義竹鄉的蒜頭產地以官和、官順、東過、西過等村為主。種植季節：3月到4月撥種季節：9月到12月用途蒜頭含豐富的維他命、及礦物質，特別是維他命及錳。此外，蒜頭亦含多種含硫物質，如蒜素等。已被醫學界證實有多種好處，包括降低血中的膽固醇、控制血壓，以及增加血液循環。食用蒜頭亦能預防腸胃癌的形成 請大家一起來幫助蒜農，吃蒜頭有益健康 。好吃的蒜頭料理蒜頭更是做菜少不了的配料)，如下：1.蒜頭雞: 土雞1隻 , 去皮蒜頭1杯 , 鋁箔紙1大張,調味料: 鹽1大匙 , 胡椒粉1小匙 , 酒1大匙做法: 1.蒜頭洗淨瀝乾備用2.土雞洗淨將外皮水份擦乾3. 將調味料塗抹於雞身內外4. 再把去皮大蒜塞入雞腹中5. 用一大張的鋁箔紙將雞包好6.放入電鍋蒸1小時取出即可2.蒜泥蝦：蝦清蒸(加薑.蔥段酒）後，蒜頭切碎爆香加蒸蝦的汁蠔油後淋上3.糖醋蒜頭：鮮蒜頭公斤.塩200克.白糖200克.涼開水200克,醋100克4.冰糖蒜頭:蒜片浸在冷开水的密闭容器中6、7小时後，用纱布将蒜头滤清，加入打碎的冰糖，再用小罐子装好，分别密封要用时打开即可。 5.烤蒜頭也不錯吃功能可供食用，除作為新鮮調味蔬菜外，尚可加工製成糖醋漬品、蒜片、蒜粉及蒜油精等產品。蒜頭含有Allicins（蒜素）成份，具有殺菌、保健效果，亦被用為製藥原料，大蒜與蔥、薑、韭、薤合稱五辛，也是烹調料理不可或缺的香辛佐料。成長照片蒜頭的種植方法 砂質壤土的蒜田，在生長初期(播種後40天內)約57天灌水一次，生長中期(播種後4080天)約1015天灌水一次，生長盛期至蒜球肥大期(播植後80140天)約隔20天左右灌溉一次，至成熟期應停止灌水。收穫期應使土壤乾燥，以免影響蒜球品質。 中耕除草中耕除草:追肥前應中耕除草，中耕不可過深，且在播植70天後停止中耕，以免傷害根部。 如果要收穫的話，如果要收穫的話，大蒜播植後80天至100天，為青蒜的採收適期，採收過早，雖品質柔軟，但收量較少，採收過遲則莖葉纖維多，品質不佳。蒜球的採收期，約在播植後五個月後，但早生品種或低溫處理提早成熟的，可較早採收。採收時，應待地上莖葉有三分之一至三分之二黃萎，蒜球充分成熟時採收。過早採收時，晒乾後蒜球鬆軟，缺少光澤，品質不佳，且不耐貯藏。過遲採收時，莖葉及根部均己乾枯，蒜球外皮容易裂開，蒜瓣容易脫落，形俗稱蓮花座的蒜球，商品價值低落。收穫大蒜宜在晴天，用手連根拔起，剪除莖葉及根部後裝入網袋，放入蒜頭乾燥機，以38熱風烘乾二星期左右即可上市或貯藏。 蒜頭的貯藏方法蒜頭的貯藏方法蒜頭採收後有休眠現象，而休眠期之長短與溫度有關，在2630室溫（濕度60%）下休眠期甚長;而520的低溫條件下則會打破休眠促進發芽，不利貯藏。因此蒜頭的貯藏特點為必需採用高溫貯藏方式或02之恆低溫冷藏，此與一般蔬菜的低溫貯藏保鮮方式完全相反。因為蒜頭在低溫環下容易打破休眠，而開始萌芽生長，因此購買後不宜放在冰箱內保存，以免加速其發芽而損壞蒜頭品質。蒜頭在高溫條件下(28以上)，則發芽受到高溫抑制，而繼續休眠，因此理想的貯存方法為放在溫度2830、而且通風良好的乾燥場所，可貯藏89個之久。