贵州公共营养师入职模拟试题一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、下列选项中属于小朋友营养缺乏病的是_。 A缺铁性贫血 B呼吸功效障碍 C缺锌性贫血 D过敏性鼻炎 2、假如张某的体重指数是正常范围体重应在什么范围适宜（） A50.4-65.1kg B54-68kg C 48-60kg D60-68kg3、以鲜牛乳作为母乳替代品，下列说法正确的是_ A鲜牛乳根本不能作为母乳替代品 B鲜牛乳营养成份与母乳差异小，可直接作为母乳替代品 C新生儿可选用经适当百分比稀释的鲜牛乳取代母乳 D从营养学方面考虑，婴儿期间不能够直接饮用鲜牛乳 E从卫生学方面考虑，婴儿期间饮用鲜牛乳需煮沸10min以上 4、有关平衡膳食宝塔的说法不正确的是_ A平衡膳食宝塔共分为6层，包括了人们天天应吃的重要食物种类 B宝塔中提出了油脂类和食糖的提议摄入量 C宝塔各层位置和面积不一样，在一定程度上反应出各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D宝塔提议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 E蔬菜和水果居宝塔的第二层5、最经济的能量起源的食物类别为_。 A蔬菜水果类 B油脂类 C畜禽类 D蛋奶类 E粮谷类 6、下列含维生素B1丰富的食物是_ A鱼类 B花生 C水果 D蔬菜 7、大米的第一限制氨基酸是_ A蛋氨酸 B赖氨酸 C丙氨酸 D组氨酸 E胱氨酸 8、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有_参加，起乳化作用。 A：葡萄糖 B：蔗糖 C：果糖 D：半乳糖 9、食物中毒与其他急性疾病最本质的区分为_ A诸多人同时发病 B潜伏期短 C急性胃肠道症状为主 D患者曾进食同一批某种食物 10、_是中国老式膳食的主体，也是人体能量的重要起源。 A水果 B蔬菜 C谷类 D肉类11、膳食蛋白质中非必需氨基酸_具备节约苯丙氨酸的作用。 A半胱氨酸 B酪氨酸 C丙氨酸 D丝氨酸 12、消化性溃疡营养治疗的饮食标准是_软食。 A低脂、适量蛋白、低食物纤维 B高脂、高蛋白、低食物纤维 C低脂、适量蛋白、高食物纤维 D高脂、低蛋白、高食物纤维 13、减少烹调油用量是指天天烹调油摄入量不宜超出_ A60g或85g B45g或60g C30g或45g D25g或30g E5g或25g14、冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食，本地的胃癌发病率一直居高不下。至1950年以后，因为减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这也许是与熏羊肉受到了哪一类污染有关_。 AB(a)P B食品防腐剂 C二甲基亚硝胺 D黄曲霉毒素 15、中国居民膳食指南提议孕妇膳食脂肪应占总能量的_ A：15-25% B：10-20% C：20-40% D：20-30% 16、有关平衡膳食宝塔的说法不正确的是_ A平衡膳食宝塔共分为6层，包括了我们天天应摄入的重要食物种类 B宝塔中提出了油脂类和食糖的提议摄入量 C宝塔各层位置和面积不一样，在一定程度上反应出各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D宝塔提议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 E蔬菜和水果居宝塔的第二层 17、下列属于化学保藏措施的是_。 A冷却保藏 B高压保藏 C烟熏保藏 D冻结保藏 E辐照保藏 18、孕后期，孕妇钙的适宜摄入量是_mg。 A800 B900 C1000 D1100 E1200 19、比胸围的公式为_ A比胸围=胸围(cm)身高(cm)10 B比胸围=胸围(cm)身高(cm)100 C比胸围=胸围(cm)身高(cm)1000 D比胸围=胸围(cm)身高(cm)10000 20、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为_ A：葡萄糖 B：果糖 C：半乳糖 D：甘露糖 21、_可促进锌吸取。 A乳糖 B高脂饮食 C维生素D D植酸 22、谷物中_含量最多。 A蛋白质 B脂肪 C淀粉 D矿物质23、_蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式较接近。 A植物 B动物 C藻类 D虫草 24、细胞外液含钠量增多时可引起_ A细胞水肿 B组织水肿 C血液浓缩 D血液稀释 E尿量增多25、患者有对称性皮炎，舌炎呈杨梅样，并有腓肠肌压痛、头晕、头痛、失眠、担心，疑似该患者患_ A维生素B1缺乏病 B维生素B2缺乏病 C癞皮病 D维生素A缺乏病26、如下哪种元素是微量元素_。 A铁 B钙 C磷 D硫27、发生肥胖时实际体重高于理想体重_ A10% B10%20% C20%30% D5%15%28、在制定中小学生食谱时，应充足考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的_以上。 A20% B30% C40% D50%二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，最少有1 个错项。） 1、如下能导致食物中毒、属于神经毒素的有_ A葡萄球菌肠毒素 B河豚毒素 C肉毒毒素 D沙门菌内毒素 E副溶血性弧菌血毒素 2、在人群膳食调查报告中对居民膳食能量摄入情况可从_方面进行描述。 A不一样地区能量的摄入量及分布 B不一样性别年龄居民能量的摄入情况 C不一样家庭人均年收入水平居民能量的摄入情况 D不一样地区居民能量摄入量与DRIs的比较 E三大热能营养素的供热比3、禽肉的营养特点有_ A脂肪含量少 B脂肪熔点低 C含氮浸出物少 D蛋白质的氨基酸组成接近人体需要 E易消化吸取 4、膳食中淀粉的重要起源是_ A肉类 B奶类 C粮谷类 D薯类 E蛋类5、母乳喂养的优点有_ A经济以便 B母乳中营养成份满足生后46个月内婴儿的营养需要 C不易引起过敏 D母乳喂养促进母子之间感情 E减少发病率和死亡率 F协助母毒产后恢复 6、维生素B1缺乏可引起_。 A脚气病 B地方性甲状腺肿 C夜盲症 D佝偻病 E骨质疏松症 7、铁的良好食物起源有_ A动物肝脏 B动物全血 C畜禽肉类 D牛奶 E菠菜 8、维生素K作为辅酶参加凝血因子形成过程中的 A：羟化反应 B：羧化反应 C：甲基化反应 D：去甲基化反应 E：脱羧反应 9、脂肪热分解后对其质量_。 A影响不大 B没有影响 C影响很大 D没有直接关系 10、下列营养成份中能防治头发脱落的有_ A维生素C B泛酸 C铜 D锌 E铁11、人体不能合成而必须由食物供应的脂肪酸是_。 A硬脂酸 B棕榈酸 C亚油酸 D花生四烯酸 E油酸 12、膳食纤维包括_ A半纤维素 B果胶 C树胶 D纤维素 E木质素 13、一般来说，蔬菜、水果类重要提供_ A碳水化合物 B膳食纤维 C蛋白质 D矿物质 E维生素C和胡萝卜素14、医院营养科营养厨房物资保管分类应是_ A谷类、豆类；荤食品类 B谷类、豆类；荤食品；杂品、调味品、油脂类 C谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类 D谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类、干货类；蔬菜类；配方营养素类 E谷类、豆类、荤食品类；杂品，调味品、油脂类：干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用具库内物品 15、（5154题共用题干）女，30岁，近一周内常常疲惫、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进51.最也许缺乏的维生素是 A：叶酸 B：维生素C C：尼克酸 D：硫胺素 E：核黄素 16、产热营养素或热源质有_ A蛋白质 B碳水化合物 C脂肪 D维生素 E矿物质 17、下列对蔬菜的加工，不合理的选项是_ A先切后洗 B先洗后切 C洗时加碱 D只择不洗 18、非语言传输包括_ A时间语言 B动态体语 C空间语言 D类语言 E时空语言 19、下列有关畜禽肉脂肪特点的说法，正确的有_ A畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主 B畜肉脂肪重要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成，熔点较高 C禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主 D禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸取 E禽肉脂肪营养价值高于畜肉类脂肪 20、下列属于脂溶性维生素的有_ A维生素A B维生素D C维生素E D维生素B E维生素K 21、婴幼儿多汗、夜惊也许重要是缺乏如下哪种营养素所致_ A维生素D B维生素A C叶酸 D维生素B2 22、全喉切除术后鼻饲营养，可予以_ A要素饮食 B静脉营养 C半流质 D混合奶 E匀浆饮食23、制定食谱_是最需要注意的方面。 A膳食能量分布要合理 B维生素要高些 C一天的食物总量只需要计算，不需要分派 D感冒或腹泻病人的食谱需要依照实际情况进行调整 E优先确保一天的能量摄入 24、基础代谢最活跃的年龄是_ A：婴幼儿 B：成年 C：老年男性 D：老年女性25、能量RNI和EAR的关系为_。 ARN/=EAR-2SD BRNI=EAR+2SD CRNI=1.2EAR DRNI=EAR26、如下哪种元素是微量元素_。 A铁 B钙 C磷 D硫27、发生肥胖时实际体重高于理想体重_ A10% B10%20% C20%30% D5%15%28、在制定中小学生食谱时，应充足考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的_以上。 A20% B30% C40% D50%