第二节第二节 人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用襄城一高初中部襄城一高初中部代青山代青山 学学 习习 目目 标标1、举例说出发酵技术在食品制作的应用。、举例说出发酵技术在食品制作的应用。2、说出食品腐败的原因，运用食品保存的一、说出食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。般方法保存食品。3、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。系及在环境保护中的作用。 学习重点、难点学习重点、难点1、举例说出细菌和真菌在食品制作、食物保、举例说出细菌和真菌在食品制作、食物保存和环保等方面的作用。存和环保等方面的作用。2、利用发酵技术制作食品的原理。、利用发酵技术制作食品的原理。1、细菌、真菌与食品的制作：发酵就是、细菌、真菌与食品的制作：发酵就是有机物在一定的温度下被酵母菌或其它菌有机物在一定的温度下被酵母菌或其它菌类分解成某些产物的过程。如曲霉可以把类分解成某些产物的过程。如曲霉可以把 分解为分解为 ；酵母菌可以把葡萄糖；酵母菌可以把葡萄糖转化为转化为 并产生并产生 ；乳酸菌可；乳酸菌可以把葡萄糖转化为以把葡萄糖转化为 等。等。2、细菌、真菌与食品的保存：食品的腐、细菌、真菌与食品的保存：食品的腐败主要是由于败主要是由于 和和 从食品中获取从食品中获取 ，并在其中，并在其中 所造成的。因此，所造成的。因此，防止食品腐败所依据的主要原理是把食品防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的内的 和和 杀死或抑制它们的杀死或抑制它们的 和和 。淀粉葡萄糖酒精二氧化碳乳酸细菌真菌有机物生长和繁殖细菌真菌生长繁殖3、细菌和真菌与疾病的防治：有些、细菌和真菌与疾病的防治：有些 可可以产生杀死某些致病以产生杀死某些致病 的物质，这些物的物质，这些物质叫质叫 。用转基因技术获得的新细菌，。用转基因技术获得的新细菌，能产生能产生 等药品。等药品。4、细菌、真菌与环境保护：细菌可以以、细菌、真菌与环境保护：细菌可以以工业废水中的许多工业废水中的许多 为食，在为食，在 或或 的条件下，能把这些物质进行分解，的条件下，能把这些物质进行分解，从而使污水得到从而使污水得到 。真菌细菌抗生素胰岛素有机物有氧无氧净化细菌、真菌与细菌、真菌与食品的制作食品的制作l演示实验演示实验 一杯温水一杯温水+糖糖+酵母酵母 搅拌搅拌思考：思考：1、从图中看到了什么现象？从图中看到了什么现象？ 2、它是什么气体？其实这过程就是一种什么、它是什么气体？其实这过程就是一种什么现象现象?3、为什么用温水，而不用冷水、开水？、为什么用温水，而不用冷水、开水？瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。二氧化碳二氧化碳发酵发酵提供适宜的温度给酵母菌生长提供适宜的温度给酵母菌生长小结小结：酵母菌是一种真菌，适宜在酵母菌是一种真菌，适宜在温暖富含糖的液体环境中生存。当温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以糖的分解作用产生二氧化碳，所以我们看到气泡的产生，酵母菌数量我们看到气泡的产生，酵母菌数量多了，产生的气体多了，气球就胀多了，产生的气体多了，气球就胀大了。大了。细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作n发酵现象（发酵食品）发酵现象（发酵食品）n制作甜酒制作甜酒 （按照课本说明）1 1、糯米蒸熟的目的、糯米蒸熟的目的、糯米蒸熟的目的、糯米蒸熟的目的2 2、放置到、放置到、放置到、放置到3030的目的的目的的目的的目的3 3、中间挖一凹坑的目的、中间挖一凹坑的目的、中间挖一凹坑的目的、中间挖一凹坑的目的l思考：（思考：（1）酒曲中含有（）酒曲中含有（）菌）菌（2）酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖）酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖分解成（分解成（）和（）和（），并），并放出少量的能量。放出少量的能量。（3）对装好糯米饭的容器进行保温目的）对装好糯米饭的容器进行保温目的是是酵母酵母 二二 氧化碳氧化碳酒精酒精为酵母菌的生长提供适宜的温度环境。为酵母菌的生长提供适宜的温度环境。细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与食品的保存食品保存方法食品保存方法 原理原理限制细菌、真菌限制细菌、真菌的哪个生活条件的哪个生活条件抽真空包装法抽真空包装法腌制腌制高温处理高温处理冷冻冷冻水分水分适宜的温度适宜的温度空气空气低温抑菌低温抑菌除去水分防止细菌、真菌生长除去水分防止细菌、真菌生长破坏需破坏需氧菌的生存环境氧菌的生存环境高温灭菌高温灭菌把相应的编号填到表格中把相应的编号填到表格中细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与食品的保存袋装牛奶、盒装牛奶袋装牛奶、盒装牛奶巴斯德消毒法巴斯德消毒法肉类、鱼类罐头肉类、鱼类罐头罐藏法罐藏法蘑菇蘑菇脱水法脱水法咸鱼咸鱼腌制法腌制法袋装肉肠袋装肉肠真空包装法真空包装法腊肉腊肉晒制与烟熏法晒制与烟熏法果脯、梅子果脯、梅子渗透保存法渗透保存法保存食品的方法有七种：保存食品的方法有七种：除上述的方法外，你还知道哪些方法可除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？以防止食品腐败？冷藏法、冷冻法冷藏法、冷冻法使用防腐剂使用防腐剂使用射线使用射线细菌和真菌能使人类患病，我们人能不细菌和真菌能使人类患病，我们人能不能利用真菌和细菌对疾病进行防治？能利用真菌和细菌对疾病进行防治？什么是抗生素？什么是抗生素？抗生素是由真菌产生的，抗生素是由真菌产生的，能杀死致病细菌的物质能杀死致病细菌的物质青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。转基因药品转基因药品胰岛素胰岛素科学家把控制合成科学家把控制合成胰岛素的基因转入胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模肠杆菌进行大规模培养，使之大量生培养，使之大量生产治疗糖尿病的药产治疗糖尿病的药物物胰岛素。胰岛素。细菌与环境保护细菌与环境保护1 有氧条件下有氧条件下细菌将有机物彻底分解细菌将有机物彻底分解2 无氧条件下无氧条件下制成甲烷气体作为燃料制成甲烷气体作为燃料3 污水处理原理污水处理原理利用微生物分解有机物利用微生物分解有机物污水处理场污水处理场过过关关检检测测1、酸奶是一种有益的乳品，泡菜也是特色菜，这是人们利用、酸奶是一种有益的乳品，泡菜也是特色菜，这是人们利用了哪种生物的发酵作用制成的（了哪种生物的发酵作用制成的（） A、大肠杆菌、大肠杆菌B、酵母菌、酵母菌C、曲霉菌、曲霉菌D、乳酸菌、乳酸菌2、下列真菌中，在有氧和无氧的条件下都能生活的是（、下列真菌中，在有氧和无氧的条件下都能生活的是（） A、酵母菌、酵母菌B、曲霉、曲霉C、青霉、青霉D、香菇、香菇3、馒头疏松多孔是因为什么物质遇热膨胀？（、馒头疏松多孔是因为什么物质遇热膨胀？（） A、二氧化碳、二氧化碳B、氧气、氧气C、水蒸气、水蒸气D、以上都不是、以上都不是4、微生物有着广泛的用途，下列对有关微生物应用的知识叙、微生物有着广泛的用途，下列对有关微生物应用的知识叙述错误的是（述错误的是（） A、利用醋酸杆菌酿醋、利用醋酸杆菌酿醋B、利用青霉菌提取青霉素、利用青霉菌提取青霉素 C、利用乳酸菌制作酸奶、利用乳酸菌制作酸奶D、利用酵母菌制作泡菜、利用酵母菌制作泡菜5、常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有（、常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有（） A、酵母菌、青霉菌、酵母菌、青霉菌B、葡萄球菌、大肠杆菌、葡萄球菌、大肠杆菌 C、曲霉菌、链球菌、曲霉菌、链球菌D、癣菌、幽门螺旋杆菌、癣菌、幽门螺旋杆菌DAADB6、我们可以利用下列哪种细菌来净化污水？、我们可以利用下列哪种细菌来净化污水？( )A、枯草杆菌、枯草杆菌 B、甲烷菌、甲烷菌 C、链球菌、链球菌 D、青霉菌、青霉菌7、青霉素不能很好的治疗下列哪种疾病？、青霉素不能很好的治疗下列哪种疾病？( )A、肺炎、肺炎 B、流感、流感 C、淋病、淋病 D、脑膜炎、脑膜炎二、连线题二、连线题袋装牛奶袋装牛奶晒制法、烟熏法晒制法、烟熏法肉肠肉肠腌制法（用盐溶液除去水分）腌制法（用盐溶液除去水分）腊肉腊肉真空包装法（破坏需氧环境）真空包装法（破坏需氧环境）果脯果脯巴氏消毒法（高温灭菌）巴氏消毒法（高温灭菌）咸鱼咸鱼罐藏法（高温消毒，防止与细菌接触）罐藏法（高温消毒，防止与细菌接触）肉类罐头肉类罐头脱水法脱水法干蘑菇干蘑菇渗透保存法（用糖溶液除去水分）渗透保存法（用糖溶液除去水分）BB课外制作课外制作制作甜酒制作甜酒制作酸奶制作酸奶选其中一种，做给家人吃，以表示自己的选其中一种，做给家人吃，以表示自己的一份孝心。一份孝心。