三大营养物质三大营养物质 11单糖、二糖、多糖的比较单糖、二糖、多糖的比较 类别类别结构特征结构特征单糖单糖 葡萄糖葡萄糖 C C6 6H H1212O O6 6多羟基醛多羟基醛二糖二糖蔗糖蔗糖CC1212H H2222O O1111无醛基无醛基麦芽糖麦芽糖CC1212H H2222O O1111有醛基有醛基多糖多糖淀粉淀粉(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n由单糖单元构成由单糖单元构成的天然高分子的天然高分子纤维素纤维素(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n单糖单元含单糖单元含3 3个个醇羟基醇羟基232单糖、二糖、多糖的转化：单糖、二糖、多糖的转化： (C6H10O5)n4催化剂催化剂催化剂催化剂5（C6H7O2）OOCCH3OOCCH3OOCCH3n3nH2O纤维素和醋酸酯化反应的方程式：纤维素和醋酸酯化反应的方程式：（C6H7O2） OHOHOHn3nCH3COOH催化剂催化剂硝酸纤维、火棉、胶棉、醋酸纤维、黏胶硝酸纤维、火棉、胶棉、醋酸纤维、黏胶纤维、人造丝、人造棉纤维、人造丝、人造棉6完成下列问题完成下列问题1、如何证明淀粉没有水解？、如何证明淀粉没有水解？2、如何证明淀粉水解完全？、如何证明淀粉水解完全？3、如何证明淀粉部分水解？、如何证明淀粉部分水解？7催化剂催化剂催化剂催化剂水浴加热水浴加热8葡萄糖化学性质：葡萄糖化学性质：由由于于既既含含有有羟羟基基又又含含有有醛醛基基，所所以以，葡葡萄萄糖糖具有醇和醛的双重性质。具有醇和醛的双重性质。羟基羟基酯化反应酯化反应醛基醛基还原成己六醇（和还原成己六醇（和H2加成）加成）能使溴水、能使溴水、KMnO4褪色褪色氧化成酸氧化成酸银镜反应银镜反应与新制与新制Cu(OH)2反应反应人体内氧化人体内氧化发酵生成乙醇发酵生成乙醇92(C6H10O5 )n +nH2O nC12H22O11 淀粉酶淀粉酶麦芽糖麦芽糖 淀粉淀粉C12H22O11+H2O2C6H12O6(麦芽糖麦芽糖)(葡萄糖葡萄糖)催化催化剂C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2酒化酶酒化酶(葡萄糖葡萄糖)水浴加热水浴加热10高中涉及的所有需要水浴加热的实验：高中涉及的所有需要水浴加热的实验：1、苯的硝化反应：、苯的硝化反应：55-60摄氏度水浴摄氏度水浴2、所有的银镜反应：温水浴、所有的银镜反应：温水浴3、乙酸乙酯的水解：、乙酸乙酯的水解：70-80摄氏度水浴摄氏度水浴4、蔗糖的水解：热水浴、蔗糖的水解：热水浴5、溶解度的测定、溶解度的测定6、其它其它111、最简式为、最简式为CH2的物质的物质2、能发生银镜反应的物质、能发生银镜反应的物质123“酯酯”与与“脂脂”的区的区别别： 酯：酯是由醇与酸酯：酯是由醇与酸(包括有机酸和无机包括有机酸和无机含氧酸含氧酸)相互作用失去水分子而生成的一相互作用失去水分子而生成的一类化合物的总称。从结构上看，酯是含有类化合物的总称。从结构上看，酯是含有 COO的一类化合物。的一类化合物。 脂：属于酯类。油脂是由多种高级脂脂：属于酯类。油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的酯。肪酸跟甘油生成的酯。134油脂和矿物油的比较油脂和矿物油的比较物质物质油脂油脂矿物油矿物油脂肪脂肪油油组成组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃多种烃( (石油及石油及其分馏产品其分馏产品) )含饱和烃基多含饱和烃基多含不饱和含不饱和烃基多烃基多性质性质固态或半固态固态或半固态液态液态具有烃的性质，具有烃的性质，不能水解不能水解具有酯的性质能水解，并具有酯的性质能水解，并兼有烯烃的性质兼有烯烃的性质鉴别鉴别加含酚酞的加含酚酞的NaOHNaOH溶液，加溶液，加热，红色变浅热，红色变浅加含酚酞的加含酚酞的NaOHNaOH溶液，加热无变溶液，加热无变化化15油脂的结构油脂的结构（1）R1、R2、R3可可以以代代表表饱饱和烃基或不饱和烃基。和烃基或不饱和烃基。（2）如如果果R1、R2、R3相相同同，这这样样的的油油脂脂称称为为单单甘甘油油酯酯；如如果果R1、R2、R3不不相相同同，称称为混甘油酯。为混甘油酯。（3）天天然然油油脂脂大大都都为为混混甘甘油油酯酯，且且动动、植植物物体体内内的的油油脂脂大大都都为为多多种种混混甘甘油油酯酯的的混混合物，无固定熔沸点。合物，无固定熔沸点。16油脂的化学性质：油脂的化学性质： 1.与与H2加成加成油脂的氢化油脂的氢化工业应用：把多种植物油转变成硬化油。工业应用：把多种植物油转变成硬化油。油脂的硬化油脂的硬化氢化：氢化：制人造奶油制人造奶油182、油脂的水解、油脂的水解酸性水解方程式：酸性水解方程式：碱性水解方程式：碱性水解方程式： 酸性水解：甘油、高级脂肪酸酸性水解：甘油、高级脂肪酸碱性水解：碱性水解： 肥皂等肥皂等19加入食盐使高级脂肪酸钠析出的过程就加入食盐使高级脂肪酸钠析出的过程就是盐析是盐析油油脂脂在在碱碱性性条条件件下下水水解解,生生成成高高级级脂脂肪肪酸盐的水解反应酸盐的水解反应,叫做皂化反应叫做皂化反应205.5.蛋白质蛋白质元素：元素： 由由C、 H、 O、 N 、S 、P等。等。分子量：几万分子量：几万几千万几千万 是天然有机高分子化合物。是天然有机高分子化合物。组成：不同的氨基酸互相结合而成。组成：不同的氨基酸互相结合而成。 氨基酸是构成蛋白质的基石。氨基酸是构成蛋白质的基石。 （天然）蛋白质水解的最终产物（天然）蛋白质水解的最终产物是（是（-）氨基酸）氨基酸21氨基酸氨基酸氨基氨基羧基羧基甘氨酸甘氨酸CH2NH2COOHCH3CHNH2COOHHOOCCH2CH2CHCOOHNH2谷氨酸谷氨酸丙氨酸丙氨酸氨基酸与硝基化合物互为同氨基酸与硝基化合物互为同分异构体分异构体22氨基酸的性质氨基酸的性质（1 1）既能与强酸反应又能与强碱反应）既能与强酸反应又能与强碱反应（2 2）脱水缩合）脱水缩合 小结：与强酸、强碱都反应的物质有：小结：与强酸、强碱都反应的物质有：1）Al、Al2O3、Al（OH）32）弱酸酸式盐：）弱酸酸式盐：HCO3-、HSO3-、HS-等等3）可溶性弱酸弱碱盐：）可溶性弱酸弱碱盐：（NH4）2CO3、（NH4）2SO3、（NH4）2S4）氨基酸、蛋白质）氨基酸、蛋白质23(1)具有两性，与氨基酸相似；具有两性，与氨基酸相似；(2)可发生水解可发生水解(在酸、碱或酶的作用在酸、碱或酶的作用下下)经过多肽，最后得到多种氨基酸。经过多肽，最后得到多种氨基酸。即水解时肽键即水解时肽键中的中的CN键断裂。键断裂。 (3)溶于水具有胶体的性质；溶于水具有胶体的性质；(4)加某些浓的盐溶液于蛋白质溶液中，加某些浓的盐溶液于蛋白质溶液中，使蛋白质析出使蛋白质析出(称盐析称盐析)，继续加水，蛋，继续加水，蛋白质能重新溶解。即盐析是可逆过程；白质能重新溶解。即盐析是可逆过程；蛋白质主要化学性质蛋白质主要化学性质 24(5)蛋白质的变性：在热、酸、碱、重蛋白质的变性：在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下产生变性作用而金属盐、紫外线等作用下产生变性作用而凝结，这种凝结不可逆，加水不能重新变凝结，这种凝结不可逆，加水不能重新变为蛋白质；为蛋白质；(6)颜色反应：蛋白质颜色反应：蛋白质(具有苯环结构的具有苯环结构的蛋白质蛋白质)与硝酸加热时变黄色；与硝酸加热时变黄色；(7)灼烧含蛋白质的物质具有烧焦羽毛灼烧含蛋白质的物质具有烧焦羽毛味味 25常用盐析来分离提纯蛋白质，因为盐析常用盐析来分离提纯蛋白质，因为盐析是可逆的，在蛋白质溶液中加入某些浓是可逆的，在蛋白质溶液中加入某些浓的盐溶液，蛋白质的溶解度降低而从溶的盐溶液，蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，析出的蛋白质又能重新溶于液中析出，析出的蛋白质又能重新溶于水中，并不影响它原来的性质。水中，并不影响它原来的性质。鉴别蛋白质的依据主要有：鉴别蛋白质的依据主要有：有些蛋白质分子中有苯环存在，这样的有些蛋白质分子中有苯环存在，这样的蛋白质跟浓硝酸作用时呈黄色；蛋白质跟浓硝酸作用时呈黄色；蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味(常以此来区别毛纺物和棉纺物常以此来区别毛纺物和棉纺物)。26结构特点结构特点 主要化学性质主要化学性质 酶酶一般酶是蛋白质一般酶是蛋白质具有蛋白质的结构特点，也有自具有蛋白质的结构特点，也有自己的特性己的特性1变性变性(与蛋白质相似与蛋白质相似)；2具有自己的特性，是生物催化剂；酶具有自己的特性，是生物催化剂；酶的催化作用条件温和、反应快，具有专的催化作用条件温和、反应快，具有专一性。一性。276高分子材料高分子材料天然高分子材料：棉花、羊毛、天然高分子材料：棉花、羊毛、天然橡胶等天然橡胶等合成高分子材料：合成高分子材料：塑料、合成纤维、合成橡胶称为塑料、合成纤维、合成橡胶称为三大合成材料三大合成材料粘合剂、涂料粘合剂、涂料按按来来源源分分28(1)(1)塑料塑料塑料的主要成分是合成树脂，其中还添加了某些塑料的主要成分是合成树脂，其中还添加了某些特定用途的添加剂（如提高塑性的增塑剂、防止特定用途的添加剂（如提高塑性的增塑剂、防止老化的防老化剂）；有些热塑性塑料，可以反复老化的防老化剂）；有些热塑性塑料，可以反复加工，多次使用；有些热固性塑料，一旦加工成加工，多次使用；有些热固性塑料，一旦加工成型就不会受热熔化。有些塑料具有特殊用途如工型就不会受热熔化。有些塑料具有特殊用途如工程塑料、增强塑料、改进塑料等。程塑料、增强塑料、改进塑料等。常见的塑料有聚乙烯、聚氯乙烯、聚丙烯、聚苯常见的塑料有聚乙烯、聚氯乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、聚甲基丙烯酸甲酯（有机玻璃）、酚醛树乙烯、聚甲基丙烯酸甲酯（有机玻璃）、酚醛树脂（电木）、聚四氟乙烯等。脂（电木）、聚四氟乙烯等。29(2)(2)合成纤维合成纤维纤纤维维天天然然纤纤维维化化学学纤纤维维棉花棉花 羊毛羊毛木材木材 草类草类合成纤维：用石油、天然气等为原合成纤维：用石油、天然气等为原料制成的单体，再经聚合制成的纤料制成的单体，再经聚合制成的纤维（如：维（如：“六大纶六大纶”、碳纤维、光、碳纤维、光导纤维等）导纤维等）人造纤维：用木材、草类的纤维经人造纤维：用木材、草类的纤维经化学加工制成。如粘胶纤维等化学加工制成。如粘胶纤维等30(3)(3)合成橡胶合成橡胶橡橡胶胶天然橡胶天然橡胶合成橡胶合成橡胶通用橡胶通用橡胶特种橡胶特种橡胶31一、功能高分子材料一、功能高分子材料1功能高分子材料：指既有传统高分子材料功能高分子材料：指既有传统高分子材料的机械性能，以有某些特殊功能的高分子材的机械性能，以有某些特殊功能的高分子材料。料。2功能高分子材料的种类功能高分子材料的种类（1）高分子分离膜：这是具有特殊分离功能）高分子分离膜：这是具有特殊分离功能的高分子材料制成的薄膜，它的特点是能让的高分子材料制成的薄膜，它的特点是能让某些物质有选择地通过，而把另外一些物质某些物质有选择地通过，而把另外一些物质分离掉。分离掉。新型有机高分子材料新型有机高分子材料32（2）医用医用高分子材料，具有优异的高分子材料，具有优异的生物相容性，较少受到排斥，可以生物相容性，较少受到排斥，可以满足人工器官对材料的苛刻要求，满足人工器官对材料的苛刻要求，如：人工心脏、人工关节、人造鼻如：人工心脏、人工关节、人造鼻等，下面的图中给出了一些有关人等，下面的图中给出了一些有关人工器官的图片。工器官的图片。33二、复合材料二、复合材料1复合材料：指两种或两种以上材料复合材料：指两种或两种以上材料组合成的一种新型材料。其中一种做为组合成的一种新型材料。其中一种做为基体，另外材料做为增强剂。基体，另外材料做为增强剂。2复合材料的性能：具有强度高、复合材料的性能：具有强度高、质量轻、耐高温、耐腐蚀等优异性能，质量轻、耐高温、耐腐蚀等优异性能，在综合性能上超过了单一材料。在综合性能上超过了单一材料。341 1 下列下列不属于不属于新型有机高分子材料新型有机高分子材料的是：的是： （ ） A A高分子分离膜高分子分离膜 B B液晶高分子材料液晶高分子材料C生物高分子材料生物高分子材料D有机玻璃有机玻璃D 352. 2. 下列有关新型高分子材料的说法中，不正下列有关新型高分子材料的说法中，不正确的是：（确的是：（ ）A A高分子分离膜应用于食品工业中，可用高分子分离膜应用于食品工业中，可用于浓缩天然果汁、乳制品加工、酿造业等。于浓缩天然果汁、乳制品加工、酿造业等。B B 复合材料一般是以一种材料作为基体，复合材料一般是以一种材料作为基体，另一种材料作为增强剂。另一种材料作为增强剂。C C导电塑料是应用于电子工业的一种新型导电塑料是应用于电子工业的一种新型有机高分子材料。有机高分子材料。D合成高分子材料制成的人工器官都受到合成高分子材料制成的人工器官都受到人体的排斥作用，难以达到生物相容的程度。人体的排斥作用，难以达到生物相容的程度。D 36二二十十世世纪化化学学合合成成技技术的的发展展对人人类健健康康平平和和生生活活质量量的的提提高高做做出出了了巨巨大大贡献献。下下列各列各组物物质全部由化学合成得到的是全部由化学合成得到的是A、玻璃、玻璃纤维素青霉素素青霉素B、尿素食、尿素食盐聚乙聚乙烯C、涤沦洗衣粉阿斯匹林洗衣粉阿斯匹林D、石英橡胶磷化、石英橡胶磷化铟C感悟感悟08高考高考37下列下列实验方法合理的是方法合理的是A、可可用用水水鉴别已已烷、四四氯化化碳碳、乙乙醇醇三三种无色液体种无色液体B、油油脂脂皂皂化化后后可可用用渗渗析析的的方方法法使使高高级脂脂肪酸肪酸钠和甘油充分分离和甘油充分分离C、可可用用澄澄清清石石灰灰水水鉴别Na2CO3溶溶液液和和NaHCO3溶液溶液D、为准准确确测定定盐酸酸与与NaOH溶溶液液反反应的的中中和和热，所用酸和碱的物，所用酸和碱的物质的量相等的量相等A38食食品品检验是是保保证食食品品安安全全的的重重要要措措施施，下列不属于食品安全下列不属于食品安全检测指指标的是的是A淀粉的含量淀粉的含量 B二氧化硫的含量二氧化硫的含量C亚硝酸硝酸盐的含量的含量D甲甲醛的含量的含量A39下列涉及有机物的性质或应用的说法不正下列涉及有机物的性质或应用的说法不正确的是确的是A.干馏煤可以得到甲烷、苯和氨等重要化干馏煤可以得到甲烷、苯和氨等重要化工原料工原料B.用于奥运用于奥运“祥云祥云”火炬的丙烷是一种清火炬的丙烷是一种清洁燃料洁燃料C.用大米酿的酒在一定条件下密封保存，用大米酿的酒在一定条件下密封保存，时间越长越香醇时间越长越香醇D.纤维素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定条纤维素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定条件下都可发生水解反应件下都可发生水解反应D40