖。4、拧紧盖子，、拧紧盖子，2只手各拿只手各拿1只瓶子，一起轻轻摇动。只瓶子，一起轻轻摇动。5、将瓶子放到一个平面上，观察、将瓶子放到一个平面上，观察2只瓶子里的方糖，只瓶子里的方糖， 哪个溶解得快？分析现象产生的原因。哪个溶解得快？分析现象产生的原因。根据以上实验的结果可以推断：根据以上实验的结果可以推断：在人体消化道中，等量的相同类型的食物，形在人体消化道中，等量的相同类型的食物，形状、体积大小不同对消化速度是否有影响？状、体积大小不同对消化速度是否有影响？影响物质的溶解快慢的因素：温度、溶质影响物质的溶解快慢的因素：温度、溶质和溶剂的性质与量等。和溶剂的性质与量等。消化类型：消化类型：1、物理性消化：只改变食物的形状和大小、物理性消化：只改变食物的形状和大小但不改变食物的分子结构。但不改变食物的分子结构。如牙齿的切、咬，胃的蠕动等。如牙齿的切、咬，胃的蠕动等。2、化学性消化：改变了食物的分子结构。、化学性消化：改变了食物的分子结构。如蛋白质被消化分解成氨基酸，糖类被消化分解成葡萄如蛋白质被消化分解成氨基酸，糖类被消化分解成葡萄糖，脂肪被消化分解成脂肪酸和甘油。糖，脂肪被消化分解成脂肪酸和甘油。唾液腺唾液腺胰胰胃胃胃腺胃腺肠腺肠腺肝肝胆胆口腔口腔咽咽食道食道小肠小肠大肠大肠消消化化系系统统葡萄糖葡萄糖氨基酸氨基酸脂肪酸脂肪酸甘油甘油淀淀粉粉蛋蛋白白质质脂脂肪肪胃液胃液胆汁胆汁胰液胰液肠液肠液粪便粪便食物食物营营养养物物质质的的消消化化与与吸吸收收口腔中的牙在消化食口腔中的牙在消化食物时有什么作用？物时有什么作用？咬、嚼并把食物磨碎咬、嚼并把食物磨碎口腔中舌的作用是什么？口腔中舌的作用是什么？搅拌并品尝味道搅拌并品尝味道思考：思考：在吃米饭或馒头时，如果慢慢地咀嚼，在吃米饭或馒头时，如果慢慢地咀嚼，你会觉得有甜味吗？这些甜味来自哪里？你会觉得有甜味吗？这些甜味来自哪里？ 唾液腺分泌的唾液唾液腺分泌的唾液淀粉淀粉 唾液淀粉酶唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖咽：咽：食物和空气的共同通道。食物和空气的共同通道。食道：食道：食物通道。食物通道。咽咽食道食道胃壁很厚的肌肉层对胃的胃壁很厚的肌肉层对胃的蠕动有一定的作用。蠕动有一定的作用。胃腺分泌胃液进入胃中帮助消化胃腺分泌胃液进入胃中帮助消化胃主要消化的营养物质是胃主要消化的营养物质是蛋白质蛋白质胃可以吸收胃可以吸收无机盐、水和少量酒精无机盐、水和少量酒精小肠小肠小肠内壁有无数微小的指状突起，称为小肠内壁有无数微小的指状突起，称为小肠绒毛小肠绒毛，这样可以大大增加小肠的吸收面积。这样可以大大增加小肠的吸收面积。肠腺肠腺胰腺胰腺肝脏肝脏胆胆汁汁肠肠液液胰胰液液胆汁参与脂肪的消化胆汁参与脂肪的消化胰液参与蛋白质、淀粉和脂肪的消化胰液参与蛋白质、淀粉和脂肪的消化肠液参与蛋白质、淀粉和脂肪的消化肠液参与蛋白质、淀粉和脂肪的消化最大的消化腺最大的消化腺小肠是消化的主要场所小肠是消化的主要场所（1）小肠有）小肠有许多皱襞和许多皱襞和绒毛绒毛（扩大了小肠的内表面积）（扩大了小肠的内表面积）（2）丰富的毛细血管丰富的毛细血管淋巴管淋巴管只有一层很薄的上皮细胞只有一层很薄的上皮细胞（有利于吸收营养物质）（有利于吸收营养物质）（3）小肠长，且有多种消化液小肠长，且有多种消化液（有利于消化营养物质）（有利于消化营养物质）小肠是吸收的主要器官小肠是吸收的主要器官大肠基本没有大肠基本没有消化功能消化功能便秘是由于大肠吸收过多的水分而造成的便秘是由于大肠吸收过多的水分而造成的 肛门是消化产物的排出口肛门是消化产物的排出口思考：思考：食物中的蛋白质、脂肪、糖类分解后的食物中的蛋白质、脂肪、糖类分解后的最终产物是什么？最终产物是什么？糖类糖类葡萄糖葡萄糖肠液肠液唾液、胰液唾液、胰液肠液肠液氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质胃液、胰液胃液、胰液脂肪酸脂肪酸+甘油甘油脂肪脂肪肠液肠液胰液、胆汁胰液、胆汁 A A、B B、C C分别是哪种消化曲线？分别是哪种消化曲线？三种物质经消化后含量最多的是哪一种？三种物质经消化后含量最多的是哪一种？ 没有消化作用的是哪一段？没有消化作用的是哪一段？ 三种物质必须到达哪一段才能分解成可以吸收的三种物质必须到达哪一段才能分解成可以吸收的成分？成分？消化食物的主要部分是哪一段？消化食物的主要部分是哪一段？食物中三大有机物食物中三大有机物在消化道内的消化在消化道内的消化曲线曲线三、酶三、酶1、概念：、概念：酶是生物体产生的、酶是生物体产生的、具有催化能力的蛋白质。具有催化能力的蛋白质。酶使食物中的糖类、脂肪、蛋白质变成酶使食物中的糖类、脂肪、蛋白质变成可吸收的物质，所以酶是生物催化剂。可吸收的物质，所以酶是生物催化剂。1、将唾液流入试管，用蒸馏水按、将唾液流入试管，用蒸馏水按1：1的体积比稀的体积比稀释，备用。释，备用。2、称取可溶性淀粉、称取可溶性淀粉1克，放入烧杯中，加克，放入烧杯中，加99毫升蒸毫升蒸馏水，搅拌，水浴加热溶解，制成馏水，搅拌，水浴加热溶解，制成1%淀粉溶液，淀粉溶液，备用。备用。3、在、在A、B试管中分别加入试管中分别加入1%淀粉溶液淀粉溶液4毫升，然毫升，然后在后在A试管中加稀释唾液试管中加稀释唾液2毫升，毫升， B试管中加蒸馏水试管中加蒸馏水2毫升，振荡后放入毫升，振荡后放入37水浴中保温水浴中保温10分钟。分钟。4、在、在A、B试管中分别加入试管中分别加入2滴碘液，观察试管。滴碘液，观察试管。AB稀释唾液稀释唾液2毫升毫升蒸馏水蒸馏水2毫升毫升1%淀粉溶液淀粉溶液4毫升毫升1、为什么需将试管放入盛有、为什么需将试管放入盛有37温水的烧杯中？温水的烧杯中？3、设置、设置B试管的目的是什么？试管的目的是什么？2、A试管与试管与B试管中溶液颜色分别有什么变化？试管中溶液颜色分别有什么变化？说明什么？说明什么？提供酶催化所需的温度提供酶催化所需的温度A试管中溶液颜色没有变化，说明试管中的淀粉被分解试管中溶液颜色没有变化，说明试管中的淀粉被分解B试管中溶液颜色有变化，变成蓝色，说明试管中的淀试管中溶液颜色有变化，变成蓝色，说明试管中的淀粉没有被分解粉没有被分解设置对照组设置对照组人体中有很多种酶，如唾液淀粉酶、胃蛋白酶。人体中有很多种酶，如唾液淀粉酶、胃蛋白酶。一种酶只能催化某一种或某一类化学反应。人体细一种酶只能催化某一种或某一类化学反应。人体细胞中如果缺乏某种酶或酶不足时，就会发生代谢紊胞中如果缺乏某种酶或酶不足时，就会发生代谢紊乱，并可能出现疾病。乱，并可能出现疾病。酶有什么特点？酶有什么特点？1、假设：温度可能会影响酶的催化作用。、假设：温度可能会影响酶的催化作用。2、制订实验计划：、制订实验计划：如果温度高低对酶催化作用有影响，那么，下列实验步如果温度高低对酶催化作用有影响，那么，下列实验步骤即能证实：骤即能证实：（1）取）取3支洁净的试管，编上号，分别加入支洁净的试管，编上号，分别加入2毫升毫升1%淀粉溶液。淀粉溶液。（2）将）将3支试管分别放入沸水、冰块和支试管分别放入沸水、冰块和37 左右的热左右的热水中约水中约5分钟。分钟。（3）在）在3支试管中各注入支试管中各注入1毫升新鲜的淀粉酶溶液，摇毫升新鲜的淀粉酶溶液，摇匀后，用水浴或加冰块维持温度匀后，用水浴或加冰块维持温度5分钟。分钟。（4）在）在3支试管中各滴入支试管中各滴入1滴碘液，然后摇匀。滴碘液，然后摇匀。（5）观察并记录这）观察并记录这3支试管中溶液颜色的变化情况。支试管中溶液颜色的变化情况。试管的变化：试管的变化： 1号试管（沸水）中溶液颜色变为蓝色；号试管（沸水）中溶液颜色变为蓝色； 2号试管（冰块）中溶液颜色变为蓝色；号试管（冰块）中溶液颜色变为蓝色； 3号试管（号试管（37 ）中溶液颜色没有变化。）中溶液颜色没有变化。 说明温度会影响酶的催化作用，最适宜说明温度会影响酶的催化作用，最适宜唾液淀粉酶的温度是唾液淀粉酶的温度是37。催化效率高，专一性，多样性，催化效率高，专一性，多样性，受温度、受温度、pH影响。影响。营养物质被人体吸收后营养物质被人体吸收后, ,人体这样利用它们的人体这样利用它们的? ?水水无机盐无机盐维生素维生素氨氨基基酸酸葡葡萄萄糖糖甘油甘油脂肪酸脂肪酸构成细胞的主要成分构成细胞的主要成分作为体内化学反应的溶剂作为体内化学反应的溶剂构成细胞的成分构成细胞的成分对人体的生长发对人体的生长发育起调节作用育起调节作用构成细胞的成分构成细胞的成分在细胞内分解释放在细胞内分解释放能量能量葡萄糖葡萄糖糖元糖元肝脏转化成脂肪转化成脂肪构成细胞的基本物质构成细胞的基本物质分解释放能量分解释放能量合成人体成脂肪贮存合成人体成脂肪贮存构成细胞的成分构成细胞的成分分解释放能量分解释放能量4.4.淀粉、蛋白质、脂肪消化的最终产物分别是淀粉、蛋白质、脂肪消化的最终产物分别是_、_、_,_,它们消化的起始部位分别是它们消化的起始部位分别是_._.1.在消化道中只有消化作用是在消化道中只有消化作用是_,只有吸收作用的只有吸收作用的是是_,既有消化作用又有吸收作用的是既有消化作用又有吸收作用的是_,既无消化作用又无吸收作用的是既无消化作用又无吸收作用的是_.口腔口腔大肠大肠胃胃小肠小肠咽咽食道食道肛门肛门2.2.消化系统由消化系统由_和和_组成组成.消化道消化道消化腺消化腺3.3.小肠壁的粘膜层向肠腔形成的绒毛状突起结构是小肠壁的粘膜层向肠腔形成的绒毛状突起结构是_,_,凹陷而形成的结构是凹陷而形成的结构是_._.小肠绒毛小肠绒毛肠腺肠腺葡萄糖葡萄糖氨基酸氨基酸甘油和脂肪酸甘油和脂肪酸口腔、胃、小肠口腔、胃、小肠5.胆汁中没有消化食物的酶胆汁中没有消化食物的酶,对食物的消化起什么作用对食物的消化起什么作用?6.为什么肝脏有病的人不宜吃油脂大的食物为什么肝脏有病的人不宜吃油脂大的食物? 2 2图中曲线表示的物质是图中曲线表示的物质是_,_,它在它在CDCD段减少原因段减少原因_,_,在在DEDE段减少直至变为零的原因是段减少直至变为零的原因是 _. _. 曲线图是一种用曲线数据的统计图曲线图是一种用曲线数据的统计图,可以直观地反映事可以直观地反映事物在时间或空间上的变化物在时间或空间上的变化,以及不同事物之间量的差异以及不同事物之间量的差异 右图表示食物中的淀粉和蛋白质右图表示食物中的淀粉和蛋白质经过人体消化道各段时经过人体消化道各段时, ,其含量的变其含量的变化情况化情况, ,其中纵坐标示被消化的淀粉其中纵坐标示被消化的淀粉和蛋白质的含量和蛋白质的含量, ,横坐标示消化道的横坐标示消化道的各部分各部分. .请分析此图请分析此图. .解读曲线图解读曲线图1.1.图中曲线表示的物质是图中曲线表示的物质是_它在它在OAOA段的减少是段的减少是_的的缘故缘故. .在在DEDE段减少直至变为零段减少直至变为零, ,是由于是由于_的缘故的缘故. . 3.3.图中曲线表示的物质是图中曲线表示的物质是_它在它在OAOA段增加的原因是段增加的原因是_._.蛋白质蛋白质淀粉淀粉部分被消化部分被消化部分初步消化部分初步消化全部被消化全部被消化全部被消化全部被消化麦芽糖麦芽糖部分淀粉在唾液淀粉酶作用下转化成麦芽糖部分淀粉在唾液淀粉酶作用下转化成麦芽糖1.你认为有些食物为什么必须要经过消化才能吸收你认为有些食物为什么必须要经过消化才能吸收?消化道哪些部位具有消化作用？请你解释什么是消化道哪些部位具有消化作用？请你解释什么是“消化消化”? ?2.你认为食物消化有哪些方式你认为食物消化有哪些方式?它们之间有何区别它们之间有何区别?4.谈谈你对谈谈你对“酶酶”认识认识.3.唾液为什么不能消化蛋白质唾液为什么不能消化蛋白质?食物不溶于水就不能被人体吸收。消化是指食物中的大分子有机食物不溶于水就不能被人体吸收。消化是指食物中的大分子有机物在消化道内分解成可以吸收的成分物在消化道内分解成可以吸收的成分(溶于水的小分子物质溶于水的小分子物质)的过程的过程消化的方式有消化的方式有物理性消化物理性消化和和化学性消化化学性消化两种。前者物质成两种。前者物质成分没有发生改变分没有发生改变,只是分子大小的变化只是分子大小的变化,后者在消化酶的作后者在消化酶的作用下物质的成分发生了变化。用下物质的成分发生了变化。唾液里只有淀粉酶不含蛋白酶唾液里只有淀粉酶不含蛋白酶,淀粉酶不能消化蛋白质。淀粉酶不能消化蛋白质。酶是生物活细胞制造的一种蛋白质酶是生物活细胞制造的一种蛋白质,在人体内各种化学反应在人体内各种化学反应中起生物催化剂的作用中起生物催化剂的作用.其特点是具有专一性、催化能力特其特点是具有专一性、催化能力特别大、催化作用受温度和酸碱度等条件的影响。在别大、催化作用受温度和酸碱度等条件的影响。在37左左右、酸碱度适宜的条件下其催化作用发挥最好。右、酸碱度适宜的条件下其催化作用发挥最好。1 1经常酗酒的人，受到最直接伤害的消化器官是经常酗酒的人，受到最直接伤害的消化器官是（）。）。A.A.胃胃B.B.小肠小肠C.C.口腔口腔D.D.大肠大肠2.2.不参与淀粉的消化，但参与蛋白质消化的不参与淀粉的消化，但参与蛋白质消化的消化液是（消化液是（ ）。）。A.A.肠液肠液B.B.胰液胰液C.C.胃液胃液D.D.唾液唾液33在小烧杯中倒入在小烧杯中倒入1010毫升植物油，加入配毫升植物油，加入配制的消化液，充分振荡，并置于制的消化液，充分振荡，并置于37 37 的温水中。的温水中。1 1小小时后，植物油不见了。请分析所配制的消化液中，最时后，植物油不见了。请分析所配制的消化液中，最合理的一组是（合理的一组是（）。）。A.A.唾液、胆汁、胃液唾液、胆汁、胃液B.B.胆汁、肠液、胰液胆汁、肠液、胰液C.C.胃液、肠液、唾液胃液、肠液、唾液D.D.胰液、肠液、唾液胰液、肠液、唾液4 4医生从某病人的消化道内取出一些内容物，经化验医生从某病人的消化道内取出一些内容物，经化验有，维生素、水、氨基酸、少量麦芽糖、无机盐、脂肪有，维生素、水、氨基酸、少量麦芽糖、无机盐、脂肪酸、纤维素。请分析这些物质最可能是从哪里取出的？酸、纤维素。请分析这些物质最可能是从哪里取出的？（ ）A.A.口腔口腔B.B.胃胃 C. C.小肠小肠 D. D.大肠大肠55张立同学中午放学，买了一根油条吃，油张立同学中午放学，买了一根油条吃，油条在张立的消化道内被消化的主要产物是（条在张立的消化道内被消化的主要产物是（）。）。a.a.葡萄糖葡萄糖b.b.氨基酸氨基酸c.c.甘油甘油d.d.脂肪酸脂肪酸e.e.无机盐无机盐f.f.维生素维生素g.g.水水A.bA.b、d d、f B.af B.a、c c、d d C.bC.b、e e、gD.agD.a、c c、n（1 1）最大的消化腺是）最大的消化腺是 ，它能分泌，它能分泌，促进，促进被消化。被消化。n （2 2）位于消化道外的消化腺是）位于消化道外的消化腺是、 、；分布于消化道壁上的消化腺是；分布于消化道壁上的消化腺是和和。n （3 3） 、 和和三种消化腺所分泌的消三种消化腺所分泌的消化液中含有淀粉酶。化液中含有淀粉酶。n （4 4）消化食物吸收养料的主要）消化食物吸收养料的主要场所是场所是 ，它和，它和图中的图中的 都能吸收都能吸收维生素。维生素。n （5 5）某人患急性阑尾炎，需开）某人患急性阑尾炎，需开刀切除的部位是刀切除的部位是 。n （6 6）淀粉开始消化的部位是）淀粉开始消化的部位是 ，请用蓝色水，请用蓝色水彩笔将其涂上颜色；蛋白质开始消化的彩笔将其涂上颜色；蛋白质开始消化的部位是部位是，请，请用绿色水彩笔将其涂上颜色；脂肪开始用绿色水彩笔将其涂上颜色；脂肪开始消化的部位是消化的部位是，请用红色水彩笔将其涂上颜色。请用红色水彩笔将其涂上颜色。