中国饮食文化第二课第二课 中国饮食文化中国饮食文化请大家说说自己最喜欢的中国菜。v山东菜（鲁菜）v鲁菜发源于春秋战国时期的齐国和鲁国（今山东省）。v咸鲜为主，突出本味。以“爆”见长，注重火功。精于制汤，注重用汤。烹制海鲜有独到之处。大盘大碗丰盛实惠，注重质量。v代表菜：糖醋鱼、锅烧肘子、葱烧海参v江浙菜（淮扬菜）v口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。v江浙菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩。v制作精细，注意刀工。v调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜。v代表菜：清炖蟹粉狮子头清炖蟹粉狮子头 、扬州炒饭、烫干丝、扬州炒饭、烫干丝。广东菜（粤菜）广东菜（粤菜）v粤菜即广东菜，又称潮粤菜，发源于岭南，由广州、潮州、东江三地特色菜发展而成。v天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫，亦在烹制之列 。粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。v代表菜：龙虎斗、烤乳猪、白斩鸡龙虎斗、烤乳猪、白斩鸡。 v猜猜看中国饮食文化的特点2、四季有别、四季有别 一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，中国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，如炖鸡、火锅类，夏天多凉拌冷冻，如凉拌苦瓜、凉拌皮蛋类。上火上火：身体内部失调的一种表现。主要特征有：中暑、牙痛、发热、脾气暴躁、长痘痘。 中国饮食文化的特点v3、讲究美感v中国菜讲究“色香味”俱全，其中的“色”就是对菜品的美感的要求。一道好的菜肴就像一幅美丽的图画，不仅能带给人味觉上的享受，还能给人以视觉上的享受。中国饮食文化的特点4、注重情趣、注重情趣 中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“狮子头”、“叫花鸡”、“东坡肉”、“蚂蚁上树”等。中国饮食文化的特点v5、食医结合、食医结合v中国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有医食同源和药膳同功的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。v如：姜汤、猪脚汤。v猜猜看关于美食的中国电影关于美食的中国电影v饮食男女v导演：李安v满汉全席满汉全席 v春风得意梅龙镇春风得意梅龙镇v食神食神著名的中国传统食品v1、饺子、饺子v 饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。当时的饺子是与药用，张仲景用面皮包上一些药物用来治病，避免病人因为苦味而影响吃药。 v2、包子v包子，中国传统食品之一，价格便宜、实惠。包子通常是用面做皮，用菜、肉或糖等做馅儿。不带馅的则称作馒头。在江南的有些地区，馒头与包子是不分的，他们将带馅的包子称作肉馒头。包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。常用馅心为肉、芝麻、豆沙、干菜肉等，出名的有广东叉烧包、上海灌汤包。v3、春卷v据说宋时福州有个书生，为了温书应试，整天埋头攻读，常常废寝忘食。他的妻子三番五次劝他也没用；就想了个办法：把米磨制成薄饼，以莱肉为馅，包成卷筒形，既当饭，又当莱。这种小吃后来定名为春卷 。v4、汤圆v 汤圆是宁波的著名小吃之一，也是中国的代表小吃之一，历史十分悠久。据传，汤圆起源于宋朝。当时各地兴起吃一种新奇食品，即用各种果饵做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵。与北方人不同，宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。据说元宵象征合家团圆，吃元宵意味新的一年合家幸福、万事如意。5、四大名面v北京炸酱面v山西刀削面v四川担担面v武汉热干面热干面热干面v20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。 从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。 v猜猜看作业：作业：v请介绍一道你自己最喜欢的本国菜，时间为3分钟，下次课请1到2名同学上台来讲一讲。