第二节第二节 人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作乳乳 酸酸 菌菌酵母菌酵母菌多种霉菌多种霉菌的作用的作用醋酸菌醋酸菌发酵现象：发酵现象：一杯温水一杯温水+糖糖+酵母酵母搅搅拌拌酵 母 葡萄糖葡萄糖 酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳+水水+能量能量 有氧：有氧：葡萄糖葡萄糖 酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳+酒精酒精+能量能量 无氧无氧：腊肉腊肉保存方法：保存方法： 晒制与烟熏法晒制与烟熏法真真 空空 包包 装装真空包装：真空包装：依据破坏需氧菌依据破坏需氧菌类生存环境的原理类生存环境的原理2、说出下列方法各依据什么原理？、说出下列方法各依据什么原理？袋装牛奶、盒装牛奶袋装牛奶、盒装牛奶肉类、鱼类罐头肉类、鱼类罐头蘑菇蘑菇咸鱼咸鱼袋装肉肠袋装肉肠腊肉腊肉果脯、梅子果脯、梅子巴斯德消毒法巴斯德消毒法罐藏法罐藏法脱水法脱水法腌制法腌制法真空包装法真空包装法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透保存法渗透保存法3、除上述的方法外，你还知道哪些方、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？法可以防止食品腐败？冷藏法、冷冻法冷藏法、冷冻法使用防腐剂使用防腐剂使用射线使用射线青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。细菌与环境保护细菌与环境保护n1 有氧条件下有氧条件下细菌将有机物彻底分解细菌将有机物彻底分解n2 无氧条件下无氧条件下制成甲烷气体作为燃料制成甲烷气体作为燃料n3 污水处理原理污水处理原理利用微生物分解有机利用微生物分解有机物物1.下列哪项是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液下列哪项是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的（里提取的（ ）A链霉素链霉素 B土霉素土霉素 C青霉素青霉素 D红霉素红霉素2酿酒所用的生物主要是（酿酒所用的生物主要是（ ） A醋酸菌醋酸菌 B酵母菌酵母菌 C乳酸乳酸 D菌曲霉菌曲霉3牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（ ） A巴氏消毒法巴氏消毒法 B晒干法晒干法 C烟熏法烟熏法 D腌制法腌制法4酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高。这是因为在牛奶中加酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高。这是因为在牛奶中加入那种菌（入那种菌（ ） A乳酸菌乳酸菌 B醋酸菌醋酸菌 C酵母菌酵母菌 D黄曲霉黄曲霉5在没有氧气的条件下，一些细菌将水稻秆、粪便、污水等其中在没有氧气的条件下，一些细菌将水稻秆、粪便、污水等其中的有机物通过发酵分解产生一种可用于家庭照明和供暖等用的的有机物通过发酵分解产生一种可用于家庭照明和供暖等用的气体，该气体是（气体，该气体是（ ） A一氧化碳一氧化碳 B二氧化碳二氧化碳 C氧气氧气 D甲烷（沼气）甲烷（沼气）小试牛刀小试牛刀BCAAD7夏季，食品在冰凉的地方，不易腐败的原因夏季，食品在冰凉的地方，不易腐败的原因 主要是这一主要是这一环境中（环境中（ ） A细菌极少细菌极少 B无细菌无细菌 C细菌生长繁殖很慢细菌生长繁殖很慢 D以上说法都对以上说法都对6罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是（罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是（ ） A密封很严，细菌没有机会入侵密封很严，细菌没有机会入侵 B 密封很严，细菌无法呼吸而死亡密封很严，细菌无法呼吸而死亡 C封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌 D高温，高压影响了罐内细菌的繁殖高温，高压影响了罐内细菌的繁殖CC8利用酵母菌酿酒和制作面包时，酵母菌分解葡萄糖的共同利用酵母菌酿酒和制作面包时，酵母菌分解葡萄糖的共同产物是（产物是（ ) A 水水 B氧气氧气 C二氧化碳二氧化碳 D无机盐无机盐C