畜产品安全知识讲座主讲：陈彦宏第一讲食品安全相关知识党的十六大，把“健全农产品质量安全体系，增强农业的市场竞争力”写进了报告，对于加强农产品质量安全管理工作具有重要的指导意义。而要提高我国农产品的国际市场竞争力，农产品的质量安全已成为一个最突出的制约因素。农业部出台的全面推进“无公害食品行动计划”的实施意见中指出，力争5年时间基本实现食用农业产品无公害生产，保障消费安全，有条件的地方和企业，应积极发展绿色食品和有机食品。 今年上半年，云南省绿色食品发展中心按照省农业厅农产品质量安全工作总体部署和要求，坚持“加大宣传、加强培训、主动上门、热情服务、提高效率、促进发展”的工作方针，“三品”认证工作取得了显著成效。 截止 6月底，全省有效使用绿色食品标志的企业达到59家、产品109个，原料产地面积达到134万亩，产量71.2万吨，产值达到19.94亿元。其中，上半年认证企业7家、产品15个，分别占总数的11.9和13.8，原料产地面积5.5万亩，产量2.62万吨；获得有机食品认证的企业7家、产品18个，认证面积28万亩；获得无公害农产品认证的企业141家、产品218个，认证面积111万亩，产量达到45.45万吨。近期要集中解决蔬菜中有机磷农药残留超标、畜禽生产过程中禁用药物滥用、违规使用药物问题，从生产和市场准入两个环节入手，实现对农产品质量安全全过程监管。就食品而言，要逐步实现有机食品(绿色AA级)绿色食品（A级）无公害食品无公害食品标志图案（见样标）由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。标志图案直观、简洁、易于识别，涵义通俗易懂。绿色食品标志由三部分构成，即上方的太阳，下方的叶标志由三部分构成，即上方的太阳，下方的叶片和中心的蓓蕾，象征自然生态；颜色为绿色，片和中心的蓓蕾，象征自然生态；颜色为绿色，象征着生命，农业、环保；图形为正圆形，意象征着生命，农业、环保；图形为正圆形，意为保护为保护。AA级绿色食品标志与字体为绿色，级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色，底色为白色，A级绿色食品标志与字体为白色，级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色。底色为绿色。 绿色食品标志是指绿色食品标志是指“绿色食品绿色食品”，“Green Food”，有机食品有机食品标志采用人手和叶片为创意元素。我们可以感觉到两种景象：其一是一只手向上持着一片绿叶，寓意人类对自然和生命的渴望；其二是两只手一上一下握在一起，将绿叶拟人化为自然的手，寓意人类的生存离不开大自然的呵护，人与自然需要和谐美好的生存关系。有机食品概念的提出正是这种理念的实际应用。人类的食物从自然中获取，人类的活动应尊重自然的规律，这样才能创造一个良好的可持续的发展空间。第二讲 绿色食品知识一、无公害食品指在生产加工过程中，按技术规范允许使用农药，添加剂，但使用时需限量，限品种，限时间范围，经有关部门颁发认证的食品。如：昆明华曦牧业有限公司的鸡蛋。二、绿色食品（A级、AA级）（一）概念按照特定的生产方式，经过专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染、安全、优质、营养的畜产品。绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准。如:云南省大理州邓川牛奶获绿色证书,成为绿色食品.AA级绿色食品标准要求，生产地的环境质量符合绿色食品产地环境质量标准，生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。AA（二）质量标准（三）、发展绿色食品的意义1、有利于环境保护许多农药、兽药虽然体内吸收小，但排泄。后污染环境.2、农业可持续发展的需要3、经济发展的需要，满足消费需求的需要4、适应农业发展产业化的要求（四）绿色食品与普通食品相比显著特点与普通食品相比有以下三个明显特点1、强调产品出自良好生态环境；2、对产品实行“从土地到餐桌”全程 质量控制；3、对产品依法实行统一的标志与管 理。（五）绿色食品所具备的条件：1、产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；2、农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程；3、产品必须符合绿色食品产品标准；4、产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运标准。（六）、管理部门由农业部中国绿色食品发展中心负责管理。各省均设立绿色食品开发办公室；有效期为6年，6年后复审（七）、绿色食品的发展趋势21世纪是一个“绿色”的世纪，面临日益严重的环境和资源问题，世界各国将在实施可持续发展战略承诺的基础上采取实质性行动，而食物生产将是采取行动的重点领域。常规食物生产方式已引起人们广泛而深刻的反思，只关注食物生产的效率和效益已远远不够，而必须考虑生产方式对资源、环境、消费者的影响，这是因为它们已成为食物价值的重要组成部分，并且对食物生产政策、农产品国际贸易产生了影响，未来的趋势是，只有在洁净的土地上用洁净的生产方式生产的食物才更具有竞争力，才能更好地满足消费需求。目前，国际上类似我国绿色食品的有机食品、生态食品、自然食品生产和贸易发展十分迅速，市场容量也在迅速扩大，这对我国绿色食品是一个良好的发展机遇，随着中国绿色食品产业在标准、技术、管理、贸易等方面进一步与国际相关行业接轨，中国绿色食品的国际形象和地位将得到进一步巩固和提高，从而在国际市场上树立中国农产品及其加工品的精品和名牌形象，促进中国绿色食品的出口创汇。为了进一步提高开发和管理水平，扩大规模效益，中国绿色食品发展将继续向农业、食品、轻工、环保、卫生、外贸等相关行业和部门延伸，而且也将形成自身产业发展的一个完整体系，包括：质量标准体系、认证管理体系、质量监控体系、组织管理体系、产品开发体系、市场流通体系、技术服务体系、人才培训体系。三、有机食品有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品、包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、调料等。有机食品的原料必需是自己建立或正在建立的有机农业生产体系或采用有机方式采集的野生天然产品；产品在整个生产过程中严格遵循有机食品的生产、加工、包装、贮藏、运输标准；生产者在有机食品生产和流通过程中，有完善的质量跟踪审查体系和完整的生产及销售记录档案；必须通过独立的有机食品认证机构的认证。第三讲绿色畜产品的安全问题一、绿色畜产品的提出一个国家畜产品的质量安全问题不仅关系到本国人民的生活与生命安全，而且还关系到整个人类的生活与生命安全。根据国内近几年来畜牧业的发展情况来看，我国畜产品总量连年增产，但畜产品安全问题却日益突出。前不久发生在广东、苏州等地的“瘦肉精”事件，至今令人们毛骨悚然。我国加入世贸组织，畜产品将进入国际市场参与竞争，畜产品安全问题已成了国内养殖业不可回避的重要问题。 中国畜产品之所以能在国际贸易中占有一席之地，一是产品价格优势，二是成本优势。随着玉米等饲料进口的增加，养殖业成本将进一步降低，更显中国畜牧业优势。但畜牧业的优势现在并不能得到充分体现，主要问题在于我国畜产品质量和品种结构不适应国际市场需求。我国农产品的出口原本寄希望于畜产品，可是我们要迈出自家门槛十分困难。究其原因还是畜产品检疫方面没能与国际防疫组织接轨，价格、成本优势代替不了质量优势。因此，我们在大力发展优势畜牧业同时，更不能忽视畜产品的安全问题。目前,我国农业部组织实施的无公害食品行动计划已正式启动，目标是用8-10年时间基本实现我国主要农产品生产与消费无公害化,这是我国为适应WTO形势,确保畜牧生产安全的重要措施。作为广大养殖户首要的任务就是，实施畜牧业标准化管理模式，生产无公害畜产品。全面推行科学、安全饲养，努力提高畜产品质量，确保产品低药残、无激素、无公害，尽快适应国际、国内市场需求。二、绿色畜产品的认证准则在动物卫生准则中，明确规定养禽必须全进全出；人员入场必须更衣、淋浴、消毒；必须杜绝新城疫、禽流感等烈性传染病的流行。对屠宰动物的宰前、宰后检疫及肉食品加工的兽药卫生均提出了严格而明确要求。在饲料及饲料添加剂准则中，明确规定90%的动物饲料必须来自绿色食品生产基地；禁止使用任何药物性饲料添加剂；禁止使用以哺乳动物为原料的动物性原料饲喂反刍动物；禁止使用工业合成油脂和转基因方法生产的饲料原料；禁止使用各种人工合成的调味剂、香料和着色剂，对粘结剂、抗氧化剂、稳定剂、防腐剂及非蛋白氧物质均作出严格而明确的限制。 兽药使用准则中，明确限定了在畜禽生产过程中，准用抗寄生虫药、抗菌药、消毒防腐剂及疫苗的种类和停药期。严格筛选后准用药物仅有19种。取消了氟喹诺酮类、碘胺类、四环素及人用新抗生素在肉用动物上的使用。严禁使用有致畸、致癌、致突变作用的兽药、激素类兽药、基因工程兽药以及安眠镇静药、中枢兴奋药和镇痛药等。这三个A级绿色食品部颁行业标准，为我国养殖业和食品业指明了方向，使企业有章可循。有利于提高国内肉食品的卫生安全质量。在世界贸易中，会大大提高中国肉食品在全球的竞争力。三、生产绿色畜产品要重点解决的问题1、有毒有害物质的污染、残留（1）抗生素残留由于在接受治疗和使用抗生素添加剂时，抗生素及其代谢产物在动物组织器官内蓄积（2）激素残留在应用激素作为饮料添加剂时残留（3）致癌物质残留如亚硝酸盐，苯甲酸钠作为防腐剂（4）有毒有害物质污染主要有汞，铅、砷、铜等（5）、农药残留各种有机磷、有机氯类农药2、畜牧生产中的环境污染问题3、饲料的安全问题饲料作为动物的日常食品，很大程度上影响着动物的营养和健康。饲料中的有毒有害物质直接关系着畜产品安全、效益乃至农牧业的健康发展和社会稳定。近几年,国际国内发生了一系列与饲料安全有关的严重事件，如“疯牛病”、“二恶英”、“瘦肉精”等事件敲响了饲料安全的警钟，饲料安全问题引起国务院有关领导的极大关注。加入WTO之后，我国畜产品要成功打入并占领国际市场，饲料安全是基础。从近两年饲料监督抽查中发现：动物源性饲料产品质量较低，违禁药品添加依然存在，滥用药物饲料添加剂的情况严重，有毒有害物质超标准现象时有发生，这些都表明饲料中存在着很大的质量安全隐患。都直接威胁着养殖动物生产和人民身体健康，也影响着畜产品的质量和国际贸易。因此，畜产品的安全与饲料安全有很大的、甚至很密切的关系。要想保证畜产品的安全，首先要确保饲料产品的安全。从源头上分析，饲料安全环节首先是畜产品安全监管的第一环节，也是当前畜产品安全监管中的薄弱环节，一旦饲料安全出了问题，后果将不堪设想。四、如何加强畜产品安全管理1.法律健全是畜产品质量安全管理的关键在畜产品质量安全管理的许多方面，仅靠政策规定并不具有强制约束力，尤其在假冒伪劣畜产品方面，只依靠经济和行政处罚措施及规定仍然无法杜绝其发生。2、畜产品质量和安全管理需要有一套精简高效的组织体系。3.全程控制是畜产品质量安全管理的核心畜产品质量安全管理必须从农场抓起，从饲料作物的生长、收获、加工，畜禽育种、饲养、屠宰、加工、包装、销售，直到消费等多环节必须进行严格控制，西方各国采用HACCP(危害点控制法)，实际也是一种较好的全程控制方法，它只对关键危害点进行选择控制；而全程控制要求对每一个生长与生产环节都不能忽视，只有提高各环节的质量与安全，才能提高最终产品(畜产品)的质量与安全。4.运营单位的自我监控是畜产品质量安全管理的 根本 畜产品运营单位包括饲料行业(企业),畜禽养殖户、畜产品加工企业、畜产品运输企业、畜产品销售企业等，提高企业和养殖户主的质量安全观和自我监测能力是确保畜产品安全和高质量的根本环节。丹麦、澳大利亚、新西兰等国十分重视从企业和养殖农场着手，以预防为主，预防与防治有机结合，在全社会形成按质论价、奖优罚劣的质量安全氛围，因而各畜产品生产企业和养殖户均十分重视质量与安全的自我检测，对不符合标准和规定的产品不予上市，这就从根本上缓解了畜产品质量安全存在的种种问题。5.走生态牧业之路是提高畜产品质量安全的基本途径 随着人类社会环保和生态意识的不断增强，在畜牧业养殖中，各国越来越重视环境保护，尤其是日本、丹麦、澳大利亚等国，将养殖业中的生态保护列入最基本的质量标准控制之中，对养殖场地、畜禽粪便的处理、畜产品废品、病死畜禽的无公害化处理都制定了严格的环保标准，从而大大降低了各种畜禽病菌的滋生与传播。今后，如何将畜牧业这个排污型的产业转化成生态环保型产业，是我国畜牧业发展面临的一个重要课题，应尽早实施生态牧业发展战略。 6.重视资金投入、加强品种改良是提高畜产品质量的基本条件谢谢!谢谢!In the end