三类物质提供能量的比例图三类物质提供能量的比例图葡萄糖完全燃烧，只得葡萄糖完全燃烧，只得COCO2 2和和H H2 2O O。实验事实实验事实糖类糖类甜味甜味感感 官官元素组成元素组成葡萄糖的相对分子质量葡萄糖的相对分子质量180180。1.80g1.80g2.64g2.64g 1.08g1.08g对糖类的认识对糖类的认识 糖类糖类甜味甜味名名 称称分子式分子式葡萄糖葡萄糖C C6 6H H1212O O6 6感官感官元素组成元素组成核核 糖糖麦芽糖麦芽糖C C1212H H2222O O1111C C5 5H H1010O O5 5通式通式: :C Cn n(H(H2 2O)O)m m碳水化合物碳水化合物糖类糖类: :对糖类的认识对糖类的认识 糖类糖类甜味甜味糖类糖类碳水化合物碳水化合物感官感官元素组成元素组成如何确定葡萄糖的结构？如何确定葡萄糖的结构？结构结构试剂：溴的四氯化碳溶液、试剂：溴的四氯化碳溶液、 10% 10%的的NaOHNaOH溶液、溶液、2%2% CuSOCuSO4 4溶液、葡萄糖水溶液溶液、葡萄糖水溶液仪器：酒精灯、试管夹、试管若干支仪器：酒精灯、试管夹、试管若干支 。对糖类的认识对糖类的认识 糖类糖类甜味甜味糖类糖类碳水化合物碳水化合物感官感官元素组成元素组成如何确定葡萄糖的结构？如何确定葡萄糖的结构？结构结构 1mol1mol葡萄糖能跟葡萄糖能跟5mol5mol乙酸完全反应，乙酸完全反应， 生成生成1mol1mol五乙酸葡萄糖酯和五乙酸葡萄糖酯和5mol5mol水。水。实验事实实验事实对糖类的认识对糖类的认识 糖类糖类甜味甜味糖类糖类碳水化合物碳水化合物感官感官元素组成元素组成如何确定葡萄糖的结构？如何确定葡萄糖的结构？结构结构分子式分子式C C6 6H H1212O O6 6结结 构构含有含有1 1个醛基个醛基含有含有5 5个羟基个羟基（提示：同一个（提示：同一个C C原子上连接原子上连接2 2个个羟基羟基不稳定不稳定） 葡萄糖与葡萄糖与H H2 2发生加成反应发生加成反应 时，被还原成直链己六醇时，被还原成直链己六醇CHCH2 2OH-(CHOH)OH-(CHOH)4 4-CH-CH2 2OHOH对糖类的认识对糖类的认识 糖类糖类甜味甜味糖类糖类碳水化合物碳水化合物感官感官元素组成元素组成如何确定葡萄糖的结构？如何确定葡萄糖的结构？结构结构（提示：同一个（提示：同一个C C原子上连接原子上连接2 2个个羟基羟基不稳定不稳定）分子式分子式C C6 6H H1212O O6 6结结 构构含有含有1 1个醛基个醛基含有含有5 5个羟基个羟基碳链为直链碳链为直链对糖类的认识对糖类的认识 葡萄糖三维图葡萄糖链状和环状结构的互变葡萄糖链状和环状结构的互变糖类糖类甜味甜味糖类糖类碳水化合物碳水化合物感官感官元素组成元素组成结构结构葡萄糖结构简式：葡萄糖结构简式：CHCH2 2OH-(CHOH)OH-(CHOH)4 4-CHO-CHO对糖类的认识对糖类的认识 果糖结构简式：果糖结构简式：CHCH2 2OH-(CHOH)OH-(CHOH)3 3-C-CH-C-CH2 2OHOHO O感官感官元素组成元素组成结构结构对糖类的认识对糖类的认识 糖类糖类甜味甜味糖类糖类碳水化合物碳水化合物感官感官元素组成元素组成结构结构对糖类的认识对糖类的认识 请阅读课本第请阅读课本第9191页中间的段落。页中间的段落。思考：思考：1 1、糖类分为哪几类？、糖类分为哪几类？ 2 2、分类的依据是什么？、分类的依据是什么？巩固练习巩固练习1 1、下列关于糖类说法不正确的是、下列关于糖类说法不正确的是( )( ) A A、主要来源是光合作用、主要来源是光合作用 B B、人体所需的营养素之一、人体所需的营养素之一 C C、生物体维持生命活动所需、生物体维持生命活动所需 能量的唯一来源能量的唯一来源 D D、糖类与生物体的结构有关、糖类与生物体的结构有关C2 2、葡萄糖不能发生下列反应中的、葡萄糖不能发生下列反应中的( )( ) A A、酯化反应、酯化反应 B B、加成反应、加成反应 C C、氧化反应、氧化反应 D D、水解反应、水解反应D巩固练习巩固练习3 3、下列关于糖类的叙述正确的是、下列关于糖类的叙述正确的是( )( ) A A、糖是有甜味的物质糖是有甜味的物质 B B、含有含有C、H、O三种元素的有机物叫做糖三种元素的有机物叫做糖 C C、是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生 成它们的物质成它们的物质 D D、糖类物质均能发生银镜反应糖类物质均能发生银镜反应C巩固练习巩固练习糖类糖类甜味甜味糖类糖类碳水化合物碳水化合物糖类是指多羟基醛或多羟基酮糖类是指多羟基醛或多羟基酮以及能够水解生成他们的物质。以及能够水解生成他们的物质。感官感官元素组成元素组成结构结构对糖类的认识对糖类的认识 资料：目前国际研究糖类的方向研究的热点与难点： 多糖的结构和生物活性关系主要目标： 寻求活性更高，特别是对肿瘤、艾滋病、 心血管疾病更有效的多糖。我国有关多糖立体构型方面的研究还较少见。