武汉轻工大学继续教育学习平台武汉轻工大学继续教育学习平台食品微生物学食品微生物学( (专升本专升本) )期末考试期末考试课程名称：食品微生物学课程名称：食品微生物学( (专升本专升本) )1.(单选题)以( )为原料制得的酒甲醇含量最高。(本题 2.5 分)A.薯干B.高梁C.玉米D.大米答案：A.解析：无.2.(单选题)蛋白质营养不良可导致( )含量下降。(本题 2.5 分)A.血清球蛋白B.血清白蛋白C.血浆高密度脂蛋白D.血清糖蛋白答案：B.解析：无.3.(单选题)通过兽医卫生检验,肉品可划分为( )(本题 2.5 分)A.病死肉、条件可食肉、废弃肉B.良质肉、条件可食肉、废弃肉C.条件可食肉、废弃肉、可食肉D.废弃肉、宰杀肉、良质肉答案：B.解析：无.4.(单选题)食品卫生法在我国法律体系中的位置是( )(本题 2.5 分)A.第一层次B.第二层次C.第三层次D.第四层次答案：C.解析：无.5.(单选题)促进非血红素铁吸收的因素是( )(本题 2.5 分)A.植酸盐B.肉因子C.草酸盐D.多酚类物质答案：B.解析：无.6.(单选题)能促进钙吸收的措施是( )(本题 2.5 分)A.经常在户外晒太阳B.经常做理疗(热敷)C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果答案：A.解析：无.7.(单选题)FAO 用 Engel 指数划分贫困的标准是( )(本题 2.5 分)A.60%B.50-59%C.30%D.30%以下答案：A.解析：无.8.(单选题)蔬菜水果贮藏的关键是保持蔬菜水果的( )(本题 2.5 分)A.卫生B.冷藏C.防水D.新鲜度答案：D.解析：无.9.(单选题)肉蛋等食品腐败变质有恶臭味,是食物中( )成份分解而致。(本题2.5 分)A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素答案：C.解析：无.10.(单选题)食品卫生管理除了各级卫生行政部门的食品卫生监督管理外,也可以认为是食品生产经营者和各级人民政府的商品生产经营( )对食品生产经营全部活动的管理过程(本题 2.5 分)A.生产过程B.管理部门C.关键控制D.有害因素答案：B.解析：无.11.(单选题)为了防止食品( ),延长食品可供使用的期限,常对食品进行加工处理,即食品保藏。(本题 2.5 分)A.污染B.酸败C.腐败变质D.自溶答案：C.解析：无.12.(单选题)黄曲霉毒素急性毒性损害主要是( )(本题 2.5 分)A.肝脏毒B.肾脏毒C.神经毒D.血液毒答案：A.解析：无.13.(单选题)维生素 B2 缺乏体征之一是( )(本题 2.5 分)A.脂溢性皮炎B.周围神经炎C.“三 D”症状D.牙龈疼痛出血答案：A.解析：无.14.(单选题)亚硝胺的稳定性在( )中较好。(本题 2.5 分)A.酸性环境B.中性及碱性环境C.中性及酸性环境D.pH4答案：B.解析：无.15.(单选题)血胆固醇升高时,血中( )浓度增加。(本题 2.5 分)A.HDLB.LDLC.糖蛋白D.球蛋白答案：B.解析：无.16.(单选题)膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。(本题 2.5分)A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸答案：A.解析：无.17.(单选题)多不饱和脂肪酸含量较多的食品是( )(本题 2.5 分)A.海鱼B.江鱼C.畜肉D.禽肉答案：A.解析：无.18.(单选题)容易在机体脂肪组织中贮存,排出缓慢,过量可导致中毒的维生素是( )。(本题 2.5 分)A.维生素 B1B.维生素 CC.维生素 DD.维生素 PP答案：C.解析：无.19.(单选题)维持人体基本生命活动的热能是( )。(本题 2.5 分)A.体力活动耗能B.基础代谢C.非体力活动耗能D.食物特殊动力作用耗能答案：B.解析：无.20.(单选题)下列哪种维生素参与体内钙磷代谢的调节?( )(本题 2.5 分)A.维生素 AB.维生素 CC.维生素 DD.维生素 E答案：D.解析：无.21.(单选题)下列哪种维生素作为一碳单位的载体( )(本题 2.5 分)A.叶酸B.四氢叶酸C.生物素D.焦磷酸硫胺素答案：B.解析：无.22.(单选题)某一食物蛋白质与鸡蛋蛋白质比较,其精氨酸含量最低,其次是苏氨酸,缬氨酸高于鸡蛋白,赖氨酸及其他氨基酸与鸡蛋白相近,则该食物蛋白中的限制氨基酸为( )(本题 2.5 分)A.精氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.缬氨酸答案：A.解析：无.23.(单选题)分泌消化酶种类最多的腺体是( )(本题 2.5 分)A.肝脏B.胰腺C.唾液腺D.胃腺答案：B.解析：无.24.(单选题)奶类蛋白质含有丰富的( ),是谷类食物良好的天然互补食品。( )(本题 2.5 分)A.丙氨酸B.赖氨酸C.钙D.脂肪答案：B.解析：无.25.(单选题)氨基酸模式是指蛋白质中( )。(本题 2.5 分)A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成答案：C.解析：无.26.(单选题)小麦蛋白质中,( )为第一限制性氨基酸。(本题 2.5 分)A.赖氨酸B.甘氨酸C.天冬氨酸D.苏氨酸答案：A.解析：无.27.(单选题)下列食物中必需脂肪酸的最好来源是( )。(本题 2.5 分)A.植物油B.猪油C.动物内脏D.猪瘦肉答案：A.解析：无.28.(单选题)食品中苯并(a)芘允许量标准( )(本题 2.5 分)A.10gB.10g/kgC.20g/kgD.未规定5g/kg答案：D.解析：无.