第二篇第二篇乳与乳制品加工技术乳与乳制品加工技术主要内容主要内容第一章第一章 乳的基本知识乳的基本知识第二章第二章 饮用乳的生产饮用乳的生产第三章第三章 冰淇淋的生产冰淇淋的生产第四章第四章 乳粉的生产乳粉的生产第五章第五章 酸乳制品的生产酸乳制品的生产第一节第一节 绪论绪论第二节第二节 乳的概念乳的概念第三节第三节 牛乳的组成牛乳的组成第四节第四节 牛乳成分的化学性质牛乳成分的化学性质第五节第五节 乳的物理性质乳的物理性质第一章第一章 乳的基本知识乳的基本知识牛乳营养丰富、成分牛乳营养丰富、成分齐全、容易消化、风味齐全、容易消化、风味香甜，所以是婴幼儿和香甜，所以是婴幼儿和小动物出生后的必需食小动物出生后的必需食品品在动物食品中乳的营在动物食品中乳的营养成分最易消化吸收，养成分最易消化吸收，生产成本最低生产成本最低乳的生物学价为乳的生物学价为85%，消化率为，消化率为98%第一节第一节 绪论绪论1公斤牛奶公斤牛奶0.4-0.5公斤精料公斤精料（其中谷物占（其中谷物占60%）1公斤猪肉公斤猪肉10-12公斤精料公斤精料1公斤肉鸡（活重）公斤肉鸡（活重）2.3-2.6公斤精料公斤精料奶是饲料转化率最高的畜产品奶是饲料转化率最高的畜产品用用1公斤饲料获得的动物蛋白：公斤饲料获得的动物蛋白： 鸡肉鸡肉 110 g ，鱼，鱼 90 g， 蛋蛋 59 g， 猪肉猪肉 24 g， 牛奶牛奶 140g从节约粮食的角度：从节约粮食的角度：饮用乳，包括消毒奶、灭菌奶、酸奶、再制饮用乳，包括消毒奶、灭菌奶、酸奶、再制奶等奶等奶粉，包括加糖奶粉、淡奶粉，还包括母乳奶粉，包括加糖奶粉、淡奶粉，还包括母乳化奶粉、婴儿奶粉、强化奶粉、中老年奶粉化奶粉、婴儿奶粉、强化奶粉、中老年奶粉等等炼乳，主要是甜炼乳炼乳，主要是甜炼乳冰淇淋冰淇淋奶油奶油干酪，产量小，品质有天然干酪和融化干酪干酪，产量小，品质有天然干酪和融化干酪麦乳精、奶片等，质量不稳定，细菌数不易麦乳精、奶片等，质量不稳定，细菌数不易控制控制乳制品乳制品