济公沙锅公司组织结构设计报告济公沙锅公司组织结构设计报告0北北 大大 纵纵 横横二零零三年十二月二零零三年十二月济公沙锅公司组织结构设计报告济公沙锅公司组织结构设计报告1北北 大大 纵纵 横横组织结构设计过程组织结构设计过程组织结构设计的影响因素分析组织结构设计的影响因素分析行业内现有组织结构分析行业内现有组织结构分析公司主要业务管理环节和关键职能管理结构设计公司主要业务管理环节和关键职能管理结构设计公司本阶段的发展规划和主要目标公司本阶段的发展规划和主要目标公司组织结构草案设计公司组织结构草案设计公司部门职责设计公司部门职责设计公司主要岗位职务说明书设计公司主要岗位职务说明书设计组织结构设计基本原则组织结构设计基本原则济公沙锅公司组织结构设计报告济公沙锅公司组织结构设计报告2北北 大大 纵纵 横横组织是为了实现目标而对资源进行的一种系统性安排组织是为了实现目标而对资源进行的一种系统性安排组织结构又称组织结构又称为权责结构，为权责结构，是员工在职、是员工在职、责、权三方面责、权三方面的结构体系的结构体系实现组织目标所需的各项业务、职能分实现组织目标所需的各项业务、职能分配及相互关系配及相互关系各管理层次的构成，即纵向结构各管理层次的构成，即纵向结构各业务、职能部门的内部构成，即横向各业务、职能部门的内部构成，即横向结构结构各层次、部门在权力和责任方面的分工各层次、部门在权力和责任方面的分工及相互关系及相互关系组织结构组织结构含义的三含义的三个方面个方面组织结构是实现组织目标的一种手段组织结构是实现组织目标的一种手段职能结构职能结构层次结构层次结构部门结构部门结构职权结构职权结构组织结构的本质是员工的分工协作体系组织结构的本质是员工的分工协作体系济公沙锅公司组织结构设计报告济公沙锅公司组织结构设计报告3北北 大大 纵纵 横横职能结构职能结构事业部结构事业部结构优点优点 缺点缺点优点优点 缺点缺点有利于实现部门内的规模经济有利于促进深层次技能提高有利于组织实现职能目标在小到中型规模下有优势一种或少数几种产品时有优势对外界环境变化反应较慢可能引起高层决策堆积、层级超负荷导致缺乏创新导致部门间缺少横向协调对组织目标的认识有限适应不稳定环境下的适度变化由于清晰的产品责任和联系环节，从而实现顾客满意跨职能的适度协调使各分部适应不同的产品、地区和顾客在产品较多的组织中效果更好决策分权失去了职能部门内部的规模经济导致产品线之间缺乏协调失去了深度竞争和技术专门化产品线间的整合与标准化变得困难不存在最优的组织结构，不同类型的组织结构都有各自不存在最优的组织结构，不同类型的组织结构都有各自的优缺点的优缺点总裁总裁营销营销研发研发生产生产人事人事财务财务一车间一车间二车间二车间三车间三车间总裁总裁A A事业部事业部B B事业部事业部C C事业部事业部生产生产财务财务市场市场研发研发济公沙锅公司组织结构设计报告济公沙锅公司组织结构设计报告4北北 大大 纵纵 横横混合结构混合结构矩阵结构矩阵结构优点优点 缺点缺点优点优点 缺点缺点适应于复杂多变的外部环境使不同产品间的人力资源分配灵活高效可以在一定程度上有效化解部门本位，提高决策质量为员工提供了发展职能和一般管理职能的机会有利于各部门人员的相互交流双重职权与领导可能会让员工无所适从决策的周期可能会较长工作职责存在一定的交叉，因而变得模糊可能出现责任不明的现象有产生严重冲突的风险可能导致主次不分，决策不力综合了职能结构与事业部的特点，灵活性强产品事业部内部职能部门的自主效率提高，有一定的创新性，减少高层决策负担集中的职能部门有利于综合协调与集中控制使各分部适应不同的产品、地区和顾客体现了一定的决策分权产品分部的职能不完整，可能会造成决策迟缓、反应速度下降资源的分散不利于发挥“规模效应”不同产品部间的协调难度加大对组织的目标认识有限不同类型的组织结构都有各自的优缺点（续）不同类型的组织结构都有各自的优缺点（续）总裁总裁人事人事财务财务A A事业部事业部B B事业部事业部C C事业部事业部生产生产供应供应市场市场技术技术公共事务公共事务总裁总裁区域经理区域经理区域经理区域经理事业部事业部事业部事业部事业部事业部事业部事业部济公沙锅公司组织结构设计报告济公沙锅公司组织结构设计报告5北北 大大 纵纵 横横组织结构设计的影响因素组织结构设计的影响因素组织的创立和设计最重要的目的是实现组织的战略，组织的战略目标对组织结构的设计具有决定性的影响，组织结构必须随着组织的重大战略调整而调整。组织结组织结构设计构设计组织战略目标技术技术组织规组织规模模环境变化环境复杂性简单复杂不确定性随着技术的复杂性、生产、加工能力等的提高，管理跨度和集权分权等组织管理因素将面临着新的变化和新的要求随着组织规模的不断扩大，组织的管理体制会顺序面临领导危机、自主危机、控制危机，促使组织结构不断发生变化组织员工的价值观、态度、期望、能力等都会对组织结构的设计造成影响组织环境组织环境人员与人员与文化文化济公沙锅公司组织结构设计报告济公沙锅公司组织结构设计报告6北北 大大 纵纵 横横肯德基拥有科学完整的组织结构来保障其良好的运作肯德基拥有科学完整的组织结构来保障其良好的运作配销中心企划部加盟事业部财务部IT部品质控制部人力资源部营建部营运部采购部法律部开发部公共事务部总经理地区管理总部单店地区管理总部地区管理总部地区管理总部地区管理总部相关业务及职能部门单店单店济公沙锅公司组织结构设计报告济公沙锅公司组织结构设计报告7北北 大大 纵纵 横横肯德基各部门拥有清晰的职责界定，分工协作明确肯德基各部门拥有清晰的职责界定，分工协作明确负责相关特许经营加盟工作负责相关市场开发工作负责公司采购工作负责公司物流系统的运作负责公司相关财务工作职责职责负责公司店面的设计、装修等建造工作负责各单店的运营工作负责公司促销活动的策划和运作加盟事业部加盟事业部开发部开发部营建部营建部营运部营运部采购部采购部配销中心配销中心企划部企划部财务部财务部IT部部品质控制部品质控制部人力资源部人力资源部法律部法律部公共事务部公共事务部负责公司与外界的交流沟通工作负责相关法律事务负责公司相关人力资源工作负责公司产品的生产过程和质量的监控负责公司相关信息化软硬件的技术支持济公沙锅公司组织结构设计报告济公沙锅公司组织结构设计报告8北北 大大 纵纵 横横谭鱼头的组织结构的专业化服务职能，紧密围绕连锁经谭鱼头的组织结构的专业化服务职能，紧密围绕连锁经营开展营开展董事长企管部人事部生产基地研究室审计监察部财务部工程部总裁办战略投资部开发部企划部单店装饰公司单店单店厨政部总裁财务总监连锁经营总监生产总监培训学校广告公司济公沙锅公司组织结构设计报告济公沙锅公司组织结构设计报告9北北 大大 纵纵 横横各部门职责清晰，各司其职，职能搭配以服务运作为目各部门职责清晰，各司其职，职能搭配以服务运作为目的，有条不紊的，有条不紊负责协助总裁处理相关具体事务，信息管理职能负责相关市场开发工作负责公司菜品开发的工作负责公司厨师的管理负责公司投资事项的处理和可行性分析职责职责负责各单店的运营工作负责公司相关人力资源工作负责公司相关财务工作战略投资部战略投资部开发部开发部人事部人事部研究室研究室厨政部厨政部财务部财务部企管部企管部工程部工程部企划部企划部审计监察部审计监察部总裁办总裁办负责公司促销活动的策划和运作负责各种运营方面问题的监控和审查负责单店的建设，协调相关工作济公沙锅公司组织结构设计报告济公沙锅公司组织结构设计报告10北北 大大 纵纵 横横济公沙锅本阶段的主要的目标设计济公沙锅本阶段的主要的目标设计初创期初创期连锁管理模式的形成成长期成长期连锁管理模式的复制成熟期成熟期连锁管理模式的转移企业的发展企业的发展第一阶段主要目标：第一阶段主要目标：第一阶段主要目标：第一阶段主要目标：重点培养能力：重点培养能力：菜品研发能力、单店运营能力经济目标经济目标: :实现总部和试营店的良性运营形成10家试营店（先驱店）的初步连锁规模总部利润率达到10，试营店利润率达到30管理目标：管理目标：形成基本成熟的连锁盈利模式实现的菜品定位和设计形成明确的选址、设计和装修方案建立顺畅的总部和试营店业务运营管理流程建立基本的薪酬和考核管理体系济公沙锅公司组织结构设计报告济公沙锅公司组织结构设计报告11北北 大大 纵纵 横横连锁餐饮企业基本管理模式框架连锁餐饮企业基本管理模式框架业务环节一业务环节一选址/营建业务环节二业务环节二市场策划业务环节三业务环节三菜品研发业务环节四业务环节四采购/加工/配送业务环节五业务环节五单店运营关键职能管理关键职能管理规划管理财务管理人员管理信息管理质量管理库存管理主要业务管理环节主要业务管理环节济公沙锅公司组织结构设计报告济公沙锅公司组织结构设计报告12北北 大大 纵纵 横横组织结构设计的基本原则组织结构设计的基本原则适应性适应性组织结构与公司战略/行业发展趋势相匹配，并形成自己的核心能力结构柔性结构柔性便于适应未来部门和业务的增减变化管理幅度适宜管理幅度适宜合适的管理幅度，如对总经理的直接汇报人数一般为58人，管理幅度过大等于没有管理，过小等于无效管理分工明确分工明确职能分工无交叉，关键职能模块整合在一个部门效率保障效率保障流程是否在一个业务单元内完成、协调高效制衡制衡关键职能或流程的关键环节有约束，重要权力有监督责权利对等责权利对等责任大小和管理者的职位高低相对应沟通与资源共享沟通与资源共享信息沟通的双向性，信息平台的建立与维护应变能力应变能力组织在面临外部政策变化/市场变化等突发事件时的应对能力济公沙锅公司组织结构设计报告济公沙锅公司组织结构设计报告13北北 大大 纵纵 横横济公沙锅连锁组织结构设计草案一（初创期）济公沙锅连锁组织结构设计草案一（初创期）总经理财务部行政部策划采购加工配送办公室人事管理会计出纳工程部直营部资产管理研发部店管开发部开发副总经理营运副总经理企管部信息管理济公沙锅公司组织结构设计报告济公沙锅公司组织结构设计报告14北北 大大 纵纵 横横济公沙锅连锁组织结构设计草案二（初创期）济公沙锅连锁组织结构设计草案二（初创期）总经理财务部营运部企管部采配部开发副总经理营运副总经理房产部研发部行政部工程部济公沙锅公司组织结构设计报告济公沙锅公司组织结构设计报告15北北 大大 纵纵 横横济公沙锅连锁组织结构设计草案（成长期）济公沙锅连锁组织结构设计草案（成长期）总经理财务部营运部规划发展部信息管理部采购部开发副总经理营运副总经理房产部董事长配送部市场开发部研发部审计监察部公共事务部法律部综合管理部人力资源部工程部济公沙锅公司组织结构设计报告济公沙锅公司组织结构设计报告16北北 大大 纵纵 横横济公沙锅单店组织结构设计草案（初创期）济公沙锅单店组织结构设计草案（初创期）店经理前厅领班服务员厨师长厨师收银员杂工济公沙锅公司组织结构设计报告济公沙锅公司组织结构设计报告17北北 大大 纵纵 横横房产部职责描述房产部职责描述1.收集市场信息，建立房源信息数据库，并对各种信息进行分类整理。2.根据数据积累和公司的发展方向制定商圈规划，确定选址标准。3.根据公司的发展战略制定年度分店开发计划和月度分店开发计划，并根据计划开展选址工作。4.进行分店投资的可行性分析和效益评估，为分店投资提供决策依据。5.负责与房主进行谈判，并签订租房合同。6.协助解决分店装修过程中的各种问题。7.负责协调解决租房过程中与房主产生的各种问题。8.公司领导交办的其他工作。济公沙锅公司组织结构设计报告济公沙锅公司组织结构设计报告18北北 大大 纵纵 横横工程部职责描述工程部职责描述1.负责分店装修方案的设计。2.负责编制分店工程项目预算。3.负责审核工程招标和合同洽谈。4.负责工程过程监督。5.负责工程质量验收。6.公司领导交办的其他工作。济公沙锅公司组织结构设计报告济公沙锅公司组织结构设计报告19北北 大大 纵纵 横横采配部职责描述采配部职责描述1.负责采购计划和配送计划的制定。2.负责选择与评估供应商，签订采购合同，并建立供应商档案，维护良好的客户关系。3.负责制定配送方案，降低配送成本。4.负责采购与配送物资的质量控制。5.负责库存管理工作。6.公司领导交办的其他工作。济公沙锅公司组织结构设计报告济公沙锅公司组织结构设计报告20北北 大大 纵纵 横横营运部职责描述营运部职责描述1.负责各分店经营目标的拟定及督导执行。2.负责各分店运营手册的制定与监督执行。3.负责给予分店支持，包括：营业指导、分店管理、人事管理等。4.负责分店经营业务的监督，以维护公司的基本要求。5.负责分店经营情况及合理化建议的反馈和处理。6.负责菜单设计。7.公司领导交办的其他工作。济公沙锅公司组织结构设计报告济公沙锅公司组织结构设计报告21北北 大大 纵纵 横横研发部职责描述研发部职责描述1.负责调研各分店所在地的用餐口味特点。2.组织编制菜品研发规划，并落实执行。3.对分店进行菜品创新开发的组织、指导和管理。4.组织已开发新菜品的推广应用。5.负责产品质量标准的制定。6.各种新型厨用设备的改进与推广。7.加工制作工艺的改进和推广。8.公司领导交办的其他工作。济公沙锅公司组织结构设计报告济公沙锅公司组织结构设计报告22北北 大大 纵纵 横横企管部职责描述企管部职责描述1.负责制定公司的发展战略，并组织实施。2.组织制定公司年度经营计划、月度经营计划。3.跟踪经营计划的执行，并根据各部门经营计划的执行情况进行部门考核。4.负责公司的信息管理工作；（经营过程中各种信息的收集、分析、软硬件的选择及日常维护）。5.负责各种经营数据的统计分析工作，为领导决策提供支持。6.组织制定、颁布公司的标准流程，并负责收集流程执行过程中的信息，适时的对流程进行修改。7.负责协调公司各部门的活动。8.负责公司的市场开发工作。9.负责选择与评估加盟商，并协调与加盟商的各种工作。10.负责对公司各项业务活动进行审计监督11.负责公司企业文化的建设。12.公司领导交办的其他工作。济公沙锅公司组织结构设计报告济公沙锅公司组织结构设计报告23北北 大大 纵纵 横横财务部职责描述财务部职责描述1.负责资金的筹集规划、合理使用和控制。2.负责制定公司的财务管理制度和实施细则，统一核算标准。3.负责编制公司预算。4.参与公司经济活动的研究和审核。5.负责公司的统计核算工作。6.负责公司成本核算、成本控制。7.负责各项财务会计报表的编制及财务分析工作。8.负责每日营业现金收支统计。9.负责分店相关作业指导。10.做好公司有关财务基础资料的整理、保管工作。11.负责公司的资产管理工作。12.公司领导交办的其他工作。济公沙锅公司组织结构设计报告济公沙锅公司组织结构设计报告24北北 大大 纵纵 横横行政部职责描述行政部职责描述1.负责人力资源规划、招聘与调配。2.负责组织员工培训。3.负责员工的绩效考核，薪酬、福利管理。4.负责人力资源档案管理。5.指导分店的人力资源管理。6.组织召开公司会议及会议纪要的撰写，公司有关文书、文件及报告的拟定、收、发、存档。7.组织拟定公司各项规章制度。8.兼管公司的总务、后勤工作。9.负责公司办公用品的请领（采购）、分发及固定资产的实物管理。10.负责公司的公共关系管理。11.负责公司的法律事务工作。12.负责公司的工商注册、证照变更登记及年检的办理。13.负责开具公司对外的所有证明，负责公章的保管及使用。14.公司领导交办的其他工作。济公沙锅公司组织结构设计报告济公沙锅公司组织结构设计报告25北北 大大 纵纵 横横店经理职责店经理职责1.制定月度和年度收入、成本计划；2.核定每月每年店内的收支情况；3.检查和分析计划完成情况，提出改进意见；4.拟定店内人员用工计划，在权限范围内招聘员工；5.拟定店内人员培训计划并监督实行；6.制定人员奖惩计划并根据其考核情况落实执行；7.监督检查服务、质量和卫生标准的执行情况，并及时总结分析，以利于提高；8.管理店内的各项单据和凭证，包括员工薪酬、福利、招聘、原料的采购、验收、保管、现金收支等；9.监察店内的运作，包括保安、食物安全、员工安全、餐厅保养及维修；10.处理突发事件；11.对所处商圈和竞争情况进行调查，并及时和总部相关部门沟通；12.根据单店情况和总部要求进行事务分析和数据管理；13.根据总部的要求推出新产品并执行标准程序；14.以总部统一促销活动为基础，制定符合自己店铺的宣传活动，提高促销效果；15.定期召开店经理会议，听取各方面的意见，改进各方面的工作和提高员工的积极性；16.按公司的要求定期参加会议和汇报单店运营情济公沙锅公司组织结构设计报告济公沙锅公司组织结构设计报告26北北 大大 纵纵 横横店经理职责（修改）店经理职责（修改）1.负责制定单店的经营计划，并组织落实，2.负责单店日常运营的安排和管理3.负责单店的人员管理，包括人员招聘、考核，以及日常激励4.负责组织单店人员的培训管理5.负责组织单店财务帐簿和票据的管理6.按照公司统一标准对单店菜品、服务和卫生质量进行监督检查7.负责单店设备和设施的维护和保养8.负责处理单店公共事务9.负责协助企管部对商圈情况进行调查和分析10.负责按照公司要求，执行市场推广活动11.处理单店运营中的突发事件12.负责协助研发部进行新品试验，并协助分析13.完成公司交办的其他任务济公沙锅公司组织结构设计报告济公沙锅公司组织结构设计报告27北北 大大 纵纵 横横前厅领班职责前厅领班职责负责协助店经理，执行前厅营运的各项计划及标准。协助店经理制定各项计划；协助制定前厅人员的招聘、培训计划并执行；制定前厅人员的排班计划；负责前厅人员的考核；保证前厅的就餐环境；负责前厅设备的管理；制定前厅卫生计划并执行；监督管理每日现金收支情况，并协助上传数据；每日在规定的时间内送存现金；监督产品质量，保证服务效率及质量、前厅的清洁及卫生；协调与后厨的关系，保证人员和服务沟通顺畅；协助开展促销活动；店经理不在的时候，和厨师长一起代替店经理处理店内事务。济公沙锅公司组织结构设计报告济公沙锅公司组织结构设计报告28北北 大大 纵纵 横横前厅领班职责（修改）前厅领班职责（修改）1.协助店经理制定单店的经营计划，并负责落实执行2.负责前厅的日常运营管理3.协助店经理进行前厅人员的招聘、考核管理，以及日常的激励4.负责前厅设备的维护和保养5.负责前厅人员服务、环境整洁和卫生质量的指导和监督管理6.协助店经理执行市场推广活动7.负责处理前厅的突发事件8.负责协调与后厨的工作关系9.完成店经理交办的其他任务济公沙锅公司组织结构设计报告济公沙锅公司组织结构设计报告29北北 大大 纵纵 横横厨师长职责厨师长职责负责协助店经理，执行厨房营运的各项计划及标准。协助店经理制定各项计划；协助制定后厨人员的招聘、培训计划并执行；制定后厨人员的排班计划；负责后厨人员的考核；处理后厨区域的日常事务；负责厨房设备和安全的管理；制定厨房卫生计划并执行；制定每日采购和配送的计划，监督管理采购、验收和保管等事务，保证成本的控制；控制生产程序和产品质量；协调与前厅的关系，保证产品和人员沟通顺畅；协助开展促销活动；店经理不在的时候，和前厅领班一起代替店经理处理店内事务济公沙锅公司组织结构设计报告济公沙锅公司组织结构设计报告30北北 大大 纵纵 横横厨师长职责（修改）厨师长职责（修改）1.协助店经理制定单店的经营计划，并负责落实执行；2.负责厨房的日常运营管理；3.协助店经理进行厨房人员的招聘、考核管理，以及日常的激励；4.负责厨房设备的维护和保养；5.负责厨房产品质量、成本控制、卫生质量和安全的指导和监督管理；6.协助新产品的推广工作；7.负责协调与前厅的工作关系；8.完成店经理交办的其他任务、济公沙锅公司组织结构设计报告济公沙锅公司组织结构设计报告31北北 大大 纵纵 横横收银员收银员1.负责前厅收银点单对账工作；2.保证收银设备的正常使用，定期维护和上报使用情况；济公沙锅公司组织结构设计报告济公沙锅公司组织结构设计报告32北北 大大 纵纵 横横服务员服务员1.保持良好的仪容仪表和精神面貌2.按照服务流程，提供快捷准确的服务3.负责前厅桌椅餐具及其他物品的摆放4.负责随时补充各式餐具与备用品5.负责保持服务区域内的整齐与清洁6.机动有效地满足顾客的特殊需求7.完成前厅领班交办的其他任务济公沙锅公司组织结构设计报告济公沙锅公司组织结构设计报告33北北 大大 纵纵 横横厨师厨师1.严格执行产品生产标准，加工工艺标准，保证产品的质量；2.控制半成品、成品和调味料的使用，减少浪费；3.负责厨房用品的分类和分区管理；4.负责人员、设备和厨房的清洁卫生；5.完成厨师长交办的其他任务济公沙锅公司组织结构设计报告济公沙锅公司组织结构设计报告34北北 大大 纵纵 横横杂工杂工1.帮助厨师收货验货及分类摆放物品；2.负责原料的初加工和分配；3.保持厨房的清洁卫生；4.完成厨师长交办的其他任务济公沙锅公司组织结构设计报告济公沙锅公司组织结构设计报告35北北 大大 纵纵 横横济公沙锅未来的组织结构需要调整的内容济公沙锅未来的组织结构需要调整的内容直营部的调整直营部的调整1。将采购和配送职能独立，成立采配中心2。将加工职能独立，成为独立核算的加工中心企管部的调整企管部的调整1。将企管部分管的监管职能分离，成立由总经理直接管理的监管审计部行政部的调整行政部的调整1。将服务人员和厨师的培训职能从行政部的人力管理岗位分离，成立专业的服务技能培训中心