第第5课时蛋白质和氨基酸课时蛋白质和氨基酸 第第5课时课时课堂互动讲练课堂互动讲练知能优化训练知能优化训练课前自主学案课前自主学案探究整合应用探究整合应用课前自主学案课前自主学案自主学习自主学习自主学习自主学习一、蛋白一、蛋白质1存在存在蛋蛋白白质是是组成成_的的基基础物物质。如如动物物的的肌肌肉肉、毛毛皮皮、血血液液、乳乳汁汁以以及及酶酶、血血红蛋蛋白白、细菌菌、病毒、抗体等物病毒、抗体等物质中都富含蛋白中都富含蛋白质。2组成成(1)组成元素：由成元素：由_等元素等元素组成。成。(2)物物质类别：是一种：是一种结构复构复杂的的_化合物。化合物。细胞胞碳、氢、氧、氮碳、氢、氧、氮高分子高分子3性质性质(1)盐析盐析条件：加某些浓的条件：加某些浓的_溶液，如溶液，如_等。等。结结果果：蛋蛋白白质质的的_而而析析出。出。特点：随着溶液的稀释，沉淀逐渐特点：随着溶液的稀释，沉淀逐渐_，为为_过程。过程。无机无机盐(NH4)2SO4溶液溶液、Na2SO4溶液溶液溶解度降低溶解度降低溶解溶解可逆可逆(2)变性变性条条件件：热热、强强酸酸、强强碱碱、重重金金属属盐盐、紫紫外线、福尔马林等。外线、福尔马林等。结结 果果 ： 蛋蛋 白白 质质 的的 性性 质质 改改 变变 并并 发发 生生_ (即发生变性即发生变性)，失去生理功能。，失去生理功能。特点：加水稀释时，沉淀不再溶解，为特点：加水稀释时，沉淀不再溶解，为_过程。过程。凝聚凝聚不可逆不可逆思考感悟思考感悟1日常生活中如果不慎发生重金属盐中日常生活中如果不慎发生重金属盐中毒，应该采取哪些措施？毒，应该采取哪些措施？【提示提示】可以给病人服用牛奶、生鸡蛋可以给病人服用牛奶、生鸡蛋清、豆浆等，这样重金属离子就会与上述清、豆浆等，这样重金属离子就会与上述物质中的蛋白质作用，以减轻对人体的危物质中的蛋白质作用，以减轻对人体的危害。害。(3)水解反应水解反应条条件件：一一定定条条件件(酸酸、碱碱或或酶酶的的作作用用下下)。结果：最终转化为结果：最终转化为_。二、氨基酸二、氨基酸1结构特点结构特点(1)官能团：官能团：_和和_。氨基酸氨基酸羧基基(COOH)氨基氨基(NH2)(2)氨基酸：氨基酸：通式：通式：_。特点：氨基连在离羧基最近的碳原子上。特点：氨基连在离羧基最近的碳原子上。2常见的氨基酸的结构简式常见的氨基酸的结构简式(1)甘甘氨氨酸酸(氨氨基基乙乙酸酸)：_；(2)丙氨酸丙氨酸(氨基丙酸氨基丙酸)： _；(3)谷氨酸谷氨酸(氨基戊二酸氨基戊二酸)： 。H2NCH2COOH3性质性质(1)两性两性(2)缩合合在一定条件下能在一定条件下能够缩合成合成_，构成蛋白，构成蛋白质。4用途用途以不同的数目和以不同的数目和_彼此彼此结合，构成人体所合，构成人体所需的各种蛋白需的各种蛋白质。多多肽顺序序三、酶三、酶1化化学学本本质质：具具有有_作作用用的的一一类类蛋蛋白质。白质。2催化特点催化特点(1)条件条件_。(2)具有很强的具有很强的_。(3)具有很强的具有很强的_，催化反应速，催化反应速率大。率大。催化催化温和温和专一性一性催化效能催化效能思考感悟思考感悟2常见的既能和强酸反应，又能和强碱常见的既能和强酸反应，又能和强碱反应的物质有哪些？反应的物质有哪些？【提示提示】Al、Al2O3、Al(OH)3、弱酸的、弱酸的酸式盐、弱酸的铵盐、氨基酸、多肽、蛋酸式盐、弱酸的铵盐、氨基酸、多肽、蛋白质等。白质等。1用酒精消毒的原理是酒精对病毒体内用酒精消毒的原理是酒精对病毒体内的蛋白质起的蛋白质起()A溶解作用溶解作用B还还原原作作用用C盐析作用盐析作用 D变变性性作作用用答案：答案：D2误误食食重重金金属属盐盐会会引引起起中中毒毒，下下列列急急救救方法不能用于解毒的是方法不能用于解毒的是()A立立即即喝喝大大量量的的食食盐盐水水 B立立即即喝喝大大量量牛奶牛奶C立即喝大量的豆浆立即喝大量的豆浆 D立立即即喝喝大大量量蛋清蛋清答案：答案：A自主体验自主体验自主体验自主体验课堂互动讲练课堂互动讲练要点一要点一蛋白质的盐析与变性蛋白质的盐析与变性盐析析变性性概念概念蛋白蛋白质在某些在某些盐的的浓溶溶液中溶解度降低而析出液中溶解度降低而析出蛋白蛋白质在在热、强强酸、酸、强强碱等碱等条件下性条件下性质发生改生改变而凝聚而凝聚起来起来特征特征可逆可逆过程程不可逆不可逆过程程实质 溶解度降低，物理溶解度降低，物理变化化结构、性构、性质变化，化学化，化学变化化条件条件碱金属、碱金属、镁、铝、轻金金属属盐或或铵盐的的浓溶液溶液加加热、强强酸、酸、强强碱、碱、强强氧化氧化剂、紫外、紫外线、重金属、重金属盐、苯、苯酚、甲酚、甲醛、乙醇等、乙醇等用途用途提提纯蛋白蛋白质杀菌消毒菌消毒特别提醒：特别提醒：盐析析出的蛋白质仍然能溶解盐析析出的蛋白质仍然能溶解于水，并不影响它原来的性质。常用盐析于水，并不影响它原来的性质。常用盐析来分离提纯蛋白质，因为盐析是可逆的。来分离提纯蛋白质，因为盐析是可逆的。而蛋白质变性是不可逆的，不可能再使它而蛋白质变性是不可逆的，不可能再使它们恢复为原来的蛋白质。们恢复为原来的蛋白质。例例例例1 1应用所学知用所学知识回答下列回答下列问题：(1)下下列列物物质对蛋蛋白白质的的化化学学性性质具具有有明明显影影响的是响的是_。(填填编号，下同号，下同)A重晶石重晶石 B蓝矾C碘酒碘酒 D高高锰酸酸钾E酒精酒精 F生牛奶生牛奶G熟熟鸡蛋蛋(2)如果你发现有人误服重金属盐而出现如果你发现有人误服重金属盐而出现了轻微中毒症状，需要你马上对病人进行了轻微中毒症状，需要你马上对病人进行抢救，你认为上述物质中可以应用的是抢救，你认为上述物质中可以应用的是_。(3)当你选择物质对病人进行抢救以后，当你选择物质对病人进行抢救以后，下一步的打算或做法是下一步的打算或做法是_。A建议病人快去医院继续治疗建议病人快去医院继续治疗B将病人安置于通风处呼吸新鲜的空气将病人安置于通风处呼吸新鲜的空气C建议病人卧床休息建议病人卧床休息【解解析析】本本题题联联系系实实际际，利利用用蛋蛋白白质质的的性性质质处处理理实实际际问问题题，重重点点考考查查了了蛋蛋白白质质变变性的条件及重金属中毒的处理办法。性的条件及重金属中毒的处理办法。(1)蓝蓝矾矾、碘碘酒酒、高高锰锰酸酸钾钾、酒酒精精等等物物质质都都能能使使蛋蛋白白质质变变性性，蛋蛋白白质质的的变变性性属属于于化化学学变变化化。重重晶晶石石的的主主要要成成分分是是硫硫酸酸钡钡，它它既既不不溶溶于于水水又又不不溶溶于于酸酸，不不能能使使蛋蛋白白质质变变性性，对人无毒。对人无毒。(2)生生牛牛奶奶中中含含有有较较多多的的未未变变性性的的蛋蛋白白质质，熟鸡蛋中蛋白质已经变性了。熟鸡蛋中蛋白质已经变性了。(3)重重金金属属盐盐中中毒毒者者服服用用生生牛牛奶奶能能降降低低重重金金属属盐盐对对人人体体的的作作用用，但但这这种种作作用用是是有有限限的的。病病人人去去医医院院请请医医生生做做更更有有效效的的治治疗疗是是最佳选择。最佳选择。【答案答案】(1)BCDE(2)F(3)A【规规律律方方法法】蛋蛋白白质质溶溶液液与与盐盐溶溶液液作作用用时时，盐盐溶溶液液的的浓浓度度、轻轻金金属属盐盐溶溶液液和和重重金金属属盐盐溶溶液液对对蛋蛋白白质质的的影影响响是是不不同同的的，可可总总结如下：结如下：(1)浓浓的的轻轻金金属属盐盐溶溶液液能能使使蛋蛋白白质质盐盐析析，蛋蛋白白质质凝凝结结成成固固体体从从溶溶液液中中析析出出，盐盐析析出出来来的的蛋蛋白白质质仍仍保保持持原原有有的的性性质质和和生生理理活活性性，盐析是物理过程，也是可逆的。盐析是物理过程，也是可逆的。(2)稀的轻金属盐溶液，不会降低蛋白质稀的轻金属盐溶液，不会降低蛋白质在水中的溶解度，反而会促进蛋白质的溶在水中的溶解度，反而会促进蛋白质的溶解。解。(3)重金属盐溶液，不论是浓溶液还是稀重金属盐溶液，不论是浓溶液还是稀溶液，均能使蛋白质变性，变性后的蛋白溶液，均能使蛋白质变性，变性后的蛋白质不再具有原有的可溶性和生理活性，变质不再具有原有的可溶性和生理活性，变性过程是化学过程，变性是不可逆的。性过程是化学过程，变性是不可逆的。因此，当蛋白质与盐溶液作用时，首先要因此，当蛋白质与盐溶液作用时，首先要确定盐溶液中是否含有重金属离子。常见确定盐溶液中是否含有重金属离子。常见的重金属离子为的重金属离子为Cu2、Ag、Hg2、Pb2、Ba2，而，而Fe2、Fe3、Zn2、Mg2、Ca2却不是重金属离子，其次要却不是重金属离子，其次要确定盐溶液是浓的无机盐溶液，还是稀的确定盐溶液是浓的无机盐溶液，还是稀的无机盐溶液。无机盐溶液。变变式式训训练练1下下列列过过程程不不属属于于化化学学变变化化的的是是()A在在蛋蛋白白质质溶溶液液中中，加加入入饱饱和和硫硫酸酸铵铵溶溶液，有沉淀析出液，有沉淀析出B皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色C在在蛋蛋白白质质溶溶液液中中，加加入入硫硫酸酸铜铜溶溶液液，有沉淀析出有沉淀析出D用稀释的福尔马林溶液用稀释的福尔马林溶液(0.1%0.5%)浸泡植物种子浸泡植物种子解析：解析：选选A。逐一分析各选项所列过程的。逐一分析各选项所列过程的实质，以有无新物质生成来区别是否为化实质，以有无新物质生成来区别是否为化学变化。学变化。A项在蛋白质溶液中加入饱和硫项在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，是盐析过程，析出的蛋白质性酸铵溶液，是盐析过程，析出的蛋白质性质并无变化，即没有新物质生成，析出的质并无变化，即没有新物质生成，析出的蛋白质加水，仍能溶解，蛋白质加水，仍能溶解，A项不是化学变项不是化学变化；化；B项皮肤不慎沾上浓硝酸显黄色属于项皮肤不慎沾上浓硝酸显黄色属于蛋白质的颜色反应，是化学变化过程；蛋白质的颜色反应，是化学变化过程；C项在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液，析出项在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液，析出沉淀是因为蛋白质变性，属化学变化；沉淀是因为蛋白质变性，属化学变化；D项用稀释的福尔马林溶液杀灭种子上的细项用稀释的福尔马林溶液杀灭种子上的细菌和微生物，即使这些生物体的蛋白质发菌和微生物，即使这些生物体的蛋白质发生变性反应，是化学变化。生变性反应，是化学变化。要点二要点二氨基酸的性质氨基酸的性质1氨氨基基酸酸分分子子中中的的官官能能团有有氨氨基基(NH2)和和羧基基(COOH)。氨氨基基位位于于羧基基的的邻位位碳碳原原子子上上的的氨氨基基酸酸叫叫做做氨氨基基酸酸，天天然然蛋蛋白白质都都是是由由氨氨基基酸酸组成的。如：成的。如：谷氨酸谷氨酸2性性质质：氨氨基基酸酸既既可可以以跟跟酸酸反反应应也也可可以以跟跟碱碱反反应应；氨氨基基酸酸之之间间脱脱水水形形成成复复杂杂的的化化合物合物(多肽多肽)，进一步构成蛋白质。，进一步构成蛋白质。如：如：例例例例2 2关关于于 的的酸酸碱碱性性，下下列列说法正确的是法正确的是()A既有酸性，也有碱性既有酸性，也有碱性 B只有酸性只有酸性C只有碱性只有碱性 D既没有酸性也没有碱性既没有酸性也没有碱性【解解析析】氨氨基基酸酸结构构中中含含有有羧基基和和氨氨基基，所所以以既有酸性，又有碱性。既有酸性，又有碱性。【答案答案】A变式训练变式训练2L多巴是一种有机物，它可多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式为用于帕金森综合症的治疗，其结构简式为 ，这种药物的研制是，这种药物的研制是基于获得基于获得2000年诺贝尔生理学或医学奖和年诺贝尔生理学或医学奖和获得获得2001年诺贝尔化学奖的研究成果。下列关年诺贝尔化学奖的研究成果。下列关于于L多多巴酸碱性的叙述正确的是巴酸碱性的叙述正确的是()A既没有酸性，又没有碱性既没有酸性，又没有碱性B既具有酸性，又具有碱性既具有酸性，又具有碱性C只有酸性，没有碱性只有酸性，没有碱性D只有碱性，没有酸性只有碱性，没有酸性解析：解析：选选B。L多巴分子中含有多巴分子中含有1个羧基个羧基和和2个酚羟基，所以具有酸性；个酚羟基，所以具有酸性；L多巴分多巴分子中还含有子中还含有1个氨基，具有碱性。故个氨基，具有碱性。故B选选项正确。项正确。探究整合应用探究整合应用常见有机物的鉴别方法常见有机物的鉴别方法1有机物的有机物的检验与与鉴别的常用方法的常用方法(1)利利用用有有机机物物的的溶溶解解性性：通通常常是是加加水水检查、观察察其其是是否否能能溶溶于于水水。例例如如，用用此此法法可可以以鉴别乙乙酸酸与与乙酸乙乙酸乙酯、乙醇与、乙醇与氯乙乙烷、甘油与油脂等。、甘油与油脂等。(2)利用液利用液态有机物的密度：有机物的密度：观察不溶于水的有机察不溶于水的有机物在水中浮沉情况可知其密度比水的密度是小物在水中浮沉情况可知其密度比水的密度是小还是大。例如，用此法可是大。例如，用此法可鉴别硝基苯与苯、四硝基苯与苯、四氯化化碳与碳与1氯丁丁烷。(3)利用有机物燃烧情况：如观察是否可利用有机物燃烧情况：如观察是否可燃燃(大部分有机物可燃，四氯化碳和多数大部分有机物可燃，四氯化碳和多数无机物不可燃无机物不可燃)；燃烧时黑烟的多少；燃烧时黑烟的多少(可区可区分乙烷、乙烯和苯分乙烷、乙烯和苯)。(4)利用有机物中特殊原子团的性质。例利用有机物中特殊原子团的性质。例如，羟基能与钠反应，醛基与新制的如，羟基能与钠反应，醛基与新制的Cu(OH)2悬浊液共热产生红色沉淀，羧基悬浊液共热产生红色沉淀，羧基具有酸性等。具有酸性等。2常见有机物质的鉴定所需试剂和实验常见有机物质的鉴定所需试剂和实验现象现象物物质试剂与方法与方法现象与象与结论烷烃和含双和含双键的物的物质加入溴水或酸性加入溴水或酸性KMnO4溶液溶液褪色的是含双褪色的是含双键的物的物质苯和含双苯和含双键的物的物质同上同上同上同上醛基基检验加碱性新制加碱性新制Cu(OH)2悬浊液液煮沸后有煮沸后有红色沉色沉淀生成淀生成醇醇加入活加入活泼金属金属钠；加乙酸、加乙酸、浓H2SO4有气体放出；有气体放出； 有有果香味果香味酯生成生成物物质试剂与方法与方法现象与象与结论羧酸酸加紫色石蕊溶液；加紫色石蕊溶液；加加Na2CO3溶液溶液显红色；有气体色；有气体逸出逸出酯闻气味；加稀气味；加稀H2SO4果香味；果香味；检验水水解解产物物淀粉淀粉检验加碘水加碘水显蓝色色蛋白蛋白质检验加加浓硝酸微硝酸微热(或或灼灼烧)显黄色黄色(烧焦羽毛焦羽毛气味气味)下列实验能达到预期目的的是下列实验能达到预期目的的是()用用浓浓硫硫酸酸与与蛋蛋白白质质的的颜颜色色反反应应鉴鉴别别部部分分蛋白质蛋白质用用溴溴水水检检验验汽汽油油中中是是否否含含有有不不饱饱和和的的脂脂肪烃肪烃用碘水检验食醋中是否含有淀粉用碘水检验食醋中是否含有淀粉用乙醇从碘水中萃取碘用乙醇从碘水中萃取碘A BC D例例例例【解解析析】可可用用浓浓硝硝酸酸与与蛋蛋白白质质的的颜颜色色反反应应鉴鉴别别部部分分蛋蛋白白质质，不不能能达达到到目目的的。不不饱和脂肪烃中饱和脂肪烃中含含 ，可可用用溴溴水水检检验验，能能达达到到目目的。碘的。碘遇遇淀淀粉粉变变蓝蓝，能能达达到到目目的的。乙乙醇醇能能与与水水互相溶解，互相溶解，不能达到目的，所以选不能达到目的，所以选D。【答案答案】D同学们来学校和回家的路上要注意安全同学们来学校和回家的路上要注意安全