功能性食品功能性食品功能性食品绪论剖析这些些标志你注意志你注意过吗 ？功能性食品绪论剖析“民以食民以食为天，食以味天，食以味为先先” 本本课程在食品化程在食品化学、食品学、食品营养学、食养学、食品工品工艺学的基学的基础上上讲述当今国述当今国际食品食品领域域的前沿内容。的前沿内容。有规律有选择的摄入食物-维持生命 (第一功能)改善食物色、香、味-满足人们对食物的感官要求 (第二功能)社会物社会物质文明文明的高度的高度发达达负面影响：环境恶化、污染严重、饮食的不平衡使人类健康健康受到极大的威胁“文明病文明病”老老龄化社会的形成化社会的形成紧张、快、快节奏奏功能性食品功能性食品 (第三功能第三功能)21世世纪的主的主导食品食品功能性食品绪论剖析消消消消费费行行行行为为家庭式就餐家庭式就餐品品质及属性及属性植物性食品植物性食品外出就餐外出就餐半成品、冷半成品、冷冻品品方便食品方便食品营营养学养学养学养学低能量低能量特殊特殊营养食品养食品低胆固醇低胆固醇低低盐膳食膳食纤维不不饱和脂肪酸和脂肪酸功能性食品功能性食品时代代对食品工食品工业提出的新提出的新课题功能性食品绪论剖析食品工食品工食品工食品工业业的开的开的开的开发发重点重点重点重点(一) 功能性食品、有机食品、学生营养配餐工程(二) 方便食品、速冻食品、微波食品、休闲食品(三) 传统产业的高新技术改造(四) 食品新资源与新型食品添加剂(五) 高效、自动化程度高的新型设备食品科学的研究重点食品科学的研究重点食品科学的研究重点食品科学的研究重点(一) 食品安全(二) 膳食、营养与保健(三) 生物技术(四) 环境保护 (五) 食品功能的分子基础功能性食品绪论剖析一、功能性食品的定一、功能性食品的定一、功能性食品的定一、功能性食品的定义义功能性食品功能性食品功能性食品功能性食品 (Functional food)(Functional food)： 强调强调其成分其成分其成分其成分对对人体能充分人体能充分人体能充分人体能充分显显示机体示机体示机体示机体防御功能、防御功能、防御功能、防御功能、调节调节生理生理生理生理节节律、律、律、律、预预防疾病和防疾病和防疾病和防疾病和促促促促进进康复等功能的工康复等功能的工康复等功能的工康复等功能的工业业化食品。化食品。化食品。化食品。保健食品保健食品保健食品保健食品 (Health food)(Health food)： 具有特定保健功能的食品适宜于具有特定保健功能的食品适宜于具有特定保健功能的食品适宜于具有特定保健功能的食品适宜于特定人群，可特定人群，可特定人群，可特定人群，可调节调节机体的功能，不以治机体的功能，不以治机体的功能，不以治机体的功能，不以治疗为疗为目的。目的。目的。目的。保健食品保健食品保健食品保健食品? ? 药药物食品物食品物食品物食品? ?设计设计性食品性食品性食品性食品? ?“ “功能性食品功能性食品功能性食品功能性食品” ”更科学更科学更科学更科学功能性食品绪论剖析不同国家不同国家不同国家不同国家对对功能性食品的定功能性食品的定功能性食品的定功能性食品的定义义国家称谓定义中国保健食品（大陆）具有特定保健功能的食品适宜于特定人群，可调节机体的功能，不以治疗为目的。特殊营养食品(台湾)强化某一类营养素，用于特殊情况的营养需求补充的食品美国健康食品 设计食品功能食品 药物食品营养药效食品含有生物活性物质、可有效预防/治疗疾病、增进人体健康的食品日本特殊营养功能食品以能够补充营养成分为目的，适合乳儿用、幼儿用、孕妇用、病人用的特殊用途食品，需作明确的标示，以供人们挑选欧盟特殊营养功能食品含有特殊营养成分或经过特殊的生产加工工艺，使其营养价值明显区别一般食品的一类食品功能性食品必功能性食品必功能性食品必功能性食品必须须符合下列条件符合下列条件符合下列条件符合下列条件：2.必必须具有功能性具有功能性; 1.必必须是食品，且无毒、无害，符合是食品，且无毒、无害，符合应有的有的营养要求养要求;3.适合特定人群食用；适合特定人群食用；4.配方配方组成和用量必成和用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分；具有科学依据，具有明确的功效成分； 5.它不以治它不以治疗为目的，不能取代目的，不能取代药物物对病人的治病人的治疗作用。作用。功能性食品绪论剖析二、功能性食品的分二、功能性食品的分二、功能性食品的分二、功能性食品的分类类(一)根据消费对象1. 日常功能食品（1）婴儿日常功能性食品（2）学生日常功能性食品（3）女性日常功能性食品（4）老年人日常功能性食品功能性食品绪论剖析(二) 根据技术含量1第一代产品（强化食品）2第二代产品（初级产品）3第三代产品（高级产品）2. 特种功能食品增强免疫力促进排铅提高缺氧耐受力祛黄褐斑辅助降血脂清咽减肥改善皮肤水分辅助降血糖辅助降血压改善生长发育改善皮肤油分抗氧化改善睡眠增加骨密度调节肠道菌群辅助改善记忆力促进泌乳改善营养性贫血促进消化缓解视疲劳缓解体力疲劳祛痤疮通便对辐射危害有辅助保护对化学性肝损伤有辅助保护功能对胃粘膜有辅助保护功能保健食品功能分类(三) 根据产品形式 饮料、酒、茶、焙烤食品、片剂、胶囊、粉剂等功能性食品绪论剖析 功能性食品中真正起生理作用的成分，也称功能性食品中真正起生理作用的成分，也称功能性食品中真正起生理作用的成分，也称功能性食品中真正起生理作用的成分，也称为为活性成活性成活性成活性成分、功能因子。分、功能因子。分、功能因子。分、功能因子。三、功效成分的定三、功效成分的定三、功效成分的定三、功效成分的定义义和分和分和分和分类类（一）功效成分（一）功效成分（一）功效成分（一）功效成分 (Functional composition)(Functional composition)定定定定义义：（二）功效成分分（二）功效成分分（二）功效成分分（二）功效成分分类类功效成分功效成分功效成分功效成分维维生素及生素及生素及生素及类类似物似物似物似物氨基酸、氨基酸、氨基酸、氨基酸、肽肽和蛋白和蛋白和蛋白和蛋白质质功能性油脂功能性油脂功能性油脂功能性油脂功能性碳水化合物功能性碳水化合物功能性碳水化合物功能性碳水化合物活性多糖活性多糖活性多糖活性多糖( (膳食膳食膳食膳食纤维纤维) )功能性低聚糖功能性低聚糖功能性低聚糖功能性低聚糖多元糖醇多元糖醇多元糖醇多元糖醇脂肪酸脂肪酸脂肪酸脂肪酸磷脂磷脂磷脂磷脂胆碱胆碱胆碱胆碱半必需氨基酸半必需氨基酸半必需氨基酸半必需氨基酸活性活性活性活性肽肽活性蛋白活性蛋白活性蛋白活性蛋白质质水溶性水溶性水溶性水溶性维维生素生素生素生素脂溶性脂溶性脂溶性脂溶性维维生素生素生素生素矿矿物元素物元素物元素物元素常量元素常量元素常量元素常量元素微量元素微量元素微量元素微量元素植物活性成分植物活性成分植物活性成分植物活性成分生物碱生物碱生物碱生物碱萜类萜类皂苷皂苷皂苷皂苷益生菌益生菌益生菌益生菌乳酸菌乳酸菌乳酸菌乳酸菌双歧杆菌双歧杆菌双歧杆菌双歧杆菌生物生物生物生物类类黄黄黄黄酮酮功能性食品绪论剖析德国：世界上保健食品发展较早的国家，其历史与国家的饮食改善运动（1927）和饮食改善学院（1944）的发展史相关。毕业生遍布于德国的食品工厂、商店、医院、社区。对德国的保健食品的发展起了积极作用。大型保健食品企业-Eden公司Schoenenberger公司，产品市场占有率10%，2500多个品种。有会员店-销售、咨询、指导。美国：世界上保健食品工业发展较早的国家，20年代初已有雏形，1936年成立全国健康食品协会（NHFA），健康食品的销售额成倍增长，大多数食品企业已转向生产健康食品，品种15000种以上，销售额超过1400亿美元。四、国内外功能性食品的四、国内外功能性食品的四、国内外功能性食品的四、国内外功能性食品的发发展展展展1. 1. 国外功能性食品国外功能性食品发展概况展概况功能性食品绪论剖析日本：起步虽晚，发展迅速。战后饮食的欧化，国民健康的危机，高血压、脑溢血、冠心病、恶性肿瘤、糖尿病等发病率的增高。保健食品出现，1982年以前政府限制，1983年开始调查，1987年1月厚生省的食品卫生科设置“功能食品对策室”，加强政府指导力度，1987年4月出现“功能性食品”，同年先后成立“新开发食品安全评价研究会”“功能食品工业调查计划委员会”。保健食品成为日本食品工业独特高速成长领域。超市设有保健食品专柜，专业人员解答问题、介绍知识。功能性食品绪论剖析中草中草药与天然与天然药物物在在“回回归大自然大自然”的世界潮流中，的世界潮流中，再次再次焕发出出强大的大的生命力生命力！“空腹食之空腹食之为食物，患者食之食物，患者食之为药物物” ” 黄帝内黄帝内经太素太素 我国：自古的“药食同源”四气五味、归经、升降浮沉及功效。1980年出现现代保健食品雏形，1984年协会成立，1994年，3000家厂，3000产品；1996年规范管理，申报制度。企业共有5万多家，产品达2万多种，年销售额达到500亿元。2. 2. 我国功能性食品我国功能性食品发展展历程程功能性食品绪论剖析 人人类保健方法的演保健方法的演变公元前公元前200010001820184018802000吃草吃草药草草药是邪是邪恶的，的，仅仅是祈祷是祈祷祈祷是一种迷信，祈祷是一种迷信，喝喝这种液体种液体这种液体是种液体是骗术，吃吃这个个药丸丸这个个药丸丸没有效果，没有效果，吃吃这些抗些抗生素生素抗生素效抗生素效果也不好，果也不好，还是吃草是吃草药“回回归大自然大自然”功能性食品绪论剖析功能性食品企功能性食品企业备忘忘录 1987年，年，以杭州保灵以杭州保灵为代表的蜂王代表的蜂王浆产品，拉开中国保健品市品，拉开中国保健品市场的帷幕的帷幕 1988年，年， 太阳神、娃哈哈分太阳神、娃哈哈分别正式挂牌，掀起中国保健品市正式挂牌，掀起中国保健品市场第一第一轮热潮潮 1989年，年， “851”生物制品、昂立一号相生物制品、昂立一号相继问世世 1990年，年， 飞龙集集团以以飞燕减肥茶、延生燕减肥茶、延生护宝液起家并走宝液起家并走红 1991年，年， 史玉柱注册史玉柱注册“巨人巨人”公司公司 1992年，年， 深圳太太集深圳太太集团成立成立 1993年，年， 马俊仁的俊仁的“中中华鳖精精”，带动保健市保健市场热潮。潮。乐百氏以百氏以1000万元万元购得得马俊仁的一俊仁的一纸配方，推出配方，推出“生命核能生命核能”，市，市场开拓并不成功开拓并不成功史玉柱建立康元保健品公司，史玉柱建立康元保健品公司，脑黄金横空出世黄金横空出世姜姜伟凭借凭借飞龙成成为亿万富翁万富翁太阳神以太阳神以创造造13亿的的销售售记录进入鼎盛期入鼎盛期武武汉红桃桃K集集团成立成立功能性食品绪论剖析 1994年，年， 保健品市保健品市场处于鼎盛于鼎盛时期，全国有期，全国有3000多家企多家企业，近，近3万种品种万种品种 8月，三株口服液在月，三株口服液在济南南问世世 1995年，年， 史玉柱推出史玉柱推出12种保健新种保健新产品，生品，生产总值超超过1亿益生堂三蛇胆胶囊，被指控混淆了食品与益生堂三蛇胆胶囊，被指控混淆了食品与药品的广告品的广告语，罚款款6万万下半年，下半年，卫生部就生部就212种口服液种口服液进行抽行抽查，宣布不合格率，宣布不合格率70%。保健品市保健品市场从从顶峰滑入谷底。峰滑入谷底。 1996年，年， 史玉柱仍无法力挽狂史玉柱仍无法力挽狂澜，下半年巨人宣布，下半年巨人宣布财务崩崩溃姜姜伟发表表总裁的裁的20大失大失误太阳神太阳神销量急量急剧下降下降三株口服液在三株口服液在农村市村市场获得巨大成功，年得巨大成功，年销量达量达80亿元，成元，成为真正的真正的“保健品之王保健品之王” 6月月1日，全国日，全国实施施保健食品管理保健食品管理办法法 1997年，年， 5月月1日，国家技日，国家技术监督局督局实施施保健保健(功能功能)食品通用食品通用标准准许多民多民营企企业销声匿迹声匿迹 1998年，年， 常德事件常德事件发生，三株口服液从此一蹶不振生，三株口服液从此一蹶不振 1999年，年， 姜姜伟重出江湖，推出重出江湖，推出“伟哥开泰胶囊哥开泰胶囊” 2000年，年， 排毒养排毒养颜胶囊胶囊热销市市场 2001年，年， “脑白金白金”风靡全国，史玉柱靡全国，史玉柱风光光还在，在，“昂立一号昂立一号”继续走走红功能性食品绪论剖析五、功能性食品与人五、功能性食品与人类健康健康1. 1. 健康的定健康的定健康的定健康的定义义和和和和标标志志志志健康健康健康健康-指一个人在身体、心理、社会适指一个人在身体、心理、社会适指一个人在身体、心理、社会适指一个人在身体、心理、社会适应应和道德四和道德四和道德四和道德四方面都方面都方面都方面都处处于完于完于完于完满满状状状状态态，而不，而不，而不，而不仅仅仅仅是无疾病或不虚弱。是无疾病或不虚弱。是无疾病或不虚弱。是无疾病或不虚弱。Health-Heath(古代词) 值得祝贺、安全完好的状况。健康的健康的健康的健康的标标志志志志 ( (世界世界世界世界卫卫生生生生组织组织) )1. 生气勃勃生气勃勃3. 正常的身高和体重正常的身高和体重11. 健康的皮肤健康的皮肤10. 健康的牙健康的牙龈和口腔粘膜和口腔粘膜9. 淡淡红色的舌色的舌头8. 正常的大、小便正常的大、小便7. 不易得病不易得病4. 正常的体温、脉搏和呼吸率正常的体温、脉搏和呼吸率6. 明亮的眼睛和粉明亮的眼睛和粉红的眼膜的眼膜5. 食欲旺盛食欲旺盛2. 性格开朗、充性格开朗、充满活力活力12. 光滑并光滑并带光光泽的的头发13. 坚固固带微微红色的指甲色的指甲功能性食品绪论剖析2 2、亚亚健康的定健康的定健康的定健康的定义义和和和和标标志志志志亚健康健康-由前由前苏联学者学者N.布赫曼于布赫曼于20世世纪80年代提出的，年代提出的，除了健康和疾病之外，人体除了健康和疾病之外，人体还存在一种非健康非存在一种非健康非患病的中患病的中间状状态。全国全国全国全国“ “亚亚健康健康健康健康” ”人群比例高达人群比例高达人群比例高达人群比例高达70%70%功能性食品绪论剖析“两会两会”流行流行语语折射民生新折射民生新诉诉求求 【热门词热门词热门词热门词一一一一】 鸡鸡鸡鸡蛋工程蛋工程蛋工程蛋工程【热门词热门词热门词热门词二二二二】 城市养老城市养老城市养老城市养老【热门词热门词热门词热门词三三三三】抗震房抗震房抗震房抗震房 平坦路平坦路平坦路平坦路 清清清清洁洁洁洁水水水水【热门词热门词热门词热门词四四四四】 廉租房廉租房廉租房廉租房 限价房限价房限价房限价房 租租租租赁赁赁赁房房房房【热门词热门词热门词热门词五五五五】 亚亚亚亚健康健康健康健康 高高高高伟伟伟伟代表代表代表代表说说说说：“很多年很多年很多年很多年轻轻轻轻人把忘我精神和英雄人把忘我精神和英雄人把忘我精神和英雄人把忘我精神和英雄情情情情结结结结当作人生价当作人生价当作人生价当作人生价值值值值的最的最的最的最终终体体体体现现，工作固然很重要，工作固然很重要，工作固然很重要，工作固然很重要，健康也不能忽健康也不能忽健康也不能忽健康也不能忽略不略不略不略不计计计计。人生是需要用幸福和快。人生是需要用幸福和快。人生是需要用幸福和快。人生是需要用幸福和快乐乐乐乐来来来来维维维维系的，建系的，建系的，建系的，建议议议议大家在快速奔跑的大家在快速奔跑的大家在快速奔跑的大家在快速奔跑的时时时时候能适当放慢脚候能适当放慢脚候能适当放慢脚候能适当放慢脚步，看看身步，看看身步，看看身步，看看身边边边边迷人的景色迷人的景色迷人的景色迷人的景色。”功能性食品绪论剖析3. 3. 亚亚健康健康健康健康“易感人群易感人群易感人群易感人群”功能性食品绪论剖析4. 4. 造成造成造成造成亚亚健康的主要原因健康的主要原因健康的主要原因健康的主要原因生活生活生活生活节节奏提速、奏提速、奏提速、奏提速、竞竞争激烈争激烈争激烈争激烈 身体身体身体身体长长期期期期处处于超于超于超于超负负荷状荷状荷状荷状态态过过渡疲渡疲渡疲渡疲劳劳造成的造成的造成的造成的脑脑力、体力、体力、体力、体力透支力透支力透支力透支睡眠障碍，睡眠障碍，睡眠障碍，睡眠障碍，颈颈、背、腰、背、腰、背、腰、背、腰、膝酸痛等膝酸痛等膝酸痛等膝酸痛等 表表表表现现：疲疲疲疲劳劳困乏，精力困乏，精力困乏，精力困乏，精力不足，注意力分散不足，注意力分散不足，注意力分散不足，注意力分散 表表表表现现：精力不足、情精力不足、情精力不足、情精力不足、情绪绪低落、低落、低落、低落、 注意力不集中、反注意力不集中、反注意力不集中、反注意力不集中、反应迟钝应迟钝人体生物周期的低潮人体生物周期的低潮人体生物周期的低潮人体生物周期的低潮时时期期期期 集体集体集体集体组织组织、器官的老化、器官的老化、器官的老化、器官的老化 表表表表现现：体力不支、精力不足体力不支、精力不足体力不支、精力不足体力不支、精力不足人体自然衰老人体自然衰老人体自然衰老人体自然衰老 社会适社会适社会适社会适应应能力降低、能力降低、能力降低、能力降低、更年期更年期更年期更年期综综合症合症合症合症 心心心心脑脑血管及其他病的前期血管及其他病的前期血管及其他病的前期血管及其他病的前期 如胸如胸如胸如胸闷闷、气短、气短、气短、气短、头晕头晕、各种慢性疾病各种慢性疾病各种慢性疾病各种慢性疾病 失眠、健忘、抑郁、惊恐、失眠、健忘、抑郁、惊恐、失眠、健忘、抑郁、惊恐、失眠、健忘、抑郁、惊恐、心悸心悸心悸心悸 功能性食品绪论剖析( (二二二二) ) 亚亚健康的心理状健康的心理状健康的心理状健康的心理状态态焦焦焦焦虑虑和抑郁和抑郁和抑郁和抑郁( (三三三三) ) 亚亚健康的社会适健康的社会适健康的社会适健康的社会适应应状状状状态态( (一一一一) ) 亚亚健康的生理状健康的生理状健康的生理状健康的生理状态态3. 3. 3. 3. 肌肉关肌肉关肌肉关肌肉关节节疼痛、腰酸背痛，疼痛、腰酸背痛，疼痛、腰酸背痛，疼痛、腰酸背痛，颈颈部疼痛部疼痛部疼痛部疼痛8. 8. 8. 8. 腰痛、尿腰痛、尿腰痛、尿腰痛、尿频频、尿痛，但相关、尿痛，但相关、尿痛，但相关、尿痛，但相关检查检查正常正常正常正常7. 7. 7. 7. 不明原因的胸不明原因的胸不明原因的胸不明原因的胸闷闷气短、心悸、心律失常、血气短、心悸、心律失常、血气短、心悸、心律失常、血气短、心悸、心律失常、血压压不不不不稳稳4. 4. 4. 4. 抗抵抗力下降，容易反复感冒、咽痛、低抗抵抗力下降，容易反复感冒、咽痛、低抗抵抗力下降，容易反复感冒、咽痛、低抗抵抗力下降，容易反复感冒、咽痛、低热热6. 6. 6. 6. 消化系消化系消化系消化系统统紊乱，常紊乱，常紊乱，常紊乱，常见见食欲不好，腹食欲不好，腹食欲不好，腹食欲不好，腹胀胀、腹泻、便秘、腹泻、便秘、腹泻、便秘、腹泻、便秘5. 5. 5. 5. 代代代代谢谢紊乱，紊乱，紊乱，紊乱，轻轻度的高血脂、高尿酸、糖耐量异常度的高血脂、高尿酸、糖耐量异常度的高血脂、高尿酸、糖耐量异常度的高血脂、高尿酸、糖耐量异常1. 1. 1. 1. 头头痛痛痛痛 全全全全头头痛或痛或痛或痛或额额部、枕部的慢性持部、枕部的慢性持部、枕部的慢性持部、枕部的慢性持续续性性性性钝钝痛、痛、痛、痛、胀胀痛、痛、痛、痛、压压迫感、迫感、迫感、迫感、紧紧箍感，属肌箍感，属肌箍感，属肌箍感，属肌紧张紧张性性性性头头痛；痛；痛；痛；强强烈的慢性烈的慢性烈的慢性烈的慢性头头痛是血管性痛是血管性痛是血管性痛是血管性头头痛痛痛痛2. 2. 2. 2. 头头昏、眩昏、眩昏、眩昏、眩晕晕5. 亚健康的表健康的表现功能性食品绪论剖析6. 6. 亚亚健康自健康自健康自健康自测测三十条三十条三十条三十条1. 1. 精神精神紧张紧张, ,焦焦虑虑不安不安； 2. 2.孤独自卑，孤独自卑，忧郁苦郁苦闷；3. 3. 注意力分散，思考肤浅注意力分散，思考肤浅； 4. 4.容易激容易激动动，无事自，无事自烦烦；5. 5. 记忆记忆减退，熟人忘名减退，熟人忘名； 6. 6.兴兴趣趣变变淡，欲望淡，欲望骤骤减减；7. 7. 懒懒于交往，情于交往，情绪绪低落低落； 8. 8.易感乏力，眼易疲倦易感乏力，眼易疲倦；9. 9. 精力下降，精力下降，动动作作迟缓迟缓； 10. 10.头头昏昏脑胀脑胀，不易复原，不易复原；11.11.久站久站头头昏眼花目眩昏眼花目眩； 12. 12.肢体酥肢体酥软软，力不从心，力不从心；13.13.体重减体重减轻轻，体虚力弱，体虚力弱； 14. 14.不易入眠，多梦易醒不易入眠，多梦易醒；15.15.晨不愿起，昼常打盹晨不愿起，昼常打盹； 16. 16.局部麻木，手脚易冷局部麻木，手脚易冷；17.17.掌腋多汗，舌燥口干掌腋多汗，舌燥口干； 18. 18.自感低自感低烧烧，夜有盗汗，夜有盗汗；19.19.腰酸背痛，此起彼伏腰酸背痛，此起彼伏； 20. 20.舌生白苔，口臭自生舌生白苔，口臭自生；21.21.口舌口舌溃疡溃疡，反复，反复发发生生； 22. 22.味味觉觉不灵，食欲不振不灵，食欲不振；23.23.发发酸酸嗳嗳气，消化不良气，消化不良； 24. 24.便稀便秘，腹部便稀便秘，腹部饱胀饱胀；25.25.易患感冒，唇起疱疹易患感冒，唇起疱疹； 26. 26.鼻塞流涕，咽喉疼痛鼻塞流涕，咽喉疼痛；27.27.憋气气急，呼吸憋气气急，呼吸紧紧迫迫； 28. 28.胸痛胸胸痛胸闷闷，心区，心区压压感感；29.29.心悸心慌，心律不整心悸心慌，心律不整； 30. 30.耳耳鸣鸣耳背，易耳背，易晕车晕车船。船。功能性食品绪论剖析7. 其它的自其它的自测方法方法1.1.1.1.单单单单脚立脚立脚立脚立VSVSVSVS人体老化人体老化人体老化人体老化测试测试测试测试方法：方法：方法：方法：被被被被测测测测者双手自然下垂，者双手自然下垂，者双手自然下垂，者双手自然下垂，紧贴紧贴紧贴紧贴大腿两大腿两大腿两大腿两侧侧侧侧，闭闭闭闭上眼睛，用一只脚站立，另一人看上眼睛，用一只脚站立，另一人看上眼睛，用一只脚站立，另一人看上眼睛，用一只脚站立，另一人看秒表。根据其秒表。根据其秒表。根据其秒表。根据其单单单单脚独立脚独立脚独立脚独立稳稳稳稳定不移定不移定不移定不移动动动动的的的的时间时间时间时间，来判断老化程度。，来判断老化程度。，来判断老化程度。，来判断老化程度。测试测试测试测试结结果果果果：3030岁岁以下男性高于以下男性高于以下男性高于以下男性高于1111秒；秒；秒；秒；3030-39-39岁岁男性男性男性男性为为9.99.9秒；秒；秒；秒；40494049岁岁岁岁男性男性男性男性为为为为8.48.4秒秒秒秒；50595059岁岁岁岁男性男性男性男性为为为为7.47.4秒；秒；秒；秒；60696069岁岁岁岁男性男性男性男性为为为为5.85.8秒。秒。秒。秒。女性比男性推女性比男性推女性比男性推女性比男性推迟迟迟迟10101010岁计岁计岁计岁计算算算算。2.2.2.2.腰臀比腰臀比腰臀比腰臀比VSVSVSVS肥胖肥胖肥胖肥胖 测试测试测试测试方法：方法：方法：方法：受受受受测测测测者者者者轻轻松站立松站立松站立松站立测测量腰量腰量腰量腰围围与臀与臀与臀与臀围围测试测试测试测试结结果果果果：男性腰男性腰男性腰男性腰围围围围和臀和臀和臀和臀围围围围的比例的比例的比例的比例应应应应小于小于小于小于0.80.80.80.8女性腰女性腰女性腰女性腰围围围围和臀和臀和臀和臀围围围围的比例的比例的比例的比例应应应应小于小于小于小于0.70.70.70.7功能性食品绪论剖析3.3.3.3.屏气屏气屏气屏气VSVSVSVS肺肺肺肺 测试测试测试测试方法：方法：方法：方法：屏住呼吸，再慢慢吐出，看能屏住呼吸，再慢慢吐出，看能屏住呼吸，再慢慢吐出，看能屏住呼吸，再慢慢吐出，看能维维维维持持持持多多多多长时间长时间长时间长时间，当然是越，当然是越，当然是越，当然是越长长长长越好。越好。越好。越好。测试测试测试测试结结果果果果：如果在如果在如果在如果在30303030秒以上，就秒以上，就秒以上，就秒以上，就说说说说明你的肺很健康明你的肺很健康明你的肺很健康明你的肺很健康 能达到能达到能达到能达到1 1 1 1分分分分钟钟钟钟，你的肺就十分，你的肺就十分，你的肺就十分，你的肺就十分强强强强壮了壮了壮了壮了 一个一个一个一个20202020岁岁岁岁左右的健康人，甚至可以持左右的健康人，甚至可以持左右的健康人，甚至可以持左右的健康人，甚至可以持续续续续屏屏屏屏气气气气90-12090-12090-12090-120秒秒秒秒4.4.4.4.鞠躬鞠躬鞠躬鞠躬VSVSVSVS心心心心脏脏脏脏 测试测试测试测试方法：方法：方法：方法：测试测试测试测试前先静坐前先静坐前先静坐前先静坐5 5 5 5分分分分钟钟钟钟，测测测测得每分得每分得每分得每分钟钟钟钟脉搏数；然后脉搏数；然后脉搏数；然后脉搏数；然后身体直立，上体微向前屈，再身体直立，上体微向前屈，再身体直立，上体微向前屈，再身体直立，上体微向前屈，再还还还还原，其原，其原，其原，其实实实实就是鞠躬就是鞠躬就是鞠躬就是鞠躬的姿的姿的姿的姿势势势势，连续连续连续连续做做做做20202020个，个，个，个，测测测测得脉搏数；休息得脉搏数；休息得脉搏数；休息得脉搏数；休息1 1 1 1分分分分钟钟钟钟，再再再再测测测测脉搏数。将三次脉搏数相加脉搏数。将三次脉搏数相加脉搏数。将三次脉搏数相加脉搏数。将三次脉搏数相加, , , ,减减减减200,200,200,200,再除以再除以再除以再除以10101010测试测试测试测试结结果果果果： 0-30-30-30-3之之之之间间间间, , , ,心心心心脏脏脏脏强强强强壮壮壮壮 3-63-63-63-6之之之之间间间间, , , ,心心心心脏脏脏脏良好良好良好良好 6-9 6-9 6-9 6-9之之之之间间间间, , , ,状状状状态态态态一般一般一般一般 9-12 9-12 9-12 9-12之之之之间间间间, , , ,恐怕你要恐怕你要恐怕你要恐怕你要时时时时刻关注心刻关注心刻关注心刻关注心脏脏脏脏的的的的问题问题问题问题了了了了 12 12 12 12以上以上以上以上, , , ,尽快去看医生尽快去看医生尽快去看医生尽快去看医生功能性食品绪论剖析8.8.功能性食品功能性食品调节人体机能的作用人体机能的作用1. 1. 1. 1. 增增增增强强免疫力；免疫力；免疫力；免疫力； 2. 2. 2. 2. 延延延延缓缓衰老；衰老；衰老；衰老；3. 3. 3. 3. 辅辅助降血脂；助降血脂；助降血脂；助降血脂； 4. 4. 4. 4. 辅辅助降血糖；助降血糖；助降血糖；助降血糖；5. 5. 5. 5. 抗氧化；抗氧化；抗氧化；抗氧化； 6. 6. 6. 6. 辅辅助改善助改善助改善助改善记忆记忆7. 7. 7. 7. 缓缓解解解解视视疲疲疲疲劳劳； 8. 8. 8. 8. 促促促促进进排排排排铅铅；9. 9. 9. 9. 清咽；清咽；清咽；清咽； 10. 10. 10. 10. 辅辅助降血助降血助降血助降血压压；11. 11. 11. 11. 改善睡眠；改善睡眠；改善睡眠；改善睡眠； 12. 12. 12. 12. 促促促促进进泌乳；泌乳；泌乳；泌乳；13. 13. 13. 13. 缓缓解体力疲解体力疲解体力疲解体力疲劳劳； 14. 14. 14. 14. 提高缺氧耐受力；提高缺氧耐受力；提高缺氧耐受力；提高缺氧耐受力；15. 15. 15. 15. 对辐对辐射危害有射危害有射危害有射危害有辅辅助保助保助保助保护护；16. 16. 16. 16. 减肥；减肥；减肥；减肥；17. 17. 17. 17. 改善生改善生改善生改善生长发长发育；育；育；育； 18. 18. 18. 18. 增加骨密度；增加骨密度；增加骨密度；增加骨密度；19. 19. 19. 19. 改善改善改善改善营营养性养性养性养性贫贫血；血；血；血； 20. 20. 20. 20. 对对化学性肝化学性肝化学性肝化学性肝损伤损伤有有有有辅辅助保助保助保助保护护21. 21. 21. 21. 祛痤祛痤祛痤祛痤疮疮； 22. 22. 22. 22. 祛黄褐斑；祛黄褐斑；祛黄褐斑；祛黄褐斑；23. 23. 23. 23. 改善皮肤水分；改善皮肤水分；改善皮肤水分；改善皮肤水分； 24. 24. 24. 24. 改善皮肤油分；改善皮肤油分；改善皮肤油分；改善皮肤油分；25. 25. 25. 25. 调节肠调节肠道菌群；道菌群；道菌群；道菌群； 26. 26. 26. 26. 促促促促进进消化；消化；消化；消化；27. 27. 27. 27. 通便；通便；通便；通便； 28. 28. 28. 28. 对对胃粘膜有胃粘膜有胃粘膜有胃粘膜有辅辅助保助保助保助保护护。功能性食品绪论剖析六、六、 功能食品与功能食品与药品的区品的区别功能食品与功能食品与功能食品与功能食品与药药品的区品的区品的区品的区别别1. 1. 1. 1. 药药品以治品以治品以治品以治疗为疗为主，食品以保健主，食品以保健主，食品以保健主，食品以保健为为主主主主2. 2. 2. 2. 功能食品在毒理学上基本无毒或无毒水平，而功能食品在毒理学上基本无毒或无毒水平，而功能食品在毒理学上基本无毒或无毒水平，而功能食品在毒理学上基本无毒或无毒水平，而药药品品品品则则允允允允许许一定程度的毒副作用一定程度的毒副作用一定程度的毒副作用一定程度的毒副作用3. 3. 3. 3. 功能性食品无需医生的功能性食品无需医生的功能性食品无需医生的功能性食品无需医生的处处方，没有方，没有方，没有方，没有剂剂量限制，按机体量限制，按机体量限制，按机体量限制，按机体正常需要自由正常需要自由正常需要自由正常需要自由摄摄取取取取健康健康健康健康亚亚健康状健康状健康状健康状态态亚亚健康状健康状健康状健康状态态亚亚健康状健康状健康状健康状态态疾病疾病疾病疾病C C C C疾病疾病疾病疾病B B B B疾病疾病疾病疾病A A A A药药品品品品A A A A药药品品品品B B B B药药品品品品C C C C功能性食品功能性食品功能性食品功能性食品A A A A功能性食品功能性食品功能性食品功能性食品B B B B功能性食品功能性食品功能性食品功能性食品C C C C功能性食品绪论剖析生活小常生活小常识 怎怎样通通过配料表配料表查看是否添加防腐看是否添加防腐剂？常常见防腐防腐剂 ：山梨酸甲、苯甲酸：山梨酸甲、苯甲酸钠常常见色素色素 ：天然色素天然色素 ：红曲色素、姜黄素曲色素、姜黄素合成色素合成色素 ：胭脂：胭脂红、柠檬黄、日落黄檬黄、日落黄常常见添加添加剂 ：山梨糖醇、甜密素、谷氨酸：山梨糖醇、甜密素、谷氨酸钠、肌苷酸肌苷酸钠不含添加不含添加剂是是误导！功能性食品绪论剖析功能性食品学的主要内容功能性食品学的主要内容： 功能性食品功能性食品功能性食品功能性食品-被誉被誉被誉被誉为为2121世世世世纪纪的食品的食品的食品的食品 功能性食品的研究功能性食品的研究功能性食品的研究功能性食品的研究-国国国国际际食品科学工程食品科学工程食品科学工程食品科学工程领领域的前沿域的前沿域的前沿域的前沿阵阵地地地地 功能性食品开功能性食品开功能性食品开功能性食品开发发 -时时代代代代对传统对传统食品的深食品的深食品的深食品的深层层要求要求要求要求 功能性食品开功能性食品开功能性食品开功能性食品开发发的目的的目的的目的的目的-满满足人足人足人足人类类自身健康的需要自身健康的需要自身健康的需要自身健康的需要1.1.抗氧化抗氧化抗氧化抗氧化剂剂和富含抗氧化和富含抗氧化和富含抗氧化和富含抗氧化剂剂的食品的食品的食品的食品4. 4. 脂脂脂脂类类及脂及脂及脂及脂类类有关的功能性食品有关的功能性食品有关的功能性食品有关的功能性食品 2. 2. 膳食膳食膳食膳食纤维纤维和富含膳食和富含膳食和富含膳食和富含膳食纤维纤维的食品的食品的食品的食品3 3 益生菌素与益生菌益生菌素与益生菌益生菌素与益生菌益生菌素与益生菌5. 5. 作作作作为为功能性成分的功能性成分的功能性成分的功能性成分的维维生素和生素和生素和生素和矿矿物物物物质质元素元素元素元素 6. 6. 大豆功能食品大豆功能食品大豆功能食品大豆功能食品7. 7. 运运运运动饮动饮料料料料8. 8. 人乳和人乳和人乳和人乳和婴婴儿配方食品及功能性乳制品儿配方食品及功能性乳制品儿配方食品及功能性乳制品儿配方食品及功能性乳制品9. 9. 功能性食品法功能性食品法功能性食品法功能性食品法规规功能性食品绪论剖析补补充充充充：国内外功能性食品的研究焦点国内外功能性食品的研究焦点国内外功能性食品的研究焦点国内外功能性食品的研究焦点问题问题功能性食品的研究和开功能性食品的研究和开功能性食品的研究和开功能性食品的研究和开发发路路路路线线与方法与方法与方法与方法1. 从从动植物基料中提取、分离植物基料中提取、分离纯化，制化，制备活性成分；活性成分；2. 对纯化后的功能活性成分的性化后的功能活性成分的性质及及结构构进行行鉴定；定；3. 确定功能活性成分的量效与构效关系，确定功能活性成分的量效与构效关系，对功能活性成分作出功能性功能活性成分作出功能性评价；价；4. 研究功能活性成分食用安全性；研究功能活性成分食用安全性；5. 研究和开研究和开发功能性食品；功能性食品；6. 考考虑和研究功能活性成分的和研究功能活性成分的综合利用，降低合利用，降低环境境污染，加大染，加大环境保境保护措措施；施；功能性食品绪论剖析