营养与健康营养与健康 刘洋什么是营养？什么是营养？ 营养营养指机体摄取、消化、吸指机体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质，以满足收和利用食物中的营养物质，以满足机体生理需要的生物学过程。机体生理需要的生物学过程。 人们要吃什么？怎么吃？人们要吃什么？怎么吃？理想体重简易的计算方法理想体重简易的计算方法1.1.理想体重（公斤）理想体重（公斤）= =身高身高-105-1052.2.正常体重范围：理想体重正负正常体重范围：理想体重正负10%10%3.3.超重：超过理想体重超重：超过理想体重10%-20%10%-20%4.4.肥胖：超过理想体重肥胖：超过理想体重20%20%以上以上5.5.偏瘦：低于理想体重偏瘦：低于理想体重10%-20%10%-20%6.6.消瘦：低于理想体重消瘦：低于理想体重20%20%以上以上健康新理念世界卫生组织关于健康的定义：世界卫生组织关于健康的定义： “健康是一种在身体上、精神上完好健康是一种在身体上、精神上完好的的 状态，以及良好的适应力，而不仅状态，以及良好的适应力，而不仅仅是没有疾病和衰弱的状态。仅是没有疾病和衰弱的状态。” 身体健康、心理健康、社会适应良好、身体健康、心理健康、社会适应良好、道德健康四个方面道德健康四个方面 亚健康状态根据调查表明，现代人约有根据调查表明，现代人约有50%50%处于处于“亚健康状态亚健康状态”，表现为食欲不振、头，表现为食欲不振、头痛、失眠、心神不宁、注意力不集中、痛、失眠、心神不宁、注意力不集中、疲劳、健忘等现象。疲劳、健忘等现象。导致导致“亚健康状态亚健康状态”的原因，是现代的原因，是现代生活中的环境污染、饮食结构不合理、生活中的环境污染、饮食结构不合理、嗜烟酗酒以及来自社会竞争的各方面嗜烟酗酒以及来自社会竞争的各方面压力等原因，其中压力等原因，其中饮食不合理饮食不合理是最常是最常见的原因见的原因主要原因一、不能科学合理地把握摄入食物的一、不能科学合理地把握摄入食物的结构和数量结构和数量二、缺乏锻炼二、缺乏锻炼 保持身体健康的关键因素：保持身体健康的关键因素： 摄入与消耗的平衡摄入与消耗的平衡平衡膳食平衡膳食平衡膳食是指由平衡膳食是指由多种食物多种食物构成的膳食。构成的膳食。这膳食不但要提供给用餐者足够数量这膳食不但要提供给用餐者足够数量的热量和所需的各种营养素，以满足的热量和所需的各种营养素，以满足人体正常的生理需要，而且要保持各人体正常的生理需要，而且要保持各种营养素之间的合理比例和多样化的种营养素之间的合理比例和多样化的食物来源，以提高各种营养的吸收和食物来源，以提高各种营养的吸收和利用，达到利用，达到合理营养合理营养的目的。的目的。中国居民的膳食指南（中国营养学会2007年制定）1.食物多样，谷类为主，粗细搭配2.多吃蔬菜水果和署类3.每天吃奶类、大豆或其制品4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6.食不过量，天天运动，保持健康体重7.三餐分配要合理，零食要适当8.每天足量饮水，合理选择饮料9.如饮酒应限量10.吃新鲜卫生的食物1、食物多样，谷类为主，粗细搭配 各种各样的食物所含的营养成份不尽相同确保以植物性食物为主，防止膳食结构西化“建议每天最好能吃50g以上的粗粮”。2、多吃蔬菜水果和署类 蔬菜、水果和署类都含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其他生物活性物质。多吃蔬菜和水果预防慢性病作用含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保护心血管健康、增强抗病能力、预防某些癌症等有重要作用。3、每天吃奶类、大豆或其制品 奶类含钙量高，是天然钙质最好的来源，也是优质蛋白质的重要来源。可提高儿童、青少年的骨密度，减缓老年人骨质丢失的速度。 豆类含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生。素。吃豆类食物，既可改善膳食的营养素供给，又有利于防止吃肉类过多带来的不理影响。4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉