平衡膳食12一、一、探索探索膳食结构膳食结构指人们摄入的食物种类指人们摄入的食物种类及数量的相对构成。及数量的相对构成。一名17岁男高中生某日的食谱如下：早餐：牛奶、小笼包（约早餐：牛奶、小笼包（约100g）午餐：红烧鱼、清炒小白菜、两碗米饭（约午餐：红烧鱼、清炒小白菜、两碗米饭（约200g）、）、 一个苹果一个苹果晚餐：红烧牛肉、炒肉丝、煎蛋、两碗米饭（约晚餐：红烧牛肉、炒肉丝、煎蛋、两碗米饭（约200g）、）、 一个苹果一个苹果食物食物食量食量/g小麦粉小麦粉50大米大米400小白菜小白菜250苹果苹果400猪肉猪肉50牛肉牛肉50鱼鱼肉肉150鸡鸡蛋蛋50牛奶牛奶250植物油植物油503二：认识平衡膳食宝塔二：认识平衡膳食宝塔思考思考 参照平衡膳食宝塔，你能对该食谱作出评价吗？参照平衡膳食宝塔，你能对该食谱作出评价吗？植物油、畜禽肉类、水果类、奶、豆及制品类偏多，植物油、畜禽肉类、水果类、奶、豆及制品类偏多，蔬菜类偏少。蔬菜类偏少。4谷类是糖类、维生素谷类是糖类、维生素B的主要来源的主要来源畜禽肉类、鱼虾、蛋类、奶类和豆类提供优质蛋白质畜禽肉类、鱼虾、蛋类、奶类和豆类提供优质蛋白质蔬菜类和水果类是某些维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源蔬菜类和水果类是某些维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源1.食物品种应多样化食物品种应多样化不同种类的食物提供的主要营养素不相同。不同种类的食物提供的主要营养素不相同。没有任何一种食物能满足人体对各种营养素的需求。没有任何一种食物能满足人体对各种营养素的需求。5实验探究不同水果中维生素C含量的比较同一种营养素可能存在于不同的食物中，而且含量不相同。仪器及药品仪器及药品：锥形瓶、滴管、量筒、：锥形瓶、滴管、量筒、橙汁、猕猴桃汁、碘水和淀粉溶液橙汁、猕猴桃汁、碘水和淀粉溶液步骤：小知识维生素维生素C遇到碘水与淀粉的混合液，遇到碘水与淀粉的混合液，能使溶液蓝色退去能使溶液蓝色退去1.向两个锥形瓶中分别加入向两个锥形瓶中分别加入20mL碘水和淀粉的混合溶液。碘水和淀粉的混合溶液。2.分别向两个锥形瓶中滴加橙汁和猕猴桃汁，分别向两个锥形瓶中滴加橙汁和猕猴桃汁，边滴边振荡。边滴边振荡。3.溶液蓝色退去记录分别加入的滴数。溶液蓝色退去记录分别加入的滴数。6由于年龄、性别、活动量不同，所需营养素有差异。由于年龄、性别、活动量不同，所需营养素有差异。（2）能量是营养素吗？能量主要是由哪些营养素提供的？）能量是营养素吗？能量主要是由哪些营养素提供的？类别类别平均体重平均体重/kg能量能量/kJV A/ugV D /ugV B1 /mgV C /mg钙钙/mg铁铁/mg锌锌/mg少年少年54.2(男男)1170080051.8601000151548.3(女女)100001.620成成年年轻劳轻劳动动63 (男男)1090080051.360800121553 (女女)96001.218重劳重劳动动63 (男男)1420080051.760800121553 (女女)126001.618（1）每个人需要营养素的量相同吗？）每个人需要营养素的量相同吗？不是，能量主要是由糖类、油脂、蛋白质提供的。不是，能量主要是由糖类、油脂、蛋白质提供的。7 （1） 通常认为人体所需总能量的通常认为人体所需总能量的60 70是由是由 糖类提供的，糖类提供的，20 25是由油脂提供的，是由油脂提供的， 10 15是由蛋白质提供的。是由蛋白质提供的。 （2）每克糖类、油脂和蛋白质产生的热量分别约为：）每克糖类、油脂和蛋白质产生的热量分别约为： 16.7kJ、37.7kJ、16.7kJ。 某少年男子每日所需能量某少年男子每日所需能量11700kJ，换算成所需，换算成所需糖类、油脂和蛋白质的质量范围为多少？糖类、油脂和蛋白质的质量范围为多少？糖类：糖类： 420.4g 490.4g油脂：油脂： 62g 77.6g蛋白质：蛋白质：70g 105g8早餐：早餐：3个煎蛋三明治，个煎蛋三明治， 5个鸡蛋饼，个鸡蛋饼，2杯咖啡，一碗玉米粥，杯咖啡，一碗玉米粥，3片法式吐司，片法式吐司，3块巧克力煎饼；块巧克力煎饼； 膳食宝塔就是以膳食宝塔就是以营养素的参考摄入量营养素的参考摄入量为依据，提出为依据，提出各类各类食物的建议摄入量食物的建议摄入量，以建立营养素的平衡。，以建立营养素的平衡。2.保持营养素的平衡保持营养素的平衡如何达到各种营养素的平衡？如何达到各种营养素的平衡？参照膳食宝塔，编制食物种类丰富、数量合理的食谱。参照膳食宝塔，编制食物种类丰富、数量合理的食谱。人体营养素的供给和消耗处于一种动态平衡，人体营养素的供给和消耗处于一种动态平衡，人体每天需要各种营养素的量是相对稳定的。人体每天需要各种营养素的量是相对稳定的。9三：编制食谱三：编制食谱确定人体每日各营养素的需要量确定人体每日各营养素的需要量2.确定具体食物的摄入量确定具体食物的摄入量3.合理搭配一日三餐合理搭配一日三餐食物食物食量食量/g小麦粉小麦粉50大米大米400小白菜小白菜250苹果苹果400猪肉猪肉50牛肉牛肉50鱼鱼肉肉150鸡鸡蛋蛋50牛奶牛奶250植物油植物油50根据教材根据教材42页表页表2-2-2计算钙的总摄入量，计算钙的总摄入量，参考教材参考教材42页表页表2-2-3对该食谱做出评价。对该食谱做出评价。663mg小于小于1000mg 钙摄入量偏少。钙摄入量偏少。10糖糖类类油油脂脂蛋蛋白白质质体内氧化值体内氧化值供热量占总供热量占总热量百分数热量百分数摄入量计算摄入量计算公式公式16.7KJ/g37.7KJ/g16.7KJ/g60%70%20%25%10%15%Q(60%-70%) 16.7KJ/gQ(20%-25%) 37.7KJ/gQ(10%-15%) 16.7KJ/g三三: :编制食谱编制食谱确定人体每日各营养素的需要量确定人体每日各营养素的需要量设某人每日个营养素需要的热量为设某人每日个营养素需要的热量为Q;计算所需计算所需糖类糖类,油脂和蛋白质的质量公式如图油脂和蛋白质的质量公式如图:112、确定具体食物的摄入量 根据平衡膳食的要求，可以按照各种食物中的营养素的含量，将营养素换算成所需要食物的质量、并参照中国居民平衡膳食宝塔进行调整和优化。由于每一种食物含有多种营养素，每种营养素又存在于多种食物中，因此对营养素的摄取应进行综合考虑。12中国居民膳食营养素参考摄入量（部分）类别类别平均体重平均体重（kgkg）能量能量(kJ)(kJ)维生素维生素A A（gg）维生素维生素D D（gg）维生素维生素B B1 1（mgmg）维生素维生素C C（mgmg）钙钙（mgmg）铁铁（mgmg）锌锌（mgmg）少年少年54.2(54.2(男男) )1170011700（男）（男）8008005 51.81.8（男）（男）6060100010001515（男）（男）151548.3(48.3(女女) )1000010000（女）（女）1.61.6（女）（女）2020（女）（女）成成年年轻轻劳劳动动63(63(男男) )1090010900（男）（男）8008005 51.31.3（男）（男）60608008001212（男）（男）15155353（女）（女）96009600（女）（女）1.21.2（女）（女）1818（女）（女）重重劳劳动动6363（男）（男）1420014200（男）（男）8008005 51.71.7（男）（男）60608008001212（男）（男）15155353（女）（女）1260012600（女）（女）1.61.6（女）（女）1818（女）（女）表表3 3133、合理搭配一日三餐早餐：要选择热能高的食物，提供足够的能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。“早餐吃好，午餐吃饱，早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少晚餐吃少”的营养学原理的营养学原理14青少年不良的饮食习惯和生活方式，青少年不良的饮食习惯和生活方式，将给他们的健康带来危害，是成年后患将给他们的健康带来危害，是成年后患心脑血管病、高血压、糖尿病、肝胆疾病心脑血管病、高血压、糖尿病、肝胆疾病等慢性病的诱发因素。等慢性病的诱发因素。15 对于我们中学生，应该全面地选对于我们中学生，应该全面地选择食物，养成良好的饮食习惯，做到择食物，养成良好的饮食习惯，做到食物多样化、不偏食、不挑食、不暴食物多样化、不偏食、不挑食、不暴饮暴食。饮暴食。温馨提醒！温馨提醒！16膳食烹调要科学膳食烹调要科学17不科学的饮食搭配 土豆烧牛肉：由于土豆和牛肉在土豆烧牛肉：由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间，从势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。小葱拌豆腐：豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白小葱拌豆腐：豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物色沉淀物草酸钙，同样造成人体对钙的吸收困难。草酸钙，同样造成人体对钙的吸收困难。 豆浆冲鸡蛋：鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰豆浆冲鸡蛋：鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值18合理的饮食搭配 松花蛋配姜醋汁松花蛋配姜醋汁这样不仅这样不仅可以利用姜辣素可以利用姜辣素和醋酸来中和松和醋酸来中和松花蛋的碱性，除花蛋的碱性，除掉碱涩味，而且掉碱涩味，而且可以利用姜醋汁可以利用姜醋汁中含有的挥发油中含有的挥发油和醋酸，破坏松和醋酸，破坏松花蛋在制作中使花蛋在制作中使用的一种有毒物用的一种有毒物质黄丹粉，以及质黄丹粉，以及蛋白质在分解中蛋白质在分解中产生的对人体有产生的对人体有害物质。害物质。19 猪肝和菠莱 猪肝中富含叶酸、维生素B12以及铁等造血原料，菠菜也含有较多的叶酸和铁，同食两种食物，可起到互相补充促进的功效，可以用于身体补充铁元素，防治贫血。20羊肉和生姜 羊肉具有补气和温肾阳的功效，而生姜具有止痛祛风湿的作用。两者搭配食用不仅能够去掉羊肉的腥膻味道，同时又能蹭强羊肉的温肾阳功效。可用于腰背冷痛、风湿疼痛等症状，尤其适合冬季补虚。21 豆腐和鱼 豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富，相对苯丙氨酸却比较少，而豆腐中则含量较高。两者合起来吃可取长补短，提高营养价值。豆腐和鱼合吃还有另外一个优点:豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。22合理的饮食搭配菠莱和黄豆芽菠莱和黄豆芽 菠菜含有丰富的维生素C，黄豆芽含维生素B2若用黄豆芽炒菠菜，则两种维生素均可获得。同时，这种搭配还可以增加食物的色香味，促进食欲。鸭肉和山药鸭肉和山药 鸭肉可以补阴，并能够消热止咳。而山药的补阴作用更强，与鸭肉伴食可消除油腻，同时可以很好地补肺。对于体质虚弱者，可补阴养肺。瘦肉和大蒜瘦肉和大蒜 瘦肉中含有维生素B1，与大蒜搭配，不仅可以增加人体对维生素B1的吸收量，延长维生素B1在人体内的停留时间，还能促进血液循环，尽快消除疲劳，增强体质。红葡萄酒和花生红葡萄酒和花生 研究发现，红葡萄酒中含有阿司匹林的成分，而花生米中含有对人体有益的化合物白梨醇，二者同食能预防血栓形成，保证心血管通畅。推荐60岁以上人群食用，有益于心脏，可预防脑血栓等疾病。23合理的饮食搭配芝麻和海带 芝麻能改善血液循环，促迸新陈代谢，降低胆固醇。海带含有丰富的碘和钙，能净化血液，促进甲状腺素的合成。二者同食则美容、抗衰老效果更佳。这里特别推荐给女性朋友们。豆腐、蘑菇和蒜、葱 豆腐富含植物蛋白，营养丰富，蘑菇有提高人体免疫力的功效，而葱、蒜具有杀菌、消炎作用，能降血脂、降血压、降血糖，同食可起到舒张小血管、促进血液循环的作用，有益于人体心血管的健康。24膳食成分要无害膳食成分要无害25世界卫生组织评出来的十大垃圾食品 油炸食品腌制类加工类肉饼干类汽水可乐 方便类罐头类话梅蜜饯冷冻甜品烧烤类26归纳归纳整理整理一.探索膳食结构探索膳食结构二.认识平衡膳食宝塔认识平衡膳食宝塔1.食物品种应该多样化食物品种应该多样化（1 1）人体所需要的营养素存在于不同的食物中，）人体所需要的营养素存在于不同的食物中，（2 2）不同种类的食物提供的主要营养素不同，）不同种类的食物提供的主要营养素不同，（3 3）同种营养素可能存在于不同食物中且含量不相同。）同种营养素可能存在于不同食物中且含量不相同。2.保持营养素的平衡保持营养素的平衡三.编制食谱编制食谱确定人体每日各营养素的需要量确定人体每日各营养素的需要量2.确定具体食物的摄入量确定具体食物的摄入量3.合理搭配一日三餐合理搭配一日三餐27迁移迁移应用应用 1、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来的主要、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来的主要营养素是营养素是 （ ） A、维生素、维生素 B、蛋白质、蛋白质 C、淀粉、淀粉 D、葡萄糖、葡萄糖2、某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断、某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充（医生是让他补充（ ） A、蛋白质、蛋白质 B、糖类、糖类 C、水分、水分 D、维生素、维生素BD 3、黄瓜中富含维生素、黄瓜中富含维生素C和维生素和维生素B，已知维生素，已知维生素C在酸性环境中比较在酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破坏，因此你认为应如何合理食用黄瓜（稳定，而高温时，维生素会被破坏，因此你认为应如何合理食用黄瓜（ ） A、加醋凉拌、加醋凉拌 B、煮汤、煮汤 C、热炒、热炒 D、熏蒸、熏蒸A 28迁移迁移应用应用4、小华从小爱吃鱼和瘦肉，不喜欢吃蔬菜水果。于是特别疼爱、小华从小爱吃鱼和瘦肉，不喜欢吃蔬菜水果。于是特别疼爱他的奶奶就将小华的一日三餐安排为：他的奶奶就将小华的一日三餐安排为：早餐早餐肉丝面；肉丝面；午餐午餐红烧鱼、排骨汤、大米饭；红烧鱼、排骨汤、大米饭；晚餐晚餐瘦肉粥、炸鸡腿。瘦肉粥、炸鸡腿。请你评价一下小华奶奶的这种膳食安排是否合理，并说明你的依据。请你评价一下小华奶奶的这种膳食安排是否合理，并说明你的依据。小华奶奶的这种膳食安排不合理。小华奶奶的这种膳食安排不合理。从膳食宝塔来看，畜禽肉类食品太多，而忽视了蔬菜从膳食宝塔来看，畜禽肉类食品太多，而忽视了蔬菜类、水果类食品。长此以往，必然导致膳食营养失衡，引类、水果类食品。长此以往，必然导致膳食营养失衡，引起某些疾病。起某些疾病。29作业1.课本课本45页第页第1、2题。题。2.调查我们需要的食品添加剂有哪些？调查我们需要的食品添加剂有哪些？ 各是什么？各是什么？ 30