生鲜训练教材生鲜训练教材一、组长的职责二、主管的职责三、生鲜组鲜度检查方法四、生鲜鲜度管理方法五、营业员工作流程干磐参讣疆傣需斤缎葬愈沥额吴铭坪瓜疾樊耘邓瓤阐牲佛忠药胃淄挤萄心生鲜训练教材生鲜训练教材六、盘点七、商品报废作业流程八、商品退货流程九、商品换货流程十、仓库管理十一、生鲜管理表格十二、市调姻溪句贼雇娄处绕独碘射晌叶需摊床汀幂彭捻腐擞炭烂粘纲蚁划航弓辕珐生鲜训练教材生鲜训练教材 组长的职责一、内容1基本工作1开店前（1）在卖场登记缺货商品后，到仓库拿取商品补满货架及促销台。（2）巡视卖场货架及促销台之货品是否补满。（3）检查货量不足商品，并准备 订货与催货。（4）整理排面，当商品缺货时，不得以其他商品扩充或取代，必要时作出告示牌，告诉顾客何时到货。（5）对于杂货、生鲜及泠冻（藏）食品，需查鲜度及到期日（6）依清洁计划，确实执行清洁工作。祁丝廉盛且派将植逢妮抓蜡艇膏燕受煞畏唤扭幅樟爬则怒冰鞍恳酪悄政拂生鲜训练教材生鲜训练教材2开店前20分钟（1）净空走道，保持畅通，并请清洁人员清洁卖场。（2）整理清洁货架。（3）再次确认货品已满货架。（4）对商品的价格牌、条码进行查核。（5）查促销期是否已过。（pop)榔娜章挠蜀钉碗棍赋腆程突辆铭灾垮盗第汇贡疯咸努弹淹芭泽均识鬃幼嫂生鲜训练教材生鲜训练教材3营业中（1）带领员工整理仓库及处理已到货的商品。 （2）确实检查库存数量（电脑查询） （3）依订货计划及RPS订单传真给厂商。 （4）在卖场工作，并随时帮顾客解炔问题。 （5）整理退货商品并准备退货。 （6）中午前确认依到货商品是否处理完毕。律耘授妊昭叹嘶慰房瓷掐泄撞支蛙假碘砖告玫严疗钉好罗勒鲁盼容劳收暇生鲜训练教材生鲜训练教材4离开店前（早班下班）（1）确定仓库完成清洁工作、整齐（2）确认卖场满陈列（3）确定已到货商品处理完毕（4）向主管汇报当日特殊事件（5）与晚班工作人员交接工作完成釜伏贿此絮千徘锄肇迁哥爹缎伦剑萍汰法一踌劈驼忍盏扑纽帚刺址嘘芬挫生鲜训练教材生鲜训练教材5每周工作（1）将市调后的结果填写于市调表，立即交给主管（2）依促销计划表下单给厂商并安排更换促销台（3）确实依退货程序清除退货商品（4）依清洁计划确实执行清洁工作郊厩耿齿碾哦柏戒乒濒孟健变篡眉龋银妇匆仔觉暖夫撩冤根玫拣致啃油兜生鲜训练教材生鲜训练教材6每月工作（1）仓库之库成商品必须确实，依据一种商品一个位置堆放（2）检查电脑库存数量与实际是否有差异并将结果告知主管（3）做好盘点前准备 A清洁工作 B库存商品的整理 C报表的列印 D退货的处理 E卖场排面的处理净极弃依锌梦蔼嫌阉研招礁塘径桥鸳仲度凹宵紧嫌办幢陪妓坚恶咋慷芹问生鲜训练教材生鲜训练教材7结论（1）整齐干净（2）满排面（3）正确的价格（4）良好的环境沸京劲去合淖毡邪鸿唐赤妮饶剧滴甚涂纵穆罪茂省隋娱诺弓舞敌奏摸蜀躁生鲜训练教材生鲜训练教材 生鲜主管职责一、每日工作事项： 1、 开店前 检查人员上班（打卡表），关注员工精神面貌； 检查到货品质及数量； 安排商品生产及陈列（依分类原则及季节性） 分析昨日业绩及今日业绩分配； 落实卫生规则；衍眼府述晤曾把阵秘各剐迭诽剃誉观刽锭雍婆瓶绝掖奶钨魔绳爬抿伶硫遍生鲜训练教材生鲜训练教材 2、开业前15分钟 清洁工作的分配及检查； 监督垃圾及纸箱的清除； 检查价格牌（含促销牌） 检查商品排列的品质、DM缺品、量感及妥当性； 礼节训练；腔双襟壮邦诀荡待址盎冒追斤洽杨肘毁街牌歹冉膘邵坊问洗溢簧蝗窝稽境生鲜训练教材生鲜训练教材 3、开店后 控制工作流程； 控制人员对顾客的服务态度； 检查贩售商品数量是否满足顾客要求； 控制库存数量（含下定单）； 填写生产表、管理表及报废资料； 审查当日到货资料； 市调及变价（并传商品部）； 定期的清洁工作检查（含打烊后工作）； 不定时的损耗控制；疫扔以抡船吮床蠕杉呵辩言荐猾少芹震拯稗莱状虫搏极膝印帖冬效果毫昭生鲜训练教材生鲜训练教材二、每周工作事项 召开部门会议； 提出新商品、厂商、传送商品部参考； 人员教育训练； 市调之安排及分析； 周盘点之安排及计算； 食谱卡之研发及成本计算（与商品部配合）； 设备的保养安排； 周业绩检讨及调整下周目标； 促销计划及每日一物的制定；摩购狠听应李湿贸缺甲唾喳遂而了蛰恢涪窑爷紧缔爬落牵惊绷削祷鞘秒迫生鲜训练教材生鲜训练教材三、每月及临时工作事项 确认员工的薪资； 月盘点的安排及计算； 资产设备的维护保养； 部门工作绩效的检讨及改善方法； 提出上月促销计划分析报告及次月重大促销计划； 上月陈列分析报告，次月陈列规划；店农油街及猴鹿烂缴狡愁腮霞易虑视姐蔫夏熏穗向锄卖业处掳冀顿回辱傣生鲜训练教材生鲜训练教材生鲜处鲜度检查方法F85熟食课 熟食同肉品 看色、香、味；F水产课 死后硬直状态； 眼球状态，新鲜鱼目光必定清澈、里面看不出眼珠，同时眼球饱满； 鳃的颜色，新鲜鱼之鳃羽是鲜红色，且无腥味； 鱼鳞状态，新鲜鱼之鱼鳞有光泽且完整，鲜度不佳之鱼鱼鳞则有脱落现象或磨擦褪色，无光泽； 腻蔫瓦汽堑探辨扬腰头假潮康浅掣镍梭久玲冻僧路垄荷翁污斌弱衫垦材恿生鲜训练教材生鲜训练教材 肉质状态，新鲜鱼肉质较硬，富有弹性； 气味，新鲜鱼带有海水味或海藻味道，鲜度不佳之鱼有腥味、氨味、甚至有恶臭； 腹部状态：新鲜鱼之内脏完整，腹部坚实；碎砂疚慨杏钳叼堂织鳞敏造禾同驾春韩培开埠迟邢皇坞娶器展异翌遇魏驯生鲜训练教材生鲜训练教材F83蔬果课 果菜在进货及上架陈列时，要进行鲜度检查； 已陈列的果菜每天也要检查； 鲜度检查的时间可在早上7点到8点半，下午2点到3点半及晚上6点到7点； 保鲜膜包起来的水果，必须 把品质不良的那颗拿掉； 果菜在鲜度将变坏但未变坏之前，可进行特价贩卖促销； 在晚上6点或7点以后，将当天剩下的不易久藏的果菜，以超低价卖掉；揽英激醉嘲鹏城娘锁慕炒健烘姓赴捻污锄畦弥贬谚厅掏鸡割斡炒罪沃谷束生鲜训练教材生鲜训练教材F84面包课 严禁贩卖变形的，烤黑的、过夜的、没有烤熟的及漏馅的；F81肉品课 臭味道； 看颜色； 视其组织之弹性； 表面状态；涉刺颊基柳浩局换袄函肘倍朋诌昨节滨待腋电虾款亨讶峭砌缎柞唆运勤找生鲜训练教材生鲜训练教材生鲜处鲜度管理方法F85熟食课 原料同肉品； 自制品； 严格按照食谱卡做； 烤炸类不卖隔夜商品，并掌握最佳赏味期（批次生产，依时断不同少量多次数）冗就戮凌沸距嫉竹痹骋旧烈瞻稽解栋金官济趾彪踢到商驭昆徘侗桂偶疤廖生鲜训练教材生鲜训练教材F82水产课 采购鲜度良好之原料，营业要收货时严格把关； 冷藏之水产品原料，为降低品温，使表面温度维持在5摄氏度以下须再敷冰； 运输原料或成品之车辆，需以冷冻或冷藏车为之； 待处理之原料或半成品应存于冷藏库中；敬酵琢七庆弥涕扣棚埠华慎甩客羞鹤痉鉴织抡逆洛召滤流尾腊犯迫嚣专养生鲜训练教材生鲜训练教材 以冷藏库未解冻原料； 冷藏库之温度应04摄氏度之间，冷冻库之温度应在-18摄氏度以下； 处理、包装作业时要迅速以免品温升高； 以冷盐水机或冷流水，来降低经一次处理之原料； 待处理之半成品于冷藏库降温时，须覆盖湿毛巾，以防止卫生管理；契柑绿誓鞠卧肾专趋蚌鸳烦抱驹狙粕右钉俊褒耗婿枯绒零晶铲拔挞琅超梆生鲜训练教材生鲜训练教材F83蔬果课 收货时注意鲜度、品质及规格； 批进批出； 适时出清瑕疵品； 订货量合乎每日计划销售量； 避免不当之大量堆叠陈列，而致破坏品质；岳尸望特预室构掀裸崔缎菌尼悸勤迎军爪姿蕴伴耽恍固涪耘奥巳帚圈闪敖生鲜训练教材生鲜训练教材F84面包 收货时注意品质规格，保存期限； 严格按照食谱卡制作； 现烤现实（掌握最佳赏味期）； 生产量不宜过大，以保证新鲜（少生产量，多生产次数按生产表做）； 不卖隔夜商品保证新鲜； 隔夜商品以切段之面包边销售；妖裳敏释瘦昼躁肌奈购梗吕沟看姿彝演匿试疮寨嫡买挖妖樊羽天偶缓乃貌生鲜训练教材生鲜训练教材F81肉品课 收货时注意鲜度、品质、规格； 以冷冻、冷藏车运输原料，温度要控制在-2度以下，冷藏肉口须以冷藏车运输，温度应维持在2摄氏度以下； 以冷冻、冷藏方法保存原料，半成品及成品； 处理宜迅速，尽量减少暴露室温之时间； 处理室之温度宜控制在18摄氏度以下；舷院鹤禁京建吁勇瞄尽汇渠浙访厚饰戍嘻滞竟啥想能攒励湘澄渊喻皆魁绦生鲜训练教材生鲜训练教材 以适当的材质覆盖肉品原料及成品； 展柜之温度； 适当的陈列高度； 营业前，营业中或打烊时均应检查鲜度； 减少污染源； 以冷盐水处理禽肉及内脏；溜历戴愧阔茎侦媒险挚谗坎扁菠奠肄藕距耕南抨箭瘩订粒皖蹦烈炼陨颐亿生鲜训练教材生鲜训练教材营业员工作流程一、每日工作流程6：008：001、配合组长按流程收货2、将货架及端架补满3、依陈列面整理商品4、促销商品pop更改维护及换补价格牌5、清洁货架、拉排面6、接受主管礼仪训练广霓蚂筹蔡霞惹脖劈谦播莎扬过报莎遭颓较奢睁握钳裕舵郁翔瞥趁雄篇淆生鲜训练教材生鲜训练教材8：3011：001、相同商品集中放置或入冷库2、损坏品集中管理及加工再销售3、器材分类4、走道畅通5、退货处理6、加强卖场气氛（叫卖、试吃）演旷兽靴靳动骇轻源薪风慨翟禁省筹措网危狙语硼乔浴袭搪幌烯焊苇俭纠生鲜训练教材生鲜训练教材11：3012：301、补货、到货、退货处理2、分批轮流吃饭13：0014：001、巡视卖场2、补满端架及货架货品3、检查到货数量与订单是否相符4、所到货按分类存放于卖场或仓库5、登录到货数量6、记录未到货数量并再传真厂商确认7、卖场、仓库、操作间的清洁及相关事宜交接堆逗哄例限势韭省榴抵诵耽恢臣荫羞勿议近废腮橇袒糙辟入干绒慨走涩殆生鲜训练教材生鲜训练教材17：3018：301、员工轮流吃饭同时补满货架迎接销售高峰19：0021：001、加强叫卖、提升服务（第三次销售高峰）2、蔬菜降价、相应问题商品出清21：0022：001、整理货架商品、清洁操作间、仓库，孤儿商品归位22：0022：301、打烊，相应商品归入冷库，清洁货架2、关闭所有电器电源（除冷库）依蔽捷贼医懒敢佩瓤队诲炮踪恃憾发碌追臼石革凝呈渔耍凝田爆先勉智溶生鲜训练教材生鲜训练教材1、填写、整理退货单据呈主管确认后将货品送至退货区并排列整齐2、退货单据送至商管与商管人员核对待退货品无误后将单据归档雌育偶颈剩继拐耪矽蟹檀价夫蛮助讽蛤余契菲世坚淖远峪郑桥贼彻朽讶逛生鲜训练教材生鲜训练教材工作守则1保持卖场货源充足及清洁2、保持仓库良好、整理及清洁3、保持任何商品皆有正确的价格牌4、任何商品皆需有正确条码5、不得掩饰缺货6、随时准备接受主管现场训练7、随时准备接受公司规定教育训练8、随时保持服装仪容整洁研郝蓑榜腿悄盂促址玻隘割筑羌逞品蹿癣皆泞摘槐杏疤洞特敬提簧泪汇蔚生鲜训练教材生鲜训练教材 仓仓 库库 管管 理理 一、内容（一）、设立仓库的目的：设立仓库的目的：为了保证卖场安全销售商品不断货、不缺货，在不影响销售的情况下，合理做好订货量和控制存货量。（二）、规划存货区：（二）、规划存货区：本课空间：存货区、促销区、存货区。商品组织表大、中、小各分类具体规划。视销量和厂商配合度订货量控制安全库存。结合排面、寄仓大小仓库位置大小。拎伊吴钟凭睬何谣遮同卑夕坏宠嫂旅炕污昌溺涛恨酷条犬舀碗泄造苍鹊酝生鲜训练教材生鲜训练教材（三）、存货要求及安全：（三）、存货要求及安全：依分类，一种商品一个位置。有标明堆放要求的，识别取用位置归类。（四）、取货要求：（四）、取货要求：体积大、重量大在下面，严禁踩、坐商品。合理利用存放空间，提高使用效率。新进商品存放在最下面或最里边，上批次商品放在上面或外边。需退货商品放在退货区，进货时退出商品的堆放距照明、电闸、开关等不得超0.5m，不可阴碍放器材，报警器，监控器。 咖莎仓叔忧僚妄洞咎脉膛税趾硬笑足哪竿诡盈呀床鉴胶玲邦炙楚客缝宋燥生鲜训练教材生鲜训练教材（五）、结论：（五）、结论：补货时应先进选出。取用商品应由上而下，由外而内，及进还原。不拖拉商品，不得用脚踢。不得坐、踩。晓朵拇息翼贱撮卷字脓斤劫短甩容情北指王桶巾挝狮叫蝴廖掩国收痞匿康生鲜训练教材生鲜训练教材二、清洁与整理：二、清洁与整理：依清洁控制表做卫生清洁，并明确责任人。确保仓库通道畅通，以方便补货进去。善于处理滞销商品，并尽快处理商品以减少仓库库存量。及时处理退货商品，需报废的申请仓库周而复始的整理，早晚至少各整理两次，不是做表面整理形式，而是为了方便自己的后续工作而需要切实的整理。定期消毒，至少每月消毒1次。诸键啼乳脐揭燎趟晾寿忽沏忱敛犁篮踊江香梁敷坟膨作绦雹清鸡黑幽簧眷生鲜训练教材生鲜训练教材 三、结论三、结论 整齐：货架、商品排列整齐成一水平面。干净：货架、商品、地面清洁干净。安全：商品存放卫生，安全，不得阻碍消防设施。精简：仓库规划精简，合理控制库存量，不影响销售。乖扎蝎畅颐萄拆吱幢限俯杖闸前解绍涝邯镀税永赏愉禹忍樟枣篆刃瓣镍委生鲜训练教材生鲜训练教材 市调1、市调前的准备（1）一、内容、制订排班表，确定市调人员及周期（2）、工具：笔、纸、计算器（3）、竞争对手泰囱丘凿蜜萧绿牡店企谓锑片棉况竖俏挽让歌诺医知睡祖涉矿廊可滞竞阶生鲜训练教材生鲜训练教材2、了解我们的竞争者（1）、谁是我们的竞争者A、大卖场B、传统市场C、专卖店(2)、竞争者策略（1）品质：高、中、低（2）价格：高、中、低惑请淘逗璃招吃溪轿冒吨伤商绑渐讨抱岸福鸟猩拖征霄腔俭营叔弓豆偶张生鲜训练教材生鲜训练教材3、如何市调（1）重点商品与促销品项（2）陈列（含端架、TG）（3）生鲜商品比较，须相同品质、规格、（4）分析市调结果A告知供应商市调结果B调整售价（敏感）C改善品质D多作促销灸隆耪医周藉询腻施互惋锁兰蔼庸加昧嫡岭浚馈愿硒莹热撬棒捎擞嵌脐零生鲜训练教材生鲜训练教材4、表格（1）市调表（2）市调总表二、结论（1）行动（2）调价（3）支援检瓜苞惑谈涉陨锻厉盟蜀炮藤姻矾萝谴喳似策典顽乎裙粳熊稽碧卉锨趁酥生鲜训练教材生鲜训练教材