人体氨基酸约20种，但是蛋白质为什么有10万种以上？1、蛋白质结构多样性的原因2、蛋白质的功能多样性3、领悟蛋白质是生命活动的主要承担者1、蛋白质和多肽一样吗？蛋白质种类繁、蛋白质和多肽一样吗？蛋白质种类繁多的原因多的原因阅读阅读P21-23，思考：，思考：限时限时6 6分钟分钟2 2、蛋白质有哪些功能，与其结构有关系吗？、蛋白质有哪些功能，与其结构有关系吗？多肽：多肽：多个氨基酸缩合形成，含多个氨基酸缩合形成，含有多个肽键的化合物有多个肽键的化合物肽链：肽链：多肽通常呈链状结构多肽通常呈链状结构蛋白质：多肽形成复杂空间结构多肽形成复杂空间结构蛋白质分子的多样性蛋白质分子的多样性氨基酸数目不同氨基酸数目不同氨基酸种类不同氨基酸种类不同氨基酸序列不同氨基酸序列不同肽链盘曲折叠形成的肽链盘曲折叠形成的空间结构不同空间结构不同蛋白质的结蛋白质的结构多样性构多样性蛋白质的种蛋白质的种类多样性类多样性蛋白质功能蛋白质功能的多样性的多样性蛋白质的功能蛋白质的功能 1 1、结结构构蛋蛋白白：许许多多蛋蛋白白质质是是构构成成细细胞胞和和生生物物体体结结构构的的重重要要物物质质。如如羽羽毛毛、肌肌肉肉、头头发发、蛛蛛丝丝等等的的成成分分主要是蛋白质。主要是蛋白质。2 2、催化作用：催化作用：细胞内的细胞内的化学化学反应离不开酶反应离不开酶的催化。的催化。绝大绝大多数酶都是蛋多数酶都是蛋白质白质。（右图。（右图所示为胃蛋白所示为胃蛋白质酶结晶）质酶结晶）3、运输作用：运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如有些蛋白质具有运输载体的功能。如血血红蛋白、载体蛋白红蛋白、载体蛋白。血红蛋白血红蛋白4 4、调节生命活动：调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素胰岛素、生长激素。5 5、免疫作用：抗体免疫作用：抗体 蛋白质分子功能：蛋白质分子功能：1 1、构成细胞和生物体的重要物质、构成细胞和生物体的重要物质结构蛋白结构蛋白4 4、调节蛋白：如胰岛素等、调节蛋白：如胰岛素等 5、免疫蛋白：如人体内抗体、免疫蛋白：如人体内抗体3、运输载体蛋白：如血红蛋白、运输载体蛋白：如血红蛋白2 2、催化蛋白：如绝大多数酶、催化蛋白：如绝大多数酶 一切生命活动都离不开蛋白质一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白，蛋白质是生命活动的主要承担者。质是生命活动的主要承担者。蛋白质的变性蛋白质的变性 1.1.蛋白质变性的因素蛋白质变性的因素 重金属盐（汞盐，银盐，铜盐）重金属盐（汞盐，银盐，铜盐） 酸、碱、乙醇、尿素等酸、碱、乙醇、尿素等 高温高温 X X射线、紫外线射线、紫外线2.蛋白质变性过程中发生的变化蛋白质变性过程中发生的变化主要发生空间结构的变化，主要发生空间结构的变化，不发生肽键的断裂不发生肽键的断裂肽链由有序状态变为无序状态肽链由有序状态变为无序状态溶解度降低易于形成沉淀溶解度降低易于形成沉淀（1 1）加热或用酒精处理可使细菌蛋白质变性而死亡，从而）加热或用酒精处理可使细菌蛋白质变性而死亡，从而达到灭菌的目的达到灭菌的目的蛋白质变性的应用蛋白质变性的应用 （2 2）为什么加酶的洗衣粉不宜用开水溶解？）为什么加酶的洗衣粉不宜用开水溶解？酶是蛋白质，遇到开水后失活。酶是蛋白质，遇到开水后失活。（3 3）含丰富蛋白质的食物生吃好还是煮熟后）含丰富蛋白质的食物生吃好还是煮熟后再食用好？再食用好？煮熟后再食用，蛋白质经煮熟变性后易煮熟后再食用，蛋白质经煮熟变性后易被人体吸收。被人体吸收。目标升华目标升华1、蛋白质多样性的原因、蛋白质多样性的原因2、对蛋白质是生命活动主要承担者的理解、对蛋白质是生命活动主要承担者的理解2.如右图表示一个由如右图表示一个由153个氨基酸构成的蛋白个氨基酸构成的蛋白质分子。下列叙述正确的是质分子。下列叙述正确的是()A该分子中含有该分子中含有152个肽键个肽键B该分子形成过程中，产生了该分子形成过程中，产生了153个水分子个水分子C该分子中有该分子中有1个氨基酸侧链基团含硫个氨基酸侧链基团含硫D该分子彻底水解将产生该分子彻底水解将产生153种氨基酸种氨基酸 B下列关于蛋白质的叙述中,错误的是A.不同的蛋白质分子其氨基酸的排列顺序不同B.各种蛋白质均含有20种氨基酸C.蛋白质分子具有多种重要的功能D.蛋白质是生物体一切生命活动的体现者蛋白质功能多种多样，下列与其功能不相符合的是 A酶催化B抗体免疫 C载体一一运输D肌肉蛋白调节完成课后练习和预习下一节课