饭店的组织结构与管饭店的组织结构与管理体制理体制v教学目的：v熟悉饭店组织的类型与层次划分v掌握饭店组织设计的原理与方法v了解现代饭店企业制度的基本内容。v 第一节第一节 饭店组织结构的内涵和形式饭店组织结构的内涵和形式v一、饭店组织结构的内涵v 组织职能是酒店管理的重要职能。酒店的组织职能有两重功能：v一是合理组织和调配饭店的各种资源，组合成接待能力；v二是形成酒店的管理体制和组织结构，以保证饭店的正常运行。v 根据饭店组织目标的要求建立一套与之相适应的组织机构； v 明确规定各部门的职权关系；v 明确规定各部门之间的沟通渠道与协作关系； v 在各个部门之间合理地进行人员调配； v v 根据组织外部环境的变化，适时调整组织的结构和人员配置v二、饭店组织结构的形式v1、饭店组织结构的类型v直线型v直线式组织部门是直接生产产品、提供服务的部门，要求机构简单、权责明确，如饭店中的客房部、餐饮部、前厅部等即属于直线式组织的部门。v直线职能型v直线职能制是目前我国饭店普遍采用的组织形式。这种组织形式是在“直线制”和“职能制”的基础上发展而来的。v优点：v1、吸收了吸收了“直线制”对组织控制严密的长处 v2、吸收了“直线制”对组织控制严密的长处和“职能制”充分发挥专业人员作用的长处“职能制”充分发挥专业人员作用的长处v特点：把饭店部门分为两大类：业务部门和职能部门。v业务部门：前厅部，客房部，餐饮部，娱乐部，工程部v职能部门：饭店的办公室，人事部，财务部，保安部等v事业部v一个组织没对于具有独立的产品和市场、独立的责任和利益的部门实行分权管理，西方国家大型企业经常采用。v采用事业部结构具备三个条件：v具有独立的产品市场；v具有独立的利益；v具有足够的权利，能自主经营v矩阵式组织结构v当公司组织规模较大、公司下属子系统跨地区跨国界发展时，往往采用矩阵式组织结构.v矩阵式组织结构有纵横两套管理系统，在矩阵结构中，生产最终产品的产品部门是组织系统的永久或相对永久的组成部分，他们依靠职能部门的资源和人历来管理各种产品或项目。产品部门的领导和职能部门的领导都直接向最高管理者负责。v2、组织管理层次的设计v决策管理型v即最高管理层，成员有饭店的总经理及助手组成。站在企业整体立场上，对企业进行全面，综合管理。负责全局性策划和组织指挥的管理层v职能管理型v即专业管理层，它是中间管理层，帮助决策管理层参谋决策的智能管理层，承担各自专业职能管理职责。对上是参谋和助手，对下知道、控制、监督、协调作用。v基础管理层v包括执行管理层和作业管理层，基层，是直接面对一线员工进行现场管理的层次。v3组织管理的内容v 所谓组织管理，就是把成员结合起来，以有效地实现组织既定目标的过程。v饭店作为一种组织管理活动，在组织的过程中要求做好如下几方面的管理内容：根据饭店组织目标的要求建立一套与之相适应的组织机构； 明确规定各部门的职权关系； 明确规定各部门之间的沟通渠道与协作关系； 在各个部门之间合理地进行人员调配； 根据组织外部环境的变化，适时调整组织的结构和人员配置。4组织管理职能 组织管理职能主要包括组织设计、组织运用、人员任用和组织变革等四个方面的内容。4.1组织设计 这是以组织结构安排为核心的组织系统设计活动，是组织总体设计的重要组成部分，是有效地实施管理职能的前提条件。职能分析和职位设计。分析整个组织活动得以正常有序、有效地进行，组织应该具备哪些职能？然后根据职能设计职位部门设计。根据一定的标志和原则划分部门，形成合理的部门结构。管理层次与管理幅度的分析与设计。首先要对影响管理层次和管理幅度的各种因素加以分析，然后划分出不同的管理层次，并确定适当的管理幅度，目的是要保证整个组织结构安排的精干与高效。v组织决策系统的设计。包括组织的领导体制的确立，高层组织的权力结构设计，高层决策机制的设计，各种咨询性或顾问性组织的设计等。 v 组织执行系统的设计。组织的执行系统和相应职能部门的设计，目的在于有效地开展各项组织活动。v 横向联系和控制系统的设计。v 组织的行为规范设计。v 组织变革与发展的规划设计。v4.2组织运用v 组织运用就是执行组织所规定的功能，通过开展各种管理活动使组织发挥功效，最终实现组织的目的。因此，组织运用是一个从静态结构到动态活动的过程，主要内容包括：v v v 制定各部门的活动目标和工作标准；v 制定办事程序和办事规则；v 建立检查和报告制度；v 作好各种原始记录和信息资料的整理；v 具体开展各种管理活动。v4.3人员任用v 人员任用就是要根据因事设职，因职择人，量才使用的原则，根据职务的需要，在每一个工作岗位和部门配备最适当的人选，同时也为每一个人找到最适合的岗位，以便人尽其才。在人员任用时要特别注意以下几点：v v要给每一个部门配备一个有能力的领导人；v 要注意各类人员性格与能力的互补；v 克服因人设事；v 不要启用消极和悲观的人；v 不要启用对组织缺乏忠诚和奉献精神的人v4.4组织变革v 任何组织都不会是一成不变的，任何组织也都不会是完美无缺的，随着组织内部条件和外部环境的变化，一个富有生命力的组织为了适应这种变化，必然会及时地做出相应的调整，也就是进行组织的变革，以达到组织的自我发展和自我完善。v三、饭店组织结构的变革与创新v1、影响组织结构设计的因素v（1）战略，不同的战略要求不同的业务活动，从而影响管理职务的设计；战略重点的改变，会引起组织的工作重点、从而引起各部门与职务在组织中重要程度的改变。v（2）环境，会对职务和部门设计、各部门的关系以及组织结构总特征产生影响。v（3）技术，技术以及技术设备的水平不仅影响组织活动的效果和效率，还会作用于组织活动的内容划分、职务的设置和工作人员的素质要求等。v（4）规模和组织所处的发展阶段：如创业阶段、智能发展阶段、分权阶段等。v（5）文化因素。v2、传统组织结构与新环境的冲突v3、饭店组织结构的变化趋势v（1）丛竖式结构向“扁式”结构转变v（2）从金字塔结构向葫芦型结构转变v（3）从部门化分工体制向“两大系统”型转变v v第二节 饭店组织设计的任务与程序 v一、饭店组织设计的任务v1、组织图v2、职务说明书 v3、员工手册v（1）序言v（2）饭店简介v（3）饭店的口号和工作精神v（4）劳动条例v（5）报酬的评定方法v（6）组织结构v（7）职工福利v（8）纪律v（9）安全守则v（10）签署人v二、饭店组织设计的程序v1、围绕饭店的战略目标与市场定位，进行业务流程的总体设计；v2、按照优化后的业务流程设计服务岗位v3、对各岗位定责、定员、定编v4、制定相应的管理制度v5、规定各种岗位人员的职务工资和奖励级差v三、饭店组织设计的原则v1、精简有效原则v2、统一指挥原则v3、管理幅度适度原则v4、权责对等原则v5、分工协调原则v 第三节第三节 现代饭店的企业制度与机制现代饭店的企业制度与机制v一、现代饭店企业的产权制度v1、现代饭店企业的经营方式v公有产权自营v这类饭店多数为国家所有，少数属于集体财产。在这类饭店经营活动中，饭店没有自己特殊的利益，所有经营决策均由政府或由政府任命的决策者作出。饭店经营出现的盈亏也由国家承担。v公有产权承包经营v（1）饭店经营活动有自主权；v（2）具有相对独立的经济利益；v（3）对政府的依存性仍然存在 v（4）经营者的地位与作用得到加强；v（5）员工收入与饭店经营成果及个人贡献大小相联系 v私有产权自营v私有产权他营v（1）无限责任公司v（2）有限责任公司v（3）两合公司v（4）股份有限公司v2、饭店企业产权结构的创新v产权主体的多元化v企业的规范上市和拓展v发展以产权为纽带的股份制饭店企业集团v二、现代饭店企业的领导制度v1、股份制饭店企业的内部领导体制v权力机构v决策机构v执行机构v监督机构v2、国有独资公司的内部领导体制v权力机构v决策机构v执行机构v监督机构v3、中外合营饭店企业的内部领导体制v中外合资饭店企业v中外合作饭店企业v三、现代饭店企业的管理机制v1、激励机制v市场领域v企业内部v2、约束机制v对出资者的约束v对经营者的约束v对员工的约束v对企业整体的约束 v在饭店组织机构中，主要分为哪几个管理层次？他们的主要职能是什么？v饭店组织设计的任务是什么？v饭店组织设计的步骤有哪些？v现代饭店企业的经营方式主要有哪几种？各有什么特点？