课题一人类重要的营养物质课题一人类重要的营养物质人类必须的人类必须的六大营养素六大营养素是什么？是什么？蛋白质、糖类、油脂、维生素、蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水无机盐和水1.1.哪些食物含丰富的蛋白质？哪些食物含丰富的蛋白质？蛋白质蛋白质有有哪些作用？哪些作用？2.2.哪些食物含哪些食物含糖类糖类？糖类糖类有哪些作用呢有哪些作用呢？3.3.常见的油脂有哪些？常见的油脂有哪些？油脂油脂的主要作用的主要作用？4.4.哪些食物含丰富维生素？哪些食物含丰富维生素？维生素维生素的作的作用？用？自主学习自主学习蛋白质类食品蛋白质的作用：蛋白质的作用：1 1、蛋白质是构成细胞的基本物质，、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原是机体生长及修补受损组织的主要原料料2 2、是重要的营养物质，提供能量、是重要的营养物质，提供能量3 3、帮助人们完成呼吸作用、帮助人们完成呼吸作用血红蛋白血红蛋白O O2 2氧合血红蛋白。氧合血红蛋白。香烟烟气中含有香烟烟气中含有几百种几百种有毒物质，有毒物质，其中就有其中就有一氧化碳一氧化碳。. .血红蛋白也能与血红蛋白也能与CO结合，而且结合结合，而且结合能力很强，大约是能力很强，大约是O2 2的的200-300倍。倍。4 4、酶也是一种重要的蛋白质，、酶也是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体是生物催化剂，能催化生物体内的反应。内的反应。蛋白质的代谢：蛋白质的代谢：氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质合成合成氧化氧化蛋白质蛋白质尿素、尿素、COCO2 2、H H2 2O O 等等释放热量释放热量18kJ/g18kJ/g小资料：甲醛破坏蛋白质的结构，使其小资料：甲醛破坏蛋白质的结构，使其变质。甲醛水溶液用于制作动物标本。变质。甲醛水溶液用于制作动物标本。 有人用甲醛水溶液有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，浸泡水产品并出售，这样做有什么危害这样做有什么危害？蛋白质已经变性，失蛋白质已经变性，失去营养价值，且残留去营养价值，且残留的甲醛还能侵蚀消化的甲醛还能侵蚀消化道，导致人体中毒。道，导致人体中毒。房屋装修后能否立即入住？房屋装修后能否立即入住？主要作用：主要作用：在人类食物所供给的总能量中，在人类食物所供给的总能量中，有有60%70%60%70%来自糖类。来自糖类。常见的糖类：常见的糖类：葡萄糖：葡萄糖： C6H12O6蔗蔗 糖：糖： C12H22O11淀淀 粉：粉：（C6H10O5）n淀粉淀粉人体人体麦芽糖麦芽糖二氧化碳、水和能量二氧化碳、水和能量脂肪脂肪酶酶酶酶摄入摄入摄入摄入酶酶酶酶葡萄糖葡萄糖酶酶酶酶酶酶酶酶人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：油脂的主要作用：油脂的主要作用：提供能量提供能量备用能源备用能源根据状态不同根据状态不同油（液态）油（液态）脂肪（固态）脂肪（固态）你知道吗？你知道吗？进食含有脂肪的菜肴，由于胃对进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂肪在胃内停留时间脂肪消化慢，脂肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。长，能产生一种饱腹感。 保护和固定体内器官，并起润保护和固定体内器官，并起润滑作用。滑作用。 溶解营养素。因脂溶性维生素溶解营养素。因脂溶性维生素A A、D D、E E、K K只有溶解于脂肪后才能被只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。人体所吸收。2 2、维生素的作用：调节新陈代谢，预、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。防疾病，维持身体健康的作用。1 1、食物来源：、食物来源：缺乏维生素缺乏维生素A A：缺乏维生素缺乏维生素B B：缺乏维生素缺乏维生素C C：缺乏维生素缺乏维生素D D：缺乏维生素可使人患病：缺乏维生素可使人患病：夜盲症夜盲症脚气病脚气病坏血病坏血病佝偻病佝偻病 1 1、某某人人到到医医院院检检查查完完身身体体后后，医医生生建建议议他他多多吃吃水水果果和和蔬蔬菜菜，你你判判断断医医生生是让他补充是让他补充 （ ） A A、蛋白质、蛋白质 B B、糖类、糖类 C C、水分、水分 D D、维生素、维生素2 2、下下列列物物质质中中，不不能能提提供供人人体体活活动动所所需需能量的是能量的是 （ ）A A、 脂肪脂肪 B B、食盐、食盐 C C、葡萄糖、葡萄糖 D D、蛋白质、蛋白质DB快速快速答题答题3 3、某某饮饮料料的的配配料料表表：纯纯净净水水、蔗蔗糖糖、苹苹果果汁汁、维维生生素素C C、维维生生素素A A、乳乳酸酸钙钙。此此饮饮料料不不含含有有的营养素是的营养素是 （ ） A A、 糖类糖类 B B、维生素、维生素 C C 、油脂、油脂 D D、水、水4 4、黄黄瓜瓜中中富富含含维维生生素素C C，已已知知维维生生素素C C在在酸酸性性环环境境中中比比较较稳稳定定，而而高高温温时时，维维生生素素会会被被破破坏，因此你认为如何合理食用黄瓜（坏，因此你认为如何合理食用黄瓜（ ）A A、加醋凉拌、加醋凉拌 B B、煮汤、煮汤 C C、热炒、热炒 D D、熏蒸、熏蒸CA A5 5。 “关爱生命，拥抱健康关爱生命，拥抱健康”是人类是人类永恒的主题，下列做法科学的是（永恒的主题，下列做法科学的是（ ）A A用甲醛浸泡虾仁用甲醛浸泡虾仁 B B焙制糕点时添加含小苏打的发酵粉焙制糕点时添加含小苏打的发酵粉C C用硫酸铜溶液泡木耳用硫酸铜溶液泡木耳 D D霉变大米、花生等淘洗后蒸煮食用霉变大米、花生等淘洗后蒸煮食用B（20152015安徽）安徽）1 1、学校食堂提供了下列、学校食堂提供了下列5 5种食物：种食物： 小亮为自己安排的午餐食谱中，较小亮为自己安排的午餐食谱中，较 合理的是（合理的是（ ） A AB B C CD DB链接中考：你能回答又快又准吗链接中考：你能回答又快又准吗（20142014安徽）安徽）2 2钙是人体内含量最高钙是人体内含量最高的金属元素，未成年人需要摄入足够的金属元素，未成年人需要摄入足够的钙促进骨骼的生长。下列食物中钙的钙促进骨骼的生长。下列食物中钙含量最低的是（含量最低的是（ ） A A牛奶牛奶 B B青菜青菜 C C豆类豆类 D D虾皮虾皮（20132013安徽）安徽）3 3、青少年正处于生长发、青少年正处于生长发育期，需要摄取较多的蛋白质，下列育期，需要摄取较多的蛋白质，下列蛋白质含量最高的是蛋白质含量最高的是 （ ） A A橙子橙子 B B西红柿西红柿 C C大豆大豆 D D玉米玉米 BC（20122012安徽）安徽）4 4、下列几种常见的、下列几种常见的食物中，维生素含量最丰富的是食物中，维生素含量最丰富的是（ ）B（20102010安徽）安徽） 5 5某方便食品的主要某方便食品的主要配料如下，其中糖类物质含量最丰富配料如下，其中糖类物质含量最丰富的是的是【 】 A A小麦粉小麦粉 B B植物油植物油 C C牛肉牛肉 D D食盐食盐 （20092009安徽安徽 ） 6 6下列各组食品中蛋下列各组食品中蛋白质含量最丰富的是白质含量最丰富的是【 】 A A黄瓜、西红柿黄瓜、西红柿 B B鸡蛋、牛肉鸡蛋、牛肉 C C米饭、大模米饭、大模 D D苹果、梨子苹果、梨子 AB中国居民中国居民“平衡膳食塔平衡膳食塔”保持身体健康要注意保持身体健康要注意: :1 1、注意平衡饮食、注意平衡饮食2 2、参加适度运动、参加适度运动3 3、保持合理作息、保持合理作息4 4、调整心理状态、调整心理状态