酶酶 本本 质质 的的 探探 索索Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.【学习目标学习目标】l1、能说出酶的本质是什么？、能说出酶的本质是什么？l2、科学家是怎样研究酶的本质的？、科学家是怎样研究酶的本质的？l3、举例说明酶的特性。、举例说明酶的特性。 4举例说出酶需温和的条件举例说出酶需温和的条件 5 探究温度对淀粉酶活性的影响探究温度对淀粉酶活性的影响Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.李比希李比希巴斯德巴斯德发酵是纯化学反应发酵是纯化学反应,与生命活动无关与生命活动无关发酵与活细胞有关发酵与活细胞有关,发酵发酵是整个细胞而不是细胞是整个细胞而不是细胞中的某些物质在起作用中的某些物质在起作用引起发酵的是细胞中的某些物引起发酵的是细胞中的某些物质质,但这些物质只有在酵母细胞但这些物质只有在酵母细胞死亡裂解释放后才能发挥作用死亡裂解释放后才能发挥作用.酵母细胞中的某些物质能够在酵母细胞破酵母细胞中的某些物质能够在酵母细胞破碎后继续起作用碎后继续起作用,就像在活细胞中一样就像在活细胞中一样.酶是蛋白质酶是蛋白质少数酶是少数酶是RNA毕希纳毕希纳巴斯德之前巴斯德之前萨姆纳萨姆纳切赫切赫,奥特曼奥特曼Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.来源来源功能功能化学本质化学本质多数是蛋白质类化合多数是蛋白质类化合物，少数是物，少数是RNA。活细胞产生的活细胞产生的催化剂催化剂 酶是酶是活细胞产生活细胞产生的具有的具有催化作用催化作用的的有机物有机物酶的本质酶的本质Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.1、酶的基本组成单位是（、酶的基本组成单位是（ ） A.氨基酸氨基酸 B.核苷酸核苷酸 C.核糖核苷酸核糖核苷酸 D.A或或C2、酶是（、酶是（ ）产生的具有催化作用的）产生的具有催化作用的 （ ），其中绝大多数酶是（），其中绝大多数酶是（ ） 少数是少数是 （ ）D活细胞活细胞有机物有机物有机物有机物蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质RNARNAEvaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.酶对化学反应的催化效率称为酶对化学反应的催化效率称为酶活性酶活性Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.由此你能得出酶具有什么特性由此你能得出酶具有什么特性? ?大量实验数据表明：酶的催化效率是无大量实验数据表明：酶的催化效率是无机催化剂的机催化剂的10107 710101313倍倍资料：资料：1 1份的淀粉酶能催化份的淀粉酶能催化100100万份的淀粉成麦万份的淀粉成麦芽糖芽糖(一一)、酶具有高效性、酶具有高效性Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.资料：资料： 1、研究发现淀粉酶只能催化淀粉分解成、研究发现淀粉酶只能催化淀粉分解成 麦芽糖，而不能分解别的物质。麦芽糖，而不能分解别的物质。 2、二肽酶能将二肽分解成氨基酸、二肽酶能将二肽分解成氨基酸确切说确切说:每一种酶只能催化一种或一类化每一种酶只能催化一种或一类化学反应学反应 (二二)、酶具有专、酶具有专一一 性性v细胞代谢能够有条不紊地进行，与酶的细胞代谢能够有条不紊地进行，与酶的 是是分不开的。分不开的。v目前发现的酶有目前发现的酶有 多种多种, ,它们分别催化不同它们分别催化不同的化学反应。的化学反应。专一性专一性4000Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 酶酶A A与底物与底物B B专一性结合，催化反应专一性结合，催化反应的发生，产生了产物的发生，产生了产物C C和和D D。这个模型揭。这个模型揭示了酶的示了酶的专一性专一性。Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.酶需适宜的条件酶需适宜的条件l l酶需适宜的温度酶需适宜的温度l l酶需适宜的酶需适宜的PH值值Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.【二】探究温度对淀粉酶活性的影响【二】探究温度对淀粉酶活性的影响(1)自变量：自变量：温度温度温度温度（已知淀粉酶的适用温度范围是（已知淀粉酶的适用温度范围是（已知淀粉酶的适用温度范围是（已知淀粉酶的适用温度范围是50507575）(2)因变量：因变量：(3)无关变量：无关变量：不同温度条件下淀粉酶的活性不同温度条件下淀粉酶的活性不同温度条件下淀粉酶的活性不同温度条件下淀粉酶的活性实验操作顺序、溶液的量、时间、实验操作顺序、溶液的量、时间、实验操作顺序、溶液的量、时间、实验操作顺序、溶液的量、时间、温度是否达到预设的温度等温度是否达到预设的温度等温度是否达到预设的温度等温度是否达到预设的温度等（0 0 、60 60 、100 100 ）如何检测？如何检测？如何检测？如何检测？淀粉淀粉淀粉淀粉淀粉酶淀粉酶淀粉酶淀粉酶麦芽糖麦芽糖麦芽糖麦芽糖2.2.实验用品：实验用品：实验用品：实验用品：质量分数为质量分数为3的可溶性淀粉溶液、质量分数为的可溶性淀粉溶液、质量分数为2的淀粉酶溶液、冰水（的淀粉酶溶液、冰水（0）、热水、碘液）、热水、碘液(4)实验原则：实验原则：单一变量原则、等量原则、对照实验原则单一变量原则、等量原则、对照实验原则单一变量原则、等量原则、对照实验原则单一变量原则、等量原则、对照实验原则1.1.实验分析实验分析实验分析实验分析Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.探究温度对淀粉酶活性的影响探究温度对淀粉酶活性的影响探究温度对淀粉酶活性的影响探究温度对淀粉酶活性的影响 试 管 3.3.具体操作步骤具体操作步骤具体操作步骤具体操作步骤加入加入加入加入淀粉酶淀粉酶淀粉酶淀粉酶溶液溶液溶液溶液保温保温保温保温5 5分钟分钟分钟分钟加入加入加入加入淀粉淀粉淀粉淀粉溶液溶液溶液溶液1 12 23 31mL1mL1mL1mL1mL1mL0 0 601002mL2mL2mL2mL2mL2mL1 1滴滴滴滴1 1滴滴滴滴1 1滴滴滴滴滴入碘液滴入碘液滴入碘液滴入碘液观察颜色变化观察颜色变化观察颜色变化观察颜色变化1230 0 60100将对应编号的将对应编号的将对应编号的将对应编号的溶液混合溶液混合溶液混合溶液混合将将将将11试管淀粉溶液倒入试管淀粉溶液倒入试管淀粉溶液倒入试管淀粉溶液倒入1 1号管，号管，号管，号管，22试管的倒入试管的倒入试管的倒入试管的倒入2 2号管，号管，号管，号管，33试管的倒入试管的倒入试管的倒入试管的倒入3 3号管，振荡摇匀号管，振荡摇匀号管，振荡摇匀号管，振荡摇匀0 0 60100/保温保温保温保温1 1分钟分钟分钟分钟4.4.进行实验进行实验进行实验进行实验Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 123 1 1滴滴滴滴1 1滴滴滴滴1 1滴滴滴滴滴入碘液滴入碘液滴入碘液滴入碘液观察颜色变化观察颜色变化观察颜色变化观察颜色变化变蓝变蓝变蓝变蓝不变蓝不变蓝不变蓝不变蓝变蓝变蓝变蓝变蓝0 0 60100保温保温保温保温5.5.分析实验结果，得出结论分析实验结果，得出结论分析实验结果，得出结论分析实验结果，得出结论 温度会影响酶的活性温度会影响酶的活性温度会影响酶的活性温度会影响酶的活性Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.6.拓展拓展试管试管试管试管1 1的现象说明：的现象说明：的现象说明：的现象说明：0 0下酶仍有活性，只是活性下酶仍有活性，只是活性下酶仍有活性，只是活性下酶仍有活性，只是活性很低，随着温度升高，这时酶活性增强；很低，随着温度升高，这时酶活性增强；很低，随着温度升高，这时酶活性增强；很低，随着温度升高，这时酶活性增强； 123 1 1滴滴滴滴1 1滴滴滴滴1 1滴滴滴滴滴入碘液滴入碘液滴入碘液滴入碘液观察颜色变化观察颜色变化观察颜色变化观察颜色变化变蓝变蓝变蓝变蓝不变蓝不变蓝不变蓝不变蓝变蓝变蓝变蓝变蓝0 0 60100保温保温保温保温变温处理变温处理变温处理变温处理2 2分钟分钟分钟分钟60606060/ /观察颜色变化观察颜色变化观察颜色变化观察颜色变化蓝色消退蓝色消退蓝色消退蓝色消退蓝色不变蓝色不变蓝色不变蓝色不变/ /试管试管试管试管3 3的现象说明：的现象说明：的现象说明：的现象说明：100 100 下酶已经失去活性，下酶已经失去活性，下酶已经失去活性，下酶已经失去活性，并且酶的这种失活是不可恢复的。并且酶的这种失活是不可恢复的。并且酶的这种失活是不可恢复的。并且酶的这种失活是不可恢复的。Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 在最适温度条件下，酶的活性最高；高于或低于最适温度，酶活性都会明显降低；温度过高时会导致酶失去活性。酶活性受温度的影响酶活性受温度的影响酶活性受温度的影响酶活性受温度的影响a ab bd dEvaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.酶的活性受酶的活性受酶的活性受酶的活性受pHpH值影响值影响值影响值影响b ba ac c 在最适pH值条件下，酶的活性最高；高于或低于最适pH值，酶活性都会明显降低；强酸或强碱条件会导致酶失去活性。Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.试管编号试管编号 123注入蒸馏水注入蒸馏水1mL注入氢氧化钠溶液注入氢氧化钠溶液注入盐酸注入盐酸1mL观察气泡的数量观察气泡的数量实验分析：实验分析：pH值对过氧化氢酶活性的影响值对过氧化氢酶活性的影响很多很多很多很多很少很少很少很少很少很少很少很少2mLH2O2溶液溶液2mL2mL2mL新鲜的肝脏研磨液新鲜的肝脏研磨液1滴滴1滴滴1滴滴1mLEvaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.1.高效性高效性2.专一性专一性3.需要适宜的温度和需要适宜的温度和pH值值Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.注意注意: 1、 低温低温使酶的活性明显使酶的活性明显降低降低，但，但酶的分子结构没有被破坏，酶的活性酶的分子结构没有被破坏，酶的活性在适宜的温度下可以恢复；高温或过在适宜的温度下可以恢复；高温或过酸或过碱使酶的分子结构破坏失去活酸或过碱使酶的分子结构破坏失去活性，且不能恢复。性，且不能恢复。 2、不同的酶最适温度、最适、不同的酶最适温度、最适pH不同不同动物体内酶最适温度动物体内酶最适温度35400C,植物植物4050oC动物体内酶最适动物体内酶最适Ph6.58.0,植物植物4.5-6.5 胃蛋白酶最适胃蛋白酶最适Ph=1.5Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.