第一章第一章 关注营养平衡关注营养平衡(复习复习)人体所需的人体所需的六大基本营六大基本营养物质养物质糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质维生素维生素无机盐无机盐水水主题1 化学与健康 测 试 内 容测试要求了解食物中的糖类、油脂、蛋白质、维生素等几种常见有机物及其意义B 了解氨基酸和蛋白质在组成、结构、性质等方面的特点B知道人体必需的几种常见的氨基酸A知道哪些常见食物中富含蛋白质和氨基酸A知道常见的几种维生素及其来源、摄入途径A知道维生素C的组成、结构和重要性质A了解常见的维生素在人体中的作用B 知道人体所需的常见微量元素及其主要来源和摄入途径A认识营养均衡与人体健康的关系B 例：例：青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果汁能还原银氨 溶液，这说明（ ） A. 青苹果中只含淀粉不含糖类 B. 熟苹果中只含糖类不含淀粉 C. 苹果转熟时淀粉水解为单糖 D. 苹果转熟时单糖聚合成淀粉 考题分析考题分析C 知识清单： 生命的基础能源生命的基础能源 糖类糖类糖类糖类葡萄糖葡萄糖 （单糖）（单糖）淀粉淀粉（多糖）：（多糖）：纤维素纤维素 （多糖）：（多糖）：结构简式结构简式还原性还原性 （含醛基）（含醛基）重要供能物质重要供能物质水解水解生理功能生理功能请写出下列糖类物质的分子式：请写出下列糖类物质的分子式：葡萄糖：葡萄糖：淀淀 粉：粉：蔗蔗 糖：糖：纤维素：纤维素：C6H12O6(C6H10O5)nC12H22O11(C6H10O5)n一一 . 葡萄糖葡萄糖 1、物理性质：、物理性质：2. 葡萄糖的葡萄糖的还原性还原性葡萄糖是一种葡萄糖是一种多羟基醛多羟基醛，分子中含有，分子中含有醛基醛基： HCO H H H H H HHC C C C C CO OH OH OH OH OH能发生能发生银镜反应银镜反应，也能，也能与新制氢氧化铜反应生成砖红与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀色沉淀。醛基醛基的结的结构简式构简式 ：CHO白色晶体，有甜味，能溶于水白色晶体，有甜味，能溶于水分子中含有分子中含有醛基醛基的物质都有的物质都有还原性还原性.二二. 淀粉是如何消化的淀粉是如何消化的 1、淀粉的存在：、淀粉的存在： 植物的种子和块茎中。谷类含淀粉较多。植物的种子和块茎中。谷类含淀粉较多。 2、淀粉分子式、淀粉分子式是：是：(C6H10O5)n，是一种重要的多糖。，是一种重要的多糖。 天然高分子化合物天然高分子化合物 3、淀粉物理性质：、淀粉物理性质：没有甜味的白色粉末，不溶于冷水。没有甜味的白色粉末，不溶于冷水。4、淀粉在人体内的水解过程（消化过程）：、淀粉在人体内的水解过程（消化过程）：C6H12O6 葡萄糖葡萄糖(C6H10O5)n 淀粉淀粉(C6H10O5)m 糊精糊精C12H22O11 麦芽糖麦芽糖 淀粉的淀粉的“糊化糊化”：淀粉在热水中会膨胀，有一部分淀淀粉在热水中会膨胀，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊。粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊。这种现象叫这种现象叫“糊化糊化”，是淀粉食物加热烹制过程的基本，是淀粉食物加热烹制过程的基本变化，也就是食物由生变熟的过程。变化，也就是食物由生变熟的过程。三三. 纤维素有什么生理功能纤维素有什么生理功能 1. 存在：存在：一切植物都含有纤维素，棉花含纤维素高一切植物都含有纤维素，棉花含纤维素高 达达 90以上，木材中含纤维素为以上，木材中含纤维素为50左右。左右。 2. 纤维素的分子式：纤维素的分子式：（C6H10O5）n + nH2O nC6H12O6催化剂催化剂 纤维素纤维素葡萄糖葡萄糖4. 纤维素的水解：纤维素的水解：在浓硫酸的催化作在浓硫酸的催化作用下发生，最终产物也是葡萄糖用下发生，最终产物也是葡萄糖.（C6H10O5）n3. 物理性质：物理性质：白色、没有气味白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质。和味道的纤维状结构的物质。天然高分子化合物，天然高分子化合物，是一种多糖。是一种多糖。典题解析例：例：下列关于油脂的叙述不正确的是（ )A. 油脂属于酯类B. 天然油脂没有固定的熔、沸点C. 油脂是高级脂肪酸的甘油酯D. 油脂都不能使溴水褪色 知识清单： 重要的体内能源重要的体内能源 油脂油脂 油油脂脂成分成分高级脂肪酸甘油脂高级脂肪酸甘油脂油脂在体内的变化和功能油脂在体内的变化和功能一一. 油脂的成分油脂的成分 O R1 C O CH2 O R2 C O CH O R3 C O CH2天然油脂大多为天然油脂大多为混甘油酯混甘油酯。当当 R1R2R3时（即烃基相同）称为时（即烃基相同）称为单甘油酯单甘油酯当当 R1R2R3时（即烃基不相同）称为时（即烃基不相同）称为混甘油酯混甘油酯二二. 油脂在体内发生了什么变化油脂在体内发生了什么变化高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯水解水解酶酶二氧化碳二氧化碳水水热量热量高级脂肪酸高级脂肪酸甘油甘油氧化氧化脂肪酸在人体内的功能主要有：脂肪酸在人体内的功能主要有：1. 供给人体热量；供给人体热量；2. “储存储存”能量；能量；3. 作为合成人体所需的物质，如磷脂、固醇等的原料；作为合成人体所需的物质，如磷脂、固醇等的原料；4. 必需脂肪酸在人体内有多种生理功能，如促进发育、维必需脂肪酸在人体内有多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。持健康和参与胆固醇的代谢等。真题真题：（2007年学业水平测试第23题）例例一种二肽的结构简式为： 则合成这种二肽的氨基酸是（ ） B 和 A C D.和 氨基酸氨基酸多肽多肽盐析盐析变性变性颜色反应颜色反应知识清单： 生命的基础生命的基础 蛋白质蛋白质 蛋蛋白白质质蛋白质的组成和结构蛋白质的组成和结构蛋白质的性质蛋白质的性质人体必需的氨基酸人体必需的氨基酸 一、一、氨基酸几种氨基酸：几种氨基酸：蛋白质蛋白质各种氨基酸各种氨基酸酶或酸、碱酶或酸、碱水解水解甘氨酸甘氨酸：CH2 COOHNH2丙氨酸：丙氨酸：CH3 CH COOH NH2谷氨酸：谷氨酸：HOOC (CH2)2 CH COOH NH2二二. 蛋白质的性质蛋白质的性质1、物理性质：、物理性质： 蛋白质有的能溶于水，如鸡蛋白；有的难蛋白质有的能溶于水，如鸡蛋白；有的难溶于水，如毛、丝、角、蹄等。溶于水，如毛、丝、角、蹄等。 2、化学性质、化学性质(2)盐析盐析:(1)水解：水解：蛋白质蛋白质各种氨基酸各种氨基酸酶或酸、碱酶或酸、碱水解水解向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液（NH4）2SO4或或Na2SO4等等，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出。，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出。采用多次盐析的方法，可以采用多次盐析的方法，可以分离和提纯蛋白质分离和提纯蛋白质。(3). 变性变性 蛋白质受热到一定温度就会发生蛋白质受热到一定温度就会发生不可逆的凝固不可逆的凝固（凝固后不能（凝固后不能 在水中溶解），这种变化叫做在水中溶解），这种变化叫做变性变性。 除了加热外，在除了加热外，在紫外线、紫外线、X射线、强酸、射线、强酸、强碱，铅、铜、汞等重金属强碱，铅、铜、汞等重金属的盐类，以及一的盐类，以及一些有机物，如些有机物，如甲醛、酒精、苯甲酸甲醛、酒精、苯甲酸等的作用下，蛋白质也会等的作用下，蛋白质也会变性变性。(4). 颜色反应颜色反应蛋白质遇浓硝酸会显黄色，蛋白质遇浓硝酸会显黄色，这就是蛋白质的颜色反应。这就是蛋白质的颜色反应。生活化学：生活化学：例：例：维生素C的结构简式如下：它的分子式是_。由于它能防治坏血病，又称为_。在维生素C溶液中滴入紫色石蕊试液，溶液颜色变红，说明维生素C溶液具有_性；在维生素C溶液中滴入少量蓝色的含有淀粉的碘水，可观察到的现象是_，说明维生素C具有_性。知识清单： 维生素和微量元素维生素和微量元素维生素维生素维生素在人体中的作用维生素在人体中的作用维生素维生素C微量元素微量元素微量元素在人体中的作用微量元素在人体中的作用碘在人体中的作用及食用加碘盐碘在人体中的作用及食用加碘盐铁在人体中的作用及饮食补铁铁在人体中的作用及饮食补铁再再见！