科学食粮科学食粮 健康圆梦健康圆梦主讲：闵伟红一、一、合理营养 科学膳食二、稻米营养与健康知识三、小麦粉营养与健康知识四、杂粮豆营养与健康知识cONTENTS五、食用油营养与健康知识六、主食营养与健康知识七、适度加工更营养更健康Part four杂粮豆营养与健康知识杂粮豆营养与健康知识1.杂粮豆的营养杂粮杂粮品种品种蛋白蛋白质质(g)脂肪脂肪(g)碳水碳水化合化合物物(g)膳食膳食纤维纤维(g)硫胺硫胺素素(mg)核黄核黄素素(mg)烟酸烟酸(mg)钙钙(mg)磷磷(mg)铁铁(mg)高粱高粱米米10.43.174.74.30.290.101.6223296.3小米小米9.03.175.11.60.330.101.5412295.1绿豆绿豆21.60.862.06.40.250.112.0813376.5赤豆赤豆20.20.663.47.70.160.112.0743057.4蚕豆蚕豆21.61.061.510.90.090.131.9544188.2豌豆豌豆21.61.165.810.40.490.142.4972594.9荞麦荞麦9.51.773.013.30.240.061.315429610.1 2.杂粮豆的保存方法 由于杂粮豆本身一般都含有较为丰富的营养物质，在潮湿、高温及通风不良的条件下，更容易发霉变质，丧失食用价值。因此，建议一次购买的杂粮豆不要太多，随吃随买为宜。没吃完的杂粮豆应及时用塑料袋封好，放在阴凉、干燥、通风较好的地方保存，防止潮湿、发热、霉变、生虫等发生。3.哪些粮食属于杂粮？ 杂粮也称小杂粮，是对除了水稻、小麦、玉米、大豆等大宗粮食以外的各种小宗粮豆的总称。主要有高粱、谷子、荞麦、燕麦、大麦、糜子、黍子、薏仁等谷物杂粮，以及菜豆、绿豆、红小豆、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆等豆类杂粮。其特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊、产量较低，一般都含有丰富的营养成分。4.杂粮与主粮相比在营养上有何不同？ 杂粮比主粮含有更多的、更具特色的微量元素和植物化学素。比如：荞麦中黄酮类物质含量较高，具有降低毛细血管脆性，改善微循环的作用。燕麦中-葡聚糖含量很高，具有显著的降血脂、降血糖及提高免疫能力，可以提高皮肤抗过敏能力，激活免疫功能，延缓皮肤衰老。5.什么是杂豆，与大豆营养有何区别？ 杂豆是指除大豆之外其他的豆类，包括红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、芸豆、扁豆等，均具有较高营养价值。它们的脂肪含量低而淀粉含量高，被称为淀粉类干豆。 杂豆的淀粉含量达5560，而脂肪含量只有约2，所以常被并入粮食类中。它们的蛋白质含量一般都在20以上，蛋白质的质量较好，富含赖氨酸，但是蛋氨酸不足，因此可以很好地与谷类食品发挥营养互补作用。杂豆的B族维生素和矿物质含量也比较高，与大豆相当。6.杂粮有营养，是不是顿顿全吃更好？ 部分人群并不适宜经常大量食用杂粮豆。如胃肠功能较弱的人群，吃太多食物纤维会对胃肠造成很大负担，患有肝硬化食道静脉曲张或是胃溃疡的病人，进食大量杂粮豆易引起静脉破裂出血和溃疡出血。吃杂粮很有必要，但一定注意粗细搭配，同时还要搭配其他营养丰富的食品。7.不同人群选择吃什么杂粮好？ 专家建议要根据自己的体质选择杂粮，比如血糖高、血脂高和肥胖的人适合吃荞麦、燕麦和豆类；贫血的人适合吃小米和黑米，有利于补铁；肠胃不好的人可以食用小米粥，有健胃和中的作用；体质较热的人宜多吃绿豆，吃了杂粮要注意适当多补充一些水分，在饭后1小时饮用最好。Thank you!