第二篇 功能性食品的开发第一章、减肥功能性食品第一章、减肥功能性食品第二章、辅助抑制肿瘤的功能性食品第二章、辅助抑制肿瘤的功能性食品第三章、辅助降血脂的功能性食品第三章、辅助降血脂的功能性食品第四章、调解肠道菌群的功能性食品第四章、调解肠道菌群的功能性食品1优选内容第一章，减肥功能性食品一，肥胖症的定义一，肥胖症的定义 由于机体生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积由于机体生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积过多，造成体重增加，导致发生一系列病理生理变化过多，造成体重增加，导致发生一系列病理生理变化的病症。的病症。 成年女性：脂肪超过成年女性：脂肪超过 30 %肥胖肥胖 成年男性：脂肪超过成年男性：脂肪超过 2025 %2优选内容二，肥胖的标准 皮褶厚度测定法皮褶厚度测定法 体重测定法体重测定法 1 1，标准体重：一定身高范围内的一定的体重，标准体重：一定身高范围内的一定的体重 2 2，标准体重的计算公式，标准体重的计算公式q布洛卡公式布洛卡公式165165cmcm以下，以下， 标准体重（标准体重（kgkg）= =身高（身高（cmcm）-100 -100 165cm165cm以上，以上， 标准体重（标准体重（kgkg）= =身高（身高（cmcm）-110-110 3优选内容q 体质指数（Body Mass Index，BMI） BMIBMI = = 体重（体重（KgKg）/ /身高（身高（m m）2 2 发达国家：发达国家：正常范围正常范围 20 20 25 25，理想范围，理想范围 24 24 26 26发展中国家：发展中国家：正常范围正常范围 18.5 18.5 2020世界范围：世界范围：正常范围正常范围 20 20 22 22 建议值建议值分分4 4个级别个级别 正正 常常 值：值：18. 5 18. 5 25 25 .5.5 一级危险值一级危险值 : 17.518.5, 2530 : 17.518.5, 2530 二级危险值二级危险值 ：1617.51617.5， 3040 3040 三级危险值三级危险值 ：1616以下，以下， 40 40以上以上4优选内容三，肥胖的种类单纯性肥胖单纯性肥胖 1，体内热量的摄入大于消耗，脂肪过多积聚，体重超标，体内热量的摄入大于消耗，脂肪过多积聚，体重超标 2，无明显内分泌紊乱、代谢性疾病，无明显内分泌紊乱、代谢性疾病 继发性肥胖继发性肥胖 1，内分泌紊乱或代谢性疾病引起的肥胖，内分泌紊乱或代谢性疾病引起的肥胖 2，占肥胖症的，占肥胖症的95% 以上以上 5优选内容四，肥胖症的病因 能量摄入过多，能量消耗减少能量摄入过多，能量消耗减少 膳食结构膳食结构 饮食习惯饮食习惯 遗传因素遗传因素 家族内：家族内： 比率比率 34 % 34 % 父母双方肥胖：父母双方肥胖： 子女子女 70 % 70 % 父母一方肥胖：父母一方肥胖： 子女子女 40 % 40 % 父母正常：子女父母正常：子女 10 % 10 % 生理病变生理病变 精神因素、内分泌功能紊乱引起继发性肥胖精神因素、内分泌功能紊乱引起继发性肥胖6优选内容五，肥胖的危害 心血管疾病心血管疾病q血浆游离脂肪酸、总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白含量增多血浆游离脂肪酸、总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白含量增多q高密度脂蛋白含量降低高密度脂蛋白含量降低q脂肪沉积于脏器（如脂肪肝）、组织、血管脂肪沉积于脏器（如脂肪肝）、组织、血管q心脑血管、肝胆、呼吸系统功能紊乱心脑血管、肝胆、呼吸系统功能紊乱 糖尿病糖尿病q胰岛素分泌过多、脂肪合成增加、导致肥胖胰岛素分泌过多、脂肪合成增加、导致肥胖q胰岛素分泌降低、血糖含量增加胰岛素分泌降低、血糖含量增加 7优选内容 肿瘤肿瘤 微量元素含量低，免疫功能下降微量元素含量低，免疫功能下降 脂肪肝脂肪肝q脂代谢异常活跃脂代谢异常活跃q游离脂肪酸过多游离脂肪酸过多q肝脏脂肪合成增加肝脏脂肪合成增加 8优选内容六, 减肥功能食品配制原则1，限制热量：，限制热量： 正常人热量值为正常人热量值为 10080 10080 kJ/d kJ/d 轻型肥胖：轻型肥胖：80 % 80 % （8064 8064 kJ/d )kJ/d ) 中型肥胖：中型肥胖：60 % 60 % （6048 6048 kJ/d kJ/d ） 重型肥胖：重型肥胖：4060 %4060 %（40326048 40326048 kJ/d kJ/d ） 但要视情况而定但要视情况而定2 2，限制脂肪：，限制脂肪： 脂肪摄入量脂肪摄入量 3050 3050g/dg/d， 植物油为主植物油为主3 3，控制碳水化合物：控制碳水化合物： 总热量的总热量的4560 %4560 %，主食量，主食量150250 150250 g/dg/d9优选内容4 4，选择优质蛋白质：选择优质蛋白质： 比正常人略高，比正常人略高，80800100g/d,0100g/d, 5 5，丰富的无机盐丰富的无机盐 无机盐和维生素，控制食盐无机盐和维生素，控制食盐6 6，充足的膳食纤维，充足的膳食纤维7 7，限制含嘌呤的食物，限制含嘌呤的食物 嘌呤增进食欲，加重肝嘌呤增进食欲，加重肝 、肾心的中间代谢负担、肾心的中间代谢负担 （动物内脏、豆类、鸡肉等）（动物内脏、豆类、鸡肉等）10优选内容七，具有减肥功能的物质 脂肪代谢调节肽脂肪代谢调节肽 性状：性状： 由乳、鱼肉、大豆、明胶等蛋白质混合物酶解而得，长由乳、鱼肉、大豆、明胶等蛋白质混合物酶解而得，长3-8肽。肽。n多位分装，易溶于水，可加热、灭菌而性状不变。多位分装，易溶于水，可加热、灭菌而性状不变。n生理功能：生理功能：调节血清甘油三酯的作用，竞夺红动物实验及人体试验，调节血清甘油三酯的作用，竞夺红动物实验及人体试验，当有脂肪同时进食时，有抑制血清甘油三酯上升的作用。当有脂肪同时进食时，有抑制血清甘油三酯上升的作用。n制备：制备：可有各种食用蛋白，用蛋白酶水解，经灭酶、灭菌、过滤后精可有各种食用蛋白，用蛋白酶水解，经灭酶、灭菌、过滤后精制而成。制而成。 魔芋和葡甘露聚糖魔芋和葡甘露聚糖 多年生宿根性块茎多年生宿根性块茎草本植物草本植物。 成分：葡甘露聚糖主要由甘露糖和葡萄糖以成分：葡甘露聚糖主要由甘露糖和葡萄糖以b-14键结合的高分子量非键结合的高分子量非离子性多糖类线型结构。魔芋精粉的酶解精制品称为葡甘露聚糖。离子性多糖类线型结构。魔芋精粉的酶解精制品称为葡甘露聚糖。 性状：白色或奶油色之淡棕黄色粉末。性状：白色或奶油色之淡棕黄色粉末。 生理功能：具有减肥作用，能明显降低体重、脂肪细胞大小。生理功能：具有减肥作用，能明显降低体重、脂肪细胞大小。 制法：去皮制法：去皮 切片切片 烘干烘干 粉碎粉碎 过筛过筛 魔芋粉魔芋粉11优选内容 乌龙茶提取物乌龙茶提取物主要成分：主要成分：乌龙茶提取物的功效成分，主要为各种茶黄素、儿茶乌龙茶提取物的功效成分，主要为各种茶黄素、儿茶 素以及他们衍生物。含有多种生理活性物质。素以及他们衍生物。含有多种生理活性物质。性性 状：状：淡褐色至深褐色粉末。淡褐色至深褐色粉末。生理功能：生理功能：具有减肥作用具有减肥作用制制 法：法：茶叶经半发酵，水溶液提取，浓缩、冷冻干燥。茶叶经半发酵，水溶液提取，浓缩、冷冻干燥。 L-肉碱肉碱 荞麦荞麦 红薯红薯12优选内容第二章，辅助抑制肿瘤的功能性食品一，肿瘤的定义和分类一，肿瘤的定义和分类 肿瘤的定义肿瘤的定义 ( tumor, neoplasm，癌癌 cancer) 机体在各种内在和外部致瘤因素的作用下，局部组织的细胞在机体在各种内在和外部致瘤因素的作用下，局部组织的细胞在 基因水平上失去对生长的正常调控，导致异常而形成的肿块。基因水平上失去对生长的正常调控，导致异常而形成的肿块。 肿瘤的分类肿瘤的分类 1 1，良性肿瘤良性肿瘤 一般不破坏宿主一般不破坏宿主 继发性改变（溃疡、感染、出血）时破坏宿主的功能继发性改变（溃疡、感染、出血）时破坏宿主的功能 2 2，恶性肿瘤，恶性肿瘤 浸润、转移，分化不成熟，生长快，破坏宿主浸润、转移，分化不成熟，生长快，破坏宿主13优选内容二，致癌因素与机理 致癌因素致癌因素 1，外源性因素，外源性因素 生活环境、生活习惯，化学物理因素、生物毒素等生活环境、生活习惯，化学物理因素、生物毒素等q化学致癌和促癌物质：药品、农药、食品添加剂等化学致癌和促癌物质：药品、农药、食品添加剂等q物理因素：电离辐射、紫外线、放射性同位素物理因素：电离辐射、紫外线、放射性同位素 2，内源性因素，内源性因素q遗传因素遗传因素q免疫功能下降免疫功能下降q酶和激素水平失调酶和激素水平失调qDNA DNA 损伤恢复能力下降损伤恢复能力下降14优选内容 致癌的机理1，致癌过程，致癌过程q起始阶段：致癌物与靶组织的短暂相互作用起始阶段：致癌物与靶组织的短暂相互作用 分子损伤、细胞分化，处于异常状态分子损伤、细胞分化，处于异常状态q诱发阶段：致癌物作用于异常细胞产生组织瘤快诱发阶段：致癌物作用于异常细胞产生组织瘤快2 2，细胞分化的遗传学，细胞分化的遗传学q基因的基因的选择性激活选择性激活、转录、翻译、转录、翻译-基因功能编码基因功能编码 （正常）（正常）q基因活动状体不同，转录不同的基因活动状体不同，转录不同的mRNA, mRNA, 合成不同的蛋白质合成不同的蛋白质q蛋白质合成取决于基因的活动状态蛋白质合成取决于基因的活动状态q细胞分化受基因活动的调节细胞分化受基因活动的调节 细胞分化就是细胞分化就是基因选择性激活发生紊乱基因选择性激活发生紊乱15优选内容3，致癌的两种学说1 1，异常分化学说，异常分化学说q不是基因本身的改变，而是基因表达的调控失常。不是基因本身的改变，而是基因表达的调控失常。 增殖与分化的调控失常，失去分化成熟能力，导致癌变。增殖与分化的调控失常，失去分化成熟能力，导致癌变。q仅仅是基因表达方面的异常，并非基因结构的改变，可逆的。仅仅是基因表达方面的异常，并非基因结构的改变，可逆的。 实验：肿瘤细胞核在肿瘤细胞质中不能分化，实验：肿瘤细胞核在肿瘤细胞质中不能分化， 正常细胞质中分化为正常细胞。正常细胞质中分化为正常细胞。细胞致癌物潜 在 的肿瘤细胞致癌物抗癌物 肿瘤 发生 无肿瘤发生致癌物抗癌物A恶性肿瘤无恶性肿瘤16优选内容2，体细胞突变学说体细胞突变学说q致癌物作用致细胞基因改变（致癌物作用致细胞基因改变（DNADNA碱基顺序）碱基顺序）q致癌（病毒）基因引入细胞的基因组致癌（病毒）基因引入细胞的基因组q导致细胞的癌变导致细胞的癌变 实验证明实验证明致癌物改变染色质致癌物改变染色质DNA DNA 结构，干扰结构，干扰 DNA DNA 链上链上 RNA RNA 聚合酶的活动，聚合酶的活动， 产生大量异常产生大量异常 mRNA,mRNA,合成异常蛋白质，细胞癌变合成异常蛋白质，细胞癌变病毒进入宿主细胞核的病毒进入宿主细胞核的DNA DNA 分子内，引起分子内，引起DNADNA异常异常17优选内容三，肿瘤的预防 世界癌症研究基金会关于预防肿瘤的膳食建议世界癌症研究基金会关于预防肿瘤的膳食建议1，合理安排，保证充分营养，多样化合理安排，保证充分营养，多样化2，植物食物为主，蔬菜、水果、谷类、豆类，植物食物为主，蔬菜、水果、谷类、豆类 （粗加工）（粗加工）3，每天坚持定量，每天坚持定量400800g 蔬果，蔬果，600800g 谷豆（粗加工）谷豆（粗加工）4，肉类低于，肉类低于90g/d (牛、羊、猪肉，红肉）牛、羊、猪肉，红肉）5，控制高脂、高盐（，控制高脂、高盐（6g/d 以下）以下）6，食用新鲜食物，食用新鲜食物7，绿色食品（添加剂、污染物、残留物），绿色食品（添加剂、污染物、残留物）8，避免烧焦、烧烤、腌薰制品，避免烧焦、烧烤、腌薰制品9，控制体重，坚持锻炼，禁酒，控制体重，坚持锻炼，禁酒10，不必摄入营养补充剂，不必摄入营养补充剂 18优选内容四，抗肿瘤功能性物质 大蒜大蒜 Garlic 氨基酸（必须氨基酸）、蛋白质、酶类、糖类、苷类、氨基酸（必须氨基酸）、蛋白质、酶类、糖类、苷类、 维生素、维生素、 脂肪、无机盐、含硫化合物、微量元素等脂肪、无机盐、含硫化合物、微量元素等1, 1, 抗肿瘤功能性成分抗肿瘤功能性成分q含硫化合物含硫化合物蒜氨酸蒜氨酸大蒜素大蒜素二烯丙基硫化合物（二烯丙基三硫醚）二烯丙基硫化合物（二烯丙基三硫醚） 二烯丙基三硫醚，二烯丙基三硫醚， 二烯丙基二硫醚，二烯丙基硫醚二烯丙基二硫醚，二烯丙基硫醚 烯丙基甲基三硫醚，烯丙基甲基二硫醚，烯丙基甲基硫醚烯丙基甲基三硫醚，烯丙基甲基二硫醚，烯丙基甲基硫醚（30余种）余种）q微量元素微量元素 硒，锗硒，锗 19优选内容2，大蒜的抗肿瘤机理1）阻断亚硝胺的合成）阻断亚硝胺的合成q亚硝胺直接在体内产生致癌物质亚硝胺直接在体内产生致癌物质q硫基化合物与亚硝酸盐生成硫代亚硝酸酯硫基化合物与亚硝酸盐生成硫代亚硝酸酯2 2）提高抑制癌因素）提高抑制癌因素 环腺苷酸（环腺苷酸（cAMPcAMP）的代谢的代谢3 3）增加免疫细胞的吞噬能力）增加免疫细胞的吞噬能力 增加吞噬细胞和增加吞噬细胞和T T细胞的数，提高林发细胞转化率细胞的数，提高林发细胞转化率4 4）降低胃内亚硝酸盐的含量）降低胃内亚硝酸盐的含量5 5）杀菌）杀菌 20优选内容 十字花科蔬菜1 1，主要植物，主要植物 卷心菜、花茎甘蓝（经椰菜、西兰花卷心菜、花茎甘蓝（经椰菜、西兰花, ,BroccoliBroccoli）、）、 花菜、洋白菜、白菜、萝卜、菠菜等花菜、洋白菜、白菜、萝卜、菠菜等2 2，主要抗癌成分，主要抗癌成分 q异硫氰酸酯，异硫氰酸酯， （isothiocyanate,ITCisothiocyanate,ITC）十字花科蔬菜十字花科蔬菜q异硫氰酸苯乙酯，异硫氰酸苯乙酯， 水田芥菜水田芥菜q异硫氰酸丙烯酯，异硫氰酸丙烯酯， （ally isothiocyanat,AITC,ally isothiocyanat,AITC,）卷心菜卷心菜q葡糖苷菜菔子素葡糖苷菜菔子素 glucoraphanin glucoraphanin 的水解产物，的水解产物， sulforaphanesulforaphane 西兰花西兰花, , BroccoliBroccoli21优选内容 硒及含硒食品1，食物来源，食物来源 大麦、麦芽、大蒜、蘑菇、鱼类、肉，猪肾等大麦、麦芽、大蒜、蘑菇、鱼类、肉，猪肾等2 2，生理功能，生理功能q抗氧化作用、清除自有基，抑制肿瘤抗氧化作用、清除自有基，抑制肿瘤 硒与蛋白结合形成谷胱甘肽氢化酶（硒与蛋白结合形成谷胱甘肽氢化酶（GSH-PX)GSH-PX) GSH-PX GSH-PX 的活性因素的活性因素q影响致癌物的代谢影响致癌物的代谢 预防致癌前期物质转变呈致癌物预防致癌前期物质转变呈致癌物q与维生素与维生素A A、E E 协同抗肿瘤作用协同抗肿瘤作用22优选内容q抑制癌细胞的产生抑制癌细胞的产生 调节环腺苷酸的代谢，抑制磷酸三酯的活性，阻止细胞的分裂调节环腺苷酸的代谢，抑制磷酸三酯的活性，阻止细胞的分裂q增强免疫功能增强免疫功能刺激免疫球蛋白的产生；刺激免疫球蛋白的产生； Ig M, Ig G,Ig M, Ig G,刺激免疫细胞的增殖和活力；刺激免疫细胞的增殖和活力； 吞噬细胞、吞噬细胞、T T细胞、细胞、B B细胞、巨噬细胞、淋巴细胞细胞、巨噬细胞、淋巴细胞提高中性粒细胞的吞噬能力提高中性粒细胞的吞噬能力q降低黄曲霉素的毒性降低黄曲霉素的毒性23优选内容第三章，辅助降血脂功能性食品一，血浆中脂类和脂蛋白一，血浆中脂类和脂蛋白 血脂的组成血脂的组成 1，甘油三酯甘油三酯 Triglyceride, TGTriglyceride, TG2 2，磷脂，磷脂 Phospholipid, PLPhospholipid, PL 3 3，胆固醇，胆固醇 Cholesterol, ChCholesterol, Ch4 4，胆固醇酯，胆固醇酯 Cholesterol ester, CECholesterol ester, CE5 5，游离脂肪酸，游离脂肪酸 Free fatty acid, FAAFree fatty acid, FAA24优选内容 脂蛋白的组成 脂蛋白（脂蛋白（LipoproteinLipoprotein) = ) = 血脂血脂 + + 蛋白质蛋白质 1，乳糜微粒，乳糜微粒 (Chylomicron, CM) 2，极低密度脂蛋白，极低密度脂蛋白 （ Very Low density lipoprotein, VLDL）3，低密度脂蛋白，低密度脂蛋白 （ low density lipoprotein, VLDL ）4，高密度脂蛋白，高密度脂蛋白 （ High density lipoprotein, H LD ） 25优选内容脂蛋白蛋白质甘油三酯游离脂肪酸胆固醇磷脂非酯化脂肪酸CM2861380-1VLDL1055104201-3LDL2512935181HDL505315252-6血浆脂蛋白的组成（质量分数）%26优选内容 脂蛋白的分类1，按电荷性质 -脂蛋白 -脂蛋白 前-脂蛋白 乳糜微粒2，按密度 乳糜微粒 极低密度脂蛋白 低密度脂蛋白 高密度脂蛋白27优选内容二，高血脂症和高血脂的预防 高血脂症 Hyperlipidemia 临床标准1，胆固醇高于 220230 mg/100ml (110220) 2，甘油三酯高于 130150 mg/100ml (20110) 3，LDL、 VLDL、Chol 水平高4，HLDL 水平低 28优选内容各种高血脂症的脂蛋白和血脂变化比较各种高血脂症的脂蛋白和血脂变化比较分分 型型脂蛋白变化脂蛋白变化血脂变化血脂变化，高乳糜微粒血症，高乳糜微粒血症 CM TG , Chol a，高高-脂蛋白血症脂蛋白血症LDLChol , TG b，高前高前-脂蛋白血症脂蛋白血症LDL , VLDL Chol , TG 29优选内容 高血脂的危害1，冠心病，冠心病= 冠状动脉性心脏病冠状动脉性心脏病q冠状动脉狭窄冠状动脉狭窄q心肌供血不足心肌供血不足q心肌缺血性疾病心肌缺血性疾病2，动脉粥样硬化，动脉粥样硬化q动脉内膜脂质、碳水化合物、血液成分沉积动脉内膜脂质、碳水化合物、血液成分沉积q平滑肌细胞和胶原纤维增生、伴有坏死、钙华平滑肌细胞和胶原纤维增生、伴有坏死、钙华q血管内膜水肿、脂纹、纤维斑块、粥样斑块血管内膜水肿、脂纹、纤维斑块、粥样斑块 粥瘤粥瘤 30优选内容 高血脂的预防1，控制膳食总能量，保持正常体重，控制膳食总能量，保持正常体重2，限制脂肪和胆固醇的摄入，限制脂肪和胆固醇的摄入q 脂肪：总热量的脂肪：总热量的 2025 %，饱和脂肪酸，饱和脂肪酸 10 %q 胆固醇：少于胆固醇：少于 200 300 mg/d, 3, 增加植物蛋白，减少单、双塘增加植物蛋白，减少单、双塘q蛋白质：总热量的蛋白质：总热量的15 %，q碳水化合物：总热量的碳水化合物：总热量的 60 %31优选内容4，保证充足的膳食纤维，保证充足的膳食纤维5，供给充足的维生素和矿物质，供给充足的维生素和矿物质 水溶性维生素，水溶性维生素， 维生素维生素 C、维生素维生素 E6，适当补充具有辅助功能的植物化学素适当补充具有辅助功能的植物化学素 32优选内容三，具有辅助降血脂功能的物质 米糠油的组成米糠油的组成1 1，米糠油；，米糠油；稻米果皮、种皮、湖分中含有的油脂稻米果皮、种皮、湖分中含有的油脂2 2，米糠油的组成，米糠油的组成q脂肪脂肪 中性脂肪中性脂肪 88-89 % 88-89 %，糖脂，糖脂 6-7 % 6-7 %， 磷脂磷脂 4.5-5 % 4.5-5 % 油酸油酸37 %37 %，亚油酸，亚油酸 20-40 % 20-40 %， - - 亚麻酸亚麻酸 1-2 % 1-2 %其他脂肪酸其他脂肪酸26-41 % 26-41 % q天然维生素天然维生素E 91-100mg/100gE 91-100mg/100g33优选内容q植物甾醇（植物甾醇（8 8种以上）种以上） 2.55-3.06 % 2.55-3.06 %q蛋白质蛋白质 13-15 % 13-15 %q谷维素谷维素 2.0-2.5 % 2.0-2.5 %，生育三烯酚、角鲨烯，生育三烯酚、角鲨烯 0.3% 0.3% q磷脂磷脂 4.5-5 % 4.5-5 % q糖脂糖脂 6-8 % 6-8 %34优选内容三种油脂的维生素E 和植物甾醇含量比较名称VE 含量（mg/100g油）植物甾醇含量（g/100g 油）总量总量谷甾醇豆甾醇采油甾醇米糠油91-16861-62.820.3-36.20-10.72.55-3.6653.2912.029.81菜籽油56-67.327-35.463-730.58-0.8153.6927.15棉子油78.5-8647.4-62.437.6-420-10.40.37-0.7289.68痕量9.0135优选内容 米糠油的生理功能1 1，最为接近人类理想的脂肪酸摄取模式，最为接近人类理想的脂肪酸摄取模式q油酸、亚油酸含量高油酸、亚油酸含量高q较其他植物油维生素较其他植物油维生素E E、谷维素、植物甾醇含量高谷维素、植物甾醇含量高2,2,预防、治疗心血管疾病预防、治疗心血管疾病明显降低血清胆固醇明显降低血清胆固醇促进脂质代谢促进脂质代谢抗氧化作用抗氧化作用36优选内容膳食油脂对血清胆固醇的影响油的种类胆固醇含量变化（%）油的种类胆固醇含量变化（%）油的种类胆固醇含量变化（%）混合油-26小麦胚芽油-13菜籽油+2米糠油-15菜花籽油-12猪油+2玉米胚芽油-13大豆油-6天然奶油+30红花油-13茶油-5花生油+3837优选内容第四章，调节肠道菌群的功性能食品一，肠道微生态一，肠道微生态 微生物与机体生理、营养、吸收、代谢、免疫等功能有密切相关微生物与机体生理、营养、吸收、代谢、免疫等功能有密切相关1， 体内微生物量体内微生物量q总总 1271 g, q肠道肠道 1000 g ，总数总数 1014个，人体细胞总数的个，人体细胞总数的10倍倍2，肠道菌群的构成，肠道菌群的构成q100 余种菌属、余种菌属、400余种余种q厌氧菌、兼性厌氧菌为主厌氧菌、兼性厌氧菌为主q拟杆菌、球菌、拟球菌、梭菌拟杆菌、球菌、拟球菌、梭菌q有益菌、无害菌、有害菌有益菌、无害菌、有害菌38优选内容肠道菌群中主要细菌的作用肠道菌种肠道菌种有益作用有益作用肠道菌种肠道菌种有害作用有害作用大肠埃希菌大肠埃希菌乳杆菌乳杆菌真杆菌真杆菌双歧杆菌双歧杆菌拟杆菌拟杆菌免疫调节免疫调节绿脓假单胞菌绿脓假单胞菌变形杆菌变形杆菌葡萄球菌葡萄球菌梭杆菌梭杆菌肠球菌肠球菌大肠埃希菌大肠埃希菌链球菌链球菌真杆菌真杆菌拟杆菌拟杆菌腹泻、便秘、腹泻、便秘、致病性感染致病性感染肝、脑损害肝、脑损害致肿瘤致肿瘤乳杆菌乳杆菌双歧杆菌双歧杆菌拟杆菌拟杆菌助消化、促吸收助消化、促吸收延缓衰老延缓衰老肠球菌肠球菌乳杆菌乳杆菌链球菌链球菌真杆菌真杆菌双歧杆菌双歧杆菌抑制外来菌、抑制外来菌、病原菌的生长病原菌的生长大肠埃希菌大肠埃希菌链球菌链球菌拟杆菌拟杆菌产生致癌物产生致癌物双歧杆菌双歧杆菌合成纤维素合成纤维素分解腐败产物分解腐败产物拟杆菌拟杆菌腐败产物腐败产物39优选内容二、肠道菌群对机体的影响 有毒发酵产物有毒发酵产物1 1，肝毒素：胺、氨，肝毒素：胺、氨2 2，致癌物：亚硝胺、吲哚、，致癌物：亚硝胺、吲哚、3-3-甲基吲哚甲基吲哚3 3，促癌物：苯酚、甲苯酚、雌性激素、次级胆汁酸，促癌物：苯酚、甲苯酚、雌性激素、次级胆汁酸4 4，诱变剂：糖苷配基，诱变剂：糖苷配基40优选内容 产生有毒发酵物的细菌1 1，大肠杆菌、梭状芽孢杆菌，大肠杆菌、梭状芽孢杆菌 胺、氨、亚硝胺、吲哚、胺、氨、亚硝胺、吲哚、 苯酚、糖苷配基、次级胆汁酸苯酚、糖苷配基、次级胆汁酸2 2，拟杆菌、链球菌，拟杆菌、链球菌 亚硝胺、糖苷配基、次级胆汁酸亚硝胺、糖苷配基、次级胆汁酸3 3，变性杆菌：胺、氨、吲哚，变性杆菌：胺、氨、吲哚41优选内容 形成有毒发酵物的酶1 1， -葡糖苷酶葡糖苷酶2 2， -葡糖苷酸酶葡糖苷酸酶3 3， 硝基还原酶硝基还原酶4 4， 偶氮还原酶偶氮还原酶5 5， 甾醇甾醇-7-7-脱氢木糖酶脱氢木糖酶42优选内容 肠道内有毒发酵产物对机体的危害q腐败产物、细菌毒素、致癌物，作用于肠道、吸收腐败产物、细菌毒素、致癌物，作用于肠道、吸收q损害肝、心、肾、脑等组织、脏器损害肝、心、肾、脑等组织、脏器q产生肿瘤、动脉硬化、高血压、免疫疾病等产生肿瘤、动脉硬化、高血压、免疫疾病等1，肿瘤病变，肿瘤病变q高脂肪高脂肪胆汁酸胆汁酸次级胆汁酸、类固醇次级胆汁酸、类固醇结肠癌结肠癌q高脂肪高脂肪胆汁酸胆汁酸雌性激素雌性激素乳腺癌乳腺癌q高脂肪高脂肪亚硝胺积累亚硝胺积累结肠癌结肠癌2，衰老与成人病，衰老与成人病q肠道内有益菌减少，免疫功能降低肠道内有益菌减少，免疫功能降低 双歧杆菌的减少是衰老、免疫下降和成人病的重要原因双歧杆菌的减少是衰老、免疫下降和成人病的重要原因43优选内容 肠道菌群对健康的影响1，肠道菌群与免疫功能，肠道菌群与免疫功能q正常机体肠道菌群是构成机体防御体系的重要因子正常机体肠道菌群是构成机体防御体系的重要因子乳杆菌促进巨噬细胞对抗抗原能力，提高抗菌作用乳杆菌促进巨噬细胞对抗抗原能力，提高抗菌作用双歧杆菌免疫调节作用；增加肠道内双歧杆菌免疫调节作用；增加肠道内IgA的水平的水平肠道菌群形成协同性屏障，保护机体肠道菌群形成协同性屏障，保护机体q机体免疫功能低下时损害机体，引起病变机体免疫功能低下时损害机体，引起病变感染、毒素积累、引发各种疾病感染、毒素积累、引发各种疾病44优选内容2，肠道菌群与肿瘤q大肠杆菌、梭状芽孢杆菌、拟杆菌、链球菌大肠杆菌、梭状芽孢杆菌、拟杆菌、链球菌 产生致癌、促癌物；胺、氨、亚硝胺、吲哚、苯酚、次级胆酸等产生致癌、促癌物；胺、氨、亚硝胺、吲哚、苯酚、次级胆酸等 致癌、促癌作用致癌、促癌作用 致癌前提物受肠道菌产生的酶的作用下，释放致癌物。致癌前提物受肠道菌产生的酶的作用下，释放致癌物。致癌物在肝脏活化后与葡萄糖酸结合，随胆汁进入肠腔，致癌物在肝脏活化后与葡萄糖酸结合，随胆汁进入肠腔， 经肠道菌的作用释放致癌活性物质。经肠道菌的作用释放致癌活性物质。食品中的致癌前提物，在肠道内经细菌的作用转变成食品中的致癌前提物，在肠道内经细菌的作用转变成 致癌物、促癌物。致癌物、促癌物。45优选内容 肠道菌群的抗癌作用肠道菌群的抗癌作用抑制有毒酶的活力，限制致癌前提物转变成致癌物抑制有毒酶的活力，限制致癌前提物转变成致癌物增强对肿瘤增长的抑制作用增强对肿瘤增长的抑制作用增加机体免疫功能增加机体免疫功能抑制有害菌群的增殖，刺激有益菌的增殖，抑制有害菌群的增殖，刺激有益菌的增殖， 改善肠道环境改善肠道环境46优选内容3，肠道菌群对机体营养的影响q参与机体营养吸收与代谢参与机体营养吸收与代谢胆固醇、类固醇、脂肪、蛋白质、类脂、氨基酸等胆固醇、类固醇、脂肪、蛋白质、类脂、氨基酸等一些链球菌直接参与胆固醇代谢，降低胆固醇的吸收，降血脂一些链球菌直接参与胆固醇代谢，降低胆固醇的吸收，降血脂q肠道菌群合成营养素肠道菌群合成营养素 VB1, B2, B6, B12, VK, 泛酸、烟酸、生物素、叶酸泛酸、烟酸、生物素、叶酸q降解可溶性膳食纤维，提供能量降解可溶性膳食纤维，提供能量 醋酸、丙酸、丁酸、酪酸等短链脂肪酸醋酸、丙酸、丁酸、酪酸等短链脂肪酸47优选内容三，具有调节肠道菌群功能性食品 活菌制剂 ( 益生菌制剂，Probiotics) 1, 主要为双歧杆菌、乳酸杆菌乳制品主要为双歧杆菌、乳酸杆菌乳制品 酸奶、鲜奶、干酪、乳清饮料酸奶、鲜奶、干酪、乳清饮料 其他菌其他菌 丁酸梭菌、脆弱拟杆菌、枯草芽孢杆菌、嗜热链球菌、肠球菌等丁酸梭菌、脆弱拟杆菌、枯草芽孢杆菌、嗜热链球菌、肠球菌等2，剂型，剂型 益生菌片剂、胶囊剂、冲剂、口服剂、益生菌发酵果蔬汁等益生菌片剂、胶囊剂、冲剂、口服剂、益生菌发酵果蔬汁等 口服剂：口服剂：q食品原料中加入益生菌发酵，无菌灌装食品原料中加入益生菌发酵，无菌灌装q加工灭菌后加入益生菌粉或混悬液罐装加工灭菌后加入益生菌粉或混悬液罐装 48优选内容 有益菌增殖促进剂有益菌增殖促进剂, Prebiotics q有益菌促生物，双岐因子（有益菌促生物，双岐因子（Bifidus factor)促进双歧杆菌增殖，促进双歧杆菌增殖， 抑制有害菌的增值抑制有害菌的增值低聚糖低聚糖 综合制剂综合制剂q 益生菌和增殖因子的混合制剂益生菌和增殖因子的混合制剂q 保存、服用后稳定保存、服用后稳定q效果显著效果显著49优选内容50优选内容