餐饮经营创新餐饮经营创新-如何增如何增加餐饮销售额和利润加餐饮销售额和利润餐饮市场需求和行业动向分析餐饮市场需求和行业动向分析 1.了解我们的客人了解我们的客人市场细分（几类主要的消费者）市场细分（几类主要的消费者）消费水平分析消费水平分析消费习惯研究消费习惯研究餐饮市场需求和行业动向分析餐饮市场需求和行业动向分析2.行业动向行业动向餐饮经营形式发展动向餐饮经营形式发展动向“禅酷”主题餐厅 餐饮市场需求和行业动向分析餐饮市场需求和行业动向分析2.行业动向行业动向地域分布结构变化地域分布结构变化餐饮市场需求和行业动向分析餐饮市场需求和行业动向分析3.怎样了解餐饮市场怎样了解餐饮市场怎样进行怎样进行“试味试味”如何识别和了解竞争对手如何识别和了解竞争对手 经营手段创新与销售额增长经营手段创新与销售额增长 对餐饮宣传促销的新认识对餐饮宣传促销的新认识在特色中求生存和发展在特色中求生存和发展明确的定价目标和手段明确的定价目标和手段市场覆盖策略呈多元化状态市场覆盖策略呈多元化状态 品牌意识和新扩张主义品牌意识和新扩张主义 菜肴创新和质量管理菜肴创新和质量管理 正宗和迷宗正宗和迷宗在继承和创新中发展在继承和创新中发展餐饮产品创新的基本思路餐饮产品创新的基本思路餐饮质量的新认识餐饮质量的新认识生生态态食食品品和和绿绿色色消消费费发发掘掘新新的的市市场场契契机机厨房管理新思潮厨房管理新思潮 新厨艺主义新厨艺主义渐趋有效的厨房管理渐趋有效的厨房管理 “社会化社会化”厨房正在逐步形成厨房正在逐步形成厨房承包及其管理厨房承包及其管理 厨房管理新思潮厨房管理新思潮新厨艺主义新厨艺主义厨师中心厨师中心食客中心食客中心固守正宗固守正宗欢迎迷宗欢迎迷宗原料封闭原料封闭原料畅达原料畅达以师带徒以师带徒院校教育院校教育油气热源油气热源电磁热源电磁热源厨师厨师烹饪艺术家烹饪艺术家