南宁饮食课题组子课题南宁特色食品研究报告Stillwatersrundeep.流静水深流静水深,人静心深人静心深Wherethereislife,thereishope。有生命必有希望。有生命必有希望 背景分析：背景分析： 俗话说“食在广州”，意思是广州的饮食业在全中国来说是最为兴旺的。但据说，当广州人来到南宁，看到南宁的各式饮食摊点之多、品种之丰、人气之旺，无不瞠目结舌，大感惊诧。这也不奇怪，南宁是广西的首府，广西的政治经济文化中心，市民来自全国各地（以讲白话的广东人居多）；南宁又是一个交通枢纽城市，既“沿边”又“沿海”，而且水、陆路与广东相连，使南宁人传习了广东人“精于饮食”的特性，逐渐形成以粤菜为主，又杂有本土及各省市特征的菜肴，形成独具一格的南宁饮食。但遗憾的是，南宁的这一优势没有得到应有的重视，南宁的特式食品一直被人冷落。我们想，如果能把这一热点加以发掘和提炼，说不定能成为一个亮点，为首府的发展增添光彩 。前期调查前期调查社会调查报告调查目的：了解市民心中最具南宁特色的食品是什么。调查方法：把问题打印成问卷，到街上发问卷，并收答卷。调查时间：星期六样本抽取情况： 例：问：你是本地人吗？ 答：是。 问：你认为什么是南宁特色食品？ 答：老友粉、甜品 问：你平常喜欢去哪里吃东西？ 答：中山路 问：你认为南宁特色食品存在什么问题？ 答：档次低、环境不舒适。调查对象：各层次的人调查结果的统计：40% 外地人认为南宁特色食品四海老友粉；70% 本地人认为南宁特色食品是老友粉；其次，30% 外地人认为南宁特色食品是桂林米粉、螺丝粉、甜品、花溪王。可看出，老友粉在南宁特色食品中最有代表。但有不少外地人不喜欢或根本不认识老友粉，也有不少人觉得南宁根本没有什么特色食品。总结： 这次调查结果还是蛮乐观的，但问题太过于笼统，准备不够充分，下次要吸取教训。 外地人喜欢的食品：外地人喜欢的食品： 本地人喜欢的食品：本地人喜欢的食品： 研究方向：研究方向： 从这次调查结果可以看出，南宁确实没有什么具有知名度的食品。我们的调查工作更难了。我们决定对最受本地人喜爱的老友粉进行深入调查研究 1、了解南宁饮食的现状，找出南宁的饮食特色，发挥南宁饮食的特色，并开发南 宁的饮文化。2、提高南宁市的知名度，吸引中华游客到南宁观光、旅游、品尝美食。带动南宁 旅游业的发展。3、吸引广大投资商到南宁来投资，提高南宁的经济水平，创造更多的就业机会， 并提高南宁人的生活水平。研究计划分阶段计划 ：一、用一周的时间研究子课题；二、三到四周的时间收集资料；三、二到三周的时间整理资料；四、二到三周的时间总结成果。研究方法：研究方法： 一、发调查问卷， 二、实地考察 三、实验法研究过程 1、实地考察 我们全体成员一起来到了中山路、七星路、共和路选一些具有知名度的老友粉店和一些生意不太好的店进行实地调查。对比他们的差别，找出为什么有些店那么门庭若市，而有些却生意清淡的原因。 我们的对比调查发现，每间店的老友粉（面）的味道都不尽相同。2、 上网发调查问卷。 目的为了了解本地人与外地人对老友粉的喜爱程度；喜欢它与不喜欢它的原因，从而寻找改进的方法。 从对网友们的答卷来看： 本地人大多喜欢老友粉。但大多数人认为，老友粉的档次比较低，不卫生； 外地人则认为，老友粉太酸，或太辣。而且很多人都不喜欢里面的酸笋，认为它有股怪味，难以让人接受。 根据调查问卷个实践的结果，我们和我们的网络顾问 某厨师学校的厨师进行商讨，希望能够制定出满足不同口味的老友粉。 3、访问相关从业人员 我们到了最受网友欢迎的一家中山路老字号老友粉店，对老板进行访问。 到那里一看其门面，卫生环境比其它外地人开的桂林米粉店差很多。我们尝了一碗，觉得味道不错。据店主说：这间店已经开了很久了，刚开始生意不错，但随着越来越多的外地人相继开店，生意也就少了许多。而且他们没打算开分店，因为没有足够的资金和手艺好的厨师。 4、实践 我们一起动手制作老友粉，目的是为了研究既适合本地人又适合外地人口味的老友粉。我们所用的材料有：一斤猪肉，一斤牛肉，一斤青菜以及豆豉，葱花，蒜，酸豆角，酸笋，各种干湿辣椒。利用这些材料进行不同的搭配，煮出了各种不同口味的老友粉，并进行品尝比较，总结出了制做比较好吃的老友粉的做法。 老友粉的推广策略：老友粉的推广策略： 一、建议有关部门或有实力、有兴趣的投资者，建立一个公司或管理机构，申请一个统一品牌（此品牌一定要带有南宁特色，例如：南宁怪味老友粉（面）、南宁百味牌、绿城牌、百津牌老友粉（面），并且注册商标、申请专利，并建立连锁店。二、各连锁店统一选料、统一配方、统一制作的程序、统一卫生质量标准。 力求每个挂此品牌经营的粉店味道都是统一的，就像麦当劳一样，不管消费者在世界的哪个角落，品尝的麦当劳的食品都是同一个味道。 三、对老友粉制作方法的建议三、对老友粉制作方法的建议（1） 老友粉的肉应该是生煮猪肉。最好是带有一些肥肉的肉，煮出来味道才好，太瘦了吃起来不够爽口。肉不应太碎，但也不应是大片状的，小片才会入味，而且应该是在炒的时候就马上放肉，等肉的颜色变了之后（稍微熟时）就开始放水和粉。 （2）粉必须放蒜。 蒜有点呛味是很正常的，也是正宗老友粉应该有的味道。 真正的老友粉在煮的时候一开始就要放蒜来煎煮。（3）粉必须有豆鼓和酸笋，而且质量要好。豆鼓应该是切碎的，酸笋是应该是细条状的，有些外地人不习惯酸笋，可改成酸豆角；不习惯吃湿辣椒，可改成干辣椒。 （4）老友粉不能放青菜。老友粉的经典之处就在于它的辣味，而青菜是最能夺味的，尤其是辣味，放青菜老友粉的辣味会被严重冲淡！（5）粉的汤和所用的油都是很讲究的。汤要骨头汤，油的温度很讲究，地道的老友粉应该是那种看起来油腻腻的，汤上面有一层浓暗色的油，但是吃起来又感觉不到腻的那一种。 （6）火候，正宗的老友粉，都是用猛火煮的，吃起来时都有那么一点点烟火味，或是一种熏味。如果是用慢火熬的，粉就不嫰，料也不够熟。 此外，吃老友粉的时候，一定要趁热吃哦！稍微冷些就没味了。 四、宣传策略：老友粉（面）是食品，因此不必做太多的广告。最好的推广方法就是在全国各地多开营销店。 到外地经营的老友粉（面）要有一定的风格，但到外地开了营销店，要结合当地的实际情况，在一定的基础上对配料做一定的改变。 课题组成员 杜琳、谢朕中、商玉萍、黄宝、甘锦团、关庆 指导老师 张丽松、冯文冰