第七单元生物技术知识点一知识点一 发酵技术发酵技术1.1.乳酸发酵。乳酸发酵。乳酸菌乳酸菌( (为细菌为细菌) )在适宜的在适宜的_和和 _条件下能够利条件下能够利用用_生成生成 _。例如：酸奶、泡菜、酸黄瓜等。例如：酸奶、泡菜、酸黄瓜等。 温度温度 无氧无氧 葡萄糖葡萄糖 乳酸乳酸2.2.酒精发酵。酒精发酵。(1)(1)酵母菌酵母菌( (为真菌为真菌) )在适宜的在适宜的_和和 _条件下，条件下，能将葡萄糖转化成能将葡萄糖转化成_。(2)(2)各种各样的酒有不同的芳香和味道，主要是应用的各种各样的酒有不同的芳香和味道，主要是应用的_ _ 、_的种类以及生产工艺不同的缘故。的种类以及生产工艺不同的缘故。 温度温度 无氧无氧 酒精酒精 霉菌霉菌 酵母菌酵母菌 讲：讲：.酵母菌是单细胞真菌，在有氧和无氧条件下都能进酵母菌是单细胞真菌，在有氧和无氧条件下都能进行生命活动。酿酒时需要无氧条件，这时酵母菌把葡萄糖转行生命活动。酿酒时需要无氧条件，这时酵母菌把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，并能获取能量；在有氧条件下，酵母化为酒精和二氧化碳，并能获取能量；在有氧条件下，酵母菌把葡萄糖转化为二氧化碳和水，同时获取能量。菌把葡萄糖转化为二氧化碳和水，同时获取能量。.在制白酒、米酒的过程中除了用到酵母菌以外，还需要在制白酒、米酒的过程中除了用到酵母菌以外，还需要用到霉菌将淀粉分解成葡萄糖。用到霉菌将淀粉分解成葡萄糖。练：链接实战演练真题精选练：链接实战演练真题精选T4T4知识点二知识点二 食品保存食品保存1.1.食品腐败的主要原因是食品腐败的主要原因是 _。为防止食品腐败变质，我们必须尽可能为防止食品腐败变质，我们必须尽可能_微生物或微生物或_微生物的繁殖。控制环境温度，降低食品自身的含微生物的繁殖。控制环境温度，降低食品自身的含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度。水量，都可以减缓微生物的繁殖速度。微生物的大量繁殖微生物的大量繁殖 杀死杀死 抑制抑制2.2.食品保存的常用方法。食品保存的常用方法。保存方法保存方法举例举例原理原理脱水法脱水法蘑菇蘑菇除去水分、防止细菌和真菌的生除去水分、防止细菌和真菌的生长长晒制与烟熏晒制与烟熏腊肉腊肉渗透保存法渗透保存法果脯、咸鱼果脯、咸鱼 _袋装牛奶袋装牛奶 _细菌和真菌细菌和真菌真空包装法真空包装法袋装肉肠袋装肉肠破坏破坏_生存环境生存环境 _罐头罐头高温灭菌，防止其与细菌和真菌高温灭菌，防止其与细菌和真菌接触接触冷藏法冷藏法水果水果_可抑制细菌和真菌的生长可抑制细菌和真菌的生长繁殖繁殖冷冻法冷冻法鱼肉鱼肉巴氏消毒法巴氏消毒法杀灭杀灭 需氧菌需氧菌 罐藏法罐藏法 低温低温 知识点三知识点三 现代生物技术现代生物技术1.1.基因工程。基因工程。(1)(1)基因工程的原理：基因工程的原理：各种生物的各种生物的_在组成方式上是相同的，基因蕴含的遗在组成方式上是相同的，基因蕴含的遗传信息在动物、植物和微生物之间也是相通的，一种生物传信息在动物、植物和微生物之间也是相通的，一种生物的的_在另一种生物体内同样可以得到表达。在另一种生物体内同样可以得到表达。 DNA DNA 基因基因 基因工程是在基因工程是在_水平上进行的遗传操作。把一种生物水平上进行的遗传操作。把一种生物的的_分离出来，在体外巧妙地进行分离出来，在体外巧妙地进行 _，然后，然后转入转入 _的体内，从而改造其某些的体内，从而改造其某些_，最终获得我们所需要的新品种。最终获得我们所需要的新品种。 分子分子 基因基因 拼接组装拼接组装另一种生物另一种生物 遗传性状遗传性状 (2)(2)基因工程的应用：基因工程的应用：利用转基因技术，可以利用转基因技术，可以 _动植物品种。基因工程在动植物品种。基因工程在药物研制方面展现出巨大的应用价值。药物研制方面展现出巨大的应用价值。定向改良定向改良2.2.克隆技术。克隆技术。植物的扦插、嫁接、压条等没有经过两性生殖细胞的结植物的扦插、嫁接、压条等没有经过两性生殖细胞的结合，就可以长成新的植株，因此它们与原来植株的遗传合，就可以长成新的植株，因此它们与原来植株的遗传物质完全相同。这种现象，在生物学上叫作物质完全相同。这种现象，在生物学上叫作_。 克隆克隆 (1)(1)克隆技术及其应用：克隆技术及其应用：利用克隆技术可以利用克隆技术可以_培育具有优良品质的家畜品种，培育具有优良品质的家畜品种，可以保持家畜的可以保持家畜的 _不会改变。还可以提高产量，不会改变。还可以提高产量，降低成本。降低成本。 快速快速 优良性状优良性状(2)(2)克隆技术与伦理：克隆技术与伦理：从生物进化的角度来看，有性生殖能够丰富后代的基因从生物进化的角度来看，有性生殖能够丰富后代的基因组成，增强对自然环境的组成，增强对自然环境的 _；而克隆人却是基因的单；而克隆人却是基因的单性复制，这会导致遗传上的退化。性复制，这会导致遗传上的退化。克隆技术就像一把克隆技术就像一把“双刃剑双刃剑”。我们要共同遵守。我们要共同遵守 _的基本原则，理性地开发和利用克隆技术，生命科学的的基本原则，理性地开发和利用克隆技术，生命科学的研究前途一定会更美好。研究前途一定会更美好。适应能力适应能力社会伦社会伦理理.克隆羊克隆羊“多莉多莉”的成功标志着高等动物的无性生殖的成功标志着高等动物的无性生殖成为可能。高等动物体细胞克隆技术的实质是细胞水平上的成为可能。高等动物体细胞克隆技术的实质是细胞水平上的“细胞核移植技术细胞核移植技术”。前面学习的扦插、压条、嫁接和组织。前面学习的扦插、压条、嫁接和组织培养利用的就是植物克隆技术。培养利用的就是植物克隆技术。 . .基因工程是在分子水平上进行的操作。克隆技术是基因工程是在分子水平上进行的操作。克隆技术是在细胞水平上进行的操作。在细胞水平上进行的操作。考点一考点一 发酵技术发酵技术 (3(3年年3 3考考) )常考角度常考角度发酵技术在食品制作中的应用发酵技术在食品制作中的应用例例1 1(2016(2016东营东营) )酸奶风味独特、营养丰富，其制作过程酸奶风味独特、营养丰富，其制作过程中必需的微生物及处理方法是中必需的微生物及处理方法是( ( ) )A.A.酵母菌，密封酵母菌，密封 B.B.酵母菌，开盖酵母菌，开盖C.C.乳酸菌，密封乳酸菌，密封 D.D.乳酸菌，开盖乳酸菌，开盖C C发酵技术的注意事项发酵技术的注意事项 1. 1.在发酵过程中，要为菌类的生活提供适宜的条件在发酵过程中，要为菌类的生活提供适宜的条件( (温度为温度为202030 30 为宜为宜) )，以保证发酵过程的顺利进行。，以保证发酵过程的顺利进行。 2. 2.各种器具在使用前必须认真清洗、灭菌，防止污各种器具在使用前必须认真清洗、灭菌，防止污染。发酵过程中，要注意防止其他杂菌的进入，否则会染。发酵过程中，要注意防止其他杂菌的进入，否则会使其他菌种也参与发酵，使得产品出现异常的口感。使其他菌种也参与发酵，使得产品出现异常的口感。 3. 3.乳酸菌和酵母菌发酵必须在无氧条件下进行，即乳酸菌和酵母菌发酵必须在无氧条件下进行，即在发酵过程中必须密封。在发酵过程中必须密封。常考角度常考角度酒精发酵酒精发酵例例2 2(2015(2015东营东营) )金秋送爽，瓜果飘香。中国金秋送爽，瓜果飘香。中国垦利郝家葡垦利郝家葡萄文化旅游节如期拉开大幕。水嫩甘甜的郝家葡萄，热情好萄文化旅游节如期拉开大幕。水嫩甘甜的郝家葡萄，热情好客的郝家人，为人们提供了一个观光休闲的好去处。请分析客的郝家人，为人们提供了一个观光休闲的好去处。请分析回答：回答：(1)(1)大面积葡萄种植通常采用扦插的方式，与有性生殖相大面积葡萄种植通常采用扦插的方式，与有性生殖相比，它没有经过比，它没有经过 _的结合，属于无性繁殖。的结合，属于无性繁殖。新植株与原来植株的遗传物质完全相同，这种现象在生物新植株与原来植株的遗传物质完全相同，这种现象在生物学上叫作学上叫作_。两性生殖细胞两性生殖细胞 克隆克隆 (2)(2)“葡萄美酒夜光杯葡萄美酒夜光杯”，我国有悠久的葡萄酒酿造历史。，我国有悠久的葡萄酒酿造历史。其原理是利用其原理是利用_在适宜温度和无氧条件下，将葡萄在适宜温度和无氧条件下，将葡萄糖转化成酒精。发酵技术在食品业还有广泛应用，请再举糖转化成酒精。发酵技术在食品业还有广泛应用，请再举出一例：出一例： _。 酵母菌酵母菌 用酵母菌发酵做馒头用酵母菌发酵做馒头( (或用乳酸菌发酵做酸奶、或用乳酸菌发酵做酸奶、用醋酸菌发酵制醋等用醋酸菌发酵制醋等)()(合理即可合理即可) )(3)(3)葡萄肉厚多汁，不易保鲜，生产生活中通常采用葡萄肉厚多汁，不易保鲜，生产生活中通常采用_方方法延长储藏时间。法延长储藏时间。(4)(4)有一种细菌能够侵染葡萄的木质部，最终引起葡萄大面有一种细菌能够侵染葡萄的木质部，最终引起葡萄大面积死亡。科学家成功将一种蚕的基因植入葡萄胚中，培育积死亡。科学家成功将一种蚕的基因植入葡萄胚中，培育出的植株能够产生一种抵抗该病菌的蛋白质，这项现代生出的植株能够产生一种抵抗该病菌的蛋白质，这项现代生物技术是物技术是 _。 低低温、降低氧气浓度、气调法等温、降低氧气浓度、气调法等( (合理、答出一条即可合理、答出一条即可) )转基因技术转基因技术( (基因工程基因工程) )酒精发酵和乳酸发酵的比较酒精发酵和乳酸发酵的比较项目项目条件条件微生物微生物产物产物乳酸发酵乳酸发酵适宜的温度、无氧适宜的温度、无氧乳酸菌乳酸菌葡萄糖葡萄糖乳酸乳酸酒精发酵酒精发酵适宜的温度、无氧适宜的温度、无氧酵母菌酵母菌葡萄糖葡萄糖酒精酒精考点二考点二 食品保存食品保存 (3(3年年2 2考考) )常考角度食品保存的一般方法常考角度食品保存的一般方法例例3 3(2016(2016东营东营) )下列食品的保存方法与所利用的生物学下列食品的保存方法与所利用的生物学原理，不相符的是原理，不相符的是( ( ) )选项选项食品名称食品名称保存方法保存方法基本原理基本原理A A果脯果脯糖渍法糖渍法降低水果的呼吸作用降低水果的呼吸作用B B新鲜鸡蛋新鲜鸡蛋低温冷藏低温冷藏低温抑制微生物的繁殖低温抑制微生物的繁殖C C肉类罐头肉类罐头罐藏法罐藏法高温杀死并隔离微生物高温杀死并隔离微生物D D木耳木耳干燥处理干燥处理除去水分，抑制微生物的繁殖除去水分，抑制微生物的繁殖A A考点三考点三 现代生物技术现代生物技术 (3(3年年2 2考考) )常考角度转基因技术常考角度转基因技术例例4 4(2017(2017东营东营) )下列高科技成果中，根据转基因工程原下列高科技成果中，根据转基因工程原理进行的是理进行的是( ( ) )A.A.袁隆平院士利用野生水稻与普通水稻杂交培育出超级水稻袁隆平院士利用野生水稻与普通水稻杂交培育出超级水稻B.B.将苏云金杆菌的某些基因移植到棉花体内培育出抗虫棉将苏云金杆菌的某些基因移植到棉花体内培育出抗虫棉C.C.通过返回式卫星搭载种子培育出太空南瓜通过返回式卫星搭载种子培育出太空南瓜D.D.通过细胞克隆技术培育出克隆牛通过细胞克隆技术培育出克隆牛B B克隆羊克隆羊“多莉多莉”的培育过程的培育过程1.1.三只羊的作用：三只羊的作用：A A羊提供无核的卵细胞，羊提供无核的卵细胞，B B羊提供细胞羊提供细胞核，核，C C羊提供胚胎发育的场所和营养。羊提供胚胎发育的场所和营养。 2. 2.之所以用之所以用A A羊的卵细胞，是因为卵细胞中含有丰富的羊的卵细胞，是因为卵细胞中含有丰富的卵黄，它能够为胚胎发育初期提供营养物质。卵黄，它能够为胚胎发育初期提供营养物质。 3. 3.克隆羊克隆羊“多莉多莉”的性状与的性状与B B羊几乎一致，是因为羊几乎一致，是因为B B羊羊提供的细胞核，细胞核是遗传的控制中心。提供的细胞核，细胞核是遗传的控制中心。 4. 4.克隆羊克隆羊“多莉多莉”的培育用到三种生物技术：细胞融的培育用到三种生物技术：细胞融合、体外培养、胚胎移植。合、体外培养、胚胎移植。实验十二实验十二 探究制作酸奶需要的条件探究制作酸奶需要的条件1.1.杀菌：将广口瓶和牛奶加热煮沸。杀菌：将广口瓶和牛奶加热煮沸。2.2.接种：煮沸后的牛奶冷却到接种：煮沸后的牛奶冷却到40 40 时加入时加入_，充分摇，充分摇匀。匀。 酸奶酸奶 3.3.密封：将烧杯中的奶平均分装到三个广口瓶中。密封：将烧杯中的奶平均分装到三个广口瓶中。1 1号和号和2 2号号广口瓶盖上瓶盖，广口瓶盖上瓶盖，3 3号广口瓶不盖瓶盖。号广口瓶不盖瓶盖。4.4.将将1 1号广口瓶放置于号广口瓶放置于0 0 5 5 的环境中，的环境中，2 2号和号和3 3号广口瓶号广口瓶放置于放置于30 30 35 35 的环境中。的环境中。4 46 6小时后，观察瓶内奶的变小时后，观察瓶内奶的变化。化。1.1.广口瓶和牛奶必须加热煮沸，目的是广口瓶和牛奶必须加热煮沸，目的是_。2.2.接种前必须要冷却至接种前必须要冷却至40 40 ，否则会，否则会 _。3.3.该实验的对照组是该实验的对照组是_号，实验组是号，实验组是 _号。号。4.4.结论：三个广口瓶中只有结论：三个广口瓶中只有2 2号成功了，号成功了，1 1号不成功，说明号不成功，说明 _；3 3号不成功，说明号不成功，说明 _。 灭菌灭菌 将酸奶中的乳酸将酸奶中的乳酸菌烫死菌烫死 2 2 1 1和和3 3乳酸发酵需要适宜的温度乳酸发酵需要适宜的温度乳酸发乳酸发酵需要无氧环境酵需要无氧环境(2017(2017长沙模拟长沙模拟) )酸奶是一种健康的发酵食品，果果学习酸奶是一种健康的发酵食品，果果学习小组针对小组针对“制作酸奶的适宜温度制作酸奶的适宜温度”进行如下实验探究：进行如下实验探究：将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀；搅拌均匀；将将5 5个大小相同的玻璃杯消毒、编号，倒满混合后的牛个大小相同的玻璃杯消毒、编号，倒满混合后的牛奶；奶；将玻璃杯密封，置于不同温度的恒温箱中；将玻璃杯密封，置于不同温度的恒温箱中；一段时间后，取样检测杯中的活菌数量，记录数据。实验一段时间后，取样检测杯中的活菌数量，记录数据。实验结果如柱形图所示：结果如柱形图所示：请分析回答：请分析回答：(1)(1)制作酸奶需要的微生物是制作酸奶需要的微生物是_，它只能在无氧，它只能在无氧的条件下发酵，因此玻璃杯必须密封。的条件下发酵，因此玻璃杯必须密封。(2)(2)制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是 _。(3)(3)将酸奶加入到牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中将酸奶加入到牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中的的_步骤。步骤。 乳酸菌乳酸菌 灭菌灭菌 接种接种 (4)(4)本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其他条件必须相同，原因是其他条件必须相同，原因是 _。(5)(5)该小组进一步探究了该小组进一步探究了“制作酸奶的发酵时间制作酸奶的发酵时间”，实验结，实验结果如表所示。根据实验结果，得出的结论是制作酸奶的发果如表所示。根据实验结果，得出的结论是制作酸奶的发酵时间以酵时间以 _小时为宜。小时为宜。控制单一变量控制单一变量8 8发酵时间发酵时间牛奶状况牛奶状况2 2小时小时呈液态，无酸味呈液态，无酸味4 4小时小时呈液态，略带酸味呈液态，略带酸味6 6小时小时呈蛋花状，微酸呈蛋花状，微酸8 8小时小时呈凝固状，酸度适中呈凝固状，酸度适中实验十三实验十三 探究食品腐败的原因探究食品腐败的原因1.1.向甲、乙、丙向甲、乙、丙3 3个三角烧瓶里分别注入个三角烧瓶里分别注入5050毫升新鲜豆浆，毫升新鲜豆浆，甲和乙敞口，丙用脱脂棉塞紧瓶口。甲和乙敞口，丙用脱脂棉塞紧瓶口。2.2.将将3 3个三角烧瓶放入盛水的消毒锅里隔水加热，使消毒锅个三角烧瓶放入盛水的消毒锅里隔水加热，使消毒锅里的水沸腾里的水沸腾5 5分钟。取出三角烧瓶，冷却待用。分钟。取出三角烧瓶，冷却待用。3.3.在甲瓶里加入在甲瓶里加入5 5毫升蒸馏水，在乙瓶里加入毫升蒸馏水，在乙瓶里加入5 5毫升质量分数毫升质量分数为为10%10%的苯甲酸钠溶液，然后将的苯甲酸钠溶液，然后将3 3个三角烧瓶同时放在阴暗、个三角烧瓶同时放在阴暗、温暖的地方，温度保持在温暖的地方，温度保持在20 20 以上。以上。4.4.每天观察三角烧瓶里豆浆的变化。每天观察三角烧瓶里豆浆的变化。1.1.实验中的对照组是实验中的对照组是_，实验组是，实验组是 _。2.2.加热的目的是加热的目的是 _，10%10%的的苯甲酸钠溶液的作用是抑制苯甲酸钠溶液的作用是抑制_的生长和繁殖。的生长和繁殖。3.3.实验说明：食物的腐败是由实验说明：食物的腐败是由_引起的。引起的。 甲甲 乙和丙乙和丙灭菌灭菌( (杀死豆浆里面的微生物杀死豆浆里面的微生物) ) 微生物微生物 微生物微生物 (2017(2017临沂模拟临沂模拟) )为了研究生命能否自然发生的问题，为了研究生命能否自然发生的问题，1919世世纪纪6060年代，法国学者巴斯德进行了著名的鹅颈瓶实验：年代，法国学者巴斯德进行了著名的鹅颈瓶实验：(1)(1)鹅颈瓶放入培养液后要进行灭菌的目的是鹅颈瓶放入培养液后要进行灭菌的目的是 _。(2)(2)第一步的实验说明了第一步的实验说明了 _。(3)(3)第二步的实验说明了第二步的实验说明了 _。高温灭菌，高温灭菌，使瓶内没有生命存在使瓶内没有生命存在非生命的物质绝对不能随时自发非生命的物质绝对不能随时自发地产生新生命地产生新生命微生物不是从肉汤中自然发生微生物不是从肉汤中自然发生的，而是来自空气中原已存在的微生物的，而是来自空气中原已存在的微生物(4)(4)实验的变量是实验的变量是_。A.A.瓶的大小瓶的大小 B.B.细菌的有无细菌的有无C.C.肉汤的多少肉汤的多少 D.D.瓶颈的弯直瓶颈的弯直(5)(5)巴斯德的鹅颈瓶实验是否经过重复多次才能得出结论？巴斯德的鹅颈瓶实验是否经过重复多次才能得出结论？_。A.A.是是 B.B.不是不是 B B A A (6)(6)巴斯德提出了保存酒和牛奶的方法是巴斯德提出了保存酒和牛奶的方法是_。A.A.巴氏消毒法巴氏消毒法 B.B.腌制法腌制法C.C.脱水法脱水法 D.D.冷藏法冷藏法 A A