基本营养物质基本营养物质 必修必修2 第三章第三章 有机化合物有机化合物 第四节 问题问题1、今天你吃、今天你吃“糖糖”了吗？了吗？问题问题2、常见的营养物质有哪些？、常见的营养物质有哪些？1、化学意义上的糖，淀粉就属于糖类、化学意义上的糖，淀粉就属于糖类2、糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水、糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水 三大能量来源三大能量来源为动物性和植物性食物中的基本营养物质为动物性和植物性食物中的基本营养物质【问题式学习】【问题式学习】3、为什么淀粉和纤维素不互为同分异构体？、为什么淀粉和纤维素不互为同分异构体？2 2、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式， 但却具有不同的性质，试推测原因。但却具有不同的性质，试推测原因。1 1、分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？、分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？根据表根据表3-3讨论交流讨论交流单糖单糖双糖双糖多糖多糖C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)nn 值不同即值不同即分子式不同分子式不同一、糖类组成一、糖类组成组成元素组成元素C.H.O；都是烃的衍生物；都是烃的衍生物不能水解不能水解的糖的糖1mol水解水解生成生成2mol单糖单糖1mol水解水解生成许多生成许多mol单糖单糖葡萄糖葡萄糖和和果糖果糖互为同分异构体互为同分异构体蔗糖和麦芽糖互为同分异构体蔗糖和麦芽糖互为同分异构体淀粉和纤维素不互为同分异构体淀粉和纤维素不互为同分异构体二、油脂组成 组成元素C、H、O，是有高级脂肪酸和甘油形成的酯，密度比水小，难溶于水。三、蛋白质组成 除含C、H、O外，还含N、P、S等元素，肌肉、毛发、皮肤、大脑、血液的主要成分。植物油：主要是 的高级脂肪酸甘油酯，碳链中含有较多的碳碳 键，沸点较 。动物油：主要是 的高级脂肪酸甘油酯，碳链中含有较多的碳碳 键，沸点较 。不饱和不饱和双双低低饱和饱和单单高高二、糖类、油脂和蛋白质的性质二、糖类、油脂和蛋白质的性质1、糖类和蛋白质的特征反应糖类和蛋白质的特征反应、葡萄糖的特征反应、葡萄糖的特征反应 葡萄糖与新制葡萄糖与新制Cu(OH)2反应（葡萄糖的还原性）反应（葡萄糖的还原性）实实验验步步骤骤：取取约约2g2g葡葡萄萄糖糖固固体体加加入入盛盛有有5ml5ml水水的的试试管管中中，充充分分溶溶解解；然然后后加加入入新新制制的的氢氢氧氧化化铜铜，加加热热至至沸沸腾腾观察并记录现象。观察并记录现象。现象：现象：反应方程式：反应方程式：蓝色沉淀加葡萄糖后加热有砖红色砖红色沉淀。CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O 此特征反应常用来针对糖尿病患者尿液葡萄糖含量。 葡萄糖与银氨溶液葡萄糖与银氨溶液Ag(NH3)2OH的反应的反应实实验验步步骤骤：在在一一洁洁净净的的试试管管中中配配制制2mL2mL银银氨氨溶溶液，加入液，加入1mL10%1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热。的葡萄糖溶液，水浴加热。 现象：现象：管壁上有光亮如镜的银析出 又叫银镜反应,此反应常应用制于镜工业、热水瓶内胆镀银。 说明：葡萄糖的特征反应：葡萄糖的特征反应： 在在条条件件下下，使使新新制制的的氢氢氧氧化化铜铜产产生生。 葡葡萄萄糖糖在在碱碱性性和和加加热热条条件件下下能能从从 中中还还原出银；原出银；应用上述两个反应均可应用上述两个反应均可鉴别和检验葡萄糖鉴别和检验葡萄糖。 碱性和加热银氨溶液Cu2O淀粉的特征反应淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变在常温下，淀粉遇碘变。蓝蓝蛋白质的特征反应蛋白质的特征反应颜色反应：颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变蛋白质遇浓硝酸变。蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有有的气味。的气味。黄黄烧焦羽毛烧焦羽毛2、有人发现市场上销售的牛奶中掺有淀粉，、有人发现市场上销售的牛奶中掺有淀粉， 你如何检验？你如何检验？3、有人发现市场上销售的丝巾不是真丝的，、有人发现市场上销售的丝巾不是真丝的， 如何来检验？如何来检验？1、糖尿病患者的糖尿、糖尿病患者的糖尿(含过量葡萄糖含过量葡萄糖)如何检验？如何检验？选用碘酒检验选用碘酒检验与新制与新制Cu(OH)2溶液加热后变为砖红色。溶液加热后变为砖红色。学以致用学以致用用用蛋白质的颜色蛋白质的颜色反应、灼烧有焦羽毛气味的方法反应、灼烧有焦羽毛气味的方法鉴别鉴别、糖类的水解反应、糖类的水解反应书书P79实验实验36现象：现象：结论：结论：加热后生成了砖红色沉淀在催化剂（硫酸）和加热的条件下，蔗糖能水解，有葡萄糖生成。2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应糖类、油脂和蛋白质的水解反应C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6 催化剂催化剂 蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 蛋白质蛋白质+水水氨基酸氨基酸 催化剂催化剂 淀粉淀粉/纤维素纤维素 葡萄糖葡萄糖(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6 催化剂催化剂（2）油脂，蛋白质的水解：）油脂，蛋白质的水解：油脂油脂+水水丙三醇丙三醇+高级脂肪酸高级脂肪酸盐盐(称为皂化反应称为皂化反应工业制肥皂工业制肥皂)碱性碱性 油脂油脂+水水 丙三醇丙三醇+高级脂肪酸高级脂肪酸酸性酸性淀粉或纤维素的水解淀粉或纤维素的水解三三、糖糖类类、油油脂脂、蛋蛋白白质质在在生生产产、生生活活中的应用中的应用1 1、糖类物质的主要应用、糖类物质的主要应用 糖类糖类存在存在主要应用主要应用葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素水果、蔬菜、血液工业原料、食品加工、医疗输液甘蔗、甜菜工业原料、食品加工植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖和酒精植物的茎、叶和皮用来造纸葡萄糖存在于 和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含0.1%（质量分数）的葡萄糖，血糖是指 。水果、蔬菜、血液100mL的血液中约含葡萄糖80100mg淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的 。能量纤维素在人体消化过程中的作用是 。因此我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。 加强胃肠的蠕动。有通便功能2、油脂的主要应用油脂的分布广泛， - 都存在一定量的油脂，特别是- 油脂含量丰富。 各种植物的种子、动物的组织和器官中油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织油脂的主要用途： 。 。 能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能3、蛋白质的主要应用 蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内 作用下，经过水解，最终生成 ，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成 排除体外。胃蛋白酶和胰蛋白酶氨基酸尿素