课时演练课时演练促提升促提升A A 组1 1.下列关于油脂的说法不正确的是()A.油脂在小肠内的消化产物是硬脂酸和甘油B.天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物C.脂肪中饱和烃基的相对含量较高,熔点较高D.油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类解析:油脂在小肠内的消化产物是高级脂肪酸和甘油,不一定是硬脂酸,A错误;天然油脂是混合物,多数是混甘油酯,B正确;饱和烃基的相对含量越高,熔点越高,C正确;油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯,D 正确。答案:A2 2.食用花生油中含有油酸,油酸是一种不饱和脂肪酸,对人体健康有益,其分子结构如图所示:下列说法不正确的是()A.油酸的分子式为 C18H34O2B.油酸可与氢氧化钠溶液发生中和反应C.1 mol 油酸可与 2 mol H2发生加成反应D.1 mol 甘油可与 3 mol 油酸发生酯化反应解析:油酸的分子式可通过给出的分子结构中的碳原子数及其不饱和度得出,A项正确;由于分子中含有羧基,所以可以与氢氧化钠溶液发生中和反应,B项正确;1 mol油酸只能与 1 mol H2发生加成反应,C 项错误;甘油中含有3 个羟基,可与油酸以 13的物质的量之比发生酯化反应,D项正确。答案:C3 3.可以判断油脂皂化反应(油脂在碱性条件下的水解反应)基本完成的现象是()A.反应液使红色石蕊试纸变成蓝色B.反应液使蓝色石蕊试纸变成红色C.反应后,静置,反应液分为两层D.反应后,静置,反应液不分层解析:油脂在碱性条件下水解为高级脂肪酸盐和甘油,因此反应完全后反应液不分层。反应前 NaOH 溶液呈碱性,反应后所得高级脂肪酸钠溶液也呈碱性,故 A、B都不正确。答案:D4 4.营养学研究发现,大脑的生长发育与不饱和脂肪酸密切相关,从深海鱼油中提到的“DHA”就是一种不饱和程度较大的脂肪酸,被称为“脑黄金”,它的分子中有 6 个碳碳双键,学名为二十六碳六烯酸,下列有关“脑黄金”的说法不正确的是 ()A.化学式为 C25H39COOHB.1 mol DHA 最多可与 7 mol 氢气加成C.与甘油形成的酯为液态油脂D.应储存于密闭、阴凉的环境中解析:饱和一元脂肪酸的通式为 CnH2nO2,分子中有 6个碳碳双键,则其 H原子数为 226-12 =40,A 项正确;分子中6 个碳碳双键可与氢气加成,但羧基中的碳氧双键不能与氢气加成,故 1 mol“DHA”只能与 6 mol 氢气加成,B项错误;油脂的烃基中含有碳碳双键,不饱和度高,熔点低,常温下呈液态,C项正确;碳碳双键极易被氧化,所以应储存于密闭和低温避光的地方,D项正确。答案:B5 5.关于油脂在人体中的生理功能的理解中错误的是()A.油脂在人体内的水解、氧化可释放能量,所以油脂可在人体内提供能量B.为人体合成其他化合物提供原料C.保持体温、保护内脏器官D.促进水溶性维生素 B 族、维生素 C 等的吸收解析:油脂在人体内水解生成脂肪酸,脂肪酸氧化释放能量;摄入人体的脂肪一小部分以卵磷脂、脑磷脂、糖脂等形式分布于各组织中;脂肪不导热,可保持体温。油脂能溶解维生素 A、D、E、K 等,但不能促进维生素 B 族、维生素 C等的吸收。答案:D6 6.鉴别油脂和石蜡油的试剂最好是()A.硫酸B.食盐C.Na2CO3溶液D.NaOH 酚酞溶液解析:油脂是高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类,而石蜡油是多种烃的混合物。油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油;而石蜡油不能。油脂加入滴有酚酞的 NaOH溶液(红色),振荡并微热片刻,红色褪去;而石蜡油不褪色。答案:D7 7.关于油脂的说法不正确的是()A.油脂水解后的产物经氧化为人体提供热能B.油脂能溶解维生素 A、D、E、KC.油脂能储备热能D.多吃动物脂肪比多吃植物油好解析:一般认为,含不饱和高级脂肪酸甘油酯比例高的油脂的质量较好,植物油中不饱和高级脂肪酸甘油酯含量较高。答案:D8 8.下列关于油脂的叙述中,正确的是()A.油脂均为固态B.油脂在体内直接氧化产生热量C.多吃动物脂肪比多吃植物油有利D.有些脂肪酸是人体必需的,但在人体内却不能合成解析:油脂分为动物脂肪和植物油,前者为固态,后者为液态,A项错误。食物中的油脂在代谢过程中,首先水解为高级脂肪酸和甘油,高级脂肪酸和甘油经氧化释放热能,B项错误。吃油脂最好选择水解产物富含不饱和高级脂肪酸的,特别是含有必需脂肪酸的植物油,C项错误。答案:D9 9.食用油和石蜡油虽然都称为“油”,但从化学组成和分子结构看,它们是完全不同的。(1)食用油和石蜡油均属于。(2)食用油属于类,石蜡油属于类。(3)食用植物油在烧碱溶液中水解的主要产物是和甘油。解析:本题考查食用油与石蜡油的区别。食用油是含不饱和成分较高的油脂,而石蜡油是烃类物质的混合物,两者均是由有机小分子组成的混合物。答案:(1)混合物(2)酯烃(3)高级不饱和脂肪酸钠1010.(1)已知油脂 A 的结构简式为学方程式为。(2)列举硬化油的性质和用途。解析:,从饱和性看,它能发生反应,例如与氢气反应的化。答案:(1)加成+4H2(2)硬化油性质稳定,不易变质,便于运输;可用于制造肥皂、甘油、脂肪酸、人造奶油等原料B B 组1 1.关于废食用油的利用有()制甘油提纯后再食用用于工业生产快餐面等油炸食品制生物柴油制润滑油制生物肥料制猪、鸡等动物饲料作护肤品原料A.B.C.D.解析:废食用油利用不能作为人和动物的食物、药品及人的化妆品等的原料。更不能用于生产与人类食品有关的产品,以免造成食品污染。答案:C2 2.胆固醇是人体必需的生物活性物质,分子式为 C27H46O,一种胆固醇酯是液晶材料,分子式为 C34H50O2,生成这种胆固醇酯的酸是()A.C6H13COOHB.C6H5COOHC. C7H15COOHD.C6H5CH2COOH解析:由酯化反应特点可知,胆固醇酯分子中碳原子数 =胆固醇分子中碳原子数+有机酸分子中碳原子数,所以有机酸分子中含碳原子数为 7,再由胆固醇酯分子中氢原子数=胆固醇分子中氢原子数+有机酸分子中氢原子数-2知,有机酸分子中含氢原子数为 6,故正确选项为 B。答案:B3 3.酯类物质广泛存在于香蕉、梨等水果中。某实验小组先从梨中分离出一种酯,然后将分离出的酯水解,得到了乙酸和另一种化学式为 C6H13OH 的物质。对于此过程,以下分析中不正确的是()A.C6H13OH 分子中含有羟基B.C6H13OH 可与金属钠发生反应C.该实验小组分离出的酯可表示为 CH3COOC6H13D.不需要催化剂,这种酯在水中加热即可大量水解解析:由酯水解得乙酸和醇(C6H13OH)可知,该酯为 CH3COOC6H13,酯的水解反应要在酸性或碱性条件下进行。答案:D4 4.某天然油脂 10 g,需 1.8 g NaOH 才能完全皂化,又知 1 kg 该油脂进行催化加氢时需 12 g H2才能完全硬化。试推断 1 mol 该油脂中平均含碳碳双键的物质的量为()A.2 molB.3 molC.4 molD.5 mol解析:先根据 NaOH的物质的量求出参加皂化反应的天然油脂的物质的量,进一步求出该天然油脂的摩尔质量,然后求出发生氢化反应时油脂与 H2的物质的量之比,从而确定所含的碳碳双键的物质的量。设发生反应的油脂的物质的量为 x,则3NaOH1 mol120 gx1.8 g1mol120 g=x=0.015 mol𝑥1.8 g10 gM(天然油脂)=666.67 gmol-1,0.015mol1 000 g12 gn(天然油脂)n(H2)=666.67 gmol-12 gmol-1=14,故 1 mol 油脂可与 4 mol H2发生加成反应,即 1 mol 该油脂中平均含 4 mol 碳碳双键。答案:C5 5.天然油脂 A 的分子式为 C57H106O6。1 mol 该油脂水解可得到 1 mol 甘油、1 mol 不饱和脂肪酸 B 和 2 mol 直链饱和脂肪酸 C。经测定 B 的相对分子质量为 280,原子个数比为 CHO =9161。(1)写出 B 的分子式:。(2)写出 C 的结构简式:;C 的名称:。(3)写出含有 5 个碳原子的 C 的同系物的同分异构体的结构简式:。解析:(1)B 的最简式为 C9H16O,结合相对分子质量可知,B的分子式为 C18H32O2。(2)由于 C为直链饱和脂肪酸,则根据天然油脂 A的分子式及其水解的产物可知,饱和脂肪酸 C的碳原子数为答案:(1)C18H32O2(2)CH3(CH2)16COOH硬脂酸(3)CH3CH2CH2CH2COOH、CH3CH2CH(CH3) COOH、CH3CH(CH3)CH2COOH、(CH3)3CCOOH57-3-18=18,故2C 为含 18 个碳原子的饱和一元羧酸 C17H35COOH。6.如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图,实验步骤如下:(1)在圆底烧瓶中装入 78 g 硬脂酸甘油酯,然后加入 23 g 的氢氧化钠、5 mL 水和 10 mL 酒精。加入酒精的作用为。(2)隔着石棉网给反应混合物加热约 10 min,皂化反应基本完成,所得的混合物为(填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)。(3)图中长玻璃导管的作用为。(4)写出该反应的化学方程式:。解析:(1)硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生皂化反应。实验时为了便于硬脂酸甘油酯和 NaOH 溶液充分混合均匀,反应彻底,常加入一定量的酒精作溶剂。(2)油脂皂化后所得的混合物是胶体。(3)图中长玻璃管的作用,除导气外还兼有冷凝回流的作用,以提高原料的利用率。答案:(1)溶解硬脂酸甘油酯(2)胶体(3)导气兼冷凝回流(4)+3NaOH3C17H35COONa+