热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 课题课题1果胶酶在果汁生产中的作用果胶酶在果汁生产中的作用热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 课程标准课程标准1.研研究究酶的存在和的存在和简单制作的方法。制作的方法。2.探究利用苹果制成果汁的最佳条件。探究利用苹果制成果汁的最佳条件。3.检测果胶果胶酶的活性。的活性。课标解读课标解读1.知知道果胶道果胶酶的作用。的作用。2.理解影响果胶理解影响果胶酶活性的因素。活性的因素。热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 1果胶酶的作用果胶酶的作用(1)果果胶胶的的成成分分及及作作用用：果果胶胶是是植植物物 以以及及 的的主主要要组成成成成分分之之一一，它它是是由由 聚聚合合而成的一种高分子化合物，不溶于水。而成的一种高分子化合物，不溶于水。果胶酶的作用、酶活性及其影响因素果胶酶的作用、酶活性及其影响因素 细胞壁细胞壁胞间层胞间层半乳糖醛酸半乳糖醛酸热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 (2)果果胶胶酶的的作作用用：果果胶胶酶能能够分分解解 ，瓦瓦解解植植物物的的 ，使使榨榨取取果果汁汁变得得 ，也也使使得得浑浊的的果果汁汁变得得 。果果胶胶酶能能够分分解解果果胶胶的的实质是是将将果果胶分解成可溶性胶分解成可溶性的的。(3)果果胶胶酶的的组成成：果果胶胶酶并并不不特特指指某某一一种种酶，而而是是分分解解果果胶胶的的一一类酶的的总称称，包包括括 、 和和 等。等。果胶果胶细胞壁细胞壁及胞间层及胞间层更容易更容易澄清澄清半乳糖醛酸半乳糖醛酸多聚半乳糖醛酸酶多聚半乳糖醛酸酶果胶分解酶果胶分解酶果胶酯酶果胶酯酶热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 2酶的活性酶的活性是是指指酶 的的能能力力。酶活活性性的的 高高 低低 可可 以以 用用 在在 一一 定定 条条 件件 下下 ， 酶 所所 催催 化化 的的 某某 一一 化化 学学 反反 应 的的 来表示。来表示。3酶的反应速度酶的反应速度用用单位位时间内内、单位位体体积中中反反应物物的的 或或产物物的的 来表示。来表示。影影响响酶活活性性的的因因素素主主要要有有 、 和和 等。等。催化一定化学反应催化一定化学反应反应速度反应速度减少量减少量增加量增加量温度温度pH酶的抑制剂酶的抑制剂热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 4酶的用量酶的用量酶酶用用量量过多多，会会导致致酶的的 ；酶用用量量过少少，会会 酶促促反反应的的速速度度。因因此此要要得得到到适适宜宜的的酶用用量量，需需通通过设计实验进行探究。行探究。思思维维激激活活1 果果胶胶酶的的合合成成场所所在在哪哪里里？果果胶胶酶只只存存在在于于植植物物细胞中胞中吗？提提示示果果胶胶酶酶的的化化学学本本质质是是蛋蛋白白质质，其其合合成成场场所所为为核核糖糖体体，果果胶胶酶酶并并非非只只存存在在于于植植物物细细胞胞中中，植植物物、霉霉菌菌、酵酵母母菌菌和和细细菌菌均均能产生果胶酶。能产生果胶酶。浪费浪费限制限制热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 1影响果汁产量的物质及处理方法影响果汁产量的物质及处理方法(1)影影响果汁响果汁产量的物量的物质种种类：纤维素、果胶。素、果胶。造造成成的的问题：果果肉肉的的出出汁汁率率低低，耗耗时长；果果汁汁浑浊、黏黏度度高高，易易发生沉淀。生沉淀。(2)处理方法理方法酶解法解法常用的常用的酶及其作用特点及其作用特点(如下表如下表)热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 2.果胶酶的来源、化学本质、特性及功能果胶酶的来源、化学本质、特性及功能(见下表见下表)项目项目内容内容解释解释来源来源植物、微生物植物、微生物产自核糖体产自核糖体(由氨基酸缩合产生由氨基酸缩合产生)功能功能生物催化剂生物催化剂可分解果胶、瓦解植物细胞壁及胞间层可分解果胶、瓦解植物细胞壁及胞间层作用作用特性特性高效性高效性专一性专一性作用条件较温和作用条件较温和易受温度易受温度pH及抑制剂影响及抑制剂影响催化效率非常高，可特异性地将果胶水解催化效率非常高，可特异性地将果胶水解为可溶性半乳糖醛酸，但对反应条件要求为可溶性半乳糖醛酸，但对反应条件要求苛刻苛刻应用应用食品加工业使用食品加工业使用量最大的酶制剂量最大的酶制剂之一之一在果汁加工中，应用果胶酶制剂可使榨取在果汁加工中，应用果胶酶制剂可使榨取果汁更容易，且使浑浊的果汁变得澄清果汁更容易，且使浑浊的果汁变得澄清热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 特特别别提提醒醒自自然然界界中中的的酶酶并并不不完完全全适适于于在在生生活活和和生生产产上上应应用用，可可以利用以利用“酶工程酶工程”技术对酶进行改造，使之更加符合人们的需求。技术对酶进行改造，使之更加符合人们的需求。热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 【巩固【巩固1】 下下列关于果胶列关于果胶酶的叙述，正确的是的叙述，正确的是()。A果胶果胶酶包括多聚半乳糖包括多聚半乳糖醛酸酸酶、果胶分解、果胶分解酶、果胶、果胶酯酶等等B果胶果胶酶的化学成分的化学成分为固醇固醇C果胶果胶酶的催化作用不受温度影响的催化作用不受温度影响D果胶果胶酶可以催化多种化学反可以催化多种化学反应解解析析果果胶胶酶酶同同其其他他大大多多数数酶酶一一样样，其其主主要要成成分分是是蛋蛋白白质质，其其催催化化作作用用受受温温度度和和pH等等因因素素的的影影响响，果果胶胶酶酶只只能能催催化化果果胶胶的的分分解。解。答案答案A热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 1探究温度和探究温度和pH对果胶酶活性的影响对果胶酶活性的影响(1)实实验流流程程包包括括制制备苹苹果果泥泥、设置置一一系系列列具具有有梯梯度度的的 和和 、加加入入果果胶胶酶反反应一一段段时间、 。(2)该 实 验 的的 自自 变 量量 是是 ， 因因 变 量量 是是 ， 检 测 因因 变 量量 是是 通通 过 测 定定 或或 来来实现的。的。果胶酶活性影响因素的实验探究果胶酶活性影响因素的实验探究 温度温度pH过滤果汁过滤果汁温度或温度或pH果胶酶活性果胶酶活性苹果汁的体积苹果汁的体积苹果汁的澄清度苹果汁的澄清度热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 2探究果胶酶的用量探究果胶酶的用量(1)该该实验的的自自变量量是是 ，除除此此之之外外，影影响响果果汁汁产量量的的因因素素还有有 、 、酶催催化化反反应的的时间、苹果泥的用量等无关、苹果泥的用量等无关变量。量。(2)判判断断的的思思路路是是：如如果果随随着着酶的的用用量量增增加加，过滤到到的的果果汁汁的的体体积也也增增加加，说明明 ；如如果果当当酶的的用用量量增增加加到到某某个个值后后，再再增增加加酶的的用用量量，过滤到到的的果果汁汁的的体体积不不再再改改变，说明明 。果胶酶的量果胶酶的量温度温度pH酶的用量不足酶的用量不足酶的用量已经足够酶的用量已经足够热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 思思维维激激活活2 探探究究果果胶胶酶活活性性的的温温度度或或pH最最适适值，其其实验思思路路上上有何共性？有何共性？提提示示尽尽管管实实验验变变量量不不同同，但但通通过过设设置置梯梯度度来来确确定定最最适适值值是是两两种种实验设计思路上的共性。实验设计思路上的共性。热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 1探究温度探究温度对果胶果胶酶活性的影响活性的影响(1)实实验原理原理酶处于于最最适适温温度度时，活活性性最最高高，果果肉肉的的出出汁汁率率、果果汁汁的的澄澄清清度度与果胶与果胶酶的活性大小成正比。的活性大小成正比。(2)实验变量量自自变量是温度，因量是温度，因变量是果汁的澄清度和出汁率。量是果汁的澄清度和出汁率。(3)实验流程流程热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 2探究探究pH对果胶酶活性的影响对果胶酶活性的影响(1)实实验原理原理果果胶胶酶的的活活性性受受pH的的影影响响，处于于最最适适pH时，活活性性最最高高。果果肉肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。的活性大小成正比。(2)实验变量量自自变量是量是pH，因，因变量是果汁的澄清度和出汁率。量是果汁的澄清度和出汁率。(3)实验流程流程热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 3探究果胶酶的用量探究果胶酶的用量(1)实实验原理原理随随着着酶浓度度的的增增加加，过滤到到的的果果汁汁体体积也也增增加加，说明明酶的的用用量量不不足足；当当酶的的浓度度增增加加到到某某个个值后后，再再增增加加酶的的用用量量，过滤到到的的果果汁汁的的体体积不不再再改改变，说明明酶的的用用量量已已经足足够，那那么么，这个个值就是就是酶的最适用量。的最适用量。(2)实验变量量自自变量：果胶量：果胶酶用量。因用量。因变量：果汁澄清度和出汁率。量：果汁澄清度和出汁率。热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 (3)实验流程流程热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 特特别别提提醒醒(1)实实验验过过程程中中，除除控控制制自自变变量量外外，须须控控制制无无关关变变量量适适宜且相同。宜且相同。(2)结果分析与评价结果分析与评价根根据据实实验验数数据据绘绘制制出出的的温温度度(或或pH)对对果果胶胶酶酶活活性性的的影影响响曲曲线线，如图如图1。不同果胶酶用量对出汁量的影响曲线，如图不同果胶酶用量对出汁量的影响曲线，如图2。热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 【巩固【巩固2】 下下表是某同学探究温度表是某同学探究温度对果胶果胶酶活性影响的活性影响的实验结果。果。该结果不能果不能说明明()。A.温度影响果胶温度影响果胶酶的活性的活性B40 与与60 时酶的活性相等的活性相等C50 是是该酶的最适温度的最适温度D若温度从若温度从10 升高到升高到40 ，酶的活性将逐的活性将逐渐增增强温度温度/ 102030405060果汁量果汁量/mL234565热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 解解析析温温度度影影响响酶酶的的活活性性，果果胶胶酶酶的的最最适适温温度度在在4060 之之间间，上上表表不不能能说说明明50 就就是是最最适适温温度度。在在低低于于最最适适温温度度时时，随随温温度度的的升升高高，酶酶的的活活性性增增强强；高高于于最最适适温温度度时时，随随温温度度的的升升高高，酶酶的的活活性性降降低低。温温度度对对酶酶活活性性的的影影响响曲曲线线图图是是钟钟罩罩形形的的，故故40 与与60 时酶的催化效率相同。时酶的催化效率相同。答案答案C热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 【例【例1】 下下列关于果胶列关于果胶酶的的说法，正确的是法，正确的是()。A果胶果胶酶可以分解可以分解细胞壁的主要成分胞壁的主要成分纤维素素B果胶果胶酶是由半乳糖是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物酸聚合而成的一种高分子化合物C果胶果胶酶不特指某种不特指某种酶，而是分解果胶的一，而是分解果胶的一类酶的的总称称D果胶果胶酶的化学本的化学本质是是RNA果胶酶及其功能果胶酶及其功能 热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 思维导图：思维导图：热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 深深度度剖剖析析因因为为酶酶具具有有专专一一性性，因因此此果果胶胶酶酶只只能能分分解解果果胶胶而而不不能能分分解解纤纤维维素素， 因因此此A错错误误；半半乳乳糖糖醛醛酸酸是是果果胶胶的的组组成成单单位位，而而不不是是果果胶胶酶酶的的组组成成单单位位，因因此此B错错误误；果果胶胶酶酶是是能能够够分分解解果果胶胶的的一一类类酶酶的的总总称称，其其化化学学本本质质是是蛋蛋白白质质，基基本本组组成成单单位位是是氨氨基基酸酸，因因此此D错误。错误。答案答案C热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 【例【例2】 下下列列A、B、C图依次表示果胶依次表示果胶酶浓度一定度一定时，果胶，果胶酶的的反反应速度与反速度与反应物物浓度、温度、度、温度、pH之之间的关系，据的关系，据图完成完成问题。果胶酶活性的影响因素果胶酶活性的影响因素热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 (1)图A中中，反反应物物达达到到某某一一浓度度时反反应速速度度不不再再上上升升的的原原因因是是_。(2)图B中中，b点点所所对应的的温温度度称称为_。如如果果你你根根据据实验数数据据转换成成的的曲曲线图无无法法判判断断果果胶胶酶的的最最适适温温度度，你你将将如如何何改改进？_。(3)图B中，曲中，曲线ab段表明段表明_，bc段表明段表明_。(4)将将装装有有果果胶胶酶与与反反应物物的的甲甲、乙乙两两试管管分分别放放入入12 和和90 水水浴浴锅中中，20 min后后取取出出，转入入40 的的水水浴浴锅中中保保温温，两两试管管内内的反的反应：甲：甲试管管_，乙，乙试管管_。热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 (5)图C表表示示了了果果胶胶酶浓度度、反反应物物浓度度、温温度度等等一一定定时，果果胶胶酶催催化化反反应的的速速度度随随pH变化化的的曲曲线，实验时可可根根据据_来来判判定定果胶果胶酶的最适的最适pH。思维导图：思维导图：热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 深深度度剖剖析析(1)酶酶的的催催化化能能力力也也是是有有一一定定限限度度的的，并并不不会会随随反反应应物物浓度的上升而无限上升。浓度的上升而无限上升。(2)图图B中中b点点所所对对应应的的为为酶酶的的最最适适温温度度。在在适适宜宜温温度度附附近近设设置置差差值值间隔更小的温度梯度将有利于确认最适温度。间隔更小的温度梯度将有利于确认最适温度。(3)图图B中中曲曲线线ab段段表表明明，在在最最适适温温度度之之前前，随随温温度度升升高高，酶酶活活性性升高，在最适温度之后，随温度升高，酶活性降低。升高，在最适温度之后，随温度升高，酶活性降低。(4)低低温温可可抑抑制制酶酶活活性性，当当温温度度升升高高时时酶酶活活性性尚尚可可恢恢复复，但但高高温温可可破坏酶分子的空间结构，即使温度降低，酶活性也不再恢复。破坏酶分子的空间结构，即使温度降低，酶活性也不再恢复。(5)确认果胶酶活性，可依据果汁量作为因变量。确认果胶酶活性，可依据果汁量作为因变量。热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 答案答案(1)酶酶虽然有高效性，但催化能力也有一定限度，当所有然有高效性，但催化能力也有一定限度，当所有酶都都发挥了最高效能后，反了最高效能后，反应物物浓度再增加，反度再增加，反应速度也不增加，速度也不增加，这时受受酶浓度影响度影响(2)最适温度最适温度应据适宜温度范据适宜温度范围确定确定间隔近隔近的温度梯度，重新的温度梯度，重新实验(3)温度升高，温度升高，酶活性升高温度升高，活性升高温度升高，酶活性降低活性降低(4)反反应速度迅速增加无催化反速度迅速增加无催化反应(5)果汁的量果汁的量热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 思维深化思维深化自变量与因变量及其之间的关系自变量与因变量及其之间的关系变量名称变量名称含义含义实例实例关系关系实验变量实验变量(自变量自变量)实验中实验者所操纵的因素实验中实验者所操纵的因素或条件或条件温度或温度或pH实验变量为原因，实验变量为原因，反应变量是结果，反应变量是结果，二者是因果关系二者是因果关系反应变量反应变量(因变量因变量)由于实验变量而引起的变化由于实验变量而引起的变化和结果和结果果汁量果汁量无关变量无关变量除实验变量以外的影响实验除实验变量以外的影响实验现象或结果的因素现象或结果的因素酶的新酶的新鲜程度鲜程度热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 单击此处进入单击此处进入 随堂达标检测随堂达标检测热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 旁栏思考题旁栏思考题1为为什什么么在在混混合合苹苹果果泥泥和和果果胶胶酶之之前前要要将将苹苹果果泥泥和和果果胶胶酶分分装在不同的装在不同的试管中恒温管中恒温处理？理？提提示示将将苹苹果果泥泥和和果果胶胶酶酶分分装装在在不不同同试试管管中中有有利利于于确确保保在在酶酶和和底底物物混混合合前前分分别别达达到到预预设设的的温温度度，以以排排除除温温度度差差对对实实验验结结果果的的干扰。干扰。热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 2在在探探究究温温度度和和pH的的影影响响时，是是否否需需要要设置置对照照？如如果果需需要，又要，又应该如何如何设置，置，为什么？什么？提提示示本本实实验验中中有有对对照照实实验验，但但不不需需额额外外设设置置，因因为为不不同同温温度和度和pH梯度之间就可以作为对照，这种对照称为相互对照。梯度之间就可以作为对照，这种对照称为相互对照。热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 3A同同学学将将哪哪个个因因素素作作为变量量，控控制制哪哪些些因因素素不不变？为什什么么要做要做这样的的处理？理？B同学呢？同学呢？提提示示A同同学学将将温温度度或或pH作作为为变变量量，控控制制不不变变的的量量有有苹苹果果泥泥的的用用量量、果果胶胶酶酶的的用用量量、反反应应的的时时间间和和过过滤滤的的时时间间等等。只只有有在在实实验验中中保保证证一一个个自自变变量量，实实验验结结果果才才能能说说明明问问题题。B同同学学对对于于变变量量的的处理应该与处理应该与A同学相同，只是观察因变量的角度不同。同学相同，只是观察因变量的角度不同。热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 4想想一一想想，为什什么么能能够通通过测定定滤出出的的苹苹果果汁汁的的体体积大大小小来来判断果胶判断果胶酶活性的高低？活性的高低？提提示示果果胶胶酶酶将将果果胶胶分分解解为为小小分分子子物物质质，小小分分子子物物质质可可以以通通过过滤滤纸纸，因因此此苹苹果果汁汁的的体体积积大大小小反反映映了了果果胶胶酶酶催催化化分分解解果果胶胶的的能能力力。在在不不同同的的温温度度和和pH下下，果果胶胶酶酶的的活活性性越越大大，苹苹果果汁汁的的体体积积就就越大。越大。热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 解析解析本题考查酶活性的检测方法。酶促反应的本身有时不易直本题考查酶活性的检测方法。酶促反应的本身有时不易直接检测，但是通过一定的方法，可以将酶促反应的结果以一定的接检测，但是通过一定的方法，可以将酶促反应的结果以一定的形式反映出来。本题中果胶酶的催化作用是不能直接检测的，但形式反映出来。本题中果胶酶的催化作用是不能直接检测的，但是可以通过滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低。是可以通过滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低。热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 5当当探探究究温温度度对果果胶胶酶活活性性的的影影响响时，哪哪个个因因素素是是自自变量量，哪些因素哪些因素应该保持不保持不变？提提示示温温度度是是变变量量，应应控控制制果果泥泥量量、果果胶胶酶酶的的浓浓度度和和用用量量、水水浴浴时时间间和和混混合合物物的的pH等等所所有有其其他他条条件件不不变变。只只有有这这样样才才能能保保证证只有温度一个变量对果胶酶的活性产生影响。只有温度一个变量对果胶酶的活性产生影响。解解析析为为了了使使实实验验具具有有说说服服力力，对对照照实实验验的的设设计计要要控控制制单单一一变变量量，即即除除自自变变量量外外，其其他他可可能能影影响响实实验验结结果果的的变变量量都都应应保保持持不不变。变。热点考向示例热点考向示例随堂达标检测随堂达标检测课堂互动探究课堂互动探究教科书问题解答教科书问题解答活页规范训练活页规范训练 练习练习解解析析大大规规模模生生产产比比实实验验室室制制备备考考虑虑的的因因素素要要多多，包包括括产产品品的的质质量量、生生产产效效率率、生生产产成成本本等等因因素素，而而实实验验室室制制备备则则主主要要强强调调实验的结果。实验的结果。答案答案大大规模生模生产与与实验室制室制备的主要不同点是：的主要不同点是：有两次有两次瞬瞬间高温高温灭菌。菌。酶处理的理的时间相相对较长。有离心分离步有离心分离步骤和和浓缩步步骤。