第二单元第二单元 食品中的有机化合物食品中的有机化合物糖糖 类类1.1.了解了解糖类组成，糖类组成，掌握糖类主要代表物葡萄糖、淀粉的性质掌握糖类主要代表物葡萄糖、淀粉的性质 2.2.学生在淀粉水解实验探究中学习科学探究方法，学生在淀粉水解实验探究中学习科学探究方法，提高科学探究能力提高科学探究能力3.3.密切联系化学与生活，激发学生学习化学，了解自密切联系化学与生活，激发学生学习化学，了解自身的兴趣身的兴趣 重点重点 糖类的组成和主要性质糖类的组成和主要性质 难点难点 葡萄糖的检验葡萄糖的检验, ,淀粉水解及水解产物的检验淀粉水解及水解产物的检验学习目标学习目标一、糖类化合物的组成及物理性质物质物质葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖 淀粉淀粉纤维素纤维素 元素组成元素组成 分子式分子式 颜色状态颜色状态水溶性水溶性有无甜味有无甜味 C、H、OC、H、OC、H、OC、H、OC6H12O6C12H22O11（C6H10O5）n（C6H10O5）n白色晶体白色晶体白色晶体白色晶体白色晶体白色晶体白色纤维状白色纤维状固体固体溶于水溶于水溶于水溶于水不溶于水不溶于水有有有有无无无无有的溶于水有的溶于水有的不溶于水有的不溶于水交流与讨论1.1.为什么人们曾把糖类化合物称为为什么人们曾把糖类化合物称为“碳水化合物碳水化合物”？2.2.蔗糖蔗糖(C(C1212H H2222O O1111) )和麦芽糖和麦芽糖(C(C1212H H2222O O1111) )是什么关系？是什么关系？3.3.淀粉和纤维素是否属于同分异构体？淀粉和纤维素是否属于同分异构体？4.4.写出淀粉、纤维素、麦芽糖在一定条件下与水反应生写出淀粉、纤维素、麦芽糖在一定条件下与水反应生成葡萄糖的化学方程式。成葡萄糖的化学方程式。 nC6H12O6 葡萄糖葡萄糖nC6H12O6葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂催化剂催化剂（C6H10O5）n + nH2O（C6H10O5）n +nH2O淀粉淀粉纤维素纤维素标明物质名称标明物质名称 麦芽糖麦芽糖C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂二、糖类的化学性质二、糖类的化学性质1.葡萄糖的生理氧化葡萄糖的生理氧化C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l) H=2803 kJ.mol-1 肥胖的人易患糖尿病（尿液中含葡萄糖），如何肥胖的人易患糖尿病（尿液中含葡萄糖），如何检验糖尿病患者尿液中的葡萄糖检验糖尿病患者尿液中的葡萄糖 呢？呢？2 2、葡萄糖的检验、葡萄糖的检验友情提示友情提示1.规范操作，严格按照操作顺序和操作剂量规范操作，严格按照操作顺序和操作剂量;2.向硝酸银溶液中向硝酸银溶液中滴加滴加稀氨水，振荡试管，直到析出的稀氨水，振荡试管，直到析出的沉淀沉淀恰好溶解恰好溶解为止（制得澄清的银氨溶液）为止（制得澄清的银氨溶液）;3.不不需水浴加热；需水浴加热；4.1mL大约是一滴管的量；大约是一滴管的量；5.实验成功的关键：实验成功的关键： “试管洁净试管洁净”所用试管要光滑洁净；所用试管要光滑洁净； “用量适当用量适当”药品用量符合实验中的要求；药品用量符合实验中的要求；逐滴滴加逐滴滴加氨水氨水 2 2molmolL L-1-1AgNO3溶液溶液1mL0.6molmolL L-1-1葡萄糖溶液葡萄糖溶液1mL10% NaOH溶液溶液1mL 2.52.5molmolL L- -1 1（1）银镜反应）银镜反应操作步骤：操作步骤：观察并记录实验现象观察并记录实验现象NaOH 溶液溶液2 mL 2.52.5molmolL L-1-1CuSO4溶液溶液10滴滴5%葡萄糖溶液葡萄糖溶液1 mL 10%（2 2）葡萄糖与）葡萄糖与新制新制氢氧化铜悬浊液反应氢氧化铜悬浊液反应操作步骤：操作步骤：下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是 ( )( ) A.A.取尿样，加入新制取尿样，加入新制Cu(OH)Cu(OH)2 2，观察发生的现象，观察发生的现象B.B.取尿样，加取尿样，加H H2 2SOSO4 4中和碱性，再加入新制中和碱性，再加入新制Cu(OH)Cu(OH)2 2， 观察发生的现象观察发生的现象C.C.取尿样，加入新制取尿样，加入新制Cu(OH)Cu(OH)2 2，煮沸，观察发生的现象，煮沸，观察发生的现象D.D.取尿样，加入取尿样，加入Cu(OH)Cu(OH)2 2，煮沸，观察发生的现象，煮沸，观察发生的现象牛刀小试牛刀小试C淀粉水解液成分检验淀粉水解液成分检验检验什么检验什么呢？呢？(C(C6 6HH1010OO5 5 ) )n n+nH+nH2 2O n CO n C6 6HH1212OO6 6 催化剂催化剂催化剂催化剂淀粉的水解：淀粉的水解： 淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖3.3.淀粉的水解淀粉的水解试剂试剂实验现象实验现象水解液主要水解液主要成分成分实验结论实验结论 交流与讨论交流与讨论学生探究：食物中淀粉水解程度学生探究：食物中淀粉水解程度 试剂试剂类别类别碘水碘水新制氢氧化新制氢氧化铜悬浊液铜悬浊液结论结论鲜榨苹果汁鲜榨苹果汁 鲜榨麦粒汁加鲜榨麦粒汁加稀硫酸加热稀硫酸加热2 2分分种后的冷却液种后的冷却液 加碘水（观察是否变蓝）加碘水（观察是否变蓝）(1)加入适量加入适量NaOH溶液溶液 (2)新制新制Cu(OH)2悬浊液，悬浊液，加热加热观察是否观察是否产生砖红色沉淀产生砖红色沉淀淀粉水解液淀粉水解液淀粉溶液淀粉溶液稀稀硫硫酸酸加加热热葡萄糖转化为酒精的化学方程式：葡萄糖转化为酒精的化学方程式： 。4.葡萄糖发酵葡萄糖发酵四、糖类的用途四、糖类的用途牛刀小试牛刀小试1 .1 .下列关于糖类的叙述中正确的是下列关于糖类的叙述中正确的是 ( )( ) A. A. 糖类的分子式都符合糖类的分子式都符合C Cn n(H(H2 2O)O)m m B. B. 糖类物质都有甜味糖类物质都有甜味 C. C. 蔗糖和麦芽糖互为同分异构体蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 D. D. 纤维素和淀粉互为同分异构体纤维素和淀粉互为同分异构体2.2.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时， 如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有 （ ） A A食醋食醋 B B白酒白酒 C C食盐食盐 D D葡萄糖葡萄糖CD谢谢！谢谢！