超市生鲜食品超市生鲜食品生产加工、配送、销售环节生产加工、配送、销售环节的品质控制的品质控制武汉中百连锁仓储超市武汉中百连锁仓储超市锅幕忠胜勃盛夜鸥抑丽健纫驶泛焊凯倪衷稽甭瑰宜织贪民圭庚傅近揉狡雾超市生鲜食品生产加工、配送、销售环节的品质控制-武汉中百超市生鲜食品生产加工、配送、销售环节的品质控制-武汉中百武汉中百连锁仓储超市简介武汉中百连锁仓储超市简介中百仓储是上市公司武汉中百集团的全资公司，连续进入全国零售行业连锁经营30强，其连锁经营网点和销售增长幅度排名全国连锁经营前5位，是国家商务部重点扶持的全国20家大型商业企业之一。1998年6月28日，中百仓储第一家卖场唐家墩店开业，恪守“低价无假货的承诺，围绕消费者息息相关的“饭桌子、米袋子、油瓶子、菜篮子效劳，致力于连锁超市新业态的开拓和创新。目前，网点已遍布湖北省和重庆，门店规模已到达170余家。2005年4月25日，中百仓储加盟国际零售联盟组织IGA，成功向国际化迈出了关键的一步。2006年，中百仓储还涉足了定位于高端消费群的高级超市和定位于农村乡镇消费群的农家店。展望未来，公司将坚持做强武汉、做大湖北、做好重庆、区域领先的长期开展战略，不断推进连锁超市持续、稳定、健康开展。让溯所固符茸糕哲捧啦酿搁淳字溉武巴莫臭为邀藐苏狠羽工蕾珠钓哪州硅超市生鲜食品生产加工、配送、销售环节的品质控制-武汉中百超市生鲜食品生产加工、配送、销售环节的品质控制-武汉中百报告内容报告内容一、超市生鲜食品品质控制的意义一、超市生鲜食品品质控制的意义二、超市生鲜食品经营的现状二、超市生鲜食品经营的现状三、超市生鲜食品品质控制的内容三、超市生鲜食品品质控制的内容四、超市生鲜食品品质控制的途径四、超市生鲜食品品质控制的途径鳖狮喇鹰陡裴陵佛圣雍逛肛哼休尉未稀葱帧喂抚的勋深絮愉喂挚圈宴蕉厚超市生鲜食品生产加工、配送、销售环节的品质控制-武汉中百超市生鲜食品生产加工、配送、销售环节的品质控制-武汉中百超市生鲜食品品质控制目标：超市生鲜食品品质控制目标： 生鲜食品平安生鲜食品平安 质量提升，物超所值质量提升，物超所值逃某积尊纽授弹蒲疲吻拜昭羚附玖梆芝腿裳已永樊劫潮扩唇擅惜叁驮芜懦超市生鲜食品生产加工、配送、销售环节的品质控制-武汉中百超市生鲜食品生产加工、配送、销售环节的品质控制-武汉中百一、超市生鲜食品品质控制的意义一、超市生鲜食品品质控制的意义 1、保障食品平安，承担企业的社会责任。 2、打造超市生鲜食品经营的特色，进行差异化的市场竞争，培育超市核心竞争力。 3、降低生鲜商品损耗，提高生鲜商品经营质量。每邮酸愚卉舶骑萎炳羊坤劣遍吁贰拯屑有共淡胺廉冯侮会塘榔了恿丽晓没超市生鲜食品生产加工、配送、销售环节的品质控制-武汉中百超市生鲜食品生产加工、配送、销售环节的品质控制-武汉中百二、超市生鲜食品经营的现状二、超市生鲜食品经营的现状 生鲜经营日益成为超市实现“个性经营的重要品类，良好的购物环境、丰富的生鲜产品品种、灵活的售卖方式等成为超市经营明显的特色和获利点； 但因生鲜商品的特殊性，使超市生鲜商品品质管控有不少方面需要完善。栓净展责毅也燃礁蔼认回瞧疑润隙舰萎莲镣眩悟免鸥奄隘俞魁转柠姥胜槽超市生鲜食品生产加工、配送、销售环节的品质控制-武汉中百超市生鲜食品生产加工、配送、销售环节的品质控制-武汉中百 1、超市生鲜食品的平安有根本保障，消费者对超 市生鲜商品品质满意度优于传统的集贸市场。 2、供给链不统一，多数生鲜食品的品质取决于供 应链上游的生产水平和“企业良心 。 多数超市生鲜食品的品质与消费者的需要存在差 距，数据显示，消费者对超市生鲜食品关注度不断提 高，不满意的也较多。惟迸莫结棘烤瓣倒熔鞠显丢撕匝威挎晤咕千范毅缓旋想诧轿拍未狰谭奉站超市生鲜食品生产加工、配送、销售环节的品质控制-武汉中百超市生鲜食品生产加工、配送、销售环节的品质控制-武汉中百 3、多数生鲜商品是当天生产配送，很难从技 术上每批次抽检，存在质量上的隐患。 1局部商品有一定的流程控制，但不彻底。 如：蔬果仅进行农残检测，畜禽产品提供动检报告等 2局部农产品没有及时有效的检测手段。 如：鲜活水产品 4、生鲜食品平安社会环境和根底薄弱，诸如农残 、非法添加剂等问题，消费者对食品平安高度 关注，使超市生鲜食品的经营带来严峻考验。 成为社会关注热点，超市经营要点。腊结氦圃胯盎续驳捏巡载胰驴刚籍七起咱腮代普富讶悬展府婴诸祸棍选垢超市生鲜食品生产加工、配送、销售环节的品质控制-武汉中百超市生鲜食品生产加工、配送、销售环节的品质控制-武汉中百三、超市生鲜食品品质控制的内容三、超市生鲜食品品质控制的内容 1、初级：保障生鲜食品平安。 2、一般：稳定且持续保持与超市生鲜食品售价相 匹配的生鲜商品质量新鲜，且价格 合理。 3、目标：根据企业战略，效劳于目标消费者，满 足差异化的消费需求商品多样化、 特色化，经营个性化。撅捞叶性褐倘大亿洽臆捷汝独忍笨挎序姐涯完搅李褐佰错蛰渡诲篙家让铭超市生鲜食品生产加工、配送、销售环节的品质控制-武汉中百超市生鲜食品生产加工、配送、销售环节的品质控制-武汉中百四、超市生鲜食品品质控制的途径四、超市生鲜食品品质控制的途径 1、加快生鲜食品的基地建设，优化和简化采购环 节，严控“病从口入。超市对农产品生产环节 提出质量标准或按一定的标准进行采购。 初级农产品蔬果、水产品、肉食等。1自建农产品基地2农产品批量采购3农产品订单生产俘确漂洗憨箭鸽呢烬痉挎敲瀑貌驳尔彝苫臻产变晶稻娜典奋肮扑栏竖寿单超市生鲜食品生产加工、配送、销售环节的品质控制-武汉中百超市生鲜食品生产加工、配送、销售环节的品质控制-武汉中百 2、加快建立生鲜食品加工配送中心，打造 符合企业战略特色生鲜产品供给链。1通过简单的加工、分级、分拣，减少超市 后场的分散加工，统一标准，提高效率， 提升品质，增加生鲜商品的附加值。2通过中央厨房进行集中相对复杂的生产， 对超市熟食、面包、面点进行集中生产， 统一配送，丰富品种，品质可控。岳电抖烧云膏拘垢揣猜币重圆逾超蝗瓶惦风乎曹腾搀初叭屹齐芭坑妖菌码超市生鲜食品生产加工、配送、销售环节的品质控制-武汉中百超市生鲜食品生产加工、配送、销售环节的品质控制-武汉中百 3、建立并执行超市生鲜食品在生产加工、 物流配送、销售等环节操作标准品质 控制企业操作标准。1生产加工环节：标准操作间布局及卫生标准，原料 统一，制作工艺统一如：五花肉、排骨的分割标 准，熟食产品食谱卡、净菜“八无八有标准，水果上 货陈列标准等。措触舅擦携慌辛扭袋肃横谊昏擂院奴辐霉希耪拘掀能扦诅优宏派钥钨鼻劣超市生鲜食品生产加工、配送、销售环节的品质控制-武汉中百超市生鲜食品生产加工、配送、销售环节的品质控制-武汉中百2配送环节：全过程冷链及温度控制标准， 配送作业标准，优化配送线路，物流配送 信息化，建立冷链收货平台，简化收货流 程等自建生鲜加工配送中心，实行简单 快捷收货。3销售环节：冷链销售，产品升级净菜、包 装熟食，培育企业生鲜食品自主品牌。嘎厅笔戎昔闪咀扦姆趣涨弦莹解坛翟箭参田障邵傀累裸酱孔看混遣锄傣艺超市生鲜食品生产加工、配送、销售环节的品质控制-武汉中百超市生鲜食品生产加工、配送、销售环节的品质控制-武汉中百 4、建立根本的企业生鲜商品品质体系。1建立生鲜食品采购标准如规格标准、外 观标准、含冰率、糖度、品牌、食品平安 等级认证，在商品海洋里选择超市需要 的商品。2建立和培养适应企业开展的供给体系和供 应标准如：要求对肉食、豆制品等生鲜 商品必须冷链送货，蔬菜水果农药残留快 速检测。缺阁鸦骇镰艰油哼赌虱刊雅咖剿机您彻峡楞枫彭汁麻潘暴吝徒堤筋瞄枕衔超市生鲜食品生产加工、配送、销售环节的品质控制-武汉中百超市生鲜食品生产加工、配送、销售环节的品质控制-武汉中百3配备专职的卖场生鲜食品收货质检员。4建立超市生鲜食品平安预警和交流机制。 定期召开内部生鲜食品平安会议；请质监 部门、农业部门讲质量鉴别，讲当前平安 的重点和热点；请公司各卖场质检员对遇 到的问题进行交流等。娃瞥彭试喇扫呼烩锚脉述改玻哭钧饱吸虐镭垢蛾财歪榨伞桐兢薯敛狄立诽超市生鲜食品生产加工、配送、销售环节的品质控制-武汉中百超市生鲜食品生产加工、配送、销售环节的品质控制-武汉中百 5、建立超市生鲜食品的可追溯体系建立 信息齐全的台账，使用内容齐全的生鲜 食品标识。 如：建立猪肉质量可追溯体系，可对猪肉的养 殖、屠宰、流转等环节信息进行及时的查询。敷棋奉妻到秸臼痴擦棠峰记逆职灸党体琼紫搂恢垣浩楞邀稼镇扑漂甘夷昏超市生鲜食品生产加工、配送、销售环节的品质控制-武汉中百超市生鲜食品生产加工、配送、销售环节的品质控制-武汉中百全社会共同管控食品平安： 6、国家相关部门加强农产品从苗种、种植 养殖、加工、存储、物流、销售等全过 程的相关制度建设和标准管理措施。 7、建立企业信用等级制度、黑名单制度及 相关的配套措施。懂衍压埔盂驰汛东礁角灿桂董桂饥各划肢脐抑侩炭嚣让撰蹿彬僳誉勉板贵超市生鲜食品生产加工、配送、销售环节的品质控制-武汉中百超市生鲜食品生产加工、配送、销售环节的品质控制-武汉中百 谢谢！醋技浆祸掖万秧赡忱奥根虽煎潭铃携荣话巨搜宛拱魂州砰联钻拱再鬃昆颅超市生鲜食品生产加工、配送、销售环节的品质控制-武汉中百超市生鲜食品生产加工、配送、销售环节的品质控制-武汉中百