西南地区位于我国的西南边陲。它是一个经济潜力极大、自然风光雄奇、民俗风情丰富、带有几分神秘色彩的风水宝地西南地区的地形西南地区的地形4大特色：大特色：一一是由川西高原、贵州高原、滇江高原、藏北高原是由川西高原、贵州高原、滇江高原、藏北高原组成了广袤的高原群，西藏素有组成了广袤的高原群，西藏素有“世界屋脊世界屋脊”之之称，地势高峻称，地势高峻。二是长江、珠江等水系的数十条大川急流，纵横二是长江、珠江等水系的数十条大川急流，纵横切割全境，水量丰富，气势磅礴。切割全境，水量丰富，气势磅礴。三是在峻岭深谷之间形成了四川盆地、滇西纵谷、三是在峻岭深谷之间形成了四川盆地、滇西纵谷、藏南谷地、藏东峡谷和众多的梯田及藏南谷地、藏东峡谷和众多的梯田及“坝子坝子”（小平原），宜于农耕和发展林、副业。（小平原），宜于农耕和发展林、副业。四是以纳木错、色林错为代表的四是以纳木错、色林错为代表的1000多个内陆湖多个内陆湖泊如同明镜，不仅有渔盐之利，还为山原增添了泊如同明镜，不仅有渔盐之利，还为山原增添了许多秀色。许多秀色。西南地区的居民重视大米和糯米，兼食小麦，西南地区的居民重视大米和糯米，兼食小麦，玉米、红苕、蚕豆、青稞、荞麦、土豆、红稗玉米、红苕、蚕豆、青稞、荞麦、土豆、红稗和高梁，还有些少数民族采取野生植物的根茎和高梁，还有些少数民族采取野生植物的根茎以代粮。其中，米制以代粮。其中，米制品小吃很有名气，米线鲜品小吃很有名气，米线鲜香，糌粑特异、糍粑、粽粑、竹筒饭、荷叶包香，糌粑特异、糍粑、粽粑、竹筒饭、荷叶包饭、芭蕉叶包饭多用于待客，饭、芭蕉叶包饭多用于待客，“天府小吃席天府小吃席”驰誉一方。一年四季都有蔬菜或野菜，或鲜炒驰誉一方。一年四季都有蔬菜或野菜，或鲜炒或腌渍。肉类食品平常仅是点缀，但年节的消或腌渍。肉类食品平常仅是点缀，但年节的消耗量大，许多山区人家都有耗量大，许多山区人家都有“杀年猪杀年猪”的习俗，的习俗，往往是吃一半，留一半，在火塘上熏挂。野生往往是吃一半，留一半，在火塘上熏挂。野生草木的利用尤为充分，擅长粗料细做，草木的利用尤为充分，擅长粗料细做，“长流长流水，不断线水，不断线”，食物构成较为合理，吃得香美，食物构成较为合理，吃得香美而不奢靡。而不奢靡。西南是川菜的西南是川菜的“势力范围势力范围”。菜路。菜路广，佐料多，家庭治膳大多济楚，广，佐料多，家庭治膳大多济楚，以小炒、小煎、干烧、干煸和麻辣以小炒、小煎、干烧、干煸和麻辣香浓的民间菜式著称于世，有香浓的民间菜式著称于世，有“料料出云贵出云贵”、“味在四川味在四川”、“吃在吃在山城（重庆）山城（重庆）”的定评。的定评。饮食嗜好饮食嗜好一是普遍爱辣一是普遍爱辣，“宁可无菜，不可缺椒宁可无菜，不可缺椒”，越辣，越辣越香美，越辣越越香美，越辣越“安逸安逸”。二是大多喜酸二是大多喜酸，“3天不吃酸，走路打转转（步伐天不吃酸，走路打转转（步伐不稳之意）不稳之意）”，有些酸菜腌藏十余年，其酸味不，有些酸菜腌藏十余年，其酸味不亚于山西的老陈醋。亚于山西的老陈醋。三是偏好复合味，三是偏好复合味，味多、味广、味厚、味浓，在味多、味广、味厚、味浓，在国内独创出家常味、鱼香味、陈皮味、荔枝味等国内独创出家常味、鱼香味、陈皮味、荔枝味等23种复合味型，为其它大区的厨师叹服。种复合味型，为其它大区的厨师叹服。四是强调饮撰的平民文化色彩四是强调饮撰的平民文化色彩，要求价廉物美，要求价廉物美，经济实惠，并以经济实惠，并以“杂烩席杂烩席”、“火锅席火锅席”独领风独领风骚。骚。川人迎宾，至诚一片，黔乡便宴，盘碗重叠；川人迎宾，至诚一片，黔乡便宴，盘碗重叠；在云南的众多少数民族中，以虫菜、腌酸菜在云南的众多少数民族中，以虫菜、腌酸菜为代表的古朴食风，闪射出奇光异彩；深受为代表的古朴食风，闪射出奇光异彩；深受喇嘛教教义熏染的藏菜，更如一块未被雕琢喇嘛教教义熏染的藏菜，更如一块未被雕琢的璞玉，古色古香。目前，以西双版纳自然的璞玉，古色古香。目前，以西双版纳自然风情背景、载歌载舞的傣家竹楼菜，传遍长风情背景、载歌载舞的傣家竹楼菜，传遍长城内外；以风姿特异的川味作旗帜、以城内外；以风姿特异的川味作旗帜、以“山山城火锅城火锅”为代表、被数百万川伢子、川妹子为代表、被数百万川伢子、川妹子带到五湖四海的西南民间菜，更是大举带到五湖四海的西南民间菜，更是大举“北北伐伐”、“东征东征”与与“南下南下”，形成十多年不，形成十多年不衰的当代菜品流行潮，与鲁菜、苏菜、粤菜衰的当代菜品流行潮，与鲁菜、苏菜、粤菜争夺市场，显得生机蓬勃。争夺市场，显得生机蓬勃。西南地区饮食文化圈口味特点：麻辣，酸辣。口味特点：麻辣，酸辣。 分布在云贵高原的民族云贵高原为中心的西南地区的民族种类最为众多。据有关资料：这片面积不大的国土上竟然集中分布了30多个兄弟民族。其中云南一省就有汉、彝、白、壮、傣、苗、回、藏、傈僳、哈尼、拉祜、佤、纳西、瑶、景颇、布朗、普米、怒、阿昌、独龙、基诺、蒙古等23个民族聚居。猎虎民族-拉祜族拉祜族拉祜族的食物简介拉祜族现在还有烤吃肉类的传统习惯，烤吃肉类的方法是用两根竹棍子，把涂有食盐、香料之类的肉夹在中间，放在火塘边用火慢慢烘烤，肉不能烤焦，只能烤黄、烤香，鸡和鸟类的翅膀，直烤到肉黄骨酥。用这种方法烤的肉类，吃起来别有风味。现在拉祜族的主要粮食是大米，其它的谷、荞、麦、豆类都属于杂粮。他们做的米饭既松软，又香甜。煮饭的炊具多数是用土锅（一种比较粗糙的陶锅），虽然家家户户都有铝锅，但煮饭做菜仍多用土锅。菜拉祜族自己种的菜很少，多数是采摘山中的野菜，因为山里的野菜一年四季都有可供采食的，他们吃饭离不了辣子，每餐必不可少。俗语说：“拉祜人的辣子，汉人的油。”茶拉祜族喜欢饮茶。饮茶的方法是，用陶制小罐把茶叶烤香，然后注入滚烫的开水，茶在罐中沸腾翻滚，发出一阵阵唏唏声响，这叫吃烤茶。如果有客人来了，必须烤茶招待，煮出来的第一罐茶是自己饮，第二罐才是客人饮用。煮出来的第一道茶水主人自喝了，表示茶中无毒，请客人放心。煮出的第二道，茶味正浓，味道最好，所以用第二道茶招待客人。酒在饮料中，拉祜族人民最喜欢的是酒。他们遇酒必痛饮，饮酒又必唱歌。尊敬的客人来到家里，即使没有什么菜，也要招待客人饮酒。烟拉祜族男女老少过去都会吸烟，吸的烟是自己种的草烟和“兰烟”，兰烟是一种味道十分浓烈的烟草。烤肉拉祜族称虎为“拉”，称吃烤肉为“祜”，合起来就是：吃烤虎肉的意思，因而，拉祜族又有猎虎民族之称。逢年过节，在拉祜族人的节日菜谱中，必有烤肉这道菜。现在，大多数人家则以鸡肉、牛肉来制作了。烤肉制做烤肉要花一番功夫。烤猪肉要事先精选瘦肉，并切成薄薄的小片。烤鸡肉则需将鸡头、脖颈、翅膀、鸡腿、鸡爪等一一切下，用刀背把骨头敲碎，然后在肉上均匀地涂上盐面、花椒粉、辣椒面、蒜泥、葱末等作料，再用又细又长的竹棍夹住，放在火塘边的架子上慢慢烤炙。景颇族云南省德宏地区，口味偏好酸辣聚居云南省德宏州的景颇族是一个性情淳朴、待客热情的景颇人认为，客人到到景颇山寨，是看得起景颇人。所以，他们在村口或寨中，只要遇到外来客，总是有礼貌地笑脸相迎，邀请客人到家里坐。这种恭敬和友好的邀请，常使客人们留恋不舍。绿叶宴景颇族水酒景颇族男女老幼，不论上街赶集，串亲访友，还是婚丧节庆，总要随身挎一个筒帕，筒帕里总是放着一个小巧的竹制“特勤”（小酒筒）。凡有客来访，或者知己相逢，都会拿出“特勤”传递给对方；同时，对方也会掏出自己的“特勤”传递过来。接“特勤”者斟出一杯水酒来，首先传给传递者饮。传递者又客气地传向第三者饮。然后，共同来喝一口，这样才算是做到了以礼相待，彼此尊重。景颇人认为，不用酒待客是极不礼貌的。关于水酒，在景颇放中有这样一个传说。很早以前，景颇族有位妇女叫木吉锐纯，与其还没断奶的儿子阿崩娃分住在恩梅开江的两岸。由于江桥断绝，阿崩娃每天要绕山绕水，走很远的路才能见到母亲。有一天，他请求母亲给他想一个断奶的办法，木吉锐纯就给他一包酒药，教他用水酒当奶。这种水酒甜中有辣，回味绵长，便成了景颇人喜爱的美酒景颇族水酒清凉可口，十分解渴。水酒的配制是把大米淘洗干净，用甑子蒸熟，放在簸箕里晾干后，拌上酒药，又用芭蕉叶包好，过上几天，待能闻出酒味时，再把它放入土罐中，过上十来天，加上凉开水，就成水酒了。每逢结婚、贺新房、孩子周岁、举办目脑纵歌盛会、相亲都要制水酒。第一次加水的酒，叫头酒，要让尊贵的客人喝。景颇族大都爱喝酒，熟人相见互相敬酒，不是接过酒来就喝，而是先倒回对方的酒筒里一点才喝，表示互相尊重，看得起。做客时，主人一般不给每个客人敬酒，而是把酒筒交给其中看上去年纪大的人，意思是要你代他的心意给大家敬酒。每人都要有份，包括主人在内，最后酒筒里还留一点。大家共喝一杯酒时，先喝的人喝一口后，用手揩一下自己喝过的地方再传给别人。老人在场，则让老人先喝。盈江紫糯紫糯产于热带、亚热带半山区、山区，是景颇族同胞喜欢种植的一种糯稻谷，在稻类中含蛋白质高的一种，其蛋白质含量一般在9.293。紫糯酿制的盈江的紫糯酒，因蛋白质含量高而被人称为“液体蛋糕”。由于紫糯的营养含量高而全，是一种具有较高药用价值的谷物，它具有滋阴补肾、健脾暖胃、健脑抗衰、益智延寿、明目活血、润肺止咳等功能。因此，景颇族妇女习惯在“坐月子”的时候特意吃些紫糯米饭，以恢复体力和防止疾病。紫糯酿制的白酒，拉痢患者吃了可止痢；紫糯米干炒后泡酒饮用可治风湿；紫糯米干炒粉碎后用开水吞服，可止咳。瑶族鸟酢瑶族人喜爱吃腌制食品。“鸟酢”，是瑶族独具风味的闻名食品，用鸟肉腌制而成。将捕捉的鸟去毛洗净、晾干，拌以米粉及食盐，放入一个小口瓦坛内，用芭蕉叶封住坛口，数日后即可取食。瑶家人常用“鸟酢”来招待贵客。有时，还用这种方法腌制猪、牛、羊肉等。瑶族人也喜欢吃虫蛹，常吃的有松树蛹、葛藤蛹、野蜂蛹、蜜蜂蛹等。瑶族人还喜欢利用山区特色自己加工制作蔗糖、红薯糖、蜂糖等。壮族清蒸豆腐圆清蒸豆腐圆是广西壮族常食菜肴，也是钦州的特色小吃之一。清蒸豆腐圆制作方法如下：水豆腐搅成豆腐泥，和入鸡蛋，把猪肉、花生、油渣、糯饭、香菇、葱花剁烂，调以调料，做成馅，再将豆腐泥包上肉馅做成丸子状，放进抹油的盘子蒸熟，最后用原汁勾芡浇上即可。清蒸豆腐圆嫩滑清鲜，是壮族人最爱的美食。羌族十三花以腊肉为主的五荤干盘子加核桃花、豆腐干、野生菜菌为主的四素，另加三个炒菜、一个工艺性品碗；下饭菜十三花，即最简单也不低于四荤，好一点的就以全鸡、全鱼、全肘、烧白、龙眼、甜肉等六至八个荤菜，其余以比较名贵的野菜、野菌配足十三花傣族竹筒饭傣族竹筒饭只需将新鲜竹节砍下,将优质糯米装入竹节,加水浸泡若干小时,用芭蕉叶或干净的甘蔗叶塞住筒口,放在火塘内用文火烧烤或置于烤炉上烘烤把水煮干,将竹筒放在平整的木板或地板上轻敲数遍,剥去竹筒的薄皮,便获得一条圆柱形的米饭。融糯米香、青竹香于一体,是色香味俱佳、最具民族特色的风味食品。怒族石片烤粑粑彝族石林乳饼石林乳饼乳饼主产于石林彝族自治县关于乳饼制作的起源有着这样一个传说，乳饼主产于石林彝族自治县关于乳饼制作的起源有着这样一个传说，相传在很久以前，每逢冬季来临，人们就要把羊群赶到水草丰盛的地相传在很久以前，每逢冬季来临，人们就要把羊群赶到水草丰盛的地方去放牧，而水草丰盛的地方又远离村镇，从牧场把鲜奶运回村镇时，方去放牧，而水草丰盛的地方又远离村镇，从牧场把鲜奶运回村镇时，鲜奶已变酸。所以牧民们每天都要倒掉许多雪白的羊奶。有一位聪明鲜奶已变酸。所以牧民们每天都要倒掉许多雪白的羊奶。有一位聪明的年轻人从邻居制作豆腐的过程中得到启示，经过反复实践想出了用的年轻人从邻居制作豆腐的过程中得到启示，经过反复实践想出了用酸浆点羊奶制作乳饼的方法。用此种方法制作的乳饼色白如豆腐，奶酸浆点羊奶制作乳饼的方法。用此种方法制作的乳饼色白如豆腐，奶香飘溢，食之嫩滑爽口。乳饼比羊奶更易贮藏运输和加工食用。因此香飘溢，食之嫩滑爽口。乳饼比羊奶更易贮藏运输和加工食用。因此乳饼制作方法不胫而走，广为传播。乳饼制作方法不胫而走，广为传播。火夹乳饼：火夹乳饼是用乳饼与宣威火腿切片而制作的菜肴。乳火夹乳饼：火夹乳饼是用乳饼与宣威火腿切片而制作的菜肴。乳饼与宣威火腿都要切为长方形，乳饼切片厚薄要均匀，火腿片要略带饼与宣威火腿都要切为长方形，乳饼切片厚薄要均匀，火腿片要略带肥肉，以两片乳饼夹一片火腿，叠放入碗中蒸熟，出锅炉时再浇上上肥肉，以两片乳饼夹一片火腿，叠放入碗中蒸熟，出锅炉时再浇上上汤和鸡油，以豌豆尖作为摆衬上桌。此菜汤清叶绿，饼白肉红，食之汤和鸡油，以豌豆尖作为摆衬上桌。此菜汤清叶绿，饼白肉红，食之香嫩适口，松软柔滑。香嫩适口，松软柔滑。青蛙蹲石板：青蛙蹲石板即青豆米烩乳饼。此道菜是深受云南人民青蛙蹲石板：青蛙蹲石板即青豆米烩乳饼。此道菜是深受云南人民喜爱的家常菜。此菜是用新鲜的青蚕豆米和切为小块的乳饼用汤烩熟喜爱的家常菜。此菜是用新鲜的青蚕豆米和切为小块的乳饼用汤烩熟后食用，其味鲜嫩，菜式清淡素雅，令人久食不厌。因为乳饼是雪白后食用，其味鲜嫩，菜式清淡素雅，令人久食不厌。因为乳饼是雪白色，青豆米为翠绿色，云南人就形象地反这道菜称为色，青豆米为翠绿色，云南人就形象地反这道菜称为“青蛙蹲石板青蛙蹲石板”。锅贴乳饼：锅贴乳饼是以切片的乳饼和宣威火腿，配以切锅贴乳饼：锅贴乳饼是以切片的乳饼和宣威火腿，配以切片后的拍击松软的里脊肉、鸡蛋和多种配料煎制而成。此片后的拍击松软的里脊肉、鸡蛋和多种配料煎制而成。此菜的制作十分讲究刀工，为候和用料得当，切片必须厚薄菜的制作十分讲究刀工，为候和用料得当，切片必须厚薄均匀，乳饼、火腿和肉片要相夹适当，入锅炉后以中火慢均匀，乳饼、火腿和肉片要相夹适当，入锅炉后以中火慢煎，至两面乳饼脆黄时就可起锅上桌。此道菜肴色泽金黄、煎，至两面乳饼脆黄时就可起锅上桌。此道菜肴色泽金黄、酥香鲜美。酥香鲜美。竹荪烩乳饼：此苛是以乳饼为主料，配加竹荪和宣威竹荪烩乳饼：此苛是以乳饼为主料，配加竹荪和宣威火腿鸡肉，胡萝卜、莴笋，加上调料，用上汤烩熟后即可火腿鸡肉，胡萝卜、莴笋，加上调料，用上汤烩熟后即可上桌食用。此道菜以色彩清新、味道香嫩、营养丰富而著上桌食用。此道菜以色彩清新、味道香嫩、营养丰富而著称。称。彝族坨坨肉坨坨肉，彝语称“乌色色脚”，意思是猪肉块块。因其每一块肉的重量均在二三两上下，成“坨”状，故名。是迪庆彝族的主要煮肉形式，将猪肉或羊、牛肉砍好，用冷水煮熟，不下任何佐料，包括盐；肉熟后捞起，再撒蒜水，盐及花椒等即可食用。吃时需用双手拿肉。其味非常鲜美，因煮时不能烂炖，而是看“火候”，“火候”一到即熟，“火候”不到则肉生，“火候”稍过则肉硬，因此，一般人不会做。且要趁热即食；所以，一般情况下不易做此道菜。要有心品尝坨坨肉，一要碰上彝人喜庆节日如火把节（农历6月24日）或办事；二要到宾馆餐厅订做。苗族五色饭白族冷冻白豆腐鱼白族冷冻白豆腐鱼冬季，在大理、邓川一带白族群众的餐桌上或饭店里，常常可以见到一种当地人民十分喜食的冷冻名菜冷冻白豆腐鱼，它是白族人民用来招待客人的很有特色的上等名菜之一。冷冻白豆腐鱼，选用洱海特产的黄鳞鲤鱼或鲫鱼加白豆腐制作而成。它的制作方法是：先将鱼剖腹去掉鳞壳洗净，放人滴有香油的烧清水的锅中，再放进适量的食盐、辣子面、花椒。面、酱油等佐料烹煮。鱼煮熟后，再把白豆腐打成小方块放入锅中一起煮沸片刻，即把鱼和豆腐汤舀入盆内或碗中，置于通风的橱柜中自然冷冻，次日可食。这种冷冻白豆腐鱼红润半透明，清香、凉爽，别具口味。白族洱海鱼白族吃鱼重在一个白族吃鱼重在一个“鲜鲜”字。闻名全省的大理砂锅鱼，是用洱海中出产的弓字。闻名全省的大理砂锅鱼，是用洱海中出产的弓鱼和鲤鱼作主料，配以十几种辅料在砂锅中烹制而成的白族风味名菜。烹制鱼和鲤鱼作主料，配以十几种辅料在砂锅中烹制而成的白族风味名菜。烹制砂锅鱼讲究鲜活，将活鱼去鳞、剖腹、洗净，晾干水气，在鱼腹壁内擦抹精砂锅鱼讲究鲜活，将活鱼去鳞、剖腹、洗净，晾干水气，在鱼腹壁内擦抹精盐，腌十五分种后，放入盛有上汤的砂锅中烹煮，然后依次放入鱿鱼片、海盐，腌十五分种后，放入盛有上汤的砂锅中烹煮，然后依次放入鱿鱼片、海参、蹄筋、虾米、冬菇、玉兰片、嫩鸡片、火腿片、白菜菜心、胡萝卜等辅参、蹄筋、虾米、冬菇、玉兰片、嫩鸡片、火腿片、白菜菜心、胡萝卜等辅料，由于砂锅保温性能好，上桌时砂锅内鱼汤翻滚、香味扑鼻；趁热食用，料，由于砂锅保温性能好，上桌时砂锅内鱼汤翻滚、香味扑鼻；趁热食用，汤鲜肉嫩、鲜香爽口。此道菜营养丰富、色香味俱佳。汤鲜肉嫩、鲜香爽口。此道菜营养丰富、色香味俱佳。“海水煮鱼海水煮鱼”是白族渔家制作的一道别具风味的菜，如果不到洱海渔船是白族渔家制作的一道别具风味的菜，如果不到洱海渔船上作客，是绝对不会品尝到正宗的上作客，是绝对不会品尝到正宗的“海水煮鱼海水煮鱼”。白族渔民捕鱼之暇，舶船。白族渔民捕鱼之暇，舶船于海上，在船上点燃栗炭火炉，置上铜锅，在铜锅内舀入海水，放入少许精于海上，在船上点燃栗炭火炉，置上铜锅，在铜锅内舀入海水，放入少许精盐，将捕到的鲜活弓鱼去鳃和内脏，但不刮去鱼鳞，即放入锅中烹煮。然后盐，将捕到的鲜活弓鱼去鳃和内脏，但不刮去鱼鳞，即放入锅中烹煮。然后用火烤焦辣椒干，揉成细末放入一只大碗内，接着谢谢主葱姜末，舀入鱼汤，用火烤焦辣椒干，揉成细末放入一只大碗内，接着谢谢主葱姜末，舀入鱼汤，再烧炙锅底盐一块，趁盐烧红时放入汤内煅制成蘸弓鱼吃的调料。再烧炙锅底盐一块，趁盐烧红时放入汤内煅制成蘸弓鱼吃的调料。“海水煮海水煮鱼鱼”保持了鱼的原汁原味，味道十分鲜美，鱼肉香嫩细腻，咸辣香醇，这种保持了鱼的原汁原味，味道十分鲜美，鱼肉香嫩细腻，咸辣香醇，这种滋味只要一次就足以令人永久难忘。滋味只要一次就足以令人永久难忘。白族火烧猪肉火烧猪肉是大理、洱源等地区白族人民杀猪吃肉的一种奇特生活方式。逢年过节或红白喜事，白族人民都要杀猪吃肉，其宰杀肥猪方式独特。方法是把肥猪宰杀后，在水井边用稻草或表杆烧烤肥猪，一人用簸箕煽风，以风助火，一人用两根棍子不时地拨动稻草，让稻草火将整个肥猪烧成焦黑。然后用井水冲洗猪体，并用杀猪刀将焦黑的毛皮刮去，经过刮洗的肥猪整体呈金黄色，并散发出一股股清香味。最后进行开膛破肚，将肥猪分割成若干块，待烹调食用或胞制成腊肉待食。这就是白族人民的“火烧猪肉”。吃味清香爽口，没有汤煺猪肉的腥味。白族生皮这是将整只猪或羊置于稻草火上烘烤。待烤至半生半熟时，去毛再烤，直至皮肉呈金黄色时为止。吃时将肉切成肉丝或肉片，佐以姜、葱、蒜、炖梅、辣椒、芜美等调料，又香又鲜，为款待贵客的民族佳肴。白族酸辣鱼有“高原明珠”之称的理洱海，不仅风光秀丽，而且鱼种资源十分丰富。白族自古以来喜爱食鱼，对鱼的吃法和烹调技术很有特色，酸辣鱼便是其中的一种。酸辣鱼的制作方法是：把活鱼去鳃和内脏，待锅里的油沸后，把鱼放火锅内，加入水，放入葱、姜、干辣椒面、食盐、滴入适量酸醋，加进嫩豆腐，然后用猛火煮沸后，再用文火慢煮。酸辣鱼的特点是，佐料放得特别重，鱼汤味浓且咸，吃到口里又酸又辣，绝无半点腥气，有回味鲜甜感，是白族待客的一道美味佳肴。腌螺蛳腌螺蛳大理洱海特产螺蛳，白族喜食螺蛳，吃法有多种多样，其中腌螺蛳就是一种独特的吃法。清代檀萃在其中名著滇海虞衡志中，说：“滇嗜螺蛳已数百年矣以姜米、秋油调、争食之立尽，早晚皆然”。另据本草纲目记载：“螺蛳处处湖溪有之，江、夏、沔尤多。大如指头，而壳厚于田螺。憔食泥水。春月，人采置锅中蒸之，其肉自出，酒烹糟煮食之。”腌螺蛳的食法是：取鲜活螺蛳，去壳，洗净后，用沸水浸泡片刻，捞出滤水冷却后，拌以酸辣调料后即可食用。此时的脆螺蛳有酸、辣、香等味，别具风味，是一道白族喜欢吃的凉菜。回族粑肉饵丝粑肉饵丝相传，当年皮逻阁曾用它招待大唐使节，从此名声大振，被誉为南诏故地饮食文化的一大品牌，目前仍是南诏古街上最具特色的名小吃。粑肉饵丝百吃不厌，关键在于它的做工精细，选料考究。最地道的选料要用巍山有名的“黄皮谷”米，制成的饵丝色泽洁白，口感细软甜润，而且不脆不粘。另外，饵丝最好食用当天早上加工好的，过了夜或者隔了几天的味道就差多了。选肉只能选用刚刚宰杀上市的新鲜猪肉的后腿、肘子、腹部三线肉，在炭火上用大火将外表烤焦，再放进温水中浸泡片刻并将糊渣刮洗干净，接着放进大砂锅中加适量草果、腊骨头用文武两火煮炖，把肉煮炖至熟烂松软，经过一天一夜备好上汤和“帽子”。馓子哈尼族虫宴佤族香猪手纳西族阿妈意阿昌族舂南瓜尖阿昌族的舂南瓜尖，代表了云南农村秋食瓜尖的习俗。届时，家家户户非吃不可。它虽“貌不出众”，却因口味鲜香咸辣，葩而又糯，赢得了阿昌同胞的青睐。夏初，刚长成状如拳的嫩南瓜，这时“酿小瓜”的时机成熟；金秋，金黄的老南瓜，甜沙如蜜，或粉蒸、或烧汤、或焖饭，风靡城乡；秋末冬初，瓜藤老叶萎黄，而又长出碧绿的瓜尖，民间采食瓜尖，烧汤打蘸水，久盛不衰。阿昌族阿昌族猪肉冻风味凉菜。主要是利用猪头、猪爪风味凉菜。主要是利用猪头、猪爪含胶质重的特点，熟制后加以冷却含胶质重的特点，熟制后加以冷却凝固而成。嚼肉滑软，苤菜根辛香。凝固而成。嚼肉滑软，苤菜根辛香。基诺族撒撇拌猪皮布朗族油炸花蜘蛛云南布朗族的风味菜。花蜘蛛学名大腹圆蛛，多生长在山林间，常在树林中结网，个儿比一般蜘蛛大，浑身长满白花斑，故名。宜在夏秋季节捕捉。有解毒功效，可治淋巴结核、疔疮、蜂蝎蜇伤及毒蛇咬伤。入菜煎吃，香味扑鼻，比炸蚕蛹还还味香可口布朗族卵石鲜鱼汤独龙石头牛肉傈僳族手抓饭分工表分工表西南地区简介西南地区简介易霞易霞拉祜族、基诺族拉祜族、基诺族姚静雨姚静雨羌族、布朗族羌族、布朗族李中洪李中洪壮族、阿昌族壮族、阿昌族瑶族、独龙族瑶族、独龙族张娟张娟哈尼族、纳西族哈尼族、纳西族伍丽宇伍丽宇傣族、苗族傣族、苗族黄春华黄春华回族、傈僳族回族、傈僳族杨晓璐杨晓璐彝族、白族彝族、白族李雨咛李雨咛佤族、景颇族佤族、景颇族陈雅丽陈雅丽特别鸣谢以下单位的赞助:百度一下你就知道百度一下你就知道hello，酷狗，酷狗联想公司联想公司中国移动公司中国移动公司